Hvordan koke egg, så de renser godt

Kokte egg er en av de mest populære og favoritt frokostretter både i Russland og generelt i de fleste land i Europa og Amerika. De åpenbare fordelene er ernæringsmessig verdi, nytteverdi (produktet er rikt på proteiner, lipider og B-vitaminer) og klargjøringshastighet, noe som er viktig i dagens levetid.

Selv om kokte egg selvfølgelig er noe av det mest elementære i matlagingen, så mye at det ikke kan rangeres selv under de grunnleggende grunnleggende tingene i kulinarisk virksomhet, men det har sine egne nyanser og små triks.

Hva du skal se etter før du steker

Det første du må ta hensyn til er selvfølgelig friskhet. Dypp eggene i vann for å utføre en enkel hjemmetest for friskhet. Jo ferskere egget, jo tyngre er det. Derfor vil et perfekt ferskt produkt umiddelbart gå til bunns. Utilstrekkelig nedsenket eller flytende egg er ikke verdt det. En annen måte er å riste nær øret. Hvis egget er friskt, vil du ikke høre noen lyder; hvis ikke, kan du riste og skramle med risting. Unødvendig å si, du skal ikke i noe tilfelle spise et produkt som har en ubehagelig lukt eller et usunt belegg.

Skadede egg må tilberedes umiddelbart. Ellers er det bedre å kaste dem bort - du kan ikke lagre et slikt produkt.

Du skal ikke i noe tilfelle oppbevare vasket egg. Du kan vaske dem bare umiddelbart før du steker. Skallet er belagt på toppen med et beskyttende lag som hjelper motstå ytre påvirkninger og inntreden av mikroorganismer. Å vaske eggene før lagring reduserer dermed holdbarheten.

Hvordan koke egg slik at de renser godt

Egg som ligger i kjøleskapet i 1-2 dager, rengjøres best. I ferskeste egg er vedheftet av skallet til filmen fortsatt veldig sterkt, så det vil være vanskelig å rengjøre.

Umiddelbart etter avsluttet tilberedning må du overføre dem til kaldt vann og holde i det i 2-3 minutter, men ikke lenger, for etter lengre tid kan eggeplommen bli blå, noe som ser ganske ubedøvende ut (hvis du for eksempel forberedte den til en salat eller noe enhver annen rett der utseendet er viktig). Dette er like sant for kylling- og vaktelegg.

kylling

Det er tre kjente tilberedningsmetoder: hardkokt, poset og bløtkokt.

1. I hardkokte egg blir innholdet inni fullstendig kokt og blir tett og formet. Denne metoden er egnet for etterfølgende tilsetning til andre retter (salater, supper, etc.) og for de som ikke liker halvvæske, rister eggehvite. Hardkokte egg oppnås etter 5 eller flere minutters tilberedning.
2. I mykkokte egg tar innholdet bare litt tak, mens det for det meste forblir i en semi-flytende tilstand, med en veldig øm konsistens. For å oppnå dette resultatet, må du koke egget i ikke mer enn to minutter.
3. Egg som er tilberedt "i en pose" kjennetegnes ved fullkokt protein og halv tykk eggeplomme. Dette, ifølge standardene for ekte gourmeter, er "aerobatic aerobatics." For å oppnå dette, må du koke egget, avhengig av størrelse, i 2-3 minutter etter koking.

For å forhindre at kyllingegg sprekker under matlagingen, kan du legge natron i vannet (1 ts per 400-500 ml vann). Dette vil også gjøre det lettere å rengjøre, siden det hever proteinets pH, på grunn av dette begynner filmen som forer skallet fra innsiden lettere å bevege seg bort fra proteinet.

vaktel

Prinsippet om tilberedning er det samme som for kyllingegg. Ha i en kjele og hell kaldt vann, kok opp og la koke i 3-4 minutter til hardkokte egg og 2 minutter for mykkokte egg. For å unngå sprekker tilsettes noen ganger 2-3 dråper eddik til vaktelegg under matlagingen.

