Olej roślinny i słonecznikowy: różnice

Oleje roślinne obejmują grupę wszystkich olejów, które można uzyskać z surowców pochodzenia roślinnego (kukurydza, oliwki, soja, len). Olej słonecznikowy nie jest wyjątkiem. Zdobądź go z nasion.

Co musisz wiedzieć o oleju roślinnym

Oleje roślinne są szeroko stosowane w nowoczesnym przemyśle. W sprzedaży szeroka gama olejów wykorzystywanych zarówno do celów spożywczych, jak i przemysłowych. Wartość jest reprezentowana przez wiele przydatnych właściwości.

Jednym z powszechnych rodzajów tłuszczów, które znalazły bardzo szerokie zastosowanie w żywieniu człowieka, są oleje roślinne. Aby uzyskać olej, ziarna i owoce są kruszone i podgrzewane, po czym olej jest wyciskany za pomocą prasowania lub ekstrakcji.

Tłoczenie obejmuje proces oddzielania surowców lub całego owocu od skorupy powierzchniowej. Następnie następuje mielenie, którego celem jest uwolnienie oleju z pulpy.

Druga metoda jest uważana za wtórną. Wydaj to po zakończeniu presji. Rezultatem jest ekstrakcja pozostałych substancji oleistych. Ta metoda jest skuteczna i ekonomiczna.

Olej roślinny ma bardzo wysoką kaloryczność, ponieważ tłuszcz wynosi około 100%.

Ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych służy do określenia wartości odżywczej produktu. Są one niezbędne do prawidłowego budowania komórek przez ludzkie ciało. Na tej podstawie wniosek jest następujący: oleje roślinne powinny być obecne w diecie w każdym wieku. Za najlepszy rodzaj tłuszczu roślinnego uważa się olej słonecznikowy. Jego zakres w gotowaniu jest dość szeroki:

• sos winegret i sałatki letnie;
• gotowanie sosów różnego rodzaju i sosów;
• smażenie warzyw i ryb;
• ciastka

Zgodnie ze spójnością rozróżniają:

• płyn;
• solidny

Olej można uzyskać na kilka sposobów:

1. Metoda na zimno - zgniecione nasiona są wyciskane za pomocą prasy.
2. Na gorąco - przeprowadzić ogrzewanie do 100 stopni, a następnie ekstrakcję pokruszonych nasion.
3. Ekstrakt - metoda wydzielania, która nie jest zdrowa dla zdrowia, polega na rozpuszczeniu tłuszczów w benzynie, a następnie odparowaniu.

Olej można podzielić na typy w zależności od sposobu rafinacji:

1. Ropa naftowa jest filtrowana i oczyszczana mechanicznie. Produkt zachowuje wszystkie przydatne cechy. Konsystencja oleju jest gęsta, z wyraźnym zapachem i kolorem. Nadaje się do sałatek, ale nie jest zalecany do smażenia.
2. Rafinowany olej przeszedł wszystkie metody czyszczenia, z wyjątkiem filtracji. Nie ma zapachu i smaku, nadaje się do smażenia i jest zalecany do gotowania potraw kulinarnych.
3. Uwodniony olej jest czyszczony za pomocą rozpylonej gorącej wody. Jest to produkt bez osadów i innych zanieczyszczeń.
4. Dezodoryzowany olej czyści się gorącą parą pod próżnią. Nie ma zapachu, smaku, koloru.

Olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy uzyskuje się przez uprawę specjalnych odmian nasion słonecznika. Rosja i Ukraina zajmują wiodące pozycje w produkcji tej ropy. Rosja jest uważana za odkrywcę technologii produkcji tego produktu. Zaczęła produkować olej słonecznikowy na początku XIX wieku. Ta roślina dobrze znosi rosyjski i ukraiński klimat i dobrze nadaje się do uprawy w tych krajach.

Wysokokaloryczny olej słonecznikowy. Zawartość tłuszczu w nim sięga 100%. Mówiąc o tym produkcie, możemy wyróżnić jego wszechstronność w użyciu i wysoką smakowitość.Zawiera również dużą ilość witaminy E.

Zwyczajowo wyróżnia się dwa główne rodzaje tego oleju. Może być nierafinowany i dopracowany. Inne znalezione gatunki nie otrzymały takiego rozmieszczenia.

Olej słonecznikowy jest szeroko stosowany w medycynie do leczenia i zapobiegania chorobom, takim jak na przykład patologia układu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, układu mięśniowo-szkieletowego. Olej jest dodawany do przygotowania maści, stosowanych w kosmetologii.

