Hvordan koke melk

Det er bra for barn og voksne å drikke melk. Den er rik på kalsium og kalium, viktige vitaminer og aminosyrer. Melk er involvert i mange retter og sofistikert matlaging. Dette er et uunnværlig produkt på ethvert kjøkken. Å drikke det rått betyr imidlertid å utsette seg for farer. Melk er ekstremt nyttig, den er elsket ikke bare av mennesker, men også av forskjellige bakterier, mikroorganismer, som det er et ideelt miljø for. Derfor anbefales det å kun bruke produktet som har bestått varmebehandlingen, så det vil være velsmakende, sunt og absolutt trygt.

Må jeg koke lagringsmelk

Pasteurisert og ultrapasteurisert melk har allerede passert all nødvendig opplæring på fabrikken. Du trenger bare å se på utløpsdatoen. Hvis han dro, vil ingen koking kunne gjenvurder produktet. Det samme gjelder små vesker til barn.

Oppbevar melk med nødvendig varmebehandling, for eksempel i henhold til oppskriften på en annen tallerken, kan bli utsatt for en forkortet prosedyre. Det er ikke nødvendig å varme opp til 80+ grader eller koke i to minutter. Hvis du vil helle varm melk - så varmer du det bare på svak varme. Så den vil ikke stikke av, ikke brenne og kreve betydelig mindre oppmerksomhet.

Hvor mye melk skal kokes

Det er problematisk å gjennomføre prosessen med dyp pasteurisering hjemme, det er nødvendig å tydelig opprettholde temperaturvinduet, og i lang tid. Systemet er konfigurert for in-line industriell produksjon. Hjemme er kokingen bedre egnet, det lar deg drepe all mikrofloraen på kort tid.

Melk må kokes over svak varme, og deretter opprettholde prosessen i 90-120 sekunder. To minutter er legenes offisielle anbefaling om å tilberede melk med utløpt holdbarhet eller til bruk av barn og mennesker som lider av gastrointestinale sykdommer, som har lav immunitet eller har nylig gjennomgått kirurgi. Etter koking, fjern den fra varmen og la den avkjøles naturlig.

Den industrielle metoden for dyp pasteurisering krever at temperaturen holdes på 75 grader i en halv time. Denne metoden er best egnet for induksjonskomfyrer med stabilisert varmemodus. Så du kan oppnå de nødvendige 75 grader med et termometer, og bare slå på en spesiell funksjon på flisen og bare av og til gå tilbake til kasserollen med melk.

Metoden for kort, det vil si vanlig pasteurisering, er bundet til døden av de viktigste patogenene. Dette gjør ikke melk helt sikker eller egnet for langtidslagring, men generelt gjelder den råvarer av god kvalitet. Melk må varmes opp på svak varme til 80 grader. Dette øyeblikket kan sees visuelt, selv uten et termometer: det begynner å dannes bobler rundt den indre kanten av pannen. I denne tilstanden er det nødvendig å holde melken i 60 sekunder. Det kan hende du må jobbe med oppvarming, forhindre overdreven overoppheting og koke, men også forhindre at temperaturen faller.

Moderne multikoker har en spesiell modus for kokende melk. Det er nok å trykke på en knapp, og de smarte kjøkkenapparatene vil gjøre resten. Imidlertid må du fortsatt røre blandingen, men risikoen for at den løper bort er mye mindre. Hell heller ikke for mye melk i bollen, det vil øke volumet med oppvarming og kan løpe vekk når det strømmer over. Ofte er det et spesielt merke som du kan helle melk i en beholder for en multikoker.

Hvordan koke melk

Prosessen er forutsigbar og krever bare konstant oppmerksomhet. Egentlig er alt det overskuddet som melke rømmer i, forbundet med at det blir dårlig overvåket og ikke reduserer brannen når det er nødvendig.

Beholderen må tas ren etter å ha skyllet den med kaldt vann. Forresten, ikke glem at melk perfekt absorberer lukt. En dårlig vasket panne etter aromatisk lapskaus med timian, rosmarin, fedd og basilikum beholder alle disse luktene. Og selv om beholderen utstråler en veldig lett aroma, vil den kjennes ganske sterkt i melk. Derfor er det ideelt å ha en spesiell panne bare for kokende melk.

Det er en metode der bunnen og kantene blir smurt med smør. Det hjelper virkelig mot å brenne. Du kan imidlertid klare deg uten det. Hell kald melk i pannen, gitt at den vil øke volumet når den varmes opp. For eksempel er det bedre å helle bare en liter melk i en 1,5 liters beholder. Så det vil være mer tid til å rette opp situasjonen, bedre kontroll over prosessens tilstand sikres.

Det er nødvendig å koke over svak varme. Høy varme og rask tilgang til høye temperaturer garanterer forbrenning av melk selv i glass eller rustfrie beholdere. Derfor er det bedre å bruke de ekstra 5 minuttene på en langsom oppvarming.

Når melken begynner å koke, skumme og heve seg til kantene av pannen, må du redusere varmen, og med en rask prosess, til og med fjerne kortet fra flisen. Det er nødvendig å balansere koke i 90-120 sekunder, dette er ikke vanskelig.

