Cum se fierbe laptele

Este bine pentru copii și adulți să bea lapte. Este bogat în calciu și potasiu, vitamine și aminoacizi importanți. Laptele este implicat în numeroase feluri de mâncare și gătit sofisticat. Acesta este un produs indispensabil în orice bucătărie. Cu toate acestea, a bea crud înseamnă a te expune la pericole. Laptele este extrem de util, este iubit nu numai de oameni, ci și de diverse bacterii, microorganisme, pentru care este un mediu ideal. De aceea, se recomandă utilizarea numai a produsului care a fost supus unui tratament termic, astfel încât acesta să fie gustos, sănătos și absolut sigur.

Trebuie să fierb depozitarea laptelui

Laptele pasteurizat și ultra-pasteurizat a trecut deja toată pregătirea necesară în fabrică. Trebuie doar să te uiți la data de expirare. Dacă a plecat, atunci nici o fierbere nu va putea reanima produsul. Același lucru este valabil și pentru pungile mici pentru copii.

Păstrați laptele cu tratamentul termic necesar, de exemplu, conform rețetei unui alt fel de mâncare, poate fi supus unei proceduri scurtate. Nu este necesar să se încălzească la 80+ grade sau să fiarbă două minute. Dacă doriți să turnați lapte fierbinte - atunci încălziți-l la foc mic. Deci nu va fugi, nu va arde și va necesita o atenție semnificativ mai mică.

Cât lapte trebuie fiert

Este problematic să efectuați procesul de pasteurizare profundă la domiciliu, este necesar să mențineți clar fereastra de temperatură, și pentru o lungă perioadă de timp. Sistemul este configurat pentru producția industrială în linie. Acasă, fierberea este mai potrivită, vă permite să ucideți toată microflora într-un timp scurt.

Laptele trebuie adus la fierbere la foc mic, iar apoi mențineți procesul timp de 90-120 de secunde. Două minute este recomandarea oficială a medicilor pentru prepararea laptelui cu termen de valabilitate expirabil sau pentru utilizarea de către copii și persoane care suferă de boli gastro-intestinale, care au imunitate scăzută sau au suferit recent o intervenție chirurgicală. După fierbere, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească natural.

Metoda industrială de pasteurizare profundă necesită menținerea temperaturii la 75 de grade timp de o jumătate de oră. Această metodă este cea mai potrivită pentru aragazele cu inducție cu regim de încălzire stabilizat. Astfel, puteți obține 75 de grade necesare cu un termometru, apoi pur și simplu porniți funcția specială pe țiglă și reveniți ocazional doar cu cratița cu lapte.

Metoda scurtă, adică pasteurizarea obișnuită, este legată de moartea principalelor agenți patogeni. Acest lucru nu face ca laptele să fie absolut sigur sau potrivit pentru depozitarea pe termen lung, dar, în general, se aplică materiilor prime de bună calitate. Laptele trebuie încălzit la foc mic până la 80 de grade. Acest moment poate fi văzut vizual, chiar și fără un termometru: vor începe să se formeze bule în jurul marginii interioare a tigaiei. În această stare, este necesar să țineți laptele timp de 60 de secunde. Este posibil să fiți nevoit să lucrați cu încălzirea, prevenind supraîncălzirea excesivă și fierberea, dar și împiedicând căderea temperaturii.

Multicookerele moderne au un mod special de fierbere a laptelui. Este suficient să apăsați un buton, iar aparatele de bucătărie inteligente vor face restul. Totuși, mai trebuie să agitați amestecul, dar riscul ca acesta să fugă este mult mai mic. De asemenea, nu turnați prea mult lapte în vas, acesta va crește volumul cu încălzirea și poate fugi la revărsat. Adesea există o marcă specială către care puteți turna lapte într-un recipient pentru un multicooker.

Cum se fierbe laptele

Procesul este previzibil și necesită doar atenție constantă. De fapt, toate excesele în care scapă laptele sunt asociate cu faptul că este slab monitorizat și nu diminuează focul atunci când este necesar.

Recipientul trebuie luat curat, dupa clatirea acestuia cu apa rece. Apropo, nu uitați că laptele absoarbe perfect mirosurile. O tigaie prost spălată după tocană aromată cu cimbru, rozmarin, cuișoare și busuioc păstrează toate aceste mirosuri. Și chiar dacă recipientul emană o aromă foarte ușoară, acesta va fi simțit destul de puternic în lapte. Prin urmare, în mod ideal, este mai bine să aveți o tigaie specială numai pentru laptele fiert.

Există o metodă în care partea inferioară și marginile sunt măcinate cu unt. Chiar ajută împotriva arderii. Cu toate acestea, puteți face fără el. Turnați lapte rece în tigaie, având în vedere că va câștiga volum atunci când este încălzit. De exemplu, este mai bine să turnați doar un litru de lapte într-un recipient de 1,5 litri. Astfel, va fi mai mult timp pentru a corecta situația, este asigurat un control mai bun asupra stării procesului.

Este necesar să se dea la fierbere la foc mic. Căldura ridicată și accesul rapid la temperaturi ridicate garantează arderea laptelui chiar și în recipiente din sticlă sau inox. Prin urmare, este mai bine să petreci cele 5 minute în plus pentru o încălzire lentă.

Când laptele începe să fiarbă, spumă și se ridică la marginile tigaiei, trebuie să reduceți căldura și, printr-un proces rapid, chiar îndepărtați scurt de pe țiglă. Este necesar să echilibrați fierberea timp de 90-120 de secunde, acest lucru nu este dificil.

