Hur man släcker läsk: användbara tips

Fluffig bakning är målet för varje ansvarsfull hemmafru som vill laga en mängd läckra mjölprodukter. Jästdej stiger på grund av biprodukterna från jästsvampar - koldioxid. Jäst bearbetar socker; avsaknad av det senare är stärkelse nedbruten. Koldioxid samlas i proteinsubstansen i mjöl. Med tillräcklig ansamling eller uppvärmning av blandningen ökar bubblans storlek och de stiger upp tillsammans med massan (det vill säga degen är lämplig).

Det finns vissa människor som föredrar bakpulver för detta ändamål. För att uppnå önskat resultat blandas natriumbikarbonat med vinäger. Det finns dock vissa regler som gör att du kan få en deg av rätt kvalitet och med minimal kontantinvestering. Det finns också ett bakpulver (det så kallade bakpulvret) som säljs i butikerna. Varje hemmafru kommer enkelt att skapa ett bakpulver av enkla komponenter (huvudsakligen är läsk) hemma.

Lite om läsk

Typer av soda:

1. Matkvalitet, bikarbonat, dricksvatten eller natriumbikarbonat (NaHCO3).
2. Kalcinerad eller natriumkarbonat (Na2CO3).
3. Kaustisk eller natriumhydroxid, kaustisk alkali, kaustisk soda, kaustisk (NaOH).
4. Kristall eller tvätt (Na2CO3 x10H2O).

Bakpulver är ett utmärkt bakpulver för deg. Du kan inte klara dig utan kulinarisk, medicin, vardagsliv och andra områden.

En gång i tiden extraherades läsk från tång eller aska. För bakning har den använts sedan antiken. Arkeologer har hittat läsk i grottorna i I - II århundraden f.Kr. Använde det i antika Egypten.

Soda är ett populärt tillsatsmedel (E500) som används i livsmedelsindustrin:

1. Som stabilisator - i kondenserad mjölk (300 mg / kg).
2. Som bakpulver (primärt eller sekundärt) - i kex (mg / kg - inte begränsat).
3. Som stabilisator för att minska surhetsgraden - till kakaopulver (mg / kg - inte begränsat).

Anledningen och processen för interaktion mellan läsk och syra

Hur ger soda skörhet, spräcklighet, luftighet för produkter från testet? Svaret på denna fråga kan ges genom att beakta följande reaktioner:

1. Ättiksyra reagerar med NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Soda-sönderdelning under påverkan av förhöjd temperatur (från 60–200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

I den första reaktionen bildas salt (natriumacetat), koldioxid (kraftig skumning) och vatten bildas under samverkan mellan ättiksyra och soda.

Hela punkten med processen är att få ett stort antal gasbubblor. Det senare bör:

• jämnt fördelat i testet;
• ger den färdiga produkten ljushet, porositet.

Soda ensam kommer inte att vara ett utmärkt bakpulver, som sönderdelningsreaktionen ger ett karbonat som ger en tvålsmak. Reaktionen i sig är inte fullständig, därför uppnås inte den önskade sprödheten i testet.

Avbokningsvariationer

Inte alla vet hur man kan släcka läsk och vinäger. Tänk på de vanliga metoderna för att konsumera läsk när du förbereder en bakadeig.

I en speciell stor sked måste du samla in en mängd sodapulver och hälla vinäger från toppen. Det är snabbt väsande av blandningen, som sedan måste hällas i degen. Men denna process måste passera i testet av den framtida produkten, så att bubblorna fördelas inuti den och inte flyger ut i luften. Varför finns det fortfarande någon effekt? Eftersom mängden vinäger och läsk tas med ögat kvarstår ett pulver som inte har reagerat med det sura mediet. Det är han som fortsätter att sönderdelas redan i testet under påverkan av höga temperaturer eller sura komponenter.

Dessutom kan läskpulver sättas till en blandning av flytande ingredienser (var man ska hälla vinäger) och blanda väl. I detta fall kvarstår koldioxid, även om det inte är helt, i testet.

