Wasabi: gezondheidsvoordelen en nadelen

Allereerst is dit een plant, en dan - de Japanse saus met dezelfde naam. Eutrem Japans - de tweede naam van een groente uit de kruisbloemige familie, waarvan het grootste deel de wortel is. Boven de grond zie je een iets verhoogde kruipende stengel van niet meer dan anderhalve meter lang. Lente en zomer - de bloeitijd van de eutrem met kleine witte bloemen.

De plaats van groei is de bergprefectuur van Shizuoka, rijk aan rivieren. Stromend water, de temperatuur in het bereik van 10-17 graden het hele jaar door - de noodzakelijke voorwaarden voor het kweken van planten. Warmwaterbronnen dienen op sommige boerderijen om het temperatuurregime te handhaven. Vóór de volledige rijpheid van het wortelgewas gaan 18 maanden voorbij. Na deze periode wordt de wortel de grondstof voor de bereiding van natuurlijke saus.

Let op! Als deze wortel eerder alleen op de berghellingen van de Japanse prefectuur groeide, hebben nu Nieuw-Zeelanders, inwoners van Amerikaans Oregon en Taiwan, geleerd deze te laten groeien.

Wat is wasabi en waar is het van gemaakt

Deze mysterieuze smaakmaker is bekend bij bewonderaars van de Japanse keuken: als sushi op tafel verschijnt, is er zeker een felgroene hete pasta in de buurt. Japanse saus is in veel landen een favoriete smaakmaker geworden voor fijnproevers vanwege het snelle koken en het gebrek aan toevoegingen.

De volwassen wortel, dik en sappig, wordt afgescheurd en op een rasp gemalen. Interessant is dat de resulterende groene massa de wasabi-pasta is, klaar om te eten.

Hoe wasabi verschilt van mosterd en mierikswortel

Japanse specerijen verschillen veel van mosterd en mierikswortel. Het is scherper en geuriger dan mosterd. Als de eerste smaak groen is, is de tweede geel. Maar het belangrijkste: mosterd is een product dat een specerij wordt na het combineren van de plant met extra componenten, en voor wasabi is alleen de wortel van de gelijknamige plant nodig.

Mierikswortel en Japanners zijn zeer naaste familieleden, dus het verschil in smaak is niet zo groot: alleen een Russische knolgewas wordt gekenmerkt door een aangenamer aroma. Zijn kleur is lichtbruin.

Tijdens het koken is de kruidenplek ook anders. Wasabi is een van de beste kruiden voor vis en zeevruchten. Mosterdzaad is goed in verschillende oogstgroenten. Fijnproevers in gerookt vlees, visgerechten houden van pittig mosterdpoeder. Warme gerechten, aspic, sauzen, conservering - het toepassingsgebied van mierikswortel.

Samenstelling en caloriegehalte

De rijkdom aan wasabi-vitamines, sporenelementen, isothiocyanaten en een laag caloriegehalte maken kruiden zeer nuttig voor het menselijk lichaam.

1. Vitamine A is een mooie huid en een goed gezichtsvermogen.
2. B-vitamines versterken de immuniteit.
3. Even belangrijk voor het lichaam is de waarde van ascorbinezuur, niacine, thiamine, foliumzuur, pyridoxine.
4. Calcium, kalium, koper, zink, mangaan en magnesium zijn sporenelementen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam.
5. Barrières voor ziekten in de mondholte en cariës worden veroorzaakt door de isothiocyanaten die in de specerij aanwezig zijn.

Een laag caloriegehalte (241 kcal) van het product wordt verzekerd door een uitgebalanceerde hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten: respectievelijk 4,8 g, 0,63 g en 23,54 g per 100 g kruiden.

Nuttige eigenschappen van wasabi

De hele wereld kent het feit over de hoge levensverwachting van de Japanners en hun uitstekende gezondheid. Een van de redenen hiervoor is het gebruik van kruiden uit de knolgewas van honvasabi, of gewoon wasabi.

Voor vrouwen

1. Verhoogd seksueel verlangen - dit is het resultaat van de liefde van de vrouwelijke helft van de mensheid voor deze specerij.
2. Het product kan een gunstig effect hebben op het lichaam als een vrouw pijn ervaart tijdens de menstruatie of voordat ze optreden.
3. Met een aanleg voor borstkanker kunnen de componenten van Japanse mierikswortel hun vorming stoppen.

