Ô liu đen và xanh: sự khác biệt là gì?

Violet, xanh lá cây hoặc nâu - ô liu được coi là một điều trị cho một người sành ăn thực sự. Thịt tinh tế và hương thơm tinh tế làm cho nó có thể kết hợp chúng với rau, pho mát và hải sản. Ô liu được ăn dưa chua hoặc đóng hộp, thêm vào bánh pizza và bánh rau. Nhưng khi chọn chúng, câu hỏi thường được đặt ra cho người mua: sự khác biệt giữa ô liu xanh và ô liu đen là gì? Tính đặc thù của các loại trái cây và tác dụng tích cực của chúng đối với cơ thể là gì?

Ô liu và ô liu là gì

Trái với quan niệm sai lầm chung, cả ô liu và ô liu đều là trái của một loại cây - Ô liu châu Âu được trồng (một loại cây ô liu, lan rộng khắp vùng đông nam Địa Trung Hải). Giữa bản thân, chúng chỉ khác nhau về màu sắc, phản ánh mức độ chín của thai nhi. Ô liu xanh là trái cây chưa chín, ô liu đen được chín. Tốt nghiệp cho ô liu và ô liu chỉ được tìm thấy ở Nga và Liên Xô cũ. Ở tất cả các quốc gia khác, cả hai giống đều thuộc cùng một loại - ô liu.

Giống phổ biến

Ô liu được chia thành nhiều loại, dựa trên việc sử dụng tiếp theo của chúng:

1. Canteens - được dự định để tiêu thụ ở dạng thô hoặc đóng hộp.
2. Hạt có dầu - được sử dụng để ép dầu.
3. Phổ quát - thích hợp cho các chất phụ gia trong các món ăn, và cho dầu.

Sự đa dạng của các loại ô liu trở nên khả thi nhờ vào việc trồng trọt (canh tác chọn lọc) của cây ô liu. Công nghệ này đã góp phần vào việc lai tạo các loài khác nhau, do đó có nhiều giống mọc trên khắp thế giới.

Các loại ô liu đen phổ biến nhất

1. Kalamon, Kalamata. Giống Hy Lạp cổ điển, được coi là phổ biến nhất trên toàn bộ bờ biển phía nam của không chỉ Hy Lạp, mà cả Ý. Tên đến từ thành phố đầu tiên mà họ xuất hiện - Kalamata. Và chúng mọc trên cây ô liu Kalamone. Đây là những quả lớn có màu tím đậm với mùi và dư vị rất rõ rệt. Chúng chỉ được thu thập trong điều kiện trưởng thành đầy đủ, đảm bảo tất cả sự phong phú của thị hiếu. Kalamata là phổ biến do thịt của nó và kích thước lớn. Thông thường nó được đóng hộp trong rượu hoặc giấm rượu vang.
2. Mavroelia. Ô liu đen nhỏ được thu hoạch nghiêm ngặt tại thời điểm chín của chúng. Nếu bạn tiếp xúc quá nhiều với chúng một chút, thì do đặc thù của giống, chúng sẽ mất độ ẩm. Chúng hiếm khi được sử dụng ở dạng tinh khiết chính xác vì sự thay đổi của các yếu tố bên ngoài.
3. Gaeta. Đây là một phân loài của Ý, các loại trái cây được đặc trưng bởi các nếp nhăn nhỏ của Tep. Theo truyền thống, chúng được ngâm trong muối với sự bổ sung tối thiểu của hương thảo và các loại thảo mộc khác có mùi nồng.
4. Alfonsos. Ô liu của giống này được công nhận là một trong những tốt nhất. Một loại trái cây mịn màng chịu được biến động nhiệt độ, thịt, hương thơm tinh tế nhưng sâu sắc là những tính năng độc đáo của giống. Đặc biệt trái cây Alfonsos tốt cho thấy hương vị của chúng sau một thời gian ngắn ngâm. Chúng được phục vụ với pho mát và rau.
5. Lugano. Được yêu thích bởi nhiều loại Ý, nổi tiếng với hương vị nước lợ tự nhiên. Trong trường hợp bảo tồn, các loại thảo mộc và lá của cây ô liu được thêm vào chúng.

