Vad är skillnaden mellan vita och bruna ägg

Hyllor av butiker och jordbrukarmarknader idag är fyllda med ägg av olika sorter: det finns vita, bruna, röda, gröna, blå och till och med fläckiga. Och det är bara kyckling!

Av all denna mångfald är vi vana vid två sorter: vitt och brunt. Men många människor domineras av fördomar när det gäller att välja kycklingägg. Vissa tycker att bruna ägg är "friskare" eller "friskare" för kroppen, medan andra är vita ägg bättre eller bara smakligare. Det finns också en vanlig myt om vissa exceptionella fördelar med den bruna produkten och dess positiva effekt på kroppen, vilket till stor del beror på dess högre kostnad på marknaden.

Tja, låt oss se om det är så, och finns det några konstruktiva skillnader mellan två olika äggtyper, eller är detta bara ett nytt bedrag av marknadsförare?

Allmän information och myter

Kycklingägg, som en av de mest tillgängliga produkterna, har också förblivit en anledning till ständig debatt i århundraden. Vitt eller brunt? Vad är det: en kolesterolbomb eller en källa till näringsämnen? Nästan alla har sin egen åsikt i denna fråga. Men faktum kvarstår - i genomsnitt äter en vuxen idag cirka 230 ägg per år. Detta för att inte nämna den ökade konsumtionen av äggprodukter under högsäsongerna, då ägg främst används för bakning.

Under lång tid hade kycklingägg ett negativt rykte: kolesterol, extra kalorier, dioxin och sedan salmonella. Ändå innehåller de en fullständig uppsättning användbara vitaminer och mineraler, jod, protein av hög kvalitet och lecitin, som förbättrar minnet och stärker kroppen. På grund av kolesterol, som exklusivt finns i äggulan, rekommenderar experter inte att konsumera mer än tre ägg per vecka. Emellertid upprätthåller en frisk människas kropp kolesterolnivån på en normal nivå, oavsett konsumtionsvolym för denna produkt.

Man tror att den mörkgula äggulan är mättad med näringsämnen. Äggulans färg varierar från ljusgul till mörk orange, beroende på vad kycklingen äter. Detta påverkar emellertid inte produktens smak, färskhet, näringsvärde eller kvalitet. Den mörka äggulan uppskattas av konsumenten ovan helt enkelt på grund av stereotyper, så tillverkare påverkar ibland konstgjorda produktioner av ägg med brun äggula genom att blanda naturliga färgämnen (de så kallade karotenoiderna) i fågelmat.

Den naturliga färgen på skalet beror till största delen på genotypen. Ägg kan vara grönaktiga eller till och med blått, beroende på pigmentet som kommer från kycklingens speciella körtlar. Namnet på det huvudsakliga bruna skalpigmentet är protoporfyrin IX.

Som redan nämnts beror äggets mättnad med pigment på rasen. Till exempel bär en vit fågelfågel av vit fjäderdräkt vita ägg, en Plymutrok - brun. Det finns raser som skiljer sig åt i sina ursprungliga färger och bär ägg av blå, grönaktiga och rosa färger. Dessa inkluderar till exempel araucana och ameraucana. Det är inget ovanligt med detta.

Enligt en studie från University of Pennsylvania innehåller ägg i olika färger samma mängd näringsämnen. Ett stort ägg innehåller i genomsnitt 72 kalorier, 6,29 g protein, 4,97 g fett, 212 mg kolesterol och 125,5 mg kolin, oavsett färg på skalet.De innehåller också en betydande mängd vitamin A, D, E, B-6, B-12, folsyra, tiamin, riboflavin, kalcium, kalium, fosfor, magnesium, järn och zink. Dessutom bevisades det inte att det var någon skillnad i smak och kvalitet.

Således finns det ingen vinnare i denna strid med vita ägg mot bruna. Den enda verkliga skillnaden mellan dem är deras pris, eftersom bruna skal historiskt sett har haft högre värde. I själva verket påverkar äggets färg inte näringsvärdet, kvaliteten, smaken, egenskaperna hos maten som framställts av det eller tjockleken på skalet.

Varför är bruna ägg dyrare än vita?

Vi återgår till den ursprungliga frågan - varför prissätts dessa äggsorter fortfarande annorlunda, trots att även konsumenten inte kunde hitta skillnaderna mellan den produkt som erbjuds honom. Svaret är enkelt: det är relaterat till fågelns vikt. Vita raser har alltid mindre kroppsstorlekar än bruna. Till exempel har Russkaya Belaya-kycklingrasen, uppfödd i Sovjetunionen och lägger ägg med vita äggskal, en genomsnittlig kroppsstorlek på 1,3 kg. Å andra sidan når medelvikten på den mörkbruna Loman Brown-kycklingen, som lägger ägg med ljusbrun färg, två kilo.

Bruna ägg är dyrare, inte bara för att de ser mer naturliga ut och "rustika" (även om denna uppfattning om människor bidrar till deras önskan att köpa bruna ägg först, vilket är vad marknadsförare använder).

Testiklar med brun färg är dyrare att producera, eftersom fåglarna som lägger dem kräver mer allvarliga förhållanden på grund av större kroppsvolymer respektive högre kostnader för mat. Komplexiteten i att arbeta med dessa raser är att uppfödare måste hitta en balans mellan kostnaden för foder och antalet mottagna ägg utan att lämna ett minus.

Dessa extrakostnader överförs till konsumenten. Trots att det är billigare att odla vita äggproducerande kycklingar fortsätter bruna ägg att sälja bra, varför jordbrukarna fortfarande odlar ett stort antal fåglar.

