Aubergine Jam: 10 recepten

Aubergine is een donkerpaarse groente die mensen gewend zijn te eten in soepen, augurken en bijgerechten. Maar weinig mensen weten van een ander uitstekend gerecht dat met dit product kan worden bereid. Dit is een heerlijke zoetheid - aubergine.

Het verhaal

Aubergine of nachtschade donker - een groente met een oude en interessante geschiedenis. De naam heeft bijvoorbeeld Perzische wortels en betekent 'blauwe komkommer'.

Tegenwoordig is donkere nachtschade te vinden in elke tuin en weinig mensen beschouwen deze groente als exotisch. Hoewel zijn geboorteland in feite ver India, Arabische landen, Zuid-Azië en Afrika is. Aubergine werd pas aan het begin van de 9e eeuw door Arabische kooplieden naar Europa gebracht. Net als veel andere overzeese producten mochten de Europeanen niet meteen op tafel. Na het rauw proeven van de groente vonden mensen het smakeloos en bitter.

Aubergine was lange tijd exotisch en verscheen alleen op de tafels van vooraanstaande burgers, waar bekwame koks er lekkernijen van maakten. Apothekers uit die tijd gebruikten het om medicijnen te bereiden, en niet alleen de groente zelf, maar ook de bladeren. Aubergine werd beschouwd als een effectief middel tegen kiespijn, jicht en migraine.

In sommige landen geloofde men dat aubergine was voorzien van hekserijkracht. Donkere nachtschade gebruikt voor rituelen, liefdes spreuken, waarzeggerij. En vertegenwoordigers van de kerk gaven opdracht om weg te blijven van de paarse groente.

Aubergine werd pas in de 15-16e eeuw op grote schaal in Europese landen verbouwd, en donkere nachtschade kwam aan het begin van de 18e eeuw dichterbij. Auberginejam werd voor het eerst bereid in Armenië. Tot op de dag van vandaag is dit dessert een belangrijk onderdeel van de nationale keuken van dit land.

Samenstelling en caloriegehalte

Aubergine heeft een rijke chemische samenstelling:

1. Foliumzuur (0,8 microgram per 100 gram aubergine) is een vitamine die verantwoordelijk is voor het zenuwstelsel en de bloedvorming.
2. Kalium en magnesium (respectievelijk 9 mcg en 15 mg per 100 g aubergine) zijn minerale elementen die het werk van het hart en de bloedvaten ondersteunen. Ze zijn verantwoordelijk voor het functioneren van het zenuwstelsel en hebben een rustgevend effect op het lichaam.
3. Voedingsvezels en vezels (3 g) zijn niet-verteerbare componenten die de darmen reinigen van gifstoffen en gifstoffen die zich daarin ophopen, "overtollige" vloeistof en zouten uit het lichaam verwijderen.
4. Silicium (29 mcg) is een chemische stof die de werking van de nieren en de urinewegen reguleert. Het reinigt de tubuli, elimineert mogelijke stagnatie, verwijdert zand.
5. B-vitamines (10 mcg) zullen de bloedcirculatie in organen en weefsels verbeteren, waardoor ze verzadigd raken met zuurstof en heilzame stoffen. Vitaminen reguleren de stofwisseling en versnellen de stofwisseling.
6. Vitamine C (4,5 mcg) is verantwoordelijk voor het functioneren van het immuunsysteem en verbetert het algehele welzijn. Bovendien handhaaft het de zuurbalans in het lichaam.
7. Vitamine K (3,5 μg) versterkt de wanden van bloedvaten, voorkomt beroertes en hartaanvallen en normaliseert ook de bloedstolling.
8. IJzer (0,4 μg) is het belangrijkste bestanddeel van hemoglobine, dat alle weefsels met zuurstof voedt.
9. Koper (135 mcg) is een belangrijk element voor de normale werking van het vrouwelijke voortplantingssysteem. Het normaliseert de synthese van geslachtshormonen - oestrogenen, is betrokken bij de vorming van het baarmoederslijmvlies en stimuleert de ovulatie.
10. Jodium (2,6 mcg) reguleert de schildklier, neemt deel aan de stofwisseling en hersenactiviteit.

