Druivenjam: 12 recepten

Tijdens het verzamelen van druivenfruit moet je volop genieten van zulke gezonde bessen en ze het hele jaar tot het volgende seizoen bewaren. In dit geval kunt u de bereiding van een winterdessert doen, dat een aangenaam aroma heeft en een aantal nuttige componenten heeft. Van druiven kun je jam, jam krijgen, fruit met of zonder steen gebruiken, toevoegen aan dergelijke gerechten en andere ingrediënten.

Samenstelling en caloriegehalte

Naast het feit dat jam gemaakt van druivenvruchten ongelooflijk lekker is, biedt het ook grote voordelen voor het menselijk lichaam, wat vooral belangrijk is in de winter.

Bijna 80% van de vruchten bestaat uit water, de rest, die 20% krijgt toegewezen, is verrijkt met verschillende voedingsstoffen. Ongeacht de variëteit zijn er vrij zeldzame stoffen aanwezig in druiven, waarvan de concentratie binnen acceptabele grenzen ligt. Vertegenwoordigers van dergelijke zuren zijn mierenzuur, wijnsteenzuur en ook barnsteenzuur. Deze elementen worden in de geneeskunde gebruikt als antiseptische en ontstekingsremmende medicijnen.

Jam van de vrucht van druiven kan de beschermende schil van het lichaam versterken, dus het is het eerste product dat in de traditionele geneeskunde wordt gebruikt. Het bevat bijna alle vertegenwoordigers van de vitamine B-groep, evenals vitamine A en PP, die verantwoordelijk zijn voor het behoud van de jeugd. Het zijn deze verbindingen die afhankelijk zijn van de gezondheid en elasticiteit van de huid, het herstel van lichaamscellen.

Ascorbinezuur, dat een immunostimulerende eigenschap heeft, werd gevonden in de zaden en bessen van de cultuur. Deze vitamine is vooral nodig in het seizoen van verkoudheid en virale ziekten. Dergelijke jam kan het gebruikelijke frambozendessert vervangen. Deze winteroogst zal het menselijk lichaam voorzien van alle belangrijke micro- en macro-elementen.

Zelfs na warmtebehandeling bevatten de vruchten van deze plant elementen zoals Fe, Co, Ca. Ook in de vruchten van deze plant worden K en Mg aangetroffen, die het werk van het hart gunstig beïnvloeden en de hartspier en bloedvaten versterken.

Bovendien worden druivenbessen gekenmerkt door de aanwezigheid in hun samenstelling van vele vertegenwoordigers van verwisselbare en onvervangbare aminozuren, verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Ook in druiven zitten tannines, pectines, etherische oliën en glycosiden, diverse enzymen, natuurlijke aromatische en kleurcomponenten.

Het caloriegehalte van het voltooide dessert hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid toegevoegde suiker en de gebruikte druivensoort. Zo'n traktatie heeft gemiddeld een caloriegehalte van 200 kcal per 100 g jam. Mensen die afvallen of een therapeutisch dieet volgen, kunnen alleen 's ochtends van dit dessert genieten.

Wat is handig druivenjam

Er zitten een aantal biologisch actieve elementen in druiven. Bij de blootstelling eraan wordt alleen vitamine C tot op zekere hoogte afgebroken en blijven de resterende stoffen behoudens alle regels voor het maken van toetjes, hoewel in mindere mate dan vers fruit, behouden en hebben ze een therapeutisch effect op het lichaam.

1. Bij regelmatig verstandig gebruik van druivenjam wordt de verzwakte immuniteit versterkt en worden cellen bijgewerkt.
2. Druiven kunnen vrije radicalen binden en verwijderen, dat wil zeggen worden gekenmerkt door antioxiderende eigenschappen.
3. Daarnaast heeft druivendessert een antischimmel, antibacterieel effect.
4. Het product kan het bloed verdunnen, wat beschermt tegen het optreden van trombose en de ontwikkeling van atherosclerose.
5. Druiventraktatie stimuleert de synthese van enzymen die de spijsvertering bevorderen.
6. Er werd een gunstig effect van jam op de lever en de nieren gevonden.
7. Dit product kan een diuretisch en mild laxerend effect hebben.
8. Ook verlicht een dessert gemaakt van druivenbessen de nerveuze spanning en verbetert het de seksuele activiteit.

