Hur man kokar ägg så att de rengörs väl

Kokta ägg är en av de mest populära och favoriträtter både i Ryssland och i allmänhet i de flesta länder i Europa och Amerika. Uppenbara fördelar är näringsvärde, användbarhet (produkten är rik på proteiner, lipider och B-vitaminer) och beredningshastigheten, vilket är viktigt i den nuvarande livstakt.

Även om kokta ägg naturligtvis är en av de mest elementära i matlagningen, så mycket att det inte kan räknas ens bland de grunderna i kulinariska affärer, men det har dock sina egna nyanser och små knep.

Vad du ska leta efter innan du lagar mat

Det första du måste vara uppmärksam på är naturligtvis färskhet. För att göra ett enkelt hemtest för färskhet, dopp äggen i vatten. Ju fräschare ägget är, desto tyngre är det. Därför går en perfekt färsk produkt omedelbart till botten. Otillräckligt nedsänkta eller flytande ägg är inte värt det. Ett annat sätt är att skaka nära örat. Om ägget är färskt hörs inga ljud; om inte, kan man skaka och skratta när man skakar. Självfallet ska du inte äta en produkt som har en obehaglig lukt eller en ohälsosam beläggning.

Skadade ägg måste kokas omedelbart. Annars är det bättre att kasta bort dem - du kan inte lagra en sådan produkt.

I inga fall ska du förvara tvättade ägg. Du kan tvätta dem bara omedelbart innan du lagar mat. Skalet är belagt på toppen med ett skyddande lager som hjälper till att motstå yttre påverkan och inträde av mikroorganismer. Således tvättar äggen före lagring minskar deras hållbarhet.

Hur man kokar ägg så att de rengörs väl

Ägg som ligger i kylskåpet under 1-2 dagar städas bäst. I färskaste ägg är skalets vidhäftning till filmen fortfarande mycket stark, så det kommer att vara svårt att avskalas.

Omedelbart efter slutet av tillagningen måste du överföra dem till kallt vatten och hålla i det i 2-3 minuter, men inte längre, för efter en längre tid kan äggulan bli blå, vilket ser ganska oestetisk ut (om du till exempel förberedde den för en sallad eller lite varje annan maträtt där utseende är viktigt). Detta gäller lika för kyckling- och vaktelägg.

kyckling

Det finns tre välkända tillagningsmetoder: hårtkokt, påsat och mjukkokt.

1. I hårtkokta ägg kokas innehållet inuti helt och blir tätt och formad. Denna metod är lämplig för efterföljande tillsats till andra rätter (sallader, soppor, etc.) och för dem som inte gillar halvvätska och skakar äggvita. Hårdkokta ägg erhålls efter 5 eller fler minuters kokning.
2. I mjukkokta ägg fattar innehållet bara något tag, medan det för det mesta förblir i ett semi-flytande tillstånd, med en mycket öm konsistens. För att uppnå detta resultat måste du koka ägget i högst två minuter.
3. Ägg kokta "i en påse" kännetecknas av helt kokt protein och halvtjock äggula. Detta, enligt normerna för riktiga gourmeter, är "aerobatic aerobatics." För att uppnå detta måste du koka ägget, beroende på storlek, i 2-3 minuter efter kokningen.

För att förhindra att kycklingägg spricker under tillagningen kan du lägga till bakpulver i vattnet (1 tesked per 400-500 ml vatten). Detta underlättar också rengöringen, eftersom det höjer proteinets pH, på grund av detta börjar filmen som täcker skalet inifrån att röra sig bort från proteinet lättare.

vaktel

Principen för beredning är densamma som för kycklingägg. Lägg i en kastrull och häll kallt vatten, koka upp och kok i 3-4 minuter för hårtkokta ägg och 2 minuter för mjuka kokta ägg. För att undvika sprickor läggs ibland 2-3 droppar vinäger till vaktelägg under tillagningen.

Ett vaktelägg är mycket mindre än en kyckling, därför, om det är knäckt, kommer innehållet att läcka ut nästan helt. De kan inte heller kokas omedelbart efter att de tagits ur kylen.Deras skal är tunnare än kyckling, därför kan den tåla temperaturskillnader sämre, i detta fall kan ägg spricka vid matlagning.

När äggen kokats måste de också sänkas ned i kallt vatten och hållas i det i flera minuter.

Vaktelägg kan också beredas på ett speciellt sätt, som kallas ett pocherat ägg. För att göra detta, koka vattnet, tillsätt en tesked vinäger (eller citronsaft) och en halv matsked salt och lite peppar och slå försiktigt ägget i det. Du kan bryta ägget i förväg och sedan försiktigt hälla det i kokande vatten. Låt sedan koka i 3-4 minuter.

Hur man lagar ägg så att de inte spricker

Koka dem i saltat vatten (ungefär 2 teskedar salt per 200 ml vatten) för att förhindra att ägg spricker under tillagningen. Det hjälper också till att förhindra starkt läckage av protein om det finns sprickor i skalet som du inte har märkt tidigare. Det läckta proteinet kommer inte att spridas över hela pannan utan kommer att samlas i en kompakt klump.

Hur man rengör ägg

Kommer du ihåg den berömda hårda debatten mellan "spetsiga" och "trubbiga" på Swift? De senare hade helt rätt, eftersom det är bekvämare att rengöra äggen från den trubbiga änden, eftersom det finns en luftkammare där. Därför är det härifrån som det är bekvämare att plocka upp det första skalet och börja rengöra. Ibland kan luftkammaren vara belägen på en atypisk plats, ovanifrån eller från sidan, men oftast är den placerad underifrån.

Varför rengörs skalet dåligt?