100 g rauwe aubergine bevat 1,5 g eiwit, 5 g koolhydraten en 0,1 g vet. Meer dan 90% donkere nachtschade bestaat uit water en wordt daarom vaak gebruikt om af te vallen. Calorie-aubergine - 24 kcal.

Wat is nuttige aubergine

Donkere nachtschadejam heeft, net als de groente zelf, veel nuttige eigenschappen. Het wordt gekenmerkt door adstringerende eigenschappen die de spijsvertering verbeteren. Zoetheid van aubergines versterkt het slijmvlies van de maag en darmen, herstelt beschadigde orgaancellen en stimuleert hun regeneratie. Dit dessert helpt bij het verteren van vet voedsel, varkensvlees, boter vanwege het hoge gehalte aan vezels en voedingsvezels.

Ik heb alleen een toetje nodig van donkere nachtschade voor ouderen. Het is tenslotte niet alleen erg lekker, maar ook gezond. Een unieke eigenschap van deze jam is het vermogen om cholesterolplaques uit bloedvaten te verwijderen, die zeer vaak hartaanvallen en beroertes veroorzaken, evenals bloedsomloop- en weefselaandoeningen. Vitamine K in grote hoeveelheden aubergineconfit versterkt de wanden van de bloedvaten en beschermt ze tegen scheuren. En het kalium en magnesium in het dessert verbeteren de hartfunctie, normaliseren de bloeddruk.

De zoetheid van donkere nachtschade helpt bij het plannen van een zwangerschap. Bij een toekomstige moeder behoudt aubergine de normale hormonale niveaus en verbetert het de conditie van het bloed en het urinewegstelsel van de vader. Dit alles zal helpen om een ​​gezonde en gelukkige baby te krijgen.

Als je aubergine-jam zonder suiker kookt, kun je een uitstekend dieetproduct krijgen. Het beschadigt niet alleen het figuur, maar draagt ​​ook bij aan een snel gewichtsverlies dankzij de chemicaliën die erin zitten en voedingsvezels.

In de middeleeuwen adviseerden artsen het gebruik van donkere nachtschade voor de behandeling en preventie van ziekten van de tanden en mondholte. Ze hebben een ontstekingsremmend effect en maken ook tanden witter en versterken het glazuur. Jam zonder suiker heeft dezelfde eigenschappen en zal nuttig zijn bij de behandeling van cariës, stomatitis, parodontitis.

Contra-indicaties

Hoewel donkere nachtschade veel nuttige eigenschappen heeft, zijn er mensen bij wie het alleen maar pijn doet. Dit zijn degenen die lijden aan chronische of acute pancreatitis, acuut leverfalen, hyperthyreoïdie, diabetes mellitus, bij wie een galblaas is uitgesneden of niet functioneert.

Een allergische reactie op aubergine is vrij zeldzaam, maar toch moet er een plek zijn. Aubergine is ook strikt gecontra-indiceerd voor dergelijke mensen.

Hoe aubergine voor jam te kiezen

Om de jam echt lekker en gezond te maken, moet je zorgen voor de kwaliteit van het originele product. Het is natuurlijk raadzaam om aubergines te gebruiken die in uw eigen tuin zijn gekweekt of die bij boeren zijn gekocht zonder kunstmest. Zo'n kans is er echter niet altijd.

Kleine desserts, ongeveer 20-25 centimeter groot, zijn beter voor het maken van desserts. Dit zijn in de regel jonge groenten, die de maximale hoeveelheid nuttige stoffen bevatten, en ze hebben ook geen grote en harde zaden die het gerecht bederven. De smaak van snoepjes die daarvan worden gemaakt, zal zo verzadigd en helder mogelijk zijn.

