Ryazhenka: voordelen en schade aan het menselijk lichaam

Ryazhenka is een van de meest populaire gefermenteerde melkproducten uit de Slavische keuken. Hoewel wordt aangenomen dat ze het in Oekraïne hebben bedacht, werden soortgelijke dranken uit gebakken melk gemaakt door huisvrouwen in Rusland en Wit-Rusland. Tegenwoordig wordt gefermenteerde gebakken melk voornamelijk op industriële wijze geproduceerd, hoewel het ook thuis kan worden gedaan - en dan zal het zelfs nog meer voordelen hebben dan in een winkel.

Wat is gefermenteerde gebakken melk?

Romige gefermenteerde gebakken melk met een delicate textuur is een zure melkdrank gemaakt van gebakken melk. Meestal, in winkels slaat ryazhenka 2,5% vet op. Maar het hangt allemaal af van de indicatoren van melkvet, en op het aanrecht vind je een drankje van 3,2% of zelfs 5% vet.

Wat is het verschil tussen gefermenteerde gebakken melk en kefir

Zowel kefir als gefermenteerde gebakken melk zijn zure melkdranken. Maar grondstoffen en technologie worden anders gebruikt. Zelfs uiterlijk kan men de een van de ander onderscheiden: kefir is altijd een witte drank en hoogwaardige gefermenteerde gebakken melk moet een geelachtige, crème of zelfs beige tint hebben. Het punt is dat kefir wordt geproduceerd uit volle of magere melk, en voor fermentatieprocessen in dit geval zijn kefir-schimmels nodig - deze term verwijst naar ongeveer 20 soorten micro-organismen.

Gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt van gebakken melk, terwijl thermofiele zuivelstreptokokken en Bulgaarse bacillus (die wordt gebruikt voor de productie van yoghurt) worden gebruikt voor de fermentatie van melkzuur in moderne omstandigheden. Zo heeft gefermenteerde gebakken melk een mildere smaak en een hoge energiewaarde.

Wat is het verschil tussen varenets en ryazhenka

Varenets is ook een drank met zure melk. Bovendien is het in de productietechnologie veel dichter bij gefermenteerde gebakken melk dan kefir, omdat het ook wordt gemaakt van gebakken melk.

Ryazhenka is een traditioneel product uit de Oekraïense keuken. De bereiding is gebaseerd op het rijpen van gebakken melk. Vroeger werd dit drankje in de oven bereid, voornamelijk in het koude seizoen, omdat voor de bereiding de warmte lang moest worden aangehouden. Volle melk werd in kleischotels (zogenaamde gletsjers) gegoten en aan de kook gebracht. En vervolgens 5-6 uur in een verwarmde oven gelaten. Op deze manier werd gebakken (of garen) melk verkregen. Het verschilt van gekookt water doordat de processen die worden veroorzaakt door hoge temperaturen langer doorgaan, waardoor er geen melksuiker (lactose) is, wat winderigheid en andere problemen veroorzaakt. Toen de melk de gewenste consistentie kreeg en afkoelde tot ongeveer 40 graden, werd er zure room aan toegevoegd - in feite is dit het zuurdeeg. De resulterende drank werd over knikken gegoten en enkele uren op een warme plaats bewaard.

In de Russische keuken werd Varenets op een vergelijkbare manier bereid. Maar alleen in het begin werd room zeker aan melk toegevoegd, en pas daarna werd het 6-8 uur in een verwarmde oven gezet zodat de overtollige vloeistof verdampte.De bovenste laag in de potten was licht gebakken, er was een heerlijk goudbruin schuim op gevormd, nogal dicht. Het werd verwijderd en zuurdesem werd toegevoegd aan melk, geen zure room, maar yoghurt. Daarna werd Varenets in ondiepe kommen gegoten, er werd een laag schuim bovenop gelegd en 6 uur afkoeld.

Het verschil is dus dat gefermenteerde gebakken melk een meer uitgesproken smaak van gebakken melk heeft. Door de toevoeging van zure room kan gefermenteerde gebakken melk een hogere energiewaarde hebben, zelfs rekening houdend met de toevoeging van room aan varenets. In moderne industriële omstandigheden worden voor beide starterculturen echter thermofiele (d.w.z. warmteminnende) zure melkstreptokokken gebruikt. Alleen bij de productie van gefermenteerde gebakken melk worden pure culturen van Bulgaarse sticks toegevoegd, waardoor dit product beter door het lichaam wordt opgenomen.

