เห็ดขาว: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย
เห็ดขาวเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางใด ๆ แต่นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
- เห็ดขาวหน้าตาเป็นยังไงและมันโตที่ไหน
- สายพันธุ์
- ทำไมเห็ดขาวจึงเรียกว่าสีขาว
- วิธีแยกเห็ดสีขาวปลอมออกจากของจริง
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดพอชินีกับเห็ดชนิดหนึ่ง
- เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่
- คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ cep
- เห็ดพอร์ชินีสามารถเลี้ยงลูกด้วยนมได้
- เด็ก ๆ สามารถทานเห็ดพอร์ชินีในวัยใดได้บ้าง
- ประโยชน์ของเห็ดพอชินีแบบแห้ง
- การใช้เห็ด porcini ในการแพทย์
- อันตรายและข้อห้าม
- เป็นไปได้ไหมที่จะวางพิษ ceps
- วิธีการเลือกและเก็บเห็ดพอร์ชินี
- เป็นไปได้ที่จะหยุด
- วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้ง
- วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินี: สูตรอาหาร
- วิธีการทอด
- วิธีการดอง
- วิธีปรุงจูเลียน
- "ท้องนา" - ซุปเห็ด porcini แห้ง
- วิธีการปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร
- มันเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดพอร์ชินีดิบหรือไม่
- ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี
เห็ดขาวหน้าตาเป็นยังไงและมันโตที่ไหน
เห็ดสีขาว (ชื่ออื่น ๆ : เห็ดชนิดหนึ่ง, capercaillie, เต่าทอง) เป็นของครอบครัวของเห็ดชนิดหนึ่ง หมวกของเขาสวย - นูนแม้ว่าอายุจะแบน เส้นผ่าศูนย์กลางสามารถเข้าถึงสามสิบเซนติเมตร ด้านนอกส่วนใหญ่มักจะราบรื่นบางครั้งมีริ้วรอย หากอุณหภูมิสูงหมวกก็จะแตก
สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่เห็ดเติบโต:
- ในป่าสนมันเป็นช็อคโกแลตบางครั้งมีแนวสีชมพู
- ต้นสนมีสีน้ำตาลสามารถย้อมสีเขียวได้
- ในบรรดาต้นไม้ผลัดใบหมวกคือแสงสีมีสีเหลืองสดสี
เนื้อของหมวกมีความหนาแน่นในเห็ดหนุ่มมันเบาในคนเก่ามันเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่อเห็ดถูกตัดสีจะไม่เปลี่ยน
รสชาติและกลิ่นของเห็ดพอชินีดิบมีการแสดงออกที่ไม่ดี เมื่อถูกต้มหรือตากแห้งกลิ่นหอมจะเด่นชัดและน่ารื่นรมย์
เท้าสามารถเข้าถึงความสูง 8-12 ซม. ความกว้าง - สูงสุด 7 เซนติเมตร พื้นผิวของขาเป็นสีน้ำตาลมีโทนสีขาวหรือสีแดง
เห็ดสีขาวสามารถเจริญเติบโตถัดจากต้นไม้ต่าง ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะสามารถพบได้ในต้นสนท่ามกลางต้นเบิร์ชต้นโอ๊กและต้นสน
สายพันธุ์
มีหลายพันธุ์ ceps คนหลัก:
- Spruce - ชิ้นงานขนาดใหญ่ถึงสองกิโลกรัม หมวกส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลลูกเกาลัดที่มีรอยย่นบน ควรเก็บเห็ดชนิดนี้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงของเดือนตุลาคม เพื่อนบ้านมักจะอยู่ถัดจากต้นคริสต์มาส
- โอ๊ค - เห็ดขนาดกลางพร้อมหมวกสีเทามีจุดไฟ ที่มีความชื้นสูงพื้นผิวของเชื้อราจะเป็นเมือกเล็กน้อย ตัวแทนของเห็ดดังกล่าวเติบโตถัดจากต้นโอ๊กพวกเขาสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม กระจายส่วนใหญ่ในภาคใต้ของรัสเซียในคอเคซัส
- เบิร์ช - เห็ดขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ 27 เซนติเมตร สีของเห็ดมีแสงบางครั้งหมวกก็มีรอยย่นและแตก มันเติบโตในป่าทั้งหมดของส่วนยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซียในคอเคซัสในทุนดรา สิ่งสำคัญคือมีต้นเบิร์ชหรือต้นไม้แอสเพนในบริเวณใกล้เคียง ระยะเวลาการเก็บรวบรวมคือจากมิถุนายน - ตุลาคม บางครั้งพวกเขาสามารถพบได้ในปลายฤดูใบไม้ร่วง
