Duindoornjam: 10 recepten

Veel populaire namen zijn erg nauwkeurig en beschrijvend. Anders kunnen deze gouden bessen geen duindoorn worden genoemd. Ze klampten zich stevig vast aan de takken, alsof ze ermee versmolten waren, bleven steken. De plant staat bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen. De smaak van bessen is niet zo helder als die van frambozen en andere populaire planten in het land. Maar bij de meest vooruitziende mensen groeien 1-2 struiken van duindoorn noodzakelijkerwijs in een hoek bij het hek. In de lijst met methoden voor het oogsten van bessen voor de winter, neemt jam een ​​centrale plaats in, de tweede alleen voor bevroren fruit.

De zon op de tak

Duindoorn heeft het grootste deel van het jaar geen decoratieve aantrekkingskracht. De takken zijn bedekt met doornen, de bloemen zijn klein en onopvallend. Ze hebben geen grote bloembladen en zoete nectar nodig. De plant wordt bestoven door de wind, vermeerderd door processen en zaden, die over lange afstanden worden vervoerd door vogels die sappige bessen pikken.

Pas op het moment dat de bessen rijpen, wordt de vertakte struik of kleine boom getransformeerd, alsof hij wordt aangestoken door duizend kleine zonnen. Van 1 plant ontvang je tot 14-15 kg zoetzure bessen die op afstand doen denken aan ananas. Smalle tweekleurige bladeren benadrukken de fruitlook. Hun voorkant is donkerder met stippen en de binnenkant is zilver. Vanwege hun heldere uiterlijk tijdens de vruchtperiode wordt duindoorn in sommige regio's een "gouden boom" genoemd.

De plant is bekend sinds het paleolithicum. De unieke eigenschappen werden geleidelijk onthuld, mensen begonnen het doelbewust te laten groeien. De verdienste van fokkers wordt beschouwd als de overvloed aan variëteiten en hybriden, waaronder soorten zonder doornen, resistent tegen typische ziekten en plagen, vorstbestendig en gemakkelijk te verdragen door droogtevarianten. Qua rijping verschillen ook de variëteiten, die zijn onderverdeeld in vroeg, midden en laat. Velen van hen zijn geregionaliseerd en voelen zich geweldig in de centrale en noordelijke regio's van het land.

Er zijn 2 hoofdvariëteiten: duindoorn en duindoorn. Ze groeien langs rivieren en meren, klimmen tot een hoogte van 2100 meter en zijn te vinden in Altai, de Kaukasus, Tibet, de Scandinavische landen.

De bessen van de wilde voorouder zijn zuur-samentrekkend. Culturele variëteiten hebben een hoger suikergehalte en een rijke smaak gekregen. Onder de soorten dessert zijn vooral populair:

• Geliefde.
• Reus.
• Rouet.
• Moskoviet.
• Moskou ananas.
• Claudia
• Nizhny Novgorod lief.
• Tenge.
• Zonnig.
• Altai.

Het zijn deze variëteiten die het meest worden gebruikt voor de bereiding van aromatische jam, die therapeutische en profylactische eigenschappen heeft.

Samenstelling en caloriegehalte

De kleine bes die door de zon wordt bewaterd, bevat:

• vitamine A, C, P, K, groep B;
• flavonoïden;
• coumarins;
• carotenoïden;
• fructose;
• betaïne;
• choline;
• tannines;
• organische zuren;
• quercetine;
• magnesium
• silicium;
• nikkel
• ijzer
• molybdeen;
• Mangaan

Bessen verzamelen voor jam, het is de moeite waard om wat tijd te nemen en bladeren te oogsten. Ze bevatten ascorbinezuur, ursolzuur en oleanolzuur. De schors van takken is rijk aan serotonine, dat processen in het zenuwstelsel beïnvloedt en de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren voorkomt.

Het caloriegehalte van 100 g bessen is 82 kcal, maar ze worden niet in emmers gegeten, meestal beperkt tot een klein handjevol per dag.

Tijdens het koken worden bessen gewaardeerd om hun delicate smaak met een lichte zuurgraad, ze zijn gemaakt van jam, gelei, compotes. Om de bessen voor de winter te bewaren, worden ze bevroren, met suiker afgeveegd of maken ze een geweldige jam. De vruchten van duindoorn en olie daarvan worden veel gebruikt in de geneeskunde en cosmetica.

Wat is nuttige duindoornjam

Tijdens het koken lopen B-vitamines veel schade op, de rest van de elementen verliezen slechts een klein deel van hun voordelen.En als je rauwe jam kookt, bessen met honing of suiker wrijft, blijven alle voordelen onaangetast. Dergelijke preparaten mogen alleen in de koelkast op een plank voor groenten worden bewaard.

