Cum se stinge sodă: sfaturi utile

Gătitul pufos este obiectivul oricărei gospodine responsabile care dorește să gătească o varietate de produse delicioase din făină. Aluatul de drojdie crește datorită produselor secundare ale ciupercilor cu drojdie - dioxid de carbon. Drojdia prelucrează zahărul, pentru lipsa acestora din urmă, amidonul este descompus. Dioxidul de carbon se acumulează în substanța proteică a făinii. Cu acumularea sau încălzirea suficientă a amestecului, mărimea bulelor crește și acestea cresc odată cu masa (adică aluatul este potrivit).

Există unii oameni care preferă bicarbonatul de sodiu în acest scop. Pentru a obține rezultatul dorit, bicarbonatul de sodiu este amestecat cu oțet. Cu toate acestea, există anumite reguli care vă permit să obțineți un aluat de calitate adecvată și cu investiții minime în numerar. Există, de asemenea, o praf de copt (așa-numita pulbere de copt), vândută în magazine. Fiecare gospodină va face cu ușurință praf de copt din componente simple (principalul dintre ele este sifon) acasă.

Un pic despre sodă

Tipuri de sodă:

1. Grad alimentar, bicarbonat, potabil sau bicarbonat de sodiu (NaHCO3).
2. Carbonat calcinat sau sodic (Na2CO3).
3. Hidroxidul caustic sau de sodiu, alcalina caustică, sodă caustică, caustică (NaOH).
4. Cristal sau spălare (Na2CO3 x10H2O).

Soda de coacere este o pudră de copt excelentă pentru aluat. Nu puteți face fără asta în domeniul culinar, în medicină, în viața de zi cu zi și în alte domenii.

Odată, soda a fost extrasă din alge sau cenușă. Pentru coacere, a fost folosit încă din cele mai vechi timpuri. Arheologii au găsit sifon în peșterile din secolele I - II î.Hr. L-a folosit în Egiptul antic.

Soda este un aditiv popular (E500) utilizat în industria alimentară:

1. Ca stabilizator - în laptele condensat (300 mg / kg).
2. Ca praf de copt (primar sau secundar) - în biscuiți (mg / kg - nu este limitat).
3. Ca stabilizator pentru reducerea acidității - în pudra de cacao (mg / kg - nu este limitat).

Motivul și procesul de interacțiune a sifonului cu acidul

Cum dă sodă friabilitatea, friabilitatea, aerisirea produselor din test? Răspunsul la această întrebare poate fi dat luând în considerare următoarele reacții:

1. Acidul acetic reacționează cu NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Descompunerea sodă sub influența temperaturii ridicate (de la 60-200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

În prima reacție, sarea (acetatul de sodiu), dioxidul de carbon (se poate observa spumarea violentă) și apa se formează în timpul interacțiunii acidului acetic cu soda.

Întregul punct al procesului este obținerea unui număr mare de bule de gaz. Acesta din urmă ar trebui:

• distribuit uniform în test;
• asigura lejeritate, porozitate a produsului finit.

Soda singură nu va fi o pudră de copt excelentă, ca atare reacția de descompunere dă un carbonat dând un gust săpun. Reacția în sine nu este completă, prin urmare, friabilitatea dorită a testului nu este obținută.

Variații de anulare

Nu toată lumea știe să stingă corect soda și oțetul. Luați în considerare metodele obișnuite pentru consumul de sodă atunci când pregătiți un aluat de copt.

Într-o lingură mare specială, trebuie să adunați o cantitate de pudră de sodă și să turnați oțet din partea de sus. Există o hârtie rapidă a amestecului, care trebuie apoi turnată în aluat. Dar acest proces trebuie să treacă în testul viitorului produs, astfel încât bulele să fie distribuite în interiorul acestuia și să nu zboare în aer. De ce mai există un efect? Deoarece cantitatea de oțet și sodă este luată cu ochi, rămâne o pulbere care nu a reacționat cu mediul acid. El este cel care continuă să se descompună deja în test, sub influența unor temperaturi ridicate sau a unor componente acide.

De asemenea, pudra de sodă se poate adăuga la un amestec de ingrediente lichide (unde se toarnă oțet) și se amestecă bine. În acest caz, dioxidul de carbon rămâne în test.