Laptele trebuie amestecat regulat în timpul gătitului. Apropo, trebuie eliminată toată spuma care se formează înainte de fierbere. Nu conține substanțe nutritive și va interfera mai mult. Dar spuma, care se formează în procesul de fierbere, conține deja macro- și microelemente, vitamine. Nu este recomandat să-l îndepărtați, doar rupeți-l și amestecați laptele.

Este posibil să fierbeți laptele în cuptorul cu microunde?

Dacă aveți nevoie doar de un pahar sau o cană de lapte, atunci nu există nicio dorință să vă încurcați cu tigaia și va dura un timp decent. Cuptorul cu microunde este renumit pentru capacitatea de a aduce rapid volume mici de lichid la fierbere. Și poate fi folosit pentru a face lapte.

Turnați laptele într-o cană sau pahar curat, dar nu complet, trebuie să lăsați aproximativ o treime din volum pentru a se extinde când este încălzit. În caz contrar, laptele va fugi pur și simplu și va trebui să spălați cuptorul cu microunde.

Punctul cheie: trebuie să puneți o lingură de lemn, o broșă sau o scobitoare lungă. Aparatul nu trebuie să se scufunde în lapte. Aceasta va lăsa o lacună constantă pentru ca aburul să scape atunci când este încălzit, chiar și atunci când se formează o spumă densă. În caz contrar, aburul se va acumula și elibera. În cazul fierberii clasice, rolul acestei frize sau lingură este jucat prin amestecare regulată.

Timp de încălzire 3x20 secunde la putere maximă pentru un pahar sau cană. După expirarea fiecărei etape, scoateți recipientul, amestecați rapid și puneți-l înapoi în următoarele 20 de secunde. De asemenea, merită să înțelegeți caracteristicile cuptoarelor cu microunde: lichidul se încălzește inegal - mai aproape de vârf mai repede, mai puțin. Prin urmare, chiar dacă după a doua 20 de secunde laptele pare gata, nu este așa.

Laptele arde, ce să facă

Sfatul principal este să monitorizați temperatura și să agitați constant. Nu puteți lăsa laptele încălzit nesupravegheat, este inacceptabil să plecați chiar și pentru un minut. Acesta este întregul secret al gătirii corespunzătoare a laptelui acasă.

Un alt mod: turnați aproximativ 5 mm de apă rece, aduceți-l la fierbere, apoi adăugați lapte. Stratul de apă se va evapora în timpul procesului de gătit, iar laptele nu va avea timp să ardă.

Alegerea ustensilelor este extrem de importantă, tocmai din cauza vaselor și a cănilor greșite, în principal lapte și arsuri. Top 3 materiale pentru prepararea laptelui:

• sticlă;
• aluminiu;
• oțel inoxidabil.

Nu puteți fierbe laptele într-un recipient emailat, acolo va fi practic garantat să ardă. Nu este recomandat să folosești din nou ceramică sau lut din cauza acoperirii. În timpul încălzirii, laptele este mai activ, arde cu ușurință în orice tip de smalț și vopsea.

Cât de mult se păstrează lapte fiert

După fierberea acasă, laptele va fi potrivit pentru mâncare timp de 3 zile, cu condiția să fie păstrat la frigider. Într-o cameră la 20 de grade, produsul va începe să se scufunde în 18 ore după gătit.

Este imposibil să se asigure sterilitatea industrială la domiciliu, în mod inevitabil microorganismele ajung în lapte, pentru care este o compoziție ideală pentru dezvoltare și creștere. Prin urmare, chiar și în caz de fierbere prelungită, păstrarea produsului timp de o săptămână, cum ar fi laptele păstorizat din sticlă, nu va funcționa.

Ați obținut mai mult lapte bun decât puteți folosi înainte de sursa? Nu disperați, puteți salva produsul sau, mai degrabă, transformați-l într-un lapte real condensat - gustos, dulce și 100% natural, mai bun și mai bun decât în ​​copilăria sovietică. Și nici nu trebuie să alergi la magazin, totul este deja în bucătărie:

• litru de lapte;
• 2,5 cani de zahar.

Laptele trebuie încălzit la foc mic, apoi se toarnă zahăr. Este important să amestecați totul bine, până la dizolvarea completă și uniformă. Reduceți acum căldura la minimum, lăsați amestecul să se fierbe timp de 2-3 ore, amestecând ocazional și evaluând consistența. Produsul finit ar trebui să aibă o nuanță cremoasă cu galben, în timp ce volumul se va așeza cu 2/3.

Dacă aveți un aragaz lent, puteți găti acolo lapte condensat. Trebuie să adăugați zahăr și lapte în bol, amestecați bine, puneți la foc. De obicei, aveți nevoie de programul „Supa” timp de o jumătate de oră și gătiți cu capacul deschis, amestecând ocazional. Apoi porniți modul „Coacerea”, închideți bine capacul și gătiți încă 20-30 de minute, ghidați de consistență.

Aceasta este o rețetă clasică, de bază. Puteți adăuga smântână, puțină vanilină și zahăr pudră. Un chic special este ciocolata și laptele condensat cu cafea. Întregul proces de gătit rămâne neschimbat, cu toate acestea, trebuie să adăugați o lingură de pudră de cacao și o linguriță de cafea instantanee. Pentru a face amestecul mai magnific și mai uniform, după răcire poate fi bătut cu un blender.

Așadar, pur și simplu puteți salva excesul de lapte de la răsfăț, transformându-l într-un delicat rafinat care nu poate fi cumpărat cu bani din magazin!