Selectie regels:

1. Bij het kiezen van groenten moet u allereerst letten op de schil van aubergine. Het moet ongeveer uniform van kleur zijn, zonder vreemde insluitsels, vlekken en deuken. Bleke ebben aan de zijkanten van donkere nachtschade zijn toegestaan.
2. Bij lichte persing moet de groente snel terugkeren naar zijn oorspronkelijke vorm. Als de deuk helemaal niet verschijnt, betekent dit dat de groente onvolwassen is, dus de jam ervan zal niet verzadigd worden en mogelijk bitter zijn. En als de deuk achterblijft, begint de aubergine al te verslechteren en het is gevaarlijk om hem te eten.
3. De groente moet glad zijn, niet gekreukt en niet gekruld als een slak. “Torsie” duidt op een gebrek aan vloeistof in de aubergine, zo'n product voor jam zal niet werken.
4. Een gezonde aubergine heeft een gezonde, natuurlijke, maar niet glanzende huid. Als de donkere nachtschade mat is, duidt dit op een gebrek aan koolhydraten. In dit geval zal de donkere nachtschade waarschijnlijk een bittere smaak hebben.Als de glans daarentegen te sterk en helder is, betekent dit dat de groente een chemische behandeling heeft ondergaan, wat de menselijke gezondheid kan schaden.
5. Let bij het kiezen van aubergine voor jam op de staart van de groente. In een frisse, jonge donkere nachtschade moet deze groen, veerkrachtig en vlezig zijn. Als de scheut bruin is gedroogd, betekent dit dat de aubergine niet vers is en lange tijd ergens heeft gestaan. Gedurende deze tijd heeft de groente enkele van zijn gunstige eigenschappen verloren, dus het is ongewenst om hem te gebruiken.

Was de aubergines na aankoop met frisdrank of een speciaal wasmiddel voor fruit en groenten. Deze actie helpt de resten van meststoffen en andere sporen van chemische verwerking te verwijderen en maakt de donkere nachtschade klaar om te koken. Als u twijfelt over de kwaliteit van de gekochte groenten, moet u de aubergine in verschillende delen snijden, ze een paar uur in gezouten water laten zakken en daarna opnieuw afspoelen met stromend water. Door te weken, zullen ze bitter worden en zullen ze lekkerder en veiliger zijn voor het maken van desserts.

Combinaties van aubergines

Je kunt auberginejam nog lekkerder maken door andere producten toe te voegen. De volgende componenten zullen de smaak van donkere nachtschade verbeteren:

• wortelen;
• walnoten, sesamzaadjes, amandelen, pinda's;
• kweepeer;
• paprika;
• dadels;
• appels
• sinaasappels, citroenen;
• physalis, druiventomaat;
• pruimen, vijgen;
• kruisbes;
• bosbessensap, bosbes.

Experimenteer niet:

• met peren;
• rode, zwarte en witte aalbessen;
• gedroogde abrikozen, perziken en abrikozen;
• pistachenoten, zonnebloem- en lijnzaad;
• grapefruit, limoen;
• druiven, rozijnen;
• bieten, rapen en andere wortelgroenten (behalve wortels);
• aardbeien, aardbeien, frambozen, bosbessen;
• bananen.

Kruiden kunnen worden toegevoegd aan auberginejam: rode chilipepers, paprika, gember, koriander, kaneel, kruidnagel, kurkuma, vanille, munt, citroenmelisse.

Het is de moeite waard om je fantasie de vrije loop te laten, en je kunt een unieke jam krijgen.

Hoe auberginejam te koken: recepten

Er zijn veel manieren om snoep te maken van donkere nachtschade. Hier zijn er een paar.

Recept 1

1. Was twee of drie kleine donkere nachtschade en pel indien gewenst. Jam van gepelde groenten wordt malser, met een schil - meer verzadigd.
2. Snijd de aubergine in kleine plakjes of blokjes, doe ze in een diepe pan en giet er schoon water over. Kook, giet dan de vloeistof af en spoel de donkere nachtschade af. Herhaal de actie 2-3 keer. Aubergine moet zacht worden en een beetje donkerder worden.
3. Bereid in een andere pan siroop uit een glas water en twee glazen suiker. Laat onder voortdurend roeren 7-10 minuten sudderen en dompel vervolgens de voorbereide aubergine, een theelepel citroenzuur of twee eetlepels citroensap, dezelfde hoeveelheid gemalen kruidnagel, een snufje kaneel en rode peper onder. Roer constant, kook gedurende 20-30 minuten.

