Kakijam: 8 recepten

Voor de meeste inwoners van het Europese deel van Rusland en enkele andere GOS-landen symboliseert persimmon de verwachting van de wonderen van het nieuwe jaar. Het is inderdaad op oudejaarsavond dat de vruchten van een tropische boom in onze schappen verschijnen samen met mandarijnen, sinaasappels en andere exotische geschenken. Het is opmerkelijk dat zowel kinderen als volwassenen graag met plezier genieten van het verse, sappige vlees van kaki. Over de voordelen van verbazingwekkende bessen met één stem, zeggen artsen. Deskundigen zeggen dat door het aantal nuttige eigenschappen met kaki, weinigen de concurrentie kunnen weerstaan.

Een bijkomend voordeel van tropisch fruit is het feit dat kaki niet minder goed is voor het lichaam als je er jam van maakt - dit wordt tenslotte beschouwd als de beste manier om te bewaren. Daarom is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de methoden om het oudste type goodies van persimmon te bereiden. We zullen ook praten over de samenstelling en nuttige eigenschappen van tropische geschenken, het geheim van hun kracht ontdekken en interessante historische feiten geven.

Wat is persimmon en hoe groeit het

De exacte datum van het verschijnen van dadelpruimen in het dieet van mensen is onbekend, maar al in oude bronnen die dateren uit de periode van het voorchristelijke tijdperk, wordt er melding gemaakt van deze verbazingwekkende bes. Het thuisland van deze sappige vruchten is China. Later begonnen ze zich bezig te houden met het cultiveren van deze cultuur in Japan, en pas in de 19e eeuw verscheen persimmon in de zuidelijke regio's van Europa. Zo'n brede verspreiding van tropisch fruit in combinatie met een rijke geschiedenis van hun bestaan ​​werd een vruchtbare grond voor het creëren van mythen en legendes, wat tot uiting kwam in veel ongebruikelijke namen van de cultuur zelf. In verschillende delen van de wereld worden dadelpruimen dadelpruimen, hartbessen, oosterse vijgenbomen en wilde dadels genoemd. Maar in de letterlijke vertaling uit het Latijn klinkt de naam van de vrucht als 'goddelijk vuur'.

Tegenwoordig wordt deze vertegenwoordiger van de Ebony-familie in productievolumes gekweekt, niet alleen in regio's met een tropisch en subtropisch klimaat, maar ook in Frankrijk, Oostenrijk en Groot-Brittannië. In Rusland heeft persimmon wortel geschoten aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus. Vanwege zijn uitstekende smaakkenmerken heeft het een brede toepassing gevonden op verschillende gebieden: koken, cosmetologie en farmaceutische producten.

Beschrijving van de uiterlijke en smaakkenmerken

Volgens alle botanische indicatoren is persimmon een bes. Een volwassen boom bereikt onder gunstige omstandigheden een hoogte van acht meter. De kruin van een boom heeft ongeveer dezelfde diameterparameters. De cultuur vereist geen speciale zorg, maar tolereert een gebrek aan vocht en lichte vorst. Vruchten zijn eind oktober rijp, maar mogen niet voor de eerste nachtvorst worden geconsumeerd. Afhankelijk van de dadelpruimvariëteit kan de kleur van de bessen variëren van felgeel en oranje tot chocoladetinten. Niet minder divers zijn variaties in de vorm van de vrucht. Maar ongeacht de variëteit heeft persimmon één specifieke eigenschap: zure smaak en viscositeit.

Het samentrekkende effect van de vrucht is te danken aan het hoge gehalte aan tannine in onrijpe vruchten. Hoewel dit bestanddeel de smaak van het product vermindert, heeft het uitgesproken antibacteriële eigenschappen. Daarom adviseren experts om alleen volledig gerijpte vruchten in voedsel te gebruiken.Toegegeven, de onaangename nasmaak in de mond is gemakkelijk te verwijderen met een oplossing van gewoon zuiveringszout, dat de concentratie van tannine vermindert. Het volstaat om de mondholte met het bereide product onmiddellijk na het nuttigen van onrijpe dadelpruimen te spoelen.