Wat is nuttiger: gefermenteerde gebakken melk of kefir

Ryazhenka wordt als vetter beschouwd in vergelijking met kefir, en dit maakt het voedzamer. Bij matig gebruik is het echter nuttiger dan kefir, omdat het geen verhoogde gasvorming en winderigheid veroorzaakt.

Samenstelling en caloriegehalte

Hoewel gefermenteerde gebakken melk over het algemeen als een caloriearm product wordt beschouwd, hangt de energiewaarde in feite rechtstreeks af van het vetgehalte van de melk waaruit het is geproduceerd. Daarom bevat 100 ml magere 2,5% ryazhenka slechts 54 kcal, het product 3,2% vet al 57 kcal en 5% - 70 kcal. Aangezien gefermenteerde gebakken melk meestal in porties wordt gedronken, niet in 200 ml, maar in 200-250 ml (dat wil zeggen ongeveer een glas), kunnen we aannemen dat het in één portie 110 tot 170 kcal bevat.

Tegelijkertijd wordt gefermenteerde gebakken melk beschouwd als de meest uitgebalanceerde zuivelproducten. 2,5% gefermenteerde gebakken melk bevat respectievelijk 2,5 g vet, 2,9 g eiwit, 4,2 g koolhydraten per 100 g product. Bovendien blijft bij een toename van het vetgehalte de verhouding van eiwitten tot koolhydraten behouden.

Er moet ook worden opgemerkt dat gefermenteerde gebakken melk de volgende componenten bevat:

• vitamine A met antioxiderende eigenschappen;
• ascorbinezuur, versterkt de bloedvaten;
• B-vitamines die verantwoordelijk zijn voor een normaal metabolisme;
• calcium nodig voor tanden en botten;
• fosfor, dat deelneemt aan metabole processen en de cognitieve functie verbetert;
• magnesium en kalium betrokken bij het werk van het cardiovasculaire systeem.

Tegelijkertijd bevat een glas gefermenteerde gebakken melk ongeveer de helft van de dagelijkse calciumnorm en ongeveer 20% van de dagelijkse fosfornorm. De resterende elementen, waaronder vitamine PP, zitten in een kleinere hoeveelheid, maar zijn nog steeds aanwezig in deze ongelooflijk gezonde drank.

Wat is nuttig Ryazhenka

Algemeen voordeel

Deze drank heeft veel nuttige eigenschappen:

1. Door de unieke samenstelling kunt u het lichaam voorzien van alle nodige vitamines.
2. De eiwitten in gefermenteerde gebakken melk worden sneller afgebroken dan de eiwitten van volle melk of kefir, ze worden beter opgenomen, daarom vervullen ze meerdere functies tegelijk - verhogen de immuniteit, versterken het spierweefsel en zorgen voor energie.
3. Vanwege de antioxidanten die het bevat, heeft gefermenteerde gebakken melk ontstekingsremmende eigenschappen en daarom kan het, in tegenstelling tot kefir, ook worden gebruikt voor ziekten van het spijsverteringskanaal.
4. Het product bevat nuttige bacteriën die het lichaam beschermen tegen spruw en zorgen voor een normale spijsvertering.
5. Regelmatig drinken helpt wallen te verlichten en constipatie te verlichten.

Ryazhenka wordt beschouwd als het perfecte drankje voor de zomerse hitte. Het lest de dorst en gaat goed samen met fruit.

Voor vrouwen

Voor de eerlijke seks is gefermenteerde gebakken melk nuttig omdat het het lichaam voorziet van eiwitten en veel stoffen, maar het veroorzaakt niet het verschijnen van extra kilo's.

Zeer nuttige ryazhenka tijdens de menopauze. Op dit moment kunnen scherpe fluctuaties op hormonaal niveau leiden tot het optreden van overgewicht, zwelling, verminderde vetstofwisseling en osteoporose, wat ook gepaard gaat met een tekort aan calcium. Gefermenteerde gebakken melk is een product met uitgebalanceerde melkvetten, maar tegelijkertijd caloriearm. Bovendien bevat het een verhoogde hoeveelheid fosfor en magnesium, waardoor je wallen kunt verdragen.Dit komt door het proces van het zelf bereiden van gefermenteerde gebakken melk, aangezien melk een warmtebehandeling ondergaat en na verdamping de concentratie van dergelijke stoffen stijgt.

