Vanillin: gezondheidsvoordelen en nadelen

Zo'n specerij als vanilline is in bijna elke keuken aanwezig. Het heeft een aangenaam aroma, vaak gebruikt bij de bereiding van culinaire hoogstandjes. Het aroma van deze specerij is het sterkste liefdesafrodisiacum.

Wat is vanilline en waar is het van gemaakt

Vanille is een groenblijvende vaste plant die behoort tot de Orchid-familie. Vanillin, bekend bij veel culinaire specialisten, wordt verkregen uit vanillestokjes die zijn gevormd nadat de plant is vervaagd. Gebruik voor de bereiding van specerijen onrijpe peulen die aan een speciale verwerking zijn onderworpen. De plant wordt ongeveer twee tot drie maanden gedroogd in een goed geventileerde ruimte totdat er een witte laag verschijnt, wat de bereidheid van de specerij voor verwerking symboliseert.

De geboorteplaats van deze geurige plant is Mexico. Europeanen, ooit bekend met deze specerij, wilden het verspreiden naar andere gebieden van talloze kolonies, maar de cultuur wierp geen vruchten af. En pas in 1836 ontdekte een Belgische wetenschapper dat de bestuiving van bloemen wordt gedaan door melipons, meedogenloze bijen die alleen in Mexico leven. Geen enkele andere insecten konden dit doen.

In 1841 vond een gewone jongen een methode voor kunstmatige bestuiving van vanillebloemen. Met een dunne strook duwde hij het membraan opzij, waardoor de bloem niet zelfbestuivend werd, en met zijn duimen bracht hij het stuifmeel over op de stamper. Dit moest bij elke bloem gebeuren. Deze methode is over de hele wereld wijdverbreid geworden.

Maar een bloem bestuiven is slechts het halve werk. Het is noodzakelijk om de peulen in een bepaalde rijpingsperiode te verzamelen en de rijpingstijd van elk is anders. Na het verzamelen moeten ze een warmtebehandeling ondergaan om nadelige fermentatie te stoppen. Daarna moeten de peulen in een stof van natuurlijke wol worden gewikkeld en mogen ze ongeveer twee weken niet langer dan een uur in het zonlicht liggen. Vervolgens moeten ze lang worden gedroogd voordat er witte kristallen verschijnen - dit is vanilline. Het zou in deze staat ongeveer een paar maanden moeten rijpen.

Soorten

De volgende soorten vanille worden gekweekt voor productie als specerij:

• geurig;
• Tahitiaans
• Antilliaans.

Geurige vanille heeft een groot blad met een lichtgroene tint, vrij grote lichtgele bloemen. Elke bloeiwijze heeft ongeveer 7-9 bloemen. Deze soort groeit in Indonesië, in het Caribisch gebied en is ook te vinden in Midden-Amerika.

Extract van Antilliaanse vanille wordt verkregen. Voor de groei van dit type specerijen is een warm klimaat vereist, terwijl de hoogte boven zeeniveau niet meer dan 500 m mag bedragen. Het wordt geproduceerd in Midden-Amerika en Panama.

Van de kruising tussen Antilliaanse en geurige vanille, verscheen Tainan. Het wordt gekweekt in Polynesië, sommige regio's van de Stille Oceaan. Voor de groei van deze plant is een vochtig zuidelijk klimaat vereist. Spice wordt gebruikt als decor.

Vanilline kan in verschillende vormen voorkomen: kristallijn, poederachtig en vloeibaar.

1. De kristallijne vorm heeft een klassieke vanille geur, verliest zijn pittige eigenschappen niet bij hoge temperaturen. Het wordt vaak toegevoegd aan gebak, ijs.
2. Vanilline in poedervorm is een mengsel met verschillende smaak- en geurversterkers. Het heeft een fijne structuur vergeleken met kristallijn. Gebruikt bij de vervaardiging van chocolade.
3. De vloeibare vorm van vanillearoma wordt gebruikt bij de bereiding van gerechten op basis van zuivelproducten, diverse dranken en gebak. Het wordt verkregen uit een kristallijne vorm opgelost in alcohol.

