Cum se face amidon acasă

Fiecare gospodină din bucătărie are un instrument indispensabil - amidonul. Utilizarea sa este răspândită nu numai în gătit, ci și în îngrijirea pielii și chiar pentru diverse răceli. Dar ce se întâmplă dacă este necesar amidon și nu există nicio modalitate de a-l cumpăra într-un magazin? În astfel de cazuri, sfaturi pentru a face amidon acasă vă vor ajuta.

Amidonul este o pulbere de culoare albă, uneori de culoare gălbuie. De fapt, aceasta este aceeași făină, numai că nu există gluten în compoziție, așa că este problematic să se coace din astfel de „făină”. Se obține din produse amidonice. Este vorba de cartofi tuberosi, porumb, grâu. Pe lângă aceste trei produse, se pot distinge, de asemenea, orez, orz, mazăre și secară. Dar pentru a obține amidon, aceste produse sunt utilizate foarte rar.

Utilizarea amidonului a început în Rusia la începutul secolului al XVIII-lea, inițial în fabricile de haine, iar grâul a servit drept bază pentru aceasta. A lua produsul din cartofi nu a fost obișnuit. Porumbul a fost folosit pentru amidon doar la mijlocul secolului al XIX-lea al secolului trecut. Distribuția în străinătate a început mult mai târziu decât în ​​Rusia.

Unde se folosește amidonul?

Acesta este un produs destul de versatil. Proprietățile sale sunt cunoscute nu numai în gătit, ci și în multe alte industrii. Gospodinele experimentate cunosc cel puțin 10 proprietăți interesante ale amidonului de cartofi și îl pot folosi în cele mai neobișnuite scopuri. Le curăță, cu ajutorul lor scapă de un miros neplăcut.

gastronomie

Utilizarea amidonului în bucătărie nu se limitează la jeleu. Cu acesta, puteți găti multe sosuri diferite, deserturi. Se folosește pentru panificație, datorită amidonului, crusta este gustoasă, crocantă. Este adesea adăugat la supa cremă pentru a o face mai groasă. Datorită capacității sale de a absorbi lichidul, este utilizat la coacere. Biscuiti, rulouri, chifle cu el se dovedesc si mai aerisiti.

Sfaturi utile! Dacă în făină se adaugă amidon, atunci aluatul trebuie frământat în lapte, cu o mulțime de mirodenii, deoarece gustul produselor de patiserie de pe amidon este inexpresiv.

medicină

Mulți fani ai medicinei tradiționale folosesc activ amidonul pentru tratarea răcelilor. Se gargară, fac diverse băuturi cu adaos de miere și ouă. De asemenea, ajută la bolile sistemului cardiovascular și la afecțiunile tractului gastro-intestinal.

înfrumusețare

Amidonul ajută la întinerirea pielii mâinilor, ameliorează inflamațiile și înmoaie zonele îngroșate ale pielii.

Îngrijirea animalelor

Se folosește la pieptănarea părului animalelor.

Tehnica casnica

Gospodinele folosesc activ amidonul în casele lor. Cu ea, cămăși, mobilier din lemn, jucării de pluș sunt aduse cu un aspect îngrijit.

Tipuri de amidon

În ciuda numărului mare de produse cu un conținut pronunțat de amidon, sunt populare doar trei tipuri principale. Nu sunt greu de găsit în magazine și de făcut acasă.

1. Cartoful este cel mai comun și ușor disponibil tip de amidon. Aproape orice cartof este potrivit pentru un astfel de produs, cu excepția unei legume tinere.
2. Porumb - amidon pe bază de porumb. Este cel mai des utilizat în gătit, spre deosebire de cartof. Gradul de îngroșare pe care îl are este mai mic, astfel încât coacerea din acesta se dovedește mai aerisită.
3. Grâu - fabricat pe bază de grâu. Se folosește rar, dar gustul amidonului de grâu este superior celui al cartofului. Prin urmare, este utilizat pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și pentru a îmbunătăți calitatea acestora.

Cum se face amidon acasă

Gătirea din oricare dintre produsele de mai sus este limitată la trei componente principale:

1. Produsul din care va fi preparat amidonul (cartofi, porumb sau grâu).
2. Apa rece.
3. Țesătură naturală (de preferință bumbac).

