Cách dập tắt soda: những lời khuyên hữu ích

Fluffy baking là mục tiêu của bất kỳ bà nội trợ có trách nhiệm muốn nấu nhiều loại sản phẩm bột ngon. Bột men tăng lên do các sản phẩm phụ của nấm men - carbon dioxide. Nấm men xử lý đường, vì thiếu chất sau, tinh bột bị phá vỡ. Carbon dioxide tích lũy trong chất protein của bột. Với sự tích lũy đủ hoặc làm nóng hỗn hợp, kích thước của các bong bóng tăng lên và chúng nổi lên cùng với khối lượng (nghĩa là bột nhào là phù hợp).

Có một số người thích baking soda cho mục đích này. Để đạt được kết quả mong muốn, natri bicarbonate được trộn với giấm. Tuy nhiên, có một số quy tắc nhất định cho phép bạn có được một miếng bột có chất lượng phù hợp và đầu tư tiền mặt tối thiểu. Ngoài ra còn có một loại bột nở (cái gọi là bột nở), được bán trong các cửa hàng. Mọi bà nội trợ sẽ dễ dàng làm bột nở từ các thành phần đơn giản (chính của chúng là soda) tại nhà.

Một chút về soda

Các loại Soda:

1. Cấp thực phẩm, bicarbonate, uống được hoặc natri bicarbonate (NaHCO3).
2. Canxi hoặc natri cacbonat (Na2CO3).
3. Caustic hoặc natri hydroxit, kiềm caustic, xút, xút (NaOH).
4. Pha lê hoặc rửa (Na2CO3 x10H2O).

Baking soda là một loại bột nở tuyệt vời cho bột. Bạn có thể làm mà không cần nó trong ẩm thực, y học, cuộc sống hàng ngày và các lĩnh vực khác.

Ngày xửa ngày xưa, soda được chiết xuất từ ​​rong biển hoặc tro. Để nướng bánh, nó đã được sử dụng từ thời cổ đại. Các nhà khảo cổ đã tìm thấy soda trong các hang động của thế kỷ I - II trước Công nguyên. Sử dụng nó ở Ai Cập cổ đại.

Soda là một chất phụ gia phổ biến (E500) được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm:

1. Là một chất ổn định - trong sữa đặc (300 mg / kg).
2. Là một loại bột nở (sơ cấp hoặc thứ cấp) - trong bánh quy (mg / kg - không giới hạn).
3. Là một chất ổn định để giảm độ axit - thành bột ca cao (mg / kg - không giới hạn).

Lý do và quá trình tương tác của soda với axit

Làm thế nào để soda mang lại sự dễ chịu, dễ vỡ, thoáng mát cho các sản phẩm từ thử nghiệm? Câu trả lời cho câu hỏi này có thể được đưa ra bằng cách xem xét các phản ứng sau:

1. Axit axetic phản ứng với NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Soda phân hủy dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao (từ 60 xăng200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

Trong phản ứng đầu tiên, muối (natri acetate), carbon dioxide (có thể quan sát thấy bọt mạnh) và nước được hình thành trong quá trình tương tác của axit axetic với soda.

Toàn bộ quan điểm của quá trình là thu được một lượng lớn bọt khí. Cái sau nên:

• phân bố đều trong thử nghiệm;
• cung cấp độ nhẹ, độ xốp của thành phẩm.

Soda một mình sẽ không phải là một loại bột nở tuyệt vời, như phản ứng phân hủy tạo ra cacbonat cho hương vị xà phòng. Phản ứng tự nó không hoàn thành, do đó, độ ổn định mong muốn của thử nghiệm không đạt được.

Biến thể hủy bỏ

Không phải ai cũng biết cách dập tắt soda và giấm đúng cách. Hãy xem xét các phương pháp phổ biến để tiêu thụ soda khi chuẩn bị bột nở.

