Care este diferența dintre ouă albe și brune

Rafturile magazinelor și a piețelor fermierilor sunt astăzi umplute cu ouă din diverse soiuri: există alb, maro, roșu, verde, albastru și chiar reperat. Și este doar pui!

Din toată această diversitate, suntem obișnuiți cu două soiuri: alb și maro. Cu toate acestea, multe persoane sunt dominate de prejudecăți atunci când vine vorba de alegerea ouălor de pui. Unii oameni consideră că ouăle brune sunt „mai sănătoase” sau „mai sănătoase” pentru organism, în timp ce pentru alții, ouăle albe sunt mai bune sau mai gustoase. Există, de asemenea, un mit comun despre anumite beneficii excepționale ale produsului maro și efectul său pozitiv asupra organismului, care se datorează în mare parte costului său mai mare pe piață.

Ei bine, să vedem dacă este așa, și există diferențe constructive între două tipuri diferite de ouă, sau este o altă înșelăciune a marketerilor?

Informații generale și mituri

Ouăle de pui, ca unul dintre cele mai disponibile produse, au rămas, de asemenea, un motiv de dezbatere constantă de secole. Alb sau maro? Ce este: o bombă de colesterol sau o sursă de nutrienți? Aproape toată lumea are propria opinie în această privință. Dar faptul rămâne - în medie, un adult astăzi mănâncă aproximativ 230 de ouă pe an. Nu mai vorbim de consumul crescut de produse din ouă în anotimpurile de sărbători, când ouăle sunt utilizate în principal pentru coacere.

Mult timp, ouăle de pui au avut o reputație negativă: colesterol, calorii în plus, dioxină și apoi salmonella. Cu toate acestea, conțin un set complet de vitamine și minerale utile, iod, proteine ​​de înaltă calitate și lecitină, care îmbunătățesc memoria și consolidează organismul. Datorită colesterolului, care este prezent exclusiv în gălbenușul, experții nu recomandă consumul a mai mult de trei ouă pe săptămână. Cu toate acestea, corpul unei persoane sănătoase menține nivelul de colesterol la un nivel normal, indiferent de volumul de consum al acestui produs.

Se crede că gălbenușul închis la culoare este mai saturat de nutrienți. Culoarea gălbenușului variază de la galben deschis la portocaliu închis, în funcție de ce mănâncă puiul. Totuși, acest lucru nu afectează gustul, prospețimea, valoarea nutritivă sau calitatea produsului. Gălbenușul întunecat este apreciat de consumator mai sus doar datorită stereotipurilor, astfel încât producătorii influențează uneori producția de ouă cu gălbenușul brun amestecând coloranți naturali (așa-numitele carotenoide) în hrana pentru păsări.

Culoarea naturală a cochiliei depinde în mare parte de genotip. Ouăle pot fi verzuie, sau chiar albastre, în funcție de pigmentul provenit din glandele speciale ale puiului. Numele principalului pigment de coajă brună este protoporfirina IX.

După cum sa menționat deja, saturația oului cu pigment depinde de rasă. De exemplu, o pasăre de legumă albă cu penaj alb are ouă albe, un Plymutrok - maro. Există rase care diferă prin culorile lor originale și poartă ouă de culori albastre, verzui și roz. Acestea includ, de exemplu, araucana și ameraucana. Nu este nimic neobișnuit în acest sens.

Potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Pennsylvania, ouăle de diferite culori conțin aceeași cantitate de nutrienți. Un ou mare conține în medie 72 de calorii, 6,29 g proteine, 4,97 g grăsimi, 212 mg colesterol și 125,5 mg colină, indiferent de culoarea cochiliei sale.De asemenea, conțin o cantitate semnificativă de vitamina A, D, E, B-6, B-12, acid folic, tiamină, riboflavină, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, fier și zinc. În plus, nu s-a dovedit că există nicio diferență de gust și calitate.