Voor mannen

Voor het sterkere geslacht is wasabi een afrodisiacum dat de potentie stimuleert. Dankzij de kruiden neemt de bloedstroom naar de geslachtsorganen toe, wat resulteert in een toename van het libido.

Tijdens zwangerschap

Toekomstige moeders zijn een nogal eigenaardig volk met hun grillen. En vaak willen ze echt sushi eten met wasabi. Hoewel Japanse specerijen, vanwege de ernst, ze kunnen bedreigen met brandend maagzuur, zal een zeer kleine hoeveelheid kruiden met vis geen kwaad. Wasabi is tenslotte een opslagplaats van nuttige stoffen die nodig zijn voor de moeder en het ongeboren kind. Maar deskundig advies in deze situatie zal niet misstaan.

Bij borstvoeding

Een zogende moeder kan de eerste poging doen om wasabi als smaakmaker te gebruiken wanneer haar baby 3 maanden oud is. Als er geen ongewenste gevolgen zijn, zal matig gebruik van het kruid het lichaam van de moeder en het kind verzadigen met de nuttige componenten die erin zijn ingebed.

Voor kinderen

Japanse kruiden kunnen leiden tot verbranding van het slijmvlies van de maag van het kind, dus het wordt aanbevolen voor kinderen vanaf 8 jaar.

Bij het afvallen

Versnelling van het metabolisme, uitscheiding van zout, overtollig water, aanvulling van het lichaam met veel nuttige stoffen in de saus, maakt de specerij een zeer noodzakelijk product om af te vallen. Wasabi, als aanvulling op de hoofdmaaltijd, bijvoorbeeld tijdens het sushi-dieet, helpt bij het wegwerken van extra kilo's.

Wasabi in de geneeskunde

Natuurlijke kruiden van een grillig Japans wortelgewas is een genezer in elke zin van het woord. De genezende voordelen van de saus zijn niet overdreven. In veel opzichten overtreft het de moderne geneesmiddelen die door de farmacologische industrie zijn ontwikkeld. Wasabi is de vijand van een groot aantal schimmels en ziekteverwekkers. Verstoringen in de bloedvaten, luchtwegaandoeningen, kwaadaardige tumoren - en niet alleen deze problemen in het menselijk lichaam kunnen dankzij wasabi worden opgelost.

1. Japanse mierikswortel is al lang bekend bij genezers als een middel om de jeugd te verlengen en een lang leven te brengen.
2. De sinussen reinigen, darminfecties verwijderen, een tegengif voor voedselvergiftiging - dit zijn de mogelijkheden van wasabi als remedie.
3. Schimmelformaties, stafylokokkeninfectie, stomatitis, parodontitis, kwaadaardige tumoren - extracten en infusie van de Japanse wortel helpen om van deze gezondheidsproblemen af ​​te komen.
4. Een van de belangrijkste eigenschappen van wortelstokken is de vernietiging van kankercellen en het voorkomen van hun reproductie. De specifieke smaak van de specerij is de aanwezigheid erin van isothiocyanaten, natuurlijke antioxidanten. Ze staan ​​metastase in de weg en voorkomen schade aan gezonde cellen. Er is bewijs voor een volledige genezing van kanker bij patiënten die regelmatig wasabi gebruikten.
5. Kruiden wordt aanbevolen door specialisten in astma, verzwakte immuniteit en afname van de potentie.
6. Gewrichtspijn, zwelling helpt kompressen met Japanse kruiden te genezen.
7. Astma, anafylactische shock verdwijnt onder invloed van isothiocyanaten bij het kruiden van een bepaald wortelgewas.
8. De afwezigheid van cariës bij de meeste Japanse experts wordt toegeschreven aan hun actieve gebruik van natuurlijke kruiden.
9. Normaal cholesterol, preventie van adhesie van bloedplaatjes, verbeterde doorbloeding, verminderd risico op beroerte en hartaanvallen - al deze gunstige effecten hebben wasabi op het menselijk lichaam. 1 theelepeldagelijks kruiden helpt bij de behandeling van trombose en myocardinfarct.
10. Een theelepel Japanse mierikswortelkruiden is 11% van de dagelijkse hoeveelheid ascorbinezuur voor een persoon. Kruiden hebben een gunstig effect op het lichaam tijdens periodes van virale verkoudheid. Het helpt bij de behandeling van keelpijn en reinigt de luchtwegen van slijm.
11. Het product laat geen afname van het aantal witte bloedcellen in het bloed toe.

