Carrot Jam: 6 kookrecepten

Jam is een veel voorkomende versie van zelfgemaakte jam. Meestal, in het hart van zo'n traktatie, zijn er bessen of fruit, maar groenten zijn ook goede desserts. Voor deze doeleinden kun je wortels gebruiken. Deze jam is ongebruikelijk, maar lekker.

Samenstelling en caloriegehalte

De energiewaarde van 100 g van het product is 170 kcal. Het koolhydraatgehalte in worteljam is 43,8 g, eiwit is 0,8 g en vet is 0,2 g.

De vitaminesamenstelling wordt weergegeven door vitamines PP, E, K, C, B. Wortel bevat vezels en mineralen zoals koper, kalium, ijzer, fosfor, nikkel, jodium, fluor, chroom, zink. Maar de meest bruikbare stof in de jam is bètacaroteen, wat nodig is voor de synthese van vitamine A. Na thermische behandeling van het wortelgewas blijven bijna alle nuttige stoffen behouden.

Wat is nuttige worteljam

Niet altijd is er een significant verschil in het beoordelen van de voordelen van rauwe en gekookte groenten. Na het koken stijgt het gehalte aan alfa- en bètacaroteen (krachtige antioxidanten) in wortels met 14%, luteïne (carotenoïde, belangrijk voor het netvlies) - met 11%.

De lijst met positieve eigenschappen van worteljam:

1. Laag caloriegehalte. De energetische waarde van het product is laag, omdat het kan worden geconsumeerd, zelfs bij overgewicht. Maar vanwege de hoge glycemische index bij diabetes, moet u voorzichtig zijn met een traktatie.
2. Aangename en zachte consistentie. Worteldessert kan worden geconsumeerd door kinderen en ouderen die het moeilijk vinden om vast voedsel te kauwen.
3. Snelle spijsvertering. De delicatesse bevat een kleine hoeveelheid vezels, omdat het gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen. Bovendien worden gekookte wortelgewassen veel beter opgenomen dan rauw.
4. Een groot aantal antioxidanten. In gekookte wortels is hun niveau hoger dan in rauwe wortels, daarom is het bij regelmatig en matig gebruik van dessert mogelijk om het verouderingsproces te vertragen, om de ontwikkeling van kanker, dementie en de ziekte van Alzheimer te voorkomen.
5. Eliminatie van symptomen van vitaminetekort. Tijdens de hittebehandeling worden sommige heilzame stoffen vernietigd, maar de meeste blijven behouden.
6. Verbetering van het gezichtsvermogen, versterking van het netvlies en verbetering van de prestaties. Wortelen en gerechten die daaruit zijn bereid, zijn net zo nuttig voor het gezichtsorgaan als dille of bosbessen. Deze producten worden aanbevolen voor conjunctivitis, bijziendheid, maar ook voor mensen die op kantoor werken en veel tijd achter de computer doorbrengen. Nuttige componenten van jam hebben een gunstige invloed op het hele lichaam en herstellen het vermogen om te werken.
7. Verlaging van cholesterol en normalisering van het werk van het cardiovasculaire systeem. Het lichaam is vrij van overtollig cholesterol, bloedvaten worden schoongemaakt.
8. Het welzijn verbeteren met bloedarmoede, verkoudheid, schildklieraandoeningen. De samenstelling van worteljam bevat ijzer, ascorbinezuur en jodium. Tijdens warmtebehandeling worden deze stoffen niet vernietigd. Een op wortel gebaseerde traktatie helpt verkoudheid te bestrijden. Het wordt ook gebruikt voor preventie.
9. De juiste ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap en zorgen voor de actieve groei van het kind in de toekomst. Voor kinderen in de schoolgaande leeftijd, vrouwen tijdens de periode van het dragen van de baby en alle mensen is bètacaroteen zeer noodzakelijk om de algehele gezondheid te behouden. Het heeft een positief effect op de longen en verkleint de kans op het ontwikkelen van kankerprocessen.

Hoe wortels voor jam te kiezen

Om het dessert mooi, lekker en gezond te maken, moet je verantwoord omgaan met de keuze van groenten. De beste opties zijn variëteiten "Moscow Winter", "Karotel", "Nantes".Wortelen van andere variëteiten zijn ook geschikt, het belangrijkste is dat het oranje, middelgroot en met een kleine kern is. Met deze kenmerken heeft het wortelgewas meestal een uitgesproken zoete smaak.