Trong một chiếc thìa lớn đặc biệt, bạn cần thu thập một lượng bột soda và đổ giấm từ trên xuống. Có một tiếng rít nhanh chóng của hỗn hợp, sau đó phải được đổ vào bột. Nhưng quá trình này phải vượt qua trong thử nghiệm của sản phẩm trong tương lai, để các bong bóng được phân phối bên trong nó, và không bay vào không trung. Tại sao vẫn có một số hiệu ứng? Vì lượng giấm và soda được uống bằng mắt, một loại bột vẫn không phản ứng với môi trường axit. Chính anh ta là người tiếp tục phân hủy đã có trong thử nghiệm dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao hoặc các thành phần axit.

Ngoài ra, bột soda có thể được thêm vào hỗn hợp các thành phần lỏng (nơi đổ giấm) và trộn đều. Trong trường hợp này, carbon dioxide, mặc dù không hoàn toàn, vẫn còn trong thử nghiệm.

Tùy chọn chính xác để làm dịu soda:

1. Trộn soda với bột mì và các thành phần khô khác trong hỗn hợp bột.
2. Trộn các thành phần lỏng với nhau. Đổ giấm vào chúng.
3. Chỉ sau đó kết hợp các thành phần khô và lỏng với nhau. Nhào bột thật kỹ, định hình các sản phẩm và nướng chúng.

Phương pháp này cho phép bạn tiết kiệm carbon dioxide bên trong bột.

Nhưng đó không phải là tất cả. Để có một kết quả thành công, điều rất quan trọng là phải biết tỷ lệ chính xác để việc dập tắt soda đi đầy đủ. Thông thường, tỷ lệ được chỉ định trong công thức. Sẽ không thừa khi nhớ lại 1 muỗng cà phê soda là 12 g. Để trả hết số tiền như vậy, bạn cần thêm 4 muỗng cà phê. 9% giấm. Vượt quá lượng axit dẫn đến hậu quả tiêu cực ảnh hưởng đến chất lượng (hương vị, kết cấu) của xét nghiệm. Trên một cốc bột, nên lấy không quá 0,25 muỗng cà phê. soda.

Giấm thay thế

Để dập tắt, bạn có thể sử dụng các sản phẩm sau:

1. Táo, rượu, giấm balsamic.
2. Nước ép quả mọng (cam quýt). Soda và nước chanh nên được uống theo tỷ lệ 1: 6.
3. Sản phẩm sữa chua.
4. Em yêu Mật ong, mặc dù có vị ngọt, nhưng có độ axit cao (được thêm vào các thành phần chất lỏng của bột).
5. Nước sôi. Họ dập tắt bằng nước sôi khi không có gì trong tay. Trong trường hợp này, có một phản ứng phân hủy nhiệt của bicarbonate natri và giải phóng bọt khí quý giá. Cần phải đổ natri bicarbonate vào bột, đổ nước sôi vào nó, khuấy đều mọi thứ và nướng.

Axit axetic đậm đặc không nên được sử dụng. Cần pha loãng trước theo tỷ lệ 1: 7 để có được 9% giấm. Bạn cũng có thể dùng axit citric (E330). Tỷ lệ soda và axit citric tinh thể là 1: 1. Vì vậy, đối với bánh kếp, nhào bột, hòa tan trong tách riêng soda và chanh (nhưng không phải trong nước sôi), đồng thời đổ vào, khuấy và nướng.

Bột sữa chua

Khi các sản phẩm sữa lên men được lấy làm phần chính của bột (hoặc làm phụ gia), không cần thiết phải dập tắt soda bằng axit axetic. Điều này áp dụng chủ yếu cho bánh kếp. Ở đây cũng vậy, cần phải tuân thủ tỷ lệ để không có soda dư thừa. Đối với 1 ly sữa thành phần lên men lấy 0,5 muỗng cà phê. bột soda. Khi trộn bột, nguyên tắc chính tương tự được sử dụng: các thành phần khô (soda, bột, đường, muối, v.v.) nhanh chóng được trộn với chất lỏng (kefir / kem chua / sữa chua, trứng, nước và tương tự). Thành phần sữa chua được làm nóng trước một chút.

