Cherry Jam: 10 kookrecepten

De meeste huisvrouwen hebben kersenjam onder de favorieten. Het kan gekookt worden volgens het klassieke recept of gemengd met extra ingrediënten. Een merkbare zuurheid onderscheidt het van andere soorten lekkernijen en een rijk aroma trekt iedereen meteen naar de tafel, je hoeft alleen maar thee te zetten en een gekoesterde pot te openen.

Cherry Secrets

In het voorjaar ligt de provincie letterlijk begraven in het witte schuim van bloeiende bomen. Kers is te herkennen aan de elegante bloemen op een lange steel. Hij bloeit rijkelijk, vormt veel eierstokken, maar de hoeveelheid opbrengst hangt vaak af van de weersomstandigheden. De cultuur tolereert geen lentevorst en hevige regenval en stort al haar pracht snel op de aarde. Maar als het jaar vruchtbaar is, dan moet je emmers klaarmaken. Verwijder uit één boom tot 20 kg bessen. Aangezien zelfs in een klein gebied meerdere bomen van verschillende variëteiten tegelijk worden geplant, is de overvloed gewoon gegarandeerd. Er rijst meteen een natuurlijke vraag over hoe je een waardevol product kunt behouden. Bessen kunnen:

• bevriezen, zonder de zaden te verwijderen, om geen kostbaar sap te verliezen;
• natuurlijk drogen of in een elektrische droger;
• traag;
• bewaren in hun eigen sap zonder suiker;
• gebruik om een ​​heerlijk dessert te maken.

De meest populaire manier om kersen in de winter te bewaren is jam. Het bevat de meeste voedingsstoffen en het aantal recepten is niet berekenbaar. Elke minnares heeft haar eigen speciale manier om geurige bessen te maken. De samenstelling is erg rijk aan vitamines en mineralen. In de volksgeneeskunde wordt een plant gewaardeerd om zijn vermogen om de immuniteit te versterken. Afkooksels en aftreksels van bladeren, schors en bessen worden gebruikt bij de complexe behandeling van verkoudheid en andere ziekten.

Samenstelling en caloriegehalte

Kleine kastanjebessen worden opgeslagen in hun pulp:

• vezels;
• pectine;
• glucose en fructose;
• anthocyanines;
• organische zuren;
• vitamine A, C, E PP, groep B;
• kalium
• koper
• mangaan;
• zink;
• magnesium
• jodium;
• calcium
• fluor;
• molybdeen;
• ijzer
• coumarins;
• chlorogeenzuur;
• inoside;
• anthocyanen.

De zeldzame combinatie van een grote hoeveelheid ijzer, foliumzuur, koper en kobalt in één product heeft een gunstig effect op het bloedvormingsproces en bespaart bloedarmoede. Het complex van micro-elementen ondersteunt de elasticiteit van bloedvaten, verwijdert gifstoffen. Kers heeft antipyretische, ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.

Het caloriegehalte van een handvol bessen is klein, in 100 g niet meer dan 52 kcal.

Kersenbladeren bevatten tannines en organische zuren. Uit de stengels worden afkooksels met een krachtig diuretisch effect bereid; ze kunnen worden gebruikt als bevestigingsmiddel voor diarree en als krampstillend middel. De nucleoli van de zaden dienen als grondstoffen voor de bereiding van oliën die worden gebruikt in cosmetica.

Regelmatige consumptie van kersen herstelt het mentale evenwicht, verwijdert tekenen van depressie, stabiliseert de emotionele toestand.

Wat is nuttige kersenjam

De meeste eigenschappen van verse bessen blijven behouden met een korte warmtebehandeling. De grootste verliezen worden veroorzaakt door B-vitamines, ze blijven slechts 20-25% van het oorspronkelijke bedrag. De overige elementen verliezen iets aan volume. Met een recept van vijf minuten en een snelle kookmethode kunt u tryptofaan besparen, dat verantwoordelijk is voor de remmingsprocessen in het zenuwstelsel. Een paar eetlepels jam 2-3 uur voor het slapengaan zal de kwaliteit verbeteren en de tijd om in slaap te vallen verminderen.