Opțiunea corectă pentru stingerea sifonului:

1. Amestecă sodă cu făină și alte ingrediente uscate în amestecul de aluat.
2. Amestecă ingredientele lichide împreună. Turnați oțet în ele.
3. Abia apoi combinați componentele uscate și lichide. Frământați aluatul intens, modelați produsele și coaceți-le.

Această metodă vă permite să economisiți dioxidul de carbon în aluat.

Dar asta nu este totul. Pentru un rezultat reușit, este foarte important să cunoaștem proporțiile exacte, astfel încât stingerea sifonului să fie completă. De obicei, proporțiile sunt indicate în rețetă. Nu va fi de prisos să amintim că 1 lingură soda este de 12 g. Pentru a plăti complet o astfel de sumă, trebuie să adăugați 4 linguri. 9% oțet. Depășirea cantității de acid duce la consecințe negative care afectează calitatea (gustul, textura) testului. Pe un pahar de făină, se recomandă să nu luați mai mult de 0,25 linguriță. sifon.

Înlocuitori de oțet

Pentru stingere, puteți utiliza următoarele produse:

1. Măr, vin, oțet balsamic.
2. Sucuri de fructe de padure (citrice). Soda și sucul de lămâie trebuie luate în proporție de 1: 6.
3. Produse din lapte acru
4. Med. Mierea, deși are gust dulce, are un nivel ridicat de aciditate (adăugat la componentele lichide ale aluatului).
5. Apă clocotită. Se sting cu apă clocotită atunci când nu există nimic la îndemână. În acest caz, există o reacție de descompunere termică a bicarbonatului de sodiu și de eliberare a bulelor de gaz apreciate. Este necesar să turnați bicarbonat de sodiu în aluat, turnați apă clocotită pe el, amestecați totul repede și coaceți.

Acidul acetic concentrat nu trebuie utilizat. Este necesar să-l diluați în avans într-un raport de 1: 7 pentru a obține oțet de 9%. De asemenea, puteți lua acid citric (E330). Raportul dintre sodă și acid citric cristalin este 1: 1. Deci, pentru clătite, frământați aluatul, dizolvați în căni separate sodă și lămâie (dar nu în apă clocotită), în același timp turnați, agitați și coaceți.

Aluat de lapte acru

Atunci când produsele lactate fermentate sunt luate ca principală parte a aluatului (sau ca aditiv), nu este necesar să stingi sodă cu acid acetic. Aceasta se aplică în principal clătitelor. Tot aici, este necesar să se respecte proporțiile, astfel încât să nu existe sodă în exces. Pentru 1 pahar de lapte fermentat, luați 0,5 linguriță. pudră de sodă. La amestecarea aluatului se folosește același principiu principal: componentele uscate (sifon, făină, zahăr, sare etc.) se amestecă rapid cu cele lichide (kefir / smântână / iaurt, ouă, apă și altele asemenea). Ingredientele din lapte acru se preîncălzesc puțin.

Praf de copt

Ajungând la magazin, cumpărăm tot ce avem nevoie. Și întorcându-ne acasă, descoperim că am uitat să cumpărăm un astfel de fleac ca praful de copt. Prin urmare, merită să o pregătiți în avans, folosind 3 componente principale, cântare electronice, vase uscate și dorința dvs. Praful de copt este folosit pentru a face produse de aluat gustoase, luxuriante și frumoase. Bunicile noastre foloseau sodă, dar oferă un miros și un gust neplăcut. Și avem nevoie ca aluatul să fie frumos, gustos, aromat, pentru care este nevoie de un praf de copt.

Una dintre componentele principale este făina, dar amidonul poate fi utilizat în schimb. El prelungește durata de viață a pulberii, deoarece făina se aglomerează rapid. Principalul lucru este că vasele sunt uscate și produsul este depozitat într-un loc uscat, bine ventilat. Luați-l cu o lingură uscată. În cazul în care pulberea finită este sfărâmată, trebuie să adăugați mai multe cuburi rafinate, aceasta absoarbe excesul de umiditate. Perioada de valabilitate a pulberii pe amidon este de o lună și jumătate. Dacă se folosește făină în compoziție, nu mai mult de 3 săptămâni. Pentru o calitate excelentă a pulberii, macinați acidul citric într-un blender. Este de dorit ca toate ingredientele să aibă aceeași dispersie. Dacă apa intră în praful de copt, va începe o reacție care nu este necesară înainte de timp.

