Mozzarella Cheese: gezondheidsvoordelen

Mozzarella is een culinaire uitvinding die enorm populair is geworden onder fijnproevers over de hele wereld. Al meer dan 7 eeuwen is kaas erin geslaagd om van een product dat door pelgrims en nomaden wordt gebruikt naar een gerecht te gaan zonder welke vrijwel geen feestelijke gebeurtenis is voltooid.

Wat is mozzarella

Mozzarella is een zachte kaas die uit het zuiden van het zonnige Italië naar ons toe kwam. Het woord "mozzarella" is ontstaan ​​op basis van een aangepast Napolitaans dialect, waaruit "mozzare" wordt vertaald als "afgesneden". Thuis wordt het meestal gebruikt bij de bereiding van pizza's, salades, diverse snacks en pasta's. Mozzarella heeft een uitgebalanceerde neutrale smaak en een karakteristieke structuur waardoor je hete pizza kunt strekken. De smaak van kaas zorgde ervoor dat een gerecht zoals calzone extreem populair werd en dat er een licht aperitief - caprese - werd geboren.

Dank ook aan buffels, wiens melk wordt gebruikt om dit heerlijke product te bereiden. De eerste vermelding van een Italiaanse delicatesse werd met de wereld gedeeld door de beroemde chef die in de Renaissance in Italië woonde, Bartolomeo Scappi. In de tweede helft van de 16e eeuw noemde hij in zijn boek Opera verse mozzarella als ingrediënt in een van de recepten. Waarschijnlijk heeft hij, onder andere onder verwijzing naar dit product, er niet veel belang aan gehecht, wat bijgevolg het idee doet ontstaan ​​dat kaas toen al als norm werd beschouwd.

Soorten

Afhankelijk van de vorm van het product is het meestal onderverdeeld in 4 soorten:

• Traccia heeft de vorm van een varkensstaart.
• Perlini - in de vorm van kleine erwten.
• Chileggini - kleine balletjes.
• Bocconcini - in de vorm van grote ballen.

Kaas wordt ook geclassificeerd volgens klasse:

1. Klassiek Het wordt alleen in Italië gemaakt. De belangrijkste grondstof is buffelmelk.
2. Vers. De belangrijkste grondstoffen zijn koeien- of geitenmelk.
3. Vetvrij. De belangrijkste grondstof is melk zonder room.
4. Gerookt. Het eindproduct wordt gerookt.

Wat is het verschil tussen mozzarella en suluguni

Mozzarella heeft een witte kleur, elastische textuur, heeft vezels, er zijn gerookte productvariëteiten te vinden. In Suluguni varieert de kleur van lichte melk tot geelachtig wit, terwijl de kleur uniform is. Er zitten geen korsten op de kaas, er zijn laagjes te zien. Mozzarella smaakt frisser en delicater; het tweede type kaas heeft een zoutgehalte. Ook hebben suluguni-kazen in de regel een geur van zure melk.

Samenstelling en caloriegehalte

100 g product bevat:

• calorieën - 299 kcal;
• eiwitten - 22,2 g;
• vetten - 22,1 g;
• koolhydraten - 2,4 g.

De samenstelling van mozzarella verschilt bijna niet van zuivelproducten. Het product is rijk aan verzadigde vetzuren, die een positieve invloed hebben op de conditie van huid, haar en nagels. De kaas bevat calcium, fosfor, natrium en in grote hoeveelheden - vitamine B12. Daarnaast bevat het choline, phylloquinon, vitamine A en ijzer, zink, koper, selenium en mangaan.