Rätt alternativ för att släcka läsk:

1. Blanda läsk med mjöl och andra torra ingredienser i degblandningen.
2. Blanda flytande ingredienser tillsammans. Häll vinäger i dem.
3. Först sedan kombinera de torra och flytande komponenterna tillsammans. Knåda degen intensivt, forma produkterna och baka dem.

Med denna metod kan du spara koldioxid inuti degen.

Men det är inte allt. För ett framgångsrikt resultat är det mycket viktigt att känna till de exakta proportioner så att släckningen av läsk går fullständigt. Normalt anges proportionerna i receptet. Det är inte överflödigt att komma ihåg att 1 tsk soda är 12 g. För att helt betala ett sådant belopp måste du lägga till 4 tsk. 9% vinäger. Överskridande mängden syra leder till negativa konsekvenser som påverkar testets kvalitet (smak, konsistens). På ett glas mjöl rekommenderas att du inte tar mer än 0,25 tsk. soda.

Vinäger ersättare

För släckning kan du använda dessa produkter:

1. Äpple, vin, balsamicoäger.
2. Bärsaft (citrus). Soda och citronsaft bör tas i förhållandet 1: 6.
3. Surmjölkprodukter.
4. Med. Honung, även om den är söt i smak, har en hög surhetsnivå (läggs till degen flytande komponenter).
5. Kokande vatten. De släcker med kokande vatten när det inte finns något till hands. I det här fallet sker en reaktion av termisk sönderdelning av natriumbikarbonat och frisättningen av skatterade gasbubblor. Det är nödvändigt att hälla natriumbikarbonat i degen, häll kokande vatten på den, rör om allt snabbt och baka.

Koncentrerad ättiksyra ska inte användas. Det är nödvändigt att späda ut det i förväg i ett förhållande på 1: 7 för att få 9% vinäger. Du kan också ta citronsyra (E330). Förhållandet mellan soda och kristallin citronsyra är 1: 1. Så för pannkakor, knåda degen, upplös i separata koppar läsk och citron (men inte i kokande vatten), häll samtidigt i, rör om och bak.

Surmjölkdeig

När fermenterade mjölkprodukter tas som huvuddelen av degen (eller som tillsats) är det inte nödvändigt att släcka läsk med ättiksyra. Detta gäller främst pannkakor. Även här är det nödvändigt att hålla sig till proportioner så att det inte finns något överskott av läsk. För 1 glas fermenterad mjölkkomponent ta 0,5 tsk. läskpulver. Vid blandning av degen används samma huvudprincip: torra komponenter (läsk, mjöl, socker, salt, etc.) blandas snabbt med vätska (kefir / gräddfil / yoghurt, ägg, vatten och liknande). Surmjölkredienser förvärms lite.

Bakpulver

När vi anländer till butiken köper vi allt vi behöver. Och när vi återvänder hem finner vi att vi har glömt att köpa en sådan bagatell som ett bakpulver. Därför är det värt att förbereda det själv i förväg, använda 3 huvudkomponenter, elektroniska vågar, torra diskar och din önskan. Bakpulver används för att göra degprodukter välsmakande, frodiga och vackra. Våra mormor använde läsk, men det ger en obehaglig lukt och smak. Och vi behöver att degen ska vara vacker, välsmakande, aromatisk, för vilken ett bakpulver behövs.

En av huvudkomponenterna är mjöl, men stärkelse kan användas istället. Det förlänger pulverets livslängd, eftersom mjölet snabbt klumpar samman. Det viktigaste är att diskarna är torra och produkten förvaras på en torr, välventilerad plats. Ta det med en torr sked. Om det färdiga pulvret är skrynkligt måste du lägga till flera raffinerade kuber, det absorberar överskottsfuktighet. Hållbarheten för pulvret på stärkelse är en och en halv månad. Om mjöl används i kompositionen är det inte mer än 3 veckor. Slip citronsyra i en mixer för utmärkt pulverkvalitet. Det är önskvärt att alla ingredienser har samma dispersion. Om vatten tränger in i bakpulveret kommer en reaktion att börja som inte behövs i förväg.