Soda se păstrează mult timp, dar praful de copt - maxim câteva luni. Acest lucru se datorează faptului că componentele pulberii încep să interacționeze treptat în timpul depozitării, pierzând astfel dioxid de carbon prețios.Pentru a verifica dacă este adecvat, trebuie să puneți o lingură de amestec într-un pahar cu apă. Dacă există o reacție violentă, atunci calitatea pulberii este încă adecvată.

Ingrediente necesare:

• bicarbonat de sodiu - 30 g;
• acid citric, măcinat anterior într-o mașină de tocat cafea - 18 g;
• amidon - 72 g.

Principalul lucru în prepararea prafului de copt este precizia. Cu cât cântăriți mai exact toate ingredientele, cu atât va fi mai bună coacerea. Este necesar să se combine acidul citric, sodă și amidon, se amestecă bine. Amidonul joacă rolul de umplutură. Se întâmplă ca gospodinele să folosească doar sodă și acid citric pentru praful de copt, dar termenul de valabilitate al unei astfel de pulberi nu este mai mult de două săptămâni. Când folosiți 2 ingrediente, raportul lor trebuie să fie unul la unu. La prepararea aluatului, praful de copt trebuie adăugat împreună cu făina. Există câteva rețete când se adaugă făină în 2-3 doze. În acest caz, pulberea trebuie adăugată la ultima doză.

Atunci când există teste suplimentare de aciditate (brânză de vaci, smântână, kefir, zer, iaurt, miere, sucuri de fructe și fructe de pădure, piure de cartofi etc.), trebuie să adăugați mai mult sodă în vârful cuțitului. Acest lucru este necesar pentru ca alcalizarea acestor produse să aibă loc, reacția este mai bună, iar aluatul este mai magnific.

Pentru a rezuma

1. Rezultatul activității vitale a ciupercilor cu drojdie și a procesului de interacțiune a acidului mediu cu bicarbonatul de sodiu sunt bulele emise de dioxid de carbon (gaz), care ridică aluatul, conferindu-i splendoare și porozitate.
2. Produsele interacțiunii de sodă cu acidul acetic sunt sare organică (acetat de sodiu), apă și dioxid de carbon.
3. Amestecarea sifonului cu un mediu acid în afara aluatului este o mare greșeală, deoarece cea mai mare parte a dioxidului de carbon doar zboară în aer.
4. Cea mai corectă opțiune pentru stingerea sifonului este combinarea tuturor componentelor uscate anterior (inclusiv sodă sau praf de copt) cu lichid (inclusiv acid), amestecând puternic și coacerea produsului finit.

Importanța proporțiilor
Acidul acetic poate fi înlocuit cu multe lucruri. Poate fi fructe, oțet de vin, sucuri de fructe de pădure (citrice), ingrediente din lapte acru, miere, apă clocotită (ca ultimă soluție) și acid citric cristalin.

Praful de copt sau praful de copt se pot face cu ușurință singur. Pentru a face acest lucru, amestecați 30 g sodă, 72 g amidon, 18 g acid citric.

rețete

Prajituri la fel de luxoase ca puf

Pregătiți delicioase clătite delicioase de kefir, care sunt foarte simple. Și cel mai important, nu se vor deconta după prăjire, chiar și atunci când sunt reci.

Ingrediente pentru gătit:

• 300 ml kefir 2,5% grăsime (dacă este posibil, este mai bine să luați chefir de casă);
• 1,5 linguri zahăr și sare;
• 0,5–1 linguriță sifon;
• un pahar și jumătate de făină.

Procesul de frământare a aluatului:

1. Preîncălziți produsul din lapte fermentat sau lăsați-l pe masa de bucătărie până se încălzește la temperatura camerei.
2. Turnați chefirul într-un recipient adânc, adăugați sodă și amestecați bine (fără coșuri). Soda nu trebuie stinsă, deoarece intră într-un mediu acid și va produce spumă.
3. Adăugați zahăr în acest amestec, un vârf de sare și amestecați din nou bine. Adăugați puțin zahăr - o lingură și jumătate. Dacă se adaugă mult zahăr, clătitele se vor instala rapid. Splendoarea frânturilor depinde de gradul de densitate al aluatului. Este de dorit să fie gros.
4. Se adauga faina in etape. Nu este necesar să o frământați mult timp, doar amestecați suficient pentru a nu exista bulgări.
5. Merită să prăjiți clătitele imediat după ce frământați aluatul. Turnați uleiul pe o tigaie fierbinte, puneți la foc mediu. Întindeți aluatul cu o lingură în tigaie, lăsând spații între clătite. Se prăjesc până se rumenesc.