Și, desigur, principalul lucru este timpul. Pentru a face amidonul perfect crud, pentru a nu-și pierde proprietățile mult timp și a fi păstrat fără probleme, trebuie lăsat să se usuce bine. Prin urmare, singurul dezavantaj al gătitului este o uscare lungă și completă. Cel puțin trei zile.

cartof

Cantitatea de amidon va depinde direct de numărul de tuberculi cu cartofi. Prin urmare, cu cât mai mulți cartofi - cu atât mai mult amidon.

Mai întâi trebuie să curățați tuberculii, să eliminați toate părțile stricate, „ochii” și să clătiți cu apă curentă. Dacă cartofii sunt mici, atunci spălați-i doar cu o perie rigidă. Doar amidonul cartof maroniu va avea o culoare mai închisă.

Se toacă cartoful. Pentru aceasta, o va face o răzătoare fină, un blender, o tocătoare de carne. Pune cartofii tocați într-o cană mare, toarnă apă rece, amestecă bine. Se strecoară cartofii cu apă printr-un tifon dublu. Partea solidă (pulpă) este bună pentru a stoarce și a elimina. Pentru a obține amidon, nu va mai fi nevoie.

Sfaturi utile! Din resturile de cartofi puteți găti un fel de mâncare delicios - clătite de cartofi, multe dintre ele sunt cunoscute sub numele de cartoplane. Pentru a face acest lucru, adăugați oua, sarea, piperul, usturoiul strecurat sub presă și puțină făină sau amidonul gata de cartof gata la pulpă, amestecați totul bine. Se prăjesc în ulei, răspândind cartofii cu o lingură. Prăjiți pe ambele părți până când sunt aurii. Se servește cu smântână, de preferat fierbinte.

Lăsați apa să se așeze aproximativ 20 de minute Amidonul, când interacționați cu apa, se va scufunda până la fund. Apoi, este necesar să scurgeți apa, lăsând un sediment maron în partea de jos - acesta este amidonul. Umpleți-l cu apă, amestecați bine și lăsați să stea din nou. Clătiți amidonul în medie de 3-4 ori, până când se obține apă limpede și o culoare albă sau galben deschis al produsului.

Pune amidonul rezultat pe un pergament sau o cârpă naturală de bumbac (puteți folosi un prosop de bucătărie curat) cu un strat subțire și lăsați să se usuce la temperatura camerei.

După 10-12 ore, amidonul trebuie amestecat. Va dura mult timp să se usuce complet - aproximativ trei zile. Produsul finit poate fi măcinat folosind o mașină de tocat cafea și transferat într-un recipient cu un capac strâns. Amidonul de cartof este gata.

porumb

Prepararea unui astfel de amidon este diferită de cartof. Aici, se folosește o anumită proporție de apă și porumb și, de asemenea, aici nu poți face fără temperatură ridicată.

1. Clatiti bine porumbul si macinati bine.
2. Turnați-l cu apă rece, respectând proporția. O linguriță de porumb va necesita o lingură de apă.
3. Bateți porumbul diluat cu un baton sau un mixer, turnați într-un pahar cu apă fierbinte și amestecați până când este gros.
4. Puneți amestecul gros pe foc și încălziți timp de un minut. Temperatura ridicată va ajuta să scapi de gust.
5. Lăsați amestecul să se răcească și să se răspândească pe țesătură până se usucă complet, cum este cazul amidonului de cartofi.

Amidon lichid pentru haine

Pentru gătit, aveți nevoie de amidon de porumb și apă.

1. Turnați 60 ml de apă rece în vas și adăugați 8 grame de amidon uscat de porumb. Amestecați până când amidonul uscat se dizolvă complet.
2. Fierbeți 480 de mililitri de apă într-o tigaie emailată, amestecând-o, turnați un amestec de apă și amidon uscat într-un flux subțire, fără a îndepărta tigaia de pe foc.
3. Pentru a da amidonului o aromă ușoară, puteți adăuga câteva picături de ulei esențial. Selectați uleiul în funcție de proprietățile sale. Lavanda - calmează, lămâia - îmbunătățește starea de spirit, molidul - un ajutor ideal în lupta împotriva stresului.
4. Se fierbe amestecul timp de un minut.
5. După răcire, turnați amestecul într-o sticlă pulverizată.Dacă a fost adăugat ulei în timpul gătitului, utilizați un recipient de sticlă. În caz contrar, uleiul poate coroda plasticul.

