Jak ugasić sodę: przydatne wskazówki

Puszyste pieczenie jest celem każdej odpowiedzialnej gospodyni domowej, która chce gotować różnorodne pyszne produkty z mąki. Ciasto drożdżowe rośnie z powodu produktów ubocznych grzybów drożdżowych - dwutlenku węgla. Drożdże przetwarzają cukier; z braku tego drugiego skrobia jest rozkładana. Dwutlenek węgla gromadzi się w substancji białkowej mąki. Przy wystarczającym nagromadzeniu lub podgrzaniu mieszanki wielkość pęcherzyków rośnie i rosną wraz z masą (tj. Ciasto jest odpowiednie).

Są ludzie, którzy wolą do tego celu sodę oczyszczoną. Aby osiągnąć pożądany wynik, wodorowęglan sodu miesza się z octem. Istnieją jednak pewne zasady, które pozwalają uzyskać ciasto o odpowiedniej jakości i przy minimalnej inwestycji gotówkowej. Istnieje również proszek do pieczenia (tzw. Proszek do pieczenia), sprzedawany w sklepach. Każda gospodyni domowa z łatwością zrobi proszek do pieczenia z prostych składników (głównym z nich jest napój gazowany) w domu.

Trochę o napoju gazowanym

Rodzaje napojów gazowanych:

1. Wodorowęglan spożywczy, wodorowęglan spożywczy lub sodu (NaHCO3).
2. Kalcynowany lub węglan sodu (Na2CO3).
3. Żrący lub wodorotlenek sodu, żrące zasady, soda kaustyczna, żrący (NaOH).
4. Kryształ lub przemywanie (Na2CO3 x10H2O).

Soda oczyszczona to doskonały proszek do pieczenia ciasta. Nie da się tego obejść w gastronomii, medycynie, życiu codziennym i innych dziedzinach.

Pewnego razu sodę ekstrahowano z wodorostów lub popiołu. Do pieczenia stosuje się go od czasów starożytnych. Archeolodzy znaleźli sodę w jaskiniach I - II wieku pne. Używany w starożytnym Egipcie.

Soda jest popularnym dodatkiem (E500) stosowanym w przemyśle spożywczym:

1. Jako stabilizator - w skondensowanym mleku (300 mg / kg).
2. Jako proszek do pieczenia (pierwotny lub wtórny) - w herbatnikach (mg / kg - bez ograniczeń).
3. Jako stabilizator zmniejszający kwasowość - w proszek kakaowy (mg / kg - nieograniczony).

Przyczyna i proces interakcji sody z kwasem

W jaki sposób soda nadaje kruchości, kruchości i lekkości produktom z testu? Odpowiedzi na to pytanie można udzielić, biorąc pod uwagę następujące reakcje:

1. Kwas octowy reaguje z NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Rozkład sody pod wpływem podwyższonej temperatury (od 60–200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

W pierwszej reakcji podczas interakcji kwasu octowego z sodą powstaje sól (octan sodu), dwutlenek węgla (gwałtowne pienienie) i woda.

Celem całego procesu jest uzyskanie dużej liczby pęcherzyków gazu. Ten ostatni powinien:

• równomiernie rozłożone w teście;
• zapewniają lekkość, porowatość gotowego produktu.

Soda sama nie będzie doskonałym proszkiem do pieczenia, jak reakcja rozkładu daje węglan dający mydlany smak. Sama reakcja nie jest zakończona, dlatego pożądana kruchość testu nie jest osiągana.

Warianty anulowania

Nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo gasić napoje gazowane i ocet. Podczas przygotowywania ciasta do pieczenia należy wziąć pod uwagę popularne metody spożywania sody.

W specjalnej dużej łyżce musisz zebrać pewną ilość sody w proszku i wlać ocet z góry. Gwałtownie syczą mieszanki, które następnie należy wlać do ciasta. Ale proces ten musi przejść test przyszłego produktu, aby pęcherzyki były w nim rozprowadzane i nie leciały w powietrze. Dlaczego wciąż jest jakiś efekt? Ponieważ ilość octu i sody jest pobierana na oko, pozostaje proszek, który nie przereagował z kwaśnym środowiskiem. To on nadal rozkłada się już w teście pod wpływem wysokiej temperatury lub kwaśnych składników.

Soda w proszku można również dodać do mieszanki płynnych składników (gdzie wlać ocet) i dobrze wymieszać. W tym przypadku dwutlenek węgla, choć nie do końca, pozostaje w teście.