Caroteen en tocoferol verliezen hun eigenschappen bijna niet, vertragen het verouderingsproces en behouden de gezichtsscherpte en elasticiteit van de huid.Het complex van ijzer, koper, coumarines en vitamine C verdraagt ​​kalm verwarming, terwijl de oorspronkelijke eigenschappen behouden blijven om de samenstelling van het bloed te verbeteren. Chroom en jam blijven de insulineproductie stimuleren.

Pectines en fytonciden behouden het niveau van resistentie tegen verkoudheid en vormen een barrière tegen pathogene microben. Maar als ze er al in zijn geslaagd het lichaam binnen te dringen, zal thee met kersentraktaties de tijd van de ziekte verkorten en de symptomen verlichten.

Belangrijk: tijdens het maken van jam groeit het caloriegehalte van het eindproduct tot 256 kcal.

Een perfecte aanvulling op de traktatie is thee op basis van jonge kersentakjes met toevoeging van frambozenblaadjes en gedroogde bessen. De drank zal opwarmen en kracht toevoegen om infecties te bestrijden.

Het wordt aanbevolen om aandacht te besteden aan de kersen delicatesse voor mensen die last hebben van neusbloedingen. Met een neiging tot bloedarmoede, spataderen, verdikking van het bloed, een afname van de immuniteit en het mentale vermogen, emotionele instabiliteit, apathie, zal jam de ernst van de symptomen helpen verlichten.

Het is het overwegen waard: Er zijn geen strikte contra-indicaties voor het gebruik van kersenjam, maar voedingsdeskundigen raden aan de hoeveelheid te beperken voor diabetes, obesitas, allergieën en individuele intolerantie.

Hoe een kers voor jam te kiezen

Bij deze bes is een gulden middenweg nodig. Onrijpe vruchten hebben hun smaak nog niet onthuld en kunnen een beetje bitter zijn, vooral als het gaat om wilde kers. Tijdens het rijpen begint het fermentatieproces, ze worden zacht en vallen uit elkaar bij de eerste pogingen tot koken. Erkende favorieten voor het maken van wintertraktaties:

• Zhukovskaya.
• Russisch.
• Roman.
• Chocolade meisje.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Jeugd

Als er in de presentatie maar één variëteit is - kers, dan moet je je concentreren op het uiterlijk en de geur van het product. Fruit moet rijpen, gemakkelijk van de stengel worden gescheiden, een zoetzure geur hebben zonder onzuiverheden van gisting. Kies geen bessen die al sap in een emmer hebben gegeven.

Een ideale optie is een ochtendaankoop op de boerenmarkt en het begin van de verwerking van de gekochte bessen op dezelfde dag. Als de kers op een persoonlijk perceel wordt verzameld, dan is het nog gemakkelijker. Het kan een dag op een koele plaats worden bewaard zonder het in polyethyleen te sluiten. De maximale blootstellingstijd in de koelkast voor droge bessen zonder een spoor van sap is niet meer dan 7 dagen. Voordien is het beter om het lot niet mee te brengen en te bepalen op de dag van aankoop of verzameling. Trouwens, bessen die tijdens het transport enigszins worden opgenomen, zijn een uitstekende drank, maar mogen niet in de jam komen.

Hoe snel zaden van kersen te verwijderen

Veel recepten vereisen het gebruik van pitloze bessen. In het geval van aardappelpuree is de taak aanzienlijk vereenvoudigd, gewoon de bessen fijnmaken en door een zeef wrijven. Maar als je hele kersen nodig hebt met minimale schade, zul je een beetje moeten werken. Ja, het is saai en oninteressant, maar dan zo lekker! Er zijn verschillende mogelijkheden.

