Blackberry Jam: 11 kookrecepten

In uiterwaarden van rivieren, op zonnige open plekken in gemengde en loofbossen, worden klimheesters gevonden met grote, zware blauwgrijze bessen. Ze vormen echt struikgewas waardoor het erg moeilijk is om erdoorheen te komen. Kenners van de gaven van de natuur kijken uit naar augustus om te beginnen met het verzamelen van bramen. Geurige wilde bes, zeer vergelijkbaar met frambozen, maar met zijn eigen unieke aroma, werd gekweekt en wordt nu gekweekt in veel land- en huistuinen. Hieruit worden verschillende lekkernijen bereid, gedroogd, voor de winter ingevroren en er wordt adembenemend lekkere jam gekookt.

Blackberry-geheimen

Fruit, bladeren, jonge scheuten zijn nuttig in de plant. Het wordt gebruikt bij het koken, cosmetologie, traditionele geneeskunde. Een struik verspreidt zich ver met het weven van scheuten. Kortom, het verspreidt zich bijna op de grond. Als het niet wordt gesneden, groeit de struik snel tot een diameter van 2-4 m. Het wortelt heel gemakkelijk. Het is voldoende om een ​​takje op de grond te drukken, lichtjes met aarde of zand te strooien. Na 2-3 weken is er al een autonome plant, die van de moeder kan worden afgesneden en naar een nieuwe plaats kan worden overgebracht.

Lange tijd wachtten de mensen op de bosbraam om te rijpen en oogsten ze onder natuurlijke omstandigheden. Veredelaars raakten geïnteresseerd in de plant en veredelden in de 19e eeuw de eerste tuinvariëteiten.

Interessant: in de loop van de tijd werden niet-beslagen variëteiten verkregen.

De oorspronkelijke soorten zijn slechts 3:

1. Rozenhout of bramengrijs kruipt op de grond, verdraagt ​​gemakkelijk vorst tot -20, geeft een overvloedige oogst van grote sappige bessen tot 15 kg uit één struik.
2. Kumanika is meer pretentieloos voor groeiomstandigheden, vorstbestendig, gekenmerkt door hoge, tot 2 m, rechtopstaande stengels met hangende kroon, bessen zijn kleiner, maar met dezelfde enorme set voedingsstoffen, genomen als basis voor veel hybride variëteiten.
3. Halfverspreide braam is een tussenliggende soort, op directe basis zijn er sterk hangende takken met donkerrode of zwarte bessen; het doet qua smaak en gezondheidsvoordelen niet onder voor andere soorten.

Op basis hiervan zijn ongeveer 300 soorten tuinbramen gemaakt, waarvan er vele zijn geacclimatiseerd voor de middenzone en noordelijke regio's. In alle variëteiten dragen alleen scheuten van het tweede jaar vruchten, waardoor ze op frambozen lijken. De overeenkomst eindigt hier, hoewel beide planten culinair zeer waardevol zijn en veel worden gebruikt in recepten voor traditionele geneeskunde.

Meestal in zomerhuisjes geplant:

• Doyle
• Ruben;
• Thornfrey;
• Avagam;
• Apaches
• Zwart satijn.

De samenstelling en het caloriegehalte van bramen

Gecultiveerde variëteiten en wilde bessen verschillen aanzienlijk qua uiterlijk, maar de verhouding van componenten is ongeveer hetzelfde. In de samenstelling van:

• organische zuren;
• sacchariden;
• voedingsvezels;
• vitamines PP, E, C, A, K, groep B;
• kalium
• fosfor;
• ijzer
• magnesium
• zink;
• Natrium
• tannines;
• fenolen;
• pectine;
• anthocyanine.

Het caloriegehalte is 31 kcal per 100 g bessen. Het wordt aanbevolen om ze in de voeding op te nemen om de bloedsamenstelling te verbeteren, de concentratie en het geheugen te verhogen. Blackberry verbetert de immuniteit en versnelt de stofwisseling. Een klein deel verse bessen of een afkooksel van gedroogd fruit en bladeren stimuleert de productie en circulatie van gal.