Soda lagras under lång tid, men bakpulver - högst flera månader. Detta beror på att komponenterna i pulvret gradvis börjar samverka under lagring och därmed förlora ädla koldioxid.För att kontrollera lämpligheten måste du lägga en sked av blandningen i ett glas vatten. Om det finns en våldsam reaktion, är pulverets kvalitet fortfarande tillräcklig.

Ingredienser krävs:

• bakpulver - 30 g;
• citronsyra, tidigare mald i en kaffekvarn - 18 g;
• stärkelse - 72 g

Det viktigaste i beredning av bakpulver är noggrannhet. Ju mer noggrant du väger alla ingredienser, desto bättre blir bakningen. Det är nödvändigt att kombinera citronsyra, läsk och stärkelse, blanda väl. Stärkelse spelar rollen som ett fyllmedel. Det händer att hemmafruar bara använder soda och citronsyra för bakpulver, men hållbarheten för ett sådant pulver är inte mer än två veckor. När du använder två ingredienser bör deras förhållande vara en till en. När du förbereder degen måste bakpulver tillsättas tillsammans med mjöl. Det finns några recept när mjöl tillsätts i 2-3 doser. I detta fall måste pulvret tillsättas vid den sista dosen.

När det finns ytterligare sura medel i testet (keso, gräddfil, kefir, vassla, yoghurt, honung, frukt- och bärjuicer, potatismos, etc.) måste du lägga till mer läsk till knivspetsen. Detta krävs för att alkaliseringen av dessa produkter ska ske, reaktionen är bättre och degen är mer magnifik.

För att sammanfatta

1. Resultatet av den vitala aktiviteten hos jästsvampar och processen för interaktion av det sura mediet med natriumbikarbonat är de avgivna bubblorna av koldioxid (gas), som höjer degen, vilket ger den härlighet och porositet.
2. Produkterna för växten mellan soda och ättiksyra är organiskt salt (natriumacetat), vatten och koldioxid.
3. Att blanda läsk med ett surt medium utanför degen är ett stort misstag, eftersom det mesta av koldioxid bara flyger ut i luften.
4. Det mest korrekta alternativet för att släcka läsk är att kombinera förberedda alla torra komponenter (inklusive soda eller bakpulver) med vätska (inklusive syra), kraftigt blanda och baka den färdiga produkten.

Betydelsen av proportioner
Ättiksyra kan ersättas av många saker. Det kan vara frukt, vinäger, bär (citrus) juice, surmjölksingredienser, honung, kokande vatten (som en sista utväg) och kristallin citronsyra.

Bakpulver eller bakpulver kan enkelt göras själv. För att göra detta, blanda 30 g soda, 72 g stärkelse, 18 g citronsyra.

recept

Fritters lush som fluff

Förbered läckra smaskiga kefirpannkakor, som är väldigt enkla. Och viktigast av allt är att de inte kommer att lösa sig efter stekning, inte ens när de är kalla.

Ingredienser för matlagning:

• 300 ml kefir 2,5% fett (om möjligt är det bättre att ta hemlagad kefir);
• 1,5 msk socker och salt;
• 0,5–1 tsk soda;
• ett och ett halvt glas mjöl.

Processen att knåda degen:

1. Förvärm den fermenterade mjölkprodukten eller lämna den på köksbordet tills den värms upp till rumstemperatur.
2. Häll kefir i en djup behållare, tillsätt soda och blanda noggrant (utan klumpar). Soda behöver inte släckas, eftersom det kommer in i en sur miljö och kommer att producera skum.
3. Tillsätt socker till denna blandning, en nypa salt och rör om noggrant igen. Tillsätt lite socker - en och en halv matsked. Om mycket socker tillsätts, kommer pannkakorna att sätta sig snabbt. Friters glans beror på degens täthetsgrad. Det är önskvärt att den är tjock.
4. Tillsätt mjöl i steg. Det är inte nödvändigt att knåda den under lång tid, bara rör noga så att det inte finns klumpar.
5. Det är värt att steka pannkakorna direkt efter knådning av degen. Häll olja på en varm stekpanna, ställ in medelvärme. Sprid degen med en sked i pannan och lämnar mellanrum mellan pannkakorna. Stek tills den är gyllenbrun.