Wat is nuttige mozzarella-kaas

Algemeen voordeel

1. Versterkt het immuunsysteem. Een van de belangrijkste redenen waarom mozarella goed is voor de mens, is het hoge eiwitgehalte. Eiwit is een onmisbare macrocel, waar vooral het immuunsysteem op vertrouwt.Antilichamen die door het immuunsysteem worden gebruikt om pathogene bacteriën en virussen te neutraliseren, zijn in wezen eiwitten. Daarnaast bevat de kaas voldoende zink. Een gemiddelde volwassene met een dieet van 2000 kcal per dag heeft ongeveer 11 mg zink nodig, dus slechts 100 g Italiaanse delicatesse levert ongeveer 20% van de aanbevolen dagelijkse inname van dit mineraal. Adequate zinkinname helpt het lichaam de cellen van het immuunsysteem te stimuleren en de activiteit van neutrofielen, macrofagen en andere soorten witte bloedcellen te behouden. Een tekort aan dit mineraal vermindert de reactie van het immuunsysteem en maakt het lichaam vatbaar voor infectie. Het product verrijkt met verschillende vitamines. Zo helpt vitamine A samen met zink om een ​​gezonde huid en slijmvliezen te behouden - neus, mond en keel, de gebieden die het meest vatbaar zijn voor aanvallen door virussen en bacteriën.
2. Ondersteunt en herstelt spieren. Het eiwit in mozzarella is een essentiële stof voor spieren. De aminozuren waaruit het bestaat, helpen bij het opbouwen en herstellen van spierweefsel. Het eten van eiwitrijk voedsel kan helpen spiermassa op te bouwen terwijl je vet verliest.
3. Ondersteunt de activiteit van het zenuwstelsel. Aminozuren in kaas helpen bij het synthetiseren van neurotransmitters en beïnvloeden direct cognitieve functies (geheugen, leren, denken, aandacht), evenals stemming, eetlust, slaap en mentale gezondheid in het algemeen. Het is vermeldenswaard dat de verzadigde vetten die in het product aanwezig zijn, geen negatief effect hebben op de gezondheid, als het verbruik wordt waargenomen. Het bevat nuttige onverzadigde vetzuren - omega-3, omega-6 en cholesterol, evenals vitamine B12. Terwijl omega-3's en -6's de hersenfunctie ondersteunen, maken cholesterol en vitamine B12 deel uit van het beschermende membraan dat de zenuwvezels bedekt. Samen bieden ze bescherming tegen degeneratieve aandoeningen van het zenuwstelsel, zoals multiple sclerose.
4. Voordelen voor mensen met bloedarmoede. Vitamine B12 is verantwoordelijk voor de aanmaak van rode bloedcellen, die zuurstof naar de spieren transporteren. Een tekort aan deze vitamine verhoogt het risico op bloedarmoede, inclusief de symptomen zoals bleekheid, kortademigheid, vermoeidheid, hartkloppingen en lage bloeddruk. Mozzarella is rijk aan vitamine B12, terwijl slechts 100 g van het product 95% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid bevat.
5. Het gaat vermoeidheid tegen en geeft energie. Mozzarella helpt ook vermoeidheid te bestrijden, voedt en geeft het lichaam energie. Het bevat natrium, wat helpt om de bloeddruk naar een normaal niveau te verhogen (als deze vóór consumptie laag was). Daarnaast bevat het kalium, magnesium en calcium, drie elektrolyten die de bloeddruk in evenwicht kunnen brengen, wat de gezondheid van het hart beïnvloedt. De Italiaanse lekkernij is ook rijk aan eiwitten en vetten, stoffen die het lichaam verzadigen met energie.
6. Versterkt botten en tanden. Mozzarella is een uitstekende bron van calcium en fosfor. Deze stoffen helpen de botten en tanden te versterken en voorkomen ook osteoporose.
7. Reguleert de bloeddruk. Bij matige consumptie van het product heeft het een positief effect op het cardiovasculaire systeem en helpt het bij het reguleren van de bloeddruk.
8. Goed voor de huid. Vitamine A en zink - stoffen in mozzarella, ondersteunen de gezondheid van de huid en verbeteren het uiterlijk. Vitamine A helpt vanwege de ontstekingsremmende eigenschappen bij de behandeling van dermatitis en andere huidaandoeningen. Bovendien vertraagt ​​vitamine vanwege het antioxiderende effect het verschijnen van rimpels. Samen met zink bestrijdt het acne en voorkomt het verschillende huiduitslag.
9. Versterkt het gezichtsvermogen. Vitamine A in kaas ondersteunt een gezond gezichtsvermogen. Het heeft een sterk antioxiderende werking en zorgt voor een langdurig effect op de gezondheid van het netvlies.

