Hva er forskjellen mellom hvite og brune egg

Hyllene i butikker og bondemarkeder i dag er fylt med egg av forskjellige varianter: det er hvite, brune, røde, grønne, blå og til og med flekkete. Og det er bare kylling!

Ut av alt dette mangfoldet er vi vant til to varianter: hvit og brun. Imidlertid er mange mennesker dominert av fordommer når det gjelder valg av kyllingegg. Noen mennesker tror at brune egg er "sunnere" eller "sunnere" for kroppen, mens for andre er hvite egg bedre eller bare smakligere. Det er også en vanlig myte om de visse eksepsjonelle fordelene med det brune produktet og dets positive effekt på kroppen, noe som i stor grad skyldes de høyere kostnadene i markedet.

Vel, la oss se om dette er slik, og er det noen konstruktive forskjeller mellom to forskjellige typer egg, eller er dette bare nok et bedrag av markedsførere?

Generell informasjon og myter

Kyllingegg, som et av de mest tilgjengelige produktene, har også forblitt en årsak til konstant debatt i århundrer. Hvit eller brun? Hva er det: en kolesterolbombe eller en kilde til næringsstoffer? Nesten alle har sin egen mening om denne saken. Men faktum gjenstår - i gjennomsnitt spiser en voksen i dag omtrent 230 egg per år. Dette for ikke å nevne det økte forbruket av eggprodukter i høytiden, når egg hovedsakelig brukes til baking.

I lang tid hadde kyllingegg et negativt rykte: kolesterol, ekstra kalorier, dioksin og deretter salmonella. Likevel inneholder de et komplett sett med nyttige vitaminer og mineraler, jod, protein og lecithin av høy kvalitet, som forbedrer hukommelsen og styrker kroppen. På grunn av kolesterol, som utelukkende er til stede i eggeplomme, anbefaler eksperter ikke å konsumere mer enn tre egg per uke. Imidlertid opprettholder kroppen til en sunn person kolesterolnivået på et normalt nivå, uavhengig av forbruksvolumet til dette produktet.

Det antas at den mørk gule eggeplommen er mer mettet med næringsstoffer. Fargen på eggeplommen varierer fra lys gul til mørk oransje, avhengig av hva kyllingen spiser. Dette påvirker imidlertid ikke produktets smak, friskhet, næringsverdi eller kvalitet. Den mørke eggeplommen blir verdsatt av forbrukeren bare på grunn av stereotyper, slik at produsenter noen ganger kunstig påvirker produksjonen av egg med brun eggeplomme ved å blande naturlige fargestoffer (de såkalte karotenoider) i fuglemat.

Den naturlige fargen på skallet avhenger for det meste av genotypen. Egg kan være grønnaktig eller til og med blått, avhengig av pigmentet som kommer fra kyllingens spesielle kjertler. Navnet på det viktigste brune skallpigmentet er protoporfyrin IX.

Som allerede nevnt, avhenger eggets metning med pigment av rasen. For eksempel bærer en hvit leggornfugl av hvitt fjærdrakt hvite egg, en Plymutrok - brun. Det er raser som er forskjellige i originale farger og bærer egg i blå, grønlige og rosa farger. Disse inkluderer for eksempel araucana og ameraucana. Det er ikke noe uvanlig med dette.

I følge en studie fra University of Pennsylvania inneholder egg i forskjellige farger den samme mengden næringsstoffer. Ett stort egg inneholder i gjennomsnitt 72 kalorier, 6,29 g protein, 4,97 g fett, 212 mg kolesterol og 125,5 mg kolin, uansett farge på skallet.De inneholder også en betydelig mengde vitamin A, D, E, B-6, B-12, folsyre, tiamin, riboflavin, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, jern og sink. I tillegg ble det ikke bevist at det var noen forskjell i smak og kvalitet.

Dermed er det ingen vinner i dette slaget om hvite egg mot brune. Den eneste virkelige forskjellen mellom dem er prisen, siden brune skjell historisk har hatt høyere verdi. Faktisk påvirker ikke fargen på egget næringsverdien, kvaliteten, smaken, egenskapene til maten tilberedt fra det eller tykkelsen på skallet.

Hvorfor er brune egg dyrere enn hvite?

Vi kommer tilbake til det opprinnelige spørsmålet - hvorfor er disse eggvariantene fremdeles priset annerledes, til tross for at selv forbrukeren ikke kunne finne forskjellene mellom produktet som ble tilbudt ham. Svaret er enkelt: det er relatert til fuglens vekt. Hvite raser har alltid mindre kroppsstørrelser enn brune. For eksempel har Russkaya Belaya kyllingrasen, avlet i Sovjetunionen og legger egg med hvite eggeskall, en gjennomsnittlig kroppsstørrelse på 1,3 kilo. På den annen side når gjennomsnittsvekten til den mørkebrune Loman Brown-kyllingen, som legger egg med lysebrun farge, to kilo.

Brune egg er dyrere, ikke bare fordi de ser mer naturlige og "rustikke ut" (selv om denne oppfatningen av mennesker bidrar til deres ønske om å kjøpe brune egg først og fremst, og det er det markedsførere bruker).

Testikler med en brun farge er dyrere å produsere, fordi fuglene som legger dem krever mer alvorlige forvaringsbetingelser på grunn av henholdsvis større kroppsvolum og høyere kostnader for mat. Kompleksiteten i å jobbe med disse rasene er at oppdrettere må finne en balanse mellom kostnadene for fôr og antall mottatte egg, uten å legge igjen et minus.

Disse merkostnadene overføres til forbrukeren. Selv om det er billigere å dyrke hvite eggproduserende kyllinger, fortsetter brune egg å selge godt, og det er grunnen til at bønder fortsatt dyrker et stort antall fugler.