Pannkakor med mjölk och läsk

Din uppmärksamhet ges ett mycket enkelt recept för att göra pannkakor i mjölk med läsk.

Vi kommer att behöva:

• ett glas varm mjölk;
• ett halvt glas vatten så att ingen mjölk förbränns;
• ett kycklingägg;
• 0,5 tsk salt;
• 0,5 tsk soda;
• 2 msk socker;
• 8 msk mjöl (eventuellt tillsätt eller vice versa);
• 2 msk vegetabilisk olja;
• 0 5 tsk citronsyra.

Matlagningsprocess:

1. Häll mjölk, ägg, salt, vatten, socker i en djup skål. Om du gillar inte-så-söta pannkakor, måste socker läggas ganska lite. Häll i olja.
2. Tillsätt gradvis mjöl förblandat med citronsyra och läsk. Rör kraftigt till konsistensen av flytande gräddfil.
3. Baka i en förvärmd panna tills den är gyllenbrun.

Ett intressant sätt att baka utan jäst på läsk och C-vitamin

Om du vill baka bakverk utan jäst hjälper naturligtvis soda och vitamin C för 2-3 tsk. bakpulver behöver 2-3 tsk vitamin C. Blanda allt detta, i sådana proportioner, tillsätt degen i framtiden, blanda allt väl och skicka till ugnen. En deg med en sådan komposition är inte lämplig vid rumstemperatur, men den kommer att stiga i ugnen. Framgångsrika experiment för dig!

Receptet för en universal mager deg

För att knåda det magiska testet behöver du:

• vatten - ett halvt glas;
• vegetabilisk olja - ett halvt glas;
• salt - en nypa;
• bakpulver - 1 tsk ;
• mjöl - 2,5 koppar.

beredning:

1. Välj först en kopp av lämplig storlek, häll vegetabilisk olja i det, ett halvt glas varmt vatten.
2. Häll salt, bland allt.
3. Sikt mjöl med bakpulver. Mängden mjöl påverkas av degen i vilken konsistens du vill få, vilken fyllning du vill använda. Om fyllningen ger (bär, frukt) juice, är det bättre att ta 2,5 koppar mjöl. Om fyllningen är ost eller svamp, som inte ger mycket juice, mjöl, kan du lägga till två koppar. Då behöver inte degen rullas ut utan bara sträckas för hand.
4. Knåda degen. Stäng därefter med polyeten eller en kopp och låt den vila i en halvtimme.
5. Efter det kan du bilda produkter från det med valfri fyllning: söt, salt, sur, med den du gillar. Degen är väldigt trevlig vid beröringen, den är väldigt lätt att arbeta med. Du kan rulla den till ett mycket tunt lager. Vad du ska göra med detta test är plats för din fantasi. Du kan göra pajer med äpplen, med plommon, med svarta vinbär, ost, med allt som din själ önskar.

Försök göra den här degen, och det här receptet kommer definitivt att bli en favorit.

Charlotte Crispy Apple Pie

För pajen vi behöver:

• 4 äpplen, skalade och kärnor;
• 3 ägg;
• 0,5 tsk soda;
• 1 kopp socker
• 1/3 tsk citronsyra.

processen:

1. Finhacka äpplen.
2. Lägg ägg, socker i en mixerskål och slå tills de är skummiga. Häll i mjöl gradvis och blanda.
3. Kombinera degen med äpplen, smörj kakpannan med smör, strö på gryn och lägg blandningen i formen och jämna ytan.
4. Placera i ugnen i 40 minuter vid en temperatur av 182 ° C.

Kakan är klar, välsmakande och krispig. Försök!

Ta ombord dessa tips, rekommendationer, recept. Och sedan kan du laga chika, uppriktiga, varma bakverk på läsk. Njut av dig själv och din familj med kulinariska mästerverk!