Margarine: mga pakinabang at pinsala sa mga tao

Ang Margarine ay isang produktong gawa sa taba ng gulay at hayop. Ito ay itinuturing na isang kapalit ng mantikilya, na ginagamit sa pagluluto sa bahay at sa mga komersyal na negosyo.

Ano ang margarine

Ang Margarine ay isang produkto sa paggawa kung saan ginagamit ang isa o higit pang mga uri ng langis ng halaman o taba ng hayop. Ang may tubig na bahagi ng produktong ito ay emulado. Ang mga sangkap ay maaaring magkakaiba. Maaaring maglaman ito ng solid at likido na mga produkto ng pagawaan ng gatas, asin, atbp. Gayunpaman, pinakabagong, ang margarin ay ginawa gamit ang pino na mga langis ng gulay at tubig.

Dahil sa kakayahang magamit, ito ay isa sa mga pangunahing sangkap ng karamihan sa mga uri ng pagluluto ng hurno.

Ano ang mga ito ay ginawa?

Sa paggawa ng modernong margarin, maaaring magamit ang maraming iba't ibang mga langis at taba, asin, skim milk at emulsifier ay idinagdag sa kanila. Ang mga sangkap ng pinagmulan ng halaman at hayop ay maaaring may iba't ibang mga puntos ng pagkatunaw. Gayundin sa paggawa ng produktong ito ay maaaring magamit na mga asin, na kung saan ay solidong taba ng mga langis ng gulay.

Siguraduhing magdagdag ng asin, pangkulay na mga sangkap, aromatic additives at iba pang mga sangkap na nagdaragdag ng margarine shade, panlasa at texture sa produkto. Bilang sangkap ng halaman, maaaring magamit ang mga langis tulad ng mirasol, palad, oliba, mani, rapeseed at iba pa. Ang kakaw na mantikilya ay bihirang ginagamit. Gayundin sa paggawa ng margarin magdagdag ng asukal, bitamina, preservatives.

Mga uri ng Margarine

Ayon sa uri ng pare-pareho, ang margarin ay nahahati sa mga sumusunod na uri:

1. Solid - isang produkto na may isang plastik at siksik na texture. Maaaring mapanatili ang pagkakapareho nito sa isang 20-degree na temperatura. Ginagamit ito sa pagluluto, sa paggawa ng mga produktong panaderya. Ginamit upang lumikha ng puff pastry. Ito ay isang sangkap ng soufflé, isang pagpuno ng mga produktong confectionery ng harina.
2. Malambot na margarin - nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas plastik at malambot na texture, pinapanatili ang hugis nito sa temperatura ng 10 degree. Ginamit para sa pagkalat ng mga sandwich, sa pagluluto sa bahay.
3. Liquid - isang produkto na may pantay na pagkakapare-pareho ng likido. Ang ganitong uri ng margarin ay ginagamit para sa Pagprito at pagluluto ng mga homemade cake, sa larangan ng pagtutustos.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pagkalat at margarin

Ang dalawang produktong ito ay may katulad na mga panlasa at halos magkaparehong mga katangian ng nutritional. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagkalat at margarine ay ang uri ng taba na ginamit.

Ang kumalat, tulad ng margarin, ay isang artipisyal na kapalit ng mantikilya, para sa paggawa ng kung saan ginagamit ang mga natural na langis ng gulay at taba ng hayop. Ang paggawa ng mga produktong ito ay isinasagawa din sa pamamagitan ng emulsification ng langis sa tubig kasama ang pagdaragdag ng mga aromatic na sangkap, dyes, preservatives at asin na may asukal.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagkalat at margarin ay na sa paggawa ng unang GOST nililimitahan nito ang paggamit ng mga taba sa isang halaman at hayop na batayan, at kinokontrol din ang nilalaman ng mga trans fats (hindi hihigit sa 8% ng kabuuang masa). Ang Margarine ay nailalarawan sa pamamagitan ng nilalaman ng isang malaking halaga ng trans fats (hanggang sa 40% ng kabuuang masa).

Upang lumikha ng isang pagkalat ng mga taba ng pinagmulan ng hayop, pinahihintulutan na gumamit ng mga taba ng gatas, para sa margarine - anumang.Minsan ang langis ng isda ay matatagpuan kahit sa tapos na produkto. Karaniwan itong naglalaman ng mga langis tulad ng mirasol, palad, toyo, at ang halaga ng naturang mga sangkap ay mahigpit na kinokontrol at proporsyonal sa nilalaman ng taba ng gatas. Sa paggawa nito, idinagdag ang mga bitamina A at D. Para sa margarine, ang paggamit ng cotton, sunflower, palm oil ay karaniwang.

