Rabanete preto: benefícios e malefícios à saúde

Hoje, o rabanete é um dos vários produtos esquecidos. E, a propósito, completamente imerecido, porque contém muitas vitaminas e minerais. Ao mesmo tempo, há muito poucas calorias nele.

Qual é a diferença entre rabanete preto e verde

Do ponto de vista botânico, qualquer rabanete pertence à família Cabbage. Preto e verde são apenas variedades de um gênero bastante grande, que incluem o amado rabanete de primavera e o único daikon japonês em crescimento.

Rabanete preto é um produto tradicional da cozinha eslava. Mas o verde costuma ser chamado de Margilan, porque é do Uzbequistão, onde foi criado pela primeira vez na cidade de Margilan. Atualmente, cresce em toda a Ásia, mas acima de tudo é cultivada no Uzbequistão, China, Coréia do Sul e Japão.

Ambas as variedades contêm muitas vitaminas e são consideradas benéficas. No entanto, o rabanete preto tem um sabor mais agudo e agudo. No rabanete verde, é mais macio, por isso é usado na culinária com muito mais frequência.

As qualidades de sabor desta cultura de raiz permitem cozinhar uma variedade de pratos, usando métodos de cozimento como fritar, estufar, decapar, etc. Rabanete preto é freqüentemente usado como medicamento, enquanto na culinária é usado principalmente em sua forma bruta para cozinhar.

Qual rabanete é mais útil: preto ou verde

Embora o rabanete verde seja um pouco mais suave, o preto é realmente mais saudável. Sua severidade é uma conseqüência de um maior teor de óleos essenciais. Também contém mais ferro, potássio e magnésio do que em verde. E o rabanete preto é considerado o campeão no conteúdo de aminoácidos, necessários para o bom funcionamento de todos os sistemas em geral e para aumentar a imunidade em particular. Rabanete preto também contém ácidos orgânicos que estimulam processos metabólicos e ajudam literalmente a expelir gorduras em excesso e mau colesterol dos tecidos e do sangue.

O rabanete verde contém menos desses componentes, portanto não é tão útil. Mas age mais suave, seu sabor mais agradável é explicado pelo fato de possuir menos substâncias que causam aumento na produção de suco gástrico. Portanto, ao contrário do rabanete preto, o verde pode ser facilmente consumido, mesmo com gastrite.

Composição e teor calórico

O rabanete preto é considerado uma cultura de raiz com baixo valor energético - apenas 36 kcal por 100 g, mas sua composição química única o torna uma excelente ferramenta para o tratamento de infecções virais, reumatismo e dores nas articulações. É amplamente utilizado em cosmetologia e medicina tradicional devido à presença de todas essas substâncias.

A composição do rabanete preto inclui:

1. Glicosídeos. Estas são substâncias que possuem propriedades antimicrobianas.
2. Lisozima. Substância antibacteriana natural que inibe o desenvolvimento de bactérias e até alguns tipos de fungos.
3. Volátil Eles têm propriedades anti-sépticas e imunomoduladoras.
4. Óleos de mostarda. Eles dão aos vegetais de raiz uma amargura característica, embora, em princípio, também sejam considerados úteis.
5. Minerais, incluindo fósforo (acelera os processos metabólicos e melhora as funções cognitivas), zinco, que possui propriedades anti-inflamatórias, e cálcio, que normaliza a pressão. Além disso, o rabanete contém potássio, ferro (necessário para a circulação sanguínea normal), sódio, etc.
6. Ácido ascórbico, vitaminas do complexo B (riboflavina, tiamina, ácido fólico), K e A (retinol). Todas essas substâncias são especialmente necessárias na estação fria para normalizar o metabolismo, melhorar o estado dos vasos sanguíneos e o bom funcionamento do sistema nervoso.

