Czarne i zielone oliwki: jaka jest różnica?

Fiołkowe, zielone lub brązowe - oliwki są uważane za ucztę dla prawdziwego smakosza. Delikatny miąższ i wyrafinowany aromat umożliwiają połączenie ich z warzywami, serami i owocami morza. Oliwki są spożywane w marynacie lub w puszkach, dodawane do pizzy i ciast warzywnych. Ale przy ich wyborze często pojawia się pytanie dla kupujących: jaka jest różnica między zielonymi oliwkami a czarnymi oliwkami? Jaka jest specyfika owoców i ich pozytywny wpływ na organizm?

Co to są oliwki i oliwki

W przeciwieństwie do ogólnego nieporozumienia, zarówno oliwki, jak i oliwki są owocami oliwek europejskich uprawianych na jednej roślinie (rodzaj drzewa oliwnego, rozpowszechnionego w południowo-wschodniej części Morza Śródziemnego). Między sobą różnią się tylko kolorem, co odzwierciedla poziom dojrzewania płodu. Oliwki zielone to niedojrzałe owoce, dojrzewają czarne oliwki. Stopniowanie oliwek i oliwek występuje tylko w Rosji i byłym Związku Radzieckim. We wszystkich innych krajach obie odmiany należą do tej samej klasy - oliwek.

Popularne odmiany

Oliwki są podzielone na kilka odmian, w zależności od ich późniejszego użycia:

1. Stołówki - przeznaczone są do spożycia w formie surowej lub w puszkach.
2. Nasiona oleiste - stosowane do wyciskania oleju.
3. Uniwersalny - odpowiedni do dodatków do potraw i do oleju.

Różnorodność odmian oliwek stała się możliwa dzięki uprawie (uprawa selektywna) drzewa oliwnego. Technologia przyczyniła się do krzyżowania różnych gatunków, dzięki czemu na świecie rośnie wiele odmian.

Najpopularniejsze odmiany czarnych oliwek

1. Kalamon, Kalamata. Klasyczna grecka odmiana, uważana za najbardziej rozpowszechnioną na całym południowym wybrzeżu nie tylko Grecji, ale także Włoch. Nazwa pochodzi od pierwszego miasta, w którym się pojawili - Kalamata. I rosną na drzewie oliwnym Kalamone. Są to duże owoce o głębokim fioletowym kolorze z bardzo wyraźnym zapachem i posmakiem. Są one zbierane tylko pod warunkiem pełnej dojrzałości, co gwarantuje całe bogactwo smaków. Kalamata jest popularna ze względu na mięsność i duży rozmiar. Najczęściej jest konserwowany w winie lub occie winnym.
2. Mavroelia. Małe czarne oliwki, które są zbierane ściśle w momencie dojrzałości. Jeśli przeeksponujesz je trochę, to ze względu na specyfikę odmiany stracą wilgoć. Są rzadko używane w czystej postaci właśnie ze względu na kaprysy czynników zewnętrznych.
3. Gaeta Jest to włoski podgatunek, którego owoce charakteryzują się małymi „zmarszczkami”. Tradycyjnie są one marynowane w soli z minimalnym dodatkiem rozmarynu i innych ziół o intensywnym zapachu.
4. Alfonsos. Oliwki tej odmiany są uznawane za jedne z najlepszych. Gładki owoc tolerujący wahania temperatury, mięsność, delikatny, ale głęboki aromat to wyjątkowe cechy odmiany. Szczególnie dobre owoce Alfonsos pokazują swój smak po krótkim marynowaniu. Podawane są z serami i warzywami.
5. Lugano. Uwielbiany przez wielu włoskich odmian, słynących z naturalnego słonawego smaku. W przypadku ochrony dodaje się do nich zioła i liście drzewa oliwnego.

Popularne odmiany zielonych oliwek

1. Chalkidiki. Oliwki greckie, charakteryzujące się dużymi owocami. Są zbierane na zielono, moczone w solance z ziołami w celu zmiękczenia. W rezultacie zyskują niezwykły aromat. Ich cechą wyróżniającą jest wyraźna cierpkość, która w połączeniu z mięsnością czyni je doskonałą przekąską.
2. Picholina. Jest to odmiana francuskich oliwek charakteryzujących się słonym, łagodnym smakiem. Owoce w puszkach z kwasem cytrynowym.
3. Manzanilla Odmiana hiszpańska odpowiednia do konserwowania i marynowania. Ma niewyrażone pikantne wykończenie, dobrze komponuje się z produktami w sałatkach. Owoce Manzanilli są średniej wielkości, sprzedawane są zarówno z kamieniem, jak i bez niego.

