Svarte og grønne oliven: hva er forskjellen?

Fiolette, grønne eller brune oliven regnes som en godbit for en ekte gourmet. Delikat kjøtt og sofistikert aroma gjør det mulig å kombinere dem med grønnsaker, oster og sjømat. Oliven spises syltet eller hermetisert, tilsatt pizza og grønnsakspai. Men når du velger dem, oppstår spørsmålet ofte for kjøpere: hva er forskjellen mellom grønne oliven og svarte oliven? Hva er fruktighetenes spesifisitet og deres positive effekter på kroppen?

Hva er oliven og oliven

I motsetning til den generelle misforståelsen, er både oliven og oliven fruktene av en plante - kultiverte europeiske oliven (en type oliventrær, utbredt i det sørøstlige Middelhavet). Mellom seg skiller de seg bare i farger, noe som gjenspeiler nivået av modning av fosteret. Grønne oliven er umodne frukter, svarte oliven modnes. Graduering for oliven og oliven finnes bare i Russland og i det tidligere Sovjetunionen. I alle andre land tilhører begge variantene samme klasse - oliven.

Populære varianter

Oliven deles inn i flere varianter, basert på deres påfølgende bruk:

1. Kantiner - er beregnet på konsum i rå eller hermetisk form.
2. Oljefrø - brukes til å klemme olje.
3. Universal - egnet for tilsetningsstoffer i oppvask og for olje.

Ulike varianter av oliven ble mulig takket være dyrking (selektiv dyrking) av oliventreet. Teknologien har bidratt til kryssing av forskjellige arter, som det er mange varianter av som vokser over hele verden.

De mest populære sortene av svarte oliven

1. Kalamon, Kalamata. Klassisk gresk variasjon, regnet som den vanligste på hele sørkysten av ikke bare Hellas, men også Italia. Navnet kommer fra den første byen de opptrådte i - Kalamata. Og de vokser på oliventreet Kalamone. Dette er store frukter med dyp lilla farge med en veldig uttalt lukt og ettersmak. De blir samlet bare under forutsetning av full modenhet, noe som garanterer all rikdom på smak. Kalamata er populær på grunn av sin kjøthet og store størrelse. Oftest er det hermetisert i vin eller vineddik.
2. Mavroelia. Små svarte oliven som høstes strengt på modenhetstidspunktet. Hvis du overeksponerer dem litt, vil de på grunn av spesifikasjonene til sorten miste fuktigheten. De brukes sjelden i ren form nettopp på grunn av innfall fra faktorer.
3. Gaeta. Dette er en italiensk underart, der fruktene er preget av små "rynker". Tradisjonelt blir de syltet i salt med et minimalt tilskudd av rosmarin og andre urter med en intens lukt.
4. Alfonsos. Oliven av denne sorten er anerkjent som en av de beste. En glatt frukt som tåler temperatursvingninger, kjøthet, delikat, men dyp aroma er unike funksjoner i sorten. Spesielt gode Alfonsos-frukter viser deres smak etter en kort sylting. De serveres med oster og grønnsaker.
5. Lugano. Elsket av mange italienske varianter, kjent for sin naturlige brakk smak. Når det gjelder bevaring, tilsettes urter og blader av oliventreet.

Populære varianter av grønne oliven

1. Halkidiki. Greske oliven, preget av store frukter. De samles i grønt, gjennomvåt i saltlake med urter for å myke opp. Som et resultat skaffer de seg en uvanlig aroma. Deres kjennetegn er uttalt overveldelighet, som i kombinasjon med kjøthet gjør dem til en god matbit.
2. Picholine. Dette er en rekke franske oliven, preget av en salt, mild smak. Frukt hermetisert med sitronsyre.
3. Manzanilla. Spansk variant egnet for konservering og sylting. Den har en uuttrykt krydret finish, går bra med produkter i salater. Fruktene til Manzanilla er av middels størrelse, selges både med en stein og uten den.

