Cách luộc trứng sao cho sạch?

Trứng luộc là một trong những món ăn sáng phổ biến và được yêu thích nhất ở Nga và nói chung ở hầu hết các nước Châu Âu và Châu Mỹ. Những lợi thế rõ ràng là giá trị dinh dưỡng, tính hữu ích (sản phẩm giàu protein, lipid và vitamin B) và tốc độ chuẩn bị, điều này rất quan trọng ở nhịp sống hiện tại.

Mặc dù trứng luộc dĩ nhiên là một trong những món cơ bản nhất trong nấu ăn, đến nỗi nó không thể được xếp hạng ngay cả trong những điều cơ bản nhất của kinh doanh ẩm thực, tuy nhiên, nó có những sắc thái riêng và những thủ thuật nhỏ.

Những gì cần tìm trước khi nấu ăn

Điều đầu tiên bạn cần chú ý là, tất nhiên, sự tươi mới. Để tiến hành một thử nghiệm đơn giản tại nhà cho độ tươi, nhúng trứng vào nước. Trứng càng tươi thì càng nặng. Do đó, một sản phẩm hoàn toàn tươi sẽ ngay lập tức đi đến đáy. Trứng ngập nước hoặc nổi không đủ không đáng. Một cách khác là lắc gần tai. Nếu trứng còn tươi, bạn sẽ không nghe thấy bất kỳ âm thanh nào; nếu không, có thể nghe thấy tiếng lắc và réo rắt. Không cần phải nói, trong mọi trường hợp, bạn nên ăn một sản phẩm có mùi khó chịu hoặc lớp phủ không lành mạnh.

Trứng bị hỏng phải được nấu ngay lập tức. Nếu không, tốt hơn là vứt chúng đi - bạn không thể lưu trữ một sản phẩm như vậy.

Trong mọi trường hợp bạn nên lưu trữ trứng rửa. Bạn chỉ có thể rửa chúng ngay trước khi nấu. Vỏ được phủ lên trên một lớp bảo vệ giúp chống lại các tác động bên ngoài và sự xâm nhập của vi sinh vật. Vì vậy, rửa trứng trước khi lưu trữ làm giảm thời hạn sử dụng của chúng.

Cách luộc trứng sao cho sạch.

Trứng nằm trong tủ lạnh trong 1 ngày2 được làm sạch tốt nhất. Ở những quả trứng tươi nhất, độ bám dính của vỏ với màng vẫn rất mạnh nên sẽ khó bóc ra.

Ngay sau khi nấu xong, bạn cần chuyển chúng vào nước lạnh và giữ trong 2-3 phút, nhưng không lâu hơn, vì sau một thời gian lâu hơn, lòng đỏ có thể chuyển sang màu xanh, trông khá mất thẩm mỹ (ví dụ, nếu bạn chuẩn bị nó cho món salad hoặc một số bất kỳ món ăn khác mà sự xuất hiện là quan trọng). Điều này cũng đúng với gà và trứng cút.

Gà

Có ba phương pháp nấu ăn nổi tiếng: luộc chín, đóng bao và luộc mềm.

1. Trong trứng luộc chín, nội dung bên trong được luộc hoàn toàn và trở nên dày đặc và có hình dạng. Phương pháp này phù hợp cho việc bổ sung tiếp theo vào các món ăn khác (salad, súp, v.v.) và cho những người không thích bán lỏng, lắc lòng trắng trứng. Trứng luộc chín thu được sau 5 phút trở lên nấu.
2. Trong trứng luộc mềm, nội dung chỉ hơi nắm, trong khi phần lớn nó vẫn ở trạng thái bán lỏng, với độ đặc rất mềm. Để đạt được kết quả này, bạn cần nấu trứng không quá hai phút.
3. Trứng nấu chín trong một túi gan được phân biệt bởi protein nấu chín hoàn toàn và lòng đỏ nửa dày. Điều này, theo tiêu chuẩn của những người sành ăn thực sự, là "nhào lộn trên không". Để đạt được điều này, bạn cần luộc trứng, tùy theo kích cỡ, trong 2-3 phút sau khi luộc.

Ngoài ra, để tránh trứng gà bị nứt trong khi nấu, bạn có thể thêm baking soda vào nước (1 muỗng cà phê cho mỗi 400-500 ml nước). Điều này cũng sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm sạch, vì nó làm tăng độ pH của protein, vì điều này, màng lót vỏ từ bên trong bắt đầu di chuyển ra khỏi protein dễ dàng hơn.

Chim cút

Nguyên tắc chuẩn bị giống như trứng gà. Cho vào nồi và đổ nước lạnh, đun sôi và nấu trong 3-4 phút cho trứng luộc chín và 2 phút cho trứng luộc mềm. Để tránh nứt, 2-3 giọt giấm đôi khi được thêm vào trứng cút trong khi nấu.

