Grapefruit Jam: 3 recepten

De citrusfamilie heeft enkele tientallen vertegenwoordigers. Er zijn heel kleine en gigantische, bekende en weinig bestudeerde. Grapefruit is al lang populair en geniet succes vanwege zijn unieke smaak met lichte bitterheid en groot voordeel voor het lichaam. Meestal wordt het fruit vers gebruikt. Maar culinair zijn er ook gerechten op basis van grapefruit. Vooral citrusjam heeft veel succes.

Een beetje over grapefruit

Grote vruchten met een zonnig gele, dichte schil en rode, zuurzoete pulp met een duidelijke bitterheid zijn over de hele wereld bekend. Ze worden commercieel geteeld in China, Mexico, Zuid-Afrika en Israël. De plant is zo waardevol voor de export dat er zelfs een oogstfeest is dat op 2 februari begint en meerdere dagen duurt.

De boom die deze waardevolle vruchten oplevert, behoort tot de groenblijvende, de naam die wordt genoemd vanwege de bijzonderheid van de vorming van vruchten. Ondanks het feit dat ze vrij groot zijn, groeien grapefruits in trossen, wat wordt weerspiegeld in de dubbele naam, vertaald als een bos fruit. De boom zelf is hoog, tot 15 m, hij voelt geweldig aan in de subtropische gordel. Er zijn variëteiten met zones ontwikkeld die vrucht kunnen dragen in koudere omstandigheden, maar ze hebben een dikke huid en zijn iets minder zoet.

Wat precies op de planeet de geboorteplaats van grapefruit werd, is onbekend. Er wordt aangenomen dat de eerste vruchten in India verschenen als een natuurlijke hybride van sinaasappel en pomelo.

De grapefruitboom bloeit met delicate witte bloemen; ze zien er geweldig uit tegen de achtergrond van donkergroene langwerpige bladeren. Het oogsten moet lang wachten, van 9 tot 12 maanden, afhankelijk van de soort. Ze zijn verdeeld in 2 grote groepen volgens de kleur van het vlees, waar lichtgoud meer op een sinaasappel lijkt en oranje als meer traditioneel wordt beschouwd. De diameter van de vrucht varieert van 10 tot 15 cm in diameter.

Er werden ongeveer 20 variëteiten ontwikkeld, variërend in het aantal zaden, het niveau van zoetheid en grootte. De meest populaire zijn:

• Ruby
• Vlam
• Rio Red

Europa leerde in de 18e eeuw voor het eerst over een nieuwe plant uit beschrijvingen van Griffiths Hughes. In de volgende eeuw hebben zaailingen met succes wortel geschoten in Amerika, op de eilanden van het Caribisch gebied, in Brazilië.

De samenstelling en nuttige eigenschappen van grapefruit

Net als de hele lijn citrusvruchten bevat het een grote hoeveelheid ascorbinezuur. Daarnaast is een aanzienlijk deel van het periodiek systeem aanwezig in de sappige pulp, waaronder:

• kalium
• fosfor;
• magnesium
• calcium
• zink;
• jodium;
• mangaan;
• ijzer
• Natrium
• koper
• fluor.

Daarnaast bevat grapefruit vitamine A, E, PP, K, groep B, carotenoïden, vezels, antioxidanten, etherische oliën. Het caloriegehalte is klein, ongeveer 32 kcal, in vers geperst sap 2 eenheden minder. Het product is caloriearm, aanbevolen in dieetvoeding.

Interessant: vers geperst sap heeft een meer uitgesproken heilzaam effect dan pulp.

De voordelen van fruit worden erkend op officieel niveau. Ze zijn niet alleen opgenomen in voedsel, maar ook in complexe therapie voor vitaminetekort, bloedarmoede, verhoogd cholesterol en suiker, verstoring van het spijsverteringskanaal en slakvorming van het lichaam.

Wat is nuttige grapefruitjam

Meestal wordt grapefruit vers gegeten. Maar als je geluk hebt dat je een paar kilo rijp fruit krijgt dat niet langdurig wordt bewaard, kun je geweldige gerechten bereiden, waaronder jam, jam en aromatische jam. Bij minimale warmtebehandeling blijven de meeste voedingsstoffen en vitamines behouden.

