Tofu-kaas: gezondheidsvoordelen en nadelen

Tofu is een specifiek soort cottage cheese gemaakt op basis van soja-eiwit. Het is een kaas die veel wordt gebruikt in het Oosten en wordt gebruikt in Chinese, Thaise en Vietnamese keukens. Het heeft een neutrale smaak, waardoor het in tal van gerechten gebruikt kan worden als zelfstandig ingrediënt of als vervanging voor vlees. Wat is het gebruik van tofu-kaas, kan het aan kinderen worden gegeven en hoe moet het op de juiste manier worden gegeten?

Wat is tofu en hoe wordt het geproduceerd?

Er is een legende dat tofu-kaas toevallig verscheen - korrels zeezout vielen in een bak met gemalen bonen. Ze veroorzaakten het fermentatieproces, waardoor tahoe werd gevormd. Het werd voor het eerst gemaakt in China, van daaruit verspreidde het zich naar Japan en andere nabijgelegen landen.

Tofu wordt verkregen door sojamelkproteïne te roeren onder invloed van temperatuur of filtratie. Coagulatie van melk wordt uitgevoerd met een stollingsmiddel, waarvan de functie wordt uitgevoerd door calciumsulfaat, citroenzuur of nigari. In Japan was zeezout, dat zowel calcium als magnesium bevat, het stollingsmiddel in het oorspronkelijke recept. Zo'n ondersoort van tofu wordt eiland genoemd.

Na het maken kan tofu onder de pers worden gelegd. Het hangt af van de specifieke technologie van de fabricage. Het proces van het maken van kaas is zoveel mogelijk identiek aan het proces om kwark uit koemelk te halen, met het enige verschil dat bonen de basis zijn van tofu. Hierdoor heeft de kaas een elastische witte consistentie zonder een uitgesproken geur en smaak. Het wordt verkocht in verzegelde containers met een kleine hoeveelheid water (zoals sommige soorten klassieke zachte kaas).

Samenstelling en caloriegehalte

In 100 g tofu, slechts 73 kcal. Dit cijfer kan variëren binnen 10 eenheden, afhankelijk van de fabrikant. Maar het maakt tofu nog steeds een caloriearm product dat zelfs op dieet mag worden geconsumeerd. 100 g van het product bevat 0,6 g koolhydraten, 8,1 g eiwit en 4,2 g vet. Het wordt beschouwd als een natuurlijke bron van ijzer, aminozuren, calcium, koper, fosfor, zink, silicium, chroom, B-vitamines (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Waar is tofu-kaas goed voor?

Algemeen voordeel

Plantaardige proteïne overheerst in sojakaas, daarom wordt het beschouwd als een goed alternatief voor vlees. Het bevat geen melkvet, dus het is geen bron van slechte cholesterol. Vanwege de aminozuren die in het product zijn opgenomen, is het buitengewoon nuttig voor het lichaam en draagt ​​het bij tot de goede werking van het uitscheidings- en zenuwstelsel.

De samenstelling van het product bevat isoflavonen, die de functie van de sterkste antioxidant vervullen. Ze neutraliseren het werk van vrije radicalen, versterken het immuunsysteem en voorkomen vroegtijdige veroudering. Volgens sommige wetenschappers zal hun eten een uitstekende preventie zijn tegen hartaandoeningen en osteoporose. Dit komt door het feit dat sojabonen daidzeïne en genisteïne bevatten, die de effecten van oestrogeen neutraliseren en de normale toestand van botweefsel van de lumbale toestand behouden.

Door de hoge concentratie aan selenium en ijzer verhoogt tofu het uithoudingsvermogen en de prestaties. Daarom is het de moeite waard om aandacht te besteden aan atleten en mensen die zware fysieke arbeid verrichten.