Niet iedereen kan verse bramen eten, omdat zure tonen de boventoon voeren in de smaak, maar als er jam van wordt gemaakt, is het simpelweg onmogelijk om te weerstaan.

Wat is nuttige bramenjam

Verse bessen zijn veel nuttiger dan welke oogst dan ook, maar het uiterlijk is afhankelijk van het seizoen en een potje jam kan op elk moment uit de voorraadkast worden verwijderd. Het belangrijkste is dat ze er is. De aanwezigheid van suiker in elk recept legt onmiddellijk een beperking op voor diabetici.In andere gevallen werken een paar lepels lekkers als antidepressivum, verhogen ze de immuniteit, normaliseren ze de darmfunctie, stimuleren ze de peristaltiek, versnellen ze een verlaging van de temperatuur en verlichten ze de symptomen van verkoudheid. Vitaminen en sporenelementen tijdens warmtebehandeling worden gedeeltelijk vernietigd, maar de resterende hoeveelheid ondersteunt het werk van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.

De rijkste aan vitamine is geraspte puree van verse bessen met suiker en vijf minuten jam. De overgebleven soorten zullen meer morele voldoening geven door de verfijnde smaak en het onvergelijkbare aroma.

Hoe een braam kiezen voor jam

Voor de bereiding van eventuele goodies komt de kwaliteit van de grondstof naar voren. Van onrijpe of reeds bedorven bessen, je kunt geen smakelijk gerecht krijgen. Als u uw eigen oogst voor jam neemt, wacht dan op het moment dat de bessen volledig rijp zijn, verwijder ze en kook ze op dezelfde dag, zonder ze overbelicht in de koelkast. De voordelen van een persoonlijke site zijn dat je ze in kleine porties kunt schieten, naarmate ze ouder worden en ook een beetje op voorraad hebben, verschillende recepten proberen op zoek naar de lekkerste.

Als de berekening wordt gemaakt op een gekocht product, is het de moeite waard om naar een markt of bazaar te gaan waar landbouwproducten en overschotten van huishoudelijke percelen worden verhandeld. Daar zijn verkopers zelf ook zomerbewoners. Er is een kans om het product van de hoogste kwaliteit te kopen, lokaal, niet belast door een enorme hoeveelheid kunstmest. Bessen die uit andere landen zijn meegebracht, worden niet aanbevolen om te kopen. Voor veiligheid tijdens transport ondergaat het een gespecialiseerde verwerking en verwijdert het onrijp zodat het niet verslechtert op de weg.

Bij het kiezen moet u letten op de mate van rijpheid van de bessen, ze moeten droog en niet vervormd zijn.

Het is het overwegen waard: grote bessen zijn meestal sappiger en zoeter, maar niet altijd, het hangt allemaal af van de variëteit. Het is het beste om ze te proberen voordat u ze koopt en de smaak persoonlijk te evalueren. Selectiecriteria:

1. Versheid wordt visueel en door geur bepaald.
2. De rijpheid van de bessen wordt bevestigd door hun donkere kleur en uniforme kleur zonder lichte vlekken.
3. In de container met bessen mogen geen bladeren en andere plantfragmenten, ongedierte en hun sporen zitten.

Kies liever voor gladde, grote grijszwarte bessen met een karakteristieke, licht zure smaak. Sporen van verval, schimmel, mechanische schade - een reden om te weigeren te kopen.

Hoe bramenjam te koken: recepten

Het is moeilijk om geen monster te nemen van een net gekookt gerecht. Het is de moeite waard om jezelf een beetje te verwennen en van de smaak te genieten. De rest gaat naar de winterstalling. De bes is vrij zuur, niet vatbaar voor sterke fermentatie. De kooktijd voor het koken moet tot een minimum worden beperkt, zodat de bessen intact blijven en de meeste vitamines behouden blijven.

Klassiek recept

Neem voor 1,5 kg bessen 1 kg suiker. De ingrediënten worden in lagen in een pan gelegd, afgedekt met een handdoek en een nacht bewaard. Tot de ochtend moet suiker worden gemengd met sap. Rijpe vruchten hebben genoeg, dus er wordt geen water aan toegevoegd. Jam wordt gekookt in 3 sets van 10 minuten met een afkoelperiode. Na de laatste aanpak wordt hij opgerold in gesteriliseerde droge blikjes.

