Kweepeerjam: 11 recepten

Quince is al meer dan 4000 jaar bekend. De vruchten zijn geliefd en worden gewaardeerd in de Kaukasus, Azië en de oostelijke landen. In het wild draagt ​​het zelden fruit en smaakt het erg scherp en zelfs licht bitter. Maar gecultiveerde variëteiten worden gewaardeerd in de culinaire en traditionele geneeskunde. De oudste kweepeer wordt beschouwd als de Portugese kweepeer, wiens geboorteland het oude Rome was. Geurige, maar vrij harde pulp verwart onervaren huisvrouwen. Maar ervaren koks weten dat het het beste is om er pastille, marmelade, compote van te maken, en er zijn ongeveer een dozijn recepten voor jam, en ze smaken allemaal onvoorstelbaar.

Hoe ziet kweepeer eruit?

Van veraf kunnen de vruchten worden verward met een appel, vooral als ze naast elkaar op het aanrecht staan. Maar dichterbij wordt duidelijk dat dit totaal verschillende soorten zijn. Kweeperen hebben ronde contouren, een iets langwerpige vorm tot de steel. De kleur van rijp fruit is lichtgoud. De huid is bedekt met een delicate pluis, die gemakkelijk met een vingertop kan worden verwijderd. Het vruchtvlees is taai, licht sappig, zeer aromatisch. De smaak is samentrekkend, zoet. Rijp fruit kan alleen in kweekgebieden worden geproefd. Nadat hun zijkanten zacht zijn geworden, kunnen de vruchten niet worden vervoerd, omdat het fermentatieproces er snel in begint.

Een boom waarop zulke prachtige vruchten worden uitgespuwd, is niet lang, groeit op bijna elke grond, is niet bang voor vorst, droogte en hoge luchtvochtigheid. In natuurlijke omstandigheden geeft het de voorkeur aan de oevers van waterlichamen; in de Kaukasus wordt het gevonden in loofbossen naast eiken, beuken, kornoelje en hondsroos. Er zijn weinig vruchten op wilde dieren, ze zijn erg klein, ongeveer 15 g, maar als basis voor de voorraad worden dergelijke bomen zeer gewaardeerd om hun vitaliteit en pretentieloze omstandigheden. Meestal worden ze ingeënt met peren.

Quince wordt vaak in de uitverkoop gevonden. Het seizoen begint in september. Verschillende soorten zijn te vinden in winkels en markten, ze komen meestal uit de Kaukasus, Centraal-Azië en het Europese deel van Rusland, inclusief de regio Astrakhan.

Nuttige eigenschappen van de plant

Waardevolle eigenschappen zijn niet alleen de vruchten. Traditionele geneeskunde recepten gebruiken bladeren en zaden. De groene massa wordt verzameld en geoogst in juni-juli. Zaden mogen alleen worden genomen van volledig gerijpte vruchten. Het belangrijkste effect van bladeren en pulp:

• diureticum;
• herstellend;
• antibacterieel;
• antiviraal;
• hemostatisch;
• samentrekkend.

Zaden worden gebruikt als omhullend middel, ze worden gebruikt voor obstructieve hoest, chronische obstipatie, irritatie van het maagslijmvlies en slokdarm.

Als de bladeren en verschuiving tijdens het oogstproces worden gedroogd, wordt de pulp niet in deze vorm opgeslagen. Het wordt verwerkt volgens verschillende recepten, vooral omdat bij een kortdurende warmtebehandeling de meeste nuttige stoffen behouden blijven.

Vruchtensamenstelling

Degenen die een risico lopen op vitaminetekort, bloedarmoede, lage immuniteit, ziekten van het maag-darmkanaal, moeten goed op de kweepeer letten. Het bevat:

• vitamine C, E, K, PP, groep B;
• calcium
• fosfor;
• ijzer
• magnesium
• kalium
• tannines;
• etherische olie;
• fructose;
• kauwgom;
• organische zuren.

Interessant: de verhouding van elementen hangt af van de variëteit en plaats van groei van de plant.