Voor vrouwen

Vrouwen wordt sterk aangeraden mozzarella in hun dieet op te nemen, aangezien dit product een effectieve preventie tegen borstkanker kan zijn. Bovendien helpt kaas migraine en hoofdpijn te voorkomen. Het is belangrijk voor een moderne vrouw om voldoende energie te hebben om op tijd te zijn om alle taken te vervullen die haar zijn opgedragen. De stoffen in de kaas helpen het lichaam de energie efficiënter te verdelen en zetten het opgehoopte vet om in een extra bron. Het is ook vermeldenswaard dat zink erin aanwezig is - een stof die helpt om een ​​gezonde huid te behouden.

Voor mannen

Mozzarella is handig voor mannen die constant mentale stress ervaren. Kaas zal bijdragen aan de controle van hersenfuncties en cognitieve functies verbeteren. Ook zal het product een gunstig effect hebben op het lichaam van degenen die actief bezig zijn met sport. Gevoelens van spiervermoeidheid zullen aanzienlijk verzwakken, terwijl het lichaam intensere en langdurige stress kan weerstaan. Mozzarella is rijk aan eiwitten, die het spierweefsel versterken en met energie vullen. Kaas heeft ook het vermogen om slechte cholesterol in het lichaam te verlagen. Dit helpt op zijn beurt het algehele uithoudingsvermogen te vergroten.

Tijdens zwangerschap

Mozzarella behoort tot een aantal producten die tijdens de zwangerschap geconsumeerd kunnen worden. Zwangere vrouwen hebben een verhoogde behoefte aan vitamine B12 omdat het de ontwikkeling van de bloedsomloop bij de foetus helpt behouden. Bovendien helpt de vitamine het energieniveau op peil te houden en vermoeidheid te bestrijden. Mozzarella zorgt ook voor de normale ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel van het ongeboren kind.

Zelfs ondanks alle bovengenoemde gunstige eigenschappen van dit product, moet je ervoor zorgen dat de kaas gemaakt is van gepasteuriseerde melk, dit is vooral belangrijk tijdens de zwangerschap. Als het is gemaakt van gepasteuriseerde melk, is het absoluut veilig om te consumeren. Anders moeten zwangere vrouwen het uitsluiten van hun dieet, omdat er een hoog risico is op het ontwikkelen van listeria, een ziekte die kan leiden tot ernstige complicaties - miskraam, doodgeboorte en vroeggeboorte. Lees bij aankoop zorgvuldig het etiket om zeker te weten of het product gepasteuriseerd is of niet. In het restaurant is het raadzaam om de ober te vragen welke kaas in het gerecht wordt gebruikt.

In het geval van Listeria is het belangrijk om dit in een vroeg stadium vast te stellen. Deze infectie kan enkele dagen of zelfs weken onopgemerkt blijven. Sommige symptomen lijken erg op griep, er kunnen bijvoorbeeld spierpijn, koorts, diarree en spijsverteringsproblemen optreden. Als u de behandeling niet behandelt, kan de ziekte een gevaarlijkere fase voor de gezondheid ingaan, terwijl ernstige hoofdpijn en krampen beginnen en stijfheid in de cervicale wervelkolom verschijnt. In dit geval moet u onmiddellijk een arts raadplegen.

Bij borstvoeding

Mozzarella mag ook worden gebruikt tijdens het geven van borstvoeding. Kaas helpt:

• de werking van het immuunsysteem verbeteren;
• het bewegingsapparaat versterken;
• het zenuwstelsel versterken;
• behoud van gezonde tanden.

