Hur man gör köttfärs utan köttkvarn: 2 sätt

Om du måste laga mat för en stor familj, är köttfärsen tillagad med dina egna händer snarare en nödvändighet. Dessutom tillåter detta dig att vara säker på konsistensen hos framtida kotletter och inte vara rädd för att stöta på halvfabrikat av låg kvalitet närbutiker.

Hur man gör utan en köttkvarn

Tyvärr kan inte alla kök hitta den här enheten. Ja, och använda det för en liten mängd kött är inte meningsfullt. Svårigheter vid drift är också förknippade med behovet av att tvätta och torka flera delar av mekanismen.

Om det finns en mixer med en skål, kan han enkelt byta ut köttkvarnen. Emellertid är denna metod endast lämplig för mjukt kött, företrädesvis utan streck som bara täpper blandarknivarna. Innan du hackar på detta sätt måste köttet skäras i bitar. Och om du lägger morötter och lök i skålen får du en fantastisk deg för kotletter.

Men även om det inte finns någon extrautrustning i ditt kök, ska du inte förtvivla. Det finns minst två sätt att göra fyllning utan att använda en köttkvarn:

• hugga på ett rivjärn;
• hacka upp det.

Och på det sista sättet kan du hugga både hårt kött och mjukt kyckling. I denna process kommer tekniken att vara annorlunda.

Hur man väljer kött för köttfärs

Oavsett metod för tillagning av köttfärs påverkas köttets kvalitet, som ursprungligen togs, på rätter.

Det finns flera kriterier för vilka du kan välja den lämpligaste produkten:

1. Kötts färskhet är ett villkor som måste följas. En produkt som har lagrats i frysen länge fungerar inte. När du köper köttavdelningen är det nödvändigt att klargöra tiden köttet är i hyllorna, eftersom ju färare det är, desto smakligare köttet blir.
2. Fettinnehåll - en lämplig indikator kan variera för olika typer av kött. Så, kyckling har det lägsta fettinnehållet, så det väljs ofta för barns rätter. Det kan användas i kombination med kött av andra fåglar, i vilket fall fettinnehållet kommer att vara mer. Den perfekta kombinationen för köttfärs är fläsk och nötkött. Dessa två typer av kött kompletterar varandra organiskt, medan de kompenserar för det stora fettinnehållet i fläsk och torrt nötkött. Till dessa typer av köttfärs kan du lägga till lamm, som i sig kännetecknas av högt fettinnehåll och tyngd.
3. En maträtt för vilken kött är valt. Naturligtvis väljs typen av kött för köttfärs baserat på de rätter som ska beredas utifrån det. Så för mjuka köttbullar är köttfärs och nötkött med medelhaltigt fettinnehåll lämpligt, och för kötträtter är dessa kötttyper uteslutna.

Anm. Malet kött från torrt kött är inte lämpligt för matlagning, eftersom rätter från det inte kommer att ha en bra form.

Riven kött

Nästan varje kök har ett rivjärn, så den här metoden passar nästan alla. Kött för köttfärs bör tas med medelhög eller låg fetthalt. Du kan till och med raspa fläsk.

Hur man lagar mat

För att börja bör den ursprungliga köttstycket skickas till frysen, där den ska frysas. Stycket ska inte härdas helt. Sedan måste du få den och låta den ligga i 10 minuter vid rumstemperatur.

Om det finns mycket kött, ska det delas upp i delar som är praktiska att hålla i handen. Sidan på rivjärnet som ska användas måste smörjas med alla vegetabiliska oljor, vilket underlättar processen.

Gnidstången ska vara jämna rörelser, med jämna mellanrum.Resultatet är köttfärs med ganska enhetlig konsistens, vilket är perfekt för matlagning av köttbullar eller köttbullar.

På detta sätt kan du förbereda kött för långvarig lagring. När du har gnuglat en stor volym av produkten, från det resulterande köttfisket, måste du bilda klumpar med en volym som är lämplig för en portion av skålen, linda den med en film och skicka den till frysen.

Hur man hackar köttfärs

För den här metoden behöver du 2 av de skarpaste knivarna. Det är bättre om en av dem har ett brett blad. Men om detta inte är fallet kan du hantera det vanliga.