Het caloriegehalte van 100 g verse pulp is laag, binnen 40 kcal. Maar in deze vorm eten ze het nauwelijks. Verdere calorische waarden zijn afhankelijk van de bereidingswijze. De vruchten worden gestoofd, gebakken, gekookt en gebruikt als ingrediënt in sauzen.

Wat is nuttige kweepeerjam

Het behoudt de meeste originele eigenschappen.Het vitamineniveau wordt verlaagd, omdat een deel afbreekt tijdens het koken, maar de resterende hoeveelheid is voldoende om immuniteit te ondersteunen, de darmen te stabiliseren en virale ziekten te voorkomen. Het adstringerende effect blijft ongewijzigd, dus verschillende theelepels zijn nuttig voor diarree, maar pas nadat de acute periode is verstreken.

Kweepeerjam samen met framboos wordt gebruikt als antipyreticum, het diuretische effect ervan is nuttig bij hoge bloeddruk en cystitis. Vezel werkt als een natuurlijk schuurmiddel en versnelt de reiniging van het lichaam van gifstoffen.

Hoe kweepeer te kiezen voor jam

De smaak van het eindproduct en de houdbaarheid zijn afhankelijk van de kwaliteit van het fruit. Met het begin van het kweepeerseizoen veel, verschillen de vruchten in vorm, grootte, smaak, maar de belangrijkste tekenen van rijp fruit zijn hetzelfde:

• moeilijk aan te raken;
• de kleur is uniform, zonder groene strepen en donkere vlekken;
• het oppervlak is bedekt met een zachte donzige laag;
• het aroma is sterk, stabiel, zonder zure tinten;
• gebrek aan mechanische schade aan de huid.

Het is het overwegen waard: Het is beter om grote vruchten te kiezen, ze zijn langer houdbaar en smaken beter.

Kweepeerjam koken: recepten

In afgewerkte vorm ziet het er erg mooi uit - transparant, met zonnedruppels en een beetje gloeiend met roze reflecties, met zelfs onverteerde plakjes fruit. Kweepeer past goed bij noten, een aantal vruchten, citrusvruchten. Het wordt op verschillende manieren gekookt, alleen van één fruitsoort of met toevoeging van extra ingrediënten.

Klassiek

Het bevat alleen gesneden fruit en suiker in gelijke verhoudingen. Als de pulp te droog is, kan tijdens het koken een kleine hoeveelheid water worden toegevoegd. Ondanks dat kweepeer taai is, wordt hij net als de rest van de vrucht gekookt. Van de aanvankelijke hoeveelheid producten tijdens het koken blijft er slechts de helft over door de verdamping van de vloeistof. Dus als je een kilo fruit koopt, moet je een pot van een halve liter klaarmaken voor het spinnen.

Gewassen fruit wordt in plakjes gesneden, een kern met zaden wordt eruit gehaald. Om het lassen uniform te laten verlopen, moet u kweepeer met dunne plakjes snijden. Dan zijn ze doorschijnend in de siroop, zacht, goed doordrenkt met siroop en niet aan de kook. Jam wordt op drie manieren bereid.

1. Met belichting. Schijfjes fruit in laagjes met de helft van de norm van suiker en laat een dag staan. Voeg vervolgens de rest toe, roer en kook op laag vuur tot de stukjes zacht worden. In kokende staat wordt jam in banken gegoten en bedekt met deksels. U kunt een goede afdichting gebruiken.
2. Geen blootstelling. Kook eerst de siroop uit suiker en water in een verhouding van 1 kg per 200 ml vloeistof. Vervolgens worden gesneden plakjes zorgvuldig in een kokende massa gelegd en onder constant roeren gekookt tot ze zacht zijn, waarna ze in potten worden neergelegd. Om de jam goed te bewaren, moet de siroop het fruit volledig bedekken.
3. Triple. Met suiker omhulde vruchten blijven 24 uur staan, daarna wordt de siroop uitgelekt, aan de kook gebracht en worden de vruchten gegoten. Na 12 uur wordt de procedure herhaald. De hele massa wordt voor de derde keer gekookt totdat de stukjes fruit zacht zijn, opgerold in potten.