Wat is het verschil tussen vanilline en vanillesuiker

Vanillesuiker wordt verkregen door vanillinepoeder en gewone suiker of poeder te mengen, en vanilline is een kunstmatige stof die lijkt op vanille. Meestal gemengd met twee peulen tijdens de productie van 500 g suiker of poeder.

Vanille en vanille: wat is het verschil

Vanille heeft een natuurlijke oorsprong. Het wordt verkregen uit de vruchten van vanille. En vanilline is een poeder met een kristallijne structuur en een karakteristiek aangenaam aroma van vanille dat geen kleur heeft. Dit poeder is zeer goed oplosbaar in water. Vanwege de hoge kosten en complexiteit van het kweken van de plant, is er een poeder ontstaan ​​waarin vanille-extract is toegevoegd.

Samenstelling en caloriegehalte

De samenstelling van vanille bevat aromatische stoffen, etherische oliën, balsems, vetten, suikers en harsen. Daarnaast bevat het ook een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten, sommige eiwitten en vetten, evenals B-vitamines, PP, riboflavine, pantotheenzuur, niacine en pyridoxine.

In 100 g vanilline - 288 kcal.

De gunstige eigenschappen van vanille

Algemeen voordeel

1. Het heeft een aangenaam zoetzacht aroma dat een persoon helpt te ontspannen en tot rust te komen.
2. Helpt bij het verlichten van nerveuze spanning, helpt bij het omgaan met irritatie, verwijdert een gevoel van angst.
3. Behandelt angst en slapeloosheid.
4. Het heeft een helende werking bij de behandeling van het zenuwstelsel.
5. Het is een krachtig anticarcinogeen, antioxidant en antidepressivum.
6. Kan de bloeddruk verlagen.
7. Helpt bij allergische reacties, convulsies, koorts, artritis.
8. Het vecht tegen ontstekingsprocessen in het lichaam.
9. Normaliseert de spijsvertering.

Voor vrouwen

Vanille draagt ​​bij tot de normalisatie van de menstruatiecyclus, vergemakkelijkt de toestand tijdens het premenstrueel syndroom, helpt pijnlijke gevoelens het hoofd te bieden. Omdat vanille een kalmerend effect heeft, wordt het gebruikt voor ontstekingen in de spijsvertering, maar ook voor cardiovasculaire, excretie- en ademhalingssystemen. Het wordt gebruikt bij verschillende cosmetische ingrepen.

Voor mannen

Vanille kan een gunstig effect hebben op het spijsverteringsstelsel. Essentiële oliën, die deel uitmaken van de specerij, dragen bij aan het verbeteren van de eetlust. In de volksgeneeskunde zijn er veel recepten op basis van vanille voor de behandeling van ziekten zoals dyspepsie, reuma, krampen en koorts, die zo vaak voorkomen bij mannen.

Tijdens zwangerschap

Het gebruik van vanille tijdens de zwangerschap wordt niet aanbevolen. Deze specerij helpt de eetlust te vergroten en kan een allergische reactie veroorzaken.

Bij borstvoeding

In de eerste maanden van de borstvoeding wil je vooral zoete gebakjes. Maar zoals je weet, bevatten snoepjes uit de winkel verschillende smaakversterkers en smaken die de gezondheid van een klein kind negatief kunnen beïnvloeden. Daarom moet het gebruik ervan met grote voorzichtigheid worden behandeld. Vanwege het aangename aroma, snoepjes met vanilline, wil ik eerst eten. U moet echter voorzichtig zijn, omdat de geur allergieën bij zuigelingen kan veroorzaken. Je moet beginnen met een klein stukje lekkers en ongeveer twee dagen wachten. Als de baby geen uitslag op zijn gezicht heeft, zijn er geen problemen met de buik, dan kan het kruid worden gegeten, maar in kleine hoeveelheden.

Voor kinderen

Vanilline is het sterkste allergeen en moet daarom met zorg worden gebruikt. Kinderen voordat ze de leeftijd van drie jaar bereiken, is het in de voeding gecontra-indiceerd.