Populaire soorten oosterse vijgenboom

Een populaire fruitcultuur is divers. In veel opzichten wordt deze factor beïnvloed door de prevalentie van cultuur, bestuivingsmethode en smaakkenmerken. De meest populaire variëteit ter wereld is de Korolek-variëteit, die op zijn beurt is onderverdeeld in de volgende vier ondersoorten:

• chocoladereep;
• gateley;
• hiakume;
• honing vroeg.

De genoemde soorten dadelpruimen zijn meestal te koop in ons land. Hun vruchten zijn gemakkelijk te herkennen aan een iets langwerpige vorm. Het is de Korolek-variëteit die meestal in november bij de Russen op tafel verschijnt en hun dieet verzadigt met vitaminesupplementen.

Onder andere bekende variëteiten die in ons gebied voorkomen, kunnen we het volgende noemen:

1. "Russische vrouw", gemaakt door veredelaars van de Krim-botanische tuin. Deze soort wordt gekenmerkt door dergelijke tekenen: een ronde afgeplatte vorm, een gladde huid met een waslaagje, een zeer zoete vrucht van rijp fruit.
2. Virginia (Amerika). Een volwassen boom kan 25 meter hoog worden. Dit is trouwens de enige persimmon-variëteit die zelfs zware vorst kan weerstaan. Kleine ronde vruchten hebben een zoete smaak. Deze variëteit van dadelpruim wordt gekweekt in de noordelijke regio's van Oekraïne en de Kuban.
3. Sharon is ook behoorlijk populair. Maar het is beter bekend onder de naam "Apple Persimmon", omdat het werd verkregen door te kruisen met een appelboom. Rijpe vruchten krijgen een feloranje kleur. Ze verschillen in indrukwekkende grootte en sappig, zonder adstringentie, pulp. Om te proeven lijkt "Sharon" op abrikoos en een kleine kweepeer. Cultuur is niet grillig voor de bestaansvoorwaarden, maar wortelt niet in de noordelijke regio's.

Alle hier vermelde variëteiten zijn ideaal voor het maken van heerlijke jam volgens een van de onderstaande recepten.

Handig advies: om de adstringerende smaak van persimmon van een van de variëteiten van de Korolek-variëteit te elimineren, volstaat het om de vruchten 12 uur in de vriezer te bewaren. U kunt het fruit laten rijpen met appels en bananen in de koelkast.

De voordelen van kaki-jam voor het lichaam

Kaki-jam bij elke kookoptie is een delicatesse die het waard is om naast andere gerechten een eervolle plaats op de tafel in te nemen. In de oudheid verschenen inderdaad de eerste methoden om de "pruim van de goden" te bewaren - zoals de zure bes respectvol in het Oosten werd genoemd. De combinatie van nuttige micro- en macro-elementen met vitamines die aanwezig zijn in de samenstelling van de vruchten, kan niet alleen voldoen aan de gastronomische behoeften van het menselijk lichaam, maar het ook voorzien van het noodzakelijke complex van voedingsstoffen.

Met een relatief laag caloriegehalte van slechts 60 kcal per portie van 100 gram heeft persimmon een werkelijk rijke samenstelling. Om dit te verifiëren, volstaat het om alleen de belangrijkste componenten op te sommen:

