Măsline negre și verzi: care este diferența?

Violetele, verdele sau maro - măslinele sunt considerate un deliciu pentru un adevărat gastronom. Carnea delicată și aroma sofisticată fac posibilă combinarea acestora cu legume, brânzeturi și fructe de mare. Măslinele sunt consumate murate sau conserve, adăugate la pizza și plăcinte cu legume. Dar atunci când le aleg, se pune întrebarea adesea pentru cumpărători: care este diferența dintre măslinele verzi și măslinele negre? Care este specificul fructelor și efectele lor pozitive asupra organismului?

Ce sunt măslinele și măslinele

Spre deosebire de concepția greșită generală, atât măslinele cât și măslinele sunt fructele unei măsline europene cultivate (un tip de măslin, răspândit în toată sud-estul Mediteranei). Între ele diferă doar prin culoare, ceea ce reflectă nivelul de maturare a fătului. Măslinele verzi sunt fructe necoapte, măslinele negre sunt coapte. Gradarea măslinelor și a măslinelor se găsește doar în Rusia și în fosta Uniune Sovietică. În toate celelalte țări, ambele soiuri aparțin aceleiași clase - măsline.

Soiuri populare

Măslinele sunt împărțite în mai multe soiuri, pe baza utilizării lor ulterioare:

1. Cantinele - sunt destinate consumului sub formă brută sau conservată.
2. Seminte oleaginoase - utilizate pentru stoarcerea uleiului.
3. Universal - potrivit pentru aditivi în bucate și ulei.

Varietatea soiurilor de măsline a devenit posibilă datorită cultivării (cultivării selective) a măslinului. Tehnologia a contribuit la încrucișarea diferitelor specii, datorită căreia există multe soiuri care cresc în întreaga lume.

Cele mai populare soiuri de măsline negre

1. Kalamon, Kalamata. Soi grecesc clasic, considerat cel mai comun pe întreaga coastă de sud a nu numai Grecia, ci și Italia. Numele provine de la primul oraș în care au apărut - Kalamata. Și cresc pe măslinul Kalamone. Acestea sunt fructe mari cu o culoare purpurie profundă, cu un miros foarte pronunțat și după gust. Acestea sunt colectate numai în condițiile unei maturități depline, ceea ce garantează toată bogăția gusturilor. Kalamata este populară datorită mâncărimii și dimensiunilor mari. Cel mai adesea se conservează în oțet de vin sau vin.
2. Mavroelia. Măslinele negre mici, care sunt recoltate strict în momentul maturității lor. Dacă le expuneți puțin, atunci datorită specificului soiului, acestea vor pierde umezeala. Ele sunt rareori utilizate în formă pură tocmai din cauza capriciilor factorilor externi.
3. Gaeta. Este vorba despre o subspecie italiană, ale cărei fructe se caracterizează prin „riduri” mici. În mod tradițional, acestea sunt murate în sare, cu un adaus minim de rozmarin și alte ierburi cu un miros intens.
4. Alfonsos. Măslinele din acest soi sunt recunoscute ca fiind una dintre cele mai bune. Un fruct neted care tolerează fluctuațiile de temperatură, mâncărimea, aroma delicată, dar profundă, sunt caracteristici unice ale soiului. Mai ales fructele bune Alfonsos își arată gustul după o murătură scurtă. Se servesc cu brânzeturi și legume.
5. Lugano. Iubit de numeroase varietăți italiene, faimos pentru gustul său salubre natural. În cazul conservării, li se adaugă ierburi și frunze de măslin.

Soiuri populare de măsline verzi

1. Halkidiki. Măsline grecești, caracterizate prin fructe mari. Sunt colectate în verde, înmuiate în saramură cu ierburi pentru a se înmuia. Ca urmare, dobândesc o aromă neobișnuită. Caracteristica lor distinctivă este astringența pronunțată, care în combinație cu mâncărimea le face o gustare minunată.
2. Picholine. Aceasta este o varietate de măsline franceze, caracterizate printr-un gust sărat, blând. Fructe conserve cu acid citric.
3. Manzanilla. Soi spaniol potrivit pentru conservare și decapare. Are un finisaj picant neexprimat, merge bine cu produsele din salate. Fructele de Manzanilla sunt de dimensiuni medii, se vând atât cu o piatră, cât și fără ea.