Vanwege de aanwezigheid van essentiële oliën in de samenstelling van vanilline, hebben ze een gunstige invloed op het spijsverteringsstelsel. Kruidigheid vermindert het risico op diabetes, vanwege de aanwezigheid van antioxidanten in de compositie, verbetert het het gezichtsvermogen, helpt het nerveuze spanning te verlichten en om te gaan met stress.

Bij het afvallen

Traditionele geneeskunde beweert dat vanille helpt om af te vallen. Kruiden worden gebruikt als smaakstof die de honger kan "stillen", wat zal helpen om snel meel en zoete producten uit het dieet te verwijderen.

Wanneer vanille aan koffie of thee wordt toegevoegd, helpt kruiden de productie van het hormoon dat verantwoordelijk is voor honger te verminderen. Dit drankje wordt meestal 30 minuten voor een maaltijd gedronken. Dit helpt om minder voedsel te eten en heeft daardoor een gunstige invloed op het afvallen.

Vanillin in de geneeskunde

Aangename specerijen moeten worden opgenomen in de dagelijkse voeding bij gezondheidsproblemen, het optreden van neurose en uitbraken van agressie, slapeloosheid, premenstrueel syndroom, onregelmatige menstruatiecyclus, menopauze, een neiging tot overmatig alcoholgebruik, diabetes mellitus, flatulentie, colitis, darmkoliek. Het wordt gebruikt bij aandoeningen van het zenuwstelsel, om reuma, dyspepsie kwijt te raken en de eetlust te vergroten. Vanilline is een uitstekend alternatief geneesmiddel, gebruikt voor bloedarmoede, dat de activiteit van het spierstelsel kan stimuleren en stimuleren.

Smeer het slijmvlies van de mond niet met vanille-extract, begraaf het niet in de oorschelp en de neusgaten, spoel het niet en maak microclysters. Alle andere behandelingsmethoden met vanille-etherische olie zijn redelijk toepasbaar.

Met behulp van vanilline wordt lucht gearomatiseerd, op basis gewreven, gecomprimeerd, gebruikt in huidverzorging, toegevoegd aan het bad. Vanille-olie helpt de elasticiteit van de huid te vergroten, maakt ze zacht, elimineert irritatie en huiduitslag, vermindert ontstekingen.

Vanille-extract dient als toevoeging aan veel medicijnen en elimineert hun bittere smaak en onaangename geur.

Met diabetes

Vanilline kan worden toegevoegd aan gerechten die speciaal zijn voorbereid voor mensen met diabetes. Maar dit geldt niet voor vanillesuiker, waarvan het gebruik onder deze ziekte verboden is, omdat het bijdraagt ​​aan een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel. Met behulp van dit kruid voor diabetespatiënten kunt u veel gezonde gerechten bereiden, diversifiëren en de smaak van gewoon voedsel rijker en rijker maken.

Met pancreatitis

Pancreatitis is een ontsteking van de alvleesklier. Om van deze ziekte af te komen, moet u uw gebruikelijke dieet heroverwegen en een strikt dieet volgen. Bij deze ziekte adviseren experts dat alle pittige smaakmakers worden uitgesloten van gerechten en dat de hoeveelheid geconsumeerd zout tot een minimum moet worden beperkt.

Om het menu te diversifiëren, wordt vanilline vaak gebruikt als toevoeging aan gebak en andere toegestane gerechten. Dit maakt het menu het meest aantrekkelijk en rijk aan smaak.

Toepassing in cosmetica

Vanille gebruikt in cosmetica begon heel lang geleden. Om het haar zacht en zijdeachtig te maken, werd vanilleolie gebruikt en over de hele lengte aangebracht. Nu gebruiken cosmetische bedrijven vanille-extract bij de productie.

Op basis van vanille-extract kun je een ontspannend bad nemen. Je hoeft alleen maar een paar druppels vanille-extract toe te voegen aan het honing en melk, licht gezouten mengsel. Voeg het resulterende mengsel toe aan een bad gevuld met water.

Van vanilline kun je een anti-cellulitis lichaamsmasker maken. Meng hiervoor de volgende ingrediënten: 250 g suiker, 50 g gemalen koffie, 15 druppels vanille-olie. Aanbrengen op de huid met masserende bewegingen, maar niet op het gezicht of op ontstoken en gevoelige delen van het lichaam.

