Svarta och gröna oliver: vad är skillnaden?

Violett, grön eller brun - oliver betraktas som en godbit för en riktig gourmet. Delikat kött och sofistikerad arom gör det möjligt att kombinera dem med grönsaker, ostar och skaldjur. Oliver äts inlagda eller konserverade, läggs till pizza och grönsaker pajer. Men när du väljer dem uppstår ofta frågan för köpare: vad är skillnaden mellan gröna oliver och svarta oliver? Vad är fruktens specificitet och deras positiva effekter på kroppen?

Vad är oliver och oliver

I motsats till den allmänna missuppfattningen är både oliver och oliver frukt av en växtodlade odlade europeiska oliver (en typ av olivträd, utbredd i hela sydöstra Medelhavet). Mellan sig skiljer de sig bara i färg, vilket återspeglar fostrets mognad. Gröna oliver är omogna frukter, svarta oliver mognar. Gradering för oliver och oliver finns endast i Ryssland och i före detta Sovjetunionen. I alla andra länder tillhör båda sorterna samma klass - oliver.

Populära sorter

Oliver delas in i flera sorter baserat på deras efterföljande användning:

1. Kantiner - är avsedda för konsumtion i rå eller konserverad form.
2. Oljefrö - används för att pressa olja.
3. Universal - lämplig för tillsatser i rätter och för olja.

Olika varianter av oliver blev möjliga tack vare odlingen (selektiv odling) av olivträdet. Tekniken har bidragit till korsning av olika arter, varför det finns många sorter som växer runt om i världen.

De mest populära sorterna av svarta oliver

1. Kalamon, Kalamata. Klassisk grekisk variation, anses vara den vanligaste på hela södra kusten av inte bara Grekland, utan också Italien. Namnet kommer från den första staden där de dök upp - Kalamata. Och de växer på olivträdet Kalamone. Dessa är stora frukter med djup lila färg med en mycket uttalad lukt och eftersmak. De samlas in endast under förutsättning av full mognad, vilket garanterar all rikedom av smak. Kalamata är populärt på grund av sin köttighet och stora storlek. Oftast är det konserverad i vin eller vinäger.
2. Mavroelia. Små svarta oliver som skördas strikt vid tidpunkten för mognad. Om du överexponerar dem lite, kommer de på grund av sorts detaljer att förlora fukt. De används sällan i ren form just på grund av nyanser av yttre faktorer.
3. Gaeta. Detta är en italiensk underart, vars frukter kännetecknas av små "rynkor". Traditionellt sett betas de i salt med en minimal tillsats av rosmarin och andra örter med en intensiv lukt.
4. Alfonsos. Oliver av denna sort erkänns som en av de bästa. En slät frukt som tolererar temperatursvingningar, köttighet, delikat men djup arom är unika egenskaper hos sorten. Speciellt god Alfonsos-frukt visar sin smak efter en kort betning. De serveras med ostar och grönsaker.
5. Lugano. Älskad av många italienska sortar, känd för sin naturliga brackish smak. När det gäller bevarande läggs örter och löv från olivträdet till dem.

Populära sorter av gröna oliver

1. Halkidiki. Grekiska oliver, kännetecknade av stora frukter. De samlas i grönt, blötläggas i saltlake med örter för att mjukas upp. Som ett resultat får de en ovanlig doft. Deras utmärkande kännetecken är uttalad hårdhet, som i kombination med köttighet gör dem till ett bra mellanmål.
2. Picholine. Detta är en mängd franska oliver, kännetecknas av en salt, mild smak. Frukter konserverade med citronsyra.
3. Manzanilla. Spansk sort som är lämplig för konservering och betning. Det har en outtryck kryddig finish, passar bra med produkter i sallader. Fruktarna till Manzanilla är av medelstor storlek, säljs både med en sten och utan den.

En av de vanligaste gröna oliverna anses vara spanska. De plockas strikt vid en viss mognadsfas och insisterar på sur saltlösning i sex månader, på grund av att frukterna berikar deras naturliga smak och får en unik lukt.

Vad är skillnaden mellan oliver och oliver

Svarta oliver har en rik smak med nötaktiga och fruktiga toner, de används ofta för att pressa olivolja. Gröna är lite bittera, men också kända för sin pikant.

Svarta oliver är indelade i två stora grupper:

1. Natural. Dessa är frukter som har fått sin färg på grund av naturlig mognad. Deras skugga varierar något från mörk lila till brun beroende på variation.
2. Målade. Sådana oliver finns oftast i hyllorna i inhemska stormarknader. Deras färg är resultatet av oxidationsprocessen: omogna gröna oliver placeras i en behållare med berikat järn och saltlake, vilket mjukar dem och ger en speciell smak. Järnglukonat (kosttillskott märkt E579) används för att stabilisera färgen. Det anses tillåtet, men du bör inte engagera dig i en sådan produkt - i en 300 ml burk oliver är järnkoncentrationen 22,5 mg, och detta är flera gånger högre än den dagliga normen.