Voor mannen

Voor het sterkere geslacht is vooral gefermenteerde gebakken melk belangrijk als eiwitbron. De eiwitten van elke gefermenteerde melkdrank, evenals volle melk, kunnen in twee soorten worden verdeeld: albumine en globuline. De eerste worden zeer snel door het lichaam opgenomen nadat ze in het bloed zijn opgenomen. Ze zijn nodig om metabole processen te intensiveren en de immuniteit te verhogen, evenals het behoud van het ligamentaire apparaat en de spieren. Globulines worden echter langzamer opgenomen, veroorzaken vochtretentie in het lichaam en verhogen het risico op ontstekingsprocessen.

Het voordeel van gefermenteerde gebakken melk is dat tijdens het bereiden van een drankje melk wordt verwarmd, hierdoor hebben globulinen praktisch geen invloed op het lichaam. Albumine, dat vooral nuttig is voor ligamenten en spieren, wordt voornamelijk geabsorbeerd.

Tijdens zwangerschap

Voor toekomstige moeders is ryazhenka nuttig omdat het een caloriearme eiwitbron is. Het voorziet het lichaam ook van veel essentiële mineralen, waaronder calcium, wat vooral in deze periode nodig is. En gefermenteerde gebakken melk helpt de immuniteit te versterken en wallen te verwijderen.

Aanstaande moeders hebben vaak last van obstipatie, wat gepaard gaat met een verslechtering van de darmfunctie. Het is echter gevaarlijk voor de gezondheid van vrouwen, vooral in het laatste trimester. Ryazhenka helpt deze problemen te voorkomen. En tegelijkertijd veroorzaakt het praktisch bij niemand winderigheid - in tegenstelling tot volle melkproducten.

Bij borstvoeding

Bij het geven van borstvoeding zijn jonge moeders zeer nuttig eiwitarm caloriearm voedsel. Maar melk, zelfs magere melk, wordt vaak verboden, omdat het eiwit een allergie kan ontwikkelen, bovendien tolereren veel baby's lactose niet. Het voordeel van gefermenteerde gebakken melk is dat eiwitten in deze vorm zelden een allergische reactie veroorzaken. Maar lactose wordt vernietigd tijdens de bereiding van de drank, dus vanuit dit oogpunt kunt u gefermenteerde gebakken melk veilig drinken zonder bang te hoeven zijn voor bijwerkingen in de vorm van winderigheid en een opgeblazen gevoel.

Voor kinderen

Zuivelproducten zijn handig voor kinderen. U kunt kinderen kefir en kwark leren van 7 tot 8 maanden.

Ryazhenka is ook handig voor kinderen. Het bevat bovendien proteïnen die goed worden opgenomen, zelfs door het kwetsbare spijsverteringssysteem. En er zitten veel vitamines en mineralen in, die erg belangrijk zijn voor de normale ontwikkeling van de baby, het versterken van zijn spieren en ligamenten, ruggengraat en tanden. Ten slotte heeft gefermenteerde gebakken melk een gunstig effect op de spijsvertering en helpt het de immuniteit te versterken. Omdat het geen lactose meer bevat, behalve in sporenhoeveelheden, wordt het ook als een goede keuze voor kinderen beschouwd. Ten slotte is het veel lekkerder dan kefir, dus veel kinderen zullen het eerder drinken.

En dit is geweldig, want ondanks het relatief lage caloriegehalte helpt gefermenteerde gebakken melk de honger vrij snel te lessen en geeft het het kind energie voor fysieke activiteit. Daarom wordt gefermenteerde gebakken melk als een uitstekende snackoptie beschouwd. Ze zal de honger tot het avondeten temmen, zonder te veel te eten.

Maar deze drank wordt pas na kefir in het dieet van de baby geïntroduceerd. Het is beter om te wachten tot het kind 10-11 maanden oud is. Het feit is dat gefermenteerde gebakken melk helpt bij het omgaan met arteriële hypertensie en hoge bloeddruk, omdat het je in staat stelt om snel overtollig vocht te verwijderen en zwelling te verwijderen. Dit is enerzijds een voordeel, anderzijds - het zorgt voor een extra belasting van de nieren. Een volwassene zal dit niet eens voelen, maar bij een baby tot 10–11 maanden is dit systeem nog steeds niet volledig gevormd, dus hij heeft geen extra ladingen nodig.

Voer gefermenteerde gebakken melk zorgvuldig in het dieet in, net als andere producten, te beginnen met een kleine hoeveelheid - 1 theelepel per dag. Als er geen allergische reactie is, kunt u binnen 5-7 dagen een normale portie brengen - op de leeftijd van anderhalf jaar kan een kind niet meer dan 100 ml gefermenteerde gebakken melk per dag drinken.Op de leeftijd van twee jaar kan dit bedrag al op 200 ml gebracht worden, dat wil zeggen een incompleet glas.

