Ghee: voordelen en schade aan het lichaam

Meloen (gouden olie), correct gemaakt door speciale technologieën, heeft een gouden kleur en een rijk aroma en behoudt lang zijn verbazingwekkende nuttige eigenschappen.

Wat is ghee

Ghee is het pure vet van melk als gevolg van langdurige verhitting van boter. Onder invloed van warmtebehandeling verdampen onzuiverheden in de vorm van water, melkeiwit en suikers uit de basis.

Hoe verschilt ghee van boter?

Het verschil tussen ghee en boter is het vermogen om langdurig te bewaren vanwege het gebrek aan eiwitten. Vanwege de hoge verdampingstemperatuur is ghee ook een milieuvriendelijk natuurlijk product zonder onzuiverheden en antibiotica, waardoor de smaak en versheid lang behouden blijven.

Welke boter is gezonder: boter of ghee
Ghee is harder, dichter dan boter, soms grof, met een hoog gehalte aan monobasische (onverzadigde) vetzuren (meer dan 35%, boter - ongeveer 24%) en vitamine A, D, E. Goudolie is meer calorierijk - plus en nadeel (voor een figuur), - en ook opmerkelijk geabsorbeerd door het lichaam. Heater heeft een groot aantal unieke nuttige eigenschappen. Maar hier moet worden opgemerkt dat beide soorten olie op hun eigen manier nuttig zijn als ze geen additieven bevatten en correct zijn gemaakt.

Wat is het verschil tussen ghee en ghee-olie

In Aziatische landen, namelijk: in de Indische Republiek en Pakistan, - gouden olie - een van de belangrijkste voedingsmiddelen van de bevolking en heet ghee. Wat betreft de smaak, het is begiftigd met een lichte nootachtige smaak, de houdbaarheid is hoger dan die van gewone ghee.

Het belangrijkste verschil tussen deze olie en ghee zit in de voorbereiding. Ghee wordt, in tegenstelling tot gewone meloen, enige tijd op lage temperatuur gekookt, waardoor het afgescheiden eiwit gekarameliseerd wordt, er ontstaat Maillard-reactie met suiker, wat de ghee een unieke smaak, geur van noten en amberkleur geeft. Ghee is in zijn kenmerken vergelijkbaar met de bruine olie van de Franse keuken, hoewel het minder tijd op zeer hoog vuur wordt gemaakt en voornamelijk wordt geserveerd met vleesgerechten en groenten.

Het product van het Indiase volk omvat PUFA: boterzuur, dat de darmmicroflora gezond houdt, en linolzuur, dat deel uitmaakt van de cellulaire structuur van het lichaam. Ghee bevat een dagelijkse norm van vitamine A en E: 60% en 15%. Wat betreft transvetten, die met een snelheid van meer dan 4 gram per dag als gevaarlijk worden beschouwd, worden ze volgens de beschikbare gegevens ook aangetroffen in zuivelproducten: room, ghee en in ghee-olie in een hoeveelheid tot 4 gram. Het blijkt dat een unieke olie niet erger is dan boter of ghee. En veel veiliger dan verfijnd, de hoeveelheid transvetten die 25 procent kan bereiken.

Samenstelling en caloriegehalte

In de kern is meloen vanwege het hoge vetgehalte een caloriearm product, ongeveer 892 kcal per 100 gram. Het product bestaat voornamelijk uit vetten (35%, onverzadigd). De samenstelling bevat belangrijke sporenelementen, bijvoorbeeld fosfor - 20 mg, kalium - 5 mg, calcium - 6 mg, magnesium - 0,4 mg, ijzer - 0,2 mg, mangaan, zink - 0,1 mg, bètacaroteen. En de vitamines van de groepen A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Cholesterol en water vormen minder dan 1%.

Wat is handig ghee

Vanwege de enorme verscheidenheid aan stoffen die nuttig zijn voor het lichaam, evenals de onverzadigde vetzuren die nodig zijn voor het menselijk bestaan, is het nut van het gebruik van deze olie enorm.