Som nämnts ovan skalar de färskaste äggen värst. Faktum är att med tiden, under lagring, torkar innehållet gradvis ut och börjar sakta röra sig bort från väggarna. Därför är det bättre att laga ägg som ligger i kylen under en dag eller två. Detta påverkar inte deras färskhet och kvalitet, men kommer att underlätta efterföljande rengöring avsevärt.

För att underlätta rengöringsprocessen kan du använda ett litet trick. När du har hållit äggen i kallt vatten efter tillagningen, töm det halvvägs, stäng sedan pannan med ett lock och skak det några gånger i en cirkel. När du träffar väggarna kommer äggskalet att spricka och kallt vatten kommer in, vilket gör det lättare att rengöra äggen.

För att göra ägget lättare att rengöra kan du slå det lätt på alla sidor genom att knacka på det på bordet. Vaktelägg kan rullas något mellan handflatorna, sedan tas skalet bort tillsammans med filmen i en remsa, enkelt och snabbt.

Intressanta äggfakta

1. Eftersom fågelägg, i huvudsak, är ett enormt ägg, är de mättade med näringsämnen och näringsämnen. Det är därför de tillfredsställer hungern så bra, eftersom dessa ämnen är avsedda att ge näring åt fostret. Förutom kycklingägg konsumeras vaktelägg, struts, anka, gås och kalkonägg samt vissa reptilägg, som sköldpaddor, aktivt.
2. Kycklingägg innehåller en mycket stor mängd proteiner och enzymer, vitamin A och grupp B, glukos, fettsyror och kalorihalten i äggulan är mer än 352 kcal per 100 g.
3. Vaktelägg har nyligen fått ökande popularitet - de erkänns som en dietprodukt på grund av deras låga kaloriinnehåll och är mycket populära bland dem som är oroliga för rätt näring och hälsosam livsstil, liksom människor som kämpar med övervikt. Vaktelägg är rika på vitamin A, D och B12, samt spårämnen som kalcium, kalium, järn och magnesium.
4. Sköldpaddsägg för Europa anses vara exotiska och mycket sällsynta, men i länder som ligger vid kusten av Atlanten och Stilla havet är detta ganska vanligt och bekant. Dessa ägg ligger nära kyckling i smak, kaloriinnehåll och sammansättning.Under de senaste 15 åren, på grund av minskningen av antalet arter, är äggsamling förbjuden på många ställen, och strandområden där sköldpaddor grävar sina hål under avelsäsongen är skyddade. Dessa platser är helt stängda för besökare, och äggsamling anses smuggla och åtalas.

Visste du:

… att allt börjar med ett ägg?
Traditionen att starta frukost med kokta ägg var vanligt i antika Rom. Romarna använde till och med ordspråket ”ab ovo” - från ett ägg, d.v.s. "Från början" från grunderna.

... att under frukosten kan du se fostret?
På ytan av äggulan till och med ett oförgiftat ägg kan du se en liten mörk fläck - en blastodisk, eller en embryonisk skiva, som faktiskt är embryot, det vill säga en liten grupp av celler från vilken den framtida organismens liv börjar.

... vilken färg kan jag säga, vad åt kycklingen?
Färgan på äggulan kan berätta något om vad kycklingen som äggulan ätade. Visst har många märkt att ägg med en mörkare och mättad äggulafärg är mycket smakligare. Denna färg indikerar att kycklingen matades med olika livsmedel och friska gröna.

... att ägg kan bakas?
Du kan inte bara koka eller steka äggen - de kan bakas antingen hela (i speciella krukor med vatten), eller utan skal, i ugnen eller till och med i en eld, bara genom att begrava dem i varm ask.

... att du kan tvätta håret med ägg?
Det finns många recept för hembakade schampon och uppstrammande masker baserade på ägg. Proteinet som piskas in i skummet tvättar håret väl, och de ämnen som utgör äggulan stärker och ger näring till hårrötterna, vilket ger sin naturliga glans.

... att operasångare dricker råa ägg?
Faktum är att denna praxis fortfarande används av många sångare. Ägg påverkar inte rösten direkt. Men de mjuknar och återfuktar stämbanden, vilket ger dem elasticitet, så att ledbanden skadas mindre under spänningen. Detta beror till stor del på lutein, som också är en stark antioxidant, men förstörs vid höga temperaturer, varför ägg används råa för detta ändamål. Naturligtvis behandlas de noggrant innan detta för att undvika infektion med salmonellos.

... att lejon förstör fågelbo?
Ägg är en utmärkt frukost, inte bara för oss, många djur är heller inte avskräckta med att äta på dem och fylla på sin styrka i början av dagen. Till exempel gräver de randiga monitorödlorna i Indonesien ägg av sköldpaddor och meerkatterna matar ägg från marsvin, om en sådan möjlighet inträffar. Tja, lejon förstör strutsbor - naturligtvis i frånvaro av föräldrar. Och även om detta kräver betydande färdigheter, är det värt det, eftersom 2-3 strutsägg räcker för att tillfredsställa hungern efter ett ungt lejon.

... att reptiläggen är mjuka?
Reptilägg - sköldpaddor, ödlor, ormar, krokodiler - är täckta med ett tätare och läderigare skal än skal. Ibland kan det täckas med ett lager kalk. Eftersom temperatur och luftfuktighet är av stor betydelse för utvecklingen av reptilembryon, bör de skyddas bättre från miljöpåverkan än fåglar.

... att i Asien äter de ägg med kyckling?
I länderna i Sydostasien (Vietnam, Laos, Thailand, Kambodja, Filippinerna) är en skål som kallas "balut" ganska populär - ett kokt ankaägg med en delvis utvecklad bakterie.