- Pine - คำอธิบายของเห็ดเหล่านี้คล้ายกับคำอธิบายทั่วไปของ ceps พวกเขาเติบโตใกล้ต้นสนชอบดินทราย
ทำไมเห็ดขาวจึงเรียกว่าสีขาว
ชื่อนี้ดูเหมือนจะแปลกสำหรับคนจำนวนมากเนื่องจาก ceps สามารถพบได้ไม่บ่อยใน ceps ความลับของชื่อนี้ง่ายมาก: ทุกอย่างยกเว้นส่วนบน (ฝา) ในเห็ดนี้เป็นสีขาว และในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อของเห็ดพอชินี่ยังคงเป็นสีขาว
วิธีแยกเห็ดสีขาวปลอมออกจากปัจจุบัน
ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเห็ดพอชินี่จะต้องสามารถแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดปลอมเพื่อให้การสะสมไม่ได้นำไปสู่ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ
คุณภาพทั่วไปของเห็ดพอร์ชินีทุกประเภท:
- เนื้อของเห็ดพอชินี่แท้ๆมีกลิ่นหอมของเห็ดหรือไม่มีกลิ่นเลย
- สีขาวของเนื้อกระดาษไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากตัดปรุงอาหารอบแห้ง
- ชั้นท่อ (อยู่ใต้ฝาครอบ) สามารถเป็นสีเหลืองสีขาวหรือสีมะกอก
คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดพอชินีแท้ๆด้วยน้ำดีหรือเห็ดซาตาน คุณสมบัติลักษณะของเห็ดซาตาน:
- ขาเป็นทรงกระบอก
- ชั้นท่อของหมวกอาจแดงหรือส้ม
- เนื้อหลังจากการตัดอย่างรวดเร็วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
- เห็ดเก่ามีกลิ่นเหมือนหัวหอมเน่า
สัญญาณของเชื้อราน้ำดี:
- ชั้นท่ออาจเป็นสีเทาหรือชมพูสกปรก
- เนื้อหลังการตัดกลายเป็นสีชมพูอ่อนมาก
- รสชาติของเห็ดมีรสขมมาก
เห็ดปลอมมีอันตรายมากถ้าคุณกินมันดิบ ถ้าคนกินเห็ดซาตานแม้แต่ 10 กรัมเขาก็จะเป็นอัมพาตอย่างรวดเร็วและในไม่ช้าคน ๆ นั้นก็จะตาย
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดพอชินีกับเห็ดชนิดหนึ่ง
Borovik เป็นชื่อของสกุลของเห็ด CEP เป็นประเภทของเชื้อราที่เป็นของประเภทนี้ ความแตกต่างบางประการที่พวกเขายังคงมี:
- Boletus (ถ้าไม่ใช่เห็ดขาว) สามารถมีขนาดใหญ่ถึงสามกิโลกรัม อย่างไรก็ตามในบางครั้ง ceps มีชิ้นงานที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 7 กิโลกรัม
- เห็ดชนิดหนึ่งดิบมีกลิ่นของกรดคาร์บอกซิลิก cep ไม่มีกลิ่นยกเว้นกลิ่นหอมของเห็ด
- บางครั้งเห็ดขาวเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง นี่ไม่ใช่ชื่อที่แน่นอนเนื่องจากมีเห็ดชนิดอื่นในสกุลนี้ แต่โดยทั่วไปชื่อไม่ผิด
เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่
องค์ประกอบของเห็ด porcini อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ :
- ธาตุอาหารหลักที่มีอยู่ในองค์ประกอบ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, คลอรีน, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ซัลเฟอร์, ซิลิคอน, แมงกานีส
- องค์ประกอบติดตามหลัก: เหล็กรูบิเดียมฟลูออรีนโครเมียมโคบอลต์
- วิตามินหลัก: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, ไนอาซิน
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีอยู่ในระดับต่ำ: เพียง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่ามันเพิ่มขึ้นหากเห็ดทอดบนผักหรือไขมันสัตว์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ cep
เนื่องจากวิตามินจำนวนมากและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เห็ดพอร์ชินีเป็นหนึ่งในเห็ดที่ต้องการมากที่สุดในตะกร้าของคนที่มีส่วนร่วมในการรวบรวม
ผลบวกของเห็ด porcini ในร่างกายมนุษย์:
