Jaka jest różnica między białymi i brązowymi jajkami

Półki sklepów i targowisk są dziś wypełnione jajami różnych odmian: są białe, brązowe, czerwone, zielone, niebieskie, a nawet cętkowane. I to tylko kurczak!

Z całej tej różnorodności jesteśmy przyzwyczajeni do dwóch odmian: białej i brązowej. Jednak wiele osób jest zdominowanych przez uprzedzenia, jeśli chodzi o wybór jaj kurzych. Niektórzy uważają, że brązowe jaja są „zdrowsze” lub „zdrowsze” dla organizmu, podczas gdy dla innych białe jaja są lepsze lub po prostu smaczniejsze. Istnieje również powszechny mit o niektórych wyjątkowych zaletach brązowego produktu i jego pozytywnym wpływie na ciało, co wynika w dużej mierze z wyższych kosztów na rynku.

Cóż, zobaczmy, czy tak jest i czy istnieją jakieś konstruktywne różnice między dwoma różnymi rodzajami jaj, czy to tylko kolejne oszustwo sprzedawców?

Ogólne informacje i mity

Jaja kurze, jako jeden z najszerzej dostępnych produktów, od wieków pozostają również przedmiotem ciągłej debaty. Biały czy brązowy? Co to jest: bomba cholesterolowa lub źródło składników odżywczych? Prawie każdy ma swoje zdanie na ten temat. Ale fakt pozostaje faktem - średnio dorosły dorosły dzisiaj zjada około 230 jaj rocznie. Nie wspominając o zwiększonym zużyciu produktów jajecznych w okresie wakacyjnym, kiedy jajka są głównie wykorzystywane do pieczenia.

Przez długi czas jaja kurze miały negatywną reputację: cholesterol, dodatkowe kalorie, dioksyny, a następnie salmonella. Niemniej jednak zawierają pełny zestaw przydatnych witamin i minerałów, jodu, wysokiej jakości białka i lecytyny, które poprawiają pamięć i wzmacniają organizm. Ze względu na cholesterol, który jest obecny wyłącznie w żółtku, eksperci nie zalecają spożywania więcej niż trzech jaj tygodniowo. Jednak ciało zdrowej osoby utrzymuje poziom cholesterolu na normalnym poziomie, niezależnie od wielkości konsumpcji tego produktu.

Uważa się, że ciemnożółte żółtko jest bardziej nasycone składnikami odżywczymi. Kolor żółtka zmienia się od jasnożółtego do ciemnopomarańczowego, w zależności od tego, co je kurczak. Nie wpływa to jednak na smak, świeżość, wartość odżywczą ani jakość produktu. Ciemne żółtko jest cenione przez konsumenta przede wszystkim ze względu na stereotypy, więc producenci czasami sztucznie wpływają na produkcję jaj z brązowym żółtkiem poprzez mieszanie naturalnych barwników (tak zwanych karotenoidów) w karmie dla ptaków.

Naturalny kolor skorupy zależy w dużej mierze od genotypu. Jajka mogą być zielonkawe, a nawet niebieskie, w zależności od pigmentu pochodzącego ze specjalnych gruczołów kurczaka. Nazwa głównego brązowego pigmentu otoczki to protoporfiryna IX.

Jak już wspomniano, nasycenie jajka pigmentem zależy od rasy. Na przykład biały leggornowy ptak o białym upierzeniu nosi białe jaja, Plymutrok - brązowy. Istnieją rasy, które różnią się oryginalnymi kolorami i noszą jaja w kolorach niebieskim, zielonkawym i różowym. Należą do nich na przykład araucana i ameraucana. Nie ma w tym nic niezwykłego.

Według badań przeprowadzonych przez University of Pennsylvania jaja w różnych kolorach zawierają tę samą ilość składników odżywczych. Jedno duże jajko zawiera średnio 72 kalorie, 6,29 g białka, 4,97 g tłuszczu, 212 mg cholesterolu i 125,5 mg choliny, niezależnie od koloru skorupy.Zawierają również znaczną ilość witaminy A, D, E, B-6, B-12, kwasu foliowego, tiaminy, ryboflawiny, wapnia, potasu, fosforu, magnezu, żelaza i cynku. Ponadto nie udowodniono, że istnieje jakakolwiek różnica w smaku i jakości.