Além disso, o rabanete preto contém muita fibra, o que ajuda a limpar o intestino e melhorar a digestão. No entanto, deve ser tratado com cautela. O fato é que esta é uma fibra bastante grossa, que não agrada a todos, pois pode provocar doenças gastrointestinais - desde que a pessoa já tenha problemas (por exemplo, exacerbação da forma crônica de gastrite). Além disso, devido à amargura causada pelos óleos mencionados, os nutricionistas recomendam incluir rabanete na dieta não mais que 3 vezes por semana.

Propriedades úteis de rabanete preto

Benefício geral

As propriedades curativas do rabanete preto eram conhecidas nos tempos antigos. A pesquisa moderna confirmou apenas o que médicos antigos e curandeiros tradicionais sabiam. Rabanete preto tem propriedades anti-inflamatórias, e isso se deve em parte ao conteúdo de voláteis, que podem ser chamados de antibióticos naturais.

Rabanete preto:

1. Ajuda no tratamento de bronquite e SARS, acompanhada de tosse.
2. É um método profilático contra doenças virais, pois fortalece o sistema imunológico do corpo e fornece energia.
3. Regula o metabolismo lipídico, evita a formação de placas de colesterol.
4. Contém os compostos ativos necessários para fortalecer as paredes vasculares, o que ajuda a prevenir doenças cardiovasculares.
5. Devido à presença de fibra, ajuda a estabelecer o processo digestivo e prevenir a disbiose, uma vez que essa fibra alimentar serve como alimento para microorganismos benéficos.

Há também uma teoria de que o uso regular de suco de rabanete preto ajuda a remover pedras da vesícula biliar, mas ela não recebeu confirmação científica. Além disso, nem todas as pedras podem ser removidas sem cirurgia devido ao seu tamanho e composição química. Em geral, os médicos geralmente acreditam que é melhor comer não polpa com excesso de fibra, mas com suco. Ele contém todas as mesmas substâncias úteis, mas não causa flatulência e inchaço.

Para mulheres

Para as mulheres, o rabanete preto é interessante, pois ajuda a perder peso. Além disso, os componentes contidos nele melhoram o metabolismo da gordura, reduzem a quantidade de lipoproteínas prejudiciais e ajudam a combater o excesso de peso.

Devido à sua composição, o rabanete preto também possui um efeito antibacteriano, o que permite sua utilização no tratamento de doenças ginecológicas inflamatórias. Além disso, esta colheita de raízes normaliza o equilíbrio hormonal e ajuda a remover a dor durante a TPM. Finalmente, o xarope é um excelente remédio para a cistite.

Para homens

Como o sexo forte tem maior probabilidade de sofrer de doenças cardiovasculares associadas a altos níveis de colesterol ruim, eles também são aconselhados a usar rabanete preto - principalmente como um preventivo contra ataques cardíacos precoces. Esta cultura de raiz contém componentes que possuem propriedades anti-inflamatórias, o que permite tratar eficazmente a prostatite e impedir o desenvolvimento de tumores.

Durante a gravidez

Evidentemente, o rabanete pode ser muito útil para gestantes, principalmente no período de entressafra, pois contém muitas vitaminas e minerais.No entanto, também contém óleos essenciais e alguns outros componentes que podem aumentar o tônus ​​do útero, e isso geralmente causa aborto espontâneo ou parto prematuro. Para reduzir o número desses componentes, o rabanete pode ser cozido com legumes ou frito. No entanto, você ainda precisa consultar seu médico primeiro.

Ao amamentar

Para uma mulher no período pós-parto, o rabanete preto pode ser útil, pois fornece ao corpo todas as vitaminas e minerais necessários. Além disso, está provado que o uso deste produto ajuda a aumentar a quantidade de leite e facilitar o seu fluxo nos dutos. No entanto, como a criança pode reagir negativamente às substâncias contidas nessa cultura de raízes, comer rabanete preto é contra-indicado até o bebê completar dois meses de idade.

Depois disso, o rabanete pode ser usado para aumentar o fluxo de leite materno. Para fazer isso, você precisa tomar suco de raiz misturado em proporções iguais com água fervida. Para melhorar o sabor, você pode adicionar um pouco de mel lá. Uma vez ao dia, você precisa tomar 1 colher de sopa. colher desta mistura para melhorar a lactação.