Vanille heeft een heerlijk aroma en wordt daarom vaak toegevoegd aan eau de toilette en parfum.

Om het haar te verzachten en een gezonde glans te geven, moeten conditioners en shampoos met toevoeging van vanille-olie worden gebruikt in de verzorging.

1. Om de haargroei te versnellen, kun je het volgende masker voorbereiden.Het is noodzakelijk om 10 g fijngeraspte gemberwortel, 25 g vetzure room en 3 druppels vanille-olie met elkaar te mengen. Smeer de haarwortels in met het mengsel, laat 20 minuten intrekken en spoel af met water. Om het effect te versterken, kunt u uw haar spoelen met een afkooksel van kamille.
2. Het volgende masker helpt om het probleem van overmatig haarverlies aan te pakken. Om het te bereiden, moet je 2 druppels vanilleolie, 7 g kokosolie en 5 g klisolie mengen. Nadat je de ingrediënten met elkaar hebt gemengd, verwarm je ze in een waterbad en verdeel je ze over de hoofdhuid. Houd de compositie de hele nacht vast en wikkel een handdoek om zijn hoofd. Was het masker af met shampoo.
3. Om het haar te versterken, ze glans te geven, moet je het volgende masker voorbereiden. Meng om te beginnen 2 druppels vanilleolie met 3 eierdooiers, voeg 30 g biergist toe aan het resulterende mengsel. Aanbrengen op schoon, licht vochtig haar. Wikkel je hoofd 1 uur in een handdoek en spoel het daarna af met shampoo. Aanbevolen wordt dit masker niet meer dan 5 keer per maand te gebruiken.
4. Om haar zijdezacht en glad te maken, moet je het volgende masker gebruiken. Meng 3 druppels etherische olie van vanille, 20 ml vers geperst citroensap en dezelfde hoeveelheid zonnebloemolie. Meng alle ingrediënten samen, breng aan op droog, schoon haar. Wikkel je hoofd in met folie en verwarm je haar 10 minuten met warme lucht uit een föhn. Was vervolgens het masker af met shampoo.
5. De volgende remedie helpt het haar dikker te maken. Om het te bereiden heb je 3 druppels vanilleolie nodig, 5 ml amandelolie. Meng in een apart bakje 20 g gemalen henna met thee. Voeg olie toe aan het mengsel en meng tot het glad is. Breng het masker aan op de wortels en wikkel het haar in met een handdoek. Bewaar het masker ongeveer 2 uur. Afwassen met shampoo.

Zelfgemaakte maskers met vanille mogen niet vaker dan 2 keer per week worden gebruikt. Het haar wordt weelderiger, krijgt een gezonde glans, het probleem van gespleten punten en haaruitval verdwijnt.

Vanille-olie wordt ook gebruikt bij de bereiding van zelfgemaakte gezichtsmaskers.

1. Dit masker helpt rimpels te verwijderen. Meng om het te bereiden 2 druppels vanilleolie met aardappelpuree van 1 avocado en 1 banaan. Breng het resulterende mengsel met een dikke laag op de huid van het gezicht aan. Was het masker na 30 minuten af. Gebruik dit mengsel een keer per week.
2. Als u zich zorgen maakt over frequente huiduitslag, acne, moet u het volgende masker proberen. Meng 2 druppels vanilleolie met 20 druppels druivenpitolie, voeg 10 g giardia en dezelfde hoeveelheid maïszetmeel toe. Verdun alles met mineraalwater tot een consistentie van dikke zure room. Breng het masker aan op probleemgebieden en houd het ongeveer 10 minuten vast.
3. Om met een droge huid om te gaan, moet u het volgende masker gebruiken. Meng om het te bereiden 2 druppels vanilleolie met 10 ml olijfolie, 2 druppels sandelhoutolie, meng 1 eigeel door het mengsel, klop alles op. Verwarm het resulterende mengsel in een waterbad en breng het aan op een gestoomde, schone huid. Het wordt aanbevolen om het masker de hele nacht op je gezicht te laten liggen of het ongeveer 3 uur vast te houden. Was het masker af en breng een vette crème aan.