Một quả trứng cút nhỏ hơn nhiều so với một con gà, do đó, nếu nó bị nứt, nội dung của nó sẽ bị rò rỉ gần như hoàn toàn. Ngoài ra, chúng không thể được nấu ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh.Vỏ của chúng mỏng hơn thịt gà, do đó nó có thể chịu được sự chênh lệch nhiệt độ tồi tệ hơn, do đó, trong trường hợp này, trứng có thể bị nứt khi nấu.

Sau khi trứng được đun sôi, chúng cũng cần được hạ xuống nước lạnh và giữ trong đó trong vài phút.

Trứng cút cũng có thể được chuẩn bị theo một cách đặc biệt, được gọi là trứng luộc. Để làm điều này, hãy đun nước sôi, thêm một muỗng cà phê giấm (hoặc nước chanh) và nửa muỗng muối và một ít hạt tiêu, sau đó cẩn thận đập trứng vào đó. Bạn có thể đập trứng trước, sau đó cẩn thận đổ vào nước sôi. Sau đó nấu trong 3-4 phút.

Cách nấu trứng sao cho không bị nứt

Để tránh trứng bị nứt trong khi nấu, hãy đun sôi chúng trong nước muối (khoảng 2 muỗng cà phê muối trên 200 ml nước). Nó cũng sẽ giúp ngăn chặn sự rò rỉ mạnh mẽ của protein nếu có những vết nứt trên vỏ mà bạn không nhận thấy trước đó. Protein bị rò rỉ sẽ không lan ra khắp chảo, nhưng sẽ tập hợp lại thành một cục nhỏ gọn.

Cách làm sạch trứng

Bạn còn nhớ cuộc tranh luận gay gắt nổi tiếng giữa "nhọn" và "cùn" tại Swift không? Điều thứ hai là hoàn toàn đúng, vì sẽ thuận tiện hơn để làm sạch trứng từ đầu cùn, vì có một buồng không khí ở đó. Do đó, chính từ nơi này sẽ thuận tiện hơn để nhặt vỏ đầu tiên và bắt đầu làm sạch. Đôi khi buồng không khí có thể được đặt ở một nơi không điển hình, từ phía trên hoặc từ phía bên, nhưng thường xuyên nhất là nó nằm ở bên dưới.

Tại sao vỏ được làm sạch kém

Như đã đề cập ở trên, trứng tươi nhất bóc vỏ tồi tệ nhất. Thực tế là theo thời gian, trong quá trình lưu trữ, nội dung dần bị khô và bắt đầu di chuyển dần ra khỏi các bức tường. Vì vậy, tốt hơn là nấu trứng nằm trong tủ lạnh trong một hoặc hai ngày. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến độ tươi và chất lượng của chúng, nhưng sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm sạch tiếp theo.

Để tạo điều kiện cho quá trình làm sạch, bạn có thể áp dụng một mẹo nhỏ. Sau khi giữ trứng trong nước lạnh sau khi nấu, để ráo nước giữa chừng, sau đó đóng nắp bằng nắp và lắc vài lần trong một vòng tròn. Khi bạn đập vào tường, vỏ trứng sẽ nứt và nước lạnh sẽ vào bên trong, giúp việc làm sạch trứng dễ dàng hơn.

Để làm cho trứng dễ dàng hơn để làm sạch, bạn có thể đánh nhẹ nó ở tất cả các mặt bằng cách gõ nó trên bàn. Trứng chim cút có thể được cuộn nhẹ giữa hai lòng bàn tay, sau đó vỏ sẽ được loại bỏ cùng với bộ phim trong một dải, dễ dàng và nhanh chóng.

Sự thật trứng thú vị

1. Vì trứng chim, về bản chất, là một quả trứng khổng lồ, chúng được bão hòa với các chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng. Đó là lý do tại sao họ thỏa mãn cơn đói rất tốt, bởi vì những chất này nhằm mục đích nuôi dưỡng thai nhi. Ngoài trứng gà, trứng cút, đà điểu, vịt, ngỗng và trứng gà tây, cũng như một số trứng bò sát, chẳng hạn như rùa, được tiêu thụ tích cực.
2. Trứng gà chứa một lượng rất lớn protein và enzyme, vitamin A và nhóm B, glucose, axit béo và hàm lượng calo trong lòng đỏ là hơn 352 kcal trên 100 g.
3. Trứng chim cút gần đây đã trở nên phổ biến ngày càng tăng - chúng được công nhận là một sản phẩm ăn kiêng vì hàm lượng calo thấp và rất phổ biến trong số những người quan tâm đến dinh dưỡng hợp lý và lối sống lành mạnh, cũng như những người phải vật lộn với cân nặng dư thừa. Trứng cút rất giàu vitamin A, D và B12, cũng như các nguyên tố vi lượng như canxi, kali, sắt và magiê.
4. Trứng rùa cho châu Âu được coi là kỳ lạ và rất hiếm, nhưng tại các quốc gia nằm trên bờ đại dương Đại Tây Dương và Thái Bình Dương, đây là món ăn khá bình thường và quen thuộc. Những quả trứng này gần với thịt gà về hương vị, hàm lượng calo và thành phần.Trong 15 năm qua, do số lượng một số loài giảm, việc thu thập trứng bị cấm ở nhiều nơi và các khu vực bãi biển nơi rùa đào hố trong mùa sinh sản được bảo vệ. Những nơi này hoàn toàn đóng cửa cho du khách và bộ sưu tập trứng được coi là buôn lậu và bị truy tố.

