Slik slukker du brus: nyttige tips

Lun bakst er målet for enhver ansvarlig husmor som ønsker å lage mat en rekke deilige melprodukter. Gjærdeig stiger på grunn av biproduktene fra gjærsopp - karbondioksid. Gjær behandler sukker; for mangel på sistnevnte blir stivelse brutt ned. Karbondioksid akkumuleres i proteinstoffet til mel. Ved tilstrekkelig akkumulering eller oppvarming av blandingen øker boblenes størrelse og de stiger opp sammen med massen (dvs. deigen er egnet).

Det er noen mennesker som foretrekker natron til dette formålet. For å oppnå ønsket resultat blir natriumbikarbonat blandet med eddik. Imidlertid er det visse regler som lar deg få en deig av riktig kvalitet og med minimale kontante investeringer. Det er også et bakepulver (det såkalte bakepulveret) som selges i butikker. Hver husmor vil enkelt lage et bakepulver av enkle komponenter (hoveddelen av dem er brus) hjemme.

Litt om brus

Typer brus:

1. Matkvalitet, bikarbonat, drikkevare eller natriumbikarbonat (NaHCO3).
2. Kalsinert eller natriumkarbonat (Na2CO3).
3. Kaustisk eller natriumhydroksyd, kaustisk alkali, kaustisk brus, kaustisk (NaOH).
4. Krystall eller vask (Na2CO3 x10H2O).

Bakepulver er et utmerket bakepulver for deig. Du kan ikke klare deg uten kulinarisk, medisin, hverdagsliv og andre områder.

En gang i tiden ble brus hentet fra tang eller aske. For bakst har den blitt brukt siden eldgamle tider. Arkeologer har funnet brus i hulene i I - II århundre f.Kr. Brukte den i det gamle Egypt.

Soda er et populært tilsetningsstoff (E500) som brukes i matindustrien:

1. Som stabilisator - i kondensert melk (300 mg / kg).
2. Som bakepulver (primær eller sekundær) - i kjeks (mg / kg - ikke begrenset).
3. Som stabilisator for å redusere surhetsgraden - til kakaopulver (mg / kg - ikke begrenset).

Årsaken og prosessen med interaksjon av brus med syre

Hvordan gir brus sprøhet, sprøhet, luftighet til produktene fra testen? Svaret på dette spørsmålet kan gis ved å vurdere følgende reaksjoner:

1. Eddiksyre reagerer med NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Soda dekomponering under påvirkning av forhøyet temperatur (fra 60-200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

I den første reaksjonen blir salt (natriumacetat), karbondioksid (voldsom skumming observert) og vann dannet under samspillet av eddiksyre og brus.

Hele poenget med prosessen er å skaffe et stort antall gassbobler. Det siste skal:

• jevnt fordelt i testen;
• gi det lette produktets porøsitet.

Soda alene vil ikke være et utmerket bakepulver, som nedbrytningsreaksjonen gir et karbonat som gir en såpesmak. Reaksjonen i seg selv er ikke fullstendig, og derfor oppnås ikke den ønskede sprøheten av testen.

Avbestillingsvariasjoner

Ikke alle vet hvordan man kan slukke brus og eddik på riktig måte. Vurder de vanlige metodene for inntak av brus når du tilbereder en bakedeig.

I en spesiell stor skje, må du samle litt mengde bruspulver, og hell eddik fra toppen. Det er en rask susing av blandingen, som deretter må helles i deigen. Men denne prosessen må bestå i testen av det fremtidige produktet, slik at boblene blir fordelt inne i det, og ikke fly ut i luften. Hvorfor er det fortsatt en viss effekt? Siden mengden eddik og brus tas med øye, blir det igjen et pulver som ikke har reagert med det sure mediet. Det er han som fortsetter å nedbrytes allerede i testen under påvirkning av høye temperaturer eller sure komponenter.

Bruspulver kan også tilsettes til en blanding av flytende ingredienser (hvor du skal helle eddik) og bland godt. I dette tilfellet forblir karbondioksid, selv om det ikke er helt, i testen.