Bessen en sap hebben een complex effect op het lichaam. Ze worden gebruikt om vitaminetekort en bloedarmoede te voorkomen, om kracht te herstellen na blessures en langdurige ziekten.

Duindoorn versterkt de wanden van bloedvaten, herstelt hun elasticiteit, stimuleert de verwijdering van gifstoffen en normaliseert de bloeddruk. Immunomodulerende eigenschappen verhogen de snelheid van regeneratie, het niveau van lichaamsweerstand tegen virale en bacteriële infecties.

Interessant: Duindoorn wordt niet erkend als officieel medicijn, maar wordt aanbevolen als een multivitaminencomplex voor mensen die werkzaam zijn in gevaarlijke industrieën.

Sap, tinctuur van bessen, een afkooksel van bladeren heeft ontstekingsremmende eigenschappen en is geïndiceerd voor het spoelen van keel en mond met keelpijn, stomatitis, tandvleesaandoeningen.

Fruit helpt de aandoening te verlichten bij verkoudheid, diabetes mellitus, KNO-ziekten en infecties van de bovenste luchtwegen. Regelmatig gebruik van het product verhoogt de potentie en beschermt tegen het verschijnen van prostatitis. Een licht laxerend effect is nuttig voor aambeien en een neiging tot obstipatie. Antioxiderende werking kan het verouderingsproces vertragen, terwijl de elasticiteit en glans van de huid behouden blijven.

De meeste unieke eigenschappen van de plant blijven behouden in jam, als een minimumtemperatuurbehandeling wordt gebruikt bij de bereiding.

Wanneer en hoe duindoorn verzamelen voor jam

De timing van de collectie hangt af van het doel van het gebruik van de vrucht. Voor compote, jam, jam of verse consumptie moet je eind augustus of begin september voor bessen gaan. De bessen zijn op dit moment vrij dicht, het is handig om ze te verzamelen, vervoeren en op te slaan. Het belangrijkste criterium is kleur. Het moet helder goudkleurig zijn.

Voor sap en olie moet je een paar weken wachten totdat de vruchten een oranje gloed krijgen. Ze worden zacht, sappig, maar niet meer geschikt voor jam. Noodzakelijkerwijs een aanpassing nodig voor de timing van het dragen van een bepaalde variëteit.

Het is beter om het zelf op te halen, niet te hopen op een gekocht product. Veel aanplantingen van duindoorns bevinden zich langs de wegen en hopen schadelijke emissies en zware metalen op. Sommige gewetenloze verkopers brengen een gewas op de markt dat op volledig niet-milieuvriendelijke plaatsen is geoogst, en een dergelijke acquisitie zal geen voordeel opleveren.

De bessen van de plant zijn erg klein, passen strak op de takken en plukken is niet erg handig. Er zijn twee taken: de scherpe doornen niet krassen en de bessen niet verpletteren tijdens het oogsten. Het eerste probleem is eenvoudig op te lossen. Er worden variëteiten zonder spikes geselecteerd of er worden strakke handschoenen gedragen met afgesneden vingertoppen om de tastzin te behouden.

De tweede vraag is ingewikkelder, maar met een beetje vindingrijkheid en het heeft een oplossing. Het is beter om bessen van de basis van de tak tot aan de rand te verzamelen, een schort of oude kleren aan te trekken en een omgekeerde paraplu onder de struik te installeren of een film te verspreiden. Het is dus mogelijk om de bessen te bewaren die tijdens het verzamelproces zijn afgebrokkeld.

U kunt het proces versnellen als u de zogenaamde "blinde" takken samen met bessen met een snoeischaar afsnijdt. Hun onderscheidende kenmerk is de afwezigheid van bladeren aan de uiteinden. Ze zullen geen groei geven, ze zullen volgend seizoen uitdrogen en het is nog steeds nodig om de struik uit te dunnen. Voor massaverzameling worden speciale apparaten gebruikt om de bessen van de takken te verwijderen.

Na het verzamelen is het raadzaam om een ​​deel van de bessen onmiddellijk te scheiden voor jam en deze niet lang uit te stellen.

Hoe duindoornjam te koken: recepten

De handigste oogstoptie is verse bes, gepureerd met suiker in een verhouding van 1: 1.Het wordt niet gekookt, maar onmiddellijk in potten geplaatst en in de koelkast bewaard. Maar de oogst van duindoorn is rijk en stelt je in staat om genoeg te experimenteren, op basis waarvan verschillende smakelijke en originele goodies worden gemaakt.