Unul dintre cele mai frecvente măsline verzi este considerat spaniol. Sunt smulși strict la o anumită fază de maturare și au insistat în saramură acră timp de șase luni, datorită căreia fructele își îmbogățesc gustul natural și capătă un miros unic.

Care este diferența dintre măsline și măsline

Măslinele negre au un gust bogat, cu note de fructe de nucă și fructe, sunt folosite cel mai adesea pentru stoarcerea uleiului de măsline. Verdele este un pic amar, dar este, de asemenea, faimos pentru piratarea lor.

Măslinele negre se împart în două grupe mari:

1. Natural. Acestea sunt fructe care și-au primit culoarea din cauza maturarii naturale. Umbra lor variază ușor de la purpuriu închis la maro în funcție de soi.
2. Pictate. Astfel de măsline se găsesc cel mai adesea pe rafturile supermarketurilor domestice. Culoarea lor este rezultatul procesului de oxidare: măslinele verzi necoapte sunt plasate într-un recipient cu fier îmbogățit și saramură, care le înmoaie și conferă un gust special. Gliconatul de fier (supliment alimentar etichetat E579) este utilizat pentru a stabiliza culoarea. Este considerat permis, dar nu ar trebui să vă implicați într-un astfel de produs - într-o cutie de măsline de 300 ml, concentrația de fier este de 22,5 mg și aceasta este de câteva ori mai mare decât norma zilnică.

Ce este mai util: măsline sau măsline

Dacă comparăm fructele care nu sunt supuse nici unei prelucrări externe, atunci beneficiile lor sunt aproximativ aceleași. Măslinele colorate sunt inferioare celor naturale datorită prezenței stabilizatorilor și conservanților. Pigmentarea fătului nu afectează cantitatea de vitamine și minerale.

Beneficiile și prejudiciile fructelor pentru sănătatea organismului

Măslinele sunt un produs unic nu numai din punct de vedere al palatabilității, dar și al compoziției. Conțin acizi grași omega-6 nesaturați care împiedică dezvoltarea aterosclerozei, boli ale sistemului cardiovascular. De asemenea, includ 3 tipuri de acizi grași: lanolina, oleic și linolenic, care sunt necesare proceselor metabolice și de restaurare. Măslinele întăresc pereții vaselor de sânge, scad nivelul glicemiei și minimizează probabilitatea formării cheagurilor de sânge.

Fapt curios: Oamenii de știință au menționat că femeile italiene și spaniole sunt mai puțin susceptibile să sufere de cancer la sân din cauza faptului că consumă zilnic măsline și ulei de măsline extravirgin natural. Locuitorii Mediteranei sunt, de asemenea, printre centenari, tocmai datorită iubirii masive de măsline.

Măslinele sunt bogate în fibre alimentare, care au un efect pozitiv asupra funcționării tractului digestiv. Ele îmbunătățesc peristaltismul, ajută la normalizarea microflorei intestinale sănătoase. Produsul conține, de asemenea, vitamine B, vitamina A, PP, E, fosfor, sodiu, calciu, potasiu și magneziu. Substanțele care alcătuiesc fătul accelerează vindecarea rănilor, contribuie la curățarea naturală a organismului de toxine.

Pulpa conține:

• 9% fibre;
• 6% proteine;
• 52% din grăsimi, uleiuri și substanțe de pectină;
• 23% apă.

Nutriționiștii recomandă să fie atenți la măsline și la vârstnici, deoarece stabilizează numărul hepatic și consolidează țesutul osos. Mâncat timp de o lună 300 g de măsline negre va fi o excelentă prevenire a bolilor parodontale și formarea de pietre în vezica biliară.

Măslinele sunt un aliment indispensabil împotriva oricăror inflamații. Au un oleocantal care blochează sinteza prostaglandinelor - substanțe care declanșează procesul inflamator al oricărei localizări. Prin urmare, adăugarea de măsline la dietă va ajuta în lupta împotriva artritei și a osteochondrozei.

Pentru femei

Femeile care monitorizează starea pielii, părului și unghiilor trebuie să adauge măsline în dieta lor. Au o concentrație ridicată de vitamina E. stimulează producerea de colagen, a cărui lipsă provoacă o pierdere a elasticității pielii. Vitamina A, de asemenea parte din fructe, hrănește pielea și asigură elasticitatea acestora. Acidul linoleic previne pierderea de umiditate și protejează epiteliul de microcrapuri. Uleiul natural pe bază de măsline este considerat una dintre cele mai bune alternative la creme.