Jedną z najczęstszych zielonych oliwek jest hiszpańska. Są one oskubywane ściśle w pewnej fazie dojrzewania i nalegają na kwaśną solankę przez sześć miesięcy, dzięki czemu owoce wzbogacają swój naturalny smak i mają niepowtarzalny zapach.

Jaka jest różnica między oliwkami a oliwkami

Oliwki czarne mają bogaty smak z nutami orzechowymi i owocowymi, najczęściej stosuje się je do wyciskania oliwy z oliwek. Zieloni są nieco zgorzkniali, ale także znani z pikantności.

Czarne oliwki dzielą się na dwie duże grupy:

1. Naturalne Są to owoce, które uzyskały kolor dzięki naturalnemu dojrzewaniu. Ich odcień różni się nieznacznie od ciemnofioletowego do brązowego w zależności od odmiany.
2. Malowane Takie oliwki najczęściej można znaleźć na półkach krajowych supermarketów. Ich kolor jest wynikiem procesu utleniania: niedojrzałe zielone oliwki umieszcza się w pojemniku ze wzbogaconym żelazem i solanką, co zmiękcza je i nadaje szczególny smak. Glukonian żelaza (suplement diety oznaczony E579) służy do stabilizacji koloru. Uważa się to za dozwolone, ale nie powinieneś angażować się w taki produkt - w 300 ml puszce oliwek stężenie żelaza wynosi 22,5 mg, a to kilka razy więcej niż dzienna norma.

Co jest bardziej przydatne: oliwki lub oliwki

Jeśli porównamy owoce, które nie są poddane żadnemu przetwarzaniu zewnętrznemu, ich korzyści są w przybliżeniu takie same. Kolorowe oliwki są gorsze od naturalnych ze względu na obecność stabilizatorów i konserwantów. Pigmentacja płodu nie wpływa na ilość witamin i minerałów.

Korzyści i szkody dla owoców dla zdrowia organizmu

Oliwki to wyjątkowy produkt nie tylko pod względem smaku, ale także składu. Zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe omega-6, które zapobiegają rozwojowi miażdżycy, chorób układu sercowo-naczyniowego. Obejmują również 3 rodzaje kwasów tłuszczowych: lanolina, oleinowy i linolenowy, które są niezbędne do procesów metabolicznych i odbudowy. Oliwki wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, obniżają poziom glukozy we krwi i minimalizują prawdopodobieństwo zakrzepów.

Ciekawy fakt: Naukowcy zauważyli, że kobiety z Włoch i Hiszpanii rzadziej chorują na raka piersi, ponieważ codziennie spożywają oliwki i naturalną oliwę z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Mieszkańcy Morza Śródziemnego są również wśród stulatków właśnie z powodu ogromnej miłości do oliwek.

Oliwki są bogate w błonnik pokarmowy, który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Poprawiają perystaltykę, pomagają w normalizacji zdrowej mikroflory jelitowej. Produkt zawiera również witaminy z grupy B, witaminę A, PP, E, fosfor, sód, wapń, potas i magnez. Substancje tworzące płód przyspieszają gojenie się ran, przyczyniają się do naturalnego oczyszczenia organizmu z toksyn.

Pulpa zawiera:

• 9% błonnika;
• 6% białka;
• 52% tłuszczów, olejów i substancji pektynowych;
• 23% wody.

Dietetycy zalecają zwracanie uwagi na oliwki i osoby starsze, ponieważ stabilizują one liczbę wątroby i wzmacniają tkankę kostną. Zjedzone przez miesiąc 300 g czarnych oliwek będzie doskonałym zapobieganiem chorobom przyzębia i tworzeniu się kamieni w pęcherzyku żółciowym.

Oliwki są niezbędnym pokarmem przeciw wszelkim stanom zapalnym. Mają oleocantal blokujący syntezę prostaglandyn - substancji, które wyzwalają proces zapalny dowolnej lokalizacji. Dlatego dodanie oliwek do diety pomoże w walce z zapaleniem stawów i osteochondrozą.

Dla kobiet

Kobiety, które monitorują stan skóry, włosów i paznokci, muszą dodać oliwki do swojej diety. Mają wysokie stężenie witaminy E. Stymuluje produkcję kolagenu, którego brak powoduje utratę elastyczności skóry. Witamina A, również będąca częścią owocu, odżywia skórę i zapewnia jej elastyczność. Kwas linolowy zapobiega utracie wilgoci i chroni nabłonek przed mikropęknięciami. Naturalny olej na bazie oliwy jest uważany za jedną z najlepszych alternatyw dla kremów.

