Sự khác biệt giữa trứng trắng và nâu

Kệ của các cửa hàng và chợ nông sản ngày nay chứa đầy các loại trứng khác nhau: có màu trắng, nâu, đỏ, xanh lá cây, xanh dương và thậm chí là đốm. Và đó chỉ là gà!

Từ tất cả sự đa dạng này, chúng ta đã quen với hai giống: trắng và nâu. Tuy nhiên, nhiều người bị chi phối bởi định kiến ​​khi chọn trứng gà. Một số người cho rằng trứng màu nâu là loại tốt cho sức khỏe, hay cho sức khỏe của cơ thể, trong khi đối với những người khác, trứng trắng tốt hơn hoặc ngon hơn. Ngoài ra còn có một huyền thoại phổ biến về những lợi ích đặc biệt nhất định của sản phẩm màu nâu và tác dụng tích cực của nó đối với cơ thể, phần lớn là do chi phí cao hơn trên thị trường.

Chà, hãy xem nếu điều này là như vậy, và có sự khác biệt mang tính xây dựng nào giữa hai loại trứng khác nhau không, hay đây chỉ là một sự lừa dối khác của các nhà tiếp thị?

Thông tin chung và huyền thoại

Trứng gà, là một trong những sản phẩm có sẵn rộng rãi nhất, vẫn là một nguyên nhân cho cuộc tranh luận liên tục trong nhiều thế kỷ. Trắng hay nâu? Nó là gì: một quả bom cholesterol hoặc một nguồn dinh dưỡng? Hầu như mọi người đều có ý kiến ​​riêng về vấn đề này. Nhưng sự thật vẫn còn - trung bình, một người trưởng thành ngày nay ăn khoảng 230 quả trứng mỗi năm. Đây là chưa kể đến việc tăng tiêu thụ sản phẩm trứng trong mùa lễ, khi trứng chủ yếu được sử dụng để nướng.

Trong một thời gian dài, trứng gà có tiếng xấu: cholesterol, thêm calo, điôxin và sau đó là salmonella. Tuy nhiên, chúng chứa đầy đủ các vitamin và khoáng chất hữu ích, iốt, protein và lecithin chất lượng cao, giúp cải thiện trí nhớ và tăng cường cơ thể. Do cholesterol, hiện diện độc quyền trong lòng đỏ, các chuyên gia không khuyến nghị tiêu thụ nhiều hơn ba quả trứng mỗi tuần. Tuy nhiên, cơ thể của một người khỏe mạnh duy trì mức cholesterol ở mức bình thường, bất kể khối lượng tiêu thụ của sản phẩm này.

Người ta tin rằng lòng đỏ vàng đậm hơn với các chất dinh dưỡng. Màu của lòng đỏ thay đổi từ vàng nhạt đến cam đậm, tùy thuộc vào những gì gà ăn. Tuy nhiên, điều này không ảnh hưởng đến hương vị, độ tươi, giá trị dinh dưỡng hoặc chất lượng của sản phẩm. Lòng đỏ sẫm được người tiêu dùng đánh giá cao ở trên chỉ đơn giản vì khuôn mẫu, do đó, các nhà sản xuất đôi khi ảnh hưởng nhân tạo đến việc sản xuất trứng với lòng đỏ nâu bằng cách trộn thuốc nhuộm tự nhiên (được gọi là carotenoids) trong thức ăn cho chim.

Màu sắc tự nhiên của vỏ phụ thuộc phần lớn vào kiểu gen. Trứng có thể có màu xanh lục, hoặc thậm chí là màu xanh, tùy thuộc vào sắc tố đến từ các tuyến đặc biệt của gà. Tên của sắc tố vỏ nâu chính là protoporphyrin IX.

Như đã nêu, độ bão hòa của trứng với sắc tố phụ thuộc vào giống. Ví dụ, một con chim chân trắng có bộ lông trắng mang trứng trắng, một con Dipmutrok - màu nâu. Có những giống khác nhau về màu sắc ban đầu của chúng và mang trứng có màu xanh lam, xanh lục và hồng. Chúng bao gồm, ví dụ, araucana và ameraucana. Không có gì bất thường về điều này.

Theo nghiên cứu của Đại học Pennsylvania, trứng có màu khác nhau chứa cùng một lượng chất dinh dưỡng. Một quả trứng lớn chứa trung bình 72 calo, 6,29 g protein, 4,97 g chất béo, 212 mg cholesterol và 125,5 mg choline, bất kể màu sắc của vỏ.Chúng cũng chứa một lượng đáng kể vitamin A, D, E, B-6, B-12, axit folic, thiamine, riboflavin, canxi, kali, phốt pho, magiê, sắt và kẽm. Ngoài ra, nó đã không được chứng minh rằng có bất kỳ sự khác biệt trong hương vị và chất lượng.