1. Een speciale handmatige machine voor het verwijderen van stenen ziet er primitief uit, bestaat uit een basis met een gat waar de bessen in worden geplaatst, en een zuiger op een veer met een scherp uiteinde in de vorm van een asterisk. Wanneer ingedrukt, vliegt een bot onder druk snel naar buiten, zonder de structuur van de bes te vernietigen. Met de machine kunt u snel een grote hoeveelheid product verwerken, is goedkoop, maar niet altijd te koop, vooral niet midden in het bessenseizoen.
2. Als de machine geen geluk heeft, worden geïmproviseerde middelen gebruikt. Het is erg handig om met een houten stok uit Japanse gerechten te werken, waarbij de nucleoli met de brede kant naar buiten worden gedrukt.
3. Een brede haarspeld, paperclip of speld helpt bij het verwijderen van de kern.
4. Als de integriteit van de bes niet belangrijk is en de helften geschikt zijn voor het bereiden van het gerecht, dan kunt u een theelepel gebruiken, waarbij u een bot met een handvat losmaakt op de plaats van bevestiging van de stengel.
5. De buis voor cocktails zal ook dienen als hefboom om het bot door het vruchtvlees te persen.

Belangrijk: voor werk is het de moeite waard om een ​​plaats weg van de muren te kiezen en een schort aan te trekken, omdat kersenvlekken zeer slecht afgewassen oppervlakken zijn en nauwelijks van stoffen worden verwijderd.

Kersenjam koken: recepten

Ervaren culinaire specialisten waarschuwen dat langdurig koken van kersen de smaak en het uiterlijk van het eindproduct negatief beïnvloedt. De bessen beginnen te vervormen, er verschijnen bruine vlekken aan de zijkanten, de transparantie van de siroop gaat verloren. De beste optie voor het bewaren van het vitaminecomplex is kersenpuree, gepureerd met suiker in een verhouding van 1: 2. De lekkernij hoeft alleen in de koelkast of in de kelder te worden bewaard bij een temperatuur van maximaal + 5 ° C, anders is de kans op fermentatie groot.

Voor jam moet je de zachtste methoden kiezen met kort koken.

Klassiek

Suikerconsumptie in de meeste recepten van kersen zal redelijk zijn, omdat de bes een goede zuurgraad heeft. In de traditionele versie wordt 1,2 kg kristalsuiker per 1 kg bessen ingenomen. De bessen worden een nacht uitgegoten en vervolgens onder voortdurend roeren gedurende 20 minuten gestoofd. Schuim wordt noodzakelijkerwijs verwijderd. Het bederft niet alleen het uiterlijk van het eindproduct, maar verkort ook de opslagtijd. Vervolgens wordt de hete massa in blikjes gegoten en stevig gekurkt. Met deze methode behouden de bessen hun oorspronkelijke uiterlijk niet, maar worden ze meer als rozijnen, wat de smaak op geen enkele manier beïnvloedt. Als u elegantere opties wilt, zult u veel meer tijd moeten besteden.

Met bot

In likeuren en tincturen, die zijn bereid voor alcohol, is het bot gevaarlijk, het geeft blauwzuur af. Maar in jam mag dit niet bang zijn, zonder de alcoholcomponent gedraagt ​​het zich neutraal. Er is nog een voordeel. Zo'n jam met eetlepels lukt niet als je geen tand wilt breken, dus de kosten van traktaties zullen erg zuinig zijn.

Om te koken heb je 4 kg suiker en bessen nodig, 1 liter water. De eerste fase is erg belangrijk. De naleving ervan houdt de kers elastisch en verzadigd met sap. Het wordt uitgezocht, de stelen worden verwijderd, gewassen in stromend water en laat overtollig vocht weglopen. Plaats vervolgens een pan waarin een traktatie wordt gekookt, elke bes wordt geprikt met een houten tandenstoker en onmiddellijk op zijn plaats gezet. Later verschuiven wordt niet aanbevolen om vormverlies en sap te voorkomen. Tussen de rand van de container en de lagen moet minimaal 7 cm over blijven, het is beter om het veilig te spelen. De jam is erg schuimend tijdens het koken. De afgewerkte massa wordt met water gegoten, aan de kook gebracht en een nacht op een warme plaats bewaard. 'S Morgens wordt het sap uitgelekt en apart gekookt met suiker gedurende 5 minuten, daarna wordt het afgekoeld en opnieuw gekookt. Vervolgens wordt de siroop in de bessen gegoten, onder voortdurend roeren met een houten spatel gedurende 5-6 minuten in brand gestoken en onmiddellijk in potten gegoten.