Para crianças

Embora o rabanete contenha muitas substâncias úteis, crianças com menos de dois anos não o recebem, porque seu sistema digestivo ainda não está pronto para produtos com esse conteúdo de óleos essenciais. Na forma de polpa, o rabanete é administrado a partir de 3-4 anos, somente quando a criança está doente.

Ao perder peso

Rabanete preto não pode ser a base de uma dieta única, pois apenas estimula a produção de suco gástrico e aumenta o apetite. Mas é adicionado a vários pratos, como saladas, incluindo carne, à base de peito de frango cozido. Por um lado, permite melhorar o sabor do prato, por outro lado, contém substâncias que aceleram o metabolismo, de modo que sua presença na dieta ajuda a perder peso. Como regra, para que todas essas substâncias sejam melhor absorvidas, o rabanete preto é consumido na forma de suco (não afeta tanto o pâncreas quanto a polpa).

Mas o rabanete também pode ser usado como remédio externo para o tratamento da celulite. Para fazer isso, sua polpa é misturada com sal marinho fino e mel e usada como uma mistura para a embalagem clássica, deixando-a na pele por 30 minutos sob uma película plástica. O produto não pode ser utilizado se houver feridas na pele.

Os benefícios do suco de rabanete preto

Rabanete preto é um remédio que é útil em muitas doenças. Muitas vezes, por dentro é usado na forma de suco. É mais conhecido como expectorante, que é tomado com bronquite e ARVI, acompanhado por tosse severa. No entanto, também é eficaz no tratamento de doenças inflamatórias da vesícula biliar e do fígado. Você pode tomá-lo somente após consultar um médico, pois essa ferramenta tem várias contra-indicações (incluindo doenças cardiovasculares).

Se o suco de rabanete preto for usado como medicamento externo, haverá muito menos restrições - basicamente, essa é uma hipersensibilidade individual a seus componentes. O suco de rabanete é uma ótima opção para reumatismo, e as compressas frequentemente ajudam na gota e na radiculite.

Existem estudos que mostraram que o suco de rabanete preto pode ser usado para curar úlceras e feridas purulentas.

O suco de rabanete preto pode ser preparado imediatamente. A partir de 10 kg de vegetais de raiz, devem ser obtidos cerca de 3 litros de suco. Ele deve ser armazenado na geladeira em um recipiente com a tampa bem fechada, porque seu cheiro não é muito agradável.

Rabanete preto na medicina

Na medicina oficial, por muito tempo, o rabanete preto era usado principalmente como supressor da tosse. No entanto, ficou provado que pode ser útil em outras doenças, como diabetes e gota.

Com diabetes

A composição do rabanete preto inclui muitas substâncias úteis, incluindo ácidos orgânicos, vitaminas, macro e microelementos, enzimas. Eles normalizam o metabolismo e estabelecem a digestão, e juntos ajudam a perder peso.E mesmo os óleos essenciais que dão amargura e um cheiro característico, têm propriedades úteis e ajudam a normalizar os níveis de açúcar no sangue.

Rabanete preto no tratamento da diabetes pode ser usado de várias maneiras:

1. O suco puro em si é um medicamento, deve ser tomado antes das refeições principais, três vezes ao dia por 1 colher de chá.
2. O suco misturado em proporções iguais com o mel também é consumido três vezes ao dia, mas já com 1 colher de sopa. colher e uma hora antes de uma refeição.
3. Produto combinado constituído por uma parte de suco de rabanete, uma parte de suco de cenoura e duas partes de leite. Você pode beber apenas duas vezes por dia, de manhã e à noite, imediatamente antes de uma refeição, 1 colher de sopa. colher.