Hoe druiven voor jam te kiezen

In de natuur is er een breed scala aan druivensoorten die van elkaar verschillen in kleur, maat en de aanwezigheid van zaden. Je kunt verschillende soorten gebruiken om jam te krijgen, maar met een aantal punten moet rekening worden gehouden. Er moet bijvoorbeeld worden opgemerkt dat donkere druivenvruchten grotere voordelen hebben dan lichte variëteiten. Velen zijn ten onrechte van mening dat de botten niet mogen worden gebruikt tijdens het maken van een dessert. In feite zullen de botten de delicatesse niet alleen lekker maken, maar ze ook voorzien van een extra set nuttige stoffen.

Om ervoor te zorgen dat het fruit niet kookt, moet u druiven kiezen waarvan de bessen een dichte schil hebben. De grootte van de bessen doet er niet toe, hoewel sommige huisvrouwen liever grote druiven gebruiken. In dit geval kunt u navigeren op basis van uw persoonlijke voorkeuren.

Zure plantensoorten met een laag suikergehalte kunnen ook worden gebruikt voor het maken van jam, net als zoete variëteiten. Maar om een ​​goede conservering te krijgen is het belangrijk om hiermee rekening te houden en de smaak te regelen met citroenzuur of suiker.

De meest optimale variëteiten voor het maken van druivenjam zijn de Dagestan-tafelvariëteit "Agadai", de witte variëteit "Delight", de donkere bessen van "Kishmish", die geen zaden bevatten. Ook geschikt voor deze doeleinden zijn Muscat, Talisman en anderen.

Tips voor het maken van druivenjam

1. Ten eerste is het nodig om de gebruikte clusters grondig te spoelen. Verwijder vervolgens de stelen van de bessen. Het is belangrijk om zorgvuldig te werken om de integriteit van de bessen niet te beschadigen.
2. Voor het rijpen worden alleen rijp fruit gebruikt. Beschadigde, bedorven en gedroogde bessen moeten worden verwijderd.
3. Bereide grondstoffen moeten op een handdoek worden gelegd en op een open plaats worden bewaard tot ze droog zijn. Indien nodig moet het fruit periodiek worden omgedraaid. Dit is nodig zodat al het glas water of verdampt.
4. Verwijder geen zaden van de vrucht. Ze bevatten meer heilzame verbindingen dan pulp. Zelfs van de voltooide jam hoeven de botten niet te worden verwijderd.
5. De meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan om dergelijke jam zonder stenen te koken. Ze verwijderen van druiven is veel moeilijker dan van pruimen of perziken, dus je moet geduld hebben en de hulp van huishoudens inroepen. Je kunt ze schoonmaken, bijna zonder de integriteit van de vrucht te schenden. Voor dergelijk werk is een eenvoudige haarspeld voor vrouwen geschikt die als pincet kan worden gebruikt.
6. Rijpe druiven hebben veel van hun eigen suiker in hun samenstelling, waardoor het afgewerkte gerecht erg zoet kan zijn. Daarom kunt u voor het maken van zo'n dessert fruit en kristalsuiker gebruiken in een verhouding van 2: 1. Een verhouding van 1: 1 wordt gebruikt wanneer nylon hoezen worden gebruikt voor het oprollen van jam, niet metalen.
7. Bij het drie keer koken van druiven, blijkt het jam te zijn, die kan worden toegevoegd aan pannenkoeken of in cakes.
8. Voor jam wordt aanbevolen om alleen verse druiven te nemen die op dezelfde dag zijn geoogst of in extreme gevallen, de dag ervoor. Anders begint het fermentatieproces in de vruchten. Wijngist is geconcentreerd op het oppervlak van de bessen, dus je moet ze voor gebruik goed spoelen.