Astfel, în această bătălie de ouă albe împotriva brunei, nu există niciun câștigător. Singura diferență reală între ele este prețul lor, deoarece cochilii maro au fost istoric de o valoare mai mare. De fapt, culoarea oului nu afectează valoarea nutritivă, calitatea, gustul, caracteristicile alimentelor preparate din acesta sau grosimea coajei.

De ce sunt mai scumpe ouăle brune decât albul?

Revenim la întrebarea inițială - de ce aceste soiuri de ou sunt încă la un preț diferit, în ciuda faptului că nici consumatorul nu a putut găsi diferențele dintre produsul oferit. Răspunsul este simplu: este legat de greutatea păsării. Razele albe au întotdeauna dimensiuni ale corpului mai mici decât cele maro. De exemplu, rasa de pui Russkaya Belaya, crescută în URSS și depunând ouă cu coaja de ouă albe, are o dimensiune medie a corpului de 1,3 kilograme. Pe de altă parte, greutatea medie a puiului Loman Brown de culoare închisă, care depune ouă de culoare maro deschis, ajunge la doi kilograme.

Ouăle brune sunt mai scumpe nu doar pentru că par mai naturale și „rustice” (deși această percepție a oamenilor contribuie la dorința lor de a cumpăra ouă brune în primul rând, ceea ce folosesc marketerii).

Testiculele de culoare brună sunt mai costisitoare de produs, deoarece păsările care le depun necesită condiții mai grave de reținere, datorită, respectiv, volumului mai mare al corpului și costuri mai mari pentru hrană. Complexitatea de a lucra cu aceste rase este că crescătorii trebuie să găsească un echilibru între costul furajului și numărul de ouă primite, fără a lăsa un minus.

Aceste costuri suplimentare sunt transferate consumatorului. Deși este mai ieftin să crească pui producători de ouă albe, ouăle brune continuă să se vândă bine, motiv pentru care fermierii cresc în continuare un număr mare de păsări.

Beneficiile ouălor brune

Există un mit potrivit căruia ouăle brune au mai multe proteine, sunt mai gustoase, mai sănătoase și mai naturale, în comparație cu albul. Cu toate acestea, chiar dacă există un adevăr în acest sens, nu are nicio legătură cu culoarea cochiliei în sine (uneori ouăle brune conțin mai mulți acizi grași omega-3, dar în cantități atât de mici încât nu are efect asupra organismului).

Dacă săpați puțin mai adânc, puteți înțelege că totul se rezumă la metodele de creștere a puiilor. Culoarea coajei și a gălbenușului oului este influențată în mare măsură de dieta pe care se află pasărea. Dacă ați hrănit un pui, a depune ouă albe și „partenerul” său, cu ouă maro, cu aceeași mâncare în aceleași condiții, atunci, deschidând coaja, cel mai probabil nu veți observa nicio diferență.

Acest lucru este interesant! Unde crezi că sunt mai bine păstrate ouăle? Răspunsul vă va surprinde: este hotărât de legile țării de reședință. De exemplu, potrivit legii japoneze, australiene și americane, toate ouăle care sunt vândute trebuie spălate. Ouăle decojite sunt mai bine protejate de parazitul salmonelelor, dar pierd stratul de ceară natural situat pe suprafața cochiliei și servește ca protecție împotriva microorganismelor. Deci, toate ouăle spălate, în conformitate cu legile acestor țări, trebuie păstrate la frigider.

Care pui depun ouă brune și care albe

Culoarea ouălor depinde de așa-numita disc de ureche (o mică parte a pielii de pe cap - „globule de ureche”) a puiului, și nu de culoarea penajului. Urechile albe indică ouă albe, roșii, respectiv, brun.

Cu excepția culorii cochiliei, nu există diferențe între ouăle albe și brune. Chiar și proprietățile lor culinare sunt aceleași.

Un ou alb are aceiași nutrienți și vitamine ca un ou brun. Este format din 75% apă, 12% proteine ​​și grăsimi, precum și 1% săruri minerale și vitamine. Oul conține substanțe nutritive de înaltă calitate într-o formă deosebit de concentrată.

Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, în cele din urmă culoarea finală a ouălor depinde și de condițiile de viață ale păsării.

Mărimea și greutatea ouălor depinde de vârsta puiilor. Cu cât puiul este mai în vârstă, cu atât sunt mai mari și mai grele ouăle pe care le poartă.

Mărimea medie a ouălor:

• S: până la 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: aproximativ 73 g.

Este adevărat că o pasăre brună va avea ouă brune

Nu, nu există nicio legătură între penaj și culoarea ouălor. Pentru a trage o concluzie despre culoarea cochiliei în aparența puiilor, trebuie să aruncați o privire mai atentă. Anume, uită-te la pielea de deasupra urechilor, la nivelul urechilor. Dacă sunt albe, ouăle vor fi albe. Dacă globulele urechilor sunt roșii, atunci coaja va fi maronie.

Sunt ouăle brune mai sănătoase decât cele albe?

Ouăle nu diferă în compoziția nutrienților. Faptul că oamenii preferă în principal să cumpere brune se datorează mai ales obiceiului consumatorilor care cred că un astfel de produs este mai sănătos sau mai hrănitor.

Cu toate acestea, pe vremuri, acest mit era justificat. Ouăle brune au fost considerate inițial un adevărat produs natural, deoarece puii bruni erau crescuți și hrăniți cu produse ecologice mai sănătoase. Din contră, ouăle albe au fost făcute în condiții de producție la fermele mari de păsări de curte. În același timp, de mulți ani, aceste ferme de păsări de curte au dobândit păsări brune, vânzând ouă „naturale” brune. Cu toate acestea, întrucât condițiile de producție pentru aceste păsări nu au fost curând diferite, între ouăle de diferite culori nu a existat nicio diferență. Cu toate acestea, mitul s-a dovedit a fi stabil, multe persoane consideră în continuare brunele mai sănătoase și mai naturale decât albii.

Astfel, oamenii încă mențin vechiul stereotip, alimentându-l în continuare și dându-i viață. De asemenea, păsările de curte păstrează acest stereotip datorită profitului său, vânzând în principal ouă brune și alb, lăsând în principal pentru brutării, bucătării mari și produse alimentare. În total, aproximativ șase din zece ouă vândute în Rusia sunt brune. O situație similară este observată în multe țări europene, cum ar fi Polonia sau Germania. Pe de altă parte, în multe țări scandinave totul este diferit: acolo, cumpărătorii preferă ouăle albe. Cu toate acestea, de Paște vânzările de ouă albe cresc în toate țările europene, deoarece acestea sunt mai ușor de vopsit.

Răspunsul profesorului

Care este diferența reală între ouă albe și brune? Răspunsul la întrebare îl cunoaște Ronald Stubendorf, un inginer agricol certificat, care lucrează la ferma de păsări de peste patru ani.

Diferența constă în pigmentarea cojii de ouă. Culoarea depinde de rasa de pui. Unii depun brun, alții ouă albe. Există chiar și rase de pui cu ouă verzi. Pentru gust, nu contează deloc dacă este un ou alb sau brun. Acest lucru a fost dovedit în mod repetat de degustări orbe. În plus, în ceea ce privește conținutul de nutrienți, produsele nu sunt, de asemenea, diferite. Cu toate acestea, cojile maro sunt considerate ușor mai rigide. Întreprinderile mari preferă ouăle albe, pentru că sunt mai bine aprinse și sunt mai ușor de detectat fisurile sau vânătăile.

Pe lângă factorul nutrițional, există multe mituri despre ouă brune și albe. De exemplu, coaja primului este structural mai complexă decât cea de-a doua, iar gălbenușul unui ou brun are o culoare mai saturată decât cea a albului. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice pentru aceste afirmații.Într-adevăr, păsările tinere depun ouă cu o coajă mai dură, în timp ce furajele folosite de păsări pot conține substanțe care schimbă culoarea gălbenușului. Cu toate acestea, aceste fapte nu au nicio legătură cu felul de ou.