1. Ascorbinezuur (vitamine "C") is het belangrijkste materiaal om een ​​sterke immuniteit te garanderen.
2. Kalium is een element dat nodig is voor de normale werking van het cardiovasculaire systeem.
3. Nicotinezuur (vitamine PP) in combinatie met voedingsvezels zorgt voor een regelmatige reiniging van de bloedvaten van cholesterol, draagt ​​bij aan het normale verloop van de stofwisselingsprocessen.
4. Magnesium vervult samen met ijzer ook een verantwoordelijke missie - verrijkt bloed en bevordert de reproductie van rode bloedcellen.
5. Organische zuren zijn betrokken bij het metabolisme en de eiwitsynthese.
6. Jodium is een noodzakelijk element voor het normaal functioneren van de schildklier. Aangezien het menselijk lichaam deze stof niet zelfstandig kan synthetiseren, kan persimmon een betrouwbare leverancier van deze component worden.
7. Beta-caroteen is ook van grote gezondheidswaarde, omdat het niet alleen een positieve invloed heeft op het gezichtsvermogen, maar ook een krachtige antioxidant is.Het vermogen van dit element om vrije radicalen te neutraliseren, voorkomt de ontwikkeling van kanker en vertraagt ​​het verouderingsproces.
8. Calcium Het gehalte aan dadelpruimen is ook erg hoog. Dit element is het belangrijkste "bouwmateriaal" van het skelet. Daarom is kaki zo nuttig voor kinderen.

Voordelen voor vrouwen

Naast deze stoffen bevat persimmon veel gezonde elementen. Hierbij moet worden opgemerkt dat een laag caloriegehalte, gecombineerd met uitstekende smaakeigenschappen, een wilde dadel tot een onmisbaar product in een dieet hebben gemaakt om gewicht te verliezen. Daarom geven veel vrouwen er de voorkeur aan om af te vallen met behulp van dit specifieke tropische fruit. Naast het vermogen om het lichaam effectief te verzadigen en vet te verbranden, verjongt het goed de huid van het gezicht, wat vooral door vrouwen wordt gewaardeerd.

Voordelen voor mannen

Handige "goddelijke bes" voor de gezondheid van mannen. Het hoge gehalte aan B-vitamines normaliseert de bloedcirculatie in de onderste delen van het bekken, wat het risico op prostatitis vermindert en de potentie bij mannen verhoogt. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan deze vrucht aan vertegenwoordigers van het mannelijke deel van de bevolking, vatbaar voor de systematische inname van alcoholische dranken. De prachtige antioxiderende eigenschappen van dadelpruimen zullen de gevolgen van zelfs het meest overvloedige feestmaal tenietdoen. Als er geen vers fruit beschikbaar is, zal een klein deel van de jam het hoofd bieden aan het proces van effectieve reiniging van het lichaam.

Mogelijke risico's en contra-indicaties

Volgens de natuurwetten sluit de aanwezigheid van positieve eigenschappen de negatieve kant niet uit. Deze regel werkt ook voor zo'n gezond fruit als persimmon. Als de vruchten met mate worden geconsumeerd, moet u natuurlijk niet bang zijn voor bijwerkingen. Voor een volwassene is de norm 3-4 vruchten per dag, en voor kinderen - niet meer dan 2. Een wilde pruim mag niet vóór de leeftijd van drie jaar in het dieet van een kind worden geïntroduceerd.

Je moet ook heel verantwoordelijk zijn over de keuze van fruit, dat wil zeggen hun kwaliteit. Zelfs voor het koken van jam, wordt aanbevolen om alleen rijp fruit te selecteren zonder tekenen van bederf en rot.

Persimmon moet volledig worden achtergelaten door personen die:

• darmstoornissen;
• zwaarlijvigheid
• diabetes mellitus type 1;
• individuele intolerantie voor het product;
• neiging tot constipatie.

Hoewel zwangerschap geen contra-indicatie is, dient persimmon gedurende deze periode te worden beperkt. Het is onwenselijk om ook tijdens de borstvoeding tropisch fruit te introduceren, omdat er een risico bestaat op het ontwikkelen van een allergie bij de baby.