Vad är viktigt att tänka på när man använder denna metod för slipning av kött:

1. Skärbrädan bör vara utformad för kött. Användning av plastskivor eller med filmbeläggningar är inte tillåtet eftersom sådant material under skärprocessen kan röra sig bort från brädet och komma in i stoppningen. De mest lämpliga är träskivor utan kemisk behandling.
2. Innan hackning måste köttet tvättas, sedan pressas från överflödigt vatten och ta bort venerna.
3. Rött kött (kalvkött, nötkött eller fläsk), som tas från zonen ovanför njurarna eller axelbladen, är bäst lämpat för beredning av köttfärs. Inom detta område har det optimal fettinnehåll.

Hur man lagar mat

1. Om du behöver slipa en stor bit måste den först delas upp i staplar.
2. Ta en kniv i båda händerna. Skär köttet med ett stort verktyg i bitar så att bladet blir kvar på brädet och bara handtaget rör sig. En mindre kniv är lämplig för huggning.
3. Inledningsvis bör små skivor erhållas, medan knivarnas rörelse också bör beröra det redan hackade köttet för att mala det ännu mer.
4. Efter att ha hackat köttfärs, samla i mitten av skärbrädan och gå på det med en kniv flera gånger.

Hela processen för att få köttfärs tar mycket tid, men de rätter som erhålls från det motiverar sådana kostnader. Köttbullar, köttbullar, kålrullar och köttbullar från köttfärs som är hackade på detta sätt är luftiga och mycket saftiga.

Tillverkning av hackad kyckling utan köttkvarn

För denna metod är kycklingkött från låret perfekt. Filéen är inte så saftig, så det är bättre att lämna den till andra rätter.

Att laga köttfärs med kyckling genom att skiva, du kan uppnå soufflé-skick, så rätter gjorda av sådant kött får en fantastisk smak.

Så innan du börjar skära, måste du utföra följande steg:

• bit kycklingkött från huden, filmer och ta bort alla ben;
• tvätta under rinnande vatten;
• lämna ett tag på en pappershandduk så att överflödigt fukt kommer ut.

När beredningen är klar ska kycklingen skäras i lager och fortsätt att skivas.

För bättre slipning behöver du:

• Skärbräda av hög kvalitet utan beläggning.
• Kniven.
• Hammer för kött.

beredning:

1. När du har placerat köttet på brädet, bryt det med en speciell hammare, växelvis på sidorna. Efter det bör du få små mjuka bitar.
2. Finhacka dem med en kniv enligt tekniken som beskrivs ovan.
3. Sedan bör du upprepa cykeln flera gånger från att slå och skära för att få en homogen och frodig massa.

Slutresultatet beror på tålamod och ansträngning. Men att laga köttfärs från kyckling är en ganska snabb uppgift, eftersom sådant kött ursprungligen är mycket mjukt.

Välj stoppning i butiken

Det händer ofta att det är lite tid kvar att laga mat, så det finns ett behov av att omedelbart köpa de mest förberedda produkterna. För att välja fyllning av bästa kvalitet bör du vara uppmärksam på följande rekommendationer:

1. Om produkten utstrålar en skarp eller obehaglig lukt, är det definitivt inte värt att köpa. Detsamma gäller för färg. Produktens rosa eller röda färg motsvarar huvudsakligen färskt köttfärs.Om fläckar av ovanliga nyanser, som grön eller blå, observeras, är det bättre att kringgå en sådan produkt.
2. Lukten av vitlök eller lök i butiker maskerar ofta inaktivt kött. Detta bör beaktas när du väljer produkter för din familj.
3. En stor mängd brosk och fett i köttfärs vittnar om den låga kvaliteten av köttunderlag som används för dess beredning.
4. Om fyllningen är förpackad, se till att det angivna utgångsdatum och överensstämmelse med produktens lagringsvillkor.
5. Vakuumförpackningar förlänger köttets färskhet, men du bör vara uppmärksam på frånvaron av spår av mögel eller främmande inneslutningar.
6. Om det förpackade köttfärset inte innehåller minst en minsta mängd ljusrosa vätska, betyder detta att produkten har bearbetats med kemiska reagens för att öka hållbarheten.

Nu vet du hur du väljer kött eller köttfärs för matlagning i ditt kök. Om det finns en stor önskan att göra köttfärs själv, och det inte finns tillgång till köttkvarnen, kan du raska fryst kött eller hugga det. Det är anmärkningsvärt att från det köttfärs, krossat på sådant sätt, erhålls mer mjuka och saftiga rätter.