Schik de afgewerkte jam in voorgesteriliseerde potten, sluit de deksels. Jam gemaakt volgens dit recept heeft een aangename zoet-pittige smaak en een zeer delicate structuur.

Recept 2

1. Schil twee kleine aubergines, een oranje en een rode appel, in blokjes gesneden. Doe alle producten in een diepe bak en giet dan koel kokend water. Houd een paar minuten vast en laat het water weglopen.
2. Voeg aan het mengsel een glas suiker toe, een half glas voorgebrande sesamzaadjes, een theelepel citroenzuur, een eetlepel honing, kruiden: kaneel, gember, rode peper - optioneel. Meng grondig met een houten spatel om de structuur van groenten niet te beschadigen en laat een uur staan ​​om sap te geven.
3. Schik een mengsel van aubergine, sinaasappels en appels in voorbereide potten. Leg ze in een voorverwarmde oven van 180 graden, houd ze daar een half uur. Open de oven niet tijdens het koken, zodat de potten niet barsten. Nadat de opgegeven tijd is verstreken, zet u het vuur uit, verwijdert u de blikken na een uur en sluit u het deksel.

De smaak van het resulterende dessert is zoet en zuur. Aubergine en fruit vullen elkaar perfect aan.

Recept 3

1. Trek een donkere nachtschade van de huid en laat hem een ​​half uur in heet water weken. Schil kweepeer, giet er kokend water overheen. Maal dan op een grove rasp twee kweeperen, een geschilde wortel. Snij de aubergine en twee rode paprika's in kleine blokjes. Doe alle ingrediënten in een koekenpan met hoge kanten, giet er twee glazen suiker in.
2. Kook een half uur op middelhoog vuur onder voortdurend roeren. Voeg een eetlepel kurkuma, een snufje vanilline, een theelepel citroenzuur toe, meng, sluit het deksel en laat het nog vijf minuten in vuur en vlam staan.
3. Schik de voorbereide jam in voorgesteriliseerde potten.

Het resulterende dessert zal zuurzoet zijn. Het zal voor een onwetende persoon moeilijk zijn om te raden waaruit deze zoetheid precies is gemaakt.

Recept 4

1. Ga door een vleesmolen een geschilde aubergine, 5-7 dadels, 3 vijgenbessen, 1 appel. Maal een glas amandelen met een blender met een maximale snelheid van 10 minuten.
2. Roer het eerste en tweede mengsel, voeg een half glas honing toe en 5 tabletten stevia of een andere zoetstof.
3. Leg het bakpapier op een droge bakplaat en verdeel de resulterende massa er in een dunne laag met een spatel over. Zet 40 minuten in de oven voorverwarmd tot 100 graden, kook gedurende 40 minuten, meng 3-4 keer gedurende deze tijd. Verspreid dan snel de voorbereide banken.

Deze zoete aubergine is niet alleen geweldig van smaak, maar ook erg gezond. Het helpt de stofwisseling te normaliseren, af te vallen en de spijsvertering te verbeteren. Elke dag gebruiken zal bijdragen tot een aanzienlijke verbetering van het welzijn.

Recept 5

1. Snij vijf kleine donkere nachtschade in kleine reepjes. Maal de wortels in Koreaanse stijl.
2. Bereid de siroop uit een glas sinaasappelsap en twee glazen suiker, na 10 minuten op laag vuur te hebben bereid. Doop de wortels en aubergine erbij, kook gedurende 20 minuten.
3. Voeg een half glas bosbessen, een theelepel citroenzuur, vanilline toe. Kook nog 10 minuten, zet dan het vuur uit en houd het dessert 5-7 minuten onder het deksel.

Schik de jam in voorbereide potten. De volgens dit recept bereide zoetheid heeft een heldere, gedenkwaardige smaak en een uniek aroma.

