Groene tomatenjam: 4 recepten

Tomaten worden al eeuwenlang gebruikt bij het koken. Meestal worden rijp fruit met gele, rode en roze kleur gebruikt. In sommige landen zijn er geen voorwaarden om dit gewas constant te telen. Meestal komt dit door het klimaat, waardoor groenten niet volledig kunnen rijpen. En vaak rijst de vraag hoe je tomaten gebruikt die geen tijd hebben gehad om te rijpen. Je kunt groen fruit plukken en ze in huis houden tot ze rijpen. Onrijpe tomaten kunnen echter in hun oorspronkelijke vorm worden gebruikt. Als je de groenten verwarmt, kun je de schimmellaesies van deze cultuur vernietigen en gebruiken als voedsel.

Tomaat is een vertegenwoordiger van nachtschaduwgroenten. Kenmerkend voor dit type fruit is de aanwezigheid in de samenstelling van giftige componenten die niet aanwezig zijn in rijpe groenten. Groene tomaten hebben een stijve structuur en een niet erg aangename afdronk. Daarom worden onrijpe tomaten niet aanbevolen voor gebruik zonder de juiste verwerking, omdat het niet alleen niet lekker is, maar ook gevaarlijk voor de gezondheid. In veel gevallen treedt vergiftiging op als gevolg van de consumptie van groene groenten.

Tomaten zijn een uitstekend gewas dat kan worden gebruikt bij het bewaren van zout. Er zijn echter veel toepassingen bekend voor tomaten met verschillende zoetstoffen. De meest populaire manier is om van dergelijke tomaten jam te maken. Met de juiste bereiding van zo'n dessert kun je het meerdere seizoenen bewaren.

Let op! Groene tomaten kunnen een helende werking hebben bij gebruik buitenshuis. Als u een dergelijk product op de benen aanbrengt, kunt u spataderen genezen. Ook helpen onrijpe tomaten in de menselijke voeding de zuur-base-balans in het lichaam te herstellen en de darmen te reinigen.

Samenstelling en caloriegehalte

De samenstelling van onrijpe exemplaren verschilt van die van rijpe bessen. Ze bevatten bijna alle vertegenwoordigers van de vitamine B-groep, ze bevatten ook vitamine A, E en PP, ascorbinezuur. Afhankelijk van de technologie om een ​​dessert van groene groenten te maken, kunt u alle waardevolle componenten van het product besparen. Onrijpe groenten bevatten ijzer, koper, kalium en magnesium, verschillende aminozuren. Een onderscheidend kenmerk van dergelijke groenten is de aanwezigheid van elementen zoals solanine, lycopeen en tomaat.

Solanine is een giftig bestanddeel. In vergelijking met rijpe tomaten in een onvolwassen cultuur zit dit element in grotere hoeveelheden. Deze stof is ontworpen om de groente te beschermen tegen schimmelschimmels. Naarmate ze rijpen, neemt het gehalte aan solanine af.

De consumptie van een groene groente met een hoge concentratie van dit element in een kleine hoeveelheid kan een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. Het product kan dus de werking van het cardiovasculaire systeem vaststellen en wordt gekenmerkt door antivirale en krampstillende eigenschappen. Bovendien heeft solanine een diuretisch effect.

Er moet aan worden herinnerd dat overschrijding van de toegestane doses de componenten van het bloed negatief zal beïnvloeden, namelijk dat het de functie van rode bloedcellen bij het transport van zuurstof in het lichaam zal verstoren. De stof heeft een negatieve invloed op het zenuwstelsel. Om ernstige intoxicatie te krijgen, hoeft iemand slechts 4-5 tomaten te eten. De manifestaties van deze aandoening zijn buikpijn, misselijkheid, hoofdpijn en indigestie. Bij ernstige vormen van vergiftiging is zelfs de dood mogelijk.Als een persoon na het eten van een onrijpe tomaat onaangename symptomen heeft, moet u onmiddellijk een sorptiemiddel nemen en hulp zoeken bij een arts.

Tomatin verwijst ook naar giftige elementen en is een bestanddeel van onrijpe tomaten. Om een ​​overdosis van deze stof te krijgen, moet je vier kilo groenten eten die een persoon niet kan overmeesteren. In een klein volume versnelt de stof de groei van spiermassa, bevordert het de afbraak van vetten en versterkt het de immuniteit. Deze stof werkt als een integraal onderdeel van het medicijn genaamd 'Cortison'.

Lycopeen is een stof die verantwoordelijk is voor de kleur van de foetus. Het is een antioxidantelement dat DNA-cellen beschermt tegen kankerveranderingen. Nuttige stof voor oogpathologieën. Het vermindert het risico op atherosclerose, normaliseert de bloeddruk en verlaagt het cholesterol.