De voordelen van deze unieke kaas zijn onder meer de volgende eigenschappen:

1. De polyfenolen waaruit tofu bestaat, behouden de elasticiteit van de vaatwand, voorkomen bloedstolsels en verlagen het cholesterol.
2. Lecithine en choline in plantaardige kaas zijn de belangrijkste elementen die verantwoordelijk zijn voor de hersenprestaties.
3. Kaas zorgt voor constant onderhoud van hemoglobine op een hoog niveau.
4. Vezel verbetert niet alleen de darmmotiliteit, maar draagt ​​ook bij aan de snelle vernieuwing van huidcellen.
5. Vermindering van de kans op een beroerte en hartaanval als gevolg van fyto-oestrogenen.
6. Tofu verwijdert dioxines - stoffen die zich in het lichaam ophopen en kanker veroorzaken.
7. Lost galstenen op.
8. Het is een veilig alternatief voor melk, dus het kan worden aanbevolen voor mensen met lactose-intolerantie.

Voor vrouwen

Tofu is buitengewoon gunstig voor de gezondheid van vrouwen, vooral wanneer de menopauze optreedt. Op dit moment is het oestrogeengehalte in het lichaam instabiel, wat een negatief effect heeft op het algehele welzijn. De fyto-oestrogenen in tofu normaliseren de hormonale balans, verminderen de frequentie en intensiteit van opvliegers. Vanwege deze zelfde eigenschappen wordt het aanbevolen om te eten en tijdens PMS. Maar een overmatige hoeveelheid ervan kan bij een vrouw in de vruchtbare leeftijd een verlaging veroorzaken van het niveau van hormonen dat nodig is voor een veilige conceptie.

Voor mannen

Tofu is nuttig voor mannen, omdat het hun werkcapaciteit vergroot en de potentie gunstig beïnvloedt, maar alleen als een veilige dagelijkse dosering wordt nageleefd. Anders kan soja de spermaconcentratie verminderen.

Tijdens zwangerschap

Vrouwen die tofu-kaas kunnen consumeren, zijn beter af, omdat het effect op de foetus niet volledig wordt begrepen. Net als sommige andere voedingsmiddelen die het hormonale systeem beïnvloeden, kan soja het verloop van de zwangerschap bemoeilijken. Maar eerlijk gezegd moet worden opgemerkt dat soja in oosterse landen deel uitmaakt van het dagelijkse menu van vrouwen, zwangere en zelfs moeders die borstvoeding geven. Het voordeel van tofu is dat het foliumzuur bevat, dat wordt beschouwd als bijna de belangrijkste vitamine die nodig is voor vrouwen in de positie, omdat het de vorming van foetale misvormingen niet toestaat.

Bij borstvoeding

Tofu-kaas is een van de plantaardige voedingsmiddelen die niet tot de eerste kaassoorten behoren die een zogende vrouw nodig heeft. Ondanks de grote voordelen, kan het als allergeen werken en de smaak van moedermelk veranderen. Als er geen individuele intolerantie voor het product is, kunt u proberen het in het dieet te introduceren, maar niet eerder dan na 6 maanden.

Voor kinderen

Tofu is een uitstekende oplossing voor kinderen die lijden aan intolerantie voor melkeiwit, en er zijn er elk jaar meer en meer. Het onderscheidt zich ook door licht verteerbaar calcium, dat nodig is voor een groeiend lichaam om een ​​skelet te vormen en botten te versterken. Maar dokters raden ouders niet aan om hun kinderen veel sojaproducten te geven, omdat het onverteerbare koolhydraten bevat.

Bij matig gebruik mogen geen allergische reacties optreden, maar voordat het product wordt geïntroduceerd, is het raadzaam om de kwestie met de kinderarts te bespreken.

Bij het afvallen

Een hoge eiwitconcentratie van 8,1 g per 100 g product maakt tofu een goed alternatief voor vlees. Het is absoluut noodzakelijk om aandacht te besteden aan degenen die, samen met de juiste voeding, actief bezig zijn met sport. Tofu verhoogt het uithoudingsvermogen, vergroot de spiermassa en helpt snel te herstellen na langdurige lichamelijke activiteit.