Kumpara sa margarin, sa paggawa ng pagkalat, napakaraming sangkap ang napili na, kapag pinalamig, ang produkto ay madaling maikalat sa isang sanwits.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng margarine at butter

Ngayon, ang mantikilya at margarin ay ipinakita sa isang malaking assortment, at ang parehong mga produkto ay napakapopular sa populasyon. Sa kabila ng paggamit ng mga produkto para sa parehong layunin, kakaunti ang mga ito sa pangkaraniwan. Una sa lahat, pinag-uusapan natin ang nilalaman ng mga taba ng iba't ibang pinagmulan sa mga pagkain.

Ang mga taba ng hayop ay ginagamit upang gumawa ng mantikilya. Ang pangunahing sangkap sa kasong ito ay gatas o cream. Ang gatas ng baka ay kadalasang ginagamit, ngunit ang mga produkto ng tupa o kambing ay maaari ding magamit. Ang kulay ng mantikilya ay nag-iiba mula sa puti hanggang dilaw. Hindi ito isang tagapagpahiwatig ng kalidad, ang lilim ay nagsasalita lamang ng gatas, na ginamit para sa produksyon. Kung ang packaging ng langis ay nagpapahiwatig na ang produkto ay matamis at mag-atas, ipinapahiwatig nito na ang cream ay ginamit sa halip na gatas sa paggawa. Bago ang churning, ang produkto ay na-pasteurized, iyon ay, pinainit ito sa isang tiyak na temperatura. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na pahabain ang buhay ng istante ng hinaharap na produkto. Ang ilang mga bansa ay nagbabawal sa pagbebenta ng langis na hindi na-pasteurized.

Kapag kumakatok, ang ginamit na sangkap ay nakakakuha ng pagkakapare-pareho ng isang makapal na i-paste. Sa panahon ng proseso, ang hangin ay pumapasok sa langis, na ginagawang magaan ang produkto. Dahil dito, ang mantikilya ay naglalaman ng mas kaunting mga calor kaysa sa maginoo na mga taba ng hayop.

Kung ang mga naunang hayop na taba ay ginamit pa rin para sa paggawa ng margarin, at maaaring sabihin ng isa na ito ay kapalit ng mantikilya, ngayon ang mga taba ng gulay lamang ang ginagamit upang likhain ito. Ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng gatas sa kanilang mga produkto, ngunit sa kaunting dami lamang.

Tulad ng sa mantikilya, ang margarin ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 80% na taba. Mayroong mga pagkain na may mas kaunting taba. Kapansin-pansin na ang mas kaunting taba sa produkto, mas maraming tubig na nilalaman nito.

Dahil ang margarin ay batay sa langis ng gulay, hindi ito naglalaman ng kolesterol at puspos na taba. Bukod dito, ito ay may mataas na nilalaman ng mono- at polyunsaturated fats.

Ano ang mas kapaki-pakinabang: mantikilya o margarin

Ang margarine ay isang kahalili sa mantikilya. Tulad ng nabanggit na, ang mga taba ng pinagmulan ng hayop ay ginagamit upang gumawa ng cream, habang ang margarine ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga taba ng gulay sa komposisyon, na nagiging likido sa temperatura ng silid. Upang gawing makapal ang mga langis ng gulay, ang mga ito ay naproseso at hydrogenated. Bagaman ang margarine ay may mas kaunting puspos na taba kumpara sa mantikilya, ang hydrogenation ay ginagawa sa mga trans fats. Ang mga trans fats ay nilikha ng mga kemikal na sangkap na katulad sa kanilang mga katangian sa mga puspos na taba. Dahil dito, ang margarin ay nagiging siksik at nakaimbak nang mas mahaba. Gayunpaman, ang mga naturang sangkap ay nag-aambag sa pagbaba sa tagapagpahiwatig ng mabuting kolesterol, na humahantong sa isang panganib ng pagbuo ng mga sakit ng cardiovascular system.