Uma receita popular comum em que o rabanete é moído em um ralador e, em seguida, adicionado um pouco de açúcar e deixado em infusão por 8 horas, esta doença é tratada com cautela. É melhor usar rabanete ralado em saladas, caçarolas e sopas, desde que não haja contra-indicações. De qualquer forma, você deve consultar seu médico antes de iniciar o tratamento.

Importante: índice glicêmico de rabanete preto - 10 unidades.

Com pancreatite

Na forma aguda da pancreatite, os vegetais que contêm muitos óleos essenciais são contra-indicados. Isso também se aplica ao rabanete. Mas com esta doença, ela não pode ser usada na forma crônica de pancreatite, porque, devido aos óleos e fibras essenciais, também aumenta a atividade do pâncreas.

Com gota

Nesta doença, a polpa de rabanete preto é usada como uma loção de aquecimento. Para isso, o bolo obtido após a moagem da raiz em um ralador e o suco é embrulhado em gaze e aplicado na articulação afetada por 15 a 20 minutos. Isso ajuda a aliviar a dor.

Receitas da medicina tradicional à base de rabanete preto

Nas receitas da medicina tradicional, o xarope ou xarope de rabanete preto dessa cultura de raiz é mais frequentemente usado. Existem as seguintes maneiras de obter esse agente de cura:

1. O método tradicional. Faça uma colheita grande de raízes, lave e corte cuidadosamente a parte superior juntamente com as pontas com uma faca afiada. Em seguida, um sulco é cortado na polpa, deve ter um tamanho que 1 colher de sopa. uma colher de mel (é melhor tomar limão) e ainda haveria mais espaço para o suco que chegava. A colheita de raízes preparada é fechada com um topo picado em vez da tampa e deixada em um local escuro por 10 horas. Depois disso, o xarope formado no interior pode ser usado para tratar a tosse - 1 colher de sopa. colher um dia antes do café da manhã, almoço e jantar. A colheita das raízes não é descartada, mas uma nova porção de mel é adicionada para que o xarope se forme novamente. O vegetal pode ser usado por três dias, depois precisará ser substituído.
2. Xarope com SARS. O rabanete preto grande é lavado, limpo e, em seguida, sua polpa é cortada em cubos pequenos e colocada em uma jarra de litro. Lá eles despejam 2 colheres de sopa. colheres de sopa de mel e deixe este remédio por pelo menos um dia. O recipiente não deve ser coberto com uma tampa, mas com um guardanapo de gaze dobrado. O xarope resultante é tomado 1 colher de chá antes de cada refeição.
3. O método expresso é usado quando não é possível infundir xarope por um longo tempo. Um vegetal de raiz é lavado, descascado e esmagado em um ralador, e o suco é eliminado pela gaze. Toda a quantidade obtida de suco é misturada com 2 colheres de chá de mel. Você precisa beber três vezes ao dia por 1 colher de sopa. colher imediatamente antes das refeições.
4. Também baseado em rabanete, faça um análogo de mostarda. Para obter o efeito de aquecimento desejado, para 1 xícara de polpa ralada, tome alguns dentes de alho. Essa composição é aplicada à pele sob a escápula. Deve aquecer, mas com uma forte sensação de queimação na pele, a “mostarda” improvisada é removida imediatamente. Mesmo se não houver sensação de queimação, a pele neste local ficará vermelha, mas deve ser. Lubrifique-o com óleo ou um creme nutritivo. O procedimento é realizado à noite.
5. Compressas semelhantes são feitas com reumatismo e radiculite. Há mais uma opção - duas partes de mel e uma vodka são tomadas em três partes do suco de rabanete. Você pode adicionar um pouco de sal.Tudo isso é misturado e aplicado à junta problemática, que é anteriormente recomendada ao vapor. Nesse caso, a mistura é esfregada levemente para obter o efeito desejado, mas você pode simplesmente corrigi-la por 10 minutos com um curativo.

