Jak gotować jajka, aby dobrze się czyściły

Jajka na twardo to jedno z najpopularniejszych i najbardziej popularnych dań śniadaniowych zarówno w Rosji, jak i ogólnie w większości krajów Europy i Ameryki. Oczywistymi zaletami są wartość odżywcza, użyteczność (produkt jest bogaty w białka, lipidy i witaminy z grupy B) oraz szybkość przygotowania, co jest ważne w obecnym tempie życia.

Chociaż jajka na twardo są oczywiście jednym z najbardziej elementarnych w gotowaniu, do tego stopnia, że ​​nie można ich zaliczyć nawet do podstawowych podstaw kulinarnego biznesu, niemniej jednak mają swoje własne niuanse i małe sztuczki.

Na co zwrócić uwagę przed gotowaniem

Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest oczywiście świeżość. Aby przeprowadzić prosty domowy test świeżości, zanurz jajka w wodzie. Im świeższe jajko, tym jest ono cięższe. Dlatego idealnie świeży produkt natychmiast spadnie na dno. Niedostatecznie zanurzone lub pływające jaja nie są tego warte. Innym sposobem jest wstrząśnięcie przy uchu. Jeśli jajko jest świeże, nie usłyszysz żadnych dźwięków; jeśli nie, drżenie i grzechotanie można usłyszeć wraz z drżeniem. Nie trzeba dodawać, że w żadnym wypadku nie należy jeść produktu o nieprzyjemnym zapachu lub niezdrowej powłoce.

Uszkodzone jaja należy natychmiast ugotować. W przeciwnym razie lepiej je wyrzucić - nie możesz przechowywać takiego produktu.

W żadnym wypadku nie należy przechowywać umytych jajek. Możesz je umyć tylko bezpośrednio przed gotowaniem. Skorupa jest pokryta od góry warstwą ochronną, która pomaga wytrzymać wpływy zewnętrzne i wnikanie mikroorganizmów. Zatem mycie jaj przed przechowywaniem skraca ich trwałość.

Jak gotować jajka, aby dobrze się myły

Jajka leżące w lodówce przez 1-2 dni najlepiej czyścić. W najświeższych jajach przyczepność skorupy do folii jest nadal bardzo silna, więc trudno będzie ją odkleić.

Natychmiast po zakończeniu gotowania musisz przenieść je do zimnej wody i trzymać w niej przez 2-3 minuty, ale nie dłużej, ponieważ po dłuższym czasie żółtko może zmienić kolor na niebieski, co wygląda dość nieestetycznie (jeśli na przykład przygotowałeś go na sałatkę lub trochę każde inne danie, w którym ważny jest wygląd). Dotyczy to również jaj kurzych i przepiórczych.

Kurczak

Istnieją trzy dobrze znane metody gotowania: na twardo, w workach i na miękko.

1. W jajach na twardo zawartość w środku jest całkowicie gotowana i gęstnieje i kształtuje się. Ta metoda nadaje się do późniejszego dodawania do innych potraw (sałatek, zup itp.) Oraz dla tych, którzy nie lubią półpłynnego, potrząsającego białka jaja. Jajka na twardo otrzymuje się po 5 lub więcej minutach gotowania.
2. W jajach na miękko zawartość lekko chwyta, podczas gdy w przeważającej części pozostaje w stanie półpłynnym, o bardzo delikatnej konsystencji. Aby osiągnąć ten wynik, musisz gotować jajko przez nie więcej niż dwie minuty.
3. Jajka gotowane „w torebce” wyróżniają się w pełni ugotowanym białkiem i żółtkiem o połowie grubości. Według prawdziwych smakoszy jest to „akrobacja akrobacyjna”. Aby to osiągnąć, musisz gotować jajko, w zależności od wielkości, przez 2-3 minuty po ugotowaniu.

Ponadto, aby zapobiec pękaniu jaj kurzych podczas gotowania, możesz dodać sody oczyszczonej do wody (1 łyżeczka na 400-500 ml wody). Ułatwi to również czyszczenie, ponieważ podnosi pH białka, dlatego folia wyściełająca skorupę od wewnątrz zaczyna łatwiej odsuwać się od białka.

Przepiórka

Zasada przygotowania jest taka sama jak w jajach kurzych. Wstawić do rondla i zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3-4 minuty na jajka na twardo i 2 minuty na jajka na miękko. Aby uniknąć pękania, do jaj przepiórczych dodaje się czasami 2-3 krople octu podczas gotowania.