Fordelene med brune egg

Det er en myte om at brune egg har mer protein, de er smakligere, sunnere og bare mer naturlige sammenlignet med hvitt. Selv om det er en viss sannhet i dette, har det imidlertid ikke noe med fargen på selve skallet å gjøre (noen ganger inneholder brune egg mer omega-3-fettsyrer, men i så små mengder at det ikke har noen effekt på kroppen).

Hvis du graver litt dypere, kan du forstå at det hele kommer ned på metodene for å oppdra kyllinger. Kostholdet som fuglen sitter på, påvirker i stor grad fargen på skallet og eggeplommen. Hvis du har matet en kylling, lagt hvite egg og dets "partner", lagt brun, med samme mat under de samme forholdene, vil du sannsynligvis ikke merke noen forskjell når du åpner skallet.

Dette er interessant! Hvor tror du egg holdes best? Svaret vil overraske deg: det avgjøres av lovene i hjemlandet. I henhold til japansk, australsk og amerikansk lov må for eksempel alle egg som selges vaskes. Skrellede egg er bedre beskyttet mot salmonellaparasitten, men de mister det naturlige vokslaget som ligger på overflaten av skallet og fungerer som en beskyttelse mot mikroorganismer. Så alle vaskede egg, i henhold til lovene i disse landene, bør oppbevares i kjøleskapet.

Hvilke kyllinger legger brune egg, og hvilke hvite

Fargen på eggene avhenger av den såkalte øreskiven (en liten del av huden på hodet - "øreflippene") på kyllingen, og ikke på fargen på fjærdrakten. Hvite øreflipper indikerer henholdsvis hvite egg, røde, brune.

Med unntak av skallets farge er det ingen forskjeller mellom hvite og brune egg. Til og med deres kulinariske egenskaper er de samme.

Et hvitt egg har de samme næringsstoffene og vitaminene som et brunt egg. Det består av 75% vann, 12% protein og fett, samt 1% mineralsalter og vitaminer. Egget inneholder næringsstoffer av høy kvalitet i en spesielt konsentrert form.

Til tross for dette, avhenger imidlertid den endelige fargen på eggene også av fuglenes levekår.

Størrelsen og vekten på eggene avhenger av kyllingers alder. Jo eldre kylling, desto større og derfor tyngre egg som den bærer.

Gjennomsnittlig eggstørrelse:

• S: opptil 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: ca 73 g.

Er det sant at en brun fugl vil ha brune egg

Nei, det er ingen sammenheng mellom fjærdrakten og fargen på eggene. For å få en konklusjon om skallets farge i kyllingens utseende, må du se nærmere på. Se på huden over ørene, på øreflippene. Hvis de er hvite, blir eggene hvite. Hvis øreflippene er røde, blir skallet brunt.

Er brune egg sunnere enn hvite?

Egg er ikke forskjellige i næringssammensetning. At folk hovedsakelig foretrekker å kjøpe brune skyldes hovedsakelig vanen til forbrukere som mener at et slikt produkt er mer sunt eller næringsrikt.

Likevel, i gamle dager var denne myten rettferdiggjort. Brune egg ble opprinnelig betraktet som et ekte naturlig produkt, da brune kyllinger ble oppdrettet og matet på sunnere organiske produkter. Hvite egg ble tvert imot laget i produksjonsforhold på store fjærkrehold. På samme tid, i mange år, skaffet disse fjørfefarmene brune fugler og solgte brune "naturlige" egg. Siden produksjonsforholdene for disse fuglene snart ikke skilte seg ut, var det ingen forskjell mellom eggene i forskjellige farger. Likevel viste myten seg å være stabil, mange anser fortsatt brune som mer sunne og naturlige enn hvite.

Dermed opprettholder folk fortsatt den gamle stereotypen, og gir dem dermed ytterligere næring og gir liv. Fjærkreoppdrett opprettholder også denne stereotypen på grunn av fordelene ved å selge hovedsakelig brune egg og hvitt, hovedsakelig etterlatt til bakerier, store kjøkken og matvarer. Totalt er cirka seks av ti egg som selges i Russland brune. En lignende situasjon er observert i mange europeiske land, for eksempel Polen eller Tyskland. På den annen side er i mange skandinaviske land alt annerledes: der foretrekker kjøpere hvite egg. På påsken vokser imidlertid salget av hvite egg i alle europeiske land, da de er lettere å male.

Professorens svar

Hva er den reelle forskjellen mellom hvite og brune egg? Svaret på spørsmålet er kjent for Ronald Stubendorf, en sertifisert landbruksingeniør som har jobbet på fjørfe gård i mer enn fire år.

Forskjellen ligger i pigmentering av eggeskallet. Farge avhenger av rasen av kylling. Noen lå brune, andre hvite egg. Det er til og med kyllingraser med grønne egg. For å smake, spiller det ingen rolle i det hele tatt om et hvitt eller brunt egg. Dette ble gjentatte ganger bevist ved blindsmak. I tillegg, når det gjelder innholdet av næringsstoffer, er produktene heller ikke forskjellige. Brunskaller anses imidlertid som litt stivere. Store bedrifter foretrekker hvite egg, fordi de er bedre opplyst, og de er lettere å oppdage sprekker eller blåmerker.

Foruten ernæringsfaktoren, er det mange myter om brune og hvite egg. For eksempel er skallet til førstnevnte strukturelt mer sammensatt enn sistnevnte, og eggeplomme til et brunt egg har en mer mettet farge enn hvitt. Det er imidlertid ingen vitenskapelige bevis for disse påstandene.Faktisk legger unge fugler egg med et tøffere skall, mens fôret som brukes av fugler kan inneholde stoffer som endrer farge på eggeplommen. Disse fakta har imidlertid ingenting å gjøre med typen egg.