Jak gotować mleko

Picie mleka dla dzieci i dorosłych jest dobre. Jest bogaty w wapń i potas, ważne witaminy i aminokwasy. Mleko bierze udział w wielu potrawach i wyrafinowanym gotowaniu. To niezastąpiony produkt w każdej kuchni. Jednak picie go na surowo oznacza narażanie się na niebezpieczeństwa. Mleko jest niezwykle przydatne, jest kochane nie tylko przez ludzi, ale także przez różne bakterie, mikroorganizmy, dla których jest to idealne środowisko. Dlatego zaleca się stosowanie tylko produktu, który został poddany obróbce cieplnej, dzięki czemu będzie smaczny, zdrowy i całkowicie bezpieczny.

Czy musze gotować mleko w sklepie?

Pasteryzowane i ultra-pasteryzowane mleko przeszło już wszystkie niezbędne szkolenia w fabryce. Wystarczy spojrzeć na datę ważności. Jeśli odejdzie, żadne gotowanie nie będzie w stanie ożywić produktu. To samo dotyczy małych torebek dla dzieci.

Przechowuj mleko z niezbędną obróbką cieplną, na przykład zgodnie z recepturą innej potrawy, można poddać skróconej procedurze. Nie ma potrzeby podgrzewania do ponad 80 stopni ani gotowania przez dwie minuty. Jeśli chcesz wlać gorące mleko - po prostu podgrzej je na małym ogniu. Więc nie ucieknie, nie spłonie i będzie wymagał znacznie mniej uwagi.

Ile mleka należy zagotować

Problemem jest przeprowadzenie procesu głębokiej pasteryzacji w domu, konieczne jest wyraźne utrzymanie okna temperaturowego i przez długi czas. System jest skonfigurowany do produkcji przemysłowej w linii. W domu lepiej jest gotować, pozwala to zabić całą mikroflorę w krótkim czasie.

Mleko należy doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, a następnie kontynuować proces przez 90-120 sekund. Dwie minuty to oficjalne zalecenie lekarzy do przygotowania mleka z wygasającym okresem przydatności do spożycia lub do użytku przez dzieci i osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, które zmniejszyły odporność lub niedawno przeszły operację. Po ugotowaniu usuń go z ognia i pozostaw do naturalnego ostygnięcia.

Przemysłowa metoda głębokiej pasteryzacji wymaga utrzymywania temperatury 75 stopni przez pół godziny. Ta metoda najlepiej nadaje się do kuchenek indukcyjnych ze stabilizowanym trybem ogrzewania. Aby osiągnąć wymagane 75 stopni za pomocą termometru, a następnie po prostu włącz specjalną funkcję na kafelku i tylko od czasu do czasu wróć do rondla z mlekiem.

Metoda krótkiej, czyli zwykłej pasteryzacji, jest związana ze śmiercią głównych patogenów. Nie sprawia to, że mleko jest absolutnie bezpieczne lub nadaje się do długotrwałego przechowywania, ale ogólnie ma zastosowanie do surowców dobrej jakości. Mleko musi być podgrzewane na małym ogniu do 80 stopni. Ten moment można zobaczyć wizualnie, nawet bez termometru: wokół wewnętrznej krawędzi patelni zaczną się tworzyć bąbelki. W tym stanie konieczne jest trzymanie mleka przez 60 sekund. Być może będziesz musiał pracować z ogrzewaniem, zapobiegając nadmiernemu przegrzaniu i wrzeniu, ale także zapobiegając spadkowi temperatury.

Nowoczesne multicookery mają specjalny tryb gotowania mleka. Wystarczy nacisnąć przycisk, a inteligentne urządzenia kuchenne zrobią resztę. Jednak nadal musisz mieszać mieszaninę, ale ryzyko, że ucieknie, jest znacznie mniejsze. Ponadto nie wlewaj zbyt dużej ilości mleka do miski, zwiększy to objętość podczas podgrzewania i może uciekać w przypadku przelania. Często jest specjalny znak, do którego można wlać mleko do pojemnika na multicooker.