Các loại ô liu xanh phổ biến

1. Halkidiki. Ô liu Hy Lạp, đặc trưng bởi trái cây lớn. Chúng được thu thập trong màu xanh lá cây, ngâm trong nước muối với các loại thảo mộc để làm mềm. Kết quả là, họ có được một mùi thơm khác thường. Đặc điểm nổi bật của chúng là phát âm, kết hợp với thịt làm cho chúng trở thành một món ăn nhẹ tuyệt vời.
2. Picholine. Đây là một loạt ô liu của Pháp, đặc trưng bởi một vị mặn, nhẹ. Trái cây đóng hộp với axit citric.
3. Manzanilla Giống Tây Ban Nha thích hợp để bảo quản và ngâm. Nó có một kết thúc cay chưa được giải thích, phù hợp với các sản phẩm trong món salad. Trái cây của Manzanilla có kích thước trung bình, được bán cả bằng đá và không có nó.

Một trong những ô liu xanh phổ biến nhất được coi là Tây Ban Nha. Chúng được hái nghiêm ngặt ở một giai đoạn chín nhất định và được ngâm trong nước muối chua trong sáu tháng, do đó trái cây làm phong phú hương vị tự nhiên của chúng và có mùi độc đáo.

Sự khác biệt giữa ô liu và ô liu là gì

Ô liu đen có hương vị phong phú với các ghi chú hạt và trái cây, chúng thường được sử dụng để ép dầu ô liu. Màu xanh lá cây là một chút cay đắng, nhưng cũng nổi tiếng vì sự tuyệt vời của họ.

Ô liu đen được chia thành hai nhóm lớn:

1. Tự nhiên. Đây là những trái cây đã nhận được màu sắc của chúng do chín tự nhiên. Màu của chúng thay đổi một chút từ màu tím đậm sang màu nâu tùy thuộc vào giống.
2. Sơn. Ô liu như vậy thường được tìm thấy trên kệ của các siêu thị trong nước. Màu sắc của chúng là kết quả của quá trình oxy hóa: ô liu xanh chưa chín được đặt trong một thùng chứa với sắt và nước muối được làm giàu, làm mềm chúng và mang lại hương vị đặc biệt. Sắt gluconate (thực phẩm bổ sung có nhãn E579) được sử dụng để ổn định màu. Nó được coi là cho phép, nhưng bạn không nên tham gia vào một sản phẩm như vậy - trong một lon ô liu 300 ml, nồng độ sắt là 22,5 mg và cao hơn nhiều lần so với định mức hàng ngày.

Những gì hữu ích hơn: ô liu hoặc ô liu

Nếu chúng ta so sánh các loại trái cây không phải chịu bất kỳ chế biến bên ngoài nào, thì lợi ích của chúng là gần như nhau. Ô liu màu kém hơn so với tự nhiên do sự hiện diện của chất ổn định và chất bảo quản. Sắc tố của thai nhi không ảnh hưởng đến lượng vitamin và khoáng chất.

Những lợi ích và tác hại của trái cây đối với sức khỏe của cơ thể

Ô liu là một sản phẩm độc đáo không chỉ về độ ngon miệng mà còn về thành phần. Chúng chứa axit béo omega-6 không bão hòa ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch, các bệnh của hệ thống tim mạch. Chúng cũng bao gồm 3 loại axit béo: lanolin, oleic và linolenic, cần thiết cho quá trình trao đổi chất và phục hồi. Ô liu củng cố thành mạch máu, hạ đường huyết và giảm thiểu khả năng đông máu.

Sự thật tò mò: Các nhà khoa học lưu ý rằng phụ nữ Ý và Tây Ban Nha ít có khả năng bị ung thư vú do thực tế là họ tiêu thụ ô liu và dầu ô liu nguyên chất tự nhiên hàng ngày. Cư dân Địa Trung Hải cũng nằm trong số những người trăm tuổi chính xác vì tình yêu ô liu.