1. Meloen wordt beschouwd als een goede bron van antioxidanten die vrije radicalen die het menselijk lichaam binnendringen, neutraliseren.
2. Helpt het immuunsysteem te versterken.
3. Het veroorzaakt geen allergische reacties, omdat het lactose en caseïne-eiwit bevat.
4. Helpt de stofwisseling te versnellen.
5. Normaliseert het menselijk zenuwstelsel.
6. Het draagt ​​bij aan de genezing en het herstel van de galblaas, verbetert het spijsverteringsstelsel.
7. Dit product is erg handig voor tuberculose.
8. Bij constant gebruik, merkbare verbeteringen in het geheugen en de hersenhelften.
9. Helpt ouderen bij constant gebruik om een ​​heldere geest en een normale gewrichtsfunctie te behouden.
10. Het wordt aanbevolen om whisky in te smeren met migrainemeloen.
11. Het is een uitstekende massagetool.

Ghee wordt veel gebruikt bij de behandeling van vele ziekten (rachitis, osteoporose, verkoudheid, radiculitis en andere), verwondingen, kneuzingen, breuken, geneest wonden goed en wordt ook gebruikt voor cosmetische doeleinden (het bevat nicotinezuur).

Is het mogelijk voor kinderen

Het lichaam van het kind in het proces van ontwikkeling en groei heeft constant nuttige sporenelementen en voedingsstoffen nodig. Het is duidelijk dat zo'n uniek product als ghee dubbel nodig is voor het kind tijdens de vorming en ontwikkeling van zijn lichaam, omdat de stoffen in het ghee, namelijk de vetcomponent van melk en vitamines, perfect door het lichaam worden opgenomen (bijna 100%). Ze zijn nodig voor een goede haargroei, huidgezondheid, kleurperceptie. Vitamine D in de samenstelling is vooral nodig in de winter, wanneer er een probleem is met het tekort. Tijdens de groei en vorming van het lichaam van het kind helpt deze vitamine bij het opbouwen van een sterk en duurzaam skelet, ter bescherming tegen rachitis.

Omdat de olie geen gevaarlijke eiwitten en melksuiker bevat, bevelen kinderartsen over de hele wereld het zonder falen aan na de vorming van een volledig spijsverteringskanaal, vanaf de achtste levensmaand. Het wordt aanbevolen om toe te voegen aan aanvullende voedingsmiddelen, seizoensgranen en puree. Meloen wordt beschouwd als een integraal onderdeel van babyvoeding tijdens de groeiperiode van het kind.

Ghee in de geneeskunde

In de geneeskunde worden veel ziekten behandeld met ghee en gebruikt voor preventie.

Met diabetes

Bij een verhoogde bloedsuikerspiegel is het absoluut noodzakelijk om een ​​koolhydraatarm dieet te volgen. En aangezien goudolie veel vetten en cholesterol bevat, wordt het gebruik van dit product niet aanbevolen voor mensen met diabetes mellitus en obesitas. Als er geen zwaarlijvigheid is, is het soms mogelijk om het toe te voegen tijdens het frituren, bijvoorbeeld groenten, maar niet om als apart product te gebruiken.

Belangrijk: de glycemische index van ghee is nul!

Met pancreatitis

Bij pancreatitis is het voor patiënten verboden melkbevattende, vette producten te gebruiken, omdat enzymen die door de alvleesklier worden geproduceerd, deelnemen aan de afbraak van vette componenten. Maar tegelijkertijd wordt de volledige uitsluiting van ghee uit het dieet niet aanbevolen, vooral niet tijdens remissie. Het is alleen verplicht om de toevoeging aan voedsel strikt te reguleren. In dit geval mag je niet meer dan 20 gram van het product per dag consumeren.

Met gastritis

Bij gastritis en maagzweren is goudolie verboden vanwege het hoge vetgehalte, wat ontsteking van de maagwanden kan veroorzaken.

Voor de darmen

Het gerecht wordt aanbevolen voor gebruik om het metabolisme te reguleren, de spijsvertering te verbeteren: het heeft een kwalitatieve invloed op de werking van het maagdarmkanaal, alleen tijdens normale werking van de maag en darmen. Tijdens ontstekingen wordt aanbevolen om een ​​theelepel ghee 30 minuten voor de maaltijd op te lossen.

Voor constipatie

Bij obstipatie wordt vaak een kompres gemaakt van gesmolten meloen op de onderbuik, in de navel. Deze procedure herstelt perfect de goede werking van de darmen. Of u kunt het 's ochtends, na het eten, voor 1-2 eetlepels naar binnen nemen met warme melk.