Oamenii de știință americani au atribuit măslinelor numărul de produse care îmbunătățesc fertilitatea. Aceasta înseamnă că, odată cu utilizarea sistematică a măslinelor, fondul hormonal al femeii se îmbunătățește și există șanse mai mari de a rămâne însărcinată.

Pentru bărbați

De asemenea, bărbații ar trebui să acorde atenție măslinelor din cauza vitaminelor E și A. Ele îmbunătățesc circulația sângelui, stimulează fluxul de sânge către organele pelvine și cresc numărul de spermatozoizi. Acizii grași prezenți în fructe fac vasele mai puternice, protejându-se împotriva unui atac de cord.

Pentru copii

Deoarece măslinele nu sunt vândute în forma lor pură, acestea nu trebuie administrate copiilor sub 6 ani. Motivul este cantitatea mare de sare și potențialii alergeni din marinadă. Un ulei de măsline extravirgin natural este ideal pentru bebeluși chiar și în primul an de viață. Poate fi una dintre primele componente ale alimentelor complementare.

Nocivitate și contraindicații

Cu beneficiile enorme pe care măslinele le aduc sănătății, utilizarea lor necontrolată este mai probabil să facă mai mult rău. Acest lucru se datorează faptului că fructele verzi nu sunt consumate în stare proaspătă - sunt în orice caz înmuiate în saramură cu adăugare de sare sau acid. Un aport mare de sodiu în organism poate declanșa o creștere a presiunii. Prin urmare, dacă aveți de ales în magazin, este mai bine să acordați preferință produselor cu o concentrație minimă de sare sau producătorilor care folosesc acid citric, oțet de vin și ierburi pentru acest lucru.

Dar măslinele și uleiul de măsline ar trebui abandonate complet pentru colecistită, deoarece acestea pot provoca secreția de bilă. Persoanele care au supraponderal trebuie să fie, de asemenea, atenți la produs, datorită conținutului ridicat de calorii (115 kcal la 100 g) și a concentrației mari de grăsimi.

Aplicație de gătit

În gătit, măslinele pot fi servite ca fel de mâncare separat (ca aperitiv rece) sau ca o completare la salate, mâncăruri laterale, paste. Dacă acționează ca un produs independent, atunci pot avea o piatră. Dacă măslinele sunt una dintre componentele farfuriei, atunci este mai bine să cumpărați fructe fără pietre. Măslinele umplute se găsesc în magazine, ceea ce poate fi un plus bun pentru vinul alb și gustările. Ca umplutură se folosesc somon, ton, hamsii, creveți, capere și roșii feliate.

bruschette

Cei care întâmpină mai întâi măsline verzi naturale trebuie să se obișnuiască cu gustul lor caracteristic. Prin urmare, acestea nu trebuie să fie adăugate imediat la mâncăruri familiare. Cel mai simplu mod de a începe este cu accente: puneți câteva într-o salată de legume tradiționale sau faceți o bruschetă cu ele. Acesta este un sandviș italian tradițional. Reteta pentru prepararea sa:

1. Trebuie să luați o pâine mică (ideal ar trebui să fie ciabatta, dar poate fi înlocuită cu pâine de secară sau baghetă), prăjiți-o într-o tigaie uscată sau în cuptor.
2. După ce grătiți o bucată de usturoi, adăugați roșiile, câteva frunze de busuioc, măsline tocate și presărați cu ulei.

Aceasta este o tehnologie clasică, care, dacă doriți, poate fi variată cu somon sau cârnați italieni.

tapenade

Tapenade se prepară pe baza de măsline - un sos gros de hamsii, capere și măsline. Pentru a face acest lucru, toate componentele sunt zdrobite folosind un blender la o smântână groasă. Dacă doriți, li se poate adăuga busuioc sau pătrunjel.Sosul gata merge bine cu legumele la gratar.

focaccia

Puteți adăuga măsline la orice produse de patiserie, în special focaccia de casă. Dar aici sunt potrivite doar fructe mari, cărnoase, fără semințe (puteți lua și măsline cu o sămânță, dar trebuie îndepărtate mai întâi). Se toacă fin pulpa și se adaugă la aluat în faza de frământare, dă-i forma dorită și coace. Măslinele negre adaugă aromă proaspătă produselor de patiserie proaspete.

