Doornjam: 8 recepten

Doornige sleedoornstruiken nestelen zich snel op open plekken en langs bermen. Velen beschouwen de beurt als een afvalbes en vergissen zich hierin wreed. In volksrecepten uit verschillende landen, en vooral in de Kozakkenkeuken, worden deze vruchten zeer gewaardeerd vanwege hun unieke samenstelling en gunstige effect op het lichaam. Op tafel is zeker plaats voor doornige drank, doorweekte doornen, gelei, gekookt en jam van deze gezonde en geurige bes.

Het geheim van de doornstruik

Interessante momenten beginnen bij het bepalen van het type plant. Het kan een dichte struik zijn waar meerdere bijna gelijke stammen tegelijk uit één wortel groeien, of een boom van 3 tot 6 meter hoog. Volgens de bloemen en vruchten is het bijna onmogelijk om te onderscheiden van welk type ze worden genomen. Bij beide soorten is de stam bruin of donkerrood, de kroon is goed vertakt, op de takken zitten kleine zeldzame stekels. Jonge scheuten hebben een flexibele, licht behaarde stengel die eindigt in een stekelige punt.

Eind april begint de bloei. De knoppen openen samen, de boom is begraven in een wit schuim van kleine geurige bloemen. De plant is een populaire honingplant. Er zijn veel eierstokken, de vruchten zijn tegen het einde van de zomer rijp, ze blijven goed op takken tot de eerste nachtvorst.

Interessant: sleedoorn is erg pretentieloos, verdraagt ​​gemakkelijk strenge vorst en langdurige droogte.

De vruchten zijn klein, met een zure smaak, in de onrijpe staat wordt een lichte bitterheid gevoeld. Ze worden pas zoet voor de vorst, na de eerste nachtvorst worden ze zacht en brokkelen ze snel van de boom af.

De plant komt overal in Europa, Azië, in West-Siberië, de Kaukasus, Wit-Rusland, Moldavië, Finland, Tunesië voor.

De samenstelling en voordelen van de beurt

De draai wordt gebruikt in de kook- en volksgeneeskunde, waar fruit, schors en jonge bladeren worden gebruikt. In de samenstelling van:

• pectines;
• organische zuren;
• vezels;
• aminozuren;
• tannines en aromatische stoffen;
• catechines;
• amygdalin;
• coumarins;
• flavonoïden;
• vitamine A, C, E, K, PP, groep B;
• fruitsuiker.

De beurt staat op de officiële lijst van medicinale planten. Met al zijn populariteit zijn de nuttige eigenschappen ervan nog niet volledig bestudeerd. Gebruik voor de behandeling sap, vers fruit, bladeren, bloemen. De plant wordt gebruikt om vitaminetekort te voorkomen, het metabolisme te verbeteren, bij aandoeningen van de lever, nieren, maag en trage darmmotiliteit. Vers sap kan parasieten elimineren, diarree stoppen, pathogene bacteriën neutraliseren. Preparaten met sleedoornextract worden aanbevolen als een betrouwbaar slijmoplossend middel; ontstekingsremmende eigenschappen van de plant worden gebruikt voor tonsillitis, prostaatadenoom en huidontstekingen. Het zachte diuretische en antipyretische effect van fruit en bladeren wordt gewaardeerd.

Het caloriegehalte van verse bessen is niet hoger dan 54 kcal per 100 g. Tijdens warmtebehandeling blijven de meeste voedingsstoffen behouden, vooral wanneer een traktatie wordt bereid door kortstondige verwarming.

Wat is handig jam van doornen

In gematigde hoeveelheden kan de traktatie de darmen stabiliseren, het slijmvlies beschermen tegen schade en het risico op gastritis en maagzweren verminderen. Scherpe bessen verminderen de gasvorming, wat belangrijk is voor mensen die last hebben van winderigheid. Vers en gekookt fruit heeft krachtige antioxiderende eigenschappen, verwijdert gifstoffen en gifstoffen, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen pathogene microben en schimmelinfecties.

