Tonijn: voordelen en schade aan het menselijk lichaam

Tonijn wordt beschouwd als een van de meest populaire zeebewoners. Gerechten van deze heerlijke vis staan ​​niet alleen centraal in de Japanse nationale keuken. Culinaire experts uit bijna alle landen van de wereld koken graag delicatessen van het meest malse tonijnvlees. Helaas kwam de populariteit van deze vertegenwoordiger van makreelvis niet op de beste manier tot uiting: ecologen luiden de noodklok over een merkbare vermindering van de tonijnpopulatie. Alleen in Amerika, in het totale volume van de gehele visverwerkende industrie, vertegenwoordigen tonijnsoorten bijna 50%. Om deze reden worden tegenwoordig wereldwijd maatregelen genomen om de rijkdom van deze waardevolle commerciële vis te herstellen. Deze factor verklaart de hoge kosten van tonijn, hoewel het nog steeds vrij verkrijgbaar is in verse en ingeblikte vorm.

Tonijn is erg goed voor de menselijke gezondheid. Daarom is het een integraal onderdeel van veel voedingsprogramma's. Maar om een ​​waardevol product goed te gebruiken, zou het niet overbodig zijn om tonijn beter te leren kennen, om de kenmerken van deze buitengewone vertegenwoordiger van de mariene fauna te leren kennen.

Hoe ziet tonijn eruit en waar wordt het gevonden?

Het is zeker dat Japanse vissers 5000 jaar geleden actief waren in de tonijnvisserij. Dit feit wordt bevestigd door talrijke historische documenten. Vanwege de indrukwekkende omvang van het lichaam en de smaak van tonijn die atypisch is voor vissen, noemen mensen het vaak "zeekalf".

Vis kenmerken

Tonijn behoort tot de familie van makreelvissen, die een hoge snelheid vertonen bij het verplaatsen. Er zijn gevallen geweest waarin deze gigantische vis een afstand van meer dan 90 km in een uur heeft overwonnen. Door de hoge fysieke activiteit in het spierweefsel wordt een enorme hoeveelheid van de stof myoglobine gevormd, wat het vleesproduct een onkarakteristieke kleur geeft voor visvlees. Maar naast snelheidsrecords werd tonijn beroemd om zijn enorme omvang: er is een bekend geval waarin vissers een persoon van meer dan 4,5 m lang en met een gewicht van ongeveer 700 kg vingen, wat vergelijkbaar is met de massa van een kleine auto.

De tonijncirculatie is zeer ontwikkeld, waardoor het zich onderscheidt van andere populaire soorten zeevis. In principe is het hele bloedvatnetwerk een autonome temperatuurregelaar. Een ander kenmerk is dat de tonijn gedwongen wordt constant in beweging te zijn, omdat een afname in snelheid, zoals een volledige stop, dreigt met ernstige schendingen van de ademhalingsfuncties.

Externe tekens

Het lichaam van de tonijn heeft een langwerpige spilachtige vorm. Een groot hoofd en een grote mond contrasteren met kleine ogen. De carrosseriekleur op de achterkant is blauw en de zijvlakken hebben een groenachtige tint met vlekken van lichte vlekken. Bijzonder opmerkelijk is de schaal, die aan de voorkant van het lichaam zo sterk is dat het meer op een gepantserde schaal lijkt. Maar zo'n hoes beschermt het onderwaterleven op betrouwbare wijze tegen allerlei problemen.

Voeding

Tonijn is van nature gastronomisch. Kleine vissen en koppotigen vormen hun dagelijkse voeding.Zelfs als hij erg hongerig is, zal tonijn geen aas eten. Daarom beweren de Japanners dat er in het vlees van deze vis nooit parasieten zitten. Inwoners van het Land van de Rijzende Zon gebruiken heerlijk vlees in zijn rauwe vorm.

Habitat

Tonijn houdt van reizen en het migratiepad is niet beperkt tot een specifiek gebied. Deze commerciële vis komt voor in alle oceaanwateren, behalve in het stroomgebied van de Noordelijke IJszee. Dit zeedier overwint met gemak duizenden zeemijlen. Tegenwoordig houden meer dan zeven dozijn landen zich bezig met de winning van waardevolle vis, waaronder de Verenigde Staten, Spanje, Rusland en Japan.

Levensstijl

Tonijn is niet vatbaar voor eenzaamheid, ze geven de voorkeur aan een massaal leven. Vertegenwoordigers van deze soort voelen zich geweldig in de warme wateren van de Atlantische Oceaan, zelfs weg van hun inheemse kusten, maar kunnen de diepten van de zee in. Tonijn reproduceert door eieren te leggen. Bovendien vestigen ze op dit gebied ook records, want voor één nest legt het vrouwtje wel 10 miljoen eieren.

Soorten

Het geslacht van tonijn heeft enkele tientallen ondersoorten, waaronder individuen van grote afmetingen en kleine exemplaren. Elke individuele soort verschilt niet alleen in uiterlijke kenmerken en afmetingen, maar ook in gastronomische kenmerken, met name in samenstelling en caloriegehalte. Maar onder de vissendiversiteit zijn zeven hoofdsoorten te onderscheiden, die het doel zijn van industriële productie. In deze lijst:

1. Blauwvintonijn (gewone) tonijn. Vertegenwoordigers van deze soort onderscheiden zich door een blauwzwarte lichaamskleur met zilveren longitudinale strepen. Individuen van deze specifieke soort vallen op door hun gigantische afmetingen. Tonijn migreert over lange afstanden, vestigt zich graag in de wateren, waar een gematigd en tropisch klimaat overheerst, maar wordt soms aangetroffen in koele gebieden. Het vlees van dit type vis wordt gebruikt bij het koken voor het bereiden van steaks, broodjes en sashimi.
2. Witte tonijn wordt vaak langvinnig genoemd. Volwassen individuen bereiken een lengte tot 1,3 m en het gewicht van de grootste exemplaren is maximaal 45 kg. Hij heeft een witte buik met een zilveren tint, de achterkant is donkerblauw geverfd. De habitat van vertegenwoordigers van deze soort is de Middellandse Zee, de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan. Kortom, de vis gaat voor de bereiding van blikvoer.
3. Geelvintonijn heeft een heldere romp: aan beide zijden zijn op een gelige ondergrond blauwe strepen te zien. Het komt voornamelijk voor in de Atlantische Oceaan. Aangezien de populatie van deze soort sterk is afgenomen, is de visserij tegenwoordig beperkt. In de keuken en de voedingsindustrie wordt geelvintonijn het meest gebruikt.
4. Kleine Atlantische tonijn geeft de voorkeur aan warm water. Maar ondanks de meertalige naam bereiken individuen van deze soort een lengte van meer dan 1 m. Vetarm, felrood vlees van kleine tonijn is meer geschikt voor conserven.
5. De tonijn met grote ogen lijkt in veel opzichten op zijn geelbevederde kerel, maar hij heeft veel meer ogen. Het leeft voornamelijk in de wateren van de subtropen en de tropen. Hij bereikt een lengte van 2 m of meer en kan meer dan 200 kg wegen. Het wordt voornamelijk gebruikt voor frituren, bakken, koken op houtskool.
6. Bonito-tonijn heeft geen indrukwekkende parameters: de hoogte is niet meer dan 90 cm en de massa is ongeveer 23 kg. Habitat - tropen en subtropen. Bonito wordt veel gebruikt in de Japanse keuken om een ​​aantal nationale gerechten te bereiden, maar vooral gedroogde bonito-krullen zijn beroemd.
7. Makreel tonijn wordt ook beschouwd als een van de meest voorkomende soorten. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is de aanwezigheid op de achterkant van een grote vin met spikes. De achterkant is geschilderd in een zilverblauwe tint en tegen de hoofdachtergrond zijn golvende donkere lijnen duidelijk gedefinieerd. De buik is wit. Ideaal voor het inblikken en bereiden van verschillende gerechten.

Samenstelling en caloriegehalte

Het vlees van tonijn is verzadigd met een massa nuttige componenten, wat de enorme vraag naar dit zeeleven rechtvaardigt.Van bijzondere waarde zijn omega-vetten met meervoudig onverzadigde zuren, die een gunstig effect hebben op de conditie van huid en haar. Deze complexe verbindingen activeren de hersenactiviteit, verbeteren de hartfunctie, versterken de structuur van bloedvaten. Ook is tonijn rijk aan de inhoud van de volgende, niet minder nuttige stoffen:

1. Retinol of vitamine A. Dit element is een krachtige natuurlijke antioxidant. De belangrijkste functie is het immuunsysteem betrouwbaar te beschermen. Vitamine A is ook zeer gunstig voor de gezondheid van het oog, stimuleert de regeneratieprocessen.
2. Het complex van B-vitamines ondersteunt metabolische processen, verbetert de toestand van het zenuwstelsel en de stofwisseling. De psycho-emotionele toestand van een persoon en zijn vermogen om stress te weerstaan, zijn rechtstreeks afhankelijk van het niveau van stoffen in deze groep. Een tekort aan deze vitamines is beladen met ernstige psychische stoornissen en de ontwikkeling van multiple sclerose.
3. Tocoferol, beter bekend als vitamine E, remt het verouderingsproces van de huid en vertoont een antioxiderende werking. Dit element beïnvloedt ook het reproductievermogen van beide geslachten, bloedstolling en vasculaire doorgankelijkheid, en vergroot hun lumen.
4. Calciferol is ook vitamine D. In feite is het een complex van stoffen die nodig zijn voor de volledige werking van veel organen en systemen. Het ontbreken van dit element heeft een negatieve invloed op de conditie van het bot- en spierstelsel, darmen en nieren. Nog niet zo lang geleden bewezen wetenschappers dat de oorzaak van sommige vormen van oncologie een tekort aan calciferol in het lichaam kan zijn. Daarom kan het vlees van tonijn een natuurlijke bron worden van dit noodzakelijke element.
5. Aminozuren zijn in grote hoeveelheden aanwezig in de spiermassa van tonijn. Het nut van deze chemische verbindingen kan nauwelijks worden overschat, omdat ze het lichaam van vrije radicalen reinigen, de structuur van botweefsels, spieren en pezen versterken en een uitgesproken antibacterieel effect hebben.
6. Mineralen Volgens de inhoud van macro- en micro-elementen is tonijn vele malen superieur aan veel mariene bewoners. Zijn vlees bevat fosfor, zink, calcium, zwavel. Er zit kobalt in de samenstelling - een element zonder welke een regelmatig proces van celvernieuwing onmogelijk is. Kobalt stimuleert het syntheseproces en vertraagt ​​de manifestatie van leeftijdsgebonden veranderingen. Het nadeel heeft een negatieve invloed op het werk van het endocriene systeem. Even belangrijk voor een normale gezondheid is chroom. Dit element vernietigt "slechte" cholesterol, maar beschermt de integriteit van DNA.
7. Vetzuren zijn een andere groep stoffen die erg belangrijk zijn voor het menselijk leven. Ze weerstaan ​​de ontwikkeling van kanker en de ziekte van Alzheimer, wat op oudere leeftijd tot desastreuze gevolgen leidt. Vetzuren stimuleren de synthese van serotonine - een stof die niet per ongeluk het 'hormoon van geluk' wordt genoemd.

Naast deze componenten bevat tonijnvlees veel eiwitten (tot 30%), wat van grote waarde is voor de voeding van zieke mensen en sporters. In tonijn is er praktisch geen vet, koolhydraten zijn volledig afwezig. Daarom heeft het product een indicator voor lage energie-intensiteit - ongeveer 140 kcal in een portie van 100 gram. Dit betekent dat tonijngerechten ideaal zijn voor het dieet van mensen die hun gewicht willen normaliseren.