Et vaktelegg er mye mindre enn en kylling. Derfor, hvis det er sprukket, vil innholdet lekke ut nesten helt. De kan heller ikke tilberedes umiddelbart etter at de er tatt ut av kjøleskapet.Skallet deres er tynnere enn kylling, derfor tåler det temperaturforskjeller verre, i dette tilfellet kan egg sprekke når de koker.

Etter at eggene er kokt, må de også senkes ned i kaldt vann og holdes i det i flere minutter.

Vaktelegg kan også tilberedes på en spesiell måte, som er kjent som et posjert egg. For å gjøre dette, kok opp vannet, tilsett en teskje eddik (eller sitronsaft) og en halv spiseskje salt og litt pepper, og slå deretter egget forsiktig inn i det. Du kan bryte egget på forhånd, og hell det forsiktig i kokende vann. Kok deretter i 3-4 minutter.

Hvordan lage egg, slik at de ikke sprekker

For å forhindre at egg sprekker under matlagingen, koker du dem i saltet vann (ca. 2 ts salt per 200 ml vann). Det vil også bidra til å forhindre sterk lekkasje av protein hvis det er sprekker i skallet som du ikke har lagt merke til før. Det lekkede proteinet vil ikke spre seg over hele pannen, men samles i en kompakt klump.

Hvordan rengjøre egg

Husker du den berømte heftige debatten mellom "spisse" og "stumpe" på Swift? De siste hadde helt rett, siden det er mer praktisk å rengjøre eggene fra den stumpe enden, siden det er et luftkammer der. Derfor er det fra dette stedet det er mer praktisk å plukke opp det første skallet og begynne å rengjøre. Noen ganger kan luftkammeret være plassert på et atypisk sted, ovenfra eller fra siden, men som oftest ligger det nedenfra.

Hvorfor rengjøres skallet dårlig

Som nevnt ovenfor, skreller de ferskeste eggene verst. Faktum er at over tid, under lagring, tørker innholdet gradvis ut og begynner å sakte bevege seg bort fra veggene. Derfor er det bedre å koke egg som ligger i kjøleskapet i en dag eller to. Dette vil ikke påvirke deres friskhet og kvalitet, men vil lette etterfølgende rengjøring betydelig.

For å lette rengjøringsprosessen kan du bruke et lite triks. Etter å ha holdt eggene i kaldt vann etter tilberedning, tøm det halvveis, lukk deretter pannen med et lokk og rist det noen ganger i en sirkel. Når du treffer veggene, vil eggeskallet sprekke og kaldt vann vil komme inn, noe som gjør det lettere å rengjøre eggene.

For å gjøre egget lettere å rengjøre kan du slå det lett på alle sider ved å banke det på bordet. Vaktelegg kan rulles lett mellom håndflatene, så fjernes skallet sammen med filmen i en stripe, enkelt og raskt.

Interessante eggfakta

1. Siden fugleegg, i hovedsak, er et stort egg, er de mettet med næringsstoffer og næringsstoffer. Det er derfor de tilfredsstiller sulten så godt, fordi disse stoffene er ment å gi fosteret næring. I tillegg til kyllingegg konsumeres vaktelegg, struts, and, gås og kalkun, samt noen reptilegg, som skilpadder, aktivt.
2. Kyllingegg inneholder en veldig stor mengde proteiner og enzymer, vitamin A og gruppe B, glukose, fettsyrer, og kaloriinnholdet i eggeplommen er mer enn 352 kcal per 100 g.
3. Vaktelegg har nylig fått økende popularitet - de er anerkjent som et kostholdsprodukt på grunn av sitt lave kaloriinnhold og er veldig populære blant de som er opptatt av riktig ernæring og sunn livsstil, så vel som folk som sliter med overvekt. Vaktelegg er rike på vitamin A, D og B12, samt sporstoffer som kalsium, kalium, jern og magnesium.
4. Turtleeg for Europa regnes som eksotiske og veldig sjeldne, men i land som ligger ved bredden av havene i Atlanterhavet og Stillehavet, er dette en ganske vanlig og kjent rett. Disse eggene ligger nær kylling i smak, kaloriinnhold og sammensetning.I løpet av de siste 15 årene er eggsamling mange steder forbudt på grunn av reduksjonen i antall arter, og strandområder der skilpadder graver hullene sine i hekkesesongen er beskyttet. Disse stedene er helt stengt for besøkende, og eggsamling regnes som smugling og blir tiltalt.