Do đó, trong trận chiến trứng trắng với nâu này, không có người chiến thắng. Sự khác biệt thực sự duy nhất giữa chúng là giá của chúng, vì vỏ màu nâu trong lịch sử có giá trị cao hơn. Trên thực tế, màu sắc của trứng không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, chất lượng, mùi vị, đặc tính của thực phẩm được chế biến từ nó hoặc độ dày của vỏ.

Tại sao trứng nâu đắt hơn lòng trắng?

Chúng tôi trở lại câu hỏi ban đầu - tại sao những giống trứng này vẫn có giá khác nhau, mặc dù thực tế là ngay cả người tiêu dùng cũng không thể tìm thấy sự khác biệt giữa sản phẩm được cung cấp cho anh ta. Câu trả lời rất đơn giản: nó liên quan đến trọng lượng của con chim. Giống màu trắng luôn có kích thước cơ thể nhỏ hơn so với màu nâu. Ví dụ, giống gà Russkaya Belaya, được lai tạo ở Liên Xô và đẻ trứng bằng vỏ trứng trắng, có kích thước cơ thể trung bình là 1,3 kg. Mặt khác, trọng lượng trung bình của gà Loman Brown màu nâu sẫm, đẻ trứng có màu nâu nhạt, đạt hai kg.

Trứng nâu đắt hơn không chỉ bởi vì chúng trông tự nhiên và mộc mạc hơn (mặc dù nhận thức này của mọi người góp phần vào mong muốn mua trứng nâu trước hết, đó là những gì các nhà tiếp thị sử dụng).

Tinh hoàn có màu nâu đắt hơn để sản xuất, bởi vì những con chim đặt chúng đòi hỏi điều kiện giam giữ nghiêm trọng hơn do khối lượng cơ thể lớn hơn, tương ứng, và chi phí thức ăn cao hơn. Sự phức tạp khi làm việc với các giống này là các nhà lai tạo cần tìm sự cân bằng giữa chi phí thức ăn và số lượng trứng nhận được, mà không để lại một điểm trừ.

Những chi phí bổ sung được chuyển đến người tiêu dùng. Mặc dù nuôi gà sản xuất trứng trắng rẻ hơn nhưng trứng nâu vẫn tiếp tục bán tốt, đó là lý do tại sao nông dân vẫn nuôi số lượng lớn chim.

Lợi ích của trứng nâu

Có một truyền thuyết rằng trứng nâu có nhiều protein hơn, chúng ngon hơn, tốt cho sức khỏe hơn và tự nhiên hơn so với lòng trắng. Tuy nhiên, ngay cả khi có một số sự thật về điều này, nó không liên quan gì đến màu sắc của vỏ (đôi khi trứng màu nâu chứa nhiều axit béo omega-3, nhưng với số lượng nhỏ như vậy không có tác dụng đối với cơ thể).

Nếu bạn đào sâu hơn một chút, bạn có thể hiểu rằng tất cả bắt nguồn từ các phương pháp nuôi gà. Màu sắc của vỏ và lòng đỏ của trứng bị ảnh hưởng phần lớn bởi chế độ ăn mà chim ngồi. Nếu bạn cho gà ăn, đẻ trứng trắng và đối tác của nó, thì đẻ màu nâu, với cùng một loại thức ăn trong cùng điều kiện, sau đó, mở vỏ, rất có thể bạn sẽ không nhận thấy sự khác biệt nào.

Điều này thật thú vị! Bạn nghĩ trứng được giữ ở đâu tốt nhất? Câu trả lời sẽ làm bạn ngạc nhiên: nó được quyết định bởi luật pháp của quốc gia bạn cư trú. Ví dụ, theo luật pháp Nhật Bản, Úc và Mỹ, tất cả trứng được bán phải được rửa sạch. Trứng đã bóc vỏ được bảo vệ tốt hơn khỏi ký sinh trùng salmonella, nhưng chúng làm mất lớp sáp tự nhiên nằm trên bề mặt vỏ và phục vụ như một sự bảo vệ chống lại vi sinh vật. Vì vậy, tất cả trứng rửa, theo luật pháp của các quốc gia này, nên được lưu trữ trong tủ lạnh.

Con gà nào đẻ trứng nâu, và con nào trắng?

Màu sắc của trứng phụ thuộc vào cái gọi là đĩa tai (một phần nhỏ của da trên đầu - củ tai mộc nhĩ) của gà, chứ không phải màu của bộ lông. Dái tai trắng cho thấy trứng trắng, đỏ, tương ứng, có nghĩa là màu nâu.

Ngoại trừ màu của vỏ, không có sự khác biệt giữa trứng trắng và nâu. Ngay cả tài sản ẩm thực của họ là như nhau.

Một quả trứng trắng có cùng chất dinh dưỡng và vitamin như một quả trứng nâu. Nó bao gồm 75% nước, 12% protein và chất béo, cũng như 1% muối khoáng và vitamin. Trứng chứa chất dinh dưỡng chất lượng cao ở dạng đặc biệt cô đặc.