Gewassen groenten worden gedroogd, geschild, in stukjes van de gewenste vorm en grootte gesneden. Je kunt ze malen zoals je wilt, maar hoe kleiner de stukjes, hoe sneller de jam wordt bereid. Het kunnen bijvoorbeeld driehoeken, ruiten, harten zijn. Als je stukjes groente er smakelijk uit wilt laten zien in een pot, moet je ze een bepaalde vorm geven.

Wortelen schillen wordt aanbevolen op de dag van afhalen. Groenten worden grondig voorbereid, beschadigde plekken worden verwijderd. Wortels hoeven niet lang gewassen te worden, want in dit geval gaat ascorbinezuur gedeeltelijk verloren. Te lang koken is ook onmogelijk, de stukjes moeten matig hard blijven en niet in aardappelpuree veranderen.

Hoe worteljam te koken: recepten

Er is een groot aantal recepten ontwikkeld voor de bereiding van desserts op basis van wortels. Om variatie toe te voegen en een nog meer ongebruikelijke smaak te krijgen, worden fruit en andere groenten aan de wortels toegevoegd. Om te beginnen kun je een klassieke worteltraktatie koken.

Klassiek recept

Ingrediënten voor jam:

• 1 kg kristalsuiker en wortels (het is raadzaam om een ​​jonge groente te nemen);
• 0,45 liter drinkwater;
• 1 theelepel (zonder glaasje) citroenzuur.

Kookproces:

1. Kook eerst de siroop. Bereid een pan van de gewenste grootte (het is raadzaam geëmailleerde gerechten te gebruiken), vul deze met water en giet suiker.
2. Vloeistof met suiker wordt constant geroerd, aan de kook gebracht en de suiker volledig opgelost. Meestal is 5 minuten genoeg, je hoeft de siroop niet langer te koken.
3. De groente wordt gemalen op een rasp of met behulp van een keukenmachine en naar kooksiroop gestuurd.
4. Zet de pan na 10-12 minuten opzij en houd de inhoud minstens 10 uur aan.
5. Vervolgens worden de wortels in suikersiroop weer op het vuur gezet en gekookt tot de massa dikker wordt. Na het voltooien van deze fase wordt de groente doorschijnend.
6. Citroenzuur wordt geïntroduceerd, waarna de jam in potten wordt gegoten. Ze moeten van tevoren worden gesteriliseerd.
7. Na 24 uur wordt de jam op een koele plaats bewaard.

Wortel en citroenjam

Dit recept is populair bij liefhebbers van wortels en degenen die er de voorkeur aan geven om periodiek ongebruikelijke desserts te koken en nieuwe producten aan de compositie toe te voegen. Door het gebruik van citroen wordt de smaak van het eindproduct meer verzadigd.

Ingrediënten

• 350 g verse groente;
• 1 middelgrote citroen;
• 1 eetl. suiker.

Kookproces:

1. Bereid wortels voor. Grondig wassen, schillen en hakken en de plakjes van de groente de gewenste vorm geven.
2. Wortelen worden in een container van een geschikte maat gegoten, suiker is de volgende laag.
3. Toen het sap begon op te vallen, zette je de pan op het fornuis en verwarm je de inhoud, roer het een beetje.
4. Citroen wordt in kleine plakjes gesneden (de schil wordt niet verwijderd), het ingrediënt wordt naar de pan gestuurd. Bij verhitting komt er geleidelijk citroensap vrij, daarom is er geen extra vloeistof nodig.
5. Kook wortels met citroen tot ze gaar zijn en suiker is indien nodig volledig opgelost gedurende 20 minuten - langer. In dit recept moet het hoofdbestanddeel zacht zijn.
6. Producten worden gemalen met een blender. Het resultaat zou een papperig dessert moeten zijn. Zonder te wachten tot de jam is afgekoeld, wordt deze in potten gegoten. Glazen containers worden pas gevuld na sterilisatie.

Citroen kan worden vervangen door sinaasappel. Het belangrijkste is dat citrusfruit aanwezig is in de compositie. Het kookproces is in dit geval niet anders.

Schotel met wortelen en citroenschil

Ingrediënten

• 1 kg kristalsuiker en wortelgewassen;
• een citroen;
• 1 eetl. gezuiverd water.