Tegenwoordig produceren fabrikanten zelden baby-ryazhenka, omdat het economisch niet rendabel is. Maar als moeder bang is dat namaakgoederen of producten van lage kwaliteit in winkels worden verkocht, kan ze de gefermenteerde gebakken melk zelf koken, in de oven of in een slowcooker. Om dit te doen, wordt aanbevolen om babymelk te nemen, die vaak ook door fabrikanten wordt verrijkt met vitamines, en de bijbehorende bacterieculturen die worden gepresenteerd in natuurvoedingswinkels.

Voor een kind moet gefermenteerde gebakken melk een onafhankelijke maaltijd zijn. Maar indien gewenst kan de baby het combineren met fruit. Het is het beste om 's middags gefermenteerde gebakken melk te drinken, omdat calcium dan beter wordt opgenomen. Maar voor het slapengaan mag je niet drinken, omdat de baby 's nachts onrustig is door het diuretische effect.

Bij het afvallen

Ryazhenka is een caloriearm product dat ook veel nuttige stoffen bevat, waaronder stoffen die helpen bij het verspreiden van metabolische processen. Het is niet verwonderlijk dat het ook in voeding wordt gebruikt. Bovendien wordt gefermenteerde gebakken melk voor monodieet als een nog nuttiger product beschouwd dan kefir.

Gefermenteerde gebakken melk wordt gebruikt tijdens vastendagen, vooral omdat het goed past bij groenten en fruit. Maar tegelijkertijd is het belangrijk om te onthouden dat deze drank het lichaam niet echt van vloeistof voorziet, daarom moet u tijdens deze periode ook groene thee of mineraalwater drinken. Tijdens vastendagen kun je tot 0,5 l drinken en het hele volume is verdeeld in 5-6 gelijke delen.

Als het dieet minder streng is, kun je het volgende menu ontwikkelen:

1. Ontbijt - 100 ml ryazhenka, 100 g magere kwark.
2. Het tweede ontbijt is niet-zetmeelrijk en niet te zoet fruit.
3. Lunch - 100 g gekookte kipfilet en wat verse groenten.
4. Snack - 100 ml ryazhenka.
5. Diner - 150 g fruitsalade gekruid met gefermenteerde gebakken melk.

Zo wordt de totale hoeveelheid gefermenteerde gebakken melk teruggebracht tot 300 ml per dag, maar deze kan in slechts 3 porties worden verdeeld.

Ryazhenka in de geneeskunde

Gefermenteerde gebakken melk wordt aanbevolen voor verschillende ziekten, ook voor mensen met lactose-intolerantie.

Met diabetes

Ryazhenka is een van de voedingsmiddelen die worden aanbevolen voor diabetes, omdat het een laag caloriegehalte en een lage glycemische index heeft (30). Maar tegelijkertijd is het beter om gefermenteerde gebakken melk te gebruiken als een onafhankelijke maaltijd - bijvoorbeeld een tweede ontbijt of middagsnack. Het zal helpen om de honger te stillen, terwijl het de stofwisseling niet schendt.

Gefermenteerde gebakken melk mag echter 's nachts niet met deze ziekte worden gedronken, omdat het op dit moment een sterke toename van insuline in het bloed kan veroorzaken. Daarom is het raadzaam om het product maximaal 18 uur te gebruiken. En je kunt in één keer niet meer dan 100-200 ml magere gefermenteerde gebakken melk drinken.

Met pancreatitis

In de acute vorm van de ziekte zijn alle gefermenteerde melkproducten, inclusief gefermenteerde gebakken melk, verboden. Het is alleen toegestaan ​​in remissie en 1 glas per dag.

Met gastritis

Bij deze ziekte irriteert de drank niet altijd de slijmvliezen, maar artsen zijn nog steeds van mening dat het beter is om voorzichtig te zijn en gefermenteerde gebakken melk alleen in chronische vorm en bij afwezigheid van pijn te consumeren. En niet meer dan een glas per dag!

Voor de darmen

Ryazhenka veroorzaakt niet zo'n verhoogde gasvorming als kefir, maar je moet nog steeds voorzichtig zijn met het gebruik ervan, vooral met het prikkelbare darm syndroom.

Voor constipatie

Van zure melkproducten wordt aangenomen dat ze een uitzonderlijk gunstig effect hebben op de darmen. Ryazhenka is geen uitzondering. Je moet twee keer per dag een glas drinken voor lunch en middagsnack om de spijsvertering te herstellen.