Belangrijk! Het caloriegehalte van tonijnconserven vanwege het oliegehalte in de marinade is ongeveer 200 eenheden. Maar als de vis in zijn eigen sap wordt bewaard, is de energiewaarde veel lager dan die van vers - ongeveer 110 kcal. Met deze twee belangrijke punten moet rekening worden gehouden bij het opstellen van het dieet.

Wat is het gebruik van tonijn

Algemeen voordeel

De unieke, uitgebalanceerde samenstelling van tonijn maakt het een uiterst nuttig voedsel voor mensen van alle leeftijden en geslachten. De aanwezigheid in het dagmenu van gerechten van deze nobele vis als geheel heeft een gunstig effect op het werk van alle organen en systemen.Om dit te verifiëren, volstaat het om de belangrijkste effecten op te sommen die deze vertegenwoordiger van de makreelfamilie op het dieet levert:

• vermindert het risico op het ontwikkelen van atherosclerose;
• versterkt het immuunsysteem;
• heeft een positieve invloed op de werking van het bewegingsapparaat;
• verbetert de doorvoer van de grote schepen;
• verlaagt de concentratie slechte cholesterol;
• ongeveer 2 keer vermindert het risico op het ontwikkelen van hypertensie en hartaandoeningen;
• normaliseert het verloop van metabole processen;
• heeft een positief effect op het voortplantingssysteem;
• remt het verouderingsproces;
• stimuleert de regeneratie van beschadigde weefsels;
• helpt de gevolgen van depressieve toestanden het hoofd te bieden;
• heeft een uitgesproken anticarcinogeen effect;
• reinigt het lichaam van gifstoffen en giftige stoffen.

Hieraan kunnen we toevoegen dat regelmatige consumptie van tonijn een uitstekend profylactisch middel is tegen artrose, artritis, verschillende visuele beperkingen en een aantal andere veel voorkomende ziekten.

Goed om te weten! De aanwezigheid van tonijngerechten in de voeding zal een krachtige stimulans worden voor de ontwikkeling van antilichamen door het immuunsysteem die de ontwikkeling van allergische manifestaties verstoren.

Voor vrouwen

Absoluut alle vertegenwoordigers van de mooie helft van de mensheid, ongeacht leeftijd en sociale status, streven ernaar er aantrekkelijk uit te zien. Aanzienlijke hulp bij het behoud van jeugd en schoonheid kan hun worden geboden door een dieet waarin plaats is voor tonijn. De uitstekende antioxiderende eigenschappen van het vlees van dit zeedier beschermen huidcellen en andere weefsels tegen de schadelijke effecten van veroudering. Een hoge voedingswaarde van het product in combinatie met een lage calorie-index helpt om een ​​slanke vorm te behouden.

We mogen zo'n delicate kant van het leven niet vergeten als seksuele activiteit en het vermogen van de vrouw om zwanger te worden. Het gehalte aan vitamine E en A in tonijn ondersteunt de vruchtbaarheid en het reproductievermogen van vrouwen. Het is vooral handig voor vrouwen om deze vis tijdens de menopauze te eten.

Voor mannen

Vertegenwoordigers van het sterkere geslacht moeten ook goed op tonijn letten. Gerechten van deze waardevolle vis moeten aanwezig zijn in het dieet van mannen die een actieve levensstijl hebben. In het menu van atleten moet tonijn het belangrijkste product een prominente plaats geven, omdat een hoog eiwitgehalte voor spiergroei zorgt. Bovendien wordt het eiwit in de samenstelling gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Toegegeven, het wordt aanbevolen om in dit geval visgerechten niet te eten na de training, maar anderhalf uur ervoor. Zo'n voedingsregime zal helpen om te gaan met ernstige fysieke inspanning op de werkplek en een normale potentie te behouden, zelfs op volwassen leeftijd.

Gezien het feit dat tonijn de ontwikkeling van oncologie kan voorkomen, moeten mannen regelmatig vlees van deze vis eten, vooral op oudere leeftijd. Voedingsdeskundigen adviseren om tonijn voor een stel te koken of te koken. Maar het is ook niet de moeite waard om mee te doen aan gerechten van deze dure vis. Het is voldoende om zulke lekkernijen twee keer per week in het menu op te nemen om altijd een bron van vitamines en voedingsstoffen te hebben.

Tijdens zwangerschap

Over de gunstige eigenschappen van tonijn bestaat geen twijfel. Maar aanstaande moeders mogen het voedzame vlees van deze zeevis niet in hun dieet opnemen, hoewel voedingsdeskundigen deze categorie niet categorisch verbieden. De beperkingen voor zwangere vrouwen en voor vrouwen die borstvoeding geven, houden verband met het feit dat zware metalen zich ophopen in tonijnvlees, wat onveilig is. Het is ook ongewenst om tijdens de dracht eiwitrijk voedsel te eten, omdat dit een verminderde nierfunctie kan veroorzaken.

Bij borstvoeding

Hoewel tonijn een dieetproduct is, mogen moeders die borstvoeding geven zich niet laten meeslepen door gerechten van deze heerlijke vis, maar het is beter om ze een tijdje niet op te eten. Het is een feit dat de aanwezigheid van een grote hoeveelheid eiwitten een allergische reactie en spijsverteringsproblemen bij een kind kan veroorzaken.Er bestaat ook een risico, samen met een heerlijk gerecht, om een ​​"portie" giftige producten te krijgen in de vorm van zware metalen. Let op: vooral bij ouderen is de concentratie van voor de gezondheid onveilige elementen bijzonder hoog.

Voor kinderen

Voedingsdeskundigen raden af ​​om tonijnvlees in de voeding van kinderen op te nemen in de eerste drie levensjaren, wat wordt verklaard door de mogelijke bedreiging vanwege het mogelijke gehalte aan kwikelementen in het product. In het vierde levensjaar kan een kind gekookte tonijn of gestoomde gerechten krijgen. Maar u moet zich strikt houden aan acceptabele consumptienormen.