Hoe een kaki voor jam te kiezen

In principe verschilt de bereiding van kaki-jam niet van het op deze manier oogsten van andere fruitgewassen. Maar toch zijn enkele nuances die elke huisvrouw zou moeten weten:

1. De kleverigheid en viscositeit van het product houden niet van veel. We hebben al manieren genoemd om dit smaakgebrek effectief te elimineren - dit is invriezen, rijpen in de koelkast. Er is nog een andere effectieve methode: fruit verwarmen zonder een stap in de magnetron.
2. Als je een te zoete kaki krijgt, moet je de hoeveelheid suiker voor jam halveren.
3. De onvoldoende sappigheid van de vruchten kan worden gecompenseerd door de siroop te bereiden volgens de formule: 1 deel water op 2 delen kristalsuiker. Vervolgens moet u op basis hiervan recepten op recept bereiden.
4. Je kunt de aromatische en smaakkwaliteiten van het eindproduct verbeteren door kruiden toe te voegen: kruidnagel, kaneel, anijsster.
5. Kakijam moet onder voortdurend roeren worden gekookt, zodat het niet verbrandt.
6. In de voorbereidende fase moet het vlees van de overrijpe vruchten met een lepel worden verwijderd.

Deze eenvoudige tips zullen het proces van het maken van kaki-jam in uw huiskeuken aanzienlijk vereenvoudigen.

Kaki-jam koken: recepten

Er zijn een groot aantal recepten om van deze bes lekkernijen te maken. Sommige recepten volgen de tradities van de Slavische nationale keuken, maar er zijn ook vrij exotische technieken.Het is natuurlijk onmogelijk om hier alle methoden voor het maken van persimmon-jam op te sommen, dus we zullen ons concentreren op de meest interessante opties en beginnen met de niet-vervagende klassiekers.

Klassiek recept

Deze optie kan als de meest populaire worden beschouwd, omdat deze wordt gekenmerkt door de eenvoud van het bereiden van een dessert. De eerste componenten, dat wil zeggen suiker en vruchtvlees van rijpe persimmon, moeten in een verhouding van 1: 1 worden ingenomen. In dit geval is de winnende optie het gebruik van overrijpe vruchten. Gedetailleerde procesbeschrijving:

1. Was het fruit grondig, snijd doormidden, verwijder de schil en de zaden.
2. Giet de voorbereide fruitmassa met suiker (giet er siroop in), meng goed, laat een paar uur staan ​​zodat de pulp het sap begint.
3. Zet dan de massa in brand, breng aan de kook. Verminder vervolgens het vuur tot een minimum. De massa moet wegkwijnen, maar niet koken.

Als overrijpe vruchten als bronmateriaal worden genomen, zal de jam binnen een half uur gereed zijn. Het blijft alleen om de banken te verdelen en op te rollen.

Multicooked Jam met citroen

De voorgestelde methode vereenvoudigt het proces aanzienlijk met behulp van een technisch apparaat. Maar dat niet alleen, hij trekt huisvrouwen aan. De op deze manier bereide delicatesse heeft een rijk aroma, omdat het deksel gedurende het hele proces in de gesloten positie blijft. Vereiste opties voor warmtebehandeling van fruitmassa: "Stoofpot", "Koken" of "Bakken".

Bron ingrediënten:

• suiker - 1/2 kg;
• persimmon fruitpulp - 800 g;
• citroen - 1 stuk.

De volgorde van culinaire acties:

1. Dompel eerst de citroen onder in kokend water om de bitterheid te verwijderen. Maal het fruit vervolgens op een of andere manier samen met de schil.
2. Persimmonpulp kan het beste in blokjes worden gesneden, die vervolgens de capaciteit van de multikoker vullen.
3. Giet de basis van de jam met suiker, voeg de citroenmassa toe.
4. Laat het op deze manier voorbereide werkstuk een tijdje staan ​​zodat het sap eruit springt.

Pas na deze stappen kunt u het juiste programma selecteren en het een uur lang inschakelen.

Walnoten en Lemon Jam Recept

De delicatesse bereid volgens het voorgestelde recept zal de jongere leden van de familie verrukken, hoewel volwassenen het ook graag zullen eten. Dit is misschien wel het meest 'heerlijke' recept waarvoor de Korolek-persimmonvariëteit bij uitstek geschikt is.