Kung pinag-uusapan natin kung alin sa mga dalawang produktong ito ang mas mahusay, dapat isaalang-alang ng isa ang hindi malusog, ngunit kung ano ang hindi gaanong nakakapinsala sa katawan.Sa kasong ito, ang mas maliit na "kasamaan" ay mantikilya. Anuman ang pinakamahusay para sa bawat tao - mantikilya o margarin, mahalagang ubusin ang mga ito sa limitadong dami.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Ang Margarine ay naglalaman ng tubig, langis ng gulay, lasa, colorant, preservatives. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga bitamina A, E, B2, pati na rin ang bitamina PP. Ang margarine sa komposisyon nito ay may isang bilang ng mga elemento ng bakas, tulad ng posporus, potasa, magnesiyo at kaltsyum. Gayunpaman, dapat itong alalahanin na ang lahat ng mga sangkap na ito ay idinagdag sa produkto ng artipisyal.

Sa pamamagitan ng caloric content margarine ay bahagyang mas mababa sa langis. Kaya, mayroon itong 750 calories bawat 100 gramo.

Ano ang kapaki-pakinabang na margarin

Ang mga pakinabang ng produktong ito ay direktang nauugnay sa kung anong mga langis ng gulay ang ginagamit upang makagawa ng margarin, anong uri ng pagproseso ang kanilang dadaan.

Karamihan sa mga varieties ng margarin ay naglalaman ng maraming mga polyunsaturated fats. Ang kanilang bilang ay nakasalalay sa uri ng sangkap ng halaman. Halimbawa, kung ang langis ng toyo ay ginamit sa paggawa ng margarin, ang nilalaman ng mga polyunsaturated fats ay magiging mga 20%. Ang mga elementong ito ay itinuturing na kapaki-pakinabang para sa puso.

Ang lahat ng mga langis ng gulay ay naglalaman ng mga stanol at sterol, na maaaring mabawasan ang kolesterol. Ang mga Omega-3 fatty acid ay hindi nabuo ng katawan ng tao, at ang kanilang halaga ay na-replenished dahil sa natupok na pagkain. Ang ganitong mga sangkap ay matatagpuan sa ilang mga langis ng gulay, tulad ng toyo, rapeseed, pati na rin ang mikrobyo ng trigo. Gayunpaman, ang mga naturang sangkap ay matatagpuan lamang sa mga mamahaling tatak ng margarin.

Margarine sa gamot

Ang mga Omega-3 fatty acid sa ilang mga langis ng gulay ay may positibong epekto sa paggana ng puso, na ginagawang mas nababanat ang mga vessel. Gayundin, pinapalakas ng mga sangkap na ito ang sistema ng skeletal, na nagpoprotekta laban sa pagbuo ng arthritis. Sa tulong ng mga omega-3 acid, ang kalusugan ng kaisipan ng isang tao ay na-normalize. Bilang karagdagan, ang mga sangkap na ito ay maaaring mapagbuti ang kondisyon ng balat, buhok, kuko. Dahil sa mga fatty acid na ito, ang proseso ng pagpapagaling ng sugat ay hindi naantala sa mahabang panahon.

Ang de-kalidad na margarin ay ginawa gamit ang langis ng oliba, linseed o rapeseed. Ang lahat ng mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkilos ng antioxidant, na nagbibigay-daan sa pagpapababa ng presyon ng dugo at pagbutihin ang sirkulasyon ng dugo.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng margarin, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng tao, nakasalalay sa kalidad ng mga hilaw na materyales na ginagamit sa paggawa.

Mapanganib at contraindications

Sa kabila ng katotohanan na ang margarin ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, bitamina, ayon sa karamihan sa mga nutrisyunista, ang produkto ay maaaring makapinsala sa katawan ng tao. Ang Margarine ay naglalaman ng mga trans fats at iba't ibang mga kemikal. Ang mga artipisyal na sangkap ng margarin ay hindi naproseso ng sistema ng pagtunaw ng katawan. Samakatuwid, ang regular na pagkonsumo ng naturang produkto ay maaaring mag-ambag sa mga karamdaman sa metaboliko. Gayundin, bilang isang resulta ng paggamit ng margarin, nabawasan ang kaligtasan sa sakit, ang panganib ng diabetes mellitus, ang pagbuo ng mga sakit ng cardiovascular system at oncology ay nadagdagan.

Ang mga taba ng trans ay may negatibong epekto sa gatas ng dibdib, na pinipinsala ang kalidad nito. Gayundin, dahil sa paggamit ng naturang mga transisomer ng mga fatty acid, ipinanganak ang mga batang nasa timbang.

Ang pangmatagalang at palagiang paggamit ng margarin sa diyeta ay humahantong sa pagkasira ng kalidad ng tamud sa mga kalalakihan, ang pagbuo ng male testosterone testosterone ay bumababa, at ang panganib ng kawalan ng katabaan.