De jam is roze, transparant, met een rijk aroma en een licht zure aangename smaak.

Met walnoten

Op beurzen en bijententoonstellingen verkochte honingnoten zijn al gewend. Kweepeer met noten ziet er niet minder elegant en feestelijk uit. Gourmet confituur bereid volgens alle regels zal een heerlijk cadeau zijn voor een geliefde. Om te koken heb je 2 kg fruit en dezelfde hoeveelheid suiker nodig, 200 g walnotenpitten, 400 ml water, 1/4 theelepel vanille of een zakje vanillesuiker.

Dit recept maakt gebruik van geschilde en geschilde vruchten. Ze worden in plakjes gesneden en apart gezet onder een deksel of handdoek. De schil en de kern worden in een pan gedaan, giet 2 kopjes water en kook gedurende 10 minuten op laag vuur. De resulterende vloeistof wordt gebruikt voor de verdere bereiding van lekkers. Fruitplakken worden erin gelegd en 6-10 uur opzij gezet van de kachel om te laten weken.

Vervolgens worden noten en vanille aan de massa toegevoegd, gedurende 45 minuten op minimale hitte gekookt. De afgewerkte traktatie wordt verdeeld onder de banken. Bewaar in een koele kelder of bij kamertemperatuur.

Met citroen

De zure smaak van kweepeer wordt perfect overschaduwd door citroenzuur. Bovendien verkort zuur de kooktijd door fruit veel sneller te verzachten. Voor 1 kg suiker heb je evenveel fruit en citroensap nodig. Het komt erop neer dat de massa op korte termijn wordt gekookt, afgewisseld met perioden van infusie. Het hele proces duurt 2 dagen, de tijd van actieve deelname is 15 minuten.

Gesneden kweepeerplakken worden bedekt met suiker en blijven staan ​​totdat het sap is geïsoleerd. Meestal voldoende 2-3 uur. Voeg vervolgens water toe, laat 5 minuten sudderen en haal van het vuur. De mis wordt 12 uur lang verdedigd. Er zijn 2 benaderingen nodig. Voeg op de derde citroen toe, kook nog 5 minuten onder constant roeren en warm verpakt in opslagcontainers.

Citroen kan in dunne plakjes worden gesneden, door een blender gaan of gewoon in het sap persen.

Met appels

Zeer effectief qua uiterlijk en heerlijk recept zonder onnodige complexiteit. In sommige landen wordt kweepeer een gouden appel genoemd. Het smaakt goed bij wintervariëteiten. Ze zijn net zo stevig en onthullen niet meteen smaak na het verzamelen van de takken, maar ze geven alle aroma op in een tweecomponentenjam. De delicatesse wordt bereid volgens het klassieke recept met veroudering voor de eerste productie van sap.

Met oranje

De combinatie van citrus met kweepeer geeft een pikante smaak en een charmante gouden kleur.

Interessant: in de koelkast wordt de jam met de sinaasappel dikker.

Voor 2 kg fruit is een gelijke hoeveelheid kristalsuiker en 1 grote rijpe sinaasappel nodig. Ten eerste is het belangrijkste ingrediënt bedekt met suiker in een hoeveelheid van 1/2 van de norm en 2-4 uur geïncubeerd tot het sap, kook gedurende 20 minuten. Vervolgens wordt de vloeistof afgevoerd, wordt de resterende suiker toegevoegd en wordt het mengsel al roerend aan de kook gebracht totdat de kristallen volledig zijn opgelost. Giet de gehakte kweepeer erbij en laat hem volledig afkoelen. Sinaasappelblokjes zonder schil worden aan de fruitmassa toegevoegd en de jam wordt nog eens 35 minuten bereid. Giet de delicatesse het beste in kleine potjes. Open, het verliest snel een deel van het aroma.

