Cum se fierb ouăle, astfel încât să se curețe bine

Ouăle fierte sunt unul dintre cele mai populare și preferate preparate pentru micul dejun, atât în ​​Rusia, cât și în general în majoritatea țărilor din Europa și America. Avantajele evidente sunt valoarea nutritivă, utilitatea (produsul este bogat în proteine, lipide și vitamine B) și viteza de preparare, care este importantă în ritmul actual de viață.

Cu toate că ouăle fierte sunt, desigur, unul dintre cele mai elementare în gătit, atât de mult încât nu poate fi clasat chiar printre elementele de bază ale afacerilor culinare, cu toate acestea, are nuanțe proprii și mici trucuri.

Ce să cauți înainte de a găti

Primul lucru la care trebuie să fiți atenți este, desigur, prospețimea. Pentru a efectua un simplu test acasă pentru prospețime, înmuiați ouăle în apă. Cu cât ouul este mai proaspăt, cu atât este mai greu. Prin urmare, un produs perfect proaspăt va merge imediat în partea de jos. Ouăle insuficient scufundate sau plutitoare nu merită. Un alt mod este să vă agitați lângă ureche. Dacă oul este proaspăt, nu veți auzi niciun sunet; dacă nu, se pot auzi zguduiri și zgârieturi. Inutil să spun, în niciun caz nu trebuie să mănânci un produs care are un miros neplăcut sau o acoperire nesănătoasă.

Ouăle deteriorate trebuie fierte imediat. În caz contrar, este mai bine să le aruncați - nu puteți depozita un astfel de produs.

În niciun caz nu trebuie să depozitați ouă spălate. Le puteți spăla doar imediat înainte de gătit. Învelișul este acoperit deasupra cu un strat protector care ajută la rezistența la influențele externe și la intrarea microorganismelor. Astfel, spălarea ouălor înainte de păstrare le reduce durata de valabilitate.

Cum se fierb ouăle, astfel încât să se curețe bine

Ouăle care se află la frigider timp de 1-2 zile sunt curățate cel mai bine. În cele mai proaspete ouă, aderența cochiliei la film este încă foarte puternică, astfel încât va fi dificil de decojit.

Imediat după sfârșitul gătitului, trebuie să le transferați în apă rece și să țineți în ea timp de 2-3 minute, dar nu mai mult, deoarece după mai mult timp, gălbenușul poate deveni albastru, ceea ce pare destul de neestetic (dacă, de exemplu, l-ați pregătit pentru o salată sau unele orice alt fel de mâncare în care aspectul este important). Acest lucru este valabil și pentru ouăle de pui și de prepeliță.

pui

Există trei metode de gătit bine cunoscute: fiert tare, ambalat și fiert moale.

1. În ouăle fierte, conținutul din interior este complet fiert și devine dens și format. Această metodă este potrivită pentru adăugarea ulterioară la alte feluri de mâncare (salate, supe, etc.) și pentru cei cărora nu le place semi-lichid, agitând albusul de ou. Ouăle fierte se obțin după 5 sau mai multe minute de gătit.
2. În ouăle fierte moi, conținutul se prinde doar ușor, în timp ce în cea mai mare parte rămâne în stare semi-lichidă, cu o consistență foarte fragedă. Pentru a obține acest rezultat, trebuie să gătiți oul nu mai mult de două minute.
3. Ouăle fierte „într-o pungă” se disting prin proteine ​​complet gătite și gălbenușul pe jumătate gros. Acest lucru, conform standardelor gurmanzilor adevărați, este „aerobatic”. Pentru a obține acest lucru, trebuie să fierbeți oul, în funcție de dimensiune, timp de 2-3 minute după fierbere.

De asemenea, pentru a împiedica ouăle de pui să se prăjească în timpul gătitului, puteți adăuga sodă de copt în apă (1 linguriță la 400-500 ml apă). Acest lucru va facilita, de asemenea, curățarea, deoarece crește pH-ul proteinei, din această cauză, filmul care acoperă coaja din interior începe să se îndepărteze mai ușor de proteine.

prepeliță

Principiul de preparare este același cu cel al ouălor de pui. Puneți într-o cratiță și turnați apă rece, dați la fiert și fierbeți 3-4 minute pentru ouăle fierte tare și 2 minute pentru ouăle fierte moale. Pentru a evita fisurarea, se adaugă uneori 2-3 picături de oțet la ouăle de prepeliță în timpul gătitului.