Prawidłowa opcja dla sody hartowniczej:

1. Wymieszaj sodę z mąką i innymi suchymi składnikami w mieszance ciasta.
2. Wymieszaj płynne składniki razem. Wlej do nich ocet.
3. Dopiero wtedy połącz suche i ciekłe składniki. Intensywnie ugniataj ciasto, kształtuj produkty i piecz je.

Ta metoda pozwala zaoszczędzić dwutlenek węgla w cieście.

Ale to nie wszystko. Dla pomyślnego wyniku bardzo ważna jest znajomość dokładnych proporcji, aby gaszenie napojów gazowanych przebiegało w całości. Zazwyczaj proporcje są wskazane w recepturze. Nie będzie zbędne przypominanie, że 1 łyżeczka napój gazowany to 12 g. Aby całkowicie spłacić taką kwotę, musisz dodać 4 łyżeczki. 9% octu. Przekroczenie ilości kwasu prowadzi do negatywnych konsekwencji, które wpływają na jakość (smak, konsystencję) testu. Na szklance mąki zaleca się nie więcej niż 0,25 łyżeczki. soda.

Zamienniki Octu

Do gaszenia można użyć następujących produktów:

1. Jabłko, wino, ocet balsamiczny.
2. Soki jagodowe (cytrusowe). Sodę i sok z cytryny należy przyjmować w stosunku 1: 6.
3. Produkty z kwaśnego mleka
4. Kochanie Miód, choć słodki w smaku, ma wysoką kwasowość (dodawany do płynnych składników ciasta).
5. Wrząca woda Gaszą wrzącą wodą, gdy nie ma nic pod ręką. W tym przypadku dochodzi do reakcji termicznego rozkładu wodorowęglanu sodu i uwolnienia cennych pęcherzyków gazu. Konieczne jest wlanie wodorowęglanu sodu do ciasta, zalanie go wrzącą wodą, szybkie wymieszanie i upiecz.

Nie należy stosować stężonego kwasu octowego. Konieczne jest wcześniejsze rozcieńczenie go w stosunku 1: 7, aby uzyskać 9% octu. Możesz również wziąć kwas cytrynowy (E330). Stosunek sody i krystalicznego kwasu cytrynowego wynosi 1: 1. Tak więc w przypadku naleśników zagnieść ciasto, rozpuścić w osobnych filiżankach sody i cytryny (ale nie we wrzącej wodzie), jednocześnie wlać, zamieszać i piec.

Ciasto Z Kwaśnego Mleka

Kiedy sfermentowane produkty mleczne są przyjmowane jako główna część ciasta (lub jako dodatek), nie ma potrzeby gaszenia sody kwasem octowym. Dotyczy to przede wszystkim naleśników. Również tutaj należy przestrzegać proporcji, aby nie było nadmiaru sody. Na 1 szklankę sfermentowanego składnika mlecznego weź 0,5 łyżeczki. proszek sodowy. Podczas mieszania ciasta stosuje się tę samą główną zasadę: suche składniki (soda, mąka, cukier, sól itp.) Są szybko mieszane z płynnymi (kefir / kwaśna śmietana / jogurt, jajka, woda i tym podobne). Składniki z kwaśnego mleka są nieco podgrzane.

Proszek do pieczenia

Po przybyciu do sklepu kupujemy wszystko, czego potrzebujemy. Po powrocie do domu okazuje się, że zapomnieliśmy kupić taki drobiazg jak proszek do pieczenia. Dlatego warto go wcześniej przygotować, używając 3 głównych komponentów, wagi elektronicznej, suchych naczyń i swoich życzeń. Proszek do pieczenia służy do przygotowania smacznych, bujnych i pięknych produktów z ciasta. Nasze babcie używały sody, ale daje nieprzyjemny zapach i smak. Potrzebujemy ciasta, które będzie piękne, smaczne, aromatyczne, do czego potrzebny jest proszek do pieczenia.

Jednym z głównych składników jest mąka, ale zamiast niej można użyć skrobi. Przedłuża żywotność proszku, ponieważ mąka szybko się zbija. Najważniejsze jest to, że naczynia są suche, a produkt jest przechowywany w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. Weź suchą łyżką. Jeśli gotowy proszek jest zmięty, musisz dodać kilka wyrafinowanych kostek, pochłania on nadmiar wilgoci. Okres przechowywania proszku na skrobi wynosi półtora miesiąca. Jeśli w kompozycji użyto mąki, nie więcej niż 3 tygodnie. Aby uzyskać doskonałą jakość proszku, zmiel kwas cytrynowy w blenderze. Pożądane jest, aby wszystkie składniki miały tę samą dyspersję. Jeśli woda dostanie się do proszku do pieczenia, rozpocznie się reakcja, która nie jest potrzebna z góry.