- เขาสามารถช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วหลังจากโรคต่าง ๆ การดำเนินงานอาการเบื่ออาหาร ด้วยการใช้เห็ดกล้ามเนื้อเพิ่มความอดทนซึ่งช่วยให้ผู้ที่เล่นกีฬาเป็นอย่างมาก
- มันเป็นผู้ช่วยในการทำงานของกระเพาะอาหารลำไส้เพื่อให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้อย่างรวดเร็วและกำจัดสารที่เป็นอันตราย
- ปรับปรุงการเผาผลาญอาหารเพื่อให้บุคคลสามารถลดน้ำหนักได้ง่ายและรวดเร็ว
- เห็ด Porcini ส่งผลดีต่อการทำงานของสมองซึ่งช่วยให้ผู้คนมีส่วนร่วมในการทำงานทางปัญญาต่าง ๆ ได้ง่ายขึ้นเนื่องจากช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะและเพิ่มสมาธิ
- ความจริงที่ว่าเห็ดปอชินีนั้นมีกรดอะมิโนจำนวนมากและสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ร่างกายสามารถล้างพิษและสารพิษออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดสามารถแสดงได้เฉพาะในกรณีที่เห็ดมีคุณภาพสูง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บพวกมันไว้ในบริเวณที่สภาพแวดล้อมไม่ปนเปื้อน หากซื้อเห็ดพอร์ชินีจะต้องให้ความสนใจกับลักษณะที่ปรากฏ: มีความเสียหายจุดด่างคราบที่ไม่สามารถเข้าใจได้
เห็ดพอร์ชินีสามารถเลี้ยงลูกด้วยนมได้
แม่ที่ให้นมบุตรมักจะต้องให้อาหารที่หลากหลายในชีวิตประจำวันและอาหารที่โปรดปรานเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารก เห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมในช่วงเวลาที่ตับอักเสบบี พวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้และร่างกายเผาผลาญพวกเขาด้วยความยากลำบาก
สำหรับทารกที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอเห็ดพอชินีสามารถก่อให้เกิดผลอันตรายเช่น:
- ร่างกายดูดซึมยากเนื่องจากมีไคติน ด้วยเหตุนี้เด็กทารกอาจนอนไม่หลับอาจมีอาการจุกเสียดคลื่นไส้
- ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะพัฒนาโรคภูมิแพ้
- ในขณะที่เห็ดเจริญเติบโตพวกมันดูดซับสารพิษและโลหะต่าง ๆ ในปริมาณมาก สารเหล่านี้สามารถทำให้ทารกแย่ลงได้
- แม่ที่เป็นพยาบาลอาจถูกวางยาพิษจากเห็ดและทารกก็จะได้รับพิษเช่นกัน
- เมื่อเก็บเห็ดพวกเขาจะสับสนกับ analogs เท็จซึ่งอาจนำไปสู่ความตาย
อย่างไรก็ตามในเห็ดขาวมีวิตามินจำนวนมากที่สามารถช่วยในการพัฒนาของเด็ก พวกเขาสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มความต้านทานของร่างกายกำจัดสารที่เป็นอันตรายปรับปรุงกล้ามเนื้อ แต่คุณสามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากปรึกษากุมารแพทย์แล้วเท่านั้น
เด็ก ๆ สามารถทานเห็ดพอร์ชินีในวัยใดได้บ้าง
แพทย์ไม่แนะนำให้กินเห็ดเด็กเล็กเนื่องจากร่างกายของเด็กยังไม่สุกและมีเอนไซม์น้อยมากที่สามารถย่อยผลิตภัณฑ์หนักนี้
Ceps จะไม่มีข้อยกเว้น ร่างกายของเด็กอาจไม่สามารถรับมือกับสารพิษซึ่งในระหว่างการเจริญเติบโตของเชื้อราสะสมจำนวนมาก แพทย์เชื่อว่าเห็ดสำหรับเด็กสามารถบริโภคได้ก็ต่อเมื่อเข้าโรงเรียน
ประโยชน์ของเห็ดพอชินีแบบแห้ง
เห็ดปอชินีแบบอบแห้งมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าเห็ดสด พวกเขามีจำนวนมากของ riboflavin ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบต่อสุขภาพผม, เล็บ, ผิวหนังและร่างกาย เห็ด porcini แห้งมีผลดีที่สุดในต่อมไทรอยด์
เห็ด porcini แห้งมีประโยชน์ไม่สามารถปฏิเสธได้ในเจ็บแปลบ, โรคต่าง ๆ ของปอดและกระเพาะอาหาร, โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแผล. พวกเขายังมีสารที่สามารถต่อสู้กับเนื้องอกต่าง ๆ ดังนั้นพวกเขามักจะแนะนำให้ใช้สำหรับการป้องกันโรคมะเร็ง