Rabanete preto em cosmetologia

Para o rosto

Devido à sua composição única, o rabanete preto é amplamente utilizado na cosmetologia doméstica. Por exemplo, com base em você, você pode preparar as seguintes ferramentas:

1. Máscara nutritiva. Faça uma colheita de raiz, moa em um ralador, selecione 1 colher de sopa. colher da massa resultante, misturada com 1 colher de chá de mel de flores e 1 colher de sopa. colher de creme de leite, adicione um pouco de azeite. Este produto é aplicado em creme facial previamente limpo e lubrificado em uma única camada. Se houver sensações de queimação desagradáveis, é melhor lavar imediatamente a composição. Caso contrário, você pode aplicar uma segunda demão. Após 10 minutos, a máscara é lavada com água morna e depois novamente lavada com água fria e aplica um creme nutritivo. O produto não apenas nutre a pele, mas também a aperta, dá uma cor saudável.
2. Máscara para pele oleosa. Tome 1 colher de sopa. uma colher de polpa de rabanete picada misturada com gema de ovo crua batida. O produto é aplicado na pele por 20 minutos e, em seguida, removido com um algodão embebido em chá verde fraco. Após 10 minutos, você pode lavar totalmente com água fria.
3. Máscara antienvelhecimento. Tome 2 colheres de sopa. colheres de sopa de rabanete ralado, misturado com 1 colher de sopa. colher suco de aloe espremido na hora e a mesma quantidade de chá verde. Todos os ingredientes são bem misturados e aplicados na pele pré-preparada do rosto por 15 minutos e depois lavados com água fria.

Substâncias cáusticas bastante contidas na polpa do rabanete ajudam a se livrar das sardas. Para isso, são utilizadas diferentes receitas. Por exemplo, o suco da polpa ralada sobrevive, diluído com água limpa em proporções iguais e limpe as áreas problemáticas da pele com um algodão embebido em líquido. O procedimento deve ser repetido de manhã e à noite. Também tem um efeito clareador.

Você pode fazer uma máscara mais simples. Rabanete é cuidadosamente lavado, descascado, cortado em fatias tão finas quanto possível. Eles são aplicados em áreas problemáticas da face, previamente lubrificadas com óleo cosmético. Esta aplicação é mantida na pele por cerca de 20 a 25 minutos, se não houver sensação de queimação. Em seguida, as fatias são removidas e o rosto é limpo com um cotonete embebido em leite fresco. Após 15-20 minutos, lave com água fria.

Para cabelos

Além disso, com base no rabanete, você pode fazer uma máscara para cabelos oleosos. Como em outros casos, a polpa é moída em um ralador e um caldo de urtiga é adicionado (1 colher de sopa.colher de colher de material vegetal por copo de água fervente). A mistura é aplicada no couro cabeludo, esfregando suavemente nas raízes do cabelo. Depois disso, colocam um chapéu de plástico e uma toalha é amarrada em cima. Após meia hora, a máscara é removida. O curso do tratamento é de 4-8 vezes durante o mês, seguido de uma longa pausa por 8 semanas.

Danos e contra-indicações

Embora em geral o rabanete contenha muitos elementos úteis e seja reconhecido como medicamento oficial, seu uso excessivo pode levar a consequências negativas. Em particular, as substâncias que compõem sua composição podem destruir o esmalte dos dentes. Estudos também mostraram que, com o uso prolongado, o rabanete pode afetar negativamente o estado emocional e até causar depressão. Isto é especialmente verdade nos casos em que uma pessoa usa tintura de rabanete para álcool ou vodka.

Se o rabanete não for incluído apenas ocasionalmente na dieta, mas usado como remédio regularmente, isso deve ser levado em consideração. Em geral, recomenda-se realizar o curso do tratamento por não mais de três semanas, após as quais você terá que fazer uma pausa. Além disso, mais de dois cursos de tratamento não podem ser realizados por ano. Essas restrições se aplicam a adultos. Para as crianças, elas serão ainda mais rigorosas - o curso deve durar mais de uma semana.