Het gebruik van vanilline bij het koken

Vanilline en vanillesuiker, een bewerkte specerij, worden vaak gebruikt bij het bereiden van culinaire hoogstandjes. Meestal wordt het gebruikt in de vorm van siroop of gemengd met kristalsuiker. Echte vanille wordt toegevoegd aan desserts, gebak en meelproducten. Om een ​​speciale smaak en een aangenaam aroma te geven, wordt het toegevoegd aan verschillende likeuren, vulstoffen voor cakes, glühwein, cocktails en zelfgemaakte bereidingen.

Meestal wordt kunstmatige vanilline in de winkel gevonden - een vervanging voor natuurlijke vanille. In tegenstelling tot het origineel, heeft kunstmatige specerij een penetrante geur. 20 g vanillinepoeder vervangt 1 kg vanillestokjes.

Tijdens de productie wordt kruiden toegevoegd aan snoep en chocoladeproducten. Om de gerechten en dranken een vanillearoma te geven, doe je er een half uur voor het opdienen een vanillestokje van ongeveer 15 cm lang op, voordat je het gerecht verwijdert, verwijder het. Vanillesuiker wordt meestal toegevoegd aan deeg en desserts.

Vanillesiroop wordt gebruikt om cakes en koekjes te coaten.Om vanillesiroop te bereiden, moet je 400 g kristalsuiker nemen en mengen met 1 kopje water. Smelt het mengsel op laag vuur en laat afkoelen. Meng afzonderlijk 3 g vanilline en 50 g wodka. Giet het mengsel in de afgekoelde suikersiroop, meng alles tot een homogene massa.

Wat kan worden vervangen

Vanille is een vrij dure specerij en wordt daarom vaak vervangen door kunstmatig bereide vanille of vanillesuiker. Bovendien kan vanilline worden vervangen door niet minder aromatische kruiden, zoals kaneel, cichorei, vanillesiroop of poeder.

Schade en contra-indicaties

Ondanks het feit dat vanille veel nuttige eigenschappen heeft, zijn er ook contra-indicaties bij het gebruik ervan, waarbij wordt verwaarloosd dat u aanzienlijke schade aan het lichaam kunt toebrengen. Deze specerij is verboden tijdens de zwangerschap, wees voorzichtig tijdens het geven van borstvoeding. Kruiden kunnen een ernstige allergische reactie veroorzaken.

Vanille verhoogt de gevoeligheid van de huid voor ultraviolet licht, dus na het aanbrengen van een masker of crème met dit kruid, mag je een tijdje niet in de open zon gaan.

Is het mogelijk om vanilline toe te voegen

Vanilline wordt gebruikt als smaakstofadditief in verschillende zelfgemaakte bereidingen.

In de jam

Wanneer toegevoegd aan de zoete bereiding, geeft vanilline de jam nog meer verzadiging, zoetheid en aroma en onthult meer de smaak van fruit of bessen. Hoewel sommige huisvrouwen geloven dat vanilline de natuurlijke smaak van het product veroorzaakt, en dat je het niet moet toevoegen. Daarom hangt het af van de smaakvoorkeuren van de gastvrouw om deze specerij aan de jam toe te voegen of niet.

In pannenkoeken

Bij het koken van pannenkoeken voegen de huisvrouwen vaak vanillesuiker toe aan het deeg. Deze specerij geeft het dessert een delicaat aroma en een bijzondere smaak, stimuleert de eetlust. Alle producten zijn geschikt voor de basis van pannenkoekdeeg - het kan water, melk, kefir, yoghurt zijn.

In koffie

Dit kruid wordt toegevoegd bij de bereiding van verschillende cocktails, zoals vanille mokka, latte en andere soorten. Vanillesuiker wordt toegevoegd aan rafkoffie. De Verenigde Staten bereiden een drankje genaamd French Vanilla.

Alleen bij verhitting geven vanilline of vanille hun smaak en zoete smaak aan de drank. Daarom zijn ze bij koude koffie bijna onzichtbaar, maar voegen ze een vleugje pikantheid toe aan de espresso. Ze moeten tijdens het kookproces worden toegevoegd. Vanillesiroop wordt ook gebruikt om koffiedranken te maken. Het is het beste om vanillesuiker aan koffie toe te voegen, een natuurlijk kruid geeft een nogal eigenaardige smaak.