Bột nở

Đến cửa hàng, chúng tôi mua mọi thứ chúng tôi cần. Và trở về nhà, chúng tôi thấy rằng chúng tôi đã quên mua một thứ tầm thường như một loại bột nở. Do đó, đáng để tự chuẩn bị trước, sử dụng 3 thành phần chính, cân điện tử, bát đĩa khô và mong muốn của bạn. Bột nở được sử dụng để làm cho các sản phẩm bột ngon, tươi và đẹp. Bà của chúng tôi đã sử dụng soda, nhưng nó cho mùi và vị khó chịu. Và chúng ta cần bột nhào để đẹp, ngon, thơm, cần có bột nở.

Một trong những thành phần chính là bột mì, nhưng tinh bột có thể được sử dụng thay thế. Nó kéo dài tuổi thọ của bột, vì bột nhanh chóng vón cục. Điều chính là các món ăn khô và sản phẩm được lưu trữ ở nơi khô ráo, thông thoáng. Lấy nó bằng một cái muỗng khô. Nếu bột thành phẩm bị nhàu nát, bạn cần thêm một vài khối tinh chế vào nó, nó sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa. Thời hạn sử dụng của bột trên tinh bột là một tháng rưỡi. Nếu bột được sử dụng trong chế phẩm, thì không quá 3 tuần. Để có chất lượng bột tuyệt vời, hãy nghiền axit citric trong máy xay. Đó là mong muốn rằng tất cả các thành phần có cùng sự phân tán. Nếu nước rơi vào bột nở, một phản ứng sẽ bắt đầu không cần thiết trước thời hạn.

Soda được lưu trữ trong một thời gian dài, nhưng bột nở - tối đa là vài tháng. Điều này là do thực tế là các thành phần của bột dần dần bắt đầu tương tác trong quá trình lưu trữ, do đó làm mất carbon dioxide quý giá.Để kiểm tra sự phù hợp, bạn cần đặt một thìa hỗn hợp vào một cốc nước. Nếu có phản ứng dữ dội thì chất lượng bột vẫn đủ.

Thành phần cần có:

• baking soda - 30 g;
• axit citric, trước đây được nghiền trong máy xay cà phê - 18 g;
• tinh bột - 72 g.

Điều chính trong việc chuẩn bị bột nở là độ chính xác. Bạn càng cân chính xác tất cả các thành phần, nướng sẽ tốt hơn. Cần kết hợp axit citric, soda và tinh bột, trộn đều. Tinh bột đóng vai trò là chất độn. Nó xảy ra rằng các bà nội trợ chỉ sử dụng soda và axit citric cho bột nở, nhưng thời hạn sử dụng của một loại bột như vậy là không quá hai tuần. Khi sử dụng 2 thành phần, tỷ lệ của chúng nên là một. Khi chuẩn bị bột, bột nở phải được thêm vào cùng với bột. Có một số công thức khi bột được thêm vào trong 2-3 liều. Trong trường hợp này, bột phải được thêm vào ở liều cuối cùng.

Khi có thêm các tác nhân axit trong thử nghiệm (phô mai, kem chua, kefir, váng sữa, sữa chua, mật ong, nước ép trái cây và quả mọng, khoai tây nghiền, v.v.), bạn cần thêm nhiều soda vào đầu dao. Điều này là cần thiết để quá trình kiềm hóa các sản phẩm này xảy ra, phản ứng tốt hơn và bột tráng lệ hơn.