Det riktige alternativet for å slukke brus:

1. Bland brus med mel og andre tørre ingredienser i deigblandingen.
2. Bland flytende ingredienser sammen. Hell eddik i dem.
3. Først da kan du kombinere de tørre og flytende komponentene sammen. Elt deigen intenst, form produktene og stek dem.

Denne metoden lar deg spare karbondioksid inne i deigen.

Men det er ikke alt. For et vellykket resultat er det veldig viktig å vite de nøyaktige proporsjonene slik at brannslukking av brus går i sin helhet. Vanligvis er proporsjonene angitt i oppskriften. Det vil ikke være overflødig å huske at 1 ts brus er 12 g. For å betale ned et slikt beløp, må du legge til 4 ts. 9% eddik. Overskridelse av mengden syre fører til negative konsekvenser som påvirker testens kvalitet (smak, tekstur). På et glass mel anbefales det å ta ikke mer enn 0,25 ts. soda.

Eddikerstatninger

For slukking kan du bruke følgende produkter:

1. Eple, vin, balsamicoeddik.
2. Bær (sitrus) juice. Soda og sitronsaft bør tas i forholdet 1: 6.
3. Surmelkprodukter.
4. Med. Selv om honning er søt i smak, har hun et høyt surhetsnivå (tilsatt deigenes flytende komponenter).
5. Kokende vann. De slukker med kokende vann når det ikke er noe for hånden. I dette tilfellet er det en reaksjon av termisk spaltning av natriumbikarbonat og frigjøring av skatte gassbobler. Det er nødvendig å helle natriumbikarbonat i deigen, hell kokende vann på den, rør alt raskt og stek.

Konsentrert eddiksyre skal ikke brukes. Det er nødvendig å fortynne den på forhånd i et forhold på 1: 7 for å få 9% eddik. Du kan også ta sitronsyre (E330). Forholdet mellom brus og krystallinsk sitronsyre er 1: 1. Så, til pannekaker, elt deigen, løst opp i separate kopper brus og sitron (men ikke i kokende vann), hell samtidig i, rør rundt og stek.

Syremelkedeig

Når fermenterte melkeprodukter tas som hoveddel av deigen (eller som tilsetningsstoff), er det ikke nødvendig å slukke brus med eddiksyre. Dette gjelder først og fremst pannekaker. Også her er det nødvendig å feste seg til proporsjoner slik at det ikke blir overflødig brus. For 1 glass fermentert melkekomponent ta 0,5 ts. bruspulver. Når du blander deigen brukes det samme hovedprinsippet: tørre komponenter (brus, mel, sukker, salt, etc.) blir raskt blandet med væske (kefir / rømme / yoghurt, egg, vann og lignende). Råmelk ingredienser forvarmes litt.

Bakepulver

Ankommer butikken, kjøper vi alt vi trenger. Og når vi kommer hjem igjen, finner vi ut at vi glemte å kjøpe en slik bagatell som et bakepulver. Derfor er det verdt å forberede det selv på forhånd, ved å bruke 3 hovedkomponenter, elektroniske vekter, tørre retter og ditt ønske. Bakepulver brukes til å gjøre deigprodukter smakfulle, frodige og vakre. Bestemødrene våre brukte brus, men det gir en ubehagelig lukt og smak. Og vi trenger at deigen skal være vakker, velsmakende, aromatisk, som det trengs et bakepulver til.

En av hovedkomponentene er mel, men stivelse kan brukes i stedet. Det forlenger pulverets levetid, fordi melet raskt klumper seg sammen. Det viktigste er at oppvasken er tørr og at produktet oppbevares på et tørt, godt ventilert sted. Ta den med en tørr skje. Hvis det ferdige pulveret er krøllet, må du legge til flere raffinerte terninger, det absorberer overflødig fuktighet. Holdbarheten til pulveret på stivelse er halvannen måned. Hvis mel brukes i sammensetningen, er det ikke mer enn 3 uker. Mal ut sitronsyre i en blender for utmerket pulverkvalitet. Det er ønskelig at alle ingrediensene har den samme spredningen. Hvis vann kommer inn i bakepulveret, vil en reaksjon begynne som ikke er nødvendig på forhånd.