In compote

Bij het maken van compotes wordt vanilline toegevoegd tijdens het kookproces. Spice verbetert de natuurlijke zoete smaak van fruit en bessen waaruit de drank wordt gebrouwen.

Hoe te kiezen en op te slaan

Ervaren koks adviseren je om op het uiterlijk van de specerij te letten. Deze moeten gladde, niet dunne, voldoende plastic peulen zijn die niet mogen breken wanneer ze worden gebogen. Als er zich een witte coating op het oppervlak van de vanille vormt, is dit een teken van een product van hoge kwaliteit.

Kruiden kunnen maximaal drie jaar in ongeopende verpakking worden bewaard. Als de verpakking een plastic sluiting heeft, zullen de vanillestokjes erin nog ongeveer drie maanden niet slecht worden. Ze moeten echter worden bewaard bij kamertemperatuur niet hoger dan 26 graden, anders beginnen de peulen vocht af te geven. Het is beter om vanille niet in de koelkast te bewaren, omdat het geleidelijk vocht verliest en schimmel op het oppervlak ontstaat.

Het meest optimale opslagmedium is huishoudfolie of vetvrij papier. Kruidige stokjes moeten in papier worden gewikkeld of in meerdere lagen met huishoudfolie worden omwikkeld in een glazen bak. Glaswerk moet worden geplaatst op een plaats waar geen direct zonlicht valt, waar het droog en koel zal zijn. De container moet goed gesloten zijn, anders absorbeert het kruid alle vreemde geuren en kan het ook uitdrogen.Na een paar weken moeten de vanillestokjes worden verwijderd en een kwartier worden gelaten voor ventilatie.

Met behulp van deze eenvoudige zorg- en bewaarmethoden kunt u een paar jaar kruiden in hun oorspronkelijke vorm leveren. In de praktijk zijn er gevallen waarin vanille zelfs na 30 jaar opslag geschikt was voor gebruik.

Vaak verschijnt er een witte kristallijne coating op het oppervlak van het kruid; veel onervaren huisvrouwen kunnen het als schimmel beschouwen en geschikte peulen weggooien. Deze plaquette bevestigt hoe goed vanillestokjes zijn. Om het niet met schimmel te verwarren, moet u de peulen zorgvuldig overwegen. Vanillinekristallen schijnen in het licht, maar de mal is een doffe tint. Ja, en een bedorven product ruikt heel specifiek.

Interessante feiten over vanille

1. De geur van vanille bevordert de aanmaak van het hormoon plezier.
2. Vanille wordt beschouwd als een van de duurste kruiden ter wereld omdat het moeilijk te telen is.
3. In juni, in het thuisland van specerijen, in Mexico, vindt jaarlijks een vanillefestival plaats.
4. Er zijn meer dan honderd soorten vanille, maar er worden er maar drie speciaal van gekweekt. Ze groeien op het eiland Madagascar.
5. De Azteken in de 16e eeuw dienden als vanille-contant equivalent.
6. Kunstmatige vanille heeft niets te maken met natuurlijke vanille. Het wordt synthetisch geproduceerd uit dergelijke producten: pijnboomschors, kruidnagelolie, afval van het maken van papier, zemelen van rijst, momenteel petrochemische verbindingen.
7. Culinaire experts waarderen vanillezaden het meest; ze hebben een zeer intens aroma. Ze worden gebruikt bij het maken van bakken, toegevoegd aan zuivelproducten.
8. Vanille is een van de sterkste afrodisiaca ter wereld.
9. Tot nu toe wordt vanille alleen met de hand ingezameld; tot nu toe heeft niemand de verzameling kunnen automatiseren.
10. Voorheen was elke pod genummerd op vanilleplantages, uit angst voor diefstal, omdat vanille erg duur was.
11. In het verre verleden diende vanille als medicijn, en nu wordt het aan medicijnen toegevoegd om ze een aangenaam aroma te geven en een onaangename nasmaak te verzachten.