Un ou de prepeliță este mult mai mic decât un pui, prin urmare, dacă este crăpat, conținutul său se va scurge aproape complet. De asemenea, nu pot fi gătite imediat după ce au fost scoase din frigider.Coaja lor este mai subțire decât cea a puiului, de aceea poate rezista la diferențe de temperatură mai rele, de aceea, în acest caz, ouăle se pot crăpa la gătit.

După ce ouăle au fiert, ele trebuie, de asemenea, coborâte în apă rece și ținute în ea timp de câteva minute.

Ouăle de prepeliță pot fi, de asemenea, preparate într-un mod special, care este cunoscut sub numele de ou găteat. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fierbere, adăugați o linguriță de oțet (sau suc de lămâie) și o jumătate de lingură de sare și puțin piper, apoi bateți cu grijă oul în ea. Puteți rupe oul în avans, apoi turnați-l cu grijă în apă clocotită. Apoi gătim 3-4 minute.

Cum să gătești ouă, ca să nu se prăjească

Pentru a împiedica ouăle să se crape în timpul gătitului, fierbeți-le în apă sărată (aproximativ 2 lingurițe de sare la 200 ml de apă). De asemenea, va ajuta la prevenirea scurgerii puternice de proteine ​​dacă există crapături în coajă pe care nu le-ați observat până acum. Proteina scursă nu se va răspândi în toată tigaia, ci se va aduna într-o căptușeală compactă.

Cum curățați ouăle

Îți aduci aminte de celebra dezbatere aprigă dintre „arătat” și „contondent” la Swift? Acestea din urmă aveau absolut dreptate, deoarece este mai convenabil să curățați ouăle de la capătul contond, deoarece există o cameră de aer acolo. Prin urmare, din acest loc este mai convenabil să ridicați prima cochilie și să începeți curățarea. Uneori, camera de aer poate fi amplasată într-un loc atipic, de sus sau din lateral, dar cel mai adesea este localizată de jos.

De ce coaja este slab curățată

După cum am menționat mai sus, cele mai proaspete ouă decojesc cel mai rău. Cert este că, în timp, în timpul depozitării, conținutul se usucă treptat și începe să se îndepărteze lent de pereți. Prin urmare, este mai bine să gătiți ouă care se află la frigider pentru o zi sau două. Acest lucru nu va afecta prospețimea și calitatea acestora, dar va facilita în mod semnificativ curățarea ulterioară.

Pentru a facilita procesul de curățare, puteți aplica un mic truc. După ce țineți ouăle în apă rece după gătit, scurgeți-le la jumătate, apoi închideți tigaia cu un capac și agitați-o de câteva ori în cerc. Când lovești pereții, cojile de ouă se vor crăpa și apa rece va intra în interior, ușurând curățarea ouălor.

Pentru ca oul să fie mai ușor de curățat, îl puteți bate ușor pe toate părțile, atingându-l pe masă. Ouăle de prepeliță pot fi ușor rulate între palme, apoi coaja va fi îndepărtată împreună cu filmul într-o singură fâșie, ușor și rapid.

Fapte interesante despre ouă

1. Deoarece ouăle de pasăre, în esență, sunt un ou uriaș, sunt saturate de nutrienți și nutrienți. De aceea, satisfac foamea atât de bine, deoarece aceste substanțe sunt destinate să hrănească fătul. Pe lângă ouă de pui, ouă de prepeliță, struț, rață, gâscă și curcan, precum și unele ouă de reptile, cum ar fi țestoasele, sunt consumate activ.
2. Ouăle de pui conțin o cantitate foarte mare de proteine ​​și enzime, vitaminele A și grupa B, glucoză, acizi grași, iar conținutul caloric al gălbenușului este mai mare de 352 kcal la 100 g.
3. Ouăle de prepeliță au câștigat recent popularitate - sunt recunoscute ca un produs dietetic datorită conținutului redus de calorii și sunt foarte populare printre cei care sunt preocupați de alimentația corespunzătoare și de stilurile de viață sănătoase, precum și de persoanele care se luptă cu excesul de greutate. Ouăle de prepeliță sunt bogate în vitaminele A, D și B12, precum și oligoelemente precum calciu, potasiu, fier și magneziu.
4. Ouăle de broască țestoasă pentru Europa sunt considerate exotice și foarte rare, dar în țările situate pe țărmurile oceanelor Atlantic și Pacific, acesta este un fel de mâncare destul de obișnuit și familiar. Aceste ouă sunt apropiate de pui în gust, conținut de calorii și compoziție.În ultimii 15 ani, din cauza reducerii numărului unor specii, colectarea ouălor este interzisă în multe locuri, iar zonele de plajă unde țestoasele își sapă găurile în perioada de reproducere sunt protejate. Aceste locuri sunt complet închise vizitatorilor, iar colectarea ouălor este considerată contrabandă și este urmărită penal.