Entre as contra-indicações absolutas ao uso do rabanete estão doenças cardiovasculares, patologias do trato digestivo, rins e sistema hepatobiliar. Além disso, esta colheita de raízes não pode ser usada na presença de intolerância individual.

Como escolher e armazenar rabanete preto

Ao escolher um rabanete, a principal coisa a prestar atenção é que ele é inteiro, sem rachaduras. Cada colheita de raiz precisa ser verificada quanto ao peso - o rabanete de alta qualidade deve ser pesado. Se parece leve, significa que dentro dele está vazio ou com polpa flácida.

Rabanete pode ser armazenado durante todo o inverno, e durante todo esse tempo manterá suas propriedades curativas. O principal é selecionar amostras de alta qualidade para armazenamento, e o restante deve ser descartado ou usado imediatamente (especialmente se forem pequenos). Culturas de raízes moles e lentas, bem como aquelas que apresentam danos mecânicos e sinais de podridão, não devem ser deixadas para armazenamento. Se houver pelo menos danos menores, é provável que as frutas se deteriorem não apenas por si só, mas também causem danos a outros vegetais.

Para preparar o rabanete para armazenamento, primeiro você precisa se livrar das partes superiores. A propósito, nos velhos tempos, essa colheita de raiz era usada sem desperdícios, e até hoje alguns chefs dizem que as folhas de rabanete podem ser adicionadas às saladas. Seja como for, deve ser cortado com uma faca afiada para que o feto retenha a umidade por um longo tempo. Se você o arrancar com as mãos, poderá danificar o vegetal e ele se deteriorará rapidamente.

Depende muito de quando as frutas foram colhidas. Se, como costuma acontecer no outono, em clima úmido, você deve primeiro secá-las em uma sala ventilada para que não recebam luz solar direta. O período máximo durante o qual o rabanete pode ser mantido em uma sala normal é de 2 semanas a partir do momento da coleta. Depois disso, deve ser colocado na adega.

No inverno, o rabanete deve ser armazenado em um recipiente de madeira. Mas, ao mesmo tempo, areia úmida deve ser derramada no fundo de uma caixa dessas. E cada camada subseqüente de vegetais também é polvilhada com areia molhada. Também forma a camada superior em uma caixa de madeira. Durante o inverno, a condição do rabanete nesta caixa deve ser controlada, a areia deve ser levemente umedecida com água enquanto seca.

Rabanete não deve ser armazenado próximo a árvores frutíferas. Eles liberam substâncias no ar que provocam a germinação de culturas de raízes, pelas quais deterioram-se mais rapidamente. Outras culturas de raiz, como batatas e cenouras, são consideradas os melhores vizinhos para rabanetes. O fato é que a própria batata libera um pouco de umidade no ar, o que permite que o rabanete permaneça bastante elástico e suculento.

É claro que nem todo mundo tem a oportunidade de guardar rabanete na adega. Nesse caso, uma varanda também é adequada, mas somente se for envidraçada e a temperatura nela, mesmo no inverno, não cair abaixo de zero. Ao mesmo tempo, as colheitas de raízes devem ser colocadas em sacos plásticos duráveis ​​para fazer furos cuidadosamente para a circulação de ar. Em geadas severas, quando a temperatura na varanda cai, é recomendável cobrir os vegetais com um cobertor quente.

É possível congelar

Rabanete preto pode ser congelado, neste caso, retém todos os nutrientes. Para fazer isso, pegue frutas inteiras, lave-as bem em água corrente e depois seque-as naturalmente em ambientes fechados. Embora muitas pessoas acreditem que a casca não pode ser removida, lembre-se de que, após o congelamento, será muito mais difícil limpar o rabanete, por isso é melhor fazer isso com antecedência.

Como já mencionado, os topos das culturas de raiz são cortados com uma faca afiada; junto com os topos, as raízes também são cortadas. Os legumes preparados podem ser cortados em fatias, pedaços pequenos ou até picados em um ralador grosso. De qualquer forma, eles podem drenar por um tempo e depois são colocados em recipientes ou sacos plásticos usados ​​para congelamento.