Kookproces:

1. De groente gewassen in koud water (u kunt hiervoor een tandenborstel gebruiken) wordt gekookt en gekoeld.
2. Terwijl het hoofdbestanddeel van een gezonde traktatie wordt bereid, wordt de schil dun uit een citroen gesneden. De rietjes worden overgoten met kokende vloeistof, een beetje gekookt met water en suiker (deze ingrediënten worden in kleine hoeveelheden gebruikt) tot het zacht wordt. Meestal duurt dit proces ongeveer een uur.
3. Gekookte wortels worden geschild en in cirkels of op een andere manier gesneden.
4. De geplette groente wordt in een met emaille beklede bak gegoten.
5. Citroen wordt in halve ringen van kleine dikte gesneden en ook naar de pan gestuurd. Het wortel-citroenmengsel is bedekt met kristalsuiker.
6. Zest wordt samen met de vloeistof aan de container toegevoegd. De inhoud van de pan wordt gemengd en gekookt op middelhoog vuur, regelmatig roerend.
7. Wortelen moeten transparant worden en de siroop moet dikker worden. Klaargemaakte jam wordt heet gegoten op voorbereide potten (gesteriliseerd en droog), de deksels stevig vastschroeven en afkoelen. Vervolgens wordt de delicatesse van wortels en citroenschil verzonden om op een koele plaats te worden bewaard.

Spice Carrot Jam

Ingrediënten

• een kilo wortels en dezelfde hoeveelheid suiker;
• een beetje citroenzuur - 2-3 g;
• een mengsel van vanille, gember, saffraan, kardemom (gemalen kruiden).

Kookproces:

1. Groenten worden grondig gewassen van vuil in koud water en geschild. Het wordt aanbevolen om een ​​speciaal mes te gebruiken, zoals hij snijdt een dunne laag.
2. Wortelen worden in mooie, maar kleine stukjes gesneden. Het kunnen staven, cirkels en hun helften zijn of andere figuren. Indien gewenst kan de groente op dezelfde manier worden geraspt als een Koreaanse wortel.
3. Om de jam te bereiden, wordt een geëmailleerde pan met het vereiste volume geselecteerd. Een kom past als hij diep is. De container is gevuld met wortels en bedekt met suiker.
4. Giet na 8-12 uur, wanneer het wortelsap in voldoende volume is uitgekomen, een beetje water (30-60 ml) in de pan. Wortelen worden naar de kachel gestuurd en met minimale verwarming na het koken gedurende 5-10 minuten gekookt. Het schuim dat zich op het oppervlak vormt, wordt verwijderd. De jam mag afkoelen tot kamertemperatuur en daarna wordt hij nog een tot drie keer 5-10 minuten gekookt.
5. Wanneer de jam voor de laatste keer op het fornuis wordt geplaatst, wordt er een oplossing van citroenzuur voor het koken gegoten (bereid met toevoeging van 1 eetl. Vloeistof) en kruiden.

Het dessert is klaar als de druppel goed aan de oppervlakte blijft en niet wegloopt, en de wortel transparant en donkerder is geworden.

Jam wordt bewaard in kleine potjes die zijn gekurkt met blikken of plastic deksels. Volgens hetzelfde recept wordt een wortel- en appeltraktatie bereid. Wortelen in suiker zijn doordrenkt met zoetzure appels. De schil is niet verwijderd.

Wortel en appeljam

Ingrediënten

• wortelen - 0,2 kg;
• appels (je moet rijp en sappig kiezen) - 0,3 kg;
• suiker - 0,4 kg;
• kleine citroen.

Kookproces:

1. Gewassen appels worden gesneden, kern verwijderd. Ze worden in blokjes of plakjes gesneden. Het is raadzaam om de schil te laten staan, omdat deze erg handig is. Als de schil echter te dik is, kunnen appels worden geschild.
2. Wortelen worden van de grond gereinigd en grondig gewassen onder stromend water. De schil wordt gesneden, de groente wordt fijngemaakt met een grote of middelgrote rasp.
3. De basis voor jam wordt gecombineerd met suiker. Vervolgens wordt het wortel-appelmengsel actief gemengd zodat het sap opvalt.
4. Citroen wordt samen met de schil gemalen met een blender (als dit niet mogelijk is, kunt u een rasp gebruiken). Het ingrediënt wordt toegevoegd aan het bereide mengsel, het geeft een unieke smaak aan het eindproduct.
5. De pan wordt naar de kachel gestuurd.Nadat de inhoud is gekookt, wordt deze 40-50 minuten gekookt.
6. Een dikke traktatie wordt in de koelkast onder een nylon hoes bewaard of voor de winter in kleine potjes opgerold.