Met een competente aanpak zal tonijn alleen bijdragen aan de harmonieuze ontwikkeling van de baby, en het hoge eiwitgehalte in het product zal de behoeften van het lichaam van het kind voor essentiële aminozuren volledig dekken. De ideale verhouding fosfor, vitamine D, jodium en calcium draagt ​​bij aan de normale groei van het kind en zijn intellectuele ontwikkeling.

Bij het afvallen

Omdat tonijn wordt beschouwd als een eiwitrijk product, moeten gerechten van deze vis worden opgenomen in het dieetcomplex voor mensen met gewichtsproblemen. Het is beter om de voorkeur te geven aan vers vlees of vis in blik in je eigen sap, omdat tonijn in deze vorm lage calorie-waarden heeft. Aantrekkelijk om af te vallen en een volledig gebrek aan koolhydraten, evenals een laag vetpercentage. De praktijk leert dat een dieet waarin tonijn een basisproduct is, helpt om in een week tot 5 kg af te vallen, alleen door het metabolisme te verhogen. Maar zo'n dieet helpt de spiermassa te behouden en voorziet het lichaam ook van de nodige set vitamines en andere nuttige elementen.

Zoals blijkt uit de genoemde voordelen, is tonijn dat unieke product dat het lichaam van mensen van verschillende leeftijden maximaal voordeel biedt. Daarom bevelen voedingsdeskundigen het aan aan patiënten met een verminderd koolhydraat- en lipidenmetabolisme, evenals aan ouderen. Het is tenslotte op gevorderde leeftijd dat atherosclerose vordert, er verschijnen ernstige afwijkingen in het werk van het hart en de bloedvaten. Bij gebrek aan contra-indicaties, kunnen oudere mensen tot 5 keer per week tonijn eten. Het is raadzaam om voedsel van het lende gedeelte van de vis te koken, maar de lever en de kaviaar zijn niet minder gezond. Gastronomisch gezien hebben alle soorten tonijn dezelfde voedingswaarde en gunstige eigenschappen.

Een interessant feit! Wetenschappers hebben bewezen dat tonijnvissen atleten de nodige energie kunnen geven. Daarom vermindert het regelmatige gebruik van deze vis door atleten de herstelperiode na zware training aanzienlijk.

De voordelen en nadelen van tonijnconserven

In tegenstelling tot andere vissoorten behoudt tonijnconserven in blik al zijn heilzame eigenschappen. Het hoge eiwitgehalte in het ingeblikte product wordt verklaard doordat tijdens spierbehandeling het spierweefsel gedeeltelijk is uitgedroogd. Bij de keuze van een product verdient tonijn in zijn eigen sap de voorkeur, aangezien het caloriegehalte van een dergelijk product zelfs lager is dan dat van vers vlees: de energiecapaciteitsindicator varieert tussen 103 en 110 eenheden. Een belangrijk minpunt van het ingeblikte visproduct is dat tijdens het productieproces het vlees van jonge en oude tonijn wordt gemengd. Gewetenloze fabrikanten maskeren het verschil in smaakkenmerken door oliën toe te voegen.

Regels voor het kiezen van tonijnconserven
Om de risico's van vergiftiging door producten van slechte kwaliteit te minimaliseren, moet u bij het kiezen van vis in blik op de volgende criteria letten:

1. Kwaliteit verpakking. De pot mag geen sporen van roest en vervorming vertonen, om nog maar te zwijgen van een opgeblazen gevoel. Verkopers hebben niet het recht om dergelijke goederen te verkopen.
2. Markering. Meestal worden vis in blik van binnenuit geëtiketteerd, maar soms wordt de aanduiding aan de buitenkant aangebracht met onuitwisbare verf. De meest betrouwbare is de fabrieksmarkering op het binnenoppervlak van het deksel, omdat het niet kan worden vervalst.
3. Informatie op het etiket. Geeft productcode, fabricagedatum aan. Het is het beste om ingeblikt voedsel te kopen dat niet meer dan drie maanden geleden is gemaakt.
4. De verhouding van vloeibaar en direct tonijnvlees in een pot. Om dit te doen, schudt u de container goed.
5. Samenstelling. Naast tonijn mogen er alleen zout en olie in het product aanwezig zijn. Er mogen geen chemische toevoegingen in de pot zitten.

Een belangrijk punt! Momenteel maken fabrikanten van visconserven een "dolfijnvriendelijk" merkteken op het etiket, wat betekent dat tonijn legaal werd gevist zonder enige technologische verstoring. Deze regel is ingevoerd om de dolfijnenpopulatie te behouden.

Is het mogelijk om tonijn te eten met verschillende ziekten

De chemische samenstelling van alle soorten tonijnvissen, als de voedingskenmerken van hun vlees, duiden op het ongelooflijke nut voor de algemene menselijke gezondheid. Het is geen toeval dat voedingsdeskundigen deze vis, uniek in alle opzichten, hebben opgenomen in de lijst van de veiligste en meest gewilde voedingsmiddelen voor de voeding van mensen met lever-, hart-, nier-, gewrichts- en spijsverteringsaandoeningen.

Zoals hierboven al opgemerkt, wordt tonijn aanbevolen voor gebruik door atleten en personen met gewichtsproblemen. Artsen adviseren om tonijnvleesgerechten op te nemen voor mensen met ernstige huidaandoeningen, zenuwaandoeningen, disfuncties van het bewegingsapparaat en problemen met de schildklier. Met andere woorden, tonijnvlees rechtvaardigt de titel van een universeel voedingsproduct volledig. Bij sommige ziekten kan een dieet met de toevoeging van gerechten van deze waardevolle vis een effect uitoefenen dat equivalent is aan een therapeutisch effect. Laten we enkele vergelijkbare toepassingsgevallen eens nader bekijken.