Een paar lepels lekkers zijn in staat om:

• opvrolijken;
• immuniteit en weerstand tegen virale ziekten versterken;
• om het werk van de darm vast te stellen;
• lagere bloeddruk;
• het risico op het ontwikkelen van atherosclerose verminderen;
• de frequentie van migraineaanvallen verminderen;
• geef een halve dag energie.

De plantaardige flavonoïde naringine wordt in partities gevonden, waardoor ze een bittere smaak krijgen. Het is onmisbaar voor diegenen die ziek zijn van elk type hepatitis, die lijden aan de kwetsbaarheid van haarvaten en leververvetting. Voedingsdeskundigen raden aan om op hoge leeftijd 1-2 foetussen per week te eten ter voorkoming van bloedverdikking en vitaminetekort.

Grapefruit contra-indicaties

Er zijn een aantal beperkingen voor vers fruit. Deze omvatten een allergie voor citrusvruchten, individuele intolerantie, verhoogde zuurgraad van de maag, nefritis. Met nauwkeurigheid worden fruit en sap gebruikt tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Hoe grapefruit te kiezen voor jam

Grapefruit heeft een interessante functie. Hoe intenser de kleur van het vruchtvlees, hoe sappiger en zoeter het is. Vruchten met een roodachtige tint en een oranje kern hebben de voorkeur. Als de vruchten worden gekozen als additief om mengsels te maken op basis van zoete bessen of fruit, is het beter om je te concentreren op gele, zuurdere soorten om de smaakbalans in evenwicht te brengen.

Bij het kiezen van elk soort fruit moet het veerkrachtig zijn, met een helder citrusaroma, een intacte schil. Als er een geur van schimmel, gedeukte gebieden, krassen en gaatjes is, de schil plakkerig is, dan is dit duidelijk ondermaats en zal een smakelijke traktatie er niet uitkomen.

Hoe grapefruitjam te koken: recepten

Klassiek koken omvat alleen fruitpulp en suiker. In andere gevallen zijn er auteursrechtvariaties, wat soms een verbluffend resultaat oplevert. Op basis van de klassiekers kun je een heel palet aan smaken koken en naar eigen inzicht nieuwe ingrediënten toevoegen.

Traditioneel

Voor 1 groot fruit met sinaasappelpulp heb je 100 g suiker nodig. Op basis van deze verhoudingen wordt het gewenste volume eenvoudig berekend. Het mooie van de voorbereiding is dat er geen afval is en dat er niet veel hoeft te worden achtergelaten om aan te dringen. Het sap valt tijdens het koken royaal op.

Rijpe grapefruit wordt grondig gewassen, de schillen worden zeer dun gesneden en 10 minuten in kokend water gekookt met 3-4 keer water om de bittere smaak te verwijderen. Vervolgens worden ze in dunne reepjes gesneden, gecombineerd met pulp, gezuiverd uit zaden en films.

Er wordt suiker aan toegevoegd en het mengsel wordt langzaam verwarmd. Het koken duurt 30-35 minuten, de bereidheid wordt bepaald door de mate van verdikking. Je kunt een druppel op een schotel controleren. Als de delicatesse gepland is om te worden gebruikt als vulling voor bakken, dan is het de moeite waard om hem langer op het fornuis te houden.

Met appel

De combinatie van citrus en appel geeft een geweldige veelzijdige smaak. De meest succesvolle optie wordt verkregen door zoete herfstvariëteiten te combineren met een gele, zure grapefruit.

Het is het overwegen waard: bij het gebruik van dichte appelsoorten zullen de plakjes niet uitkoken, transparant worden en er fantastisch uitzien.

Om te koken heb je nodig:

• appels - 1 kg;
• grapefruit - 1 stuk;
• suiker - 300 g.

Je kunt op twee manieren koken, met schijfjes grapefruit of met puur sap. Appels worden in dunne, gelijkmatige plakjes gesneden, gemengd met suiker en citrus. Het mengsel wordt op een langzaam vuur geplaatst. Roer gemakkelijker met een houten smalle spatel om de appels niet te pureren. Na het koken wordt de massa 10 minuten gekookt en uit de kachel gehaald tot hij volledig is afgekoeld. Er zijn 3-4 benaderingen nodig, bij de laatste jam worden ze op de gewenste dichtheid gehouden en onmiddellijk op de oevers gelegd. Bewaren bij kamertemperatuur. De voltooide traktatie blijkt een bijna transparante, rijke gouden kleur te hebben met geconserveerde plakjes.