Tóm tắt

1. Kết quả của hoạt động quan trọng của nấm men và quá trình tương tác của môi trường axit với natri bicarbonate là các bọt khí carbon dioxide (khí) phát ra, làm tăng bột, tạo ra sự tuyệt vời và độ xốp.
2. Các sản phẩm của sự tương tác của soda với axit axetic là muối hữu cơ (natri axetat), nước và carbon dioxide.
3. Trộn soda với môi trường axit bên ngoài bột là một sai lầm lớn, vì hầu hết carbon dioxide chỉ bay vào không khí.
4. Lựa chọn chính xác nhất để làm nguội soda là kết hợp tất cả các thành phần khô đã được chuẩn bị trước đó (bao gồm soda hoặc bột nở) với chất lỏng (bao gồm axit), trộn mạnh và nướng thành phẩm.

Tầm quan trọng của tỷ lệ
Axit axetic có thể được thay thế bởi nhiều thứ. Nó có thể là trái cây, giấm rượu vang, nước ép berry (cam quýt), thành phần sữa chua, mật ong, nước sôi (như là phương sách cuối cùng) và axit citric kết tinh.

Bột nở hoặc bột nở có thể dễ dàng được thực hiện bởi chính bạn. Để làm điều này, trộn 30 g soda, 72 g tinh bột, 18 g axit citric.

Bí quyết

Fritters tươi tốt như lông tơ

Chuẩn bị bánh kefir ngon tuyệt, rất đơn giản. Và quan trọng nhất, họ sẽ không giải quyết sau khi chiên, ngay cả khi họ lạnh.

Nguyên liệu để nấu ăn:

• 300 ml kefir 2,5% chất béo (nếu có thể, tốt hơn là nên dùng kefir tự chế);
• 1,5 muỗng canh đường và muối;
• 0,5 muỗng1 muỗng soda;
• một ly rưỡi bột mì.

Quá trình nhào bột:

1. Làm nóng trước sản phẩm sữa lên men hoặc để trên bàn bếp cho đến khi nó ấm lên đến nhiệt độ phòng.
2. Đổ kefir vào một thùng chứa sâu, thêm soda và trộn kỹ (không bị vón cục). Soda không cần phải bị dập tắt, vì nó xâm nhập vào môi trường axit và sẽ tạo ra bọt.
3. Thêm đường vào hỗn hợp này, một nhúm muối và khuấy kỹ lại. Thêm một chút đường - một muỗng rưỡi. Nếu thêm nhiều đường, bánh kếp sẽ nhanh chóng lắng xuống. Sự lộng lẫy của rán phụ thuộc vào mức độ mật độ của bột. Đó là mong muốn rằng nó dày.
4. Thêm bột theo từng giai đoạn. Không cần thiết phải nhào trong một thời gian dài, chỉ cần khuấy đủ để không có cục u.
5. Nó có giá trị chiên bánh xèo ngay sau khi nhào bột. Đổ dầu vào chảo nóng, đặt lửa vừa. Rải bột bằng một cái muỗng vào chảo, chừa khoảng trống giữa các bánh. Chiên cho đến khi vàng nâu.

Bánh kếp với sữa và soda

Sự chú ý của bạn được đưa ra một công thức rất dễ dàng để làm bánh kếp trong sữa với soda.

Chúng tôi sẽ cần:

• một ly sữa ấm;
• nửa ly nước để không bị cháy sữa;
• một quả trứng gà;
• 0,5 muỗng cà phê muối;
• 0,5 muỗng cà phê soda;
• 2 muỗng canh đường
• 8 muỗng canh bột (tùy ý thêm hoặc ngược lại);
• 2 muỗng canh dầu thực vật;
• 0 5 muỗng cà phê axit xitric.

Quá trình nấu ăn:

1. Đổ sữa, trứng, muối, nước, đường vào một cái bát sâu. Nếu bạn thích bánh xèo không ngọt, thì đường cần được đặt khá nhiều. Đổ dầu vào.
2. Dần dần thêm bột trộn sẵn với axit citric và soda. Khuấy mạnh mẽ đến sự nhất quán của kem chua lỏng.
3. Nướng trong chảo đã đun nóng sẵn cho đến khi vàng nâu.