Met diabetes

Voedingsdeskundigen zijn van mening dat diabetici zeker tonijnvleesgerechten in hun dieet moeten opnemen. De bijna volledige afwezigheid van koolhydraten maakt dit product veilig, dat wil zeggen dat het het risico op een verhoging van de bloedsuikerspiegel elimineert. Bovendien zal het gehalte aan omega-zuren in het product juist helpen om de norm van insuline te handhaven. De aanwezigheid van mineralen en vitamines zal de algemene toestand van dergelijke patiënten verbeteren. Diabetici mogen zelfs ingeblikte tonijn in hun eigen sap consumeren. Kortom, een dieet waarin plaats is voor tonijngerechten, zal de activiteit van diabetici helpen verhogen, wat als resultaat de levenskwaliteit van dergelijke patiënten zal verbeteren.

Handig advies! Het is bewezen dat de effectiviteit van tonijn kan worden verhoogd als je een dergelijk dieet combineert met het gebruik van een grote hoeveelheid vloeistof. Het is beter om puur water en kruidenthee te drinken.

Belangrijk: De glycemische index van tonijn is 0 eenheden.

Met pancreatitis

Het minimum vetpercentage in tonijnvlees schept gunstige voorwaarden voor gebruik door patiënten met pancreatitis. Dit product wordt snel verwerkt door het spijsverteringssysteem, zonder een belasting voor de alvleesklier te creëren. Gekookte vis wordt, net als gestoomde gerechten, gemakkelijk door het lichaam opgenomen en voorziet het van het noodzakelijke complex van vitamines en minerale componenten. Handig voor pancreatitis tonijnfiletpasta, lichte soepen. Voor dieetvoeding moet je verse middelgrote vissen kiezen, omdat het vlees van oude mensen meer kwaad dan goed kan doen.

Met gastritis

Bij gastritis is een goed gekozen dieet een van de belangrijkste componenten van het therapiecomplex. Daarom moet u bij het kiezen van een boodschappenmand altijd niet alleen letten op de kwaliteit van individuele producten, maar ook op hun heilzame eigenschappen. In dit opzicht hebben zeevis, en met name tonijn, het recht om als het ideale voedingsproduct te worden beschouwd. Aangezien het belangrijkste teken van gastritis de nederlaag is door het ontstekingsproces van het maagslijmvlies, kunnen gerechten die op een milde manier zijn bereid met mariene delicatesse ontstekingen elimineren en het algemene welzijn van de patiënt verbeteren.Bovendien zal het gehalte aan omegazuren in visvlees het lichaam reinigen van pathogene microflora en de aangetaste slijmvliezen herstellen. Een set aminozuren en minerale componenten zal het immuunsysteem versterken.

Een belangrijk punt! Met verergering van gastritis is het ten strengste verboden vis in blik te eten. Het negeren van deze regel kan leiden tot een verslechtering van de situatie en zulke vervelende bijwerkingen veroorzaken als diarree, opgeblazen gevoel, brandend maagzuur.

Met jicht

Jicht wordt gekenmerkt door een verstoord purinemetabolisme, waardoor urinezuurzouten in de gewrichten beginnen af ​​te zetten. De ziekte verloopt tegen de achtergrond van afwisselende perioden van verergering en remissies. Het therapeutische complex voor de behandeling van jicht omvat naast medicijnen ook een uitgebalanceerd dieet. Het voedingsprogramma is zo ontworpen dat purinerijk voedsel volledig wordt uitgesloten van de voeding.

Omdat purines aanwezig zijn in de meeste soorten vis en zeevruchten, vooral tijdens de periode van verergering, worden visgerechten volledig van het menu verwijderd. Maar in de remissiefase met jicht kan het gebruik van magere vissoorten, waaronder tonijn, aanzienlijke voordelen opleveren voor een uitgeput organisme. Het wordt aanbevolen om niet meer dan 2-3 keer per week tonijnvleesgerechten in uw dagelijkse voeding op te nemen. Tegelijkertijd mag het portiegewicht niet meer zijn dan 200-300 g. Om tonijn te bereiden voor dieetvoeding met jicht moet het worden gestoomd of in de oven worden gebakken. De ideale optie voor deze pathologie is de bereiding van vissoep of lichte vissoep. Gedroogde en gedroogde vis met deze ziekte is verboden voor gebruik.

Schade en contra-indicaties

Ondanks de unanieme mening van voedingsdeskundigen over de voordelen van tonijn, zijn er een aantal ernstige contra-indicaties die niet mogen worden verwaarloosd. Het is ten strengste verboden gerechten van deze vis te eten:

• kinderen onder de 3 jaar;
• zwangere en zogende vrouwen;
• mensen die vatbaar zijn voor allergische manifestaties;
• patiënten met ernstige nierfunctiestoornissen;
• personen die individuele intolerantie voor dit type zeevruchten hebben geïdentificeerd.

Maar zelfs als niets u ervan weerhoudt te genieten van de uitstekende smaak van zachte tonijn, moet u zich houden aan de consumptienormen van het product.

Voorzichtigheid bij dit voedzame product wordt verklaard door het feit dat zware metalen zich ophopen in het vlees van personen van "gevorderde leeftijd". Het gevaarlijkste element onder hen is kwik, waarvan het binnendringen in het lichaam catastrofale gevolgen voor de gezondheid kan hebben.

Hoe te kiezen en op te slaan

Om een ​​echt hoogwaardige vis te kiezen, moet je je laten leiden door de volgende regels:

1. Geef bij het kiezen van een ingeblikt product de voorkeur aan de caloriearme optie, dat wil zeggen tonijn in zijn eigen sap. Bij het kopen van steaks moet u het uiterlijk van het product evalueren: er mogen geen vlekken of regenboogvlekken op het vlees zitten.
2. Gekoelde stukjes visfilet hebben een aangenaam fris aroma waarin ze accenten gemakkelijk kunnen onderscheiden. Snijden niet de eerste versheid geeft een penetrante geur van modder.
3. We mogen de kleurkenmerken van tonijnfilet niet vergeten: het lijkt qua uiterlijk op rundvlees.
4. Bij het kiezen van verpakte producten moet u de informatie-inhoud op het etiket, dat wil zeggen de fabricagedatum van het product en de vervaldatum zorgvuldig bestuderen.