Ontpit

Het wordt gebruikt als een onafhankelijk dessert en als vulling voor taarten. De verhoudingen van bessen en suiker zijn 1: 1,5. Voor siroop heb je 1 kopje water nodig. De voorbereide bes wordt in een kookcontainer gelegd. Kook de siroop in een aparte pan met dikke bodem tot een kneedbare toestand. Vervolgens wordt het over de bessen gegoten en op middelhoog vuur aan de kook gebracht. Het wordt gekookt in 1 maaltijd gedurende minimaal 25 minuten en vervolgens snel verdeeld in opslagcontainers.

Vijf minuten

Het recept staat op de tweede plaats na kersen, geraspt met suiker, wat betreft het behoud van voedingsstoffen. De minimale kooktijd garandeert een fris aroma en een hoog productvoordeel. Donkere druivensoorten hebben de voorkeur. Bereid een traktatie met voorlopige infusie gedurende 2-3 uur onder de suikerlaag. Nadat het sap is gescheiden, wordt de container opnieuw gerangschikt op een bord en wordt de tijd getimed. Verwijder na het koken het schuim, kook het niet langer dan 5 minuten en sluit het onmiddellijk af in potten.

Het geheim van het bewaren van de kleur van bessen zit in de juiste keuze van gerechten. Voor zo'n traktatie wordt alleen een geëmailleerde, teflonpan of roestvrijstalen container gebruikt.

Met gelatine

Door de korte kooktijd is kersenjam te vloeibaar en te vloeibaar.Gelling corrigeert de situatie. Om dit te doen, wordt gelatine in het recept geïntroduceerd. Het dessert wordt ontpit gekookt. Je hebt nodig:

• kers - 1 kg;
• suiker - 700 g;
• gelatine - 40 g;
• water - 100 ml.

Van het oorspronkelijke bedrag worden 3 potten van een halve liter verkregen. Als u meer nodig heeft, neem dan een dubbele of drievoudige dosering van producten. De bessen zijn bedekt met suiker, voorzichtig, maar voorzichtig gemengd en 12 uur op een koele plaats bewaard. Als de kers goed rijp is en het sap sneller geeft, dan is het niet nodig om de hele tijd te staan, je kunt na 2-3 uur beginnen met koken. Het mengsel wordt gedurende 5 minuten op laag vuur gekookt.

Gelatine wordt 30 minuten voorgeweekt in koud water en vervolgens in een waterbad verwarmd tot het volledig is opgelost. De afgewerkte oplossing wordt gefilterd om mogelijke doorschijnende klonten te verwijderen. Vervolgens wordt het in een dunne stroom in een kokende jam gegoten en onmiddellijk van de kachel verwijderd. De massa wordt grondig gemengd en in potten verdeeld verdeeld om af te koelen.

Met appels

Een interessant kenmerk van gekochte jam is dat de meeste van hen appelmoes als basis hebben, en vervolgens bessen of ander fruit worden toegevoegd voor smaak. Op dezelfde manier als u thuis kunt doen, niet met aardappelpuree, maar met appelschijfjes, cirkels of blokjes.

Het recept voorziet in gelijke hoeveelheden suiker, kersen en appels. Botten worden uit de bessen gehaald, de vrucht wordt geschild, het midden met de zaden wordt eruit gehaald, de pulp wordt op welke manier dan ook gesneden. Het mengsel is bedekt met suiker, als er niet genoeg sap is, voeg dan een half glas water toe. Het dessert wordt in één benadering gekookt, dit duurt ongeveer 40 minuten. Het criterium is de bereidheid van appels. Het blijft alleen om de hete massa in banken te verdelen. Deze jam is gemakkelijk bestand tegen alle opslagomstandigheden. Het kan zelfs niet worden gekurkt met luchtdichte deksels, maar op de manier van de grootmoeder, sluit de nek met vetvrij papier en knoop het mooi vast met een heldere draad of lint.

Met noten

Als basis wordt een klassiek recept genomen, maar 5 minuten voor de bereiding worden walnoten toegevoegd met een snelheid van 100 g pitten per 1 kg bessen. U kunt pijnboompitten of hazelnoten gebruiken, in helften gesorteerd.