Soda jest przechowywana przez długi czas, ale proszek do pieczenia - maksymalnie kilka miesięcy. Wynika to z faktu, że składniki proszku stopniowo zaczynają oddziaływać podczas przechowywania, tracąc w ten sposób cenny dwutlenek węgla.Aby sprawdzić przydatność, musisz wlać łyżkę mieszanki do szklanki wody. Jeśli dojdzie do gwałtownej reakcji, jakość proszku jest nadal odpowiednia.

Wymagane składniki:

• soda oczyszczona - 30 g;
• kwas cytrynowy, uprzednio zmielony w młynku do kawy - 18 g;
• skrobia - 72 g.

Najważniejsze w przygotowaniu proszku do pieczenia jest dokładność. Im dokładniej ważysz wszystkie składniki, tym lepsze będzie pieczenie. Konieczne jest połączenie kwasu cytrynowego, sody i skrobi, dobrze wymieszać. Skrobia pełni rolę wypełniacza. Zdarza się, że gospodynie domowe używają tylko sody i kwasu cytrynowego do proszku do pieczenia, ale okres przydatności takiego proszku wynosi nie więcej niż dwa tygodnie. W przypadku stosowania 2 składników ich stosunek powinien wynosić jeden do jednego. Podczas przygotowywania ciasta proszek do pieczenia należy dodać razem z mąką. Istnieje kilka przepisów, gdy mąkę dodaje się w 2-3 dawkach. W takim przypadku proszek należy dodać w ostatniej dawce.

Kiedy w teście są dodatkowe czynniki kwasowe (twarożek, śmietana, kefir, serwatka, jogurt, miód, soki owocowe i jagodowe, tłuczone ziemniaki itp.), Musisz dodać więcej sody na końcówkę noża. Jest to wymagane, aby nastąpiła alkalizacja tych produktów, reakcja jest lepsza, a ciasto bardziej wspaniałe.

Podsumowując

1. W wyniku życiowej aktywności grzybów drożdżowych i procesu interakcji środowiska kwaśnego z wodorowęglanem sodu powstają pęcherzyki dwutlenku węgla (gazu), które podnoszą ciasto, nadając mu blasku i porowatości.
2. Produktami interakcji sody z kwasem octowym są sól organiczna (octan sodu), woda i dwutlenek węgla.
3. Mieszanie sody z kwaśnym medium na zewnątrz ciasta jest dużym błędem, ponieważ większość dwutlenku węgla po prostu unosi się w powietrze.
4. Najbardziej poprawną opcją do hartowania sody jest połączenie wcześniej przygotowanych wszystkich suchych składników (w tym sody lub proszku do pieczenia) z płynem (w tym kwasem), energiczne mieszanie i pieczenie gotowego produktu.

Znaczenie proporcji
Kwas octowy można zastąpić wieloma rzeczami. Mogą to być owoce, ocet winny, soki jagodowe (cytrusowe), składniki z kwaśnego mleka, miód, wrząca woda (w ostateczności) i krystaliczny kwas cytrynowy.

Proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia można łatwo zrobić samemu. Aby to zrobić, wymieszaj 30 g sody, 72 g skrobi, 18 g kwasu cytrynowego.

Przepisy

Cieście soczyste jak puch

Przygotuj pyszne pyszne naleśniki kefirowe, które są bardzo proste. A co najważniejsze, nie usiądą po smażeniu, nawet gdy są zimne.

Składniki do gotowania:

• 300 ml 2,5% tłuszczu kefiru (jeśli to możliwe, lepiej jest wziąć domowy kefir);
• 1,5 łyżki stołowej cukier i sól;
• 0,5–1 łyżeczki soda;
• półtora szklanki mąki.

Proces wyrabiania ciasta:

1. Rozgrzej sfermentowany produkt mleczny lub pozostaw go na stole kuchennym, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej.
2. Wlej kefir do głębokiego pojemnika, dodaj sodę i dokładnie wymieszaj (bez grudek). Soda nie wymaga gaszenia, ponieważ wchodzi do kwaśnego środowiska i wytwarza pianę.
3. Dodaj cukier do tej mieszaniny, szczyptę soli i ponownie dokładnie wymieszaj. Dodaj trochę cukru - półtora łyżki stołowej. Jeśli doda się dużo cukru, naleśniki szybko się uspokoją. Blask cieście zależy od stopnia zagęszczenia ciasta. Pożądane jest, aby był gęsty.
4. Dodaj mąkę etapami. Nie trzeba go długo ugniatać, wystarczy zamieszać na tyle, aby nie było grudek.
5. Naleśniki warto usmażyć zaraz po wyrabianiu ciasta. Wlać olej na gorącą patelnię, ustawić średnie ciepło. Rozłóż ciasto łyżką na patelni, pozostawiając odstępy między naleśnikami. Smażyć na złoty kolor.