Met hele bessen

De structuur van de braam is dichter dan die van frambozen. Het is veel beter bestand tegen koken. Maar om de aantrekkelijkheid van de vrucht te behouden, moet je een langere weg gaan. Eerst worden de bessen in suiker bewaard totdat het sap 12 uur is verkregen, terwijl de helft van de norm voor suiker is bedekt met een verhouding van 1,5: 1 met bessen. Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt, wordt 100 ml water toegevoegd, de rest is kristalsuiker en de siroop wordt 5 minuten gekookt. Ze gieten de bessen, laten de pan 3 uur staan ​​om te rusten. Vervolgens wordt de procedure met kokende siroop en gietende bessen opnieuw herhaald.Bij de laatste benadering wordt het hele mengsel 10 minuten gekookt, continu geroerd en het schuim verwijderd als het verschijnt. Klaargemaakte jam wordt in kleine potjes gegoten. Het is het handigst om containers van 0,25-0,5 liter te nemen.

Vijf minuten

Met het recept kun je een maximum aan voedingsstoffen besparen. Het wordt snel gebrouwen, maar een voorbereidende voorbereiding is vereist. Er zijn geen ingrediënten van derden, alleen bessen en suiker in een verhouding van 1: 1. Het mengsel wordt enkele uren met rust gelaten. Wanneer er voldoende sap verschijnt, wordt de massa aan de kook gebracht, 5 minuten onder voortdurend roeren gekookt en in kokende blikken gegoten, hermetisch afgesloten.

Belangrijk: het werkstuk moet in een koele kelder of in de koelkast worden bewaard. Op een warme plek kan het slecht worden.

Van bevroren braam

Als in de zomer de oogst overvloedig was en de bessen gewoon bevroren waren, verliezen ze helemaal hun smaak en aroma niet. Het is heel gemakkelijk om er tedere jam van te maken, ondanks het seizoen. Voor hetzelfde aantal bessen is 1 kg suiker nodig. Ze moeten worden bedekt met suiker zonder te ontdooien, maar niet gemengd, maar gewoon 2-3 uur worden bewaard. Gedurende deze tijd zullen de bessen ontdooien, zal er sap verschijnen en kunt u beginnen met het bereiden van lekkers.

Op middelhoog vuur wordt de massa aan de kook gebracht, vervolgens 5 minuten gekookt en uitgeschakeld. Voor de smaakintensiteit mogen direct na het koken 2 theelepels vers geperst citroensap worden toegevoegd. Vervolgens wordt de massa in potten neergelegd en bedekt met deksels of vetvrij papier. Bewaar op een koele plaats.

Met appels

De prachtige combinatie van astringentie van bramen met zachte appel geeft een geweldige smaak. Ingrediënten

• braam - 1 kopje;
• appels - 7 stuks van gemiddelde grootte;
• suiker - 350 g;
• citroenzuur - 1/2 theelepel

De appels worden geschild, in kleine blokjes gesneden en 20 minuten in een pan met suiker en 200 ml water gestoomd. Leg vervolgens de bessen erop, meng voorzichtig en kook nog 10 minuten. Je hoeft de kachel niet langer aan te houden, anders verliest de braam zijn vorm. De afgewerkte traktatie wordt in potten neergelegd. Zo'n traktatie zal kinderen aanspreken; het is zacht met een nauwelijks merkbare zuurgraad.

Met citroen

Citrusvruchten geven verzadiging aan het aroma, maar het is erg belangrijk om de maat te observeren, anders wordt de jam zuur ondanks een grote hoeveelheid suiker. Er is niet meer dan een halve grote citroen nodig per 600 g bramen en dezelfde hoeveelheid suiker. Citrus wordt met schil op een grove rasp ingewreven en onmiddellijk gemengd met de rest van de ingrediënten. Ze beginnen geleidelijk te verwarmen, met een beetje vermogen. Je moet continu roeren, anders zal het mengsel verbranden of over de rand lopen. Gereedheid komt in 10 minuten. Vervolgens wordt de jam in potten verpakt en bedekt met deksels.