Ingrediënten

• persimmon (massa, geschild en ontpit) - 0,5 kg;
• suiker - 300 g;
• water - 1/2 kopje;
• citroen - middelgroot fruit;
• noten - 70 g;
• oploskoffie - 30 g.

Stap voor stap kookproces:

1. Gehakt gepeld dadelpruimfruit naar believen.
2. Bedek de fruitmassa met alle suiker, voeg de helft van het water toe en zet het in de oven.
3. Roer het mengsel regelmatig.
4. Voeg na een half uur jam toe met citroensap. Los koffie op in het resterende water en stuur ook naar de totale massa.
5. Voeg indien nodig wat water toe.
6. Voeg ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken gehakte noten toe.
7. Klaargemaakte jam giet onmiddellijk in banken en rol op.
8. Om de aromatische eigenschappen van het product te verbeteren, kun je vanilline of kaneel gebruiken.
9. Als u marmelade of jam wilt, moet u de warmtebehandeling verlengen.

Deze jam kan als dessert op tafel worden geserveerd, in mooie sokkels worden gelegd en versierd met plakjes fruit erop.

Dieetjam

Deze optie is optimaal voor het dieet van mensen voor wie suiker gecontra-indiceerd is. Hoewel niet iedereen de smaakkenmerken van zulke lekkernijen zal waarderen, kan zo'n jam het menu diversifiëren.

Om een ​​dieettraktatie te bereiden, heb je nodig:

• zoete persimmon - 1 kg;
• citroen - 1 stuk;
• steranijs - 2 stuks;
• roze peper - 10-15 erwten;
• vanille - 1/2 pod;
• water - 70 ml.

Stap voor stap kookproces:

1. Schil de citroen na het koken met kokend water en pers het sap uit.
2. Bereid nu de siroop voor: breng het aangegeven volume water aan de kook en voeg dan kruiden en citroensap toe.
3. Zet het vuur lager en laat nog een kwartier siroop sudderen.
4. Haal nu de kruiden uit het water en voeg de puree toe die is verkregen uit de persimmonpulp.
5. Kook de jam nog 20-25 minuten, terwijl je de massa constant roert.
6. Klaar jam om in potten te verdelen, sluit de deksels, bewaar ze op een koele plaats.

Pittige kakijam met cognac

Dit recept zal liefhebbers van exotische en ongebruikelijke smaakcombinaties aanspreken. Deze jam is niet alleen lekker, maar ook erg goed voor de gezondheid, vooral bij verkoudheid en griep. Dankzij de zachte warmtebehandelingstechniek blijven de meeste vitamines behouden en de aanwezigheid van cognac in het product geeft het een aangenaam aroma.

Bron ingrediënten:

• fruitpulp - 1,5 kg
• bruine suiker - 0,5 kg;
• cognac - 150 ml;
• vanille - 1/2 pod (5 g poederproduct);
• roze peper - 15 erwten;
• steranijs - 2 stuks;
• kaneel - 1 stok.

Stapsgewijze uitvoering van werkzaamheden:

1. Schil de vruchten van kaki van de schil, verwijder het vruchtvlees en kneed het tot een puree. Hiervoor kun je een blender gebruiken.
2. Giet de fruitmassa erover met suiker, voeg de aangegeven kruiden toe en laat 10-15 minuten koken.
3. Voeg cognac toe aan de hete jam, roer goed, giet het in potten.

Jam krijgt in twee weken een bijzonder levendige smaak. In plaats van brandewijn kun je sterke drank, witte rum toevoegen.