Dit zijn in principe alle regels voor het kiezen van een halffabrikaat voor verse vis. Aangezien tonijn tot de categorie van dure producten behoort, moet je deze vis voor de toekomst niet kopen. Het is voldoende om de behoeften voor een gezin te berekenen volgens de formule: een portie van 200 gram voldoet aan de behoeften van één volwassen eter. Voor kinderen is de helft van deze norm voldoende.

Let op! De regels voor het kiezen van tonijnconserven worden hierboven beschreven. Ze verschillen niet van de eisen die voor alle visproducten gelden.

Hoe tonijn te bewaren
De houdbaarheid van zowel bevroren als verse visproducten is beperkt. Dus verse tonijnfilet moet binnen 4 dagen worden verkocht en bevroren vlees kan 2 weken in de vriezer worden bewaard. Natuurlijk kunt u het product het beste in de koelkast bewaren. Maar voor dit proces moet de tonijnfilet goed worden voorbereid:

1. Om eerst overtollig vocht te verwijderen, wordt u nat met keukenpapier.
2. Identificeer dan in een geschikt gerecht. Voor een klein stukje filet is een gewoon bord geschikt.
3. Op een bord met een vis halffabrikaat verpakt in huishoudfolie. Op de onderste plank van de koelkast kunt u vissen in deze vorm een ​​dag bewaren.
4. Open na het openen van de blikken de blikken in een glazen container met deksel. Zo'n product opslaan is niet meer dan een dag toegestaan.
5. Ongeopende ingeblikte voedingsmiddelen worden op een koele, donkere plaats bewaard. De term voor de verkoop wordt door de fabrikant op het etiket aangegeven.

En nog een zeer belangrijke nuance: ontdooid visvlees kan niet opnieuw worden ingevroren, omdat een dergelijke procedure een waardevol product van een aantal nuttige eigenschappen zal beroven.

Hoe tonijn goed te snijden

Natuurlijk is het verkrijgen van een heel tonijnkarkas een uitzonderlijke zeldzaamheid. Maar als het lot ons blij maakte met zo'n waardevol geschenk, dan moet je de vis goed snijden, zodat het vlees niet bederft. Om dit te doen:

1. Spoel het karkas grondig af onder stromend water.
2. Verwijder de kop en kieuwen en spoel opnieuw met water. Scheid vervolgens de staart.
3. De volgende snijstap is het verwijderen van ingewanden. Dit is een zeer verantwoorde procedure die zorgvuldig moet worden uitgevoerd. Snijd voorzichtig de buik met een scherp mes in de middellijn. Verwijder na het verwijderen van de ingewanden de zwarte film en spoel het karkas opnieuw af.
4. Verwijder vervolgens de ventrale vin. Om manipulatie te vergemakkelijken, snijdt u de huid op de buik van de vis aan beide kanten af.
5. Precies dezelfde acties moeten worden uitgevoerd op de locatie van de rugvin en vervolgens worden verwijderd door het uiteinde voorzichtig van de staart naar het hoofd te trekken.
6. Als u besluit vis te koken zonder de schil te verwijderen, reinigt u het karkas van tonijn grondig van de weegschaal.
7. Als je de huid moet verwijderen, is het beter om dit op een stevig karkas te doen, van staart naar kop, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. Meestal is de schil goed gescheiden van het vlees.
8. Het onderste deel van de buik (amuse) wordt ook afgesneden. Dit is trouwens een prima basis voor vissoep.
9. Scheid nu de lendenen. Maak hiervoor een insnijding langs de rug van het viskarkas.

Als gevolg van eenvoudige manipulaties krijgt de gastvrouw twee dikke stukjes tonijnfilet plus een soepstel.

Let op! Op de beschreven manier kunt u het karkas van elke grote vis snijden.

Hoe heerlijke tonijn te koken: recepten

De encyclopedie van het wereldculinair bevat een groot aantal manieren om smakelijke en voedzame tonijnvleesgerechten te bereiden. Dit waardevolle product kan worden gestoofd en gekookt, gegrild en in een gewone koekenpan. Laten we als voorbeeld de meest populaire opties voor thuis koken nemen.

In de oven

Gevuld met groenten is tonijn ideaal als dieetvoeding. Het afgewerkte gerecht heeft een caloriegehalte van 163 eenheden, maar veel eiwitten. Om een ​​delicatesse delicaat van smaak te bereiden, heb je nodig:

• Karkas tot 2 kg zwaar.
• Ui.
• 300 g wortels.
• 400 g verse tomaten.
• 170 g boter.
• 6 el plantaardige olie.
• Zout, kruiden voor vis, laurier.

De volgorde van culinaire acties:

1. Spoel eerst het karkas van de vis, verwijder de botten, verwijder de schil.
2. Snijd het vlees in plakjes.
3. Rasp wortels en tomaten, hak de ui fijn, bak ze apart in een pan.
4. Smelt vervolgens de boter. Combineer de resulterende massa met een derde van de geraspte wortels.
5. Meng het andere deel van de wortels en uien met de tomatenmassa, zet het mengsel op het vuur en breng aan de kook. Breng vervolgens zout aan, breng kruiden en een paar laurierblaadjes op.
6. Haal het tonijnvlees door een vleesmolen, voeg de overgebleven uien en wortels toe, voeg een beetje zout toe.
7. Vul het vel van een onder een stroom water gewassen vis met het resulterende gehakt.
8. Giet tomatensaus in een diepe bak, doe er dan vis in en giet de saus bovenop het werkstuk.
9. Bak de schaal precies een uur op een temperatuur van 180 ° C.

Gevulde gebakken tonijn in de oven kan aan kinderen worden gegeven. Het gerecht is erg lekker en bevredigend.