Wortel en Geranium Jam

Ingrediënten

• 830 g wortels:
• 5-6 bladeren van geranium;
• 970 g kristalsuiker;
• 550 ml drinkwater;
• 12 ml wijnsteenzuur.

Kookproces:

1. De gereinigde wortelgewassen, eerder gewassen onder stromend water, worden op een grove rasp geplet. De groente wordt 4 keer gekookt met minimale verwarming gedurende 10-12 minuten. Wacht elke keer totdat de wortels volledig zijn afgekoeld. Met dergelijke manipulaties kunt u een smakelijk product krijgen zonder een specifieke geur.
2. Water wordt gecombineerd met suiker in een bak met een dikke bodem. De pan wordt op het fornuis geplaatst en de siroop wordt gaar gekookt.
3. Vervolgens worden gekookte wortels en geraniums die met een draad zijn vastgemaakt, aan de siroop toegevoegd.
4. Jam wordt gekookt totdat de ingrediënten doorschijnend zijn. Als het dessert klaar is, wordt de geranium verwijderd, wordt de verwarming gestopt en wordt wijnsteenzuur toegevoegd.

De traktatie kan na afkoeling worden geconsumeerd. Als u van plan bent de jam op te rollen, wordt koeling niet verwacht.

Regels voor jamopslag

Een delicatesse bereid op basis van wortels wordt 12 maanden bewaard, dat wil zeggen tot het volgende seizoen. Dik papier, nylon en metalen hoezen zijn toegestaan. Om de jam beter en langer te houden, wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan metalen opties. Indien mogelijk moet langdurige opslag worden vermeden, omdat de smaak van het product en het gehalte aan nuttige stoffen in de loop van de tijd kunnen veranderen.

Kies een koele en donkere plaats voor het bewaren van worteljam. Blikken kunnen bijvoorbeeld in een kast worden gezet of naar de kelder worden meegenomen. Om bescherming te bieden tegen vocht wordt er een dun laagje olie op de bovenkant van de blikken aangebracht. Op de geselecteerde plaats moet de temperatuur constant zijn, dan zal het dessert niet worden gesuikerd, de consistentie blijft ongewijzigd. Optimale waarden zijn van 0 tot + 20 ° C.

Aanbevelingen voor de bereiding van worteldesserts

Het is gemakkelijk om worteltraktaties te koken, maar je moet enkele van de subtiliteiten kennen:

1. De kleur van de groente in de jam zal meer verzadigd zijn als de schil eraf wordt geschraapt met een scherp mes. Je hoeft maar een dunne toplaag te verwijderen, dan blijft de wortel in het dessert helder.
2. Als de jamgroenten van tevoren zijn schoongemaakt, is het raadzaam om ze in een droge kom te plaatsen en af ​​te dekken met een vochtige doek, maar niet meer dan 3 uur. Dankzij deze eenvoudige stappen blijft de jambasis langer vers.
3. Als de wortels jong zijn, laat je de schil staan. Maar in dergelijke gevallen moet het grondiger worden gewassen, bij voorkeur met een tandenborstel.
4. Het is belangrijk om een ​​pan van optimale grootte te kiezen. Worteldesserts worden bereid in containers die bijna volledig zijn gevuld met ingrediënten.
5. Zodat heilzame stoffen in de groente behouden blijven en tijdens het koken niet in de vloeistof terechtkomen, wordt het in kokend water gedompeld en onder een gesloten deksel gekookt.
6. Stel het niet bloot aan langdurige warmtebehandeling om het meest bruikbare product te krijgen. Je kunt het proces versnellen door het hoofdbestanddeel te malen. Er zal veel minder tijd worden besteed, terwijl het wortelgewas vrij zacht wordt.
7. De smaak en kleur van worteldessert zal prettiger zijn als je een jonge en rijpe zoete groentesoort neemt.
8. Je kunt experimenteren met de samenstelling en extra ingrediënten vervangen door andere producten. Neem bijvoorbeeld bessen in plaats van appels, citroenen of sinaasappels.