Wat betreft recepten met tofu voor gewichtsverlies, er zijn er veel. Maar de eenvoudigste zijn cocktails die erop zijn gebaseerd of met toevoeging van plantaardige of dierlijke melk. Als tussendoortje kun je bijvoorbeeld de volgende smoothie bereiden: voor 1 kopje melk (amandel, haver, zelfs koe) moet je 1/3 kopje zachte tofu nemen, 1 kopje seizoensbessen (frambozen, aardbeien, krenten, bosbessen) en 1 eetlepel chiazaden en agavesiroop. Alle ingrediënten moeten in een blender worden gedaan en tot een glad mengsel kloppen.Giet in glazen en strooi chiazaad erover. Serveer beter gekoeld. Zo'n cocktail zal uw honger perfect stillen en uw algemene conditie verbeteren na training.

Tofu-kaas in de geneeskunde

Vanwege zijn unieke eigenschappen wordt soja in de medische praktijk vaak gebruikt als een product dat, samen met medicijnen, de toestand van een persoon kan verbeteren. Bij sommige ziekten is het toegestaan ​​om te gebruiken, maar bij andere is het beter om het te weigeren.

Met diabetes

Soja wordt beschouwd als een controversieel product, maar is goedgekeurd voor gebruik door patiënten met diabetes type 2. Het reguleert het koolhydraatmetabolisme, laat geen suikerdruppels toe. Tofu is nuttig voor hyperglycemie, omdat er praktisch geen vet en koolhydraten in zitten, het wordt perfect opgenomen door de diabeet. Indirect helpt dit type kaas bij het bestrijden van spijsverteringsproblemen.

Belangrijk: de glycemische index van tofu-kaas is 15 eenheden.

Met pancreatitis

Bij patiënten met pancreatitis zijn er niet veel toegestane voedingsmiddelen in de voeding. Maar tofu-kaas is daar een van. Het kan in elke vorm worden geconsumeerd, maar niet gefrituurd. Het zal salades, stoofschotels, desserts perfect aanvullen, de honger stillen en het lichaam verzadigen met mineralen en vitamines. Maar in de acute fase van pancreatitis is het beter om het een tijdje te verwijderen en pas na remissie terug te keren naar het menu.

Met zo'n ziekte kun je een eenvoudig dessert bereiden, waarvoor 250 g natuurlijke yoghurt, 200 g tofu-kaas, 4 eetlepels magere kwark, honing of suiker nodig zijn. Alle ingrediënten moeten in een blender worden fijngemaakt, een beetje afkoelen en serveren.

Met gastritis

Soja bevat geen componenten die het gevoelige slijmvlies van het spijsverteringskanaal zouden kunnen irriteren. Daarom kunt u periodiek tofu-kaas eten met gastritis. Maar, net als bij pancreatitis, is het raadzaam om het niet te bakken, maar rauw te eten in salades of in de eerste gerechten. In de acute ontstekingsfase moet tofu volledig worden verwijderd of in gekookte vorm worden achtergelaten, bijvoorbeeld als onderdeel van puree, en mag niet meer dan 30 g per dag worden geconsumeerd.

Met jicht

Met jicht raden artsen aan om aandacht te besteden aan sojabonen en alle derivaten daarvan, inclusief tofu-kaas. Dit komt omdat soja geen opeenhopingen in de gewrichten van urinezuur kan veroorzaken, die ontstekingen veroorzaken vanwege de afwezigheid van purines in de samenstelling. En als je er rekening mee houdt dat de meeste purines in rood vlees zitten, dan wordt tofu een uitstekende plantenanaloog met een hoge verteerbaarheid.

Het is te wijten aan het feit dat tofu in Japan het hoofdbestanddeel is van veel dagelijkse maaltijden, de Japanners hebben geen last van jicht en artritis.