Hoe druivenjam te koken: recepten

Een groot assortiment druivenrassen maakt het niet alleen mogelijk om van verse bessen te genieten, maar ook om de hele winter blanks in de vorm van jam te bereiden.

Jam

Om druivenjam te maken, heb je drie kilo fruit, anderhalve kilo suiker, 0,5 theelepel citroenzuur, twee theelepels gedroogde munt en een beetje kaneel nodig. Doe om te beginnen geschild en meerdere keren gewassen fruit in geëmailleerde gerechten en vul ze met suiker. Druiven moeten worden geplet om sap op te laten vallen. In deze vorm moeten druiven ongeveer twee uur worden bewaard. Na deze tijd moet de massa op laag vuur aan de kook worden gebracht en ongeveer een uur sudderen onder voortdurend roeren. Hierna moet het mengsel volledig afkoelen.

Voeg bij het opnieuw koken op siroop munt en kaneel toe en kook nog eens 60 minuten. Vervolgens moet de massa weer worden afgekoeld, indien nodig kunt u een zak vanillesuiker toevoegen.

De resulterende massa moet door een zeef met kleine gaatjes worden geveegd. Botten en schillen kunnen in een aparte container worden verzameld en worden gebruikt om er smakelijke compote van te maken door er appels of peren aan toe te voegen. De resterende siroop moet nog twee uur worden gekookt. Helemaal aan het einde moet je citroenzuur toevoegen. De jam moet dik zijn en halveren in volume. Dan blijft het alleen over om het dessert in voorgesteriliseerde potten te verpakken en stevig op te rollen.

Jam "vijf minuten"

Het eenvoudigste en snelste recept voor dessertbereiding, waarvoor twee kilo druivenfruit nodig is (de variëteit doet er niet toe), 0,5 kg suiker, een glas gezuiverd water en 3 g citroenzuur.

Eerst moet je de ingrediënten voorbereiden. Om dit te doen, verwijder beschadigde en rotte bessen, maak ze schoon van takjes en bladeren en spoel ze grondig af onder stromend water. Kook vervolgens de siroop, die wordt verkregen door water en suiker te mengen. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Daarna moet je het vuur verminderen en het fruit in de borrelende vloeistof gieten. In deze vorm kwijnen de druiven niet langer dan 7 minuten weg. Als er schuim verschijnt, moet het worden verwijderd.

Voeg vervolgens citroenzuur toe, meng grondig en kook ongeveer vijf minuten. Giet de hete traktatie in gesteriliseerde glazen potten, rol hermetisch op. Het wordt aanbevolen om alle blikken ondersteboven te draaien, in te pakken met een handdoek en volledig af te laten koelen.

Zaadloze jam

Bij het bereiden van zo'n dessert zul je veel moeten sleutelen, maar uiteindelijk krijg je een geweldige jam. Van de ingrediënten heb je anderhalve kilo gepelde druiven nodig, dezelfde hoeveelheid suiker en 150 ml water.

Voor dergelijke doeleinden moet u grote druiven selecteren, de stelen verwijderen, meerdere keren spoelen en laten drogen.

Elke bes moet in tweeën worden gesneden, verwijder de zaden en plaats de vruchten in een geëmailleerde kom. Druiven moeten worden gevuld met suiker, maar om te beginnen is de helft van de benodigde suiker voldoende. In deze vorm blijven de bessen de hele nacht staan ​​om sap te onderscheiden. Meng de volgende ochtend in een pan de rest van de suiker met water en zet in vuur tot siroop ontstaat. Koel deze vloeistof af en giet dan druiven die 's avonds zijn gekonfijt. Kook vervolgens de massa op laag vuur tot ze gaar is. Je kunt begrijpen dat het dessert klaar is door druiven naar de bodem te laten zakken. De lekkernij moet afkoelen, maar kan daarna worden verpakt in droge en gesteriliseerde potten. Om te voorkomen dat er schimmel op het oppervlak van de schaal ontstaat, moet perkament op het dessert worden gelegd voordat het wordt opgerold.