In de pan

Het is het gemakkelijkst om gebakken tonijn in de huiskeuken te koken. De samenstelling en het caloriegehalte van het gerecht wijkt enigszins af van andere methoden, behalve een lichte afname van eiwitten. Voor 2 middelgrote steaks heb je nodig:

• 1 theelepel zout en zoveel gemalen zwarte peper.
• ¼ theelepel cayennepeper.
• 2 el plantaardige (bij voorkeur olijf) olie.

Kookalgoritme:

1. Rasp tonijn met kruiden.
2. Verhit olie in een pan, voeg cayennepeper toe. 5 minuten bakken.
3. Leg vervolgens de visfilet in de pan.
4. Bak het vlees van 2 kanten ca. 2 minuten.

Op zo'n eenvoudige manier gekookt visvlees kan worden geserveerd met aardappelen, rijst, groenten.

Gegrild

Natuurlijk, qua calorieën, is gegrilde tonijnsteak aanzienlijk beter dan gebakken en gekookte vis, maar soms kun je het huishouden behagen met een origineel gerecht. Voor 500 g pure visfilet heb je nodig:

• Sap van een halve citroen.
• 0,5 theelepel zeezout.
• Peperkorrels, koriander, olijfolie.

Hoe te koken:

1. Snijd dikke stukken filet in borden van maximaal 1,5 cm dik.
2. Maal koriander en peperkorrels in een vijzel.
3. Meng de kruiden in een aparte bak met olijfolie, voeg zout toe.
4. Rol de filetstukken in het resulterende mengsel en laat een half uur marineren.
5. Leg vervolgens de stukjes vis op het verwarmde grillrooster.
6. Bak elke kant 5 minuten. Binnenin moet het vlees zachtroze blijven.
7. Serveer de afgewerkte delicatesse bij elke saus.

In een slowcooker

Snel, maar zonder aan smaak in te boeten, kun je tonijn koken in een slowcooker. Voor een heerlijk visgerecht heb je nodig:

• 0,7 kg tonijnfilet.
• 3-4 teentjes knoflook.
• 3 middelgrote tomaten.
• 3 uienkoppen.
• 2 paprika's.
• Kruiden, zout, sap van een citroen.

Stap voor stap kookproces:

1. Zoute vissteaks, rasp met kruiden, besprenkel met citroensap.
2. Terwijl het vlees ongeveer 15 minuten wordt gepekeld, snijd in dunne plakjes paprika en tomaten.
3. Hak de knoflook fijn, snijd de uien in blokjes.
4. Giet olie in de multikoker, bak hierin eerst de ui en knoflook en voeg dan de groenten toe.
5. Leg na 15 minuten de stukjes gepekelde tonijn in de gestoofde groenten.
6. In de "Stew" -stand, kook het gerecht ongeveer een half uur.

Op de grill

De tonijnfilet op de grill wordt sappig en aromatisch. En je kunt heel snel een heerlijke visdelicatessen bereiden als je een pond visfilet en de volgende ingrediënten bij de hand hebt:

• 30 ml limoensap.
• 60 ml olijfolie.
• Zout en kruiden.

Het is het beste om zeezout te gebruiken, maar bij gebrek aan dit product kunt u de gebruikelijke tafelkruiden gebruiken.

Bereiding:

1. Spoel stukjes vis af, droog met servetten.
2. Meng in een aparte kom limoensap met olijfolie. Voeg zout en kruiden toe.
3. Identificeer de vis in een luchtdichte zak en stuur dan de gekookte marinade.
4. Zet de zak visbouillon een half uur in de koelkast.
5. Leg vervolgens de goed gemarineerde stukjes vis op de grill.
6. Bak elke kant 5 minuten tot ze goudbruin zijn.

Serveer de afgewerkte lekkernij met verse kruiden, groenten en zelfs citrusvruchten.

Wat kan van tonijn worden gekookt: recepten

Het is geen toeval dat tonijn een favoriet is van de beste culinaire specialisten ter wereld. Van het heerlijke vlees van deze vis kun je veel heerlijke en zeer gezonde gerechten bereiden. Zo zijn er veel variaties in de bereiding van de meest bijzondere salades op tonijnbasis.

Salade

Wij bieden een origineel recept voor een visvoorgerecht met druiven en noten. Voor 400 g visfilet heb je nodig:

• Citroen
• Een kleine tros druiven.
• 150 g yoghurt.
• Een glas gehakte walnoten.

Stadia van voorbereiding:

1. Rasp de visbouillon met citroenschil.
2. Zet 20 minuten in de oven op een temperatuur van 180 ° C.
3. Wanneer de filet klaar is, splits je deze met een vork in vezels.
4. Combineer de gebakken noten met druivenbessen, halveer ze, voeg yoghurt toe (ongezoet).
5. Doe de vis in de slakom en daarna het noten-druivenmengsel. Meng alles.
6. Garneer het gerecht met schijfjes citroen en druiven.

Tandsteen

Dit recept voor de Franse keuken omvat koken zonder warmtebehandeling. Een gastronomisch aperitief wordt snel bereid, maar op voorwaarde dat de versheid van de tonijnfilet geen enkele twijfel oproept.

Voor 200 g van het hoofdproduct heb je nodig:

• 150 g ui en avocado.
• Elk 1 theelepel mosterd met citroen.
• 1 eetl olijfolie.
• Zout, kruiden.

Koken:

1. Snijd de gewassen en gedroogde visfilet in blokjes.
2. Bereid de marinade met de vermelde ingrediënten. Snipper de ui apart.
3. Bestrooi de visbouillon met de bereide marinade, meng.
4. Snijd de avocado in blokjes.
5. Leg nu de avocado en daarna de ingelegde vis op laagjes op het koude oppervlak van het bord.
6. Versier de bovenkant van het voorgerecht met viskaviaar of sesamzaadjes.