Het is vermeldenswaard dat het, naast de standaard contra-indicaties van het product, enkele kenmerken heeft die de toestand van de baby mogelijk niet op de beste manier beïnvloeden. Mozzarella kan een licht laxerend effect hebben, wat bij het kind tot een spijsverteringsstoornis zal leiden. Het mag in de eerste maand na de geboorte in de voeding worden opgenomen. In dit geval moeten enkele regels in acht worden genomen:

1. Bij de eerste dosis mag de portie niet groter zijn dan 20 g.
2. Op de dag van de eerste inname is het verboden om andere nieuwe producten in de voeding op te nemen.
3. Het is noodzakelijk om de toestand van de baby zorgvuldig in de gaten te houden. Bij spijsverteringsstoornissen of huiduitslag moet het product minimaal 30 dagen worden uitgesteld.
4. Een dag mag tot 50 g kaas eten.
5. Kaas mag niet met vlees worden gegeten. Dit kan ertoe leiden dat het lichaam sommige nuttige stoffen niet kan opnemen en dat er problemen zijn met de spijsvertering.

Voor kinderen

Mozzarella is een uitstekende bron van melkeiwit en calcium - stoffen die zelfs door het kwetsbare lichaam van de baby gemakkelijk kunnen worden opgenomen. Het bevat heel weinig zouten en histamine, dus het risico op allergieën is laag. Vanwege deze eigenschappen is kaas opgenomen in de lijst met producten die geweldig zijn voor babyvoeding.

Het wordt gewoonlijk toegediend tussen 10 en 11 maanden na de geboorte. Dit helpt oververzadiging van het lichaam van het kind met eiwitten en mineralen te voorkomen. Het moet in fasen worden ingevoerd. Bij de eerste intake heeft een kind slechts één stuk (ongeveer de grootte van een erwt) per week nodig. Als de baby een jaar oud wordt, kan geraspte kaas al worden toegevoegd aan aardappelpuree en omeletten (niet meer dan 25 g). Op driejarige leeftijd begint het lichaam van het kind al enzymen te produceren die de spijsvertering reguleren, zodat de baby 1-2 stukjes mozzarella kan krijgen in combinatie met honing of jam. Kaas mag niet meer dan 10 dagen geleden vanaf de productiedatum worden geselecteerd. Tegelijkertijd mag het geen conserveringsmiddelen bevatten, het mag alleen uit melk en zuurdesem bestaan.

Bij het afvallen

Je kunt mozzarella gebruiken om af te vallen. Er moeten echter enkele regels worden gevolgd. Kaas moet in kleine hoeveelheden worden gegeten, terwijl het wordt aanbevolen om het te combineren met kruiden, groenten, fruit of bessen, maar niet met vlees. Het is vrij caloriearm, maar tegelijkertijd bevat het minder calorieën dan andere kazen. De stoffen die erin zitten worden vrij snel opgenomen, dus ze zullen het afvallen niet vertragen. Het product diversifieert het standaard dieetmenu. Het is echter verboden voor mensen die lijden aan glomerulonefritis, nierfalen, maagzweren en hoge bloeddruk. Zelfs als er geen contra-indicaties zijn, is het verboden om oude kaas te gebruiken, omdat dit tot ernstige gezondheidsproblemen kan leiden.

Mozzarella in de geneeskunde

Hoewel mozzarella niet actief wordt gebruikt op medisch gebied, kan dit product helpen bij het voorkomen van veel ziekten. Kaas is toegestaan ​​voor gebruik bij verschillende chronische ziekten, die niet anders kunnen dan mensen met een in de regel zeer beperkt dieet.

Met diabetes

Je kunt mozzarella gebruiken voor diabetes. Kaas vult de behoefte aan eiwitten van het lichaam en verlicht slapeloosheid, verbetert de spijsvertering, wat erg belangrijk is voor diabetici. Bij diabetes moeten voedingsmiddelen met veel zout worden vermeden. Deze kaas heeft een beetje zout en kan dus in de voeding worden opgenomen.

Belangrijk: de glycemische index van mozzarella-kaas is 22 eenheden.