Zaaddruivenjam

Om een ​​dessert met zaden te maken, heb je een kilo suiker, 1,2 kilo druivenbessen en 0,5 liter water nodig. Eerst moet je de bessen sorteren, ze van puin verwijderen en grondig spoelen. Hierna moeten de druiven in een gekookte vloeistof worden geplaatst en enkele minuten worden gestoofd. Vervolgens moet de massa van het vuur worden gehaald en afkoelen. Voeg vervolgens suiker toe aan de druiven en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Zo'n dessert moet koken totdat de siroop dik wordt.Om dit te controleren, moet je op een bord vallen en kijken of de druppel zich verspreidt of niet. Giet de afgewerkte jam in de potten heet en rol op.

Druivendessert met noten

Om zo'n gerecht te bereiden, kunt u zowel witte als donkere druivensoorten gebruiken. Als je van plan bent om een ​​dessert te maken van witte druiven, kun je een beetje vanilline toevoegen om de smaak van het product te verbeteren.

Het is dus noodzakelijk om anderhalve kilo druiven en suiker, 200 g walnoten, 60-70 ml water en vanilline te bereiden, als de druiven van lichte variëteiten zijn.

In eerste instantie moeten druiven worden schoongemaakt, gewassen en gedroogd met papieren handdoeken. Vervolgens moeten de bessen met water worden gegoten, aan de kook worden gebracht en gedurende twee minuten worden gekookt. Giet de vloeistof af, meng het met suiker om siroop te verkrijgen. Het druivenfruit moet worden overgebracht naar dit mengsel en opnieuw in brand worden gestoken. Kook de massa 10 minuten, waarna deze moet worden afgekoeld. Terwijl het dessert afkoelt, bak je de noten in een pan tot ze goudbruin zijn. Ze moeten worden verpletterd zodat grote stukken worden verkregen. Walnotenmassa moet ook in de druivensamenstelling worden opgenomen en nog twee minuten koken. Het verpakken in potten wordt uitgevoerd nadat de jam volledig is afgekoeld.

Groene druivenjam

Om jam te krijgen, kun je zelfs onrijpe bessen gebruiken. In dit geval heeft u 1 kg onrijpe druiven en suiker nodig, 0,5 l druivensap, 3 g zout en dezelfde hoeveelheid vanilline.

Eerst moet je groene bessen ongeveer twee minuten in gezouten water koken. Dit wordt gedaan om de bitterheid van de vrucht te verwijderen. Leg de druiven daarna in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen. De volgende stap is de bereiding van de siroop, die vervolgens de druivenmassa moet gieten. Het mengsel moet aan de kook worden gebracht en op laag vuur worden gekookt tot de jam de gewenste dikte heeft. Voeg vanilline toe aan de traktatie vlak voordat je het in de potten rolt.

Appel- en druivenjam

Deze twee ingrediënten zorgen voor een pittige jam. De componenten zijn druivenvruchten in een hoeveelheid van twee kilogram, een kilogram groene appels, twee kilo suiker, een halve kaneelstokje, 50 ml citroensap, verschillende kruidnagelzaden.