Naleśniki z mlekiem i sodą

Twoja uwaga ma bardzo łatwy przepis na robienie naleśników w mleku z sodą.

Będziemy potrzebować:

• szklanka ciepłego mleka;
• pół szklanki wody, aby nie było spalania mleka;
• jedno jajo kurze;
• 0,5 łyżeczki sole;
• 0,5 łyżeczki soda;
• 2 łyżki cukier
• 8 łyżek mąka (opcjonalnie dodaj lub odwrotnie);
• 2 łyżki olej roślinny;
• 0 5 łyżeczek kwas cytrynowy.

Proces gotowania:

1. Wlej mleko, jajko, sól, wodę, cukier do głębokiej miski. Jeśli lubisz niezbyt słodkie naleśniki, to cukier trzeba włożyć dość. Wlać olej.
2. Stopniowo dodawaj mąkę zmieszaną z kwasem cytrynowym i sodą. Mieszaj energicznie do konsystencji płynnej śmietany.
3. Piec w rozgrzanej patelni na złoty kolor.

Ciekawy sposób pieczenia bez drożdży na napojach gazowanych i witaminie C.

Jeśli chcesz upiec wypieki bez drożdży, oczywiście pomoże ci napój gazowany, a także witamina C. Za 2-3 łyżeczki. soda oczyszczona będzie potrzebować 2-3 łyżeczki witamina C. Wymieszaj wszystko, w takich proporcjach, całkowicie dodaj ciasto do przyszłości, wszystko dobrze wymieszaj i wyślij do piekarnika. Ciasto o takiej kompozycji nie będzie odpowiednie w temperaturze pokojowej, ale wzrośnie w piekarniku. Udane eksperymenty dla Ciebie!

Przepis na uniwersalne chude ciasto

Aby zagnieść ten magiczny test, będziesz potrzebować:

• woda - pół szklanki;
• olej roślinny - pół szklanki;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka ;
• mąka - 2,5 szklanki.

Gotowanie:

1. Najpierw wybierz filiżankę odpowiedniej wielkości, wlej do niej olej roślinny, pół szklanki gorącej wody.
2. Wlać sól, wszystko wymieszać.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Na ilość mąki ma wpływ ciasto, którego konsystencję chcesz uzyskać, jakiego nadzienia chcesz użyć. Jeśli nadzienie da sok (jagody, owoce), lepiej wziąć 2,5 szklanki mąki. Jeśli nadzieniem jest ser lub grzyb, który nie daje dużo soku, mąki, możesz dodać 2 szklanki. Wtedy ciasto nie będzie musiało być rozwałkowane, a jedynie lekko rozciągane ręcznie.
4. Zagnieść ciasto. Następnie zamknij go polietylenem lub filiżanką i pozostaw do „odpoczynku” na pół godziny.
5. Następnie możesz tworzyć z niego produkty z dowolnym nadzieniem: słodkim, słonym, kwaśnym, z tym, który lubisz. Ciasto jest bardzo przyjemne w dotyku, bardzo łatwe w obróbce. Możesz go zwinąć w bardzo cienką warstwę. Co zrobić z tym testem, jest miejscem na wyobraźnię. Możesz robić ciasta z jabłkami, ze śliwkami, z czarnymi porzeczkami, serem, ze wszystkim, czego dusza zapragnie.

Spróbuj zrobić to ciasto, a ten przepis z pewnością stanie się ulubionym.

Charlotte Chrupiąca Szarlotka

Do ciasta potrzebujemy:

• 4 jabłka obrane i rdzeń;
• 3 jajka;
• 0,5 łyżeczki soda;
• 1 szklanka cukru
• 1/3 łyżeczki kwas cytrynowy.

Proces:

1. Drobno posiekaj jabłka.
2. Umieść jajka, cukier w misce miksera i ubij, aż się spieni. Wlej stopniowo mąkę i wymieszaj.
3. Połącz ciasto z jabłkami, posmaruj masło do ciasta masłem, posyp semoliną i włóż mieszaninę do formy, wyrównując powierzchnię.
4. Umieścić w piekarniku na 40 minut w temperaturze 182 ° C.

Ciasto jest gotowe, bardzo smaczne i chrupiące. Spróbuj!

Weź pod uwagę te wskazówki, rekomendacje i przepisy. A potem możesz ugotować eleganckie, szczere, ciepłe wypieki na napojach gazowanych. Zachwyć siebie i swoją rodzinę kulinarnymi arcydziełami!