Ô liu rất giàu chất xơ, có tác động tích cực đến hoạt động của đường tiêu hóa. Chúng cải thiện nhu động, giúp bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh. Sản phẩm cũng chứa vitamin B, vitamin A, PP, E, phốt pho, natri, canxi, kali và magiê. Các chất tạo nên thai nhi đẩy nhanh quá trình làm lành vết thương, góp phần làm sạch cơ thể các chất độc.

Bột giấy chứa:

• 9% chất xơ;
• 6% protein;
• 52% chất béo, dầu và các chất pectin;
• 23% nước.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên chú ý đến ô liu và người già, vì chúng ổn định số lượng gan và tăng cường mô xương. Ăn trong một tháng 300 g ô liu đen sẽ là một biện pháp phòng ngừa bệnh nha chu tuyệt vời và hình thành sỏi trong túi mật.

Ô liu là một thực phẩm không thể thiếu chống lại bất kỳ loại viêm. Chúng có một oleocantal ngăn chặn sự tổng hợp của prostaglandin - những chất kích hoạt quá trình viêm của bất kỳ nội địa hóa nào. Do đó, việc bổ sung ô liu vào chế độ ăn uống sẽ giúp ích trong cuộc chiến chống viêm khớp và thoái hóa khớp.

Dành cho nữ

Phụ nữ theo dõi tình trạng của da, tóc và móng cần thêm ô liu vào chế độ ăn uống của họ. Chúng có nồng độ vitamin E cao. Nó kích thích sản xuất collagen, thiếu chất này gây mất độ đàn hồi cho da. Vitamin A, cũng là một phần của trái cây, nuôi dưỡng làn da và đảm bảo độ đàn hồi của chúng. Linoleic acid ngăn ngừa mất độ ẩm và bảo vệ biểu mô khỏi các vết nứt nhỏ. Dầu tự nhiên dựa trên ô liu được coi là một trong những lựa chọn thay thế tốt nhất cho kem.

Các nhà khoa học Mỹ quy cho ô liu vào số lượng sản phẩm cải thiện khả năng sinh sản. Điều này có nghĩa là với việc sử dụng ô liu một cách có hệ thống, nền tảng nội tiết tố của phụ nữ sẽ được cải thiện và có nhiều khả năng mang thai hơn.

Dành cho nam

Đàn ông cũng nên chú ý đến ô liu vì vitamin E và A. Chúng cải thiện lưu thông máu, kích thích lưu lượng máu đến các cơ quan vùng chậu và tăng số lượng tinh trùng. Các axit béo có trong trái cây làm cho các mạch mạnh hơn, bảo vệ chống lại cơn đau tim.

Dành cho trẻ em

Vì ô liu không được bán ở dạng nguyên chất, chúng không nên được trao cho trẻ em dưới 6 tuổi. Lý do là một lượng lớn muối và các chất gây dị ứng tiềm năng trong nước ướp. Một loại dầu ô liu nguyên chất tự nhiên là lý tưởng cho trẻ sơ sinh ngay cả năm đầu đời. Nó có thể là một trong những thành phần đầu tiên của thực phẩm bổ sung.

Tác hại và chống chỉ định

Với những lợi ích to lớn mà ô liu mang lại cho sức khỏe, việc sử dụng không được kiểm soát của chúng có nhiều khả năng gây hại hơn. Điều này là do thực tế là trái cây xanh không được tiêu thụ tươi - trong mọi trường hợp, chúng được ngâm trong nước muối với việc thêm muối hoặc axit. Một lượng lớn natri trong cơ thể có thể kích hoạt sự gia tăng áp lực. Do đó, nếu bạn có sự lựa chọn trong cửa hàng, tốt hơn là ưu tiên cho các sản phẩm có nồng độ muối tối thiểu hoặc cho những nhà sản xuất sử dụng axit citric, giấm rượu và thảo dược cho việc này.

Nhưng ô liu và dầu ô liu nên được bỏ hoàn toàn cho viêm túi mật, vì chúng có thể kích thích sự tiết mật. Những người thừa cân cũng nên cẩn thận với sản phẩm do hàm lượng calo cao (115 kcal trên 100 g) và nồng độ chất béo cao.

