Dogwood Jam: 9 recepten

Begin maart, op de Krim, in de Kaukasus, in Moldavië en Centraal-Azië, zonnige bloeiwijzen van een verbazingwekkende boombloesem. Het is bloeiende kornoelje. Hij onthult bloemen als een van de eerste en verwelkomt de wedergeboorte van het leven. In de vroege herfst rijpen helder scharlaken, violet of bijna zwart fruit met een gladde schil die het zoete vlees verbergt met een karakteristieke zuurheid. Er worden veel lekkernijen van gemaakt, maar jam was en blijft de meest populaire en ongewoon lekkere.

Kornoelje geheim

Er zijn in totaal 4 soorten kornoelje bekend. Ze verschillen in de vorm van de vrucht en de plaats van groei. De plant wordt in het wild gevonden in de Krim, Moldavië, Transcarpathia. Uitgestrekte gebieden, begroeid met deze boom of meerstammige struik, verspreid in de Kaukasus, sommige soorten groeien in Primorye. Bessen worden doelbewust geteeld in Japan, Centraal-Azië, China en Oost-Europese landen.

Kornoelje groeit in een boomachtige vorm en bereikt een hoogte van 4-6 m, of in de vorm van een struik met talrijke stammen van één wortel. Het wortelsysteem is vezelig, oppervlakkig, omdat het geen strenge vorst verdraagt ​​en alleen groeit in gebieden met milde winters. De schors van horizontale takken is bijna zwart, de bladeren zijn klein, langwerpig door een boot.

Kornoelje wordt beschouwd als een helende bes, de geschiedenis van de teelt gaat terug tot de prehistorie. Op een van de oude sites werden cornel-zaden gevonden, waarvan de leeftijd meer dan 5000 jaar bedroeg. Culinaire specialisten hebben veel recepten gemaakt op basis van sap en cornelpulp.

Vooral veel kornoelje struikgewas op de Krim. Niet zonder legende, wat de onrealistisch lange periode van fruitrijping verklaart. Geen enkele andere plant heeft zo'n lange periode van 5-6 maanden van ovariumvorming en rijpheid. Voor deze eigenschap wordt kornoelje vaak de "shaitanbes" genoemd.

Volgens de legende ging de Schepper, na het voltooien van het werk, tot rust, maar mensen, die de overvloed zagen, begonnen bessen en fruit te delen. Iedereen probeerde een speciaal voordeel te krijgen. Almachtig, gewekt door lawaai en controverse, beval om één plant te kiezen en zijn hele leven alleen zijn vruchten te eten. Sly Shaitan, aangetrokken door luide kreten, sloop dichterbij en vroeg om een ​​kornoelje. Hij werd verleid door vroege bloei en besloot dat hij het gewas ook voor iedereen zou krijgen. Maar het werkte niet. Van de resterende bomen en struiken is al lang fruit geoogst en de kornoelje is nog steeds groen en stevig. Geërgerd schrok de demon hem met een vurige adem. Het resultaat was niet prettig, de schil van de bessen werd rood, maar het eten ervan was nog steeds onmogelijk. Beledigd gaf Shaitan kornoelje aan mensen. Ze wachtten geduldig op de eerste nachtvorst en verzamelden een royale oogst van zoete geneeskrachtige bessen.

Als vergelding regelde Shaitan dat na deze lange winter een vreselijke kou zou komen. En nog steeds geloven mensen in het teken dat de overvloedige vrucht van kornoelje - tot een strenge winter.

Uit de legende volgt dat alleen volledig gerijpte bessen een unieke set nuttige eigenschappen hebben, gevuld zijn met vitamines en grote voordelen voor het menselijk lichaam kunnen opleveren.

Samenstelling en caloriegehalte

Soorten kornoelje verschillen in vorm en kleur van de vrucht, maar hun smaak is zeer vergelijkbaar, evenals de basisverhouding van vitamines en mineralen. Elke bes bevat:

• vitamine A, C, E, P;
• pectines;
• organische zuren;
• tannines;
• vluchtig;
• stikstofhoudende stoffen;
• flavonoïden;
• natuurlijke suikers;
• etherische oliën;
• barnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur;
• magnesium
• ijzer
• kalium
• calcium

Het caloriegehalte is niet hoger dan 41 kcal, maar het oncontroleerbaar eten van bessen wordt niet aanbevolen. Ze worden niet voor niets 'shaytanovye' genoemd, ze kunnen allergieën, obstipatie of diarree veroorzaken, dus u moet de maat kennen.