Știați:

… că totul începe cu un ou?
Tradiția de a începe micul dejun cu ouă fierte era comună în Roma antică. Romanii chiar au folosit proverbul „ab ovo” - dintr-un ou, adică. „De la bun început”, din elementele de bază.

... că în timpul micului dejun poți vedea fătul?
Pe suprafața gălbenușului chiar și a unui ou nefertilizat, puteți vedea o mică pată întunecată - un blastodisc sau un disc embrionar, care este de fapt embrionul, adică un mic grup de celule din care începe viața viitorului organism.

... ce culoare pot spune, ce a mâncat puiul?
Culoarea gălbenușului vă poate spune ceva despre ce mânca puiul care a pus gălbenușul. Cu siguranță mulți au observat că ouăle cu o culoare galbenă mai închisă și mai saturată sunt mult mai gustoase. Această culoare indică faptul că puiul a fost hrănit cu o varietate de alimente și verzi sănătoase.

... că ouăle pot fi coapte?
Nu puteți fierbe sau prăji ouăle - ele pot fi coapte fie întregi (în vase speciale cu apă), fie fără coajă, la cuptor sau chiar la foc, doar îngropându-le în cenușă fierbinte.

... că îți poți spăla părul cu ouă?
Există multe rețete pentru șampoane de casă și măști fermecatoare pe bază de ouă. Proteina biciuită în spumă spală bine părul, iar substanțele care alcătuiesc gălbenușul se întăresc și hrănesc rădăcinile părului, întorcându-le strălucirea naturală.

... cântăreții de operă beau ouă crude?
Într-adevăr, această practică este încă folosită de mulți vocaliști. Ouăle nu afectează în mod direct vocea. Dar acestea înmoaie și hidratează corzile vocale, oferindu-le elasticitate, astfel încât ligamentele sunt mai puțin rănite în timpul tensiunii. Acest lucru se datorează în mare parte luteinei, care este și un puternic antioxidant, dar este distrus la temperaturi ridicate, motiv pentru care ouăle sunt folosite brute în acest scop. Desigur, acestea sunt prelucrate cu atenție înainte de aceasta, pentru a evita infecția cu salmoneloză.

... leii distrug cuiburile păsărilor?
Ouăle sunt un mic dejun excelent, nu numai pentru noi, multe animale nu sunt, de asemenea, avers pentru a se sărbători cu ele și pentru a-și reface puterea la începutul zilei. De exemplu, șopârlele cu dungi monitorizate din Indonezia sapă ouăle de broaște țestoase, iar meerkatele se hrănesc cu ouăle de pinteni, dacă apare o astfel de oportunitate. Ei bine, leii strică cuiburile de struți - desigur, în absența părinților. Și deși acest lucru necesită o abilitate considerabilă, merită, deoarece 2-3 ouă de struț sunt suficiente pentru a satisface foamea unui leu tânăr.

... că ouăle de reptilă sunt moi?
Ouăle reptile - broaște țestoase, șopârlele, șerpii, crocodilii - sunt acoperite cu o coajă mai densă și mai piele decât cojile. Uneori deasupra poate fi acoperită cu un strat de var. Întrucât temperatura și umiditatea sunt de o importanță deosebită pentru dezvoltarea embrionilor de reptile, acestea ar trebui să fie mai bine protejate de influențele mediului decât păsările.

... că în Asia mănâncă ouă cu pui?
În țările din sud-estul Asiei (Vietnam, Laos, Thailanda, Cambodgia, Filipine), un fel de mâncare numit „balut” este destul de popular - un ou de rață fiert cu un germen parțial dezvoltat.