Met pancreatitis

In het behandelmenu voor pancreatitis mag mozzarella worden opgenomen. Kiest u voor kaas van hoge kwaliteit, dan heeft dat alleen maar voordelen. Het eiwit in zijn samenstelling ondersteunt de herstelprocessen in de alvleesklier. Ze zijn ook nodig voor het metabolisme en de spijsvertering in het algemeen. Bij pancreatitis zijn gezouten, vette, pittige en gerookte kazen strikt verboden.

Met gastritis

Net als elke andere kaas is het verboden om mozzarella te eten tijdens een verergering van de ziekte, vooral in de vroege dagen.Tegelijkertijd, wanneer de aandoening zwakker wordt, is het al mogelijk om langzaam te beginnen met het toevoegen van niet-vaste, niet-gerookte en ongezouten kazen aan het dieet van de patiënt. De Italiaanse lekkernij is geschikt voor deze omstandigheden, dus je kunt het eten. In de fase van remissie zal het nuttig zijn om een ​​vers product te consumeren, het zal het menu van de patiënt diversifiëren en het lichaam helpen verzadigen met de noodzakelijke stoffen.

Schade en contra-indicaties

Ondanks het feit dat velen mozzarella als een absoluut veilig product beschouwen, zijn er nog enkele beperkingen wat betreft het gebruik ervan. Zo is kaas gecontra-indiceerd bij chronische glomerulonefritis en bij hoge bloeddruk (hypertensie). Aandachtig om mensen te zijn met wallen of nierfalen.

De Italiaanse lekkernij is ten strengste verboden in geval van intolerantie voor melkeiwit, terwijl het zelfs in kleine hoeveelheden niet kan worden gegeten, omdat er ernstige allergische reacties kunnen optreden (tot Quincke's oedeem).

Hoe mozzarella-kaas te kiezen en op te slaan

Kwaliteitskaas heeft een zachte elastische textuur en een witte kleur. Het buitenste deel van het product moet glad zijn, de binnenkant moet schilferig zijn. Het is belangrijk dat het in pekel wordt bewaard, maar sommige fabrikanten voldoen eenvoudigweg niet aan deze voorwaarde, wat kan leiden tot een bittere smaak en een vaste en droge consistentie.

Bij het kiezen van mozzarella moet u het label analyseren - de productiedatum en de vervaldatum. Meestal smaakt het verlopen product naar zure melk. Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan de integriteit en kwaliteit van de verpakking. In geval van schade of lekkende pekel, is het beter om de kaas niet te nemen.

Om het product te bewaren, moet het worden ondergedompeld in pekel en naar de koelkast worden gestuurd. Hier is hoe het te doen:

• Kies een glazen bakje voor de grootte van de kaas.
• Giet de pekel en dompel het product erin zodat het het volledig bedekt.
• Zet de borden in de koelkast.
• Je kunt maximaal 3 dagen bewaren.

Is het mogelijk om te bevriezen

Het product kan worden ingevroren, maar het heeft alleen zin als het op de juiste manier wordt gedaan. Het is belangrijk dat hij tijdens het invriezen zijn kwaliteiten niet verliest. Voor het invriezen moet de kaas enige tijd in water worden bewaard. Hierdoor kan het product zijn vorm niet verliezen en veranderen in een kaasmassa. Dan kun je hem in de vriezer leggen. In deze vorm kan het ongeveer 30 dagen worden bewaard. Na deze periode begint de structuur te veranderen, verliest het zijn smaak en nuttige eigenschappen.

Bij het ontdooien moet de kaas 2-3 uur op de bovenste plank van de koelkast worden bewaard. Hierdoor heeft hij geen last van een scherpe temperatuurdaling.

Hoe je mozzarella thuis kunt maken

Ingrediënten

• melk - 4,5 l;
• water - 300 ml;
• citroenzuur - 1,5 theelepel;
• stremsel - 0,25 theelepel;
• zout - 1 theelepel.

Toolkit:

• emaille pan (6 liter);
• een lepel;
• een kopje;
• nauwkeurige thermometer;
• schuimspaan en gaas;
• scherp mes;
• handschoenen (rubber).