Jajko przepiórcze jest znacznie mniejsze niż kurczak, dlatego jeśli zostanie pęknięte, jego zawartość wycieknie prawie całkowicie. Nie można ich również gotować natychmiast po wyjęciu z lodówki.Ich skorupa jest cieńsza niż u kurczaka, dlatego może wytrzymać gorsze różnice temperatur, dlatego w tym przypadku jajka mogą pękać podczas gotowania.

Po ugotowaniu jajka należy je również obniżyć do zimnej wody i trzymać w niej przez kilka minut.

Jaja przepiórcze można również przygotować w specjalny sposób, który jest znany jako jajko sadzone. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj łyżeczkę octu (lub soku z cytryny) i pół łyżki soli i odrobinę pieprzu, a następnie delikatnie ubij w nią jajko. Możesz z góry rozbić jajko, a następnie ostrożnie wlać je do wrzącej wody. Następnie gotuj przez 3-4 minuty.

Jak gotować jajka, aby się nie trzaskały

Aby zapobiec pękaniu jajek podczas gotowania, gotuj je w osolonej wodzie (około 2 łyżeczki soli na 200 ml wody). Pomoże również zapobiec silnemu wyciekaniu białka, jeśli w skorupce występują pęknięcia, których wcześniej nie zauważyłeś. Wyciekające białko nie rozprzestrzeni się na patelni, ale zgromadzi się w zwartą bryłkę.

Jak czyścić jajka

Pamiętasz słynną zaciętą debatę między „spiczastym” i „tępym” w Swift? Te ostatnie miały absolutną rację, ponieważ wygodniej jest oczyścić jajka z tępego końca, ponieważ znajduje się tam komora powietrzna. Dlatego właśnie z tego miejsca wygodniej jest podnieść pierwszą skorupę i rozpocząć czyszczenie. Czasami komora powietrzna może być umieszczona w nietypowym miejscu, z góry lub z boku, ale najczęściej znajduje się od dołu.

Dlaczego skorupa jest źle oczyszczona?

Jak wspomniano powyżej, najświeższe jaja obierają najgorsze. Faktem jest, że z czasem podczas przechowywania zawartość stopniowo wysycha i zaczyna powoli odsuwać się od ścian. Dlatego lepiej gotować jajka, które leżą w lodówce przez dzień lub dwa. Nie wpłynie to na ich świeżość i jakość, ale znacznie ułatwi późniejsze czyszczenie.

Aby ułatwić proces czyszczenia, możesz zastosować małą sztuczkę. Po trzymaniu jaj w zimnej wodzie po ugotowaniu opróżnij je do połowy, a następnie zamknij patelnię pokrywką i potrząśnij nią kilka razy w kółko. Gdy uderzysz w ściany, skorupa jajka pęknie, a zimna woda dostanie się do środka, ułatwiając czyszczenie jaj.

Aby jajko było łatwiejsze do czyszczenia, możesz je lekko ubić ze wszystkich stron, stukając je w stół. Jaja przepiórcze można lekko zrolować między dłońmi, a następnie skorupkę usunie się razem z folią w jednym pasku, łatwo i szybko.

Ciekawe fakty dotyczące jajek

1. Ponieważ jaja ptasie są w istocie jednym ogromnym jajkiem, są nasycone składnikami odżywczymi i odżywczymi. Dlatego tak dobrze zaspokajają głód, ponieważ substancje te mają na celu odżywić płód. Oprócz jaj kurzych, jaja przepiórcze, jaja strusie, kaczki, gęsie i indycze, a także niektóre jaja gadów, takie jak żółwie, są aktywnie spożywane.
2. Jaja kurze zawierają bardzo dużą ilość białek i enzymów, witamin A i grupy B, glukozy, kwasów tłuszczowych, a zawartość kalorii w żółtku wynosi ponad 352 kcal na 100 g.
3. Jajka przepiórcze zyskały ostatnio na popularności - są one uznawane za produkt dietetyczny ze względu na niską zawartość kalorii i są bardzo popularne wśród osób dbających o prawidłowe odżywianie i zdrowy tryb życia, a także osób borykających się z nadwagą. Jaja przepiórcze są bogate w witaminy A, D i B12, a także pierwiastki śladowe, takie jak wapń, potas, żelazo i magnez.
4. Jaja żółwiowe w Europie są uważane za egzotyczne i bardzo rzadkie, ale w krajach położonych nad brzegiem oceanów Atlantyckiego i Pacyfiku jest to dość zwyczajne i znane danie. Te jajka są zbliżone do kurczaka pod względem smaku, zawartości kalorii i składu.W ciągu ostatnich 15 lat, ze względu na zmniejszenie liczebności niektórych gatunków, w wielu miejscach zabieranie jaj jest zabronione, a obszary na plaży, gdzie żółwie kopią dziury w okresie lęgowym, są chronione. Miejsca te są całkowicie zamknięte dla odwiedzających, a zbieranie jaj uważane jest za przemyt i jest ścigane.