Je moet eerst de appels klaarmaken. Om dit te doen, schil ze, snijd ze in kleine stukjes. Om te voorkomen dat fruit donker wordt, moeten ze worden besprenkeld met citroensap en bestrooid met suiker in lagen. In deze staat moet het appelpulp ongeveer 10 uur staan. Na de aangegeven periode moet het fruit in een pan worden gegoten en in brand worden gestoken. Vanaf het moment van koken moet je twee minuten detecteren, waarna je druiven toevoegt. Het is belangrijk om het dessert constant te mengen, anders zal de massa verbranden. Je kunt kruiden toevoegen en de massa koken tot de gewenste consistentie. Zonder te wachten op afkoeling, moet jam in banken worden gegoten en goed worden gesloten met deksels.

Druivendessert met Sinaasappel en Citroen

Voor zo'n jam heb je ongeveer twee kilo druivenbessen nodig, dezelfde hoeveelheid kristalsuiker, 0,5 liter water en twee middelgrote sinaasappels en citroenen.

Eerst moet je de siroop maken met de helft van de suiker die je nodig hebt. Bessen moeten worden ondergedompeld in het resulterende mengsel en enkele uren worden bewaard. Zet de massa op een klein vuur en haal na 10 minuten vanaf het kookpunt van de kachel. Het resulterende mengsel moet ongeveer 8 uur worden toegediend. Voeg vervolgens het tweede deel suiker toe en kook opnieuw de traktatie. Voeg een paar minuten voor het uitschakelen vers geperst vruchtensap toe. Dessert in hete staat om in containers in te pakken en op te rollen.

Druif met pruim

De combinatie van pruimen en druiven in jam zal alle liefhebbers van dergelijke lekkernijen aanspreken.En de siroop, die ontstaat als resultaat van bereiding, kan worden gebruikt in combinatie met zelfgemaakt ijs. Voor dit recept zijn pruimvruchten met een dichte structuur geschikt, het is beter om druiven te plukken zonder zaden. U kunt bijvoorbeeld druiven "Kishmish" gebruiken, deze heeft 800 g nodig en u heeft ook 400 g pruimen en 1,2 kg kristalsuiker nodig.

Het kookproces begint met de bereiding van grondstoffen. Druiven moeten worden verwijderd van afval en beschadigd fruit, meerdere keren worden gewassen en een tijdje op een papieren handdoek worden bewaard, zodat alle overtollige vloeistof verdampt.

Dompel de druiven onder in kokend water en laat een minuut staan, voeg dan pruimen toe en kook nog drie minuten. Giet af en gebruik de resulterende vloeistof om siroop te produceren door er suiker aan toe te voegen. Giet de afgewerkte siroop terug in de pruimenmassa en laat enkele uren staan. Deze procedure laat het fruit niet koken. Breng de compositie na twee tot drie uur aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur. Herhaal deze manipulatie na twee uur en doe hetzelfde nog drie keer. Giet na de laatste fase het dessert in potten. U kunt het dessert een jaar op kamertemperatuur bewaren.

Isabella druiven in jam

Om een ​​gerecht van dergelijke druiven te verkrijgen, zijn er maar heel weinig ingrediënten nodig. De jam bevat dus twee kilo fruit, dezelfde hoeveelheid suiker en 200 ml gefilterd water. Geschild en gewassen fruit moet worden besprenkeld met de helft van de aangegeven suiker en gedurende 10-12 uur op een koele, donkere plaats worden bewaard. Gebruik de rest van de suiker om de siroop te maken, die na afkoeling aan de druivenbasis moet worden toegevoegd. Dit wordt gevolgd door een kookproces dat niet langer duurt dan 30 minuten. Na ontvangst van de jam met de benodigde dichtheid, kan het dessert in containers worden gegoten die vooraf moeten worden gesteriliseerd.

In plaats van water kun je druivensap gebruiken om siroop van te maken. Dit zal uiteindelijk een nuttiger product opleveren.