Door aanbevelingen toe te passen op de selectie en bereiding van ingrediënten, kunt u een product krijgen dat niemand onverschillig laat. Worteltraktaties kunnen afzonderlijk worden gedronken met thee of worden toegevoegd aan room, taarten en andere gerechten.

Als je dierbaren wilt behagen met iets ongewoons, kun je worteljam maken.De groente bevat een groot aantal voedingsstoffen die gedeeltelijk bewaard blijven tijdens warmtebehandeling. Desserts met wortels in de basis hebben een positief effect op het lichaam en dragen bij aan het welzijn. Bovendien kan er het hele jaar door worteljam worden bereid!

Interessante feiten over wortels

1. Aanvankelijk waren de wortels paars. Ze begonnen het te verbouwen in Afghanistan, en vervolgens in Rome en het oude Griekenland.
2. Wetenschappers ontwikkelden in de 16e eeuw in Nederland een cultuur met oranje fruit. Volgens de legende werd dergelijk werk gedaan voor de koninklijke familie Oran. Het was de oranje kleur die dynastiek was. Hoe dit precies is gebeurd is niet bekend, maar zelfs wortels werden vaak afgebeeld op schilderijen uit die tijd.
3. De groente is zowel rauw als gekookt nuttig. Tijdens het koken wordt slechts een deel van de voedingsstoffen vernietigd. Bij matig gebruik wordt een gekookt product beter opgenomen.
4. In Russische dierentuinen kan de kleur van flamingoveren worden behouden door het gebruik van wortels.
5. Ze eten niet alleen fruit, maar ook tops. Het bovenste deel van de cultuur is ook nuttig en vormt de basis voor thee, salades, soepen, hoofdgerechten.
6. In Alaska werden 's werelds zwaarste en langste wortels geteeld. Het record werd gevestigd door een Britse boer. Het gewicht van het wortelgewas is 8,61 kg, de lengte is 5,84 m.
7. In Duitsland werd koffie gemaakt van groenten. Voor deze doeleinden werd het gebakken. Sommige dorpen hebben nog steeds een drankrecept.
8. De basis van wortels is water - 90%.
9. De wortel van de cultuur gaat goed om met het reinigen van de tanden en zorgt voor een zachte massage van het tandvlees. Hiermee kunt u de ontwikkeling van parodontitis en cariës voorkomen.
10. In Europa mag volgens de wet alleen fruit als basis voor jam worden gebruikt. Omdat in Portugal gemaakte worteljam aan Europese landen wordt geleverd, worden wortels daar als fruit geclassificeerd.
11. Het kleine stadje Holtville (Californië) wordt erkend als de wereldhoofdstad van de wortelen, waar jaarlijks festivals worden georganiseerd.
12. Sinds de oudheid werd sap van wortelen aan ijskoude vrouwen gegeven. Mannen namen ook deze heilzame stof, die bijna als Viagra werkte. Bovendien kan het schone geslacht met behulp van dit product de conditie van de huid en nagels verbeteren, het haar versterken en het probleem van hun verlies wegnemen.
13. Wortelen zijn een unieke groente. Antioxidanten worden in veel producten aangetroffen en worden meestal vernietigd door warmtebehandeling, maar niet in wortels! Daarin neemt hun niveau tijdens het koken alleen maar toe, en tweemaal. Deze stoffen zijn erg belangrijk voor het lichaam, hun belangrijkste functie is de activering van redoxprocessen op cellulair niveau, wat het risico op tumorvorming tot op zekere hoogte vermindert.
14. Wortelsap is verzadigd met vluchtig, wat een natuurlijk antisepticum is. Het bevat veel stoffen die nuttig zijn voor het hart, waardoor het een onmisbaar product is bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Verrassend genoeg kan slechts 1 glas sap per dag bij regelmatig gebruik het risico op een hartaanval (met 44%) en beroerte (met 50%) aanzienlijk verminderen.
15. Beta-caroteen is nodig voor degenen die een mooi kleurtje willen. Deze stof bevordert de aanmaak van melanine en neutraliseert de schade van ultraviolette straling. Het belangrijkste is om overdosering te voorkomen, anders kan de huid geel worden.