Hypertensieve patiënten wordt geadviseerd om altijd een potje jam of doornjam bij de hand te hebben. Een paar lepels 's ochtends verminderen de druk, verbeteren het welzijn en voorkomen hoofdpijn.Organische zuren en een hoog kaliumgehalte ondersteunen de hartspier, herstellen de gewrichtselasticiteit en verlichten spasmen.

Jam werkt ontstekingsremmend en koortswerend. Het is op zichzelf niet bestand tegen hoge temperaturen, maar als onderdeel van complexe therapie zal het het effect van medicijnen versnellen en versterken. Antiseptische eigenschappen versnellen het herstel na verkoudheid en ondersteunen de kracht tijdens de revalidatieperiode na langdurige ziekten. Adstringerende werking helpt diarree te stoppen en de functies van het maagdarmkanaal te stabiliseren.

Het is het overwegen waard: mensen die vatbaar zijn voor chronische obstipatie, moeten voorzichtig zijn op de turn.

Doornjam, gekookt met een zoetstof, is opgenomen in programma's voor gewichtsverlies, omdat bessen het metabolisme kunnen versnellen, terwijl het lichaam wordt gereinigd en overtollig water wordt verwijderd. Fruit stimuleert de werking van de nieren en de lever en normaliseert de hormonale balans.

Voor mannen
De zuur-zure smaak van het dessert steekt gunstig af bij de zoetere of suikerachtige soorten fruit- en bessenjam. Het past goed bij sterke thee en ondersteunt mannelijke kracht, werkt als een profylaxe van ontstekingen, stimuleert de stofwisseling, verlicht angst en verbetert de toestand van bloedvaten.

Voor vrouwen
Tijdens de zwangerschap verwijdert een lepel lekkers gedurende vijf minuten de symptomen van toxicose, beschermt het tegen bewegingsziekte tijdens transport, helpt het een optimaal gewicht te behouden en vermindert het de zwelling. Met een genetische neiging om tumoren in de borst te vormen, zal de wending dienen als een effectief profylactisch middel. Het is nuttig voor pijnlijke menstruaties, herstelt het evenwicht in de emotionele sfeer tijdens de menopauze.

Gevaarlijke eigenschappen

Een krachtige diuretische eigenschap beperkt de mogelijkheid van gebruik voor mensen met nieraandoeningen. De bocht wordt niet aanbevolen voor ernstige allergische reacties en individuele intolerantie.

Interessant: als onderdeel van jam kunnen de vruchten door het lichaam neutraal worden waargenomen.

Voorzichtigheid is geboden bij degenen die de diagnose gastritis of maagzweer hebben. Tijdens de periode van verergering is het product volledig uitgesloten van de voeding. Bij het implementeren van gewichtsverliesprogramma's kun je jam eten, maar je moet rekening houden met het caloriegehalte en het is vrij hoog, 283 kcal per 100 g product.

Hoe een jam-draai te kiezen

Bessen beginnen in augustus te zingen, het proces is ongelijkmatig. Aan de takken zitten vaak al volledig rijp en halfgroen fruit. Om grondstoffen voor jam te verzamelen, is het beter om te wachten op de massagolf die in september komt. Als je naar de oogst gaat, is het de moeite waard om stoffen handschoenen mee te nemen, anders kunnen je vingers en borstels gemakkelijk worden geprikt met spikes en dunne takken.

Belangrijk: sleedoorn groeit goed langs snelwegen, maar het is onmogelijk om zijn fruit te gebruiken voor voedsel, bessen verzamelen snel gifstoffen uit uitlaatgassen van auto's.

Als er geen tijd en moeite is om zelfstandig te verzamelen, moet u bij het kopen letten op de externe toestand van de vruchten. Ze moeten intact zijn, zonder deuken, schade aan de huid en wormgaten. Misschien de aanwezigheid van de stengel. Tijdens de verwerking zijn ze gemakkelijk te scheiden en tijdens transport is de toewijzing van sap niet mogelijk. De kleur van rijpe bessen is donkerblauw, bijna zwart met een blauwachtige bloei. Het is voordeliger om de bak in een emmer te kopen, tijdens het koken verliezen de bessen aanzienlijk in volume en de vruchten die overblijven nadat het dessert is bereid, kunnen worden gebruikt voor het oogsten in je eigen sap zonder suiker of op de likeur.