Clătite cu lapte și sifon

Atenția ta este oferită o rețetă foarte ușoară pentru a face clătite în lapte cu sifon.

Vom avea nevoie de:

• un pahar de lapte cald;
• jumătate de pahar cu apă, astfel încât să nu se ardă lapte;
• un ou de pui;
• 0,5 linguriță sare;
• 0,5 linguriță sifon;
• 2 lingurițe zahăr;
• 8 linguri făină (opțional se adaugă sau invers);
• 2 lingurițe ulei vegetal;
• 0 5 linguriță acid citric.

Procesul de gătit:

1. Se toarnă lapte, ou, sare, apă, zahăr într-un bol adânc. Dacă vă plac clătitele nu atât de dulci, atunci zahărul trebuie pus destul de mult. Se toarnă ulei.
2. Adăugați treptat făina pre-amestecată cu acid citric și sodă. Amestecați puternic până la consistența smântână lichidă.
3. Se coace într-o tigaie preîncălzită până se rumenesc.

Un mod interesant de a coace fără drojdie pe sifon și vitamina C

Dacă doriți să coaceți produse coapte fără drojdie, bineînțeles, soda, precum și vitamina C, vă vor ajuta. Pentru 2-3 lingurițe. bicarbonatul de sodiu va avea nevoie de 2-3 linguri vitamina C. Amestecați toate acestea, în astfel de proporții, adăugați complet aluatul pe viitor, amestecați totul bine și trimiteți la cuptor. Un aluat cu o astfel de compoziție nu va fi potrivit la temperatura camerei, dar va crește în cuptor. Experimente de succes pentru tine!

Reteta pentru un aluat slab universal

Pentru a frământa acest test magic vei avea nevoie de:

• apă - jumătate de pahar;
• ulei vegetal - jumătate de pahar;
• sare - un vârf;
• praf de copt - 1 lingură ;
• făină - 2,5 căni.

Mod de preparare:

1. Mai întâi, alegeți o ceașcă de dimensiuni potrivite, turnați ulei vegetal în ea, o jumătate de pahar de apă fierbinte.
2. Se toarnă sare, se amestecă totul.
3. Cerneti faina cu praful de copt. Cantitatea de făină este afectată de aluatul a cărui consistență vrei să obții, ce umplutură vrei să folosești. Dacă umplutura va da suc (fructe de pădure, fructe), atunci este mai bine să luați 2,5 căni de făină. Dacă umplutura este brânză sau ciupercă, care nu oferă mult suc, făină, puteți adăuga 2 căni. Apoi, aluatul nu va trebui rulat, ci doar ușor întins cu mâna.
4. Frământați aluatul. După aceea, închideți-l cu polietilenă sau o cană și lăsați-l să se „odihnească” timp de o jumătate de oră.
5. După aceea, puteți forma produse din ea cu orice umplutură: dulce, sărat, acru, cu cea care vă place. Aluatul este foarte plăcut la atingere, este foarte ușor de lucrat. Puteți rula într-un strat foarte subțire. Ce să faci cu acest test este loc pentru imaginația ta. Puteți face plăcinte cu mere, cu prune, cu coacăze negre, brânză, cu tot ceea ce sufletul vă dorește.

Încercați să faceți acest aluat, iar această rețetă va deveni cu siguranță un favorit.

Charlotte Crispy Apple Pie

Pentru placinta avem nevoie de:

• 4 mere, decojite și miez;
• 3 ouă;
• 0,5 linguriță sifon;
• 1 cană zahăr
• 1/3 lingură acid citric.

proces:

1. Tăiați bine merele.
2. Puneți ouăle, zahărul într-un bol cu ​​blender și bateți până se spumează. Se toarnă făina treptat și se amestecă.
3. Combinați aluatul cu mere, ungeți tigaia pentru tort cu unt, presărați cu semolă și puneți amestecul în formă, nivelând suprafața.
4. Se introduce la cuptor timp de 40 de minute la o temperatură de 182 ° C.

Tortul este gata, foarte gustos și crocant. Încearcă!

Ia la bord aceste sfaturi, recomandări, rețete. Și atunci puteți găti produse de patiserie cochete, sincere, calde pe sifon. Încântați-vă și familia dvs. cu capodopere culinare!