Met jicht

Gefermenteerde gebakken melk helpt het zoutmetabolisme vast te stellen en heeft ontstekingsremmende eigenschappen, daarom wordt het als nuttig beschouwd voor jicht.

Met colitis

Ryazhenka is alleen toegestaan ​​voor darmontsteking in chronische vorm in remissie en niet meer dan 200 ml per dag.

Met aambeien

Bij deze ziekte is het erg belangrijk om het verteringsproces vast te stellen zodat er geen obstipatie is. Daarom wordt gefermenteerde gebakken melk noodzakelijkerwijs opgenomen in het dieet voor aambeien. Naast het feit dat het de darmmotiliteit verbetert en nuttige bacteriën bevat, versterken de vitamines en mineralen de wanden van de bloedvaten.

Met cholecystitis

Bij deze ziekte is gefermenteerde gebakken melk bijna het enige toegestane gefermenteerde melkproduct, maar alleen op voorwaarde dat de ziekte in remissie is.

Met spruw

Bij candidiasis (dit is de juiste naam voor spruw), moet u een bepaald dieet volgen. In het bijzonder moet eraan worden herinnerd dat de medicijnen die de patiënt in deze periode gebruikt, niet alleen pathogene, maar ook gunstige microflora (darmen, mondholte, vagina) vernietigen. Als nuttige bacteriën niet genoeg zijn, zullen zich in hun plaats kolonies van pathogene microben en schimmels ontwikkelen, wat leidt tot een terugval van de ziekte. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de balans van microflora snel te herstellen. Hiervoor zijn probiotica en prebiotica nodig. De eerste zijn onder meer kefir en gefermenteerde gebakken melk. Deze laatste bevat culturen die het lichaam beschermen tegen ziekteverwekkers. Daarom wordt gefermenteerde gebakken melk met spruw in de medische voeding opgenomen.

In geval van vergiftiging

Bij voedselvergiftiging in de beginperiode is therapeutisch vasten aangewezen. Maar zelfs later op de week kunnen zuivelproducten niet worden gegeten. En ryazhenka is geen uitzondering op de regel. Slechts 7-10 dagen na vergiftiging kan het in het dieet worden opgenomen.

Ryazhenka in cosmetologie

Omdat gefermenteerde gebakken melk veel nuttige stoffen bevat, werkt het goed op de huid, helpt het bij het bestrijden van aan leeftijd gerelateerde veranderingen, elimineert het acne en acne, geeft het een mooie egale toon en maakt het zelfs sproeten en ouderdomsvlekken een beetje wit.

Voor gezicht

Voor het gezicht zijn dergelijke opties geschikt:

1. Voor een vette huid - 1 el. gefermenteerde gebakken melk neem 10 g droge gist en losgeklopte verse eidooier, waaraan nog een druppel citroensap wordt toegevoegd. Dit alles wordt gemengd, op de huid aangebracht, na 20 minuten afgewassen met veel koud water.
2. Voor een rijpe huid. Neem voor 100 ml gefermenteerde gebakken melk 1 theelepel. honing, roer met een garde en warm een ​​beetje op, dan wordt letterlijk 5 g van elke gezichtscrème aan het mengsel toegevoegd. Het mengsel wordt gedurende 15 minuten op de huid aangebracht en met koud water afgewassen.

Na een van de maskers kun je de tonic gebruiken.

Voor haar

Voor haargroei kun je een masker maken met droge gist en gefermenteerde gebakken melk - zoals de samenstelling die hierboven is beschreven, wordt alleen het gefermenteerde melkproduct in grote hoeveelheden ingenomen, zodat het genoeg is op de hoofdhuid.

Een andere goede optie is gefermenteerde gebakken melk gemengd met castorolie in gelijke verhoudingen. Het mengsel wordt op de haarwortels aangebracht, op een plastic hoed gezet, het hoofd met een handdoek erop gewikkeld. Het masker wordt minimaal twee uur vastgehouden en vervolgens afgewassen.

Schade en contra-indicaties

Zoals elk ander product heeft gefermenteerde gebakken melk contra-indicaties. Het wordt bijvoorbeeld niet aanbevolen voor gebruik bij verergering van gastritis, pancreatitis en leveraandoeningen. Drink het ook niet in de aanwezigheid van een maagzweer. Voorzichtigheid is mogelijk in de voeding van mensen die lijden aan nierfalen.