En av de vanligste grønne olivenene anses å være spansk. De plukkes strengt i en viss modningsfase og insisterer på surt saltlake i seks måneder, på grunn av hvilken fruktene beriker deres naturlige smak og får en unik lukt.

Hva er forskjellen mellom oliven og oliven

Svarte oliven har en rik smak med nøtteaktige og fruktige noter, de brukes oftest til å presse olivenolje. De grønne er litt bitre, men også kjent for sin pikantitet.

Svarte oliven er delt inn i to store grupper:

1. Natural. Dette er frukt som har fått fargen sin på grunn av naturlig modning. Deres skygge varierer litt fra mørk lilla til brun avhengig av variasjonen.
2. Malt. Slike oliven finnes ofte i hyllene til innenlandske supermarkeder. Deres farge er resultatet av oksidasjonsprosessen: umodne grønne oliven legges i en beholder med anriket jern og saltlake, noe som mykgjør dem og gir en spesiell smak. Jernglukonat (mattilskudd merket E579) brukes for å stabilisere fargen. Det anses som tillatt, men du bør ikke involvere deg i et slikt produkt - i en 300 ml olivenolje er jernkonsentrasjonen 22,5 mg, og dette er flere ganger høyere enn den daglige normen.

Hva er mer nyttig: oliven eller oliven

Hvis vi sammenligner fruktene som ikke er utsatt for ekstern prosessering, er fordelene omtrent de samme. Fargede oliven er dårligere enn naturlige på grunn av tilstedeværelsen av stabilisatorer og konserveringsmidler. Pigmentering av fosteret påvirker ikke mengden vitaminer og mineraler.

Fordelene og skadene med frukt for helsen til kroppen

Oliven er et unikt produkt ikke bare med tanke på smaklighet, men også når det gjelder sammensetning. De inneholder umettede omega-6-fettsyrer som forhindrer utvikling av åreforkalkning, sykdommer i hjerte- og karsystemet. De inkluderer også 3 typer fettsyrer: lanolin, olje og linolensyre, som er nødvendige for metabolske og restaureringsprosesser. Oliven styrker veggene i blodkar, senker blodsukkernivået og minimerer sannsynligheten for blodpropp.

Nysgjerrig faktum: Forskere bemerket at italienske og spanske kvinner har mindre sannsynlighet for å lide av brystkreft på grunn av det faktum at de konsumerer oliven og naturlig ekstra jomfru olivenolje daglig. Beboere i Middelhavet er også blant hundreåringene nettopp på grunn av den enorme kjærligheten til oliven.

Oliven er rike på kostfiber, som har en positiv effekt på fordøyelseskanalets funksjon. De forbedrer peristaltikk, hjelper til med å normalisere sunn tarmmikroflora. Produktet inneholder også B-vitaminer, A-vitamin, PP, E, fosfor, natrium, kalsium, kalium og magnesium. Stoffene som utgjør fosteret akselererer sårheling, bidrar til naturlig rensing av kroppen av giftstoffer.

Massen inneholder:

• 9% fiber;
• 6% protein;
• 52% av fett, oljer og pektinstoffer;
• 23% vann.

Ernæringsfysiologer anbefaler å ta hensyn til oliven og eldre, da de stabiliserer leververdiene og styrker benvevet. Spist i en måned 300 g svarte oliven vil være en utmerket forebygging av periodontal sykdom og dannelse av steiner i galleblæren.

Oliven er en uunnværlig mat mot enhver form for betennelse. De har en oleocantal som blokkerer syntesen av prostaglandiner - stoffer som utløser den inflammatoriske prosessen ved enhver lokalisering. Derfor vil tilsetning av oliven i kostholdet hjelpe i kampen mot leddgikt og osteokondrose.

For kvinner

Kvinner som overvåker tilstanden til hud, hår og negler, må legge til oliven i kostholdet. De har en høy konsentrasjon av vitamin E. Det stimulerer produksjonen av kollagen, hvis mangel provoserer tap av hudelastisitet. A-vitamin, også en del av frukten, gir næring til huden og sikrer deres elastisitet. Linolsyre forhindrer tap av fuktighet og beskytter epitelet mot mikrosprekker. Olivenbasert naturlig olje regnes som et av de beste alternativene til kremer.