Dlatego w tej bitwie białych jaj z brązem nie ma zwycięzcy. Jedyną prawdziwą różnicą między nimi jest ich cena, ponieważ brązowe muszle od zawsze miały większą wartość. W rzeczywistości kolor jajka nie wpływa na wartość odżywczą, jakość, smak, cechy przygotowywanego z niego jedzenia ani na grubość skorupy.

Dlaczego brązowe jaja są droższe niż białe?

Wracamy do pierwotnego pytania - dlaczego te odmiany jaj nadal są wyceniane inaczej, mimo że nawet konsument nie mógł znaleźć różnic między oferowanym mu produktem. Odpowiedź jest prosta: jest związana z wagą ptaka. Rasy białe zawsze mają mniejsze rozmiary ciała niż rasy brązowe. Na przykład rasa kurczaka Russkaya Belaya, wyhodowana w ZSRR i składająca jaja z białymi skorupkami, ma średnią wielkość ciała 1,3 kg. Z drugiej strony średnia waga ciemnobrązowego kurczaka Loman Brown, składającego jaja o jasnobrązowym kolorze, osiąga dwa kilogramy.

Brązowe jaja są droższe nie tylko dlatego, że wyglądają bardziej naturalnie i „rustykalnie” (chociaż takie postrzeganie ludzi przyczynia się do ich chęci zakupu brązowych jaj przede wszystkim, z czego korzystają sprzedawcy).

Jądra w kolorze brązowym są droższe w produkcji, ponieważ ptaki, które je składają, wymagają poważniejszych warunków przetrzymywania z powodu odpowiednio większej objętości ciała i wyższych kosztów żywności. Złożoność pracy z tymi rasami polega na tym, że hodowcy muszą znaleźć równowagę między kosztem karmy a liczbą otrzymanych jaj, nie pozostawiając minus.

Te dodatkowe koszty są przenoszone na konsumenta. Chociaż hodowla kurczaków produkujących białe jajka jest tańsza, jaja brązowe nadal dobrze się sprzedają, dlatego hodowcy nadal hodują dużą liczbę ptaków.

Korzyści z brązowych jaj

Istnieje mit, że brązowe jaja mają więcej białka, są smaczniejsze, zdrowsze i po prostu bardziej naturalne w porównaniu z białymi. Jednak nawet jeśli jest w tym trochę prawdy, nie ma to nic wspólnego z kolorem samej skorupy (czasami brązowe jaja zawierają więcej kwasów tłuszczowych omega-3, ale w tak małych ilościach, że nie ma to wpływu na organizm).

Jeśli kopiesz trochę głębiej, możesz zrozumieć, że wszystko sprowadza się do metod chowu kurcząt. Na kolor skorupy i żółtka jaja duży wpływ ma dieta, na której siedzi ptak. Jeśli karmiłeś kurczaka, składając białe jajka i jego „partnera”, układając brązowy, z tym samym jedzeniem w tych samych warunkach, wtedy otwierając skorupkę, najprawdopodobniej nie zauważysz żadnej różnicy.

To jest interesujące! Jak myślisz, gdzie najlepiej przechowywać jajka? Odpowiedź zaskoczy Cię: decyzja w tej sprawie zależy od prawa kraju zamieszkania. Na przykład zgodnie z prawem japońskim, australijskim i amerykańskim wszystkie sprzedawane jaja muszą zostać umyte. Obrane jaja są lepiej chronione przed pasożytem salmonelli, ale tracą naturalną warstwę wosku znajdującą się na powierzchni skorupy i służą jako ochrona przed mikroorganizmami. Tak więc wszystkie umyte jajka, zgodnie z prawem tych krajów, powinny być przechowywane w lodówce.

Które kurczaki składają brązowe jaja, a które białe

Kolor jaj zależy od tak zwanego krążka usznego (niewielkiej części skóry na głowie - „płatków usznych”) kurczaka, a nie od koloru upierzenia. Białe płatki oznaczają odpowiednio białe jaja, odpowiednio czerwone, oznaczają brązowy.

Z wyjątkiem koloru skorupy, nie ma różnic między białymi i brązowymi jajkami. Nawet ich właściwości kulinarne są takie same.