Folosirea unui astfel de amidon este foarte ușoară, pur și simplu pulverizează-l pe haine după spălare și lasă-l să se usuce. Pentru un volum mare de țesut, îl puteți clăti în amidon lichid, îl strecurați bine și îl puteți călca. Cu această utilizare, va trebui să crești numărul de ingrediente pentru gătit.

grâu

Obținerea amidonului din grâu acasă este destul de dificilă, așa că gospodinele au găsit o modalitate complicată de a-l scoate din făină. Procesul este destul de laborios și de lungă. Dar amidonul de grâu este foarte apreciat în gătit. Cu toate acestea, din cauza dificultăților în obținerea acestuia, este dificil să îl găsești pe rafturile din magazine. Iar costul amidonului de grâu final este mai mare decât cartoful și chiar porumbul.

Pentru ca produsul rezultat să fie de bună calitate, este necesar să aveți grijă de calitatea făinii din care va fi preparat. Pentru amidon, este potrivită făina premium.

Faina de grâu trebuie amestecată cu apă până când se obține o consistență de aluat nu prea dens. Apoi începe distracția - aluatul trebuie spălat. Pentru a face acest lucru, turnați apă rece într-un bol mare și frământați aluatul în el. Pe măsură ce apa se albă, turnați-l într-un recipient separat și turnați curat. Repetați procedura până când culoarea apei nu se mai modifică.

Apa de culoare albă trebuie să se stabilească pentru o perioadă de timp până apare sedimentul în partea de jos a rezervorului. Apa trebuie drenată și precipitatul uscat.

Sfaturi utile! Nu este necesar să aruncați resturile de aluat spălate din amidon. Un astfel de aluat se numește „seitan” sau cum este numit de vegetarieni - „carne de grâu”. Nu are gust, dar structura sa este destul de densă, iar valoarea sa nutritivă este ridicată. Seitanul este fiert în apă cu adăugarea condimentelor preferate, apoi este gătit ca carne obișnuită, reducând doar timpul de gătit. Seitanul este prăjit, adăugat la salate, preparat din grătar și multe alte feluri de mâncare diverse.

De ce amidonul trebuie păstrat într-un recipient după uscare

După prepararea oricărui fel de amidon, acesta trebuie turnat într-un recipient de sticlă sau plastic și pus într-un dulap în care razele soarelui nu cad. Dacă aceste reguli nu sunt respectate, aceasta se va deteriora. Când umiditatea intră, amidonul o absoarbe și își pierde proprietățile.

După deschiderea pachetului, este mai bine să-l turnați în recipient sau să închideți punga cu pâine de haine de birou pentru a preveni pătrunderea umidității.

Amidonul absoarbe și mirosurile. Prin urmare, dacă a absorbit mirosul (de exemplu, usturoiul care stă lângă el), atunci toate produsele preparate cu adăugarea acestui amidon vor mirosi ca usturoi - și produse coapte și jeleu și supă cremă.

Diferitele insecte mici care pot pătrunde în făină, zahăr sau orez nu sunt, de asemenea, nefavorabile vieții în amidon.

Termeni și condiții de depozitare

Normele pentru depozitarea amidonului la domiciliu nu diferă cu mult de recomandările pentru orice produs în vrac:

1. Amidonul trebuie păstrat într-un recipient sigilat sau în ambalajul său original.
2. Pentru depozitare, este mai bine să alegeți un loc întunecat și rece, cu o temperatură de maximum 25-30 de grade și o umiditate de cel mult 75%.
3. Doar amidonul din ambalajul său original trebuie păstrat la frigider.

Perioada de valabilitate a diferitelor specii este ușor diferită:

• cartoful poate sta în picioare și nu merge rău timp de doi ani;
• porumbul nu se păstrează mai mult de un an și jumătate;
• cea mai scurtă durată de valabilitate a grâului este de un an.

Deschiderea pachetului nu afectează termenul de valabilitate al produsului. Se poate folosi amidon expirat, dar nu este recomandat. Desigur, cu o stocare adecvată, proprietățile produsului nu se vor pierde, dar costul unui pachet de amidon nu este atât de mare încât să folosească un produs a cărui durată de valabilitate a expirat.

Acesta este un produs universal care va ajuta în multe situații. El trebuie să fie în fiecare casă. Până în prezent, cumpărați amidon de cartofi sau porumb nu este dificil.Dar uneori trebuie să te îndoiești de produsul achiziționat. Prin urmare, prezența amidonului la domiciliu, care a fost preparat fără aditivi diferiți, nu este doar convenabilă, ci și utilă, mai ales că procesul nu va depune mult efort.

Fotografia amidonului