Ứng dụng nấu ăn

Trong nấu ăn, ô liu có thể được phục vụ như một món ăn riêng (như một món khai vị lạnh), hoặc như một sự bổ sung cho món salad, món ăn phụ, mì ống. Nếu họ hoạt động như một sản phẩm độc lập, thì họ có thể có một viên đá. Nếu ô liu là một trong những thành phần của món ăn, thì tốt hơn là mua trái cây không có đá. Ô liu nhồi được tìm thấy trong các cửa hàng, có thể là một bổ sung tốt cho rượu vang trắng và đồ ăn nhẹ. Cá hồi, cá ngừ, cá cơm, tôm, nụ bạch hoa và cà chua nỉ được sử dụng làm chất độn.

Bruschetta

Những người lần đầu tiên gặp ô liu xanh tự nhiên cần phải làm quen với hương vị đặc trưng của họ. Do đó, chúng không nên được thêm ngay vào các món ăn quen thuộc. Cách dễ nhất để bắt đầu là với các điểm nhấn: cho một ít vào món salad rau truyền thống hoặc làm món bruschetta với chúng. Đây là một bánh sandwich truyền thống của Ý. Công thức chuẩn bị của nó:

1. Bạn cần lấy một ổ bánh mì nhỏ (lý tưởng nhất là ciabatta, nhưng nó có thể được thay thế bằng bánh mì lúa mạch đen hoặc baguette), chiên trong chảo rán khô hoặc trong lò nướng.
2. Sau khi nghiền một miếng tỏi, thêm cà chua, một ít lá húng quế, ô liu xắt nhỏ và rắc dầu.

Đây là một công nghệ cổ điển, mà nếu muốn, có thể được thay đổi với xúc xích cá hồi hoặc Ý.

Tapenada

Tapenade được chuẩn bị trên cơ sở ô liu - một loại nước sốt đậm đặc của cá cơm, nụ bạch hoa và ô liu. Để làm điều này, tất cả các thành phần được nghiền bằng máy xay thành kem chua dày. Nếu muốn, húng quế hoặc rau mùi tây có thể được thêm vào chúng.Nước sốt sẵn sàng đi cùng với rau nướng.

Focaccia

Bạn có thể thêm ô liu vào bất kỳ loại bánh ngọt nào, đặc biệt là focaccia tự làm. Nhưng chỉ những quả to, nhiều thịt, không hạt là phù hợp ở đây (bạn cũng có thể lấy ô liu bằng hạt, nhưng nó phải được loại bỏ trước). Xắt nhỏ bột giấy và thêm vào bột ở giai đoạn nhào, cho nó hình dạng mong muốn và nướng. Ô liu đen thêm hương vị tươi cho bánh ngọt tươi.

Salad hải sản

Ô liu rất hợp với hải sản. Đặc biệt ngon là salad với mực. Để làm điều này, mực cần phải được luộc, xắt nhỏ, thêm tỏi, ô liu, hạt tiêu và muối vào nó. Tốt nhất là sử dụng dầu ô liu như một loại nước sốt. Những người hâm mộ vị cay nên thử làm món salad rau húng, hạt thông và ô liu xanh. Trộn tất cả các thành phần, nêm với dầu và một lượng nhỏ nước cốt chanh.

Với thịt

Một giải pháp thú vị sẽ là sự kết hợp của ô liu, mì ống và thịt bò hầm. Để nấu món ăn này, bạn cần chiên thịt trong dầu thực vật, thêm cà chua vào nó trong nước ép, muối, hạt tiêu của riêng bạn. Luộc mì ống, cho vào một cái chao và thêm vào thịt. Trộn tất cả mọi thứ và thêm ô liu cắt nhỏ.