Kaki met peer

Hierboven is al opgemerkt dat wilde pruim goed samengaat met andere fruit- en bessengewassen. Zo wordt aromatische jam verkregen in combinatie met een winterpeer. Bovendien is de dessertbereidingsprocedure uiterst eenvoudig:

1. Neem dezelfde hoeveelheid kaki en peer.
2. Snijd fruit in plakjes en blokjes.
3. Leg het werkstuk in lagen in een container en giet elke laag met suiker.
4. Laat het werkstuk in deze vorm 5-6 uur staan.
5. Zet dan op laag vuur en wacht tot de suiker volledig is opgelost. Het is noodzakelijk om de massa constant te roeren, om de sedimentatie van suiker onderaan te voorkomen.
6. Dan heb je nog vijf minuten nodig om de jam te koken en weer 5 uur uit de kachel te halen.
7. Dergelijke intervallen moeten nog twee keer worden herhaald en pas aan het einde van het dessert de massa aan de kook brengen, kaneel, vanille toevoegen en vervolgens aan de banken verdelen.

Aan deze jam kunnen naast peren ook groene appels worden toegevoegd.

Citrusnoot traktatie

Hoewel persimmon altijd goed samengaat met citrusvruchten, is het als voorbeeld van een ideale traktatie de moeite waard om zijn alliantie met mandarijnen te brengen.

Het is vereist:

• persimmon - 800 g;
• suiker - 800 g;
• mandarijnen - 800 g.

Bereidingswijze dessert:

1. Doop de mandarijnen vijf minuten in kokend water en stuur ze dan met ijs in koud water.
2. Snijd de persimmonpulp in blokjes en doe ze in een pan. Mandarijnen om in segmenten te demonteren, het is raadzaam om de botten en films te verwijderen. Maak daarna contact met persimmon.
3. Giet het fruitmengsel met suiker, laat 30 minuten sudderen op laag vuur en blijf roeren.
4. Verwijder vervolgens het werkstuk van de kachel en laat volledig afkoelen. Kook de jam vervolgens weer 10 minuten.

Er blijft kant-en-klare jam over om in banken te stromen.

Gelatine persimmon jam

Het zou oneerlijk zijn om dit oude recept te negeren voor een traktatie die perfect is voor een feestelijk theekransje. Deze jam kan ook worden gebruikt als laag voor taarten.

Voor het bereiden van een dessert heeft u slechts vier componenten nodig:

• persimmon - 1 kg;
• suiker - 0,5 kg;
• citroensap - 75 ml;
• gelatine - 20 g.

De volgorde van de procedure voor het bereiden van dikke jam:

1. Verander de verwerkte dadelpruimvruchten met een blender in aardappelpuree.
2. Los gelatine op in 60 ml water.
3. Kook de puree een derde van een uur, haal dan van het vuur en giet suiker.
4. Leg de jam na 45 minuten opnieuw op het vuur en kook nog eens 40 minuten.
5. Voeg in de laatste fase van het koken de gezwollen gelatine toe en verdeel de jam vervolgens over de banken.

Interessante feiten over dadelpruimen

1. In de oudheid geloofden mensen dat de goden hun kaki's gaven, wat wordt bevestigd door de Latijnse naam van het geslacht van deze fruitgewassen - Diospyros. In het Russische alledaagse leven verscheen de naam van deze exotische vruchten vanwege het Farsi - de oude Perzische taal. Daar werd deze bizarre vrucht een dadelpruim genoemd.
2. Er zijn veel legendes en overtuigingen verbonden aan persimmon. Dus in het Midden-Oosten symboliseren deze vruchten wijsheid en belichamen ze onder de Japanse kaki het verlangen naar overwinning.
3. De grootste variëteit wordt beschouwd als persimmon, die in Zuid-Amerika groeit en "Chocolate Pudding" wordt genoemd. De vruchten van deze variëteit wegen 600 gram.
4. In veel landen van de wereld is persimmon een essentieel onderdeel van alcoholische dranken.
5. In de pre-Columbiaanse tijd gebruikten indianen wilde persimmon om brood te maken.
6. In Armenië en Georgië is er tot op de dag van vandaag een traditie om meisjes voor de bruiloft dadelpruimvruchten te geven als een teken van gezinswelzijn en geluk.