การใช้เห็ด porcini ในการแพทย์
เห็ดขาวมีตารางธาตุส่วนใหญ่ซึ่งเป็นมูลค่าที่แท้จริง ดังนั้นจึงมักใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
คุณสมบัติการรักษาของ ceps:
- พวกเขาสามารถกำจัดอาการปวดหัวมีผลประโยชน์ในหัวใจพวกเขามีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- สามารถป้องกันโรคหลอดเลือดสมองลดความดันโลหิต
- ลดอาการปวดข้อช่วยในการรักษาโรคเกาต์
- ส่งเสริมผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- พวกเขามีคุณสมบัติในการรักษาแผลและแผล
- ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด
- พวกเขาใช้ในรูปแบบใด ๆ สำหรับโรคหลอดเลือดขาดเลือดเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน
อันตรายและข้อห้าม
เห็ด Porcini สามารถเป็นอันตรายได้เนื่องจากกิจกรรมของคน: ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตพวกเขาดูดซับสารพิษต่าง ๆ และโลหะหนัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมพวกมันในบริเวณที่สะอาดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ยังอาจเป็นอันตรายหากเงื่อนไขการจัดเก็บไม่ถูกต้อง
ข้อห้ามสำหรับการใช้งานในอาหารเห็ดพอร์ชินี:
- โรคของตับอ่อนไตและตับ
- อาหารไม่ย่อยท้องผูกท้องอืด
- โรคกระเพาะและลำไส้;
- คอเลสเตอรอลสูง
- โรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
เห็ดสีขาวอาจถูกวางยาพิษโดยเด็กเนื่องจากไคตินเป็นจำนวนมากซึ่งร่างกายของเด็กดูดซึมได้ไม่ดี พวกเขาสามารถนำไปสู่การย่อย หลังจากวางยาพิษคุณควรล้างกระเพาะอาหารทันทีหากมีอาการแทรกซ้อนปรากฏขึ้นคุณต้องโทรเรียกรถพยาบาลทันที
เป็นไปได้ไหมที่จะวางพิษ ceps
นอกเหนือจากเด็กแล้วผู้ใหญ่ยังสามารถวางยาพิษด้วย ceps สาเหตุหลักของการเป็นพิษ:
- การใช้เห็ดที่เน่าเปื่อยเกินไปหรือเน่าเสียอย่างสมบูรณ์ พวกมันเสื่อมสภาพเร็วเหมือนเนื้อสัตว์
- การรับประทานเห็ด porcini ปลอมซึ่งคล้ายกับเห็ดจริง
- รักษาความร้อนไม่ดี พวกเขาจะต้องต้มนานมากและระมัดระวัง
- หากเห็ดปรุงโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคลำไส้พวกเขาสามารถติดเชื้ออาหาร
- หากเก็บเห็ดในบริเวณที่มีพืชสารเคมีและทางหลวงตั้งอยู่ใกล้ ๆ
ในกรณีที่เป็นพิษอาการจะปรากฏภายในสองชั่วโมงหลังการบริโภค หากเห็ด porcini ปลอมติดเครื่องอาการจะปรากฏขึ้นภายในครึ่งชั่วโมง ภาพทางคลินิกมักจะเป็นดังนี้:
- รู้สึกไม่สบาย
- อ่อนแอ;
- เวียนศีรษะ;
- คลื่นไส้;
- ท้องเสีย;
- ปวดท้อง
- หัวใจเต้นเร็ว
วิธีการเลือกและเก็บเห็ดพอร์ชินี
เห็ด Porcini เป็นอาหารอันโอชะทั่วทุกมุมโลก แต่คุณต้องรู้เคล็ดลับในการเลือก ceps:
- แน่นอนที่สุดแล้วคือการเลือกเห็ดด้วยตัวคุณเอง ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นและจานที่เตรียมไว้จะดีกว่า
- รสชาติที่ดีที่สุดในเห็ดหนุ่ม
- อย่าซื้อเห็ด porcini จากผู้ขายที่ไม่รู้จัก มันจะดีกว่าที่จะติดต่อคนที่เชื่อถือได้แม้ว่าราคาของเห็ดจะสูงกว่าคนอื่น ๆ
- ก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์คุณควรได้กลิ่นดี เห็ดสดมีกลิ่นหอมเห็ดสด สิ่งสกปรกอาจเป็นบันทึกของโลกเข็มใบไม้ หากคุณคลิกที่หมวกก็จะได้ยินเสียงกระทืบที่อ่อนแอ หากคุณซื้อเห็ดที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีลักษณะที่หย่อนยานคุณไม่เพียง แต่จะได้รับจานอร่อย แต่ยังวางยาพิษด้วยตัวคุณเอง
- ที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารเห็ดทันทีหลังจากซื้อเพราะพวกเขาสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าหลังจากซื้อทันทีล้างแห้งใส่เห็ดในจานที่ดีแล้วพวกเขาจะไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งวัน