Nuttige eigenschappen van corneljam

Bessen hoeven niet lang gekookt te worden, in rijpe vorm geleren ze snel de siroop. Onder dergelijke omstandigheden behoudt kornoelje de meeste heilzame stoffen en eigenschappen die inherent zijn aan vers fruit. Jam wordt redelijk medicinaal genoemd.

1. Het versterkt het immuunsysteem, vult het gebrek aan vitamines en mineralen aan, ondersteunt kracht en geeft energie in de winterkou.
2. Algemene versterkende eigenschappen zijn zeer nuttig tijdens griepepidemieën en een massale verkoudheidsaanval. Het hoge gehalte aan vitamine C zal helpen om de test met eer te doorstaan, met een ongebruikelijk smakelijke manier van bescherming.
3. Verse bessen versterken de structuur van de bloedvaten, terwijl de elasticiteit van de wanden behouden blijft. Na het koken blijft dit vermogen behouden.
4. Het regelmatige gebruik van jam binnen redelijke grenzen helpt het risico op plotselinge bloeddrukstijgingen te verminderen, waardoor de indicatoren geleidelijk weer normaal worden.
5. In het geval van een verminderde geheugenfunctie, verminderde aandacht, het optreden van afleiding en vergeetachtigheid, wordt kornoelje aanbevolen in een oplaaddosis. Het voorkomt de vorming van cholesterolplaques, stopt atherosclerotische veranderingen, normaliseert de bloedstroom in kleine bloedvaten.
6. Het omhullende effect van verse bessen en jam is nuttig bij ziekten van het maagdarmkanaal, verzacht geïrriteerde slijmvliezen en vermindert ontstekingsprocessen.
7. Pectine en tannines binden en verwijderen gifstoffen, vervalproducten. Dit helpt de revalidatietijd na vergiftiging, eetstoornissen, diarree te verkorten.
8. Scharlaken bessen worden beschouwd als een uitstekend antidepressivum en behouden hun eigenschappen, zelfs in de vorm van jam. Bovendien verbetert niet alleen de smaak, maar ook de geur van lekkernijen de stemming.
9. Kornoelje wordt soms een mannelijke bes genoemd vanwege zijn vermogen om verlangen en potentie te vergroten.
10. De combinatie van een grote hoeveelheid ijzer en vitamine C, die bijdraagt ​​aan de opname ervan, helpt het welzijn bij bloedarmoede en bloedaandoeningen te verbeteren.
11. Corneljam is een van de weinige desserts die wordt aanbevolen voor mensen met endocriene aandoeningen en diabetes.

Contra-indicaties

Ondanks alle voordelen en het unieke karakter van de samenstelling, zal de delicatesse beperkt moeten blijven tot degenen die zich houden aan bepaalde diëten gericht op gewichtsbeheersing, diabetici, jonge kinderen, zwangere en zogende vrouwen. U moet een vaas met jam opzij zetten terwijl u antibiotica, aspirine, calciumpreparaten gebruikt.

Het is verboden om te genieten van een dessert met een hoge zuurgraad, verergering van zweren en gastritis, chronische obstipatie. Eet geen traktatie voor de nacht. Kornoelje geeft een golf van kracht, wat kan leiden tot aanhoudende slapeloosheid. Maar in combinatie met verwarmde wijn kan jam verkoudheid met ernstige onderkoeling voorkomen.

Hoe kornoelje te kiezen voor jam

Om niet in de problemen te komen en de kenmerken van fruitrijping te onthouden, is het absoluut noodzakelijk om de regels voor het kiezen van een product te volgen.

Belangrijk: rode kleur is geen garantie voor de rijpheid van bessen.

De criteria zijn:

• grootte, en hoe groter, hoe beter;
• kleur, lichtrode bessen zijn niet rijp;
• droog, onbeschadigd fruitoppervlak;
• correspondentie met het seizoen dat midden in de herfst komt.

Kenners waarschuwen dat de zoetste bessen zelf van de takken moeten vallen en minimaal een dag gaan liggen. Een ander geheim van een kwaliteitsaankoop is dat u alleen fruit op gewicht hoeft te kopen. Wanneer u een emmer van boven koopt, zijn er goede exemplaren en aan de onderkant - verwend of onaf.

Hoe kornoeljam te koken: recepten

Voor elke methode om jam te maken, zijn er algemene regels. Alleen volledig gerijpte bessen worden gebruikt, bij voorkeur verzameld na de eerste nachtvorst. Dan zullen ze niet zo scherp zijn en heb je minder suiker nodig. Kornoelje wordt zorgvuldig gesorteerd.