Voor hoest

Bij hoesten adviseert de traditionele geneeskunde het product te combineren met honing en melk, een dergelijke behandeling aan het begin van de ziekte is vooral effectief. Het is noodzakelijk om een ​​halve liter melk, 1 theelepel gouden olie, 1 eetlepel honing en een ei te nemen, 4-5 keer per dag te roeren en te consumeren in de vorm van warmte 50-100 ml.

Om het immuunsysteem te versterken en verkoudheid te voorkomen, vooral tijdens acute virale ziekten en quarantaines, moet u meloen aan uw dieet toevoegen. Artsen raden aan boter te smelten om de neusholte te smeren en bij slecht weer naar buiten te gaan.

Ghee is een bekend middel tegen infecties en luchtwegaandoeningen. Koudebehandelingsmethoden zijn bij iedereen bekend. Een lepel gesmolten boter in een glas melk met honing - en de keel wordt onmiddellijk zachter. Als er tijdens de ziekte pijn in de oorholte is, moet de pijnlijke plek worden gesmeerd met warme olie.

Op Ghee gebaseerde recepten voor traditionele geneeskunde

Ghee is aanwezig in de voeding van de meeste mensen en wordt beschouwd als een voedzaam en gezond product. Het kan voor andere doeleinden worden gebruikt, bijvoorbeeld voor de bereiding van therapeutische middelen.

Er zijn recepten voor traditionele geneeskunde, waarvan het hoofdbestanddeel dit product is:

1. Ghee kan nuttig zijn voor patiënten met keelpijn. Hiervoor moet 1 el worden ingenomen. na 2-3 uur een kleine hoeveelheid kurkuma toevoegen. Daarnaast een keer per dag de keel van buitenaf smeren.
2. Bij griep wordt de olie gemengd met gemalen zwarte peper (1 tot 30). Drie keer per dag na een maaltijd moet je dit mengsel van 1 theelepel gebruiken, langzaam oplossend.
3. Bij onderkoeling helpt ghee ook. In dit geval wrijven ze olie op de rug en voeten om niet ziek te worden.
4. Als de darmen ontstoken raken, los dan 1 theelepel op. pure olie in 30 minuten voor de maaltijd.
5. Bij constipatie wordt een kompres gemaakt door gesmolten ghee op de onderbuik aan te brengen.
6. Als u ischias heeft, verwarm dan de olie tot een temperatuur van maximaal + 45 ° C, breng aan op de lumbale regio en laat 40 minuten weken. Om te voorkomen dat olie zich verspreidt, rust u uw onderrug uit met "zijkanten", bijvoorbeeld van deeg.
7. Gebruik in het geval van breuken olie als voedsel, meng het minimaal één keer per dag met cottage cheese (1 op 1), bij voorkeur 's ochtends.
8. Bij kneuzingen en verstuikingen helpt het om het product in pure vorm of met rogge en kaneel op beschadigde plekken aan te brengen.

Ghee in cosmetologie

Een uniek product heeft zijn toepassing gevonden in de cosmetologie. Het kan worden gebruikt als onderdeel bij het maken van haarmaskers, handcrème, lichaam en gezicht.

Voor gezicht

Wanneer meloen wordt vermengd met aloë-sap, wordt het beste regeneratieproduct gevormd dat de droge huid voedt en hydrateert, kleine rimpels gladstrijkt en het verouderingsproces van de opperhuid vertraagt.

Voor haar

1. Zo'n recept voor het maken van een haarmasker is vrij eenvoudig en effectief. Het is noodzakelijk om gebakken melk op het haar aan te brengen, het hoofd een half uur met polyethyleen te bedekken en vervolgens met shampoo te spoelen. De procedure kan 1-2 keer per week worden herhaald. Geniet 20-30 minuten op het hoofd. Als het haar vettig is, wordt aanbevolen om een ​​paar druppels eucalyptus toe te voegen. Na het aanbrengen van de maskers wordt het haar gezond en wordt het sterker.
2. Als je een masker maakt voor heel droog haar, moet je een lepel licht warme melk, gesmolten melk en olijf- of kokosolie mengen. Breng de resulterende consistentie aan op het hoofd, wrijf in de haarwortels en kam, en verdeel het masker gelijkmatig over de punten. Dek af met een handdoek en spoel af na 20 minuten.
3. Voor de vervaardiging van een therapeutische samenstelling voor haaruitval heb je 30 gram zoethout en calamus nodig. Roer er een liter water door en bereid een afkooksel voor. Roer in gelijke verhoudingen met gesmolten boter, verwijder overtollig water voor een paar. Breng het resulterende mengsel gedurende 20 minuten aan op de haarwortels en spoel het daarna grondig af.
4. Voor mensen met een dun haarprobleem is een masker met toevoeging van gesmolten boter, plantaardige olie en citroensap ideaal om ze te versterken. Net als in eerdere gevallen wordt het afgewerkte mengsel op het hoofd aangebracht, gelijkmatig verdeeld over de gehele lengte van het haar en na ongeveer 20 minuten afgewassen.