Hoe jam van doornen te koken: recepten

De zure noot in verse bessen, die nog niet op de eerste nachtvorst hebben gewacht, is niet bij iedereen geliefd, maar wanneer het wordt gekookt, verdwijnt het bijna en voegt de toevoeging van extra ingrediënten nieuwe tinten toe aan de smaak.

Klassiek

Voor de bereiding worden suiker en doornen in gelijke hoeveelheden gebruikt. Soms is water nodig, omdat de bessen vrij droog zijn.Botten worden meestal niet verwijderd. Er zitten geen schadelijke stoffen in, maar jam zal beter gegeleerd worden. Het wordt op 2 manieren bereid door te gieten met hete suikersiroop of door de hele massa in één keer te koken. Om sap te verkrijgen, wordt elke bes geprikt met een houten tandenstoker, de voorbereide massa wordt met suiker gegoten en 10-12 uur op een warme plaats onder een handdoek gelaten.

Beoordeel voor het koken de hoeveelheid verkregen vloeistof. Als het niet genoeg is, wordt er 250 ml water toegevoegd per 1 kg bessen. Afhankelijk van de rijpheid van de vrucht is de bereidingstijd voor een traktatie bij een enkele kookbeurt 40-45 minuten. Het referentiepunt is de dichtheid van de massa, de paraatheid wordt druppelsgewijs gecontroleerd op een schoteltje. Als het zijn vorm behoudt en zich niet verspreidt, kunt u de container uit het vuur halen en de hete massa in potten leggen.

Voor het gieten van siroop heb je 3 sets met pauzes nodig om het dessert helemaal af te koelen.

Met walnoten

De delicatesse wordt bereid volgens het klassieke recept met een enkele kookbeurt. Het hoogtepunt is de toevoeging van een glas geschilde noten per 1 kg fruit. De ingrediënten worden tegelijkertijd gelegd, de bessen moeten sap geven, waarbij de massa 12 uur warm wordt gehouden. De mate van gekraak van noten wordt geregeld door de tijd dat ze aan de massa worden toegevoegd. Als ze onmiddellijk worden gezet, worden ze gevoed door het sap en krijgen ze een voortreffelijke smaak. Wanneer de korrels 5-10 minuten voor het koken in kokende jam worden gegoten, behouden ze hun elasticiteit en zullen ze tijdens de maaltijd knarsen.

Met appel

Kies voor het tweede onderdeel van jam herfst sappige appelsoorten. Ze worden geschild en geschild, in blokjes gesneden, in lagen opgemaakt, te beginnen met de draai en royaal bedekt met suiker. Verhoudingen:

• draai - 1 kg;
• appels - 1 kg;
• suiker - 2 kg.

Het mengsel wordt voor het koken zorgvuldig gemengd en op laag vuur gezet. Het duurt 40-45 minuten om te koken. Kook in 1 benadering, giet in blikken in kokende vorm, stevig dicht. Wikkel de container in met een warme doek of een oude deken totdat deze volledig is afgekoeld.

Chocolade jam

Om te koken heb je nodig:

• doornen en suiker - elk 1 kg;
• cacao - 3 el. lepels;
• gesmolten boter - 100 g;
• water - 1/2 kopje.

De bessen worden in kokend water gegoten, 5 minuten gekookt en vervolgens door een zeef gewreven. Het gewicht van de pure schil en het zaad wordt 1 uur met suiker gegoten en vervolgens een half uur op zeer laag vuur gekookt. Een mengsel van boter en cacao wordt voorzichtig aan de kookmassa toegevoegd, 5 minuten gekookt en onmiddellijk in kleine potjes gelegd. Nadat de container is geopend, moet de jam 2-3 dagen worden gegeten, waarna deze kan bederven.