De helende eigenschappen van Japanse wortelgewassen worden zelfs in de moderne wereld gebruikt, ondanks de overvloed aan industriële medicijnen.

Wasabi in cosmetologie

Preventie van snelle veroudering, het vrijkomen van gifstoffen, het reinigen van lichaam en huid, het stimuleren van de bloedcirculatie - dit zijn de verzoeken van klanten in SPA-salons, waar kruiden van Japanse wortelgewassen worden gebruikt.

Om de klant te redden van cellulitis, worden wasabi, sinaasappelextract en essentiële olie van rozemarijn gemengd om in te pakken.

Het product wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van maskers, shampoos en bruiningsproducten.

Voor gezicht

Wasabipoeder (in een hoeveelheid van 2-3 eetlepels), gemengd met dooier en een paar theelepels rijstmeel en op het gezicht aangebracht, na 10 minuten begint het gladmakings- en verjongingsproces. De verwarmende en irriterende eigenschappen van de brandende kruiden in het masker helpen de bloedcirculatie te verhogen en dringen de heilzame stoffen in de dooier binnen. Rijstmeel maakt de schil glad.

Voor haar

Wasabi in combinatie met gemalen gemberwortel in witte wijn versterkt het haar en voorkomt haaruitval. Om het product te bereiden, worden beide poeders in een hoeveelheid van 20 g in een glas donker glas in hete wijn gegoten. Het mengsel wordt 15-20 dagen op een warme plaats gerijpt. Na de vereiste tijd wordt de gefilterde vloeistof, afhankelijk van de gevoeligheid van de hoofdhuid, verdund met vers gezette groene thee. De infusie wordt in de hoofdhuid gewreven en gedurende minimaal 3 uur gelaten, waarna het wordt afgewassen. Al in de eerste minuten na het aanbrengen van het product ontstaat er een gevoel van een golf van warmte en bloed op de hoofdhuid.

Zo'n verwarmend effect en de aanvoer van haarzakjes met nuttige stoffen geeft een haarmasker met wasabi (2 el.), Eén dooier, 2 el. suiker en een beetje honing. Een soortgelijk product dat op het hoofd wordt aangebracht, wordt minimaal een uur verouderd en wordt verwijderd met warm water.

Het gebruik van wasabi in cosmetica is om het gewenste effect te verkrijgen als de regels worden nageleefd, omdat de ernst van deze smaakmaker de huid kan schaden.

Koken gebruik

1. Sinds de 14e eeuw begonnen de Japanners alle delen van de plant (wortel, bladeren, stengel en bloemen) te gebruiken bij het koken. Dankzij Japanse broodjes en sushi leerden de meeste liefhebbers van heerlijk eten over wasabi-kruiden.
2. Allereerst is deze smaakmaker nodig in rauwe visgerechten: de antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen van de pasta maken voedsel veilig.
3. Salades en augurken smaken beter wanneer wasabi wordt toegevoegd.
4. Chicken shish kebab krijgt een ongewoon aroma wanneer een wortelgroentekruid aan de marinade wordt toegevoegd. Voeg hiervoor olijfolie, sojasaus, knoflook toe aan wasabisaus. Gesneden vlees met een dergelijk mengsel wordt in de oven gebakken. De shish kebab, gedurende 10 minuten doordrenkt, absorbeert aroma's en een licht brandend kruid.
5. Tempura - een echt Japans gerecht met wasabi. Het is goudkleurig met een crunch aan de buitenkant en delicaat vlees aan de binnenkant. Om dit te doen, zeevruchten en groenten als onderdeel van uien, selderij, paprika, gesneden, gedroogd en ondergedompeld in beslag. Meel, eieren en ijswater zijn de componenten van beslag. Na onderdompelen in beslag worden de stukjes gebakken in kokende olie.
6. Het gebruik van wasabi bij vis, zeevruchten en rijst wordt algemeen erkend en valt niet te ontkennen. Gebakken groenten, garnalen, sushi en broodjes met kruiden van Japanse wortelgroenten worden vaak geserveerd.
7. Spice heeft toepassing gevonden als toevoeging aan voorgerechten en soepen. Ze krijgen door haar aanwezigheid een voortreffelijk aroma en scherpte.
8. Kleine gebakken vis, gekoeld met wasabi, wordt als een geweldig aperitief beschouwd.
9. Een broodje, gemaakt van brood met een dun laagje van deze saus, waarop plakjes gerookte makreel, roomkaas en een dunne cirkel tomaten in laagjes zijn gerangschikt, zal de honger van een kruidenliefhebber stillen met de veelzijdigheid van warm gerookte smaak.
10. Wasabi is een component bij het maken van originele sauzen en smaakmakers in combinatie met sojasaus, mayonaise, mosterdzaad.
11. Japanse saus wordt tegenwoordig in veel restaurants in de wereld "voorgeschreven" en is verre van aanwezig in Japanse gerechten.
12. Dus een salade van tomaten - geel, rood, groen kreeg populariteit. Wasabi, pijnboompitten, dragon, groene uien, zout, peper en mascarpone (Italiaanse roomkaas) worden opgeklopt. Dit mengsel wordt op smaak gebracht met een salade van kleurrijke tomaten.
13. Voor een amateur kunnen ze een salade van sperziebonen aanbieden. Voor de dressing wordt een mengsel bereid waarin walnootolie, gember, rijstazijn, limoenschil en mirin (zoete rijstwijn uit Japan) worden gecombineerd. Klop het mengsel na het toevoegen van wasabi. Het tanken is klaar.
14. Verbazingwekkend qua smaak, het blijkt varkensschnitzel, gekookt met kruiden van Japanse mierikswortel. Het vlees wordt enige tijd in de marinade bewaard en in de oven gebakken.
15. Brownies (chocoladetaart) en pannacotta (gekookte room) - trendy desserts en zoete wasabigerechten. Toegegeven, in plaats van wortelgroentesaus is het beter om een ​​poederachtige analoog te gebruiken bij de bereiding van deze lekkernijen.