Ponadto olej ma szkodliwe właściwości. Podczas smażenia uwalniane są substancje rakotwórcze. Ponowne użycie oleju nie jest zalecane. Po ugotowaniu patelnię należy umyć. Przechowuj olej w ciemnym miejscu.

Podobieństwo i różnica między olejami słonecznikowymi i olejami roślinnymi

Olej słonecznikowy należy do grupy warzyw. W odpowiednich proporcjach mają bardzo korzystny wpływ na nasze ciało. To stwierdzenie jest uzasadnione zawartością w nich witamin i aminokwasów. Ponadto każdy z nich można wykorzystać do gotowania. Oleje te są bardzo podobne pod względem metod i rodzajów produkcji, mogą być rafinowane lub nierafinowane.

Jeśli chodzi o różnice, nie ma ich wiele, ale są to:

1. Olej roślinny powstaje z wielu upraw (lnu, kokosa, sezamu, owoców drzewa oliwnego, orzeszków ziemnych). Dzięki olejowi słonecznikowemu wszystko jest proste, zrobione jest ze słonecznika.
2. Przemysł wykorzystuje głównie oleje roślinne, z wyłączeniem oleju słonecznikowego.
3. W Rosji najbardziej odpowiednie oleje słonecznikowe, roślinne - za granicą.
4. W zależności od właściwości oleju ważny jest jego wpływ na określony narząd w celach terapeutycznych lub profilaktycznych.

Odmiany olejów roślinnych

Olej słonecznikowy ma wysoką wartość odżywczą i biologiczną. Aminokwasy składają się głównie z kwasów tłuszczowych. Najcenniejsze są substancje znajdujące się w osadach.

Białko oleju słonecznikowego jest podobne do białka jaja kurzego. Zawarte są również inne korzystne pierwiastki śladowe.

Olej słonecznikowy jest wytwarzany z różnych gatunków, odmian i do różnych zastosowań. Najcenniejszy w oleju jest osad. Produkt polecany do zimnych potraw. Na półkach można również znaleźć olej lniany i konopny.

Przydatne właściwości oleju roślinnego

Nierafinowany olej roślinny nie jest zalecany do smażenia. Lepiej jest zastąpić go w tym przypadku dezodoryzowanym lub wyrafinowanym. Rafinacja usuwa zapach i niepotrzebne substancje. Taki olej można wykorzystać do gotowania dowolnych potraw.

Olej roślinny ma właściwości odżywczego produktu bogatego w aminokwasy tłuszczowe. Ale nie zawiera cholesterolu, ponieważ w składzie nie ma tłuszczów zwierzęcych. Przeciwnie, olej roślinny pomaga usuwać cholesterol z organizmu, co jest zapobieganiem zakrzepicy i chorobom sercowo-naczyniowym.

Oliwa z oliwek jest wytwarzana z oliwek. Składa się z wielonienasyconych tłuszczów, które przyczyniają się do rozkładu tłuszczów zwierzęcych. Produkt jest również bogaty w witaminy A, D, E, K, które są niezbędne do życia człowieka.

Wybór oleju

Wybierając olej słonecznikowy, należy zwrócić uwagę na datę ważności, kolor, jakość opakowania. Może to dodatkowo wpłynąć na jakość gotowania i osiągnięcie celów medycznych.

1. Aby określić świeżość, sprawdź wizualnie przezroczystość produktu. Jeśli występuje osad, olej wygasł. Zaleca się przechowywanie produktu w lodówce przez maksymalnie dwa miesiące.
2. Jakość oleju zależy również od liczby ekstrakcji. Drugi produkt spinowy jest tańszy. Równie ważna jest jakość surowców.
3. Najbardziej przydatny w oleju roślinnym jest zawartość kwasów tłuszczowych (nasyconych, jednonienasyconych, wielonienasyconych).
4. Nierafinowany tłoczony na zimno olej roślinny jest najbardziej przydatny, ponieważ zatrzymuje maksymalną ilość składników odżywczych. Okres trwałości takiego produktu jest krótki. Zaleca się przechowywać go w chłodnym miejscu w szklanym pojemniku.

Obecnie na półkach sklepowych prezentowana jest szeroka gama olejków. Preferowane powinny być te, które są potrzebne do przygotowania niektórych potraw lub do zapobiegania i leczenia. Lepiej wybrać olej, który zawiera więcej witamin i składników odżywczych. Do konsumpcji zaleca się stosowanie połączonych olejów.

Wszystkie oleje roślinne są korzystne dla ludzi, jeśli są spożywane z umiarem.