Vad är mer användbart: oliver eller oliver

Om vi ​​jämför de frukt som inte utsätts för någon extern bearbetning, är deras fördelar ungefär samma. Färgade oliver är lägre än naturliga på grund av närvaron av stabilisatorer och konserveringsmedel. Pigmentering av fostret påverkar inte mängden vitaminer och mineraler.

Fördelarna och skadorna av frukter för kroppens hälsa

Oliver är en unik produkt inte bara när det gäller deras smak, utan också i sammansättningen. De innehåller omättade omega-6-fettsyror som förhindrar utveckling av åderförkalkning, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. De innehåller också tre typer av fettsyror: lanolin, oljesyra och linolensyra, som är nödvändiga för metaboliska och restaureringsprocesser. Oliver stärker väggarna i blodkärlen, sänker blodsockernivåerna och minimerar risken för blodproppar.

Nyfiken faktum: Forskare konstaterade att italienska och spanska kvinnor är mindre benägna att drabbas av bröstcancer på grund av att de konsumerar oliver och naturlig extra jungfruolja olja dagligen. Invånare i Medelhavet hör också till hundraårsjubileet just på grund av den enorma kärleken till oliver.

Oliver är rika på kostfiber, som har en positiv effekt på matsmältningens funktion. De förbättrar peristaltik, hjälper till att normalisera hälsosam tarmmikroflora. Produkten innehåller också B-vitaminer, A-vitamin, PP, E, fosfor, natrium, kalcium, kalium och magnesium. De ämnen som utgör fostret påskyndar sårläkning, bidrar till den naturliga rensningen av kroppen av gifter.

Massan innehåller:

• 9% fiber;
• 6% protein;
• 52% fetter, oljor och pektinämnen;
• 23% vatten.

Näringsläkare rekommenderar att uppmärksamma oliver och äldre, eftersom de stabiliserar leverantalet och stärker benvävnaden. Ätit under en månad 300 g svarta oliver är ett utmärkt förebyggande av parodontisk sjukdom och bildande av stenar i gallblåsan.

Oliver är en oumbärlig mat mot alla typer av inflammation. De har en oleokantal som blockerar syntesen av prostaglandiner - ämnen som utlöser den inflammatoriska processen för någon lokalisering. Därför kommer tillsats av oliver till kosten att hjälpa till i kampen mot artrit och osteokondros.

För kvinnor

Kvinnor som övervakar hudens, hårets och naglarnas tillstånd måste lägga till oliver i kosten. De har en hög koncentration av vitamin E. Det stimulerar produktionen av kollagen, vars brist väcker förlust av hudelasticitet. Vitamin A, också en del av frukten, ger huden näring och garanterar deras elasticitet. Linolsyra förhindrar fuktförlust och skyddar epitelet från mikrosprickor. Olivbaserad naturlig olja anses vara ett av de bästa alternativen till krämer.

Amerikanska forskare hänförde oliver till antalet produkter som förbättrar fertiliteten. Detta innebär att med en systematisk användning av oliver förbättras en kvinnas hormonella bakgrund och det finns en större chans att bli gravid.

För män

Män bör också vara uppmärksamma på oliver på grund av vitamin E och A. De förbättrar blodcirkulationen, stimulerar blodflödet till bäckenorganen och ökar spermierna. Fettsyror som finns i frukterna gör kärlen starkare och skyddar mot hjärtattack.

För barn

Eftersom oliver inte säljs i sin rena form bör de inte ges till barn under 6 år. Anledningen är den stora mängden salt och potentiella allergener i marinaden. En naturlig extra jungfru olivolja är idealisk för spädbarn även under det första leveåret. Det kan vara en av de första komponenterna i kompletterande livsmedel.

Skada och kontraindikationer

Med de enorma fördelar som oliver ger hälsa, är deras okontrollerade användning mer benägna att göra mer skada. Detta beror på det faktum att gröna frukter inte konsumeras färskt - de är i alla fall blötläggna i saltlösning med tillsats av salt eller syra. Ett stort intag av natrium i kroppen kan utlösa en ökning av trycket. Därför, om du har ett val i butiken, är det bättre att föredra produkter med en minimal saltkoncentration eller till de tillverkare som använder citronsyra, vinäger och kryddig örter för detta.

Men oliver och olivolja bör överges helt för kolecystit, eftersom de kan provocera utsöndring av gallan. Personer som är överviktiga bör också vara försiktiga med produkten på grund av dess höga kaloriinnehåll (115 kcal per 100 g) och hög fettkoncentration.

Tillagning för matlagning

Vid matlagning kan oliver serveras som en separat maträtt (som kall förrätt) eller som ett komplement till sallader, sidorätter, pasta. Om de fungerar som en oberoende produkt kan de ha en sten. Om oliver är en av komponenterna i skålen, är det bättre att köpa frukt utan stenar. Fyllda oliver finns i butikerna, vilket kan vara ett bra komplement till vitt vin och snacks. Lax, tonfisk, ansjovis, räkor, kapris och filtade tomater används som fyllmedel.

bruschetta

De som först möter naturliga gröna oliver måste vänja sig vid sin karakteristiska smak. Därför bör de inte läggas omedelbart till bekanta rätter. Det enklaste sättet att börja är med accenter: lägg några i en traditionell grönsaksallad eller gör en bruschetta med dem. Detta är en traditionell italiensk smörgås. Receptet för beredning:

1. Du måste ta ett litet bröd (helst bör det vara ciabatta, men det kan ersättas med rågbröd eller baguette), stek det i en torr stekpanna eller i ugnen.
2. Tillsätt tomater, några basilikablad, hackade oliver och strö med olja när du har rasrat en bit vitlök.