Algumas donas de casa até congelam misturas, que são usadas para preparar lanches. Um exemplo é a colheita de rabanete preto, cenoura e variedades de maçãs não muito doces (todos os componentes são tomados na proporção de 1: 1: 3). O rabanete é descascado e esfregado em um ralador grosso e o suco é espremido.Cenouras e maçãs cruas são cortadas em pequenas tiras. Todos os componentes são misturados, colocados em recipientes preparados e colocados no congelador.

O rabanete ralado em si é congelado para fins medicinais. Ele é lavado, limpo, triturado em um ralador grosso, permitido escorrer o suco, garantindo que a massa não seque completamente. Em seguida, os vegetais ralados são colocados em sacos plásticos ou recipientes de plástico (melhor porção) e colocados no freezer.

O que pode ser cozido a partir de rabanete preto: receitas

Rabanete preto é mais frequentemente consumido cru, acrescentando-o a saladas. De fato, neste caso (sem tratamento térmico), são armazenadas substâncias muito mais úteis. No entanto, isso não significa que rabanetes não devem ser usados ​​para mais nada. Sua carne branca na sua forma bruta tritura e tem um sabor insular, mas as tonalidades cremosas são distinguíveis, que após o tratamento térmico se tornam mais pronunciadas.

Rabanete preto, se você remover a amargura, pode ser frito, estufado, cozido e em conserva, adicionado às sopas e amassado. Alguns especialistas em culinária aconselham cortar vegetais de raiz em fatias finas e transformá-los em batatas fritas, que são especialmente saborosas em combinação com um molho grosso e doce. Você também pode ferver rabanete preto com abóbora, adicionar mel e fazer uma sobremesa picante.

Lanche de legumes

Embora o rabanete preto possa ser armazenado em condições adequadas durante o inverno, também são obtidos excelentes estoques. Por exemplo, você pode cozinhar um lanche de vegetais, para o qual você precisa de 400 g de rabanete preto, 100 g de cenoura e pimentão, alguns dentes de alho, verduras de endro - até 50 g.O açúcar e o sal são ingeridos em 1 colher de sopa. colher. Também precisa de vinagre de mesa - 40 ml.

Não há nada complicado no processo de cozimento. Lave o rabanete, descasque-o e pique-o em um ralador grosso; em seguida, adicione dentes de alho fatiados e verduras picadas. O pimentão é cortado em tiras, as cenouras também devem ser raladas em um ralador grosso. Pimenta e cenoura são levados para ferver e deixados em fogo baixo por 5 minutos, e depois escorridos, adicionados ao rabanete, coloque sal, adicione açúcar e vinagre, misture bem. Os vegetais são dispostos em frascos que passam pelo processo de esterilização previamente e derramados com água fervente para cobrir ligeiramente os vegetais. Os bancos pasteurizam por 10 a 15 minutos, dependendo do volume. Então eles são fechados e guardados debaixo das cobertas até esfriarem.

Salada

Rabanete preto pode ser adicionado a saladas. Além disso, no inverno, na ausência de tomate, pepino e pimentão, beterraba e repolho rapidamente se tornam chatos. E o rabanete preto ajudará a trazer variedade à dieta. Por exemplo, você pode fazer uma salada com cenoura, rabanete e sementes de cominho. Para fazer isso, tome 2 cenouras pretas, 2 dentes de alho, meio limão e uma pitada de cominho por 2 cenouras. Sal e nozes a gosto. Para reabastecer use azeite. Cenouras e rabanetes são descascados, lavados cuidadosamente e depois esfregados no ralador menor. Moa alho e nozes, misture com legumes, tempere com suco de limão e azeite e polvilhe com sementes de cominho por cima.