Oranje sfeer

De draai is perfect gecombineerd met citrusvruchten, ze verrijken de smaak, waardoor het eindproduct de stemming kan verbeteren en de kracht kan herstellen na mentale en fysieke inspanning. Citroen is hiervoor te zuur, een sinaasappel is perfect. Neem voor 1 kg bessen en dezelfde hoeveelheid suiker 2 grote citrusvruchten.

De schil wordt in kleine chips gewreven, de plakjes worden bevrijd van kuilen en films, in kleine blokjes gesneden. De ingrediënten zijn in lagen afgewisseld, afgewisseld met suiker, ook de bovenlaag bestaat uit kristalsuiker. De massa wordt 24 uur lang in warmte en vrede achtergelaten. De delicatesse wordt 40 minuten gekookt onder constant roeren, het schuim moet worden verwijderd om het esthetische uiterlijk van het eindproduct niet te bederven. Ze worden in warme vorm op de oevers gelegd, na volledige afkoeling worden ze op een koele plaats opgeslagen.

Vijf minuten

Met dit recept kunt u de gunstige eigenschappen van bessen maximaliseren. De verhoudingen zijn klassiek, kenmerkend - in kooktijd. Nadat de bessen het sap hebben gegeven, wordt de massa gemengd, op middelhoog vuur gezet en gekookt na precies 5 minuten koken. Direct in gesteriliseerde potten gelegd, hermetisch opgerold, bewaard in een kelder of koelkast. U kunt met of zonder bot koken door de pulp door een vleesmolen te halen.

Met kersenpruim

Ondanks de familierelatie van planten is de smaak van de vruchten specifiek, ze zijn gemakkelijk te onderscheiden. Maar als je de ingrediënten combineert, peren en hazelnoten aan de compositie toevoegt, krijg je een ongewone traktatie met een verfijnde smaak. Verhoudingen:

• kersenpruim en doornen - elk 1 kg;
• suiker - 1,5 kg;
• peren - 450 g;
• pitten van noten - 500 g.

Na het mengen van bessen, peren, suiker en sap, zet de massa 20 minuten onder voortdurend roeren op het vuur. Noten worden tijdens het koken toegevoegd en nog een kwartier lang continu gekookt. De delicatesse in potten is afgesloten met nylon doppen; het zal gedurende 12 maanden niet verslechteren.

Met kaneel en gember

Dessert met kruiden heeft een uitstekende immunostimulerende functie, helpt niet om ziek te worden tijdens seizoensgebonden epidemieën, zal je opvrolijken en opwarmen op lange winteravonden. Voor een gelijke hoeveelheid doornen en suiker wordt 6 g gedroogde kruiden genomen. De traktatie wordt bereid volgens het klassieke recept, kaneel en gember worden 5 minuten voor het koken toegevoegd.

Geheimen van heerlijk koken

Om ervoor te zorgen dat de jam aromatisch is en de smaak volledig wordt onthuld, is het de moeite waard om op een aantal belangrijke punten te letten.

1. Bessen moeten volledig rijp zijn, maar nog niet in beslag genomen door vorst. Voor de bereiding van jam en confituur wordt het aanbevolen om voor te koken in kokend water gedurende maximaal 5 minuten.
2. Om de hoeveelheid sap te vergroten, moet je elke bes op 2-3 plaatsen prikken. De integriteit van het fruit kan alleen worden behouden door op zeer laag vuur te koken, wanneer de temperatuur wordt toegevoegd, veranderen ze snel in pap.
3. Het is beter om de delicatesse op een koele plaats te bewaren, omdat de draai veel zuur bevat en de gisting er snel in begint als de potten niet strak zitten.

Interessante feiten

1. De cultuur wordt praktisch niet op industriële schaal verbouwd.
2. De plant heeft een zeer hoog overlevingspercentage en verdraagt ​​gemakkelijk langdurige droogte en langdurige vorst tot -40 graden.
3. Jonge bladeren van de struik vervangen met succes thee.
4. Gemarineerd in oliebessen smaken ze erg op olijven.
5. Onder de volkeren van de Kaukasus wordt de plant beschouwd als een symbool van uithoudingsvermogen in het leven en in het oude Judea - verwoesting.