Hoe te kiezen en op te slaan

Er mogen slechts twee ingrediënten in een klassieke gefermenteerde gebakken melk zitten: hoogwaardige melk en zuurdesem. De meeste fabrikanten gebruiken de reeds genoemde thermofiele bacteriën. Op de verpakking van gefermenteerde gebakken melk moet geschreven staan ​​wat precies het betreffende merk van toepassing is. Maar soms schrijven fabrikanten alleen melk en zuurdesem in de ingrediënten, zonder te specificeren welke bacteriën. Volgens de wet is dit een acceptabele optie.Wat in gefermenteerde gebakken melk niet mag zitten, zijn conserveermiddelen, smaakstoffen, mononatriumglutamaat, melkpoeder, kleurstoffen en andere schadelijke stoffen. Sommige fabrikanten kunnen room aan de compositie toevoegen - dit is ook toegestaan.

Let bij het kopen op de houdbaarheid. Het mag niet langer zijn dan 7-14 dagen, en dan als we het over het product hebben in een tetrapack (kartonnen zakken) of in plastic flessen. In pakketten is de houdbaarheid 3-5 dagen.

Is het mogelijk om te bevriezen

Theoretisch kan gefermenteerde gebakken melk worden ingevroren, hoewel een ontdooid product niet veel meer zal opleveren. Veel huisvrouwen doen dit echter om een ​​wrongeldessert met een zeer zachte textuur of zachte kaas van de ontdooide ryazhenka te maken volgens de recepten, die hieronder worden besproken. Ryazhenka kan worden ingevroren in de zakken waarin het wordt verkocht.

Zelf gefermenteerde gebakken melk maken

Het is niet nodig om gefermenteerde gebakken melk in de oven te koken, een conventionele oven is ook geschikt. Om te koken heb je 2 liter melk met een bepaald vetgehalte en 6-7 eetlepels nodig. olieachtige zure room. Melk wordt in een pan met een dikke bodem gegoten, in brand gestoken en aan de kook gebracht. Daarna wordt de container (bij voorkeur met een ketel) met melk naar een verwarmde oven (150 ° C) gestuurd, waar hij enkele uren wordt bewaard totdat de melk een beige of bruinachtige tint krijgt. Vervolgens wordt de container uit de oven gehaald, zure room toegevoegd, gemengd en 12 uur op een koele plaats schoongemaakt.

Sommige huisvrouwen gebruiken een plakje zwart brood als zuurdesem. Maar een veel gemakkelijkere optie is om bifidobacteriën te gebruiken, die worden verkocht in natuurvoedingswinkels.

Koken in een slowcooker

Zelfgemaakte gefermenteerde gebakken melk in een slowcooker kan veel nuttiger zijn dan gekocht. Om het te bereiden, heb je slechts twee ingrediënten nodig - melk en zure room (maar alleen een hoog vetgehalte). Melk wordt in de multikoker gedaan, zet de "blus" -modus aan en laat 6 uur staan. Daarna wordt het apparaat uitgeschakeld en wordt de melk gekoeld tot ongeveer 30 graden. Een kom met multikokers wordt natuurlijk gewassen.

Van het totale volume bereide melk wordt 1 kopje ingenomen. Er wordt een paar eetlepels dikke en olieachtige zure room aan toegevoegd en met een vork of mixer opgeklopt. Hoe meer zure room er wordt toegevoegd, hoe dikker de gefermenteerde gebakken melk eruit komt.

Het resulterende mengsel wordt op het totale volume gegoten, alles gemengd met een houten spatel. Vervolgens wordt het werkstuk opnieuw in de kom van de multikoker gegoten en gedurende 25 minuten verwarmd. Daarna wordt het apparaat uitgeschakeld, maar de drank wordt een paar uur in een kom bewaard, die geleidelijk aan warmte verliest om de gefermenteerde gebakken melk in conditie te brengen.

Hoe gefermenteerde gebakken melk te drinken

Er moet aan worden herinnerd dat gefermenteerde gebakken melk eerder eten dan drinken is. Daarom is het beter om er een aparte maaltijd van te maken. De voorkeursoptie is een middagsnack, omdat tegen die tijd calcium beter wordt opgenomen.

Hoeveel mag ik per dag drinken

Een gezond persoon kan zonder gevolgen 250-500 ml gefermenteerde gebakken melk per dag drinken. Als er echter enig ongemak is, is het beter om dit bedrag te verminderen tot 100-250 ml per dag.

Kan ik 's nachts en op een lege maag drinken

Het drinken van gefermenteerde gebakken melk wordt niet aanbevolen, omdat het nog steeds zuren bevat die het slijmvlies kunnen irriteren, zelfs als ze in kleine hoeveelheden aanwezig zijn.