Een overdosis van dit bestanddeel kan verkleuring van de huid veroorzaken. In dit geval volstaat het om een ​​sorptietablet in te nemen en de bijwerking van het gebruik van lycopeen uit te sluiten.

Serotonine, of het hormoon van geluk, is ook een bestanddeel van groene groenten. De stof kan opvrolijken, de hersenactiviteit verbeteren en de overdracht van zenuwimpulsen normaliseren.

Fytonciden worden ook aangetroffen in groene groenten, die het risico op ontstekingsprocessen in het lichaam helpen verminderen. Daarnaast bevatten de vruchten onverzadigde vetzuren (in kleine doses), verwisselbare en essentiële aminozuren.

Het caloriegehalte van de cultuur is slechts 23 kcal per 100 g groenten.

Wat is het gebruik van groene tomatenjam

1. Voor groene tomaten zijn een pijnstiller en ontstekingsremmend effect kenmerkend. Ook hebben groenten een diuretisch en bloeddrukverlagend effect.
2. Het product versterkt de haarvaten en bestrijdt virale en schimmelziekten.
3. Handige groente voor pathologieën van de lever en de bovenste luchtwegen.
4. De aanwezigheid van voedingsvezels helpt de darmen te reinigen.
5. Uitwendig gebruik van plakjes groene cultuur zal helpen bij de behandeling van spataderen.
6. Jam van groene tomaten beschermt het lichaam tegen de ontwikkeling van ziekten van de organen van het cardiovasculaire systeem.

Belangrijk! Er moet aan worden herinnerd dat groene tomaten niet mogen worden gebruikt voor zelfmedicatie. Zorg ervoor dat u een specialist raadpleegt.

Eerder werd aangenomen dat in de voltooide jam de meeste gunstige eigenschappen ontbreken. Tegenwoordig zijn er veel recepten bekend waarmee u de werkelijke waarde van het ingrediënt kunt behouden.

Onderzoekers hebben zelfs geconcludeerd dat warmtebehandelde tomaten een nog hogere voedingswaarde hebben in vergelijking met rauwe groenten. De verklaring hiervoor is dat bij blootstelling aan hoge temperaturen een derde meer van een stof zoals lycopeen wordt gesynthetiseerd. Langdurig koken is echter onaanvaardbaar. Het is belangrijk om tijdens de bereiding van het dessert een bepaald aantal minuten in acht te nemen.

Hoe tomaten voor jam te kiezen

Let bij het kiezen van groene tomaten op groenten die geen schade hebben. Ze moeten stevig en vlezig zijn.

Ervaren gastvrouwen raden aan om, indien mogelijk, pruimvormige variëteiten te kopen, omdat ze een dichtere structuur hebben, maar de rest is redelijk geschikt om jam te maken. Voor zo'n traktatie kun je tomaten van elke grootte nemen.

Fruit met scheuren en rot is niet geschikt. Je moet de beschadigde gebieden niet inkorten en de groente als toetje gebruiken, omdat micro-organismen al in de groente zijn doorgedrongen en zich zullen blijven vermenigvuldigen in de bereide jam.

Voor het koken is een voorbereidende voorbereiding vereist.Allereerst is het nodig om grondstoffen te selecteren voor toekomstige jam. Zoals eerder vermeld, bevatten groene vruchten solanine, waarvan een groot deel het menselijk lichaam kan schaden. In rijpe tomaten is het veel kleiner. Voordat u jam maakt van onrijp fruit, moet u deze stof verwijderen. Om dit te doen, kunt u de tomaten met gezuiverd water gieten en ze 3-4 uur laten weken. Gedurende deze tijd zal het tomatengif verdwijnen. Je kunt een andere methode gebruiken. Om dit te doen, moeten groene groenten een uur in water worden gedrenkt met toegevoegd zout. In dit geval moet alleen rekening worden gehouden met de hoeveelheid vrije tijd, aangezien beide methoden effectief zijn.

Daarna moeten de tomaten op een handdoek worden gedroogd en gehakt. Knip voor het koken de gebieden uit waar de stengel van de groente zich bevindt. Het is ook nodig om zwarte vlekken van de tomaat te verwijderen. De maalmethode is afhankelijk van de voorkeuren en het gebruikte recept. Meestal worden tomaten in blokjes of plakjes gesneden, zoals een sinaasappel.

Hoe jam van groene tomaten te koken: recepten

Om jam uit de groene cultuur te halen kun je zowel kleine als grote groenten gebruiken. Kleine tomaten kunnen heel worden gekookt, terwijl grote tomaten moeten worden gehakt, rekening houdend met de aanbevelingen van het recept.