Fördelarna med bruna ägg

Det finns en myt att bruna ägg har mer protein, de är smakligare, friskare och bara mer naturliga jämfört med vitt. Men även om det finns en viss sanning till detta har det inget att göra med färgen på själva skalet (ibland innehåller bruna ägg mer omega-3-fettsyror, men i så små mängder att det inte har någon effekt på kroppen).

Om du gräver lite djupare kan du förstå att det hela handlar om metoderna för uppfödning av kycklingar. Färgen på skalet och äggulan påverkas till stor del av kosten som fågeln sitter på. Om du matade en kyckling, lägger vita ägg, och dess "partner", lägger bruna, med samma mat under samma förhållanden, då du öppnar skalet, skulle du troligtvis inte märka någon skillnad.

Det här är intressant! Var tror du att ägg bäst hålls? Svaret kommer att överraska dig: det bestäms av lagarna i ditt hemland. Till exempel, enligt japansk, australisk och amerikansk lag måste alla ägg som säljs tvättas. Skalade ägg skyddas bättre från salmonellaparasiten, men de förlorar det naturliga vaxskiktet som ligger på skalets yta och fungerar som ett skydd mot mikroorganismer. Så alla tvättade ägg enligt lagarna i dessa länder bör förvaras i kylen.

Vilka kycklingar lägger bruna ägg och vilka vita

Färgen på äggen beror på den så kallade öronskivan (en liten del av huden på huvudet - "öronklumpor") på kycklingen, och inte på färgen på fjäderdräkten. Vita öronmärken indikerar vita ägg, röda, respektive, medelbruna.

Med undantag av skalets färg finns det inga skillnader mellan vita och bruna ägg. Till och med deras kulinariska egenskaper är desamma.

Ett vitt ägg har samma näringsämnen och vitaminer som ett brunt ägg. Det består av 75% vatten, 12% protein och fett, samt 1% mineralsalter och vitaminer. Ägget innehåller näringsämnen av hög kvalitet i en särskilt koncentrerad form.

Men trots detta beror slutligen äggens slutliga färg också på fåglarnas levnadsvillkor.

Storleken och vikten på äggen beror på kycklingarnas ålder. Ju äldre kycklingen är, desto större och därför tyngre ägg som den bär.

Genomsnittliga äggstorlekar:

• S: upp till 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: cirka 73 g.

Stämmer det att en brun fågel kommer att ha bruna ägg

Nej, det finns ingen koppling mellan fjäderdräkt och äggens färg. För att få en slutsats om skalets färg i kycklingens utseende måste du ta en närmare titt. Titta nämligen på huden ovanför öronen, på öronlopparna. Om de är vita, blir äggen vita. Om öronmärkena är röda, blir skalet brunt.

Är bruna ägg hälsosammare än vita?

Ägg är inte annorlunda i näringssammansättningen. Det faktum att människor främst föredrar att köpa browns beror främst på vanan hos konsumenter som tror att en sådan produkt är mer hälsosam eller näringsrik.

Men i gamla dagar var denna myt motiverad. Bruna ägg ansågs ursprungligen som en riktig naturlig produkt, eftersom bruna kycklingar odlades och matades på friskare ekologiska produkter. Vita ägg tillverkades tvärtom i produktionsförhållanden på stora fjäderfäodlingar. Samtidigt förvärvade dessa fjäderfäodlingar under många år bruna fåglar och sålde bruna "naturliga" ägg. Eftersom produktionsförhållandena för dessa fåglar snart inte skilde sig åt var det ingen skillnad mellan ägg i olika färger. Mycket visade sig dock vara stabilt, många anser fortfarande bruna som är mer friska och naturliga än vita.

Således upprätthåller människor fortfarande den gamla stereotypen, vilket därigenom ytterligare ger den näring och ger den liv. Fjäderfäuppfödningen upprätthåller också denna stereotyp på grund av dess vinst och säljer främst bruna ägg och vitt, främst lämnar till bagerier, stora kök och livsmedel. Totalt är cirka sex av tio ägg som säljs i Ryssland bruna. En liknande situation observeras i många europeiska länder, till exempel Polen eller Tyskland. Å andra sidan, i många skandinaviska länder är allt annorlunda: Där föredrar köpare vita ägg. På påsk växer emellertid försäljningen av vita ägg i alla europeiska länder, eftersom de är lättare att måla.

Professorens svar

Vad är den verkliga skillnaden mellan vita och bruna ägg? Svaret på frågan är känt av Ronald Stubendorf, en certifierad jordbruksingenjör som har arbetat på fjäderfägården i mer än fyra år.

Skillnaden ligger i pigmenteringen av äggskalet. Färg beror på kycklingrasen. Vissa låg bruna, andra vita ägg. Det finns till och med kycklingraser med gröna ägg. För att smaka spelar det ingen roll alls om ett vitt eller brunt ägg. Detta bevisades upprepade gånger genom blindprovning. När det gäller innehållet av näringsämnen är produkterna dessutom inte annorlunda. Brunt skal anses dock vara lite styvare. Stora företag föredrar vita ägg eftersom de är bättre upplysta och de är lättare att upptäcka sprickor eller blåmärken.

Förutom näringsfaktorn finns det många myter om bruna och vita ägg. Exempelvis är skalet hos det förstnämnda strukturellt mer komplexa än det senare, och äggulan i ett brunt ägg har en mer mättad färg än det vita. Det finns dock inga vetenskapliga bevis för dessa anklagelser.Faktum är att unga fåglar lägger ägg med ett tuffare skal, medan fodret som används av fåglar kan innehålla ämnen som ändrar äggulans färg. Men dessa fakta har ingenting att göra med typen av ägg.