Opmerking: bij de minste twijfel over de kwaliteit van de bes wordt deze opzij gelegd. Een paar verwende vruchten zullen de hele partij lekkers bederven.

Na het wassen en verwijderen van de uiteinden wordt elk noodzakelijkerwijs aan 2 kanten geprikt voor een betere scheiding van het sap.

Een van de subtiliteiten van koken is om een ​​klein toetje te koken, maar op verschillende manieren. Een van de kenmerken van bessen is dat ze tijdens langdurig koken stijf worden. Om de vorm te behouden, wordt kornoelje eerst gedurende 30 minuten in water geplaatst met 1 theelepel frisdrank. Vervolgens wordt het gewassen en wordt verder gekookt.

Klassiek

In deze uitvoering alleen kornoelje, kristalsuiker en wat water. Voor 1 kg bessen heb je 1,2 kg suiker nodig. Voeg er 0,5 l gezuiverd water aan toe en kook de siroop. Zodra de suiker volledig is opgelost, worden de voorbereide bessen met vloeistof gegoten. Ze moeten afkoelen en op siroop weken. Dit duurt ongeveer 4 uur. Kornoelje geeft sap en u kunt het proces voortzetten.

De volgende etappe duurt ongeveer 12 minuten. Het mengsel wordt op laag vuur gehouden en regelmatig geroerd. Om ervoor te zorgen dat de bessen niet uit elkaar vallen, is het handiger om een ​​houten spatel te gebruiken of helemaal zonder gereedschap te doen, waarbij je de container met dessert af en toe van de ene naar de andere kant schudt. Vervolgens wordt het snel in blikjes gegoten, verzegeld en een dag lang verwarmd. Na belichting wordt de beloning naar de opslagplaats gebracht.

Vijf minuten

Dit is de meest populaire bereidingswijze, waarbij de bessen intact blijven en de voordelen maximaal zijn. Om zo'n dessert te bewaren, heb je een koele plaats nodig, of beter nog, zet de potten op de onderste plank van de koelkast.

De verhoudingen en samenstelling zijn klassiek: 1 kg bessen, 500 ml water, 1,5 kg suiker. De bijzonderheid van het preparaat is dat het water wordt gekookt tot het kookt en eerst de bessen 5 minuten giet. Vervolgens wordt de vloeistof in een aparte bak met dikke bodem gegoten, wordt suiker toegevoegd en wordt de siroop gekookt. Zodra de suiker is opgelost, wordt kornoelje in de pan gegoten en na het koken onmiddellijk 2-3 uur uit de kachel gehaald. Er zijn nog 2 benaderingen nodig. De derde keer wordt de jam 5 minuten in kooktoestand gehouden en onmiddellijk in potten gegoten.

Met bot

Het is moeilijk om het bot van de bes te scheiden, terwijl de structuur van de foetus volledig verstoord is. Veel huisvrouwen laten haar binnen, vooral omdat er in de nucleolus veel nuttige stoffen zitten, waaronder vetzuren. Om meer sap te krijgen als je onder een laagje suiker staat, worden de bessen geprikt. Vervolgens wordt de jam bereid volgens het klassieke recept.

Ontpit

In deze uitvoeringsvorm wordt alleen een pasteuze mix verkregen. Het zal geweldig zijn om te proeven, maar de esthetiek zal compleet anders zijn. Om het bot te verwijderen, moet je de bessen 3-4 minuten in kokend water blancheren en door een zeef wrijven. Kook zo'n massa volgens het klassieke of vijf minuten durende recept, maar in 1 aanpak. De verhoudingen van bessen en suiker zijn hetzelfde - 1: 1,5.

Kaukasisch

Een klein trucje helpt om de bessen heel, elastisch en verzadigd met sap te houden. Neem hiervoor 2 liter water per 2 kg kornoelje en los daarin 10 g zuiveringszout op. Na 2 uur worden de vruchten gewassen in stromend water, licht gedroogd met een handdoek en in een pan geplaatst. Nadat ze 500 ml zuiver water hebben toegevoegd, worden ze 10 minuten onder een deksel gestoomd. Giet vervolgens 2,5 kg suiker in de kookmassa, breng aan de kook en zet apart tot de ochtend. Na 12 uur wordt de massa op laag vuur gekookt tot de gewenste dichtheid en onmiddellijk verpakt in potten voor opslag voor de winter.