Met oranje

Hier kunt u tijdens het koken alleen sap, sinaasappel met of zonder schil gebruiken, het vlees in ringen of blokjes snijden. Biedt volledige verbeeldingskracht. Verhoudingen:

• braam - 1 kg;
• suiker - 1 kg;
• groot oranje - 3 stuks.

Het is niet nodig om de massa lang te koken. Zodat ze sap geeft, houden ze het voor. Snij de sinaasappel of pers er sap uit, meng het met bessen en vul het met suiker. De belichtingstijd is 3 uur. De pan wordt langzaam verwarmd totdat de suiker volledig is opgelost. Na het koken detecteren ze 10 minuten en kan het gerecht als klaar worden beschouwd. Het blijft alleen om het onder de banken te verdelen en een beetje in een slimme vaas achter te laten om 's avonds thee te drinken.

Met noten

De basis is het klassieke recept met de verhoudingen van bessen en suiker 1: 1. Voeg voor het koken 1 kopje geschilde en gehakte walnoten toe. Kooktijd - 30 minuten, verdeeld in 3 sets.

In een slowcooker

Een gelijke hoeveelheid suiker en bessen wordt in de kom geladen. Zet de blusmodus uit met een startvertraging van 1 uur. Gedurende deze tijd valt het sap op en lost de suiker gedeeltelijk op. De stoomuitlaatklep is naar buiten gedraaid.Na het koken laat men de massa nog 20 minuten rusten met het deksel open. Gedurende deze tijd zal het iets dikker worden en gemakkelijk worden overgedragen aan banken.

Met frambozen

Ondanks de overeenkomsten in de structuur van bessen, verschillen hun smaken enorm, wat een geweldig effect geeft wanneer gecombineerd in één recept. Bessen worden in gelijke hoeveelheden ingenomen, 500 g per 1 kg suiker. Laat 2 uur staan ​​om sap te verkrijgen en kook volgens het klassieke recept, afwisselend 3 benaderingen met afkoelingsperiodes. De totale kooktijd moet 30 minuten zijn. Het wordt een heel lekker dessert, het kan worden gebruikt om koekjeskoekjes te impregneren.

Met banaan

De originele smaak en interessante uitstraling bij het combineren van bessen met exotisch fruit zijn gegarandeerd. Kook eerst de gebruikelijke bramenjam. Bananenblokjes worden 5 minuten voor het einde van de bereiding toegevoegd. De bramen zijn 2 uur voorgevuld met suiker en daarna zorgvuldig aan de kook gebracht. Roer de massa met een smalle houten spatel. Ze verplettert geen bessen en haalt de suiker goed uit de bodem van de pan. Het voltooide dessert wordt overgebracht in kleine potten, hermetisch gesloten en op een koele plaats schoongemaakt voor winteropslag.

Interessante Blackberry-feiten

1. De naam wordt gegeven aan een groot aantal doornen op de takken, waarvoor het de "egelbes" werd genoemd.
2. In Europa wordt de plant als decoratief beschouwd en in de Verenigde Staten worden industrieel en bessen geteeld voor export.
3. De genezende eigenschappen van fruit en bladeren worden genoemd in de geschriften van de oude genezer Dioscorides.
4. Verse bessen en sap lessen je dorst, verlichten de hitte.
5. Blackberry versnelt denkprocessen, heeft een kalmerende werking.
6. Bloeiende struiken trekken bijen aan en honing wordt als genezend beschouwd.
7. In de oudheid werd sap gebruikt om stoffen te verven.
8. Tuinbramen verdragen droogte en dragen zelfs onder ongunstige omstandigheden vruchten.

Een pot met lekkers zal een geweldige aanvulling zijn op het drinken van familiethee. Bramenjam zal het lichaam versterken, opvrolijken en met zijn heldere aroma doen denken aan een gulle zomer.

Foto van braambessenjam