Jak gotować mleko

Proces jest przewidywalny i wymaga jedynie stałej uwagi. W rzeczywistości wszystkie ekscesy, w których mleko ucieka, są związane z faktem, że jest ono źle monitorowane i nie zmniejsza pożaru, gdy jest to konieczne.

Pojemnik należy wyczyścić po spłukaniu go zimną wodą. Nawiasem mówiąc, nie zapominaj, że mleko doskonale pochłania wszelkie zapachy. Źle umyta patelnia po aromatycznym gulaszu z tymiankiem, rozmarynem, goździkami i bazylią zachowuje wszystkie te zapachy. I nawet jeśli pojemnik wydziela bardzo lekki aromat, będzie dość mocno wyczuwalny w mleku. Dlatego najlepiej jest mieć specjalną patelnię tylko do gotowania mleka.

Istnieje metoda, w której dno i krawędzie są posmarowane masłem. To naprawdę pomaga przed poparzeniem. Możesz się jednak bez tego obejść. Wlej zimne mleko na patelnię, ponieważ po podgrzaniu nabierze objętości. Na przykład lepiej jest wlać tylko litr mleka do 1,5 litrowego pojemnika. Będzie więc więcej czasu na naprawę sytuacji, zapewniona jest lepsza kontrola stanu procesu.

Konieczne jest doprowadzenie do wrzenia na małym ogniu. Wysokie ciepło i szybki dostęp do wysokich temperatur gwarantują spalanie mleka nawet w szklanych lub nierdzewnych pojemnikach. Dlatego lepiej poświęcić dodatkowe 5 minut na powolną rozgrzewkę.

Kiedy mleko zacznie się gotować, spieniać i wznosić do brzegów patelni, musisz zmniejszyć ciepło, a szybkim procesem nawet krótko usunąć z płytki. Konieczne jest zrównoważenie wrzenia przez 90-120 sekund, nie jest to trudne.

Mleko należy regularnie mieszać podczas gotowania. Nawiasem mówiąc, całą pianę, która tworzy się przed gotowaniem, należy usunąć. Nie zawiera składników odżywczych i będzie bardziej przeszkadzał. Ale pianka, która powstaje podczas gotowania, zawiera już makro- i mikroelementy, witaminy. Nie zaleca się jego usuwania, wystarczy rozbić go i wmieszać mleko.

Czy można gotować mleko w kuchence mikrofalowej?

Jeśli potrzebujesz tylko szklanki lub szklanki mleka, nie ma potrzeby, aby bawić się patelnią i zajmie to sporo czasu. Mikrofalówka znana jest z tego, że może szybko zagotować małe ilości płynu. I można go wykorzystać do produkcji mleka.

Wlej mleko do czystego kubka lub szklanki, ale nie do końca, konieczne jest pozostawienie około jednej trzeciej objętości, aby się rozszerzyła po podgrzaniu. W przeciwnym razie mleko po prostu ucieknie i trzeba będzie umyć kuchenkę mikrofalową.

Kluczowy punkt: musisz położyć drewnianą łyżkę, szpikulec lub długą wykałaczkę. Urządzenie nie może tonąć w mleku. To pozostawi stałą lukę dla pary wydostającej się po podgrzaniu, nawet gdy powstanie gęsta piana. W przeciwnym razie para będzie się gromadzić i uwalniać. Przy klasycznym gotowaniu rolę tego szpikulca lub łyżki odgrywa regularne mieszanie.

Czas rozgrzewania 3x20 sekund przy pełnej mocy dla szklanki lub kubka. Po upływie każdego etapu wyjmij pojemnik, szybko wymieszaj i włóż z powrotem w ciągu następnych 20 sekund. Warto również zrozumieć cechy kuchenek mikrofalowych: płyn nagrzewa się nierównomiernie - bliżej góry szybciej, poniżej dłużej. Dlatego nawet jeśli po drugich 20 sekundach mleko wygląda na gotowe, nie jest.