Hindi lamang ang mga taba at ang kanilang mga asido sa margarin ay may nakakapinsalang epekto sa kalusugan ng tao. Bilang karagdagan sa kanila, ang produktong ito ay naglalaman ng isang bilang ng mga preservatives at iba pang mga sangkap na hindi hinukay ng katawan ng tao.

Ang margarine ay kontraindikado, una sa lahat, sa mga taong walang pagpaparaan sa produkto at mga sangkap nito. Ang mga kontraindikasyon ay nalalapat din sa mga pasyente na may diyabetis, mga taong may labis na katabaan, sakit sa puso. Ipinakita ng mga siyentipiko na ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng 40 g margarin ay nagdaragdag ng panganib ng atake sa puso ng 50 porsyento.

Hindi inirerekumenda na gamitin ang produkto para sa mga buntis at lactating na kababaihan, pati na rin ang mga bata.

Paano pumili at mag-imbak ng margarin

Kapag pumipili ng margarin, dapat tandaan na ang mababang presyo ay nagpapahiwatig ng paggamit ng mga mababang kalidad na sangkap sa paggawa. Kinakailangan na bigyang pansin ang margarin sa isang pakete ng foil, hindi papel. Pinoprotektahan ng foil ang mga produkto mula sa pagkakalantad sa ilaw, kahalumigmigan at mga amoy. Kailangan mong pumili ng mga produkto nang walang mga aromatic additives at iba't ibang mga emulsifier. Ang kulay ay dapat na pantay-pantay sa buong ibabaw ng piraso, nang walang mga spot. Depende sa mga additives, ang lilim ng margarine bar ay maaari ring mag-iba.

1. Kaya, kung ang margarine ay puti, ito ay ginawa nang walang mga tina.
2. Ang isang light yellow hue ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mantikilya o tina.
3. Ipinapahiwatig ng dilaw na kulay na ang mga tina ay ginamit o kung ang mga suplemento ng bitamina ay kasama.
4. Hindi pantay na margarin - ang produkto ay hindi cool na maayos at naimbak nang hindi sinusunod ang mga pamantayan sa temperatura.

Kinakailangan din na isaalang-alang ang petsa ng paggawa at ang istante ng buhay ng produkto. Ang produkto ay dapat na naka-imbak sa ref para sa isang buwan sa temperatura ng 0-4 degree, mga dalawang buwan sa 10-20 degrees sa ibaba zero. Kung ang produkto ay may isang maasim na lasa o panlasa ng metal, dapat itong itapon.

Application sa Pagluluto

Ang margarine ay madalas na ginagamit para sa pagluluto sa hurno, ginagamit ito upang gumawa ng cookies, pastry. Nagbibigay ito ng isang magandang hitsura sa tapos na produkto at nagpapabuti ng panlasa nito, ginagawang luntiang ang mga pastry, na may kaaya-ayang aroma. Gayundin, kapag gumagamit ng margarin sa pagluluto, ang buhay ng istante ng natapos na produkto ay nagdaragdag.

Mayroong mga uri ng margarin na maaaring magamit para sa puff pastry, para sa simpleng baking. Ito ay karaniwang ipinahiwatig sa packaging ng produkto.

Ginagamit din si Margarine upang gumawa ng mga cream. Ang produkto ay idinagdag sa mga sopas at iba't ibang mga pinggan.

Maaari bang mapalitan ang mantikilya sa margarine

Bagaman ang margarine ay isang kahalili sa mantikilya, ang kanilang komposisyon ay naiiba. Para sa paggawa ng mantikilya, cream o gatas ay ginagamit; para sa margarin, langis ng gulay. Sa ilang mga kaso, posible ang kapalit.

Halimbawa, tinutulungan ng margarin ang masa na "tumaas" nang mas mabilis, at ang pagluluto sa produktong ito ay mananatiling mas mahaba. Kung pinag-uusapan natin ang mga cream, pagkatapos ay mas mahusay na gumamit ng isang masarap na amoy na walang amoy. At ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng margarin sa mga kaso kung saan ito ay inireseta sa recipe.

Posible bang magprito sa margarin

Maaari kang magprito sa anumang langis, kasama ang margarin. Ang mga langis ng gulay ay ginagamit para sa paggawa nito. Gayunpaman, ang mga kemikal ay idinagdag sa ilang mga tatak ng produkto upang mapabuti ang kakayahang umangkop. Ang ilang mga sangkap sa komposisyon ng margarine sa panahon ng pagprito ay maaaring magsunog, na bumubuo ng isang malagkit na masa. Ang ganitong isang malapot at malagkit na halo ay nakakaapekto sa panlasa ng produkto. Maaari kang kumain ng mga nasabing pinggan, ngunit hindi ito kapaki-pakinabang. Inirerekomenda ang pagluluto na may natural na langis.