Detta är en klassisk teknik som, om så önskas, kan varieras med lax eller italienska korv.

tapenade

Tapenade förbereds på basis av oliver - en tjock sås av ansjovis, kapris och oliver. För att göra detta krossas alla komponenter med en mixer till en tjock gräddfil. Om så önskas kan basilika eller persilja läggas till dem.Färdig sås går bra med grillade grönsaker.

Focaccia

Du kan lägga till oliver till alla bakverk, särskilt hemlagad focaccia. Men bara stora, köttiga, fröfria frukter är lämpliga här (du kan också ta oliver med ett frö, men det måste tas bort först). Finhacka massan och lägg till degen i knådningsstadiet, ge den önskad form och baka. Svarta oliver lägger färsk smak till färska bakverk.

Skaldjurssallad

Oliver går bra med skaldjur. Särskilt läckra är sallader med bläckfisk. För att göra detta måste bläckfisken kokas, hackas, tillsätt vitlök, oliver, peppar och salt till den. Det är bäst att använda olivolja som förband. Fans med kryddig smak bör prova att göra en sallad med basilika, pinjenötter och gröna oliver. Blanda alla komponenter, krydda med olja och en liten mängd citronsaft.

Med kött

En intressant lösning är en kombination av oliver, pasta och köttgryta. För att laga denna maträtt måste du steka köttet i vegetabilisk olja, tillsätt tomater till det i din egen juice, salt, peppar. Koka pasta, lägg i en durkslag och tillsätt till köttet. Blanda allt och tillsätt hackade oliver.

Hur man väljer oliver och oliver

Trots det stora antalet basprodukter som presenteras i butikerna kan du fortfarande hitta riktigt högkvalitativa oliver. För att göra detta, notera följande nyanser:

1. Det är bättre att föredra oliver i en glasburk. Detta gör att du kan tänka på frukterna och deras tillstånd innan du köper.
2. Om det bara finns oliver i burkar, bör du definitivt titta på det för integritet och brist på bucklor.
3. Produktens hållbarhet är från 7 till 12 månader, vilket måste anges på alla förpackningar.
4. Optimal sammansättning: oliver, salt och vatten. Tillsats E579 antyder att de är färgade.
5. Det är nödvändigt att ange ursprungslandet. Trots att det idag finns olivträd även i Krasnodar-territoriet, betraktas italienska, grekiska och spanska företag som de bästa producenterna. Detta påverkas inte bara av klimatet utan också av den höga standardiseringen av produktionen.
6. Olivoliv anses vara av högre kvalitet, därför är de dyrare.
7. Riktig svart oliv har aldrig samma nyans över hela ytan. Någonstans kan det vara mörkare, någonstans lättare. Totalt svartfärg utan halvtoner är ett tecken på användningen av färgämne.

Hur man lagrar oliver

En stängd burk kan stå exakt så länge som anges på etiketten. Men den ska inte placeras i solen (inte ens i fallet med en metallbehållare). En öppen produkt kräver noggrannare hantering - sådana oliver måste tas bort i kylen och ätas i 3 dagar. Det är bättre att flytta oliverna i en burk i en keramisk eller glasskål. Detta beror på det faktum att den inre ytan av tennbehållaren, vid kontakt med luft, snabbt oxiderar, vilket frisätter potentiellt farliga föreningar. Häll inte marinaden - den kommer inte att tillåta frukt att förlora formen.

Intressanta fakta om oliver och oliver

1. Olivträdet och dess frukter nämndes upprepade gånger i skrifterna - Gamla testamentet och Koranen, som vittnar om deras historiska värde.
2. Olivodlingen började först för mer än 7000 år sedan.
3. Olivgren är en symbol för fred - det var det som skickades till deras fiender i tecken på ett avtal om att avsluta kriget.
4. De flesta olivväxter finns i Spanien, Italien ligger på andra plats.
5. Oliver är en av de viktigaste produkterna som importeras från Kreta.
6. Oliver är frukt, inte grönsaker eller bär.
7. Olivträdets höjd kan nå 15 meter, den tillhör kategorin vintergröna och kan leva upp till 2000 år.
8. Den genomsnittliga livslängden för ett olivträd är från 200 till 650 år.
9. Olivträdet växer inte i naturen, bara på plantager.
10. Oliver blommar i maj och skörden är i november-mars.
11. Färska oliver ätas inte eftersom de har oleuropinglykosid. Han ger dem stor bitterhet. Du kan bli av med den bara genom att blötlägga saltlösning.
12. Olivolja är den enda typen av vegetabilisk olja som kan konsumeras omedelbart efter extraktion utan ytterligare bearbetning.
13. Det äldsta olivträdet är på Kreta. Dess ålder är 4000 år, den bär fortfarande frukt.