Als je nog nooit onrijpe tomaten hebt gebruikt om jam te maken, moet je eerst een kleine hoeveelheid koken. Om te begrijpen welk recept het meest geschikt is, is het beter om verschillende opties te gebruiken.

Klassiek recept voor groene tomatenjam

Van de ingrediënten heb je 350 ml water, een kilo ongerijpte groenten en een halve kilo kristalsuiker nodig. Eerst moet je water in de pan gieten, in brand steken en aan de kook brengen. Voeg daarna langzaam suiker toe, constant roerend.

Vervolgens moet je de siroop op laag vuur laten sudderen totdat alle korrels zijn opgelost. Wanneer een siroop met de gewenste consistentie wordt gevormd, moet de pan van de kachel worden verwijderd. Bereid nu de groenten voor. In dit stadium wordt het snijden, wassen en drogen van tomaten uitgevoerd. Tomaten moeten indien nodig worden gehakt. Na het weken in gezuiverd of gezouten water, moeten de groenten in een bak worden gegoten en de eerder verkregen siroop inschenken. In deze vorm moet de blanco jam ongeveer een dag blijven staan. In dit geval moet de pan worden bedekt met meerdere lagen gaas.

Na de aangegeven periode is het nodig om de resulterende zoete vloeistof af te tappen en apart te koken in een andere container. Tomaten moeten opnieuw worden gegoten met de resulterende samenstelling en nog 15-16 uur worden bewaard. Hierna begint het kookproces van het dessert.

Je moet op laag vuur koken tot een dikke siroop wordt gevormd en transparant fruit wordt verkregen. Druppel het zoete mengsel op het papier om de bereidheid van de traktatie te bepalen. Als de vloeistof niet volledig verzadigd is, is het dessert klaar.

Onrijpe tomatenjam met citroenzuur

Om zo'n jam te maken heb je 350 ml water, anderhalve kilo suiker in de vorm van zand, 1,2 kilo groene tomaten en een kwart theelepel citroenzuur nodig. Er moet meteen worden opgemerkt dat alleen gezuiverd en gefilterd water wordt gebruikt om jam te maken. Kraanwater is hiervoor niet geschikt, omdat het een grote hoeveelheid chloor bevat. Vervolgens moet je de groenten bereiden, ze in water laten weken om solanine kwijt te raken, drogen en in blokjes of plakjes snijden. Grondstoffen moeten in de pan worden geplaatst, giet voldoende water zodat de tomaten in vloeistoffen verdrinken. Indien nodig kan de hoeveelheid water iets worden verhoogd. Zet een schaal met groenten op het fornuis en breng aan de kook. Daarna moet het vuur tot een minimum worden beperkt en gedurende 10 minuten worden gekookt.

Giet de resulterende kookvloeistof af, voeg suiker toe aan de tomaten, meng zachtjes en kook nog twintig minuten op laag vuur. Na deze tijd moet de pan van de kachel worden gehaald en 2-3 uur worden bewaard. Dit is nodig zodat de groenten de siroop opnemen, dichter worden.

Vervolgens moet de jam nog 15-20 minuten worden gekookt en opnieuw een paar uur worden bewaard. Daarna volgt de derde fase van koken. In dit geval moet je citroenzuur aan de jam toevoegen. Het resultaat zou een massa dikke consistentie moeten zijn met een gele tint. In warme vorm moet het dessert in potten worden opgerold, omgedraaid en gedurende 24 uur in deze vorm worden bewaard. Na een dag kan jam op een koude plaats worden verwijderd.

Tomatenjam met rum en kruidnagel

Om dit type jam te bereiden, heb je 40 g rum, 0,5 liter water, een glas azijn, een kilo groene tomaten, suiker in dezelfde hoeveelheid, twee kruidnagelknoppen en een citroen nodig. Net als bij andere recepten moeten groenten eerst worden voorbereid voor verdere verwerking. Hiervoor moeten tomaten worden gedrenkt in gezouten vloeistof of gezuiverd water en op een gemakkelijke manier worden gehakt. Begin vervolgens met het koken van de siroop. Eerst moet je 0,5 kg kristalsuiker en 0,5 liter water gebruiken. Nadat de suiker volledig is opgelost, moet er azijn worden toegevoegd. Voeg in het resulterende mengsel de gehakte tomaten toe, kook 5 minuten en haal van het vuur. Massa staat op ongeveer 12 uur.