'S Nachts gefermenteerde gebakken melk drinken is het ook niet waard. Ten eerste kan het een diuretisch effect hebben en kun je niet genoeg slapen. Ten tweede kan insuline-afgifte optreden (zoals recente onderzoeken hebben aangetoond).

Wat kan worden gekookt uit Ryazhenka: recepten

Er wordt een verscheidenheid aan desserts bereid van ryazhenka, en kaas en kwark kunnen ook op basis daarvan worden gemaakt - zozeer zo zacht dat zelfs de meest wispelturige jongen het niet zal weigeren.

Beignets

Het voordeel van dit recept is dat de pannenkoeken erg weelderig en luchtig zijn. Voor hun bereiding worden 0,5 kippeneieren genomen 2 kippeneieren (middelgrote), 2 el. suiker, een snufje zout, 1/2 theelepel frisdrank (geblust met azijn) en ongeveer 500 g bloem.

Eerst wordt gefermenteerde gebakken melk in een bak gedaan, daarna worden er eieren in gedreven, zout en suiker toegevoegd en grondig gemengd met een garde. Het deeg moet dik zijn, zodat de bloem kan worden toegevoegd, afhankelijk van de situatie. Tegelijkertijd wordt er frisdrank aan het deeg toegevoegd. De massa wordt niet opgeklopt met een garde, maar alleen gemengd, dus het deeg zal klonterig en enigszins heterogeen zijn door bubbels.

De bak met het deeg wordt in een grotere kom gedaan, waarin heet water wordt voorgegoten. Het moet gedurende 20 minuten worden toegediend. In dit geval is een kom deeg bedekt met een handdoek.

Daarna worden pannenkoeken gebakken in een goed verwarmde pan, het beste van alles met antiaanbaklaag en een minimale hoeveelheid plantaardige olie. Beignets bakken 2-3 minuten aan elke kant.

Pannenkoeken

Pannenkoeken op ryazhenka zijn extreem dun en zacht. Ze zijn goed bij alle vullingen, zelfs zoet, zelfs zout. Toegegeven, in het laatste geval zal de hoeveelheid suiker in het deeg moeten worden verminderd in vergelijking met het oorspronkelijke recept. Om pannenkoeken te maken, heb je 0,3 l ryazhenka, 1 ei, 1 kopje bloem, 3 el nodig. suiker, een snufje zout, ongeveer dezelfde hoeveelheid zuiveringszout, plantaardige olie - 3 el. (voor deeg en een beetje om te frituren).

Het ei wordt grondig gemengd met suiker, het is niet nodig om hiervoor een garde te gebruiken, je kunt een mixer nemen. Voeg gefermenteerde gebakken melk toe aan de resulterende massa, meng opnieuw grondig en voeg daarna pas gezeefde bloem, gebluste frisdrank en zout toe. Alle componenten worden gemengd en aan het einde van het proces wordt plantaardige olie toegevoegd. Het resultaat is een deeg dat lijkt op een romige consistentie, zonder klontjes.

Een pan met antiaanbaklaag wordt erg verwarmd. Je kunt haar wat olie insmeren. Vervolgens wordt het eerste deel van het mengsel in de pan gegoten, in een poging een dunne laag deeg te krijgen die snel begint te borrelen - onmiddellijk daarna wordt de pannenkoek naar de andere kant omgedraaid en een paar minuten gebakken.

Mannick

Om deze taart te bereiden, heb je 200 g griesmeel, 0,2 l ryazhenka, 2/3 kopsuiker, 1 ei, 3 el nodig. plantaardige olie, 0,5 theelepel zuiveringszout, een beetje zout.

Gefermenteerde melk wordt in griesmeel gegoten, suiker en zout worden toegevoegd, indien gewenst - maanzaad. Deze massa wordt 2 uur in de koelkast gezet, zodat het graan opzwelt. Voeg daarna een losgeklopt ei en plantaardige olie toe. Als dit eerder wordt gedaan, wordt het griesmeel niet zachter. Het laatste onderdeel is gebluste frisdrank, die aan het einde van het proces wordt toegevoegd. Kneed het deeg en giet het in een geoliede vorm of leg het op bakpapier. Mannik wordt 20-30 minuten in de meest verwarmde oven gebakken.

Papaver kan niet worden toegevoegd en wordt vervangen door vers fruit, bessen of gekonfijt fruit. Het wordt aanbevolen om de taart erover te strooien met geraspte chocolade, poedersuiker of kokos.