Schade en contra-indicaties

Een extreem hoog caloriegehalte is misschien het enige negatieve van dit product. Als je het misbruikt, kunnen vetafzetting en obesitas optreden, wat sommige ziekten veroorzaakt. Allereerst worden deze aandoeningen geassocieerd met ziekten van het cardiovasculaire systeem en het maagdarmkanaal.

Allergieën voor dit product zijn uiterst zeldzaam. Daarom wordt de belangrijkste contra-indicatie bij gebruik geassocieerd met de hoeveelheid consumptie. Het gebruik van ghee moet worden gecontroleerd voor mensen met ziekten zoals pancreatitis, cholecystitis, nieraandoeningen en aandoeningen van het immuunsysteem. Eet niet veel olie voor mensen met ziekten die verband houden met obesitas (hypertensie, ischemie, hartaanval, artritis).

Over het algemeen is het stopzetten van het gebruik van dit product in de voeding vereist voor mensen die lijden aan hoge glucose in het lichaam, atherosclerose en obesitas van inwendige organen.

Is het mogelijk om in ghee te bakken

Zoals u weet, kunt u tijdens het frituren verschillende soorten oliën gebruiken, afhankelijk van de bereide producten, evenals de duur van het frituren.

Deze olie met een kwijnende temperatuur van meer dan 250 graden is uitstekend geschikt voor het bakken van verschillende ingrediënten, terwijl tijdens het koken geen voedsel verbrandt. Het product geeft geen rook en schuim af. De gerechten zijn lekker en gezond. Het is ook ideaal voor het bereiden van voedsel dat een lange warmtebehandeling vereist. Speciaal voor het koken van groenten.

Samenvattend kunnen we zeggen dat bijna iedereen gefrituurd voedsel kan gebruiken, maar je moet altijd de maatstaf volgen, omdat ghee het behoud van het niveau van "slechte" cholesterol in het bloed negatief beïnvloedt. Opgemerkt moet worden dat voedsel voor een kind ook beter is om te bakken met toevoeging van meloen dan in zonnebloemolie.

Hoe en waar bewaar je ghee

De duur van de versheid van ghee wordt bepaald door de verschillende bewaarcondities en de container waarin het wordt bewaard. Om ervoor te zorgen dat het product zijn heilzame eigenschappen lang behoudt, is het noodzakelijk om een ​​vochtigheid van 90% te bieden. De houdbaarheid van het product in zijn pure vorm, zonder onzuiverheden, in een polymeer, glas, keramiek of houten container met een verwijderbaar deksel is:

• 30 dagen met een temperatuurregime van +1 tot + 5ºC;
• 60 dagen - het is noodzakelijk om de temperatuur van -9 tot -3ºC te houden;
• 90 dagen - bij een temperatuur van -18 tot -14ºC.

Bij opslag in een hermetisch afgesloten container van polymeer en tin is de houdbaarheid respectievelijk 60, 90 en 120 dagen bij vergelijkbare opslagtemperaturen.

Bewaar je het gesmolten vlees in de koelkast, dan is het aan te raden op de onderste plank of naast groenten in een glazen bakje, voorverpakt.Gouden olie heeft een ongebruikelijke eigenschap om vreemde geuren te absorberen, daarom is het beter om het op een apart schap te plaatsen, bijvoorbeeld in de koelkastdeur.

De meloen kan worden ingevroren en de olie blijft lang geschikt voor consumptie. Het nut van de componenten wordt echter veel minder. Bij normale thuistemperatuur wordt het gesmolten vlees een beetje bewaard, ongeveer vijf dagen.