Klassieke versie

De structuur van de bessen is zeer delicaat en vereist niet lang koken. Neem om te bereiden duindoorn en suiker in gelijke hoeveelheden, sta enkele uren op een warme plaats om het sap te krijgen. De massa wordt 15 minuten gekookt en op gesteriliseerde potten gelegd. Jam is bestand tegen externe factoren en wordt veilig bij kamertemperatuur bewaard.

Met pompoen

De specifieke olieachtige geur van duindoorn verdwijnt snel in combinatie met andere ingrediënten. Pompoen is universeel toepasbaar, het is gemakkelijk om er een dieetsoep, bijgerecht en dessert van te maken. In het laatste geval worden sinaasappelsoorten met een zoeter vruchtvlees genomen, zoals Michurinskaya, Sinaasappelhoning, Noviteit, Muscat.

Voor 2 kg reeds geschilde pompoenplakjes heb je 300 g bessen en 1 kg suiker nodig. Als het sap niet voldoende is, mag 250 ml water worden toegevoegd. Kook eerst de siroop, doe dan voorzichtig de duindoorn in de kokende vloeistof en laat dan de pompoenblokjes zakken. De massa wordt gekookt totdat de stukjes pompoen klaar zijn. Ze worden zacht en bijna transparant. De lekkernij wordt alleen bewaard in hermetisch afgesloten potten.

Met sinaasappels

Door toevoeging van citrus wordt het immunostimulerende en antibacteriële effect van beide componenten versterkt. 2-3 eetlepels jam zijn in staat om koude rillingen te verlichten, koorts te verminderen en het lichaam kracht te geven om een ​​opkomende verkoudheid te bestrijden.

Dessert is simpel. Neem hiervoor 300 g kristalsuiker en bessen en 1 grote sinaasappel. Bereid met sap of hele plakjes samen met schil. In beide gevallen worden de bessen 2-3 uur voorgevuld met suiker en vervolgens gekookt. In het eerste geval wordt vers geperst sap 3-5 minuten voor het koken in een kokende massa gegoten. In de tweede worden dunne plakjes sinaasappel, samen met de schil gesneden, in een bakje gedaan na het koken van bessen met siroop en op laag vuur gekookt tot de korsten zacht zijn. Gemiddeld duurt het 40 minuten met een enkele bereiding.

Met appel

Om te koken heb je 2 kg suiker en duindoorn nodig. Apple neemt 1 kg meer. Dit is geen jam in de strikte zin van het woord, maar meer als jam, omdat de ingrediënten worden geplet. De bessen worden afgeveegd, zaden en cake worden eruit verwijderd. Appels worden door een vleesmolen gedreven. Nadat u alle componenten hebt gecombineerd, zet u ze op een langzaam vuur in een dikwandig vat.

Het is het overwegen waard: Voor het maken van jam is een pan met dikke bodem of een speciale bak van roestvrij staal, teflon, keramiek, glas het meest geschikt. In geëmailleerde gerechten brandt de zoete massa snel.

Jam wordt onder constant roeren gedurende 20 minuten gekookt. Het wordt onmiddellijk in opslagcontainers neergelegd. Naarmate het afkoelt, wordt het dikker.

Gelei met viburnum

Dit dessert heeft een bijzondere smaak met een lichte bitterheid. Viburnum wordt gewaardeerd als stabilisator van druk, suiker en cholesterol. De bes is erg handig voor mensen met hart- en vaatziekten, met een sterke slak van het lichaam. Het is onmisbaar voor mensen die regelmatig langdurige stress ervaren, een zwak zenuwstelsel hebben en vatbaar zijn voor frequente verkoudheid. Maar niet iedereen durft verse viburnum te eten. De combinatie met suiker en honing verbetert ook de smaak iets. Maar in combinatie met duindoorn en met een beetje warmtebehandeling wordt een heel andere optie verkregen.

Het recept gebruikt alleen bessensap met een snelheid van 150 ml viburnum per 1 liter duindoorn, 1 kg kristalsuiker en een zak gelatine. Sap met suiker wordt gekookt totdat het volume driemaal afneemt. Vervolgens wordt voorgeweekte gelatine aan de afgewerkte massa toegevoegd, verwarmd, niet toegestaan ​​om te koken, en in potten gelegd.

Met noot

Om de bessen te bereiden, moeten ze zorgvuldig worden gescheiden van het tijdens de oogst verkregen plantaardig afval. Om het proces te versnellen, worden de bessen in een brede bak gelegd en met water gevuld. Alle stokken en bladeren duiken snel op. Het blijft om ze te vangen met een vergiet of schuimspaan totdat ze verzadigd zijn met vocht en weer naar de bodem zinken.