ก่อนที่คุณจะส่ง ceps เพื่อจัดเก็บข้อมูลจะต้องถูกประมวลผล เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
- มีการตรวจสอบเห็ดอย่างรอบคอบ: ทันใดนั้นต่อหน้าดวงตาเป็นคู่ที่ผิดปกติ
- การย้ายไป: ความเชื่อมั่นที่เก่าแก่และเต็มไปด้วยกำลังใจเพียงไม่ได้ถูกขจัดออกไป
- จะถูกล้างออกจากใบขยะเข็มและองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ
- สถานที่ที่หลุมฝังศพถูกทำลาย ส่วนล่างยังถูกตัดแต่ง
- เห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที
- พวกเขาถูกล้างในน้ำไหล
แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำด้วยเกลือเป็นระยะเวลา 6 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลงและหนอนที่ไม่ต้องการ
หลังจากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังจานที่เตรียมไว้ปิดด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็น ในรูปแบบนี้พวกเขาไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดไม่เกิน 24 ชั่วโมง แต่อาจถึงสามวัน
เป็นไปได้ที่จะหยุด
เห็ดสามารถแช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องแยกออกทำความสะอาดเช็ดด้วยผ้าหรือฟองน้ำ แต่ห้ามมิให้ล้างเห็ดกับเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง หากพวกเขาสกปรกมากคุณสามารถล้างออกได้โดยใช้น้ำเล็กน้อย แต่ไม่เปียก
ที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งเห็ดเล็กและสดเท่านั้น เห็ดที่ดีที่สุดจะถูกโยนทิ้งทันที
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดต้มและทอด วิธีการ:
- ต้องใส่เห็ดดิบลงในเขียงก่อนนำไปแช่แข็งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อพวกเขาแช่แข็งเพียงพอดึงพวกเขาออกและใส่ในจานที่แตกต่างกันตามส่วน ที่ดีที่สุดคือใช้ภาชนะพิเศษสำหรับสิ่งนี้
- เห็ดต้มง่ายกว่าที่จะหยุด ขั้นแรกให้ต้มใส่กระชอน เมื่อความชื้นในท่อระบายน้ำคุณต้องบรรจุในแพ็คเกจพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อการแช่แข็ง
- คั่วเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง หลังจากทำความสะอาดตามมาตรฐานแล้วจะต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่และล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปวางในกระทะและทอดในน้ำมันมีความจำเป็นต้องรอจนกระทั่งของเหลวระเหย รอให้เย็นแล้วใส่ในถุงพลาสติก
เห็ดในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิอย่างน้อยลบ 18 องศาเซลเซียส หลังจากละลายน้ำแข็งพวกเขาไม่ควรกินทันที เป็นการดีที่สุดที่จะทอดหรือปรุงอาหารก่อนใช้
วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้ง
มีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเห็ดที่คุณชื่นชอบ - นี่คือการอบแห้งของพวกเขาเห็ดแห้งมีความเหนียวและอร่อยมากกว่าเห็ดสด ข้อได้เปรียบที่ดีคือในระหว่างการอบแห้งพวกเขาลดปริมาณและใช้พื้นที่น้อยลง
เพื่อให้เห็ดแห้งพวกเขาจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง ความแตกต่างที่สำคัญมาก:
- เฉพาะเห็ดอ่อนที่มีคุณภาพสูงและไม่มีความเสียหายเหมาะสำหรับการอบแห้ง
- พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างก่อนการอบแห้งเนื่องจากพวกเขาสามารถดูดซับความชื้นส่วนเกิน
- ในการทำความสะอาดให้ใช้เศษผ้าฝ้าย
- ส่วนล่างของขาถูกตัดแต่งอย่างจำเป็น
- เห็ดจะต้องเรียงตามขนาดและความสามารถ