Recept 6

1. Snijd meerdere ongepelde aubergines in ringen en leg ze op een met papier beklede bakplaat. Zet in de oven gedurende 20 minuten voorverwarmd tot 180 graden, verwijder het dan, laat afkoelen en hak het fijn.
2. Siroop uit een glas suiker en een glas water, kook, roer gedurende 10 minuten, doop de gebakken aubergine erin. Laat 10 minuten koken en voeg dan plakjes zoete tomaat of physalis en een theelepel citroenzuur toe.
3. Kook nog 15 minuten, zet dan het vuur uit en doe de jam in de potten.

De resulterende jam is niet alleen erg lekker, maar ook mooi. Het heeft een zoetzure smaak met een aangename bitterheid. Het zal voor gasten niet gemakkelijk zijn om te raden waar dit heerlijke dessert van gemaakt is.

Recept 7

1. Snijd de gepelde donkere nachtschade in blokjes, vul ze met een glas suiker en laat 5 uur staan, bij voorkeur 's nachts. Daarna in brand gestoken en, al roerend, 40 minuten koken.
2. Voeg citroenzuur en een snufje munt en kaneel toe, roer en schik in banken.

Jam volgens dit recept is makkelijk te maken, maar erg lekker en zacht.Het heeft een zachte, niet-suikerachtige smaak en een aangename geur.

Recept 8

1. Vier aubergines om te schillen, paardenstaarten te snijden en in blokjes te snijden. Voeg een theelepel munt en gember toe. Schenk een glas witte wijn in en laat een paar uur staan.
2. Giet vervolgens de wijn af, voeg een half glas citroensap en een glas suiker toe. Zet op laag vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost.
3. Voeg vervolgens aubergine toe aan de wijnsiroop en kook al roerend 15-20 minuten. In tegenstelling tot andere soorten jam, kan dit niet in potten worden gestapeld. Het moet onmiddellijk na de productie worden gegeten.

Alcohol in dit recept wordt helemaal niet gevoeld, alle alcohol verdampt tijdens de warmtebehandeling.

Recept 9

1. Kook de geschilde aubergine, appel en kweepeer in water tot ze zacht zijn. Giet de vloeistof af en kook de gekookte producten met een blender of crush met een blender.
2. Voeg naar smaak een glas citroenzuur, een half glas suiker en kruiden toe.
3. Verdeel aardappelpuree in gesteriliseerde potten en zet ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
4. Schakel het vuur uit, verwijder voorzichtig de blikken en sluit het deksel.

Jam heeft een zoetzure, niet suikerachtige smaak. Het is erg zacht - het is goed voor jonge kinderen en ouderen.

Recept 10

1. Giet een glas suiker in de pan, verwarm tot karamel.
2. Giet een half glas sinaasappelsap, meng snel tot het volledig is opgelost.
3. Voeg fijngehakte aubergine en citroen toe, kook en roer tot het ingedikt is. Schik in steriele potten.

Jam heeft een zure karamel-chocoladesmaak, geschikt om 's avonds thee te drinken.

Regels voor jamopslag

Auberginepotjes en deksels moeten gedurende 7 minuten worden gesteriliseerd in een speciale sterilisator of in kokend water. Het is noodzakelijk om jam aan de randen op te leggen, aanstampen zodat er geen vrije ruimte is. De randen van de pot en het deksel moeten worden gesmeerd met waterstofperoxide om de groei van bacteriën te voorkomen.

De houdbaarheid van de resulterende zelfgemaakte lekkernij is niet meer dan 8 maanden. Jam moet worden bewaard in goed gesloten potten op een koele, donkere plaats. De temperatuur mag niet meer dan 20 graden zijn.

Er moet aan worden herinnerd dat het gebruik van bedorven auberginejam schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Gebruik in geen geval een dessert uit opgeblazen blikjes, en ook niet in de buurt van een onaangename geur of een witte, blauwe coating. Een bruinachtige, stoffige laag aubergine-jam wordt als normaal beschouwd als er geen andere tekenen van bederf zijn.