Soep

Het blijkt een zeer smakelijke vis voorgerecht van tonijn in blik. Het wordt snel bereid uit de gebruikelijke set producten:

• 3 aardappelen.
• Ui.
• Wortelen.
• Bank van tonijn in blik.
• 2 gekookte eieren.
• Zout, kruiden.
• Boter.
• Tomaat

Kookproces:

1. Kook de aardappelen eerst in 1 liter water.
2. Voeg kruiden toe aan de bouillon.
3. Grof gesneden wortels en uien. Fruit groenten in boter, voeg tomaat toe.
4. Voeg de gebakken groenten toe aan de bouillon en voeg na 2 minuten tonijn toe.
5. Voeg voor het serveren de helft van de gekookte eieren toe aan de voorbereide soep.

Paté

De makkelijkste manier om tonijnpasta te koken volgens het klassieke recept. De hele procedure duurt niet langer dan een kwartier. Kant-en-klare snacks kunnen worden gebruikt om sandwiches te maken. De belangrijkste ingrediënten:

• Bank van tonijn in blik.
• 2 gekookte eieren.
• 25 g mosterd.
• 40 g boter.
• Citroen
• Zout, kruiden.

Kookproces:

1. Open de pot en laat de overtollige vloeistof weglopen.
2. Doe ingeblikt tonijnvlees in een mixer of hak met een blender.
3. Verdeel de eieren in 4 delen en voeg toe aan de tonijn.
4. Kruid de resulterende massa met zout, kruiden, voeg citroensap toe.
5. Breng de massa in een staat van aardappelpuree.
6. Voeg voor het serveren fijngehakte verse kruiden toe aan de voorbereide vispasta.

Opmerking: voor een aantrekkelijk uiterlijk van snacks met tonijnpasta, moet u een spuitzak gebruiken met een gekarteld mondstuk.

Carpaccio

Een Italiaans voorgerecht met rauwe zeevruchten zal echte fijnproevers bekoren. Delicate visfilet, aangevuld met de geur van kruiden en olijfolie, zal een waardige decoratie van de feesttafel zijn. Om de originele snack te bereiden, heb je nodig:

• 200 g tonijnfilet.
• 30 ml citroensap.
• Zeezout.
• 30 ml olijfolie.
• Spice Five Peppers.

Stap voor stap culinair proces:

1. Licht bevroren visfilet in dunne plakjes gesneden.
2. Leg de vormstukken mooi op een bord.
3. Bestrooi de plakjes vis met olie en citroensap.
4. Carpaccio van peper en zout.
5. Identificeer het gerecht een kwartier in de koelkast.
6. Garneer voor het opdienen met verse rucola.

Carpaccio van tonijn past goed bij witte wijn.

Koteletten

Gestoomde viskoteletten gemaakt van tonijn diversifiëren het dieet. Het gerecht is geschikt voor babyvoeding en voldoet ook aan de dieetwensen van afvallen.

De vereiste set producten bevat de volgende componenten:

• 0,4 kg tonijnfilet.
• Ui.
• 70 g witbrood.
• Aardappel.
• Het ei.
• Zout, kruiden.

Hoe te koken:

1. Voer het visvlees door een vleesmolen.
2. Week het brood in melk of water.
3. Snipper de ui fijn en rasp de aardappelen grof.
4. Combineer nu alle componenten van het vlees in één kom, klop het ei, voeg kruiden toe.
5. Om koteletten te vormen van een goed gemengd gehakt.
6. Leg de voorvormen op een voorverwarmde en geoliede bakplaat.
7. Bak tonijnpasteitjes op 180 ° C.
8. Serveer na 20 minuten een heerlijk gerecht bij een groente bijgerecht, rijst of pasta.

Hier is slechts een klein deel van het culinaire arsenaal, dat dagelijks in de praktijk wordt gebruikt door de beste koks van over de hele wereld. Interessant is dat de verzameling recepten voortdurend wordt bijgewerkt met nieuwe opties.

Is het mogelijk om rauwe tonijn te eten?

Veel consumenten zijn op hun hoede voor het eten van rauwe vis. Dergelijke angsten zijn inderdaad niet tevergeefs, omdat parasieten zich kunnen nestelen in het vlees van veel zee- en zoetwaterbewoners. Maar tonijn verschilt van andere zeevruchten door de puurheid van het vlees. Experts verklaren dit feit door het speciale dieet van deze nobele vis en door zijn hoge motorische activiteit, die organismen die gewend zijn om een ​​parasitaire levensstijl te leiden, niet leuk vinden.

In de Japanse keuken worden sushi en broodjes, populair over de hele wereld, traditioneel bereid met vers tonijnvlees. Onze huisliefhebbers van de oosterse keuken wisten ook lang geleden de delicate smaak van deze culinaire meesterwerken te waarderen. Maar om dergelijke snacks te koken, wordt alleen aanbevolen voor verse vis.

Interessante feiten

1. In de oudheid was tonijn omgeven door mythen en legendes. De ongebruikelijke kleur van het vlees deed vermoeden dat tonijn eerder een dier dan een vis is. Om deze reden wordt tonijn in veel landen lange tijd niet gegeten.
2. Tonijn is in staat sprintsnelheid te ontwikkelen dankzij de speciale anatomie van de lichaamsstructuur en de enorme staart, die de rol speelt van een krachtig gaspedaal.
3. Op een veiling in Japan in 2012 werd een enorm exemplaar van tonijn met een gewicht van meer dan 220 kg verkocht voor een fantastisch bedrag (meer dan anderhalf miljoen dollar).
4. Het eerste tonijnconserven in blik verscheen aan het begin van de twintigste eeuw. Maar de reden voor de productie van zo'n product dat tegenwoordig zo populair is, was het gebrek aan sardines, die bij alle grote Amerikaanse bedrijven werden verwerkt. Om de ondergang te voorkomen, hebben Amerikaanse industriëlen een wanhopige stap gezet door sardines te vervangen door tonijn.

Samenvattend kunnen we verzekeren dat tonijn een ereplaats verdient in het menu van mensen die geven om hun eigen gezondheid en welzijn van dierbaren. Deze unieke vis heeft unieke gastronomische en medicinale eigenschappen.

Foto van tonijn