Schade en contra-indicaties

Naast individuele intolerantie wordt schade door tofu meestal geassocieerd met de hoeveelheid gegeten voedsel. Het is een bewezen feit dat overmatig gebruik van soja in welke vorm dan ook problemen kan veroorzaken met het endocriene systeem. Daarom moet u bij de eerste symptomen van hormonale aanpassing stoppen met het gebruik ervan. Omdat tofu een laxerend effect heeft, kan te veel ervan in de voeding de werking van het maagdarmkanaal beïnvloeden.

Als dit soort sojakaas elke dag in het dieet aanwezig is, kan er na een paar maanden een storing zijn in het voortplantingssysteem van mannen en vrouwen. Het moet worden beperkt tot adolescenten tijdens de puberteit.

De potentiële schade van het eten van tofu wordt geassocieerd met sojabonen van slechte kwaliteit die eraan ten grondslag liggen. Tegenwoordig gebruiken veel fabrikanten genetisch gemodificeerde sojabonen, die de menselijke gezondheid aanzienlijk kunnen schaden. Daarom is het de moeite waard om de verpakking in detail te bestuderen en de voorkeur te geven aan bedrijven die de afwezigheid van ggo's aangeven.

Kaasallergie komt op verschillende manieren tot uiting. Sommige mensen hebben mogelijk een ontlastingsstoornis, terwijl anderen specifieke huidreacties en roodheid hebben die gepaard gaan met jeuk.

Mensen met terugkerende spijsverteringsproblemen mogen ook niet betrokken raken bij sojakaas, omdat dit het probleem erger kan maken. In geval van chronische ziekten, moet het gebruik van tofu-kaas, evenals de hoeveelheid ervan in de dagelijkse voeding, worden besproken met een specialist.

Bij het nemen van medicijnen moet u erop letten dat tofu 2 uur voor / na inname moet worden gegeten. Deze regel moet strikt worden nageleefd.

Hoe tofu-kaas te kiezen en op te slaan

Alle sojakaas die tegenwoordig wordt geproduceerd, kan door de consistentie in twee grote groepen worden verdeeld: zachte en harde variëteiten. Zachte worden het meest gebruikt voor dressings, in sauzen en desserts. Ze hebben een aangename, zijdeachtige textuur die vaag lijkt op klassieke zachte kazen. Vaste stoffen zijn gericht op bakken, bakken in de oven of op de grill, omdat ze hun vorm goed behouden. Ze hebben een hoger vetpercentage, waarmee rekening moet worden gehouden door degenen die de kwaliteit van voedsel bewaken.

Als tofu de belangrijkste bron van calcium is, moet u op zoek gaan naar producten waarbij calciumsulfaat als eerste ingrediënten op de verpakking staat aangegeven. Precies dezelfde situatie met magnesium - op de verpakking wordt het aangeduid als "nigari". We hebben het over een verscheidenheid aan coagulantia - magnesiumchloride, gebruikt voor het stremmen van eiwitten. Gefermenteerde kaas wordt beschouwd als de meest uitgebalanceerde samenstelling en wordt gekenmerkt door een hoge verteerbaarheid.

Tofu moet worden verkocht in de winkelschappen met verplichte koeling. Anders gaat het snel achteruit. Als tofu onder steriele omstandigheden is verpakt, is koeling niet nodig totdat het is geopend. Na opening moet de verpakking grondig worden gewassen en in de koelkast worden bewaard. Kaas bewaar je het best in een aparte bak met een kleine hoeveelheid water. Tegelijkertijd moet u deze elke dag wijzigen. Dit zal helpen om het zo lang mogelijk vers te houden. Elke verpakking moet een releasedatum en een vervaldatum hebben.

In de originele fabrieksverpakking kan tofu ook in de vriezer worden verwijderd. Daar mag hij maximaal 5 maanden liggen. Maar u moet erop voorbereid zijn dat deze opslagmethode de oorspronkelijke structuur zal veranderen. Het wordt los, vervormbaar voor wateropname. Voor sommige recepten is dit gerechtvaardigd.