Amerykańscy naukowcy przypisywali oliwki liczbie produktów poprawiających płodność. Oznacza to, że dzięki systematycznemu stosowaniu oliwek poprawia się tło hormonalne kobiety i istnieje większa szansa zajścia w ciążę.

Dla mężczyzn

Mężczyźni powinni również zwracać uwagę na oliwki ze względu na witaminy E i A. Poprawiają krążenie krwi, stymulują przepływ krwi do narządów miednicy i zwiększają liczbę plemników. Kwasy tłuszczowe obecne w owocach wzmacniają naczynia, chroniąc przed zawałem serca.

Dla dzieci

Ponieważ oliwki nie są sprzedawane w czystej postaci, nie należy ich podawać dzieciom w wieku poniżej 6 lat. Powodem jest duża ilość soli i potencjalnych alergenów w marynacie. Naturalna oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest idealna dla niemowląt nawet w pierwszym roku życia. Może to być jeden z pierwszych składników żywności uzupełniającej.

Szkoda i przeciwwskazania

Dzięki ogromnym korzyściom, jakie oliwki przynoszą zdrowiu, ich niekontrolowane stosowanie jest bardziej prawdopodobne, że wyrządzi więcej szkody. Wynika to z faktu, że zielone owoce nie są spożywane na świeżo - w każdym razie są moczone w solance z dodatkiem soli lub kwasu. Duże spożycie sodu w organizmie może spowodować wzrost ciśnienia. Dlatego jeśli masz wybór w sklepie, lepiej dać pierwszeństwo produktom o minimalnym stężeniu soli lub tym producentom, którzy używają do tego kwasu cytrynowego, octu winnego i pikantnych ziół.

Ale oliwki i oliwa z oliwek powinny być całkowicie porzucone na zapalenie pęcherzyka żółciowego, ponieważ mogą wywoływać wydzielanie żółci. Osoby z nadwagą powinny również uważać na produkt ze względu na wysoką zawartość kalorii (115 kcal na 100 g) i wysokie stężenie tłuszczu.

Aplikacja do gotowania

Podczas gotowania oliwki można podawać jako osobne danie (jako przystawkę na zimno) lub jako dodatek do sałatek, przystawek, makaronów. Jeśli działają jako niezależny produkt, mogą mieć kamień. Jeśli oliwki są jednym ze składników potrawy, lepiej kupować owoce bez kamieni. Nadziewane oliwki znajdują się w sklepach, które mogą być dobrym dodatkiem do białego wina i przekąsek. Łosoś, tuńczyk, anchois, krewetki, kapary i filcowane pomidory są używane jako wypełniacze.

Bruschetta

Ci, którzy pierwszy raz spotkają naturalne zielone oliwki, muszą przyzwyczaić się do ich charakterystycznego smaku. Dlatego nie należy ich natychmiast dodawać do znanych potraw. Najłatwiej zacząć od akcentów: włóż kilka do tradycyjnej sałatki warzywnej lub zrób z nimi bruschetta. To jest tradycyjna włoska kanapka. Przepis na jego przygotowanie:

1. Musisz wziąć mały bochenek chleba (najlepiej powinien to być ciabatta, ale można go zastąpić chlebem żytnim lub bagietką), usmażyć na suchej patelni lub w piekarniku.
2. Po zetknięciu kawałka czosnku dodaj pomidory, kilka liści bazylii, posiekane oliwki i posyp oliwą.

Jest to klasyczna technologia, którą w razie potrzeby można urozmaicić łososiem lub włoskimi kiełbasami.

Tapenada

Tapenade przygotowywane jest na bazie oliwek - gęstego sosu z anchois, kaparów i oliwek. Aby to zrobić, wszystkie składniki są kruszone za pomocą blendera do gęstej kwaśnej śmietany. W razie potrzeby można do nich dodać bazylię lub pietruszkę.Gotowy sos pasuje do grillowanych warzyw.

Focaccia

Możesz dodawać oliwki do wszystkich wypieków, zwłaszcza domowej roboty focaccii. Ale odpowiednie są tu tylko duże, mięsiste, bezpestkowe owoce (można również zabrać oliwki z nasionami, ale najpierw trzeba je usunąć). Drobno posiekaj miazgę i dodaj do ciasta na etapie wyrabiania ciasta, nadaj mu pożądany kształt i upiecz. Czarne oliwki nadają świeży smak świeżym ciastom.