Một cách thú vị để nướng mà không có men trên soda và vitamin C

Nếu bạn muốn nướng đồ nướng mà không có men, tất nhiên, soda, cũng như vitamin C, sẽ giúp bạn. Trong 2-3 muỗng cà phê. baking soda sẽ cần 2-3 muỗng vitamin C. Trộn tất cả những thứ này, theo tỷ lệ như vậy, hoàn toàn thêm bột vào tương lai, trộn đều mọi thứ và gửi vào lò nướng. Một bột có thành phần như vậy sẽ không phù hợp ở nhiệt độ phòng, nhưng nó sẽ tăng lên trong lò nướng. Thí nghiệm thành công cho bạn!

Công thức cho một bột nạc phổ quát

Để nhào thử nghiệm ma thuật này, bạn sẽ cần:

• nước - nửa ly;
• dầu thực vật - nửa ly;
• muối - một nhúm;
• bột nở - 1 muỗng cà phê ;
• bột - 2,5 chén.

Nấu ăn:

1. Đầu tiên, chọn một cốc có kích thước phù hợp, đổ dầu thực vật vào đó, nửa cốc nước nóng.
2. Đổ muối, trộn mọi thứ.
3. Rây bột mì với bột nở. Lượng bột bị ảnh hưởng bởi bột nhào mà bạn muốn có, loại bột bạn muốn sử dụng. Nếu làm đầy sẽ cho (quả mọng, trái cây) nước trái cây, thì tốt hơn là lấy 2,5 chén bột. Nếu chất làm đầy là phô mai hoặc nấm, không cho nhiều nước, bột, bạn có thể thêm 2 cốc. Sau đó, bột sẽ không cần phải được lăn ra, mà chỉ hơi căng bằng tay.
4. Nhào bột. Sau đó, đóng nó lại bằng polyetylen hoặc cốc và để nó nghỉ ngơi trong nửa giờ.
5. Sau đó, bạn có thể tạo thành các sản phẩm từ nó với bất kỳ chất làm đầy nào: ngọt, mặn, chua, với thứ bạn thích. Bột rất dễ chịu khi chạm vào, nó rất dễ dàng để làm việc với. Bạn có thể cuộn nó thành một lớp rất mỏng. Những gì cần làm với bài kiểm tra này là chỗ cho trí tưởng tượng của bạn. Bạn có thể làm bánh với táo, với mận, với nho đen, phô mai, với tất cả mọi thứ mà tâm hồn bạn mong muốn.

Hãy thử làm bột này, và công thức này chắc chắn sẽ trở thành một yêu thích.

Bánh táo giòn Charlotte

Đối với chiếc bánh chúng ta cần:

• 4 quả táo, gọt vỏ và lõi;
• 3 quả trứng;
• 0,5 muỗng cà phê soda;
• 1 chén đường
• 1/3 muỗng cà phê axit xitric.

Quy trình:

1. Xắt nhuyễn táo.
2. Cho trứng, đường vào tô máy xay sinh tố và đánh cho đến khi nổi bọt. Đổ bột vào dần dần và trộn.
3. Kết hợp bột với táo, mỡ chảo bánh với bơ, rắc semolina và cho hỗn hợp vào khuôn, san phẳng bề mặt.
4. Đặt vào lò nướng trong 40 phút ở nhiệt độ 182 ° C.

Bánh đã sẵn sàng, rất ngon và giòn. Hãy thử xem!

Hãy lên tàu những lời khuyên, khuyến nghị, công thức nấu ăn. Và sau đó bạn có thể nấu bánh ngọt sang trọng, chân thành, ấm áp trên soda. Thỏa mãn bản thân và gia đình với những kiệt tác ẩm thực!