Soda lagres i lang tid, men bakepulver - maksimalt flere måneder. Dette skyldes det faktum at komponentene i pulveret gradvis begynner å samvirke under lagring, og dermed mister edelt karbondioksid.For å sjekke egnetheten, må du legge en skje med blandingen i et glass vann. Hvis det er en voldsom reaksjon, er kvaliteten på pulveret fortsatt tilstrekkelig.

Påkrevde ingredienser:

• natron - 30 g;
• sitronsyre, tidligere malt i en kaffekvern - 18 g;
• stivelse - 72 g.

Det viktigste i tilberedning av bakepulver er nøyaktighet. Jo mer nøyaktig du veier alle ingrediensene, jo bedre blir bakingen. Det er nødvendig å kombinere sitronsyre, brus og stivelse, bland godt. Stivelse spiller rollen som et fyllstoff. Det hender at husmødre bare bruker brus og sitronsyre til bakepulver, men holdbarheten til et slikt pulver er ikke mer enn to uker. Når du bruker to ingredienser, bør forholdet være ett til ett. Når du tilbereder deigen, må bakepulver tilsettes sammen med mel. Det er noen oppskrifter når mel tilsettes i 2-3 doser. I dette tilfellet må pulveret tilsettes i den siste dosen.

Når det er flere sure stoffer i testen (cottage cheese, rømme, kefir, myse, yoghurt, honning, frukt- og bærsaft, potetmos, etc.), må du legge til mer brus til tuppen av kniven. Dette er nødvendig for at alkaliseringen av disse produktene skal skje, reaksjonen er bedre, og deigen er storslått.

For å oppsummere

1. Resultatet av den vitale aktiviteten til gjærsopp og prosessen med interaksjon av det sure mediet med natriumbikarbonat er de avgitte boblene av karbondioksid (gass), som hever deigen og gir den prakt og porøsitet.
2. Produktene for interaksjon av brus med eddiksyre er organisk salt (natriumacetat), vann og karbondioksid.
3. Å blande brus med et surt medium utenfor deigen er en stor feil, siden det meste av karbondioksid bare flyr ut i luften.
4. Det mest riktige alternativet for bråkjøling av brus er å kombinere tidligere tilberedte tørre komponenter (inkludert brus eller bakepulver) med væske (inkludert syre), kraftig blande og bake det ferdige produktet.

Betydningen av proporsjoner
Eddiksyre kan erstattes av mange ting. Det kan være frukt, vineddik, bær (sitrus) juice, surmelk ingredienser, honning, kokende vann (som en siste utvei) og krystallinsk sitronsyre.

Bakepulver eller bakepulver kan enkelt lages av deg selv. For å gjøre dette, bland 30 g brus, 72 g stivelse, 18 g sitronsyre.

oppskrifter

Fritters så frodig som fluff

Tilbered deilige deilige kefirpannekaker, som er veldig enkle. Og viktigst av alt, de legger seg ikke etter steking, selv når de er kalde.

Ingredienser til matlaging:

• 300 ml kefir 2,5% fett (hvis mulig er det bedre å ta hjemmelaget kefir);
• 1,5 ss sukker og salt;
• 0,5–1 ts soda;
• halvannet glass mel.

Prosessen med å elte deigen:

1. Forvarm det fermenterte melkeproduktet eller la det ligge på kjøkkenbordet til det varmer opp til romtemperatur.
2. Hell kefir i en dyp beholder, tilsett brus og bland grundig (uten klumper). Soda trenger ikke slukkes, da det kommer inn i et surt miljø og vil produsere skum.
3. Tilsett sukker i denne blandingen, en klype salt og rør grundig igjen. Tilsett litt sukker - halvannen spiseskje. Hvis det tilsettes mye sukker, vil pannekakene sette seg raskt. Friters glans avhenger av deigenes tetthetsgrad. Det er ønskelig at det er tykt.
4. Tilsett mel i trinn. Det er ikke nødvendig å elte det i lang tid, bare rør nok til at det ikke er klumper.
5. Det er verdt å steke pannekakene rett etter å ha elt deigen. Hell olje på en varm stekepanne, sett på middels varme. Fordel deigen med en skje i pannen, og etterlater mellomrom mellom pannekakene. Stek til de er gyldenbrune.