- ไม่แนะนำให้ใช้มีดโลหะเนื่องจากเนื้อของเห็ดมีแนวโน้มที่จะมืดเมื่อสัมผัสกับโลหะ
- เห็ดที่มีขนาดใหญ่มากจะต้องถูกตัดเป็นเส้นความหนาประมาณ 15 มิลลิเมตร
หลังจากเตรียมคุณจะต้องเลือกวิธีการอบแห้งด้วยตัวคุณเอง มีสามวิธีหลัก:
- วิธีพื้นบ้านที่ง่ายที่สุด - ทำให้เส้นด้ายแห้ง คุณต้องใช้เห็ดทั้งตัวหรือหั่นเห็ดใส่เชือกเพื่อให้มันไม่ได้แตะกัน จากนั้นพวกเขาจะถูกแขวนในสถานที่ที่มีแสงแดดเพียงพอและมีการระบายอากาศที่ดี ในเวลากลางคืนจะต้องนำสายเห็ดออกจากห้องเพื่อให้ความชื้นที่มากเกินไปไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย เวลาการอบแห้งโดยประมาณคือสองสัปดาห์
- วิธีง่าย ๆ ที่สอง - ceps วางบนพื้นผิวเรียบ (กระดาษหรือตัวอย่างเช่นหนังสือพิมพ์) ในดวงอาทิตย์ ดังนั้นพวกเขาจะแห้งอย่างสม่ำเสมอพวกเขาควรจะกลับเป็นระยะและนำเข้ามาในอพาร์ตเมนต์ในเวลากลางคืน พวกเขาจะแห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์
- วิธีที่สามก็ไม่ซับซ้อนเช่นกันการอบแห้งในเตาอบ คุณต้องวางเห็ดบนแผ่นอบซึ่งปกคลุมด้วยแผ่นหนัง ไม่ควรปิดประตูเตาอบให้แน่นเพื่อให้มีความชื้นมากเกินไป ควรอุ่นเตาอบไม่เกิน 70 องศา เวลาอบแห้งขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของเห็ดที่เตรียมไว้
ในโลกสมัยใหม่มีเทคนิคพิเศษที่ช่วยแม่บ้านอยู่แล้ว ดังนั้นสำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า
หลังจากเห็ดแห้งแล้วพวกเขาจะต้องเรียงลำดับอย่างดีและเรียงลำดับ เห็ดแห้งจะต้องเก็บไว้ในผ้าหรือถุงกระดาษ บางครั้งมันสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วเท่านั้นพวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งล่วงหน้า
วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินี: สูตรอาหาร
ไม่มีปัญหาในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินี อย่างไรก็ตามความลับบางประการในการได้รับจานอร่อยและมีสุขภาพดียังคงมีอยู่
วิธีการทอด
มีบางสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีในกระทะ
ทำอาหารเห็ด Porcini สด
มันจะต้อง:
- เห็ดสด - หนึ่งกิโลกรัม
- เนย - หนึ่งร้อยกรัม
- หัวหอม - สองร้อยกรัม
- Peppercorns - ห้าธัญพืช
- ใบกระวาน - สอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- มีความจำเป็นต้องตัดและต้มเห็ดพอชินีในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนี้ควรโยนเห็ดลงไปในกระชอนเพื่อรอให้น้ำเข้ากัน
- เนยควรละลายอย่างสมบูรณ์ในกระทะ จากนั้นนำเห็ดมาวางบน ใช้เวลา 20 นาทีในการทอดบนไฟร้อนปานกลาง ผัดบ่อยๆ
- หัวหอมปอกเปลือกหั่นครึ่งวงและใส่เห็ด กับหัวหอม, เห็ดทอดประมาณห้านาทีใบกระวานและพริกไทยจะถูกเพิ่ม
- ไฟจะลดลงกระทะถูกปิดด้วยฝาและทุกอย่างจะอ่อนระทวยประมาณ 10 นาที
ผัดเห็ดแห้ง
มันจะต้อง:
- เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
- น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
- หัวหอม 100 กรัม
- เติมเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
เตรียม:
- เห็ดแห้งจะถูกล้างเทน้ำหนึ่งลิตรและทิ้งไว้หกชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาให้เห็ดเป็นปกติหลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งต้มสิบนาที จากนั้นคุณต้องให้น้ำมันร้อนในกระทะ เห็ดใส่เนยและทอดด้วยไฟแรงนาน 25 นาที
- หัวหอมจะถูกตัดครึ่งวงเพิ่มเห็ด ทั้งหมดเข้าด้วยกันเค็มผสมและทอดต่อไปอีกสิบนาที
- ไฟจะลดลงกระทะถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและทุกอย่างจะอ่อนตัวลงด้วยความร้อนต่ำประมาณสิบนาที