Gewassen en licht gedroogde bessen zijn bedekt met suiker in een verhouding van 1: 1. Ze mogen 1,5-2 uur staan ​​en 10 minuten koken. Voeg na afkoeling 1 kopje geschilde walnoten toe aan de massa en breng opnieuw aan de kook, houd ze 15 minuten gaar.

Het recept heeft volledige bewegingsvrijheid. Je kunt de bessen eerst vermalen door de zaden te selecteren of ze heel te laten. Noten worden ook gekookt in plakjes of helften. Ze mogen worden vervangen door hazelnoten of cederpitten. Het is in ieder geval gewoon een heerlijk toetje.

Van bevroren duindoorn

De bes verdraagt ​​perfect bevriezing, zonder de basiskwaliteiten te verliezen. Als de oogst zo overvloedig is dat een deel ervan niet direct kan worden verwerkt, of de invasie van gasten komt eraan en je wilt ze behandelen met iets ongewoons, dan is bevroren duindoorn nuttig. Als toetje heb je nodig;

• duindoorn - 500 g;
• kristalsuiker - 750 g;
• water - 1 kopje.

U hoeft bessen niet speciaal te ontdooien. Siroop wordt gekookt, gekookt totdat suikerkristallen volledig zijn opgelost. Bessen worden daar gegoten, laat de massa 4 uur staan. Vervolgens wordt de pan opnieuw op een langzaam vuur geplaatst en gekookt tot hij gaar is. Het wordt gecontroleerd door een druppel op een schoteltje. Als het niet kruipt, kun je de traktatie in een pot gieten of onmiddellijk over de vazen ​​verdelen.

Honing traktatie

Voor 1 glas verse bessen heb je 130 g honing nodig. Voor een meer verzadigde kleur is het beter om boekweit of zonnebloem te nemen. Uit de bessen wordt sap geperst, honing wordt in een waterbad op 40 graden verwarmd.

Belangrijk: het recept voorziet niet in koken, anders verliest honing al zijn heilzame eigenschappen.

De ingrediënten worden gemengd, de massa wordt in droge gesteriliseerde potten neergelegd en 1 uur op een warme plaats met rust gelaten en vervolgens in de koelkast bewaard.

Duindoorn met gember

Voor het koken zijn alleen verse producten nodig, geen gedroogde of bevroren ingrediënten. Dan blijkt de jam echt te genezen. Voor 750 g duindoorn is 1 kg suiker nodig, 3 el. lepels verse gemberspaanders en een half glas water. Kook de siroop in een aparte pan, voeg gemberchips toe en laat 10 minuten sudderen. Leg vervolgens de bessen en kook de massa nog 20 minuten onder voortdurend roeren. U kunt een dessert niet onbeheerd achterlaten, het brandt onmiddellijk. Als je een meer geconcentreerde jam nodig hebt, moet je de massa afkoelen en vervolgens weer op het fornuis zetten, zodat je in de gewenste staat komt.

In de oven

De kookmethode bespaart aanzienlijk tijd en moeite. Het mengsel is bereid volgens het klassieke recept in een verhouding van 1: 1 bessen en suiker. Er wordt een glas water toegevoegd, de massa wordt opnieuw gemengd en gelijkmatig verdeeld in een bak met hoge kanten neergelegd. Kooktijd - 1 uur met periodieke monitoring en roeren. Het dessert is dik en zeer geurig en staat in een hete oven.

Interessante feiten over duindoorn

1. Struiken worden gebruikt als verstevigingsbeplanting en bevestigen de hellingen van ravijnen en hoge oevers van waterlichamen.
2. Van een volwassen struik in het oogstjaar ontvang je tot 15 kg bessen.
3. De genezende eigenschappen van fruit werden al in 2 millennium voor Christus gebruikt.
4. In China wordt de plant op industriële schaal geteeld.
5. Fokkers fokten rassen en hybriden zonder doornen.
6. De bessen bevatten meer dan 190 voedingsstoffen.
7. Serotonine, het gelukshormoon genoemd, is aanwezig in de cortex. De concentratie is 100 keer hoger dan bij bananen.
8. De plant kan langdurige vorst tot -45 graden verdragen.
9. Duindoornolie heeft een breed werkingsspectrum, met ontstekingsremmende, regenererende, antibacteriële werking.
10. Regelmatige consumptie van fruit kan het verouderingsproces aanzienlijk vertragen.

Duindoornjam versiert elk feest of een rustige familieavond en geeft kracht om seizoensziekten te weerstaan.

Foto van duindoornjam