In de campagne is het vooral nodig om de gesmolten gesmolten boter zorgvuldig in te pakken. Bij hoge luchttemperaturen smelt het snel en kan het in een drukloze verpakking in een zak lekken. Bij minus temperaturen hardt de verharder snel uit en is het buitengewoon moeilijk om hem uit een bakje met een smalle hals te halen, daarom is het aan te raden om hem op te bergen in plastic koffers met een wijde hals zodat een lepel er gemakkelijk in kan. Minder vaak wordt het product in een plastic zak gedaan en in aluminium blikjes vervoerd.

Het is het gemakkelijkst om ghee in kleine (200-300 g) plastic flesjes te bewaren, in porties 1-2 keer. Kleine verpakkingen vergemakkelijken de versheidscontrole. En geharde olie kan gemakkelijk worden gebruikt.

Hoe je ghee thuis kunt maken

Dit product kan thuis worden bereid. Dit vereist een aantal specifieke eisen. Volgens het recept om te koken heb je boter-vetolie nodig (ten minste 75-80% vetgehalte) of een, zelfs licht gezouten, product dat boter bevat. Alle schadelijke en onnodige stoffen tijdens warmtebehandeling worden alsnog verwijderd.

De olie moet in stukjes worden gesneden en in een droge bak worden gedaan. Stel eerst de gemiddelde verwarmingstemperatuur in. Nadat de grote stukken zijn gesmolten, daalt de temperatuur tot een minimum. Het tijdens het koken gevormde schuim moet worden verwijderd. Het is geweldig om veel gerechten op smaak te brengen, omdat het een uitgesproken geur van melk heeft. U mag in geen geval de resulterende vloeistof verstoren! Elke keer op het moment van vorming van eiwitneerslag, is het noodzakelijk om de capaciteit te veranderen en verder weg te kwijnen totdat de componenten van de afdeling volledig zijn verdwenen. Ongeveer 1 kilogram producten wordt in 60-90 minuten bereid.

Hoe de kwaliteit van ghee te controleren

Let bij het controleren van de kwaliteit van ghee op belangrijke punten.

1. De volgende dag na het koken thuis, wordt de olie elastisch, in de vorm van een stroperige vloeistof doorschijnend geelachtig.
2. Het heeft een aangename geur, vormt geen schuim tijdens herhaalde warmtebehandeling.
3. Het wordt korrelig, handig toegepast op broodproducten.

Dit zijn de voor de hand liggende kenmerken van een kwaliteitsproduct dat veilig kan worden gebruikt voor het beoogde doel - bij het koken en als cosmetisch onderdeel.

Interessante feiten over ghee

1. De ongebruikelijke naam voor ghee is sary may of gele olie.
2. In Kirgizië is er een unieke technologie voor de vervaardiging van een kaimak-product. In Pakistan en India wordt ghee - een essentieel vetbestanddeel - ghee genoemd. Indianen gebruiken ghee veel en actief als onderdeel van medicijnen, beschouwen het als een uiterst belangrijk product en noemen het vloeibaar goud. Ayurveda (de gezondheidsleer) heeft een speciale plaats voor het product. Peperkoek was eeuwen geleden bekend en toegevoegd aan voedsel. Er zijn aanwijzingen die dat in de tweede eeuw bevestigen. BC e. Het product was erg populair.
3. In het oude Rusland hielden ze erg van de meloen. Onze voorouders hebben dit product thuis bereid en gebruikt in hun recepten, naast boter, room en zure room.
4. De volkeren van Azië koken graag gerechten, waarbij ze olie mengen met verschillende kruiden: gember, koriander, peper.
5. Er is een mening onder hindoes dat na verloop van tijd de gunstige eigenschappen van Tibetaanse ghee-olie aanzienlijk toenemen. Het is bekend dat de maximale blootstelling van dergelijke olie meer dan 100 jaar is. En legendes en mythen beweren dat dergelijke olie onsterfelijkheid schenkt.

Ghee is een uniek product, met zorgvuldig gebruik waarvan u alle eigenschappen die nuttig en noodzakelijk zijn voor het lichaam kunt extraheren. Bij gebrek aan contra-indicaties is dit product zeer nuttig en zal het de gezondheid helpen verbeteren en zal het ook bijdragen tot een snel herstel bij bepaalde ziekten. De hoofdregel - olie kan niet worden geconsumeerd in hoeveelheden die hoger zijn dan de vastgestelde normen (10-30 gram per dag), om bestaande ziekten niet te verergeren en geen obesitas te krijgen.

Foto van ghee