Mleko płonie, co robić

Główną radą jest monitorowanie temperatury i ciągłe mieszanie. Nie możesz zostawić podgrzanego mleka bez opieki, niedopuszczalne jest, aby odejść nawet na minutę. To jest cała tajemnica prawidłowego gotowania mleka w domu.

Inny sposób: wlej około 5 mm zimnej wody, zagotuj, a następnie dodaj mleko. Warstwa wodna wyparuje podczas gotowania, a mleko nie będzie miało czasu na spalenie.

Wybór naczyń jest niezwykle ważny, właśnie z powodu niewłaściwych garnków i filiżanek, głównie mleka i poparzeń. Top 3 materiały do ​​gotowania mleka:

• szkło;
• aluminium
• stal nierdzewna.

Nie można gotować mleka w emaliowanym pojemniku, tam praktycznie będzie się palić. Ponownie ze względu na powłokę nie zaleca się stosowania ceramiki ani gliny. Podczas podgrzewania mleko jest bardziej aktywne, łatwo spala się na dowolnym szkliwie i farbie.

Ile gotowanego mleka jest przechowywane

Po gotowaniu w domu mleko będzie odpowiednie na jedzenie przez 3 dni, pod warunkiem, że jest przechowywane w lodówce. W pomieszczeniu o temperaturze 20 stopni produkt zacznie kwaśnić po 18 godzinach od gotowania.

Niemożliwe jest zapewnienie sterylności przemysłowej w domu, nieuchronnie mikroorganizmy dostają się do mleka, dla którego jest to idealna kompozycja do rozwoju i wzrostu. Dlatego nawet przy długotrwałym gotowaniu przechowywanie produktu przez tydzień, podobnie jak butelkowane pasteryzowane mleko sklepowe, nie będzie działać.

Czy dostałeś więcej dobrego mleka, niż możesz użyć przed zakwaszeniem? Nie rozpaczaj, możesz uratować produkt, a raczej przekształcić go w prawdziwe mleko skondensowane - smaczne, słodkie i w 100% naturalne, lepsze i lepsze niż w sowieckim dzieciństwie. I nawet nie musisz biegać do sklepu, wszystko jest już w kuchni:

• litr mleka;
• 2,5 szklanki cukru.

Mleko należy podgrzać na małym ogniu, a następnie wlać cukier. Ważne jest, aby wszystko dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia i jednolitości. Teraz zmniejsz ciepło do minimum, pozostaw mieszaninę na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając i oceniając konsystencję. Gotowy produkt powinien mieć kremowy odcień z żółknięciem, a objętość wyniesie 2/3.

Jeśli masz powolną kuchenkę, możesz tam gotować mleko skondensowane. Musisz dodać cukier i mleko do miski, dokładnie wymieszać, podgrzać. Zwykle potrzebujesz programu „Zupa” na pół godziny i gotuj z otwartą pokrywką, od czasu do czasu mieszając. Następnie włącz tryb „Pieczenia”, szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne 20-30 minut, kierując się konsystencją.

To klasyczny, podstawowy przepis. Możesz dodać śmietanę, odrobinę waniliny i cukier puder. Specjalnym szykiem jest mleko skondensowane z czekoladą i kawą. Cały proces gotowania pozostaje niezmieniony, jednak musisz dodać łyżkę proszku kakaowego i łyżeczkę zwykłej kawy rozpuszczalnej. Aby mieszanina była bardziej wspaniała i bardziej jednolita, po schłodzeniu można ją ubić mikserem.

Możesz więc po prostu zaoszczędzić nadmiar mleka przed psuciem, zamieniając go w wyjątkową ucztę, której nie można kupić za żadne pieniądze w sklepie!