Hur man kokar mjölk

Det är bra för barn och vuxna att dricka mjölk. Den är rik på kalcium och kalium, viktiga vitaminer och aminosyror. Mjölk deltar i många rätter och sofistikerad matlagning. Detta är en oumbärlig produkt i alla kök. Att dricka det rått innebär dock att man utsätts sig för faror. Mjölk är oerhört användbar, den älskas inte bara av människor utan också av olika bakterier, mikroorganismer, för vilka det är en idealisk miljö. Därför rekommenderas det att endast använda produkten som har genomgått värmebehandling, så att den kommer att vara välsmakande, hälsosam och helt säker.

Behöver jag koka upp mjölk

Pasteuriserad och ultrapasteuriserad mjölk har redan genomgått all nödvändig utbildning på fabriken. Du behöver bara titta på utgångsdatumet. Om han lämnade, kommer ingen kokning att kunna utvärdera produkten. Detsamma gäller små påsar för barn.

Förvara mjölk med nödvändig värmebehandling, till exempel, enligt receptet från en annan skål, kan underkastas en förkortad procedur. Det finns inget behov att värma till 80+ grader eller koka i två minuter. Om du vill hälla varm mjölk - värm det bara på låg värme. Så det kommer inte att rinna bort, kommer inte att brinna och kommer att kräva betydligt mindre uppmärksamhet.

Hur mycket mjölk ska kokas

Det är problematiskt att utföra processen med djup pasteurisering hemma, det är nödvändigt att tydligt underhålla temperaturfönstret och under lång tid. Systemet är konfigurerat för industriell produktion online. Hemma är kokning bättre lämpad, det gör att du kan döda all mikroflora på kort tid.

Mjölken måste koka över låg värme och sedan hålla processen i 90-120 sekunder. Två minuter är läkarnas officiella rekommendation om att förbereda mjölk med en giltig hållbarhet eller för användning av barn och personer som lider av mag-tarmkanalsjukdomar, som har minskat immunitet eller nyligen genomgått kirurgi. Efter kokning, ta bort den från värmen och låt svalna naturligt.

Den industriella metoden för djup pastörisering kräver att temperaturen hålls på 75 grader under en halvtimme. Den här metoden är bäst lämpad för induktionskokare med stabiliserat uppvärmningsläge. Så du kan uppnå de erforderliga 75 graderna med en termometer, och sedan helt enkelt sätta på en speciell funktion på plattan och bara ibland återgå till kastrullen med mjölk.

Metoden för kort, det vill säga vanlig pastörisering, är bunden till döden av de huvudsakliga patogenerna. Detta gör inte mjölken helt säker eller lämplig för långvarig lagring, men i allmänhet är den tillämplig på råvaror av god kvalitet. Mjölken måste värmas på låg värme till 80 grader. Detta ögonblick kan ses visuellt, även utan en termometer: bubblor börjar bildas runt den inre kanten av pannan. I detta tillstånd är det nödvändigt att hålla mjölken i 60 sekunder. Du kan behöva arbeta med uppvärmning, förhindra överhettning och kokning, men också förhindra att temperaturen faller.

Moderna multicookers har ett speciellt sätt att koka mjölk. Det räcker med att trycka på en knapp, och de smarta köksapparaterna gör resten. Men du måste fortfarande rör om blandningen, men risken för att den rinner bort är mycket mindre. Häll inte för mycket mjölk i skålen, det kommer att öka volymen vid uppvärmning och kan rinna bort vid överflöd. Ofta finns det ett speciellt märke som du kan hälla mjölk i en behållare för en multikokare.

Hur man kokar mjölk

Processen är förutsägbar och kräver endast ständig uppmärksamhet. I själva verket förknippas alla överskott där mjölk rymmer ut med det faktum att det är dåligt övervakat och inte minskar elden vid behov.

Behållaren måste tas ren efter att den har sköljts med kallt vatten. Glöm förresten inte att mjölk perfekt absorberar lukt. En dåligt tvättad panna efter aromatisk gryta med timjan, rosmarin, kryddnejlikor och basilika behåller alla dessa dofter. Och även om behållaren utstrålar en mycket lätt arom, kommer den att kännas ganska starkt i mjölk. Därför är det bättre att ha en speciell panna endast för kokande mjölk.

Det finns en metod där botten och kanterna smörjas med smör. Det hjälper verkligen mot att bränna. Du kan dock klara dig utan det. Häll kall mjölk i pannan, med tanke på att den kommer att öka volymen när den värms upp. Till exempel är det bättre att hälla bara en liter mjölk i en 1,5 liters behållare. Så det blir mer tid att korrigera situationen, bättre kontroll över processens tillstånd säkerställs.

Det är nödvändigt att koka över låg värme. Hög värme och snabb åtkomst till höga temperaturer garanterar mjölkförbränning även i glas eller rostfria behållare. Därför är det bättre att spendera de extra 5 minuterna på en långsam uppvärmning.

När mjölken börjar koka, skumma och höja sig till kanterna på pannan måste du minska värmen, och med en snabb process, även ta bort kort från plattan. Det är nödvändigt att balansera koka i 90-120 sekunder, detta är inte svårt.