De ideale plek voor zo'n jam is natuurlijk een kelder of kelder. Als het niet mogelijk is om het daar te bewaren, is het beter om het dessert in de koelkast te bewaren.

Het is noodzakelijk om jampotten te beschermen tegen direct zonlicht en licht, zodat ze snel verslechteren. Na het openen van de pot is het noodzakelijk om de aubergine-zoetheid uiterlijk 2 dagen later te gebruiken. Als je echter niet zo snel kunt eten, kun je de jam opnieuw koken en in een andere steriele container doen. Na deze procedure kan het dessert enkele maanden worden bewaard.

Waar jam mee te eten

Aubergine jam universeel. Het kan worden gebruikt met pannenkoeken en met broodjes en pannenkoeken, bak er cakes mee, voeg toe aan koekjes en cakes in plaats van room. De smaak van de gerechten samen met de auberginevulling wordt niet bedorven, integendeel, het krijgt een pit en anderen zullen zich afvragen wat er in zit.

Interessante feiten over aubergines

1. Eerder in verschillende regio's van Rusland werden aubergines met verschillende namen genoemd: "blauwe ogen", "kleine blauwe", "bazhizhki", "baladans", "demyanka". Dit gebeurde omdat het land geen verbinding had tussen mensen en een gemeenschappelijke taal. Vaak werd hetzelfde onderwerp in verschillende delen van de staat anders genoemd. Het verschil in dialecten vond plaats vóór het midden van de 18e eeuw.
2. Het beledigende woord "aalscholver" komt van het woord aubergine.Dit is de naam van luie, apathische mensen, die worden vergeleken met rijpende aubergines die onder het blad liggen.
3. Volgens de genetische code is de distel het dichtstbijzijnde "familielid" van de aubergine. Verrassend genoeg is dit een doorn, geen courgette of komkommer.
4. In Europa werden aubergines vroeger "Turkse tomaten" genoemd, omdat ze vaak werden verkocht door mensen uit dit land.
5. Om precies te zijn, deze paarse groente is helemaal geen groente, maar een bes. Daarom is het logisch om er zoete jam van te maken.
6. De wijzen van het oude Griekenland noemden de donkere nachtschade "hondsdolle appel" en adviseerden op hun hoede te zijn voor aubergines, in de overtuiging dat deze plant waanzin en saaiheid van de rede veroorzaakt.
7. Nicotine is aanwezig in auberginezaden, maar de concentratie daar is verwaarloosbaar om de gezondheid te schaden. Daarom is deze groente nuttig voor degenen die de schadelijke gewoonte van roken willen opgeven.
8. Aubergine is een van de weinige producten die zijn heilzame eigenschappen niet verliest tijdens warmtebehandeling. De reden is de vezelige structuur van donkere nachtschade.
9. In Arabische landen wordt tandpasta tot op de dag van vandaag gemaakt van aubergine. Om dit te doen, wordt de donkere nachtschade gedroogd en vervolgens gemalen. Afgaande op de witte tanden die de bevolking van dit land heeft, is de remedie vrij effectief.
10. In India, de geboorteplaats van donkere nachtschade, werd een soort wijn gemaakt van aubergine, die alleen in uitzonderlijke rituele gevallen werd geserveerd - bij offers, bruiloften, bij de geboorte van een kind en de dood. Hindoes hechtten heilige betekenis aan deze groente.
11. Hoewel we gewend zijn om aubergines donkerpaars te zien, zijn ze verkrijgbaar in verschillende kleuren: wit en blauw, en roze, en rood en zwart. De vormen van deze groente zijn ook vol met variatie - de aubergine kan peervormig zijn, lang, zoals een komkommer, rond, zoals tomaten, plat, als een pompoen. Vormen en kleuren zijn afhankelijk van de plaats van groei van nachtschade en groeiomstandigheden.
12. Er is een legende dat toen aubergines voor het eerst naar Europa werden gebracht, de eerste persoon die ze probeerde het bewustzijn verloor van verbazing. Daarom wilden ze ze lange tijd niet eten.