Paano matunaw ang margarin

Maaari mong matunaw ang margarin na may microwave. Upang matunaw ang isang piraso ng 200 g, ilagay lamang ito sa isang mangkok at isawsaw sa isang microwave para sa 2-3 minuto sa pinakamababang kapangyarihan. Ito ay pantay na matunaw ang produkto.

Maaari mong matunaw ang margarin sa isang paliguan ng tubig. Aabutin ng halos sampung minuto upang maiinit.

Ano ang maaaring ihanda mula sa margarine

1. Wafer roll. Upang makagawa ng mga wafer roll, kailangan mong matunaw ang 250 g ng margarine.Hatiin ang 4 na itlog sa isang mangkok, kalugin lamang ang mga ito nang hindi latigo. Pagkatapos ay magdagdag ng 200 g ng asukal at 20 g ng vanilla sugar at ihalo ang lahat. Idagdag ang natunaw na margarin sa nagresultang masa at ihalo nang lubusan. Pagkatapos nito, magdagdag ng 180 g ng harina at pukawin upang makagawa ng isang masa ng pare-pareho na pagkakapare-pareho. Pagkatapos ay mapatay ang 0.5 tsp. soda 1 tsp suka at idagdag sa kuwarta, na pinukaw ayon sa nararapat. Banayad na grasa ang pinainit na form na may langis ng gulay isang beses lamang. Sa gitna ng form, maglagay ng isang kutsara ng masa, isara ang waffle iron. Matapos ang 30 segundo, alisin ang mga waffles, na kailangang igulong sa isang tubo.
2. Pizza kuwarta. Maaari kang gumawa ng masa sa margarin para sa pizza. Upang gawin ito, ang 200 g ng margarin ay dapat na ground sa isang kudkuran at ilagay sa isang malalim na mangkok. Susunod, magdagdag ng isang kutsara ng asukal at isang itlog at ihalo nang lubusan ang lahat. Ngayon ibuhos ang 0.5 kutsarita ng soda, pinalamig na may suka, at 300 g ng harina. Ito ay nananatiling masahin ang masa at maghurno ng pizza.

Maaaring matupok ang margarine sa pag-aayuno

Tulad ng alam mo, ang mga langis ng gulay ay ginagamit upang gumawa ng margarine. Sa kasong ito, pinapayagan ang paggamit nito sa panahon ng pag-aayuno. Gayunpaman, ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga bahagi ng hayop sa kanilang mga produkto. At ang paggamit ng taba ng hayop sa pag-aayuno ay ipinagbabawal. Samakatuwid, bago bumili, dapat mong pag-aralan ang komposisyon ng margarine.

Kagiliw-giliw na Margarine Facts

1. Puti ang margarine. Kung ang margarin ay may dilaw na tint, kung gayon ito ay nagpapahiwatig ng pagdaragdag ng mga tina dito.
2. Nakuha ni Margarine ang pangalan nito noong unang bahagi ng ika-19 na siglo, nang matuklasan ng chemist ng Pransya ang tinatawag na "margarine" acid, na isinalin mula sa Greek bilang isang "perlas". Gayunpaman, ang sangkap at ang modernong produkto ay walang kinalaman.
3. Noong kalagitnaan ng ika-19 siglo, ipinangako ng French Emperor Napoleon III ang isang malaking gantimpala sa siyentipiko na lilikha ng isang kapalit ng langis para sa hukbo. Pagkatapos ang isa sa mga siyentipiko ay nakakaalam kung paano i-on ang mga taba ng gulay sa isang solidong produkto. Bilang isang resulta, ang rasyon ng mga sundalong Pransya ay nagsasama ng isang produkto tulad ng oleomargarine. Ang tubig ay naalis mula sa mga langis ng gulay upang gawin ito. Gayunpaman, ang mga negosyanteng Amerikano ay nagpakilala sa isang bagong produkto sa pagtatapos ng siglo. Ngunit maraming estado ng US ang nagbabawal sa pagbebenta ng margarine, ang paghihigpit na ito ay may bisa sa kasalukuyan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang industriya ng pagawaan ng gatas ay tinanggihan ang paglikha ng isang kahalili sa mantikilya.

Larawan Margarine