Op fructose

Kornoelje verlaagt de bloedsuikerspiegel, maar bij gebruik van kristalsuiker wordt het nutteloos voor diabetici. Je kunt de situatie corrigeren door een dessert op fructose te bereiden. Het heeft slechts 10 g nodig per 300 g verse bessen. Ze zijn gevuld met 130 ml water, er wordt direct een zoetstof aan toegevoegd. Kook niet meer dan 5 minuten op heel laag vuur. Het mengsel wordt gekoeld en opnieuw in brand gestoken. Zodra het kookproces is begonnen, wordt de pan van de kachel gehaald en wordt het dessert in voorraadbakken gegoten.

Honingverrassing

Vóór de komst van suiker werden veel lekkernijen gekookt op honing of druivensap. Deze traditie kan worden voortgezet, de karakteristieke zure smaak van kornoelje wordt perfect gecombineerd met een honingaroma. Om te koken heb je bessen en honing in gelijke verhoudingen nodig. Water vervangt bessensap.

De helft van de vruchten wordt aan de zijkant verwijderd, de andere wordt gekneed, de botten worden verwijderd en opnieuw tot puree vermalen. Hele vruchten worden in het mengsel gegoten, langzaam verwarmd en aan de kook gebracht. Vervolgens wordt honing voorzichtig en langzaam in de massa gegoten, waarbij de jam constant wordt geroerd tot het glad is en onmiddellijk uit het vuur wordt gehaald.

Belangrijk: als de honing gesuikerd is en niet stroomt, wordt hij opgelost in een waterbad en pas daarna toegevoegd.

Om gereed te zijn, heb je nog 2 benaderingen van elk 5 minuten nodig met volledige afkoeling van het mengsel tussen koken. Voor het einde van het koken wordt een glas cognac in de massa gegoten, gemengd en onmiddellijk in potten neergelegd.

Met appel

Het blijkt een zeer interessante combinatie, waarbij sommige droge bessen worden aangevuld met sappigheid van fruit. De gelerende eigenschappen van kornoelje maken het mogelijk om een ​​dikke consistentie te verkrijgen zonder een lange kooktijd. Verhoudingen - 1 kg van elk ingrediënt, inclusief water, en alleen de suikernorm wordt verhoogd tot 1,2 kg.

Voor dit recept is het beter om de botten onmiddellijk te verwijderen, dus het is handiger om iets lekkers te eten. Schil de appels, snijd de partjes in zaden en snijd ze in blokjes. Fruit en bessen in een pan doen, kokende siroop gieten, 7 minuten in vuur en vlam zetten en volledig laten afkoelen. Dus je moet 4 benaderingen maken en dan kun je het opbrengen voor banken.

Winter sprookje

Om de houdbaarheid van het dessert te maximaliseren, wordt het zonder water bereid. Het recept bevat alleen suiker en bessen in gelijke verhoudingen. Het resultaat is een dikke, delicate en zeer aromatische traktatie. De rijpe bessen zijn geselecteerd om te koken. Een kwart van hen wordt gekneed, zaden worden uit de massa verwijderd. De rest is 2-3 uur bedekt met suiker. Elke bes wordt geprikt met een houten tandenstoker. Het is beter om geen metalen accessoires en keukengerei te gebruiken.

Leg vervolgens de bessenpuree in de pan, meng de massa en zet langzaam aan. Na het koken detecteren ze het gedurende 5 minuten, tijdens het koken is het noodzakelijk om het schuim te verwijderen. De zoete massa moet 5-6 uur onder de handdoek worden gegoten, het is niet nodig om het met een deksel te bedekken, er zal condensatie optreden. De volgende bereiding wordt voortgezet totdat de siroop dik is. Je kunt het controleren door een druppel op een bord. Als het zijn vorm behoudt, is het tijd om de traktatie in potten te verplaatsen en stevig op te rollen voor de winter.

Interessante feiten over kornoelje

1. Bessen worden gebruikt bij het koken voor desserts, sauzen en jus.
2. In traditionele geneeskunde worden recepten, fruit en bladeren even gewaardeerd.
3. De oudste plantenbotten die op een van de oude vindplaatsen zijn gevonden, zijn meer dan 5000 jaar oud.
4. Door het hoge gehalte aan vitamine C kan de plant beschermen tegen scheurbuik
5. Botten met de juiste verwerking en braden verschillen niet in smaak van koffiebonen.
6. De vruchten worden 5 maanden gezongen.
7. Onder de waardevolle houtsoorten die de paleizen van Sint-Petersburg sierden, was kornoelje.
8. De tweede naam van de plant is "shaitanbes".

Ongewone en zeer smakelijke kornoeljam met een lichte zuurgraad en een helder aroma zal u behoeden voor verkoudheid en zal een geweldige aanvulling zijn op elke vakantie of een rustige familieavond.

Foto van jam van kornoelje