Czy wiesz, że:

… że wszystko zaczyna się od jajka?
Tradycja rozpoczynania śniadania od gotowanych jajek była powszechna w starożytnym Rzymie. Rzymianie użyli nawet przysłowia „ab ovo” - z jajka, tj. „Od samego początku”, od podstaw.

... że podczas śniadania możesz zobaczyć płód?
Na powierzchni żółtka nawet niezapłodnionego jaja widać niewielką ciemną plamę - blastodisc lub dysk embrionalny, który w rzeczywistości jest zarodkiem, czyli małą gromadą komórek, od których zaczyna się życie przyszłego organizmu.

... jaki kolor mogę powiedzieć, co zjadł kurczak?
Kolor żółtka może ci powiedzieć coś o jedzeniu kurczaka, który złożył żółtko. Z pewnością wielu zauważyło, że jajka o ciemniejszym i bardziej nasyconym kolorze żółtka są znacznie smaczniejsze. Ten kolor wskazuje, że kurczak był karmiony różnorodnymi potrawami i zdrowymi zieleniami.

... że jajka można upiec?
Jajka można nie tylko gotować lub smażyć - można je upiec w całości (w specjalnych garnkach z wodą) lub bez skorupek, w piekarniku lub nawet w ogniu, po prostu zakopując je w gorącym popiele.

... że możesz umyć włosy jajkami?
Istnieje wiele przepisów na domowe szampony i maski ujędrniające na bazie jajek. Białko ubite w piankę dobrze myje włosy, a substancje tworzące żółtko wzmacniają i odżywiają cebulki włosów, przywracając im naturalny połysk.

... że śpiewacy operowi piją surowe jajka?
Rzeczywiście, ta praktyka jest wciąż używana przez wielu wokalistów. Jajka nie wpływają bezpośrednio na głos. Ale zmiękczają i nawilżają struny głosowe, nadając im elastyczność, dzięki czemu więzadła są mniej uszkodzone podczas napięcia. Wynika to głównie z luteiny, która jest również silnym przeciwutleniaczem, ale jest niszczona w wysokich temperaturach, dlatego jaja są używane do tego celu na surowo. Oczywiście są one wcześniej starannie przetwarzane, aby uniknąć infekcji salmonellozą.

... że lwy niszczą ptasie gniazda?
Jajka to doskonałe śniadanie nie tylko dla nas, wiele zwierząt również nie ma ochoty się nimi ucztować i uzupełnić swoją siłę na początku dnia. Na przykład jaszczurki monitorujące w paski w Indonezji wykopują jaja żółwi, a surykatki żywią się jajami perliczek, jeśli taka możliwość się pojawi. Cóż, lwy niszczą strusie gniazda - oczywiście pod nieobecność rodziców. I choć wymaga to znacznych umiejętności, warto, ponieważ 2-3 jaja strusie wystarczą, aby zaspokoić głód młodego lwa.

... że jaja gadów są miękkie?
Jaja gadów - żółwie, jaszczurki, węże, krokodyle - są pokryte gęstszą i bardziej skórzaną skorupą niż skorupy. Czasami na wierzchu można go pokryć warstwą wapna. Ponieważ temperatura i wilgotność mają ogromne znaczenie dla rozwoju zarodków gadów, należy je lepiej chronić przed wpływami środowiska niż ptaki.

... że w Azji jedzą jajka z kurczakiem?
W krajach Azji Południowo-Wschodniej (Wietnam, Laos, Tajlandia, Kambodża, Filipiny) dość popularne jest danie o nazwie „balut” - gotowane jajo kaczki z częściowo rozwiniętym zarodkiem.