Hoe kunt u wasabi vervangen

Gemengde mosterd en mierikswortel kunnen worden gebruikt als vervanging voor kruiden. Maar hun aroma en scherpte zullen niet zo dicht bij het origineel liggen.

Een verse plantwortel is zeldzaam in de uitverkoop. Maar kruidenfabrikanten bieden consumenten wasabipoeder, tabletten en pasta in buisjes.

Schade en contra-indicaties

De natuur voor de mens heeft niet één ideaal geschapen dat in alle opzichten nuttig is. Hetzelfde kan gezegd worden van wasabi.

1. Overmatige consumptie van een product van dit wortelgewas kan de lever beschadigen. Hepatotoxine - een chemisch element in een groente, in kleine doses vormt geen gevaar. Maar de lever begint te falen als dit onderdeel zich ophoopt: het lichaam kan de verwerking niet aan.
2. Een verhoging van de bloeddruk kan ook leiden tot overmatige kruiden.
3. Om complicaties te voorkomen, moeten mensen met tekenen van hepatitis, maagzweren, darmen en pancreatitis het gebruik van deze pittige Japanse smaakmaker beperken.
4. Een allergische reactie kan ook een reden zijn voor voorzichtig gebruik van wasabi, vooral voor degenen die besluiten het product voor het eerst te proberen.
5. Bij ontstekingsprocessen in de nieren is het gebruik van kruiden gecontra-indiceerd.

Hoe wasabi te kiezen en op te slaan

Een wortel met die naam is een erg duur genoegen. Meestal wordt het vervangen door mierikswortel, hoewel het inferieur is aan eigenschappen van de "Japanner". Daarom moet u bij het kiezen van een product oppassen dat u het ene niet vervangt door een ander, goedkoper en van lage kwaliteit.

1. Als het mogelijk is om een ​​echte wasabi-wortel te kiezen, moet deze vers en ongeschild zijn. Bij het kopen van bladeren van planten moet dezelfde regel in acht worden genomen.
2. Het natuurlijke product wordt vervangen door een pasta ervan, felgroen en pittig. De samenstelling mag geen aanvullende componenten zijn. Water, plantaardige olie, E133, E102, mosterd, conserveringsmiddelen, mierikswortel, smaakstabilisatoren - dit alles moet van het product worden uitgesloten.
3. Een bonafide producent van wasabipoeder zal de smaakgraad en het percentage van het natuurlijke product op de verpakking aangeven.

Het eerste cijfer betekent dus het volgende: in de verpakking 100% natuurlijk product.

20-25% van de natuurlijke grondstoffen zit in de tweede graad van het product.

De derde graad is een complete wasabi-vervanging die waarschijnlijk niet gunstig is voor de gezondheid.

In de koelkast kun je kruiden het beste bewaren.Dit geldt voor natuurlijke wortel, pasta en poeder. De maximale houdbaarheid van poederkruiden is anderhalf jaar.