Voelde Cherry

In sommige regio's wordt deze variëteit Chinees genoemd. De plant verschilt van de gebruikelijke hoge bomen in meer bescheiden maten en ziet eruit als een vertakte struik. De bessen zijn langwerpig, strak tegen de takken gedrukt, omdat ze op zeer korte bladstelen zitten. Hun pulp is zacht, sappig, de schil is dun. De naam van de variëteit was vanwege de viltpluis op de toppen van de bladeren en de nauwelijks waarneembare beharing van de vrucht bij de steel. Verschilt in hoge productiviteit.

De populariteit van de soort is veel lager dan die van traditionele variëteiten, maar de jam wordt verkregen met een speciale, zeer delicate smaak en het is ongetwijfeld de moeite waard om hem te bereiden. Het recept is heel eenvoudig, net als het kookproces. Vereist suiker en bessen in gelijke delen. Het mengsel wordt 2 uur met rust gelaten om sap te verkrijgen; de botten kunnen worden weggelaten. Vervolgens wordt de massa 3 keer 2 minuten gekookt met een pauze van een half uur, zodat het mengsel afkoelt tot een warme toestand. Na de laatste benadering wordt het in gesteriliseerde potten gegoten.

In een slowcooker

Een uitstekende uitvinding heeft het kookproces van veel gerechten enorm vergemakkelijkt. Een van de voordelen is het gebrek aan spray en de noodzaak om het gerecht constant te roeren tijdens het koken. De jam is zeer aromatisch met minimale tijd en moeite. De verhouding van producten is 1: 1, suiker en kers zonder stenen worden tegelijkertijd in de kom geplaatst, om het sap te krijgen, wordt de kooktijd ingesteld met een vertraging van 2 uur. De timer is ingesteld om 1 uur te doven. Het is belangrijk om het kookproces onder controle te houden om het schuim te verwijderen en de massa vervolgens elke 10 minuten te roeren. Als er een "Jam" -functie is, kunt u alle problemen vergeten, de producten neerleggen, het programma installeren en vervolgens het afgewerkte dessert in de potten gieten.

Bevroren kers

De bes verdraagt ​​perfect bevriezing, zonder zijn smaak en aroma te verliezen.Om het te bereiden, giet je suiker met een snelheid van 1 kg voor dezelfde hoeveelheid kersen. Zodra ze smolt en het sap gaf, wordt de container opnieuw in brand gestoken. Het gereedheidscriterium is de noodzakelijke dichtheid. Speciale franjes werken niet, maar voor het vullen of als een snel dessert, een traktatie doet het prima.

Belangrijk: jam is niet bedoeld voor opslag, het moet binnen een paar dagen worden gegeten.

Waarom is de jamvloeistof?

Kers bevat bijna geen gelerende elementen. Er zit veel sap in en er zijn verschillende opties om de gewenste dichtheid te verkrijgen.

1. Giet bessen met suiker met een snelheid van 100 g kristalsuiker per 1 kg van het hoofdproduct. Tap vervolgens het toegewezen sap af en begin dan met koken.
2. Verhoog de kooktijd zodat overtollige vloeistof verdampt.
3. Voeg gelatine toe.

Is het mogelijk om gedroogde kersenjam te koken

Technisch is dit mogelijk als je ze een dag in koud water weken, maar in de praktijk zijn de inspanningen volkomen onterecht. Het is beter om compote, kook of gelei te koken.

Interessante feiten over kers

1. Pruim is het naaste familielid van deze plant.
2. De boom is een van de meest vorstbestendige.
3. Er zijn lange en dwerg soorten.
4. De botten bevatten een giftige stof die wordt geactiveerd door contact met alcohol.
5. Kers wordt als synoniem beschouwd voor de volledigheid van een zoet gerecht.
6. Knoppen op een boom open voor bladeren.
7. Een handvol bessen kan een aspirientablet vervangen.
8. Het geboorteland van de soort is Perzië.
9. Japanse sakura verwijst ook naar kersen, maar de vruchten zijn oneetbaar.
10. Volgens statistieken levert 1 volwassen boom ongeveer 700 bessen per jaar op.

Foto van kersenjam