Melk bør blandes regelmessig under tilberedningen. Forresten, alt skummet som dannes før koking bør fjernes. Den inneholder ikke næringsstoffer og vil forstyrre mer. Men skummet, som dannes i ferd med å koke, inneholder allerede makro- og mikroelementer, vitaminer. Det anbefales ikke å fjerne det, bare knekk det og rør inn melk.

Er det mulig å koke melk i mikrobølgeovnen?

Hvis du bare trenger et glass eller en kopp melk, er det ikke noe ønske om å rote med pannen, og det vil ta en anstendig tid. Mikrobølgeovnen er kjent for muligheten til å raskt bringe små mengder væske til å koke. Og den kan brukes til å lage melk.

Hell melk i et rent krus eller glass, men ikke helt, det er nødvendig å la omtrent en tredjedel av volumet strekke seg når det blir oppvarmet. Ellers vil melken bare renne bort, og du må vaske mikrobølgeovnen.

Nøkkelpunkt: du må legge en tresleiv, spyd eller en lang tannpirker. Apparatet må ikke synke i melk. Dette vil etterlate et konstant smutthull for at dampen kan slippe ut når den varmes opp, selv når det dannes et tett skum. Ellers vil damp samles og frigjøres. Med klassisk koking blir rollen som dette spydet eller skjeen spilt ved vanlig blanding.

Oppvarmingstid 3x20 sekunder på full kraft for et glass eller krus. Etter utløpet av hvert trinn, fjern beholderen, bland raskt og sett tilbake i løpet av de neste 20 sekundene. Det er også verdt å forstå funksjonene i mikrobølgeovner: væsken varmer opp ujevnt - nærmere toppen raskere, under lenger. Derfor, selv om melken etter de andre 20 sekundene ser klar ut, ikke er den.

Melk brenner, hva jeg skal gjøre

Det viktigste rådet er å overvåke temperaturen og røre konstant. Du kan ikke la den oppvarmede melken være uten tilsyn. Det er uakseptabelt å gå bort selv i et minutt. Dette er hele hemmeligheten bak riktig matlaging av melk hjemme.

En annen måte: hell ca 5 mm kaldt vann, kok det opp, og tilsett melk. Vannlaget vil fordampe under kokeprosessen, og melken har ikke tid til å brenne.

Valg av redskaper er ekstremt viktig, nettopp på grunn av gale gryter og kopper, hovedsakelig melk og forbrenninger. Topp 3 materialer for matlaging av melk:

• glass;
• aluminium;
• rustfritt stål.

Du kan ikke koke melk i en emaljert beholder, der vil den praktisk talt garantert brenne. Det anbefales ikke å bruke keramikk eller leire, igjen på grunn av belegget. Under oppvarming er melk mer aktiv, den brenner lett til alle typer emalje og maling.

Hvor mye kokt melk lagres

Etter hjemmekoking vil melk være egnet til mat i 3 dager, forutsatt at den oppbevares i kjøleskapet. I et rom på 20 grader vil produktet begynne å surne i løpet av 18 timer etter tilberedning.

Det er umulig å sikre industriell sterilitet hjemme, uunngåelig kommer mikroorganismer i melk, som det er en ideell sammensetning for utvikling og vekst. Derfor, selv med langvarig koking, vil ikke lagring av produktet i en uke, som flaskepasteurisert butikkmelk, ikke fungere.

Fikk du mer god melk enn du kan bruke før du surre? Fortvil ikke, du kan redde produktet, eller rettere sagt forvandle det til en ekte kondensert melk - velsmakende, søt og 100% naturlig, bedre og bedre enn i sovjetisk barndom. Og du trenger ikke en gang å løpe til butikken, alt er allerede på kjøkkenet:

• liter melk;
• 2,5 dl sukker.

Melk må varmes på svak varme, og hell deretter sukker. Det er viktig å blande alt grundig, til det er helt oppløst og jevn. Reduser nå varmen til et minimum, la blandingen småkoke i 2-3 timer, rør av og til og vurder konsistensen. Det ferdige produktet skal ha en kremaktig fargetone med gulhet, mens volumet vil ligge med 2/3.

Hvis du har en treg komfyr, kan du koke kondensert melk der. Du må tilsette sukker og melk i bollen, bland godt, legg på varmen. Vanligvis trenger du "Suppe" -programmet i en halv time, og stek med lokket åpent, rør av og til. Slå deretter på "Baking" -modus, lukk lokket og stek i ytterligere 20-30 minutter, styrt av konsistensen.

Dette er en klassisk, grunnoppskrift. Du kan tilsette krem, litt vanillin og pulverisert sukker. En spesiell elegant er sjokolade og kaffekondensert melk. Hele kokeprosessen forblir uendret, men du må legge til en spiseskje kakaopulver og en teskje vanlig pulverkaffe. For å gjøre blandingen mer storslått og mer jevn, kan den slås med en blender etter avkjøling.

Så du kan ganske enkelt spare overflødig melk fra ødeleggelse, og gjøre det til en utsøkt godbit som ikke kan kjøpes for noen penger i butikken!