Laat hierna de vloeistof uitlekken, voeg de resterende suiker toe aan de groene groenten en breng opnieuw aan de kook. Op dit moment moet je een citroen bereiden. Om dit te doen, moet citrus worden gewassen en samen met de schil in blokjes worden gesneden. Wanneer de jam begint te koken, moet je deze 5 minuten koken en dan gehakte citroen toevoegen. Voeg dan kruidnagel toe, meng en laat sudderen op laag vuur. Haal de pan van het vuur wanneer het dessert begint te versmelten met siroop. Rum moet worden toegevoegd nadat de jam volledig is afgekoeld. Het blijft alleen om de massa in banken te gieten en op te sturen in de koelkast.

Jam van groene tomaten en noten

Om jam te krijgen volgens dit recept, moet je 1,2 kilo suiker, 1,5 kopjes water, 200 gram gepelde walnoten en een kilo groene tomaten koken. Voor zo'n delicatesse kun je kiezen voor kleine tomaten die handig in cirkels van kleine dikte worden gesneden. De geschilde notenkorrels moeten vijf minuten in een pan worden gebakken zonder olie. Daarna moeten de noten worden gehakt. Hiervoor gebruik je een blender of koffiemolen. Vervolgens moet je een dikke siroop bereiden van de opgegeven hoeveelheid water en kristalsuiker. Tomaten met noten moeten in een pan worden gedaan en op het vuur worden gezet. Van bovenaf moeten groenten met noten worden gegoten met siroop, bedekt met gaas in verschillende lagen of met een gewone keukenhanddoek en 18-20 uur bij kamertemperatuur worden gelaten. Giet daarna de siroop, kook het en voeg het opnieuw toe aan de groenten. Nu hoeft u alleen nog maar een heerlijke traktatie op de oevers te rollen.

Regels voor jamopslag

Kant-en-klare jam, opgerold in potten, kan een jaar op de plank van de bijkeuken of in de kelder worden bewaard. In dit geval mag de temperatuur in de kamer niet hoger zijn dan 22 graden. Als jam van groene tomaten echter werd bereid in overeenstemming met alle vereisten en rekening houdend met alle stadia, zijn temperatuurverschillen niet verschrikkelijk voor het product.

Als de jam in de koelkast wordt bewaard en tegelijkertijd wordt afgesloten met een nylon hoes, is de houdbaarheid slechts drie maanden.

Interessante feiten over tomaten

1. Vertaald uit het Italiaans, heeft de tomaat de betekenis van "gouden appel".
2. Tomaten worden zelfs in gedroogde vorm als smaakmaker gebruikt. Het is opmerkelijk dat voor het drogen van dergelijke groenten 8-10 dagen voldoende zijn. Gedurende deze periode kunnen ze tot 90 procent van de totale massa verliezen.
3. Het land van herkomst van tomaten is Zuid-Amerika.Het is bekend dat zelfs nu wilde variëteiten van deze cultuur daar groeien.
4. Tomaten waren lange tijd oneetbaar en giftig voedsel. Daarom werd de cultuur voornamelijk gebruikt als decoratieve en exotische plant.
5. Tomaten verschenen pas in de 18e eeuw in Rusland. Het grootste aantal van dergelijke groenten wordt in China geproduceerd. De volgende plaats wordt gegeven aan India en vervolgens aan de Verenigde Staten. Ter vergelijking: elke derde tomaat werd in de Chinese staat geteeld.
6. Het vruchtvlees van gerijpte groenten wordt in de volksgeneeskunde gebruikt om verschillende wonden en zelfs brandwonden te behandelen. Dit komt door het hoge gehalte aan fytonciden in de pulp, die het zogenaamde antibioticum van plantaardige oorsprong zijn en de ontwikkeling van infectie voorkomen.
7. Al bij een temperatuur van 10 graden verliest de plant zijn reproductievermogen, waardoor de cultuur sterft. Tomatenzaden kunnen onder speciale omstandigheden maximaal acht jaar worden bewaard. Gedurende deze tijd zullen ze hun vermogen om te ontkiemen niet verliezen.
8. Vanuit botanisch oogpunt zijn tomaten geen groenten. Ze kunnen niet eens worden toegeschreven aan fruit. Tomaat is een bes.
9. Lange tijd behoorde deze bes tot afrodisiaca, maar talrijke studies hebben deze hypothese weerlegd.
10. In Oekraïne is er een monument voor de tomaat.
11. De grootste tomaat is geteeld in een van de Amerikaanse staten. Het gewicht bereikte bijna drie kilogram.
12. Tomato is een lid van de nachtschadefamilie. Hij is een familielid van aardappelen en tabak.
13. In tomaten zit de dagelijkse norm van vitamine C. Maar als direct zonlicht tijdens de opslag aan groenten wordt blootgesteld, gaat deze vitamine snel verloren. In vergelijking met andere producten (wanneer warmtebehandeling een deel van de heilzame componenten vermindert) verbetert blootstelling aan hoge temperaturen op tomaten alleen hun genezende eigenschappen.