Met pompoen

Neem voor 2 kg fruitplakken 800 g pompoen en 2,5 kg suiker. Je kunt koken met veroudering en apart kokend sap, en een drievoudige vijf minuten met 12 uur staan. Als u van plan bent het eindproduct op een koele plaats op te slaan, kan de suikerspiegel met 500 g worden verlaagd.

Eerst wordt kweepeer gekookt, bij het tweede koken worden kalebassen, in plakjes of blokjes gesneden, toegevoegd. Plakjes van beide ingrediënten koken beter als ze ongeveer even dik zijn. De jam is verzadigd, met een milde smaak, omdat de pompoen de zure smaak van een gouden appel absorbeert en neutraliseert.

Met druif

In zonneclusters zit een groot aanbod aan fruitsuikers verborgen. In het oude Rome werden veel lekkernijen gekookt op druivensap, en deze kwaliteit kan met voordeel worden gebruikt bij het bereiden van een mix met kweepeer. De massa wordt in één keer gekookt, op voorwaarde dat de stukjes fruit fijn en fijn worden gesneden. Druiven worden heel gebruikt, waarbij alleen takjes worden verwijderd. Gewichtsberekening:

• kweepeer - 680 g in geschilde vorm;
• druiven - 450 g;
• suiker - 1 kg;
• water - 100 ml.

De massa wordt gekookt in gerechten met een dikke bodem onder constant roeren. De ingrediënten worden tegelijkertijd gezet. Eerst wordt het mengsel snel verwarmd, na het koken wordt de warmte tot een minimum beperkt en 1,5 uur op een constante temperatuur gehouden. Overvloedig schuim wordt gevormd uit sommige druivensoorten, die moeten worden verwijderd zodra ze verschijnen. Zodra de pan uit de kachel wordt gehaald, wordt het hete mengsel over de banken verdeeld en stevig afgesloten. Bewaar alleen in een koele kamer of op de onderste plank van de koelkast.

Met kaneel

In het thuisland van kweepeer worden kruiden hoog in het vaandel gedragen. In de oudheid waren ze erg duur, voor 1 g op de markt gaven ze tien keer het gewicht aan goud. Tegenwoordig kun je elke smaakmaker in een gewone winkel kopen. Maar voor de bereiding van kweepeerjam is het beter om de Indiase wierookwinkel te bezoeken en kaneel in stokjes te kopen. Er is 0,5 theelepel kruiden voor nodig. Je kunt het in een koffiemolen malen of in zijn geheel zetten.Getextureerde kaneelstokjes zien er interessant uit in een potje jam. U hoeft ze niet te verwijderen voordat u het eindproduct giet, kaneel geeft smaak en aroma af tijdens het afkoelen.

Verhoudingen:

• fruitplakken - 1 kg;
• suiker - 700 g;
• water - 400 ml.

In sommige gevallen is het toegestaan ​​om aan het einde van de bereiding het sap van een halve grote citroen toe te voegen om overtollige zoetheid te verwijderen en de houdbaarheid van het product te verlengen.

Met gember

Het voordeel van deze aromatische wortel is dat de gerechten een pikante smaak krijgen. Gember wordt gebruikt als ontstekingsremmend, antibacterieel middel. Het verhoogt de immuniteit, voorkomt vitaminetekort, blokkeert de ontwikkeling van pathogene bacteriën. In combinatie met kweepeer verwerft jam helende eigenschappen, waardoor het bestand is tegen de periode van epidemieën van influenza en SARS.

Als ingrediënt in zoetigheden wordt het toegevoegd met een snelheid van 50 g per 700 g fruit en dezelfde hoeveelheid kristalsuiker. Neem voor het koken alleen verse wortel. Een half glas water wordt in de pan gegoten, suiker wordt toegevoegd en gemengd tot het kookt. Fruit en specerijen in dunne siroop gesneden, worden ondergedompeld in siroop. Ze koken continu op langzame verwarming met constant roeren gedurende 1 uur, waarna de massa in gesteriliseerde potten wordt neergelegd en gesloten voor de winter of tot de eerste gasten.