Bạn có biết:

… rằng tất cả bắt đầu với một quả trứng?
Truyền thống bắt đầu bữa sáng với trứng luộc là phổ biến ở La Mã cổ đại. Người La Mã thậm chí đã sử dụng câu tục ngữ ab abovo - từ một quả trứng, tức là "Ngay từ đầu," từ những điều cơ bản.

... rằng trong bữa sáng bạn có thể nhìn thấy thai nhi?
Trên bề mặt lòng đỏ của một quả trứng thậm chí không được thụ tinh, bạn có thể thấy một đốm đen nhỏ - một phôi thai, hoặc một đĩa phôi, thực sự là phôi, đó là một cụm tế bào nhỏ bắt đầu sự sống của sinh vật tương lai.

... tôi có thể nói màu gì, con gà đã ăn gì?
Màu của lòng đỏ có thể cho bạn biết điều gì đó về những gì gà đặt lòng đỏ đang ăn. Chắc chắn nhiều người nhận thấy rằng trứng với màu lòng đỏ đậm hơn và bão hòa hơn sẽ ngon hơn nhiều. Màu này cho thấy gà được cho ăn nhiều loại thức ăn và rau xanh tốt cho sức khỏe.

... Trứng có nướng được không?
Bạn không thể chỉ luộc hoặc chiên trứng - chúng có thể được nướng nguyên con (trong nồi đặc biệt có nước), hoặc không có vỏ, trong lò nướng hoặc thậm chí trên lửa, chỉ bằng cách chôn chúng trong tro nóng.

... rằng bạn có thể gội đầu bằng trứng?
Có rất nhiều công thức cho dầu gội tự chế và mặt nạ làm săn chắc dựa trên trứng. Protein được đánh vào bọt rửa sạch tóc, và các chất tạo nên lòng đỏ sẽ tăng cường và nuôi dưỡng chân tóc, trả lại độ bóng tự nhiên cho chúng.

... rằng ca sĩ opera uống trứng sống?
Thật vậy, cách luyện tập này vẫn được nhiều giọng ca sử dụng. Trứng không ảnh hưởng trực tiếp đến giọng nói. Nhưng chúng làm mềm và giữ ẩm cho dây thanh âm, cho chúng độ đàn hồi, do đó dây chằng ít bị tổn thương trong quá trình căng thẳng. Điều này phần lớn là do lutein, cũng là một chất chống oxy hóa mạnh, nhưng bị phá hủy ở nhiệt độ cao, đó là lý do tại sao trứng được sử dụng thô cho mục đích này. Tất nhiên, chúng được xử lý cẩn thận trước khi này, để tránh bị nhiễm khuẩn salmonella.

... rằng sư tử phá hủy tổ chim?
Trứng là một bữa sáng tuyệt vời không chỉ đối với chúng ta, nhiều loài động vật cũng không ác cảm với việc ăn chúng và để bổ sung sức mạnh vào đầu ngày. Ví dụ, thằn lằn theo dõi sọc của Indonesia đào trứng rùa và meerkats ăn trứng của chuột lang, nếu có cơ hội như vậy. Chà, sư tử làm hỏng tổ đà điểu - tất nhiên, trong trường hợp không có bố mẹ. Và mặc dù điều này đòi hỏi kỹ năng đáng kể, nhưng nó đáng giá, bởi vì 2-3 quả trứng đà điểu là đủ để thỏa mãn cơn đói của một con sư tử non.

... rằng trứng bò sát có mềm không?
Trứng bò sát - rùa, thằn lằn, rắn, cá sấu - được bao phủ bởi một lớp vỏ dày hơn và da hơn vỏ. Đôi khi trên đầu nó có thể được phủ một lớp vôi. Vì nhiệt độ và độ ẩm có tầm quan trọng lớn đối với sự phát triển của phôi bò sát, nên chúng cần được bảo vệ tốt hơn khỏi các tác động của môi trường so với chim.

... rằng ở châu Á họ ăn trứng với thịt gà?
Ở các quốc gia Đông Nam Á (Việt Nam, Lào, Thái Lan, Campuchia, Philippines), một món ăn có tên là món thịt ba chỉ khá phổ biến - trứng vịt luộc với mầm phát triển một phần.