Jam zonder toegevoegde suiker

Voor dit type dessert kun je kiezen voor pitloze druiven zoals Kishmish. De samenstelling van deze jam bestaat uit 1 kg fruit, 0,5 l honing, tijm met kaneel naar smaak, verschillende kruidnagels, het sap van twee middelgrote citroenen en 0,5 kopjes water. Om te beginnen moet je in een gerecht alle vloeibare componenten van het gerecht en kruiden mengen en in brand steken. Als het mengsel kookt, moet het van het vuur worden gehaald en afkoelen. Op dit moment is het nodig om de druiven uit te sorteren, meerdere keren te spoelen.

Elke bes wordt aanbevolen om met een tandenstoker te worden doorboord. Dit wordt gedaan om de integriteit van het druivenfruit te behouden. Giet het afgewerkte fruit in de resulterende siroop en breng op laag vuur aan de kook, en laat daarna volledig afkoelen. Het proces van koken en afkoelen moet driemaal worden herhaald. Na de derde keer moet de jam een ​​dag blijven trekken. Voordat jam in potten wordt gerold, moet jam een ​​paar minuten worden gekookt, terwijl het mengsel met een houten spatel wordt geroerd. Deze jam krijgt een prachtige amberkleur.

Witte druivenjam in de oven

Jam gemaakt van fruit met pitjes, dat in de oven wordt gebakken, heeft een originele smaak. Om een ​​dergelijke traktatie te verkrijgen, moeten de volgende componenten worden bereid: 1,2 kg druivenbessen, 0,5 kg suiker, een onvolledig glas druivensap, 10 g anijs, 5 g kaneel, 140 g amandel.

Gepelde bessen moeten worden gemengd met kristalsuiker en andere kruiden behalve amandelen. De massa moet worden overgebracht naar een speciale schaal voor de oven en de druivensap erin gieten. De dessertblanco moet in de oven worden geplaatst, voorverwarmd tot 150 graden, gedurende 2–2,5 uur. Roer in dat geval het mengsel regelmatig door.Een uur voor het koken kunnen er gehakte amandelen aan de jam worden toegevoegd. Het is noodzakelijk om de afgewerkte schaal warm op de bank te verpakken, het gekoelde dessert over te brengen naar de kelder of naar de voorraadkast.

Regels voor jamopslag

Onder voorbehoud van eenvoudige bewaarregels zullen winterblanks in de vorm van druivenjam niet vertroebelen of suiker bevatten.

1. Als je citroensap of citroenzuur gebruikt, kun je de ongerepte textuur van het dessert en een aangename kleur behouden.
2. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte jam op een koele en donkere plaats te bewaren, bijvoorbeeld in een kelder of op een koelkastplank.
3. De potten en deksels die worden gebruikt voor conservering moeten schoon en droog zijn; daarom wordt sterilisatie aanbevolen.
4. De vochtigheid tijdens de opslag van het druivendessert moet minimaal zijn. Als een kelder wordt gebruikt om een ​​bestraktatie op te slaan, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen schimmel en schimmel is. Een dergelijke jam kan al zijn helende eigenschappen tot anderhalf jaar bewaren.
5. De optimale opslagtemperatuur wordt geacht 5 tot 25 graden boven nul te zijn.

Interessante feiten over druiven

1. In Portugese en Spaanse nederzettingen is er een interessante gewoonte. Locals vieren het oude jaar en genieten van druivenbessen. In de laatste seconden gebruiken ze voor elke gong 12 bessen om 12 wensen te doen.
2. Om één fles alcoholische drank te produceren, zijn ongeveer 600 druiven nodig.
3. Alle delen van de bes hebben bepaalde genezende en preventieve effecten. In de officiële geneeskunde is er zelfs een term als 'ampelotherapie', wat betekent therapie met druiven, niet alleen fruit, maar ook gebladerte, hout, in het algemeen alles wat uit deze cultuur kan worden gehaald.
4. Sommige druivensoorten kunnen een eeuw of zelfs langer groeien. Bovendien brengen druivenstruiken met het ouder worden meer oogst.
5. Volgens statistieken komt kanker in Europa, waar het gebruik van druivenwijn populair is, veel minder vaak voor.