Mjölk bör blandas regelbundet under tillagningen. Förresten, allt skum som bildas innan kokningen ska tas bort. Det innehåller inte näringsämnen och kommer att störa mer. Men skummet, som bildas i kokningsprocessen, innehåller redan makro- och mikroelement, vitaminer. Det rekommenderas inte att ta bort det, bara bryt det och rör om mjölk.

Är det möjligt att koka mjölk i mikrovågsugn?

Om du bara behöver ett glas eller en kopp mjölk, finns det ingen önskan att krassa med pannan, och det kommer att ta en anständig tid. Mikrovågsugnen är känd för förmågan att snabbt få små mängder vätska till en koka. Och det kan användas för att göra mjölk.

Häll mjölk i en ren mugg eller glas, men inte helt, det är nödvändigt att lämna ungefär en tredjedel av volymen att expandera när den värms upp. Annars rinner mjölken helt enkelt bort och du måste tvätta mikrovågsugnen.

Nyckelpunkt: du måste lägga en träsked, spett eller en lång tandpetare. Apparaten får inte sjunka i mjölk. Detta kommer att lämna ett konstant kryphål för att ånga kan komma ut vid upphettning, även när ett tätt skum bildas. Annars kommer ånga att samlas och släppas. Med klassisk kokning spelas den här spettens eller skedens roll genom regelbunden blandning.

Uppvärmningstid 3x20 sekunder med full effekt för ett glas eller en mugg. Efter utgången av varje steg tar du bort behållaren, blandar snabbt och sätter tillbaka de närmaste 20 sekunderna. Det är också värt att förstå funktionerna i mikrovågsugnar: vätskan värms upp ojämnt - närmare toppen snabbare, under längre. Därför, även om mjölken efter de andra 20 sekunderna ser klar ut, är den inte det.

Mjölk brinner, vad man ska göra

Det viktigaste rådet är att övervaka temperaturen och rör om hela tiden. Du kan inte lämna den uppvärmda mjölken utan tillsyn, det är oacceptabelt att försvinna även en minut. Detta är hela hemligheten med rätt tillagning av mjölk hemma.

Ett annat sätt: häll cirka 5 mm kallt vatten, koka det och tillsätt sedan mjölk. Vattenskiktet avdunstar under kokningsprocessen och mjölken har inte tid att bränna.

Valet av redskap är oerhört viktigt, just på grund av fel krukor och koppar, främst mjölk och brännskador. Topp 3 material för matlagning av mjölk:

• glas;
• aluminium;
• rostfritt stål.

Du kan inte koka mjölk i en emaljerad behållare, där kommer den praktiskt taget att garantera att bränna. Det rekommenderas inte att använda keramik eller lera igen på grund av beläggningen. Under uppvärmningen är mjölken mer aktiv, den bränner lätt till alla typer av emalj och färg.

Hur mycket kokt mjölk lagras

Efter hemkokning är mjölken lämplig för mat i 3 dagar, förutsatt att den förvaras i kylen. I ett rum på 20 grader börjar produkten sura om 18 timmar efter tillagningen.

Det är omöjligt att säkerställa industriell sterilitet hemma, oundvikligen tränger mikroorganismer i mjölk, för vilken det är en idealisk sammansättning för utveckling och tillväxt. Därför, även med långvarig kokning, fungerar inte lagring av produkten under en vecka, som pastöriserad butiksmjölk på flaska, inte.

Fick du mer bra mjölk än du kan använda innan du surrade? Försök inte, du kan rädda produkten eller snarare omvandla den till en riktig kondenserad mjölk - välsmakande, söt och 100% naturlig, bättre och bättre än i sovjetisk barndom. Och du behöver inte ens springa till butiken, allt finns redan i köket:

• liter mjölk;
• 2,5 koppar socker.

Mjölken måste värmas på låg värme och häll sedan socker. Det är viktigt att blanda allt grundligt tills det är helt upplöst och enhetligt. Sänk nu värmen till ett minimum, låt blandningen sjuda i 2-3 timmar, rör om ibland och utvärdera konsistensen. Den färdiga produkten bör ha en krämig nyans med gulhet, medan volymen kommer att sitta med 2/3.

Om du har en långsam spis kan du laga kondenserad mjölk där. Du måste lägga till socker och mjölk i skålen, blanda noggrant, sätta på värmen. Vanligtvis behöver du "soppa" -programmet i en halvtimme och koka med locket öppet, rör om ibland. Slå sedan på "Baking" -läget, stäng locket ordentligt och koka i ytterligare 20-30 minuter, styrt av konsistensen.

Detta är ett klassiskt, grundläggande recept. Du kan lägga till grädde, lite vanillin och pulveriserat socker. En speciell chic är choklad- och kaffekondenserad mjölk. Hela matlagningsprocessen förblir oförändrad, men du måste lägga till en matsked kakaopulver och en tesked vanligt snabbkaffe. För att göra blandningen mer magnifik och jämnare kan den slås med en mixer efter kylning.

Så du kan helt enkelt spara överskottsmjölken från förstörelse och göra det till en utsökt godbit som inte kan köpas för några pengar i butiken!