Kwark

Sommige huisvrouwen maken cottage cheese van bevroren ryazhenka, maar je kunt het ook vers koken. Voor 0,7 l gefermenteerde gebakken melk, neem 0,5 l water, meng, giet in een steelpan, die op een klein vuur wordt gezet en verwarmd tot de wei is gescheiden, maar niet aan de kook. Als de wei is afgescheiden, zet u het gas uit, maar de kachel hoeft nog geen 15 minuten te worden verwijderd. Vervolgens nemen ze een andere pan, zetten er een zeef in, op de bodem leggen ze meerdere keren gevouwen gaas of een wafelhanddoek. Er loopt water doorheen, maar er vormt zich een wrongelmassa in de handdoek.

Kaas

Je kunt zachte kaas maken van ryazhenka. Uit 1 liter van een drank met 4% vet wordt ongeveer 350-370 g kaas verkregen.

Om te koken, moet je 1 liter ryazhenka nemen, een zeef, gaas, die in 4 lagen moet worden gevouwen, zodat een vierkant met een zijde van 40x40 cm wordt verkregen.Een handige steelpan en stropdas voor gaas zijn ook nodig.

Pakjes gefermenteerde gebakken melk worden ingevroren. Hiervoor worden ze minimaal 12 uur in de vriezer bewaard. Vervolgens worden ze eruit gehaald en letterlijk een minuut in een kom met heet water geplaatst. Daarna worden ze gesneden en dan glijdt de bevroren gefermenteerde gebakken melk er gemakkelijk uit zonder aan hun oppervlak te kleven.

De gefermenteerde gebakken melk wordt in een zeef geplaatst, waarop een meervoudig gevouwen gaas wordt geplaatst. De gaashoeken zijn zo bevestigd dat de kegels ("brokken") worden verkregen. Dit ontwerp wordt op de pan geïnstalleerd en vervolgens in de koelkast geplaatst. Gedurende enige tijd zal ryazhenka op natuurlijke wijze ontdooien en is gaas nodig omdat wei wordt gescheiden. Kaas is klaar in ongeveer 36-38 uur. Over zijn volwassenheid zegt dichtheid. Hoe meer het product rijpt, hoe dichter het is.

Na twee dagen kun je een kleine doos inzetten. Er zal een homogene massa zijn, die wordt overgebracht naar de container. Goed gekookte kaas stratificeert niet of wordt niet vloeibaar. Hij zal echter geen uitgesproken smaak hebben, dus je kunt kruiden en zout toevoegen, evenals gedroogde paddenstoelen voor smaak. Je kunt hier niets van toevoegen, maar mengen met chocoladepasta en gebruiken als een crème voor soesjes of cake.

Soufflé

Dit ryazhenka-dessert is vooral goed in combinatie met fruit. Voor de bereiding heb je nodig: 0,5 l gefermenteerde gebakken melk, een half glas suiker, 20 g gelatine, 50 ml koud water, bessen - naar believen (vers, bevroren of van jam). In dergelijke gevallen kunt u het beste zwarte bessen nemen, omdat het zelf gelerende eigenschappen heeft.

Gelatine wordt met koud water gegoten. Suiker wordt in de gefermenteerde gebakken melk gegoten en met een garde geklopt totdat het volledig is opgelost. Daarna worden daar correct verwerkte bessen toegevoegd. De gelatine wordt ondertussen tot een homogene staat gesmolten, maar niet aan de kook gebracht, waarna het van de kachel wordt gehaald, in een gefermenteerde gebakken melk wordt gegoten, al gemengd met fruit en suiker. Dit alles wordt grondig gemengd, vervolgens in een kom gegoten en in de koelkast bewaard totdat het gestold is.

Panacota

Dit is een traditioneel Noord-Italiaans dessert (panna cotta, wat 'gekookte room' betekent). Het is duidelijk dat het in het origineel een hoge energiewaarde heeft. Maar je kunt de room vervangen door gefermenteerde gebakken melk - de smaak zal net zo zacht zijn, maar het caloriegehalte zal aanzienlijk verminderen.

Voor het bereiden van het gerecht heeft u 0,5 l ryazhenka (2,5%) en 1 el nodig. honing, 1,5 el cacaopoeder zonder suiker, 1 el. gelatine, 100 ml koud water. Je kunt naar smaak kaneel en vanilline toevoegen. In plaats van honing kun je suiker of fructose gebruiken.

Gelatine wordt in een bakje gegoten, gevuld met koud water en 30-40 minuten laten zwellen. Gefermenteerde gebakken melk wordt in een aparte container gegoten, cacao en honing worden toegevoegd en grondig gemengd. Ondertussen wordt de gezwollen gelatine in een waterbad verwarmd totdat deze volledig is opgelost