In een slowcooker

De voordelen van dit type huishoudelijke apparaten in een speciale kom, waardoor het gerecht niet kan branden. Het bespaart energie en tijd, omdat jam wordt bereid, maar u hoeft er niet overheen te staan. De smaak doet niet onder voor jam, op klassieke wijze gekookt in een pan.

Neem voor het koken een gelijke hoeveelheid suiker en fruit, 200 ml water, 1/4 theelepel citroenzuur. De ingrediënten worden tegelijkertijd gelegd, zet de blusmodus een uur lang. Sommige huisvrouwen raden aan om elk kwartier een slowcooker te openen en de massa te roeren met een houten lepel. Maar met de juiste verhouding van ingrediënten is dit niet nodig, vooral als u een uitgestelde start toepast, waarbij u de stukjes fruit geeft om het sap te laten toenemen om de hoeveelheid vloeistof te vergroten.

In de magnetron

De kooktijd van elk gerecht erin wordt meerdere keren verkort. Een ander ding is dat je de container nog steeds uit de kamer moet verwijderen, zodat de massa bezinkt. Het is onmogelijk om in één keer iets lekkers te koken.

Fruitschijfjes worden fijngehakt zodat ze snel in siroop worden gedrenkt. In de eerste fase worden stukjes fruit met water gegoten, wordt suiker toegevoegd en gedurende 12 minuten op 80% vermogen gezet. Verhoudingen:

• kweepeer - 0,5 kg;
• suiker - 0,5 kg;
• water - 100 ml.

Het is het overwegen waard: het volume van een portie jam in de magnetron zal klein blijken te zijn.

Nadat de tijd op de timer is verstreken, wordt de container op een houten standaard verwijderd en bewaard totdat de massa volledig is afgekoeld. Het is raadzaam deze af te dekken. Er zijn 3 benaderingen nodig, tijdens de laatste kun je een beetje citroensap toevoegen of alleen de basisingrediënten doen.

Hoe jam te bewaren

Onderworpen aan de kooktechnologie worden strak gekurkte potten in een koele gang, op een geïsoleerde loggia geplaatst of op kamertemperatuur in een voorraadkast achtergelaten.

De uitzondering is een delicatesse op druivensap of met hele bessen. De verhoogde neiging tot fermenteren bij opslag in hitte kan leiden tot zwelling van het deksel. Het is veiliger om direct na het koken iets lekkers te eten of in de koelkast op een plank voor groenten te bewaren.

Interessante feiten over kweepeer

Zoals elke plant heeft de gouden appel zijn eigen kleine geheimen:

1. Turkije wordt erkend als de leider in fruitteeltvolumes, het exportaandeel is 5 delen van het totale aantal per land.
2. In het geslacht, slechts 1 soort, niet langer verwant.
3. In de wilde versie draagt ​​de boom slecht fruit, 3-7, maximaal 10 kleine zure vruchten rijpen op de takken, met een gewicht tot 100 g.
4. De grootste vruchten van sommige soorten bereiken een gewicht van 2 kg.
5. De plant werd ongeveer 4 duizend geteeld.jaren geleden houdt het veredelingswerk niet op, er verschijnen regelmatig nieuwe variëteiten, aangepast voor meer noordelijke regio's.
6. In de oudheid was de plant gewijd aan Venus en geplant in de buurt van de tempels.
7. De oudste variëteit is Portugese kweepeer.
8. Een aantal bomen wordt gebruikt als heg, maar vereist regelmatig snoeien en kroonvorming.

Kweepeerjam is al lang een populaire traktatie in oosterse landen. Op de middelste breedtegraden groeit het in de Wolga-regio, in de Kaukasus en in het Krasnodar-gebied. Als u aromatisch fruit koopt, is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan binnenlandse soorten. Ze bevatten iets minder suiker, maar gaan niet over de hele wereld naar de schappen, verwerkt voor het conserveren van chemicaliën.

Fruit is in het seizoen niet duur en in september is het tijd om 1-2 dagen te besteden aan het bereiden van een geweldige traktatie, vol vitamines en een goed humeur.

Foto van kweepeerjam