Pannekaker med melk og brus

Din oppmerksomhet er gitt en veldig enkel oppskrift på å lage pannekaker i melk med brus.

Vi trenger:

• et glass varm melk;
• et halvt glass vann slik at det ikke blir forbrenning av melk;
• ett kyllingegg;
• 0,5 ts salt;
• 0,5 ts soda;
• 2 ss sukker;
• 8 ss mel (eventuelt tilsett eller omvendt);
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 0 5 ts sitronsyre.

Matlagingsprosess:

1. Hell melk, egg, salt, vann, sukker i en dyp bolle. Hvis du liker ikke-så-søte pannekaker, må sukker legges ganske mye. Hell i olje.
2. Tilsett gradvis mel ferdigblandet med sitronsyre og brus. Rør kraftig til konsistensen av flytende rømme.
3. Stekes i en forvarmet panne til de er gyldenbrune.

En interessant måte å bake uten gjær på brus og C-vitamin på

Hvis du vil bake bakevarer uten gjær, vil naturligvis brus, så vel som vitamin C, hjelpe deg. For 2-3 ts. natron trenger 2-3 ts vitamin C. Bland alt dette, i slike proporsjoner, tilsett deigen helt til fremtiden, bland alt godt og send til ovnen. En deig med en slik sammensetning vil ikke være egnet ved romtemperatur, men den vil heve seg i ovnen. Vellykkede eksperimenter for deg!

Oppskriften på en universal mager deig

For å kna denne magiske testen trenger du:

• vann - et halvt glass;
• vegetabilsk olje - et halvt glass;
• salt - en klype;
• bakepulver - 1 ts ;
• mel - 2,5 kopper.

forberedelse:

1. Velg først en kopp av en passende størrelse, hell vegetabilsk olje i den, et halvt glass varmt vann.
2. Hell salt, bland alt.
3. Sikt mel med bakepulver. Mengden mel påvirkes av deigen av hvilken konsistens du ønsker å få, hvilken fyll du vil bruke. Hvis fyllingen vil gi (bær, frukt) juice, så er det bedre å ta 2,5 kopper mel. Hvis fyllingen er ost eller sopp, som ikke gir mye juice, mel, kan du tilsette 2 kopper. Da trenger ikke deigen rulles ut, men bare strekkes for hånd.
4. Elt deigen. Lukk den deretter med polyetylen eller en kopp og la den hvile i en halv time.
5. Etter det kan du danne produkter fra det med hvilken som helst fylling: søtt, salt, surt, med det du liker. Deigen er veldig hyggelig å ta på, den er veldig enkel å jobbe med. Du kan rulle den til et veldig tynt lag. Hva du skal gjøre med denne testen er rom for fantasien din. Du kan lage paier med epler, med plommer, med solbær, ost, med alt sjelen din ønsker.

Prøv å lage denne deigen, og denne oppskriften vil definitivt bli en favoritt.

Charlotte Crispy Apple Pie

For paien vi trenger:

• 4 epler, skrellet og kjernen;
• 3 egg;
• 0,5 ts soda;
• 1 kopp sukker
• 1/3 ts sitronsyre.

prosessen:

1. Finhakk eplene.
2. Legg egg, sukker i en blenderbolle og slå til skummende. Hell i mel gradvis og bland.
3. Kombiner deigen med epler, smør kakepannen med smør, dryss med semulegryn og sett blandingen i formen, og flater utover.
4. Sett i ovnen i 40 minutter ved en temperatur på 182 ° C.

Kaken er klar, veldig velsmakende og sprø. Prøv det!

Ta med deg disse tipsene, anbefalingene, oppskriftene. Og så kan du koke elegante, oppriktige, varme kaker på brus. Glede deg selv og familien din med kulinariske mesterverk!