Hoe te koken:

1. Los citroenzuur op in 200 ml (koud) water, stremsel in 100 ml water.
2. Giet melk in een pan en zet in vuur (tot 33 ° C), roer, giet citroenzuur in (als de melk niet stolt, verwarm tot 37 ° C).
3. Haal de pan van het vuur en giet, onder roerende melk, geleidelijk het enzym erin. Als het enzym voorbij is, roer je het mengsel, tel tot 30, dek af en laat 5 minuten staan.
4. Kijk wat er in de pan zit. Als de massa vergelijkbaar is met custard, zijn de grenzen van het serum duidelijk zichtbaar, dan kun je naar de volgende stap gaan. Gebeurt dit niet, bedek het vat dan met een deksel en wacht nogmaals 5 minuten.
5. Snijd het resulterende stolsel in verschillende delen.
6. Verwarm de massa opnieuw tot 40-41 ° C. Haal van het fornuis en roer ongeveer 5 minuten.
7. Gebruik een lepel met gleuven (je moet het in verschillende lagen gaas leggen) en scheid de kwark van de wei. Plaats het stolsel in de magnetronkom en verwarm ongeveer een halve minuut.Draag handschoenen, gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren, het is noodzakelijk dat deze 60 ° C is (als de graden lager zijn, moet de verwarmingsprocedure worden herhaald).
8. Rek de resterende massa voorzichtig uit en vorm er een grote bal of ballen van. Knijp de massa in je handen en rol uit tot een glanzende glans verschijnt.
9. Zout koude wei, doe er balletjes in en stuur naar de koelkast. Houd maximaal enkele dagen aan.

Waarom mozzarella niet uitrekt

Als mozzarella niet uitrekt, geeft dit aan dat de vereiste zuurgraad niet is bereikt. Dit gebeurt meestal wanneer er tijdens het koken onvoldoende citroenzuur aan het gerecht wordt toegevoegd.

Wat kan er gemaakt worden van mozzarella

Mozzarella is een must in een groot aantal traditionele Italiaanse gerechten. Het wordt gebruikt in verschillende stoofschotels, pizza's, lasagne en taarten. Italianen kunnen kaas eten in de vorm van een toetje, maar ook in pasta-, groente- en vleesgerechten.

Is het mogelijk om te bakken en bakken

Mozzarella kan worden gebakken en gebakken. In dit geval worden beide verwerkingsmethoden als traditioneel beschouwd. Uit gebakken en gebakken kaas komen heel eenvoudige en smakelijke snacks.

Waar wordt mee gecombineerd

Kaas past goed bij basilicum en tomaten, maar ook bij wijn (wit). Het zou acceptabel zijn om er ham of olijven aan toe te voegen. In Italië worden kaasdesserts vaak aangevuld met vermout en bessen.

Is het mogelijk om augurk van mozzarella te drinken

In de regel drinken ze geen pekel, maar gebruiken ze het om brood te bakken, omdat het deeg hierdoor lekkerder wordt.

Wat kan worden vervangen

Meestal zijn er 4 soorten kaas die door mozzarella vervangen kunnen worden:

• fetakaas
• Adyghe-kaas;
• Suluguni;
• graan kaas.

Is het mogelijk om mozzarella-kaas te eten tijdens vasten

Het is verboden om tijdens het vasten kaas te eten, inclusief mozzarella.

Interessante feiten over mozzarella

1. De beste kaas is Mozzarella di Bufala Campana. Het product is gemaakt van zwarte buffelmelk. Het onderscheidt zich door zijn speciale elasticiteit en witporselein kleur. Het is belangrijk op te merken dat het handmatig wordt gedaan.
2. Mozzarella wordt niet altijd gemaakt in de vorm van ballen.
3. Kazen van de beste kwaliteit behoren tot de categorie DOP. Ze zijn vrij gemakkelijk te herkennen, omdat het rood-groene logo het gezicht van een buffel weergeeft.
4. Mozzarella verkregen uit koemelk heet Fiore di Latte. Sommige melkveehouders, consortia en pizzaproducenten gebruiken deze ouderwetse term nog steeds.

Mozzarella foto