เห็ดพอชินีย่างเค็ม
มันจะต้อง:
- เห็ดพอร์ชินีเค็มหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
- หัวหอม 200 กรัม
เตรียม:
- คุณจำเป็นต้องเอา ceps ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเห็ดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำน้ำแข็งและปล่อยให้พวกเขาเช่นนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาที่จำเป็นผ่านไปคุณต้องล้างเห็ดอีกครั้งและรอจนกว่าน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา
- เห็ดทอดในน้ำมันในกระทะไม่ปิดด้วยฝา มีความจำเป็นต้องทอดจนกระทั่งความชื้นหายไป
- หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในกระทะและทอดด้วยเห็ดจนหัวหอมมีสีทอง
- จากนั้นทุกอย่างจะถูกครอบคลุมและตุ๋นเป็นเวลา 5 นาที
วิธีการดอง
มีหลายสูตรที่แตกต่างกันสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง
น้ำส้มสายชูดอง
มันจะต้อง:
- น้ำส้มสายชู - 8 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชูควรเป็นร้อยละ 9)
- กลีบแห้ง - 3 สิ่ง;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- allspice - 4 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2 ใบ;
- พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ
เตรียม:
- ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที ทันทีที่ทุกอย่างเดือดก็จำเป็นที่จะต้องเอาโฟมด้วยช้อน slotted และเพิ่มเกลือ
- กระทะจะถูกลบออกจากไฟไหม้, เห็ดหนุนในกระชอน จากนั้นพวกเขาจะล้างด้วยน้ำไหล
- เห็ดจะถูกโอนไปยังชามและเริ่มเตรียมน้ำดอง เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในน้ำที่เหลือจากเห็ดปรุงอาหาร ทั้งหมดนี้นำไปต้ม จากนั้นเห็ดที่ล้างแล้วจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่นและทั้งหมดเข้าด้วยกันจะถูกปรุงเป็นเวลาประมาณ 25 นาที
- นอกจากนี้ทุกอย่างถูกเทลงในธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อและรีดอย่างเรียบร้อย การดูแลรักษาถูกพลิกและห่อด้วยผ้าขี้ริ้ว
- หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณสามารถทำความสะอาดทุกอย่างในห้องใต้ดิน
ไม่มีการฆ่าเชื้อ
มีสูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการปรุงอาหารเห็ดดองเป็น
มันจะต้อง:
- เห็ดพอร์ชินีหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำครึ่งลิตร
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ด - เมล็ดน้อย
- ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือหยาบ - 1.5-2 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ใบ
เตรียม:
- เห็ด Porcini ต้องถูกตั้งค่าให้ทำอาหารบนไฟร้อนปานกลาง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดตรงเวลา - เห็ดที่เตรียมไว้จะจมลงไปถึงก้นกระทะ
- หลังจากนั้นก็ทำการหมักดอง ควรนำน้ำในกระทะไปต้ม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก
- ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มัสตาร์ด, เห็ดวางในกระป๋องล้าง ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำดองและมีฝาปิด
วิธีปรุงจูเลียน
สูตรเห็ดขาว Julienne
มันจะต้อง:
- เห็ดพอร์ชินี 500 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50 กรัม
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีม 1 ถ้วย
- เนยแข็ง 100 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- เห็ดทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช จากนั้นควรใส่กระชอน