Hoe tofu-kaas thuis te maken

Er zijn twee technologieën om sojakaas te maken. De eenvoudigste is gebaseerd op het gebruik van sojamelk en zuur (het is het beste om natuurlijk citroensap te nemen). Maar niet iedereen heeft gratis toegang tot de originele sojamelk, dus overweeg het gefaseerde proces van de bereiding ervan.

De belangrijkste componenten:

• 0,9-1 kg sojabonen;
• 2,5 liter water;
• een paar snufjes frisdrank.

Melkbereidingstechnologie:

1. Giet alle bonen met water zodat ze volledig bedekt zijn en laat ze een dag staan.
2. Doe frisdrank (het helpt de karakteristieke plantensmaak van soja te verwijderen).
3. Vervang het water nog een keer door vers.
4. Precies een dag later moeten de bonen opzwellen. Spoel en maal ze in een blender of scroll in een conventionele vleesmolen.
5. Zeef de resulterende slurry, waardoor sojamelk wordt verkregen, waaraan het enzym wordt toegevoegd.

Om sojakaas te maken, moet je 1 liter sojamelk en een paar eetlepels citroensap nemen.

Kaas technologie:

1. Giet de basismelk in een handig bakje, zet op een fornuis en breng aan de kook.
2. Zodra het kookt, zet je het vuur uit en laat je het een paar minuten onder het deksel. De temperatuur moet variëren van 80 tot 85 graden.
3. Voeg 2 eetlepels citroensap toe aan de melk, roer de massa en breng het in een opgevouwen toestand.
4. Laat 10 minuten trekken.
5. Zeef de resulterende massa door kaasdoek.
6. Breng de resterende wrongel over in een container met elke gewenste vorm. De vorm van kwark hangt hiervan af.
7. Plaats een pers bovenop de massa. De uiteindelijke consistentie van cottage cheese (zacht of hard) hangt ook af van de mate van druk.

In slechts 1 uur kan de afgewerkte kaas al gegeten worden.

Wat kan ik maken van tofu-kaas: recepten

Sojakaas dient als basis voor culinaire experimenten. Het helpt andere componenten te openen, dus tofu wordt vaak gebruikt in gerechten met veel verschillende ingrediënten.

Eenvoudige tofu-salade

Dit is een uitstekend recept voor zomersalade met de meest betaalbare ingrediënten:

• tomaten - 3 stuks;
• komkommers - 3 stuks;
• ui - 1 stuk;
• sojakaas - 150 g;
• balsamico - 1 theelepel;
• olijfolie - 1 eetlepel

Volgorde:

1. Bak een beetje tofu zodat het een karakteristieke korst heeft.
2. Groenten wassen, drogen en hakken.
3. Snijd de ui in vieren.
4. Leg de uien, groenten en kaas op een diep bord. Zout, peper, bestrooi met balsamico-olie en olijfolie.

Tofu Roomsoep

In dit recept van de gebruikelijke "soep" -producten worden alleen aardappelen gebruikt, maar indien gewenst kan deze gevarieerder worden gemaakt. Om de soep te bereiden, moet je nemen:

• aardappelen - 450 g;
• zachte tofu - niet meer dan 250 g;
• prei - 1 stuk;
• room 15% - 200 ml;
• nori zeewiervel - 1 stuk;
• natuurlijke bouillon - 1 l;
• curry, zout, peper - naar smaak.

Kooktechnologie:

1. Hak de ui fijn en dompel in olie in een pan.
2. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in klassieke blokjes.
3. Doe het over de ui, giet de groentebouillon erbij en laat koken tot de aardappelen gaar zijn.
4. Na het gieten van de soep in een blender en hakken.
5. Verwarm de room een ​​paar minuten en giet ze met kaas in de bouillon.
6. Zet de resulterende soep op het vuur, zout, peper en voeg curry toe.
7. Zeef de soep door een fijne zeef, verkruimel de vellen droge nori.