Met oranje

Het recept wordt als vrij duur beschouwd, omdat de massa erg wordt gekookt. Maar de resulterende delicatesse heeft een echt koninklijke smaak, waar plezier begint bij de eerste lepel.

Neem voor het koken 1 kg grapefruit en sinaasappels, 1 citroen en 500 g suiker. Pers het sap uit de citroen, de resterende citrusvruchten worden zonder tussenschotten in plakjes gesorteerd. Van 1 vrucht van elke soort wordt het rasp in kleine chips gewreven.Alle ingrediënten worden in een pan gedaan, voorzichtig gemengd en 2–2,5 keer op laag vuur gekookt. De massa wordt constant geroerd om niet te verbranden. Ze staan ​​in kleine potjes. Open containers worden niet lang bewaard, daarom zijn containers van 250-500 ml optimaal.

Wat kun je nog meer maken van grapefruit

Korst traktatie

Soms wil je iets origineels. Dan is het tijd voor exotische recepten, waarbij het belangrijkste ingrediënt niet het vruchtvlees is, maar de korst. Het afgewerkte gerecht gaat alleen of als vulling voor taarten. U moet eerst een testbatch koken en vervolgens de hoeveelheid suiker en dichtheid naar wens aanpassen.

Je hebt schillen nodig van 2 sinaasappels, 1 grapefruit en een halve citroen of limoen, 1,5 liter water, 350 g suiker en een klein vanillestokje. De schil wordt in dunne reepjes gesneden, 1 liter water gegoten en een dag op een koele plaats schoongemaakt.

Belangrijk: er worden alleen glazen of keramische containers gebruikt.

Na 24 uur wordt de vloeistof afgevoerd, wordt suiker toegevoegd en wordt de massa 4-5 uur op zeer laag vuur gekookt. Voeg 15 minuten voor het koken vanille toe. Het blijkt een ongebruikelijke, maar erg smakelijke traktatie.

Marmelade

In plaats van gekochte snoepjes en traditionele jam, bereidt een eenvoudig recept iets daartussen, de zogenaamde gelei-snoepjes. Je hebt het sap nodig van 1 grote grapefruit, een halve citroen, 400 g suiker en 50 g gelatine.

Het sap wordt uit de pulp geperst, de schil wordt op een fijne rasp ingewreven. De massa wordt gedurende 5 minuten op middelhoog vuur gekookt. Na afkoeling tot kamertemperatuur wordt het mengsel gefilterd, er wordt suiker en voorgeweekte gelatine aan toegevoegd. De hele massa wordt weer verwarmd, niet aan de kook gebracht en voorzichtig in vormen gegoten. Het duurt 10-12 uur om in de koelkast te bevriezen. De resulterende zoetzure smaaktraktatie eindigt zeer snel, maar in een volledig natuurlijke samenstelling zijn er geen kleurstoffen en andere niet de meest nuttige voedseladditieven.

Interessante feiten over grapefruit

1. In de eerste beschrijving werd de naam "verboden fruit" gebruikt.
2. Rijpe grapefruit bestaat voor 92% uit water.
3. De belangrijkste indeling in soorten is de kleur van het vlees.
4. De introductie van vers geperst sap in het dieet activeert het vetverbrandingsproces, wat leidt tot snel gewichtsverlies.
5. Partities bevatten unieke antioxidanten.
6. De foetus verlaagt suiker en cholesterol door vet- en cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten op te lossen.
7. Fruit vermindert het risico op infectie tijdens seizoensgebonden epidemieën.
8. Vruchten met rood vlees worden als zoeter en gezonder beschouwd.
9. Grapefruit vermindert de effectiviteit van medicijnen voor erectiestoornissen en anticonceptie.
10. Etherische olie heeft een verkwikkend effect, het wordt gebruikt om apathie, depressie en krachtverlies te bestrijden.

Heldere en aromatische grapefruit bij regelmatig gebruik zal je opvrolijken en dient als een uitstekende basis voor jam, marmelade en confituur, met behoud van de heilzame eigenschappen in deze gerechten.

Foto van grapefruitjam