- ซอสปรุงในกระทะที่แยกต่างหาก: เนย, แป้ง, เครื่องเทศ
- วางเห็ดในชามมะพร้าวราดด้วยซอสและใส่ในเตาอบ หลังจาก 20 นาทีคุณจะได้และกิน
"ท้องนา" - ซุปเห็ด porcini แห้ง
ก่อนหน้านี้ซุปนี้ในหมู่บ้านของเบลารุสเป็นอาหารประจำวันทั่วไป เห็ดก็รวบรวมทุกอย่าง อบแห้งในปริมาณมากจากนั้นเมื่ออินเทอร์เน็ตปรากฏและมีสูตรอาหารใด ๆ ท้องนาก็ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่เปล่า ๆ - ซุปอร่อยจริงๆ
มันฝรั่งจะไม่ถูกเพิ่มใน "ฟิลด์ท้องนา" มันกัดกินกับขนมปัง "bulby" หรือสีน้ำตาลต้ม
ส่วนผสม
จำนวนผลิตภัณฑ์ที่เราใช้นั้นเป็นค่าประมาณ
- เห็ดแห้ง - 1.5-2 ถ้วย
- ครีม - 1 แก้ว
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กลีบขนาดใหญ่
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ½มะนาวหรือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
เกลือ, พริกไทยดำ, ถั่ว, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส น้ำมันดอกทานตะวันหรือเบคอนสับละเอียด (ใครก็ตามที่ชอบมากกว่านี้)
กระบวนการทำอาหาร
- เทเห็ดด้วยน้ำเดือด 3 ลิตรปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
- เราล้างเห็ดด้วยน้ำไหลกรองการแช่ผ้าด้วย
- จุ่มเห็ดลงในยาที่ทำให้เครียดแล้วใส่มะนาวพริกไทยเกลือใบกระวานนำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- สามหัวหอมขูดหยาบ 2 หัว ทอดในน้ำมันไขมันละลายหรือสับละเอียด
- เพิ่มครีมและลูกจันทน์เทศ (บนปลายมีด)
- เทน้ำซุปเดือด 2 ladles เทแป้ง
- อย่างช้าๆกวนตลอดเวลาเทซอสลงในน้ำซุปเห็ดที่เตรียมไว้
- เปิดแก๊สอย่างเต็มกำลังและต้มประมาณ 2-3 นาที
- ปิด, เพิ่มสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), กระเทียมบดและปล่อยให้ใส่ครึ่งชั่วโมง
มันเป็นสิ่งสำคัญที่: ซอสในกระทะจะต้องต้ม และจากนั้นก็หันมาทำแป้ง หากคุณราดแป้งลงในซอสที่ร้อน แต่ไม่เดือดไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อน!
วิธีการปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร
การทำความสะอาดเห็ด Porcini เป็นเรื่องง่าย มันจะต้อง:
- สิ่งแรกที่คุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากขยะและเข็มส่วนเกิน
- เห็ด Porcini จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำและแห้ง
- ส่วนล่างของขาถูกตัด
- หมวกและขาถูกเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้ว
หลังจากปรุงเสร็จแล้วให้ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วปรุง
มันเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดพอร์ชินีดิบหรือไม่
โดยไม่ต้องกลัวคุณสามารถกินเห็ดดิบมากมาย สีขาวก็ไม่มีข้อยกเว้น สิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดให้ดีก่อนหน้านั้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี
Ceps ในรัสเซียเป็นที่นิยมมาก มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพวกเขา:
- ในช่วงอายุหกสิบเศษของศตวรรษที่แล้วตัวเลือกเห็ดค้นพบเห็ด porcini ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 10 กิโลกรัม
- Ceps มีสารที่สามารถต้านทานเซลล์มะเร็ง
- ในฤดูร้อน ceps มีชีวิตอยู่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่ได้มากกว่าสองสัปดาห์
«มันเป็นสิ่งสำคัญที่: ข้อมูลทั้งหมดในเว็บไซต์นั้นมีให้เฉพาะในการค้นหาข้อเท็จจริง วัตถุประสงค์ ก่อนที่จะใช้คำแนะนำใด ๆ ปรึกษากับโปรไฟล์ ผู้เชี่ยวชาญ ทั้งบรรณาธิการและผู้เขียนไม่รับผิดชอบต่อความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น วัสดุ "