Białe jajko ma te same składniki odżywcze i witaminy co brązowe jajko. Składa się z 75% wody, 12% białka i tłuszczu, a także 1% soli mineralnych i witamin. Jajko zawiera wysokiej jakości składniki odżywcze w szczególnie skoncentrowanej formie.

Jednak pomimo tego ostateczny kolor jaj zależy również od warunków życia ptaka.

Rozmiar i waga jaj zależy od wieku kurczaków. Im starszy kurczak, tym większe i przez to cięższe jaja, które nosi.

Średnie rozmiary jaj:

• S: do 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: około 73 g.

Czy to prawda, że ​​brązowy ptak będzie miał brązowe jaja

Nie, nie ma związku między upierzeniem a kolorem jaj. Aby wyciągnąć wnioski na temat koloru skorupy w wyglądzie kurczaków, musisz przyjrzeć się bliżej. Mianowicie, spójrz na skórę nad uszami, na płatki uszu. Jeśli są białe, jajka będą białe. Jeśli płatki uszu są czerwone, skorupa będzie brązowa.

Czy brązowe jaja są zdrowsze niż białe?

Jajka nie różnią się składem odżywczym. Fakt, że ludzie wolą kupować brązowe produkty, wynika głównie z nawyku konsumentów, którzy uważają, że taki produkt jest zdrowszy lub bardziej odżywczy.

Niemniej jednak w dawnych czasach mit ten był uzasadniony. Brązowe jaja były początkowo uważane za prawdziwy naturalny produkt, ponieważ brązowe kurczaki były hodowane i karmione zdrowszymi produktami ekologicznymi. Przeciwnie, białe jaja wytwarzano w warunkach produkcyjnych w dużych fermach drobiu. Jednocześnie przez wiele lat fermy drobiu nabywały brązowe ptaki, sprzedając brązowe „naturalne” jaja. Ponieważ jednak warunki produkcji tych ptaków wkrótce się nie różniły, między jajami o różnych kolorach nie było różnicy. Niemniej jednak mit okazał się stabilny, wiele osób nadal uważa brązy za zdrowsze i naturalne niż białka.

W ten sposób ludzie nadal zachowują stary stereotyp, a tym samym wzmacniają go i ożywają. Hodowla drobiu również utrzymuje ten stereotyp ze względu na swoje zalety, sprzedając głównie jaja brązowe i białe, głównie do piekarni, dużych kuchni i artykułów spożywczych. W sumie około sześć na dziesięć jaj sprzedawanych w Rosji jest brązowych. Podobna sytuacja występuje w wielu krajach europejskich, takich jak Polska czy Niemcy. Z drugiej strony w wielu krajach skandynawskich wszystko jest inne: tam kupujący wolą białe jajka. Jednak na Wielkanoc sprzedaż białych jaj rośnie we wszystkich krajach europejskich, ponieważ łatwiej je malować.

Odpowiedź profesora

Jaka jest prawdziwa różnica między białymi i brązowymi jajkami? Odpowiedź na to pytanie jest znana Ronaldowi Stubendorfowi, certyfikowanemu inżynierowi rolniczemu, który pracuje w fermie drobiu od ponad czterech lat.

Różnica polega na pigmentacji skorupy jajka. Kolor zależy od rasy kurczaka. Niektóre leżą brązowe, inne białe jajka. Istnieją nawet rasy kurczaków z zielonymi jajkami. Do smaku nie ma żadnego znaczenia, czy białe, czy brązowe jajko. Potwierdzały to wielokrotnie ślepe degustacje. Ponadto pod względem zawartości składników odżywczych produkty również się nie różnią. Brązowe muszle są jednak uważane za nieco sztywniejsze. Duże przedsiębiorstwa wolą białe jaja, ponieważ są lepiej oświetlone i łatwiej je wykryć pęknięcia lub siniaki.

Oprócz czynnika żywieniowego istnieje wiele mitów na temat jaj brązowych i białych. Na przykład skorupa tego pierwszego jest strukturalnie bardziej złożona niż druga, a żółtko brązowego jajka ma bardziej nasycony kolor niż biały. Nie ma jednak dowodów naukowych na te zarzuty.Rzeczywiście młode ptaki składają jaja z twardszą skorupą, podczas gdy karma wykorzystywana przez ptaki może zawierać substancje zmieniające kolor żółtka. Jednak te fakty nie mają nic wspólnego z rodzajem jajka.