Tuy nhiên, mặc dù vậy, cuối cùng màu sắc cuối cùng của trứng cũng phụ thuộc vào điều kiện sống của chim.

Kích thước và trọng lượng của trứng phụ thuộc vào tuổi của gà. Gà càng già, trứng càng to và do đó càng nặng.

Kích thước trứng trung bình:

• S: lên tới 53 g.
• M: 53 bóng63 g.
• L: 63 đỉnh73 g.
• XL: khoảng 73 g.

Có đúng là một con chim màu nâu sẽ có trứng màu nâu

Không, không có mối liên hệ giữa bộ lông và màu sắc của trứng. Để đưa ra kết luận về màu sắc của vỏ xuất hiện của gà, bạn cần xem xét kỹ hơn. Cụ thể, hãy nhìn vào phần da phía trên tai, ở dái tai. Nếu chúng có màu trắng thì trứng sẽ có màu trắng. Nếu dái tai có màu đỏ thì vỏ sẽ có màu nâu.

Có phải trứng màu nâu khỏe mạnh hơn màu trắng?

Trứng không khác nhau về thành phần dinh dưỡng. Việc mọi người chủ yếu thích mua màu nâu chủ yếu là do thói quen của người tiêu dùng tin rằng một sản phẩm như vậy là lành mạnh hoặc bổ dưỡng hơn.

Tuy nhiên, vào thời xưa, huyền thoại này đã được chứng minh. Trứng nâu ban đầu được coi là một sản phẩm tự nhiên thực sự, vì gà nâu được nuôi và cho ăn các sản phẩm hữu cơ tốt cho sức khỏe. Trái lại, trứng trắng được sản xuất trong điều kiện sản xuất tại các trang trại gia cầm lớn. Đồng thời, trong nhiều năm, các trang trại gia cầm này đã thu được những con chim nâu, bán trứng nâu tự nhiên. Tuy nhiên, do điều kiện sản xuất của những con chim này sớm không khác nhau, giữa những quả trứng có màu sắc khác nhau không có sự khác biệt. Tuy nhiên, huyền thoại hóa ra là ổn định, nhiều người vẫn coi màu nâu lành mạnh và tự nhiên hơn người da trắng.

Vì vậy, mọi người vẫn duy trì khuôn mẫu cũ, từ đó tiếp tục nuôi dưỡng nó và mang lại cho nó sự sống. Chăn nuôi gia cầm cũng duy trì khuôn mẫu này vì lợi nhuận của nó, bán chủ yếu là trứng nâu và trắng, chủ yếu để lại cho các tiệm bánh, nhà bếp lớn và thực phẩm. Tổng cộng, khoảng sáu trong số mười quả trứng được bán ở Nga có màu nâu. Một tình huống tương tự được quan sát thấy ở nhiều nước châu Âu, như Ba Lan hoặc Đức. Mặt khác, ở nhiều nước Scandinavi, mọi thứ đều khác biệt: ở đó, người mua thích trứng trắng. Tuy nhiên, vào ngày lễ Phục sinh, trứng trắng đang phát triển ở tất cả các nước châu Âu, vì chúng dễ vẽ hơn.

Câu trả lời của giáo sư

Sự khác biệt thực sự giữa trứng trắng và nâu là gì? Câu trả lời cho câu hỏi được biết đến với Ronald Stubendorf, một kỹ sư nông nghiệp được chứng nhận, đã làm việc tại trang trại gia cầm trong hơn bốn năm.

Sự khác biệt nằm ở sắc tố của vỏ trứng. Màu sắc phụ thuộc vào giống gà. Một số đẻ nâu, số khác trứng trắng. Thậm chí có những giống gà với trứng xanh. Về hương vị, nó hoàn toàn không quan trọng dù là trứng trắng hay nâu. Điều này đã nhiều lần được chứng minh bằng thị hiếu mù quáng. Ngoài ra, về hàm lượng chất dinh dưỡng, các sản phẩm cũng không có gì khác biệt. Tuy nhiên, vỏ màu nâu được coi là hơi cứng hơn. Các doanh nghiệp lớn thích trứng trắng, vì chúng được thắp sáng tốt hơn, và chúng dễ dàng phát hiện các vết nứt hoặc vết thâm tím hơn.

Bên cạnh yếu tố dinh dưỡng, có nhiều huyền thoại về trứng nâu và trắng. Ví dụ, vỏ của cái trước có cấu trúc phức tạp hơn cái sau và lòng đỏ của một quả trứng màu nâu có màu bão hòa hơn màu trắng. Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học cho những cáo buộc này.Thật vậy, chim non đẻ trứng với lớp vỏ cứng hơn, trong khi thức ăn mà chim sử dụng có thể chứa các chất làm thay đổi màu sắc của lòng đỏ. Tuy nhiên, những sự thật này không liên quan gì đến loại trứng.