Visste du:

… at det hele starter med et egg?
Tradisjonen med å starte frokost med kokte egg var vanlig i det gamle Roma. Romerne brukte til og med ordtaket “ab ovo” - fra et egg, d.v.s. "Helt fra begynnelsen" fra det grunnleggende.

... at du under frokosten kan se fosteret?
På overflaten av eggeplommen til til og med et ubefruktet egg, kan du se en liten mørk flekk - en blastodisk, eller en embryonal disk, som faktisk er embryoet, det vil si en liten klynge av celler hvor livet til den fremtidige organismen begynner.

... hvilken farge kan jeg si, hva spiste kyllingen?
Fargen på eggeplommen kan fortelle deg noe om hva kyllingen som la eggeplommen spiste. Sikkert mange la merke til at egg med en mørkere og mer mettet eggeplommefarge er mye smakligere. Denne fargen indikerer at kyllingen ble matet med en rekke matvarer og sunne greener.

... at egg kan bakes?
Du kan ikke bare koke eller steke eggene - de kan bakes enten hele (i spesielle gryter med vann), eller uten skall, i ovnen eller til og med på bål, bare ved å begrave dem i varm aske.

... at du kan vaske håret med egg?
Det er mange oppskrifter på hjemmelagde sjampoer og oppstrammende masker basert på egg. Proteinet som piskes inn i skummet vasker håret godt, og stoffene som utgjør eggeplommen styrker og gir næring til hårrøttene og får tilbake sin naturlige glans.

... at operasangere drikker rå egg?
Faktisk er denne praksisen fortsatt i bruk av mange vokalister. Egg påvirker ikke stemmen direkte. Men de mykgjør og fukter stemmebåndene, og gir dem elastisitet, slik at leddbåndene blir mindre skadet under spenning. Dette skyldes i stor grad lutein, som også er en sterk antioksidant, men ødelegges ved høye temperaturer, og det er grunnen til at egg blir brukt rå til dette formålet. Selvfølgelig blir de behandlet nøye før dette, for å unngå infeksjon med salmonellose.

... at løver ødelegger fuglenere?
Egg er en utmerket frokost, ikke bare for oss, mange dyr er heller ikke avskillige av å feste dem og å fylle opp styrken på begynnelsen av dagen. For eksempel graver de stripete monitor-øglene i Indonesia opp eggene til skilpadder, og meerkatene lever av egg fra marsvin, hvis en slik mulighet oppstår. Vel, løver ødelegger strutsekner - selvfølgelig i foreldres fravær. Og selv om dette krever betydelig dyktighet, er det verdt det, fordi 2-3 strutsegg er nok til å tilfredsstille sulten til en ung løve.

... at reptileggene er myke?
Reptile egg - skilpadder, øgler, slanger, krokodiller - er dekket med et tettere og lærere skall enn skjell. Noen ganger på toppen kan det dekkes med et lag med kalk. Siden temperatur og fuktighet er av stor betydning for utvikling av krypdyrembryoer, bør de beskyttes bedre mot miljøpåvirkning enn fugler.

... at i Asia spiser de egg med kylling?
I landene i Sørøst-Asia (Vietnam, Laos, Thailand, Kambodsja, Filippinene) er en rett som heter "balut" ganske populær - et kokt andegg med en delvis utviklet kime.