Sałatka Z Owoców Morza

Oliwki dobrze komponują się z owocami morza. Szczególnie smaczne są sałatki z kałamarnicą. Aby to zrobić, kalmary należy ugotować, posiekać, dodać czosnek, oliwki, pieprz i sól. Najlepiej jest używać oliwy z oliwek jako sosu. Fani pikantnego smaku powinni spróbować sałatki z bazylii, orzeszków piniowych i zielonych oliwek. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw do smaku olejem i niewielką ilością soku z cytryny.

Z mięsem

Ciekawym rozwiązaniem byłoby połączenie oliwek, makaronu i mielonego gulaszu wołowego. Aby ugotować to danie, musisz usmażyć mięso w oleju roślinnym, dodać do niego pomidory we własnym soku, soli, pieprzu. Gotuj makaron, włóż durszlak i dodaj do mięsa. Wymieszaj wszystko i dodaj posiekane oliwki.

Jak wybrać oliwki i oliwki

Pomimo dużej liczby produktów podstawowych prezentowanych w sklepach, nadal można znaleźć oliwki naprawdę wysokiej jakości. Aby to zrobić, zwróć uwagę na następujące niuanse:

1. Lepiej jest dawać pierwszeństwo oliwkom w szklanym słoju. Pozwoli ci to rozważyć owoce i ich stan przed zakupem.
2. Jeśli dostępne są tylko oliwki w puszkach, zdecydowanie powinieneś spojrzeć na to pod kątem integralności i braku wgnieceń.
3. Okres trwałości produktu wynosi od 7 do 12 miesięcy, co należy podać na każdym opakowaniu.
4. Optymalny skład: oliwki, sól i woda. Dodatek E579 sugeruje, że są poplamione.
5. Konieczne jest określenie kraju pochodzenia. Pomimo tego, że dziś na Terytorium Krasnodarskim występują drzewa oliwne, włoskie, greckie i hiszpańskie firmy są uważane za najlepszych producentów. Wpływa na to nie tylko klimat, ale także wysoka standaryzacja produkcji.
6. Oliwki pestkowe uważa się za wyższej jakości, dlatego są droższe.
7. Prawdziwa czarna oliwka nigdy nie ma tego samego odcienia na całej powierzchni. Gdzieś może być ciemniej, gdzieś jaśniej. Całkowity czarny kolor bez półtonów jest oznaką użycia barwnika.

Jak przechowywać oliwki

Zamknięty słoik może stać dokładnie tak długo, jak wskazano na etykiecie. Ale nie należy go umieszczać na słońcu (nawet w przypadku metalowego zbiornika). Otwarty produkt wymaga bardziej ostrożnego obchodzenia się - takie oliwki należy usunąć z lodówki i jeść przez 3 dni. Lepiej jest przenosić oliwki w puszce w naczyniu ceramicznym lub szklanym. Wynika to z faktu, że wewnętrzna powierzchnia blaszanego pojemnika, w kontakcie z powietrzem, szybko utlenia się, uwalniając potencjalnie niebezpieczne związki. Nie wylewaj też marynaty - nie pozwoli to owocowi stracić kształtu.

Ciekawe fakty o oliwkach i oliwkach

1. Drzewo oliwne i jego owoce były wielokrotnie wymieniane w pismach świętych - Starym Testamencie i Koranie, co świadczy o ich wartości historycznej.
2. Uprawa oliwek rozpoczęła się ponad 7000 lat temu.
3. Gałązka oliwna jest symbolem pokoju - to ona została wysłana do wrogów na znak porozumienia o zakończeniu wojny.
4. Większość roślin oliwek znajduje się w Hiszpanii, Włochy są na drugim miejscu.
5. Oliwki są jednym z głównych produktów importowanych z Krety.
6. Oliwki to owoce, a nie warzywa i jagody.
7. Wysokość drzewa oliwnego może osiągnąć 15 metrów, należy do kategorii roślin zimozielonych i może żyć do 2000 lat.
8. Średnia długość życia drzewa oliwnego wynosi od 200 do 650 lat.
9. Drzewo oliwne nie rośnie na wolności, tylko na plantacjach.
10. Oliwka kwitnie w maju, a zbiory w listopadzie i marcu.
11. Świeże oliwki nie są spożywane, ponieważ zawierają glikozyd oleuropiny. Daje im wielką gorycz. Możesz się go pozbyć tylko mocząc w solance.
12. Oliwa z oliwek jest jedynym rodzajem oleju roślinnego, który można spożywać natychmiast po ekstrakcji bez dodatkowego przetwarzania.
13. Najstarsze drzewo oliwne znajduje się na Krecie. Jego wiek wynosi 4000 lat, nadal przynosi owoce.