Amerikanske forskere tilskrev oliven til antall produkter som forbedrer fruktbarheten. Dette betyr at med systematisk bruk av oliven, forbedres en kvinnes hormonelle bakgrunn og det er større sjanse for å bli gravid.

For menn

Menn bør også ta hensyn til oliven på grunn av vitamin E og A. De forbedrer blodsirkulasjonen, stimulerer blodstrømmen til bekkenorganene og øker antall sædceller. Fettsyrer som er til stede i fruktene gjør karene sterkere og beskytter mot hjerteinfarkt.

For barn

Siden oliven ikke selges i sin rene form, bør de ikke gis til barn under 6 år. Årsaken er den store mengden salt og potensielle allergener i marinaden. En naturlig ekstra jomfru olivenolje er ideell for babyer selv det første leveåret. Det kan være en av de første komponentene i komplementære matvarer.

Skader og kontraindikasjoner

Med de enorme fordelene oliven gir helse, er det mer sannsynlig at deres ukontrollerte bruk vil gjøre mer skade. Dette skyldes det faktum at grønne frukter ikke konsumeres ferske - de er i alle fall gjennomvåt i saltlake med tilsetning av salt eller syre. Et stort inntak av natrium i kroppen kan utløse en økning i trykket. Derfor, hvis du har et valg i butikken, er det bedre å foretrekke produkter med en minimum saltkonsentrasjon eller til de produsentene som bruker sitronsyre, vineddik og krydret urter til dette.

Men oliven og olivenolje bør forlates helt for kolecystitt, siden de kan provosere utskillelsen av galle. Personer som er overvektige, bør også være forsiktige med produktet på grunn av det høye kaloriinnholdet (115 kcal per 100 g) og høy fettkonsentrasjon.

Matlagingsapplikasjon

I matlagingen kan oliven serveres som en egen rett (som en kald forrett), eller som et supplement til salater, sideretter, pasta. Hvis de fungerer som et uavhengig produkt, kan de ha en stein. Hvis oliven er en av komponentene i parabolen, er det bedre å kjøpe frukt uten steiner. Utstoppede oliven finnes i butikker, noe som kan være et godt tillegg til hvitvin og snacks. Laks, tunfisk, ansjos, reker, kapers og tovet tomater brukes som fyllstoff.

bruschetta

De som først møter naturlige grønne oliven, må venne seg til sin karakteristiske smak. Derfor bør de ikke umiddelbart legges til kjente retter. Den enkleste måten å starte er med aksenter: ha noen få i en tradisjonell grønnsaksalat eller lag en bruschetta med dem. Dette er en tradisjonell italiensk sandwich. Oppskriften for tilberedning:

1. Du må ta et lite brød (ideelt sett skal det være ciabatta, men det kan erstattes med rugbrød eller baguette), stek det i en tørr stekepanne eller i ovnen.
2. Etter å ha raspet et stykke hvitløk, tilsett tomater, noen basilikumblader, hakkede oliven og dryss over olje.

Dette er en klassisk teknologi, som om ønskelig kan varieres med laks eller italienske pølser.

tapenade

Tapenade tilberedes på basis av oliven - en tykk saus av ansjos, kapers og oliven. For å gjøre dette knuses alle komponentene ved hjelp av en blender til en tykk rømme. Om ønskelig kan basilikum eller persille tilsettes til dem.Klar saus går bra med grillede grønnsaker.

focaccia

Du kan legge oliven til bakverk, spesielt hjemmelaget focaccia. Men bare store, kjøttfulle, frøfrie frukter er egnet her (du kan også ta oliven med et frø, men det må fjernes først). Finhakk massen og legg til deigen på kneadetrinnet, gi den ønsket form og stek. Sorte oliven gir fersk smak til ferske bakverk.