Hoe te bakken

Tofu kan op verschillende manieren worden gebakken: in hete plantaardige olie tot ze goudbruin zijn of in beslag. De eerste methode mag geen problemen opleveren en de tweede moet in meer detail worden bekeken.

Om sojakaas in een krokant beslag te bakken heb je nodig:

• tofu - 200-250 g;
• tarwebloem - een paar eetlepels;
• water - 30 ml;
• ei - 1 stuk;
• zonnebloemolie;
• zout, peper - naar smaak.

Proces:

1. De eerste stap is om een ​​beslag te maken: breek het ei in een apart bakje, giet een beetje water en klop met een garde.
2. Giet er geleidelijk bloem in. Het afgewerkte beslag moet qua structuur op vloeibare zure room lijken.
3. Zout het deeg, peper indien gewenst.
4. Snijd de tofu in compacte vierkanten, hak ze op een vork, dompel het beslag erin, dompel onder in hete olie, bak.

Serveer met zure room of champignonsaus.

Wat te eten met tofu kaas

Sojakaas wordt in veel Aziatische keukens aangetroffen. Daar wordt het vaak gecombineerd met groenten, rijst, noedels, Pekingse kool. Daarom zijn er veel mogelijkheden om het te combineren met andere producten. Door het aan te passen aan gerechten die ons meer bekend zijn, kunnen we aanbevelen om tofu toe te voegen aan broccoli, allerlei soorten groentesalades. Het kan een alternatief zijn voor kaas.

Is het mogelijk om rauw te eten

Tofu-kaas kan rauw worden gegeten (niet gekookt in welke hitte dan ook) door het toe te voegen aan een salade of voorgerecht. Dit levert geen potentieel gevaar voor de gezondheid op. Maar op zichzelf heeft hij geen smaak. Dit is zowel een deugd als een nadeel.

Hoeveel kun je per dag eten

Tofu-kaas mag niet elke dag worden gegeten, zelfs als er geen negatieve reacties op soja zijn. Mag niet meer dan 50 g per dag eten. De maximaal toegestane hoeveelheid voor een volwassene is maximaal 100 g per dag. Kinderen jonger dan 3 jaar mogen niet worden gegeven, vanaf 3 jaar oud - niet meer dan 10 g per dag. De optimale hoeveelheid tofu voor adolescenten is niet meer dan 35 g.

Is het mogelijk om in een post te eten

Tofu is volledig gemaakt van een plantaardige basis, het bevat geen componenten die tijdens het vasten verboden zouden zijn, inclusief de Grote.

Interessante feiten over Tofu-kaas

1. In het Middenrijk maakt tofu-kaas al meer dan 2000 jaar deel uit van de dagelijkse voeding.
2. Er is een legende dat boeddhistische monniken de eersten waren die tofu ontdekten als betaalbaar alternatief voor vlees.
3. Ondanks het wijdverbreide voorkomen in het Oosten, verscheen tofu voor het eerst in het midden van de vorige eeuw in westerse landen. Een van de redenen voor zijn populariteit in Europa is de mode voor vegetarisme.
4. Als harde tofu's een alternatief zijn voor vlees, dan zijn zachte soorten bedoeld voor het maken van allerlei soorten puddingen en cheesecakes.
5. Tofu kan worden beschouwd als een kameleonkaas, omdat het geen eigen onderscheidende kenmerken heeft, maar aroma en smaak absorbeert van een naburig product. Het kan zoet, zout, zuur of pittig zijn.
6. Volgens het eiwitgehalte per 100 g tofu (en dit is slechts een half glas), is ongeveer de helft van de kipfilet verantwoordelijk.
7. Sojabonen en tofu behoren tot de weinige producten van plantaardige oorsprong met een volledige set plantaardige eiwitten - het bevat alle essentiële aminozuren die het lichaam niet zelfstandig kan produceren.

Foto van Tofu Cheese