Cách chọn ô liu và ô liu

Mặc dù số lượng lớn các sản phẩm cơ sở được trình bày trong các cửa hàng, bạn vẫn có thể tìm thấy ô liu thực sự chất lượng cao. Để làm điều này, hãy lưu ý các sắc thái sau:

1. Nó là tốt hơn để ưu tiên cho ô liu trong một lọ thủy tinh. Điều này sẽ cho phép bạn xem xét các loại trái cây và tình trạng của chúng trước khi mua.
2. Nếu chỉ có ô liu trong lon có sẵn, thì bạn chắc chắn nên xem xét nó cho sự toàn vẹn và thiếu vết lõm.
3. Thời hạn sử dụng của sản phẩm là từ 7 đến 12 tháng, phải được ghi rõ trên bất kỳ gói hàng nào.
4. Thành phần tối ưu: ô liu, muối và nước. Phụ gia E579 gợi ý rằng chúng được nhuộm màu.
5. Nó là cần thiết để xác định nước xuất xứ. Mặc dù thực tế là ngày nay có cây ô liu ngay cả trong Lãnh thổ Krasnodar, các công ty Ý, Hy Lạp và Tây Ban Nha được coi là nhà sản xuất tốt nhất. Điều này bị ảnh hưởng không chỉ bởi khí hậu, mà còn bởi tiêu chuẩn hóa sản xuất cao.
6. Ô liu bị rỗ được coi là có chất lượng cao hơn, do đó chúng đắt hơn.
7. Ô liu đen thực sự không bao giờ có màu sắc giống nhau trên toàn bộ bề mặt. Ở đâu đó có thể tối hơn, một nơi nào đó nhẹ hơn. Tổng màu đen không có nửa tông là dấu hiệu của việc sử dụng thuốc nhuộm.

Cách bảo quản ô liu

Một lọ kín có thể đứng chính xác miễn là được chỉ định trên nhãn. Nhưng nó không nên được đặt dưới ánh mặt trời (ngay cả trong trường hợp bể kim loại). Một sản phẩm mở đòi hỏi xử lý cẩn thận hơn - ô liu như vậy cần phải được loại bỏ trong tủ lạnh và ăn trong 3 ngày. Tốt hơn là chuyển ô liu trong hộp thiếc trong đĩa gốm hoặc thủy tinh. Điều này là do bề mặt bên trong của hộp thiếc, khi tiếp xúc với không khí, nhanh chóng bị oxy hóa, giải phóng các hợp chất nguy hiểm tiềm tàng. Ngoài ra, không đổ nước ướp - nó sẽ không cho phép trái cây mất hình dạng.

Sự thật thú vị về ô liu và ô liu

1. Cây ô liu và quả của nó đã được nhắc đến nhiều lần trong thánh thư - Cựu Ước và Qur'an, chứng tỏ giá trị lịch sử của chúng.
2. Trồng ô liu lần đầu tiên bắt đầu từ hơn 7000 năm trước.
3. Cành ô liu là một biểu tượng của hòa bình - chính nó đã được gửi cho kẻ thù của họ để ký kết một thỏa thuận chấm dứt chiến tranh.
4. Hầu hết các cây ô liu được đặt ở Tây Ban Nha, Ý ở vị trí thứ hai.
5. Ô liu là một trong những sản phẩm chính được nhập khẩu từ Bêlarut.
6. Ô liu là trái cây, không phải rau hoặc quả mọng.
7. Chiều cao của cây ô liu có thể đạt tới 15 mét, nó thuộc loại cây thường xanh và có thể sống tới 2000 năm.
8. Tuổi thọ trung bình của một cây ô liu là từ 200 đến 650 năm.
9. Cây ô liu không mọc trong tự nhiên, chỉ có trên các đồn điền.
10. Ô liu nở hoa vào tháng Năm, và thu hoạch là vào tháng Mười Một.
11. Ô liu tươi không được ăn vì chúng có oleuropine glycoside. Ông cho họ cay đắng vô cùng. Bạn có thể thoát khỏi nó chỉ bằng cách ngâm nước muối.
12. Dầu ô liu là loại dầu thực vật duy nhất có thể được tiêu thụ ngay sau khi chiết xuất mà không cần chế biến thêm.
13. Cây ô liu lâu đời nhất là trên đảo Crete. Tuổi của nó là 4000 năm, nó vẫn sinh hoa trái.