De houdbaarheid van de saus is klein - slechts een paar dagen, zelfs onderhevig aan alle regels. Sommige fabrikanten gebruiken additieven om de houdbaarheid te verlengen. Zelfs met een houdbaarheid van 24 maanden moet de tube pasta in de koelkast staan. Een ongekurkte specerij moet binnen een paar weken worden geconsumeerd.

Het poeder behoudt zijn eigenschappen veel langer dan de pasta, indien bewaard in een afgesloten container.

Hoe wasabi thuis te maken

Het product wordt bereid uit verse wortel, nadat het van de harde schil is gepeld. Wrijf op een fijne rasp in een cirkelvormige beweging zoveel pasta als nodig is voor eenmalig gebruik. Het resterende stuk grondstof, verpakt in polyethyleen, wordt niet langer dan een maand in de koelkast bewaard: het is gedurende zo'n periode dat de smaak, het aroma en de nuttige eigenschappen behouden blijven.

Een enkele portie wasabi uit het poeder wordt bereid in een verhouding van 1 theelepel. warm water en gedroogde kruiden. Een gemengd kleikleurmengsel krijgt na 10 minuten blootstelling een meer uitgesproken smaak en aroma.

Een heel behoorlijk alternatief voor een exotische saus kan kruiden zijn in een puur Russische stijl. In termen van kruidigheid en smaak zal het de "Japanners" weinig opleveren. Mosterdpoeder, geraspte mierikswortelwortel, in gelijke verhoudingen, bijvoorbeeld 50 gram, plus niet meer dan 5 gram groene kleurstof voor levensmiddelen - en het Russische analoog van wasabi is klaar.

Zelfgemaakte wasabimayonaise is geweldig voor garnalen. Klop het ei voor de bereiding met 200 gram plantaardige olie. Verdund in warm gekookt water tot een pasta-achtige toestand, wordt het wasabipoeder gecombineerd met een losgeklopt ei. Voeg na kort mengen met een blender 1,5 el toe. citroensap, peper en zout naar smaak. Deze dressing is geschikt voor andere visgerechten.

Japanse natuurlijke wasabi-kruiden zijn niet alleen een duur product, maar ook erg handig voor mensen die niet alleen geïnteresseerd zijn in heerlijk eten, maar ook in een goede gezondheid.

Interessante feiten over Wasabi

1. Japanse kruidkundigen gebruikten de helende eigenschappen van het wortelgewas in de 7e eeuw.
2. Eerst werd de wortel van de plant gebruikt om rauwe vis te desinfecteren.
3. Het jaar 1908 wordt beschouwd als een referentietijdstip toen de naam van dit wortelgewas voor het eerst werd genoemd in een van de handboeken over plantkunde.
4. Door de Tweede Wereldoorlog werd kruiden een middel dat de Europeanen hielp om rauwe vis uit Japan te vervoeren. Sindsdien werd wasabi in Europa niet alleen gewaardeerd als onderdeel van veel vis- en vleesgerechten, maar ook als middel voor de gezondheid. Toegegeven, de echte Japanse specerij is honwasabi, die wordt verkregen uit een zeer grillige groente die speciale groeiomstandigheden vereist. Daarom is de wereldwijd bekend als wasabi een product van Europese mierikswortel. Alleen een echte fijnproever kan het verschil bepalen tussen een echt supplement en zijn vervanging, waarvan er niet zo veel zijn.
5. Tegenwoordig bedragen de kosten van een echte wasabi 200 euro per 1 kg wortel.
6. In 2011 hebben Japanse experts een speciaal type alarmsysteem uitgevonden dat mensen die slechthorend zijn tijdens een brandtrap helpt: de doordringende geur van een plant wekt een persoon die slaapt of geen geluiden hoort.
7. Onder de vele attracties van dit mysterieuze land hebben eutrem-bloemen hun rechtmatige plaats ingenomen. Alleen op 7 juli kun je volgens de Japanners de kleuren bewonderen. Omdat het vrij moeilijk is om ze te zien, wordt aangenomen dat ze rijkdom en respect voor de gelukkige zullen brengen.

Wasabi is een wonderbaarlijke plant, waarvan de saus niet alleen een geweldige smaakmaker is. Dit is een unieke remedie, waarvan de eigenschappen nog steeds door specialisten worden bestudeerd. Wellicht zullen in de nabije toekomst dankzij wasabi veel nieuwe therapeutische middelen verschijnen.

Foto wasabi