Salată de fructe de mare

Măslinele merg bine cu fructe de mare. Mai ales delicioase sunt salatele cu calmar. Pentru a face acest lucru, calmarul trebuie fiert, tocat, adăugați usturoi, măsline, piper și sare. Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline ca pansament. Fanii cu gust picant ar trebui să încerce să facă o salată de busuioc, nuci de pin și măsline verzi. Se amestecă toate componentele, se condimentează cu ulei și o cantitate mică de suc de lămâie.

Cu carne

O soluție interesantă ar fi o combinație de măsline, paste și tocană de vită măcinată. Pentru a găti acest fel de mâncare, trebuie să prăjiți carnea în ulei vegetal, să adăugați roșii în sucul propriu, sare, piper. Fierbeți pastele, puneți-le într-un colizor și adăugați la carne. Se amestecă totul și se adaugă măsline tocate.

Cum să alegi măsline și măsline

În ciuda numărului mare de produse de bază prezentate în magazine, puteți găsi în continuare măsline de calitate superioară. Pentru aceasta, luați notă de următoarele nuanțe:

1. Este mai bine să acordați preferință măslinelor într-un borcan de sticlă. Acest lucru vă va permite să luați în considerare fructele și starea lor înainte de a cumpăra.
2. Dacă sunt disponibile numai măsline în conserve, atunci cu siguranță ar trebui să te uiți la el pentru integritate și lipsa de scufundări.
3. Perioada de valabilitate a produsului este de la 7 la 12 luni, ceea ce trebuie indicat pe orice ambalaj.
4. Compoziție optimă: măsline, sare și apă. Aditivul E579 sugerează că acestea sunt pătate.
5. Este necesar să specificați țara de origine. În ciuda faptului că astăzi există măslini chiar și pe teritoriul Krasnodar, companiile italiene, grecești și spaniole sunt considerate cele mai bune producătoare. Acest lucru este influențat nu numai de climă, ci și de standardizarea ridicată a producției.
6. Măslinele puse sunt considerate de calitate superioară, de aceea sunt mai scumpe.
7. Măslinul real nu are niciodată aceeași nuanță pe întreaga suprafață. Undeva poate fi mai întunecat, undeva mai luminos. Culoarea totală neagră fără semitonuri este un semn al utilizării vopselei.

Cum se păstrează măslinele

Un borcan închis poate sta exact atât timp cât este indicat pe etichetă. Dar nu ar trebui să fie așezat la soare (chiar și în cazul unui rezervor metalic). Un produs deschis necesită o manipulare mai atentă - astfel de măsline trebuie eliminate în frigider și mâncate timp de 3 zile. Este mai bine să mutați măslinele într-o cutie de staniu într-un vas de ceramică sau de sticlă. Acest lucru se datorează faptului că suprafața interioară a recipientului de staniu, când este în contact cu aerul, se oxidează rapid, eliberând compuși potențial periculoși. De asemenea, nu turnați marinada - nu va permite fructelor să își piardă forma.

Fapte interesante despre măsline și măsline

1. Măslinul și fructele sale au fost menționate în mod repetat în scripturi - Vechiul Testament și Coran, care atestă valoarea lor istorică.
2. Cultivarea măslinilor a început pentru prima dată cu mai mult de 7000 de ani în urmă.
3. Ramura de măsline este un simbol al păcii - a fost cea care a fost trimisă inamicilor lor în semn de acord pentru a pune capăt războiului.
4. Majoritatea plantelor de măsline sunt situate în Spania, Italia este pe locul doi.
5. Măslinele sunt unul dintre principalele produse importate din Creta.
6. Măslinele sunt fructe, nu legume sau fructe de pădure.
7. Înălțimea măslinului poate atinge 15 metri, aparține categoriei de plante verzi și poate trăi până la 2000 de ani.
8. Durata medie de viață a unui măslin este de la 200 la 650 de ani.
9. Măslinul nu crește în sălbăticie, ci doar pe plantații.
10. Măslinul înflorește în mai, iar recolta este în noiembrie-martie.
11. Măslinele proaspete nu sunt consumate, deoarece au glicozid oleuropinic. El le dă o mare amărăciune. Puteți scăpa de el numai prin înmuierea în saramură.
12. Uleiul de măsline este singurul tip de ulei vegetal care poate fi consumat imediat după extracție, fără prelucrare suplimentară.
13. Cel mai vechi măslin se află pe insula Creta. Vârsta sa este de 4000 de ani, încă dă roade.