Recheio de bolinhos vegetarianos

Você pode fazer um recheio de rabanete preto para bolinhos vegetarianos. Para o teste, você precisará, como sempre, de 1,5 xícara de farinha e meia xícara de água, meio ovo e sal a gosto. Para o recheio, tome 250 g de rabanete, algumas penas de cebola verde, 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de vegetais ou manteiga. Rabanete é descascado, lavado, esmagado em um ralador grosso. Para deixar a amargura, a massa é levemente frita em vegetais ou manteiga com a adição de creme de leite. Em seguida, o rabanete é misturado com cebolinha picada - esse será o recheio. Em geral, os bolinhos são cozidos da maneira usual.

Como remover a amargura do rabanete preto

Uma das razões pelas quais o rabanete preto não é particularmente popular na culinária é seu sabor amargo. Muitas donas de casa acreditam que, para se livrar da amargura, basta descascar a casca, já que é a fonte dos problemas e também dá um cheiro desagradável. Mas, na verdade, isso é completamente insuficiente para suavizar o sabor do rabanete preto. É melhor usar um dos seguintes métodos:

1. As colheitas de raízes são lavadas, descascadas, cortadas em pratos bastante finos com no máximo 2 cm de espessura e vertidas com uma pequena quantidade de leite frio. Se o rabanete é particularmente amargo, é melhor nem cortá-lo, mas triturá-lo em um ralador grosso. No leite, é deixado por meia hora. Depois disso, os pratos ou fatias de rabanete são espremidos, lavados com água, se desejado, e então um prato concebido é preparado com ele.
2. A colheita da raiz é descascada, cortada em fatias, derramada com água fria com uma pequena adição de sal. A água é deixada por 20 minutos e depois drenada. Este método permite manter a pungência sem amargura.
3. A polpa de rabanete lavada, descascada e ralada é misturada com cenoura picada. Essa mistura, na qual uma colheita de raiz doce neutraliza o amargo, pode servir de base para uma variedade de saladas.
4. O vegetal de raiz descascado é moído em um ralador especial destinado às cenouras coreanas e derramado com água quente, mas não com água fervente. Então deixe por 3 minutos, escorra a água e despeje o rabanete com suco de limão.
5. Rabanete é lavado, limpo, esfregado em um ralador grosso, polvilhado com sal. Depois de algum tempo, o suco começa a se destacar. Ele é espremido e a polpa restante é lavada, após o que não será mais amarga.

Finalmente, existe outro caminho. É necessário colocar a polpa ralada do rabanete em água fria e adicionar o maior número possível de cubos de gelo. Após 20 minutos, você pode espremer a polpa e usá-la para fins culinários.

Fatos interessantes sobre rabanete

1. Embora o rabanete seja considerado um produto primordialmente russo, na verdade sua terra natal é o Mediterrâneo. Na cultura, essa planta é cultivada há mais de 4.000 anos e tudo começou com o Egito antigo. Até hoje, chegaram a registros de quantos rabanetes foram usados ​​como alimento pelos trabalhadores que construíram a pirâmide de Quéops. De lá, o rabanete chegou à Grécia antiga, onde ganhou o reconhecimento de médicos, incluindo o famoso Hipócrates, o pai da medicina. Na dieta dos habitantes de Hellas, desempenhou um papel de destaque junto com cenouras e beterrabas, porque as batatas naquela época na Europa não sabiam.
2. Curiosamente, outros tipos de rabanete eram comuns na Ásia. Mas no Japão e na China, ela desempenhou um papel importante tanto na dieta quanto no kit de primeiros socorros.
3. Na Rússia, eles começaram a crescer rabanete cerca de 900 anos atrás. Acreditava-se que dele você pode cozinhar sete pratos. Foi acrescentado à prisão, considerada comida dos pobres, e lanches mais sólidos. Ao mesmo tempo no post, ela era de fato uma convidada frequente na mesa. Então foi a partir daqui que o ditado veio que algo ou alguém estava cansado de "pior do que um rabanete amargo".
4. Atualmente, oito espécies de plantas são encontradas na natureza, e tudo o que é apresentado nas lojas é o mesmo tipo de rabanete, apenas de variedades diferentes.

Foto de um rabanete preto