Sjømatsalat

Oliven går bra med sjømat. Spesielt deilig er salater med blekksprut. For å gjøre dette, blekksprut må kokes, hakkes, tilsett hvitløk, oliven, pepper og salt til det. Det beste er å bruke olivenolje som bandasje. Tilhengere av krydret smak bør prøve å lage en salat av basilikum, pinjekjerner og grønne oliven. Bland alle komponentene, smak til med olje og en liten mengde sitronsaft.

Med kjøtt

En interessant løsning vil være en kombinasjon av oliven, pasta og malt biffstuing. For å lage denne retten må du steke kjøttet i vegetabilsk olje, tilsette tomater i den i din egen juice, salt, pepper. Kok pastaen, ha i et dørslag og tilsett kjøttet. Bland alt og tilsett hakkede oliven.

Hvordan velge oliven og oliven

Til tross for det store antallet basisprodukter som presenteres i butikkene, kan du fremdeles finne oliven av høy kvalitet. For å gjøre dette må du merke følgende nyanser:

1. Det er bedre å foretrekke oliven i en glasskrukke. Dette vil tillate deg å vurdere fruktene og deres tilstand før du kjøper.
2. Hvis det bare er oliven i bokser, bør du absolutt se på det for integritet og mangel på bulker.
3. Produktets holdbarhet er fra 7 til 12 måneder, noe som må angis på enhver pakning.
4. Optimal sammensetning: oliven, salt og vann. Tilsetningsstoff E579 antyder at de er farget.
5. Det er nødvendig å spesifisere opprinnelseslandet. Til tross for at det i dag er oliventrær, selv i Krasnodar-territoriet, regnes italienske, greske og spanske selskaper som de beste produsentene. Dette påvirkes ikke bare av klimaet, men også av den høye standardiseringen av produksjonen.
6. Pitted oliven anses å være av høyere kvalitet, derfor er de dyrere.
7. Ekte svart oliven har aldri den samme fargen over hele overflaten. Et sted kan det være mørkere, et sted lysere. Total svart farge uten halvtoner er et tegn på bruk av fargestoff.

Hvordan lagre oliven

En lukket krukke kan stå nøyaktig så lenge som indikert på etiketten. Men den skal ikke plasseres i solen (selv ikke når det gjelder en metallbeholder). Et åpent produkt krever mer forsiktig håndtering - slike oliven må tas ut i kjøleskapet og spise i 3 dager. Det er bedre å skifte oliven i en blikkboks i en keramisk eller glassrett. Dette skyldes det faktum at den indre overflaten av tinnbeholderen, når den er i kontakt med luft, raskt oksiderer, og frigjør potensielt farlige forbindelser. Hell heller ikke marinaden - den vil ikke la frukten miste formen.

Interessante fakta om oliven og oliven

1. Oliventreet og dets frukter ble gjentatte ganger nevnt i Skriften - Det gamle testamente og Koranen, som vitner om deres historiske verdi.
2. Dyrking av oliven begynte først for mer enn 7000 år siden.
3. Olivengren er et symbol på fred - det var det som ble sendt til fiendene deres i tegn på en avtale om å avslutte krigen.
4. De fleste olivenplanter ligger i Spania, Italia ligger på andreplass.
5. Oliven er et av hovedproduktene importert fra Kreta.
6. Oliven er frukt, ikke grønnsaker eller bær.
7. Høyden på oliventreet kan nå 15 meter, det tilhører kategorien eviggrønne og kan leve opp til 2000 år.
8. Gjennomsnittlig levetid på et oliventre er fra 200 til 650 år.
9. Oliventreet vokser ikke i naturen, bare på plantasjer.
10. Oliven blomstrer i mai, og høsten er i november-mars.
11. Ferske oliven blir ikke spist fordi de inneholder oleuropinglykosid. Han gir dem stor bitterhet. Du kan bli kvitt den bare ved å suge saltlake.
12. Olivenolje er den eneste typen vegetabilsk olje som kan konsumeres umiddelbart etter ekstraksjon uten ytterligere prosessering.
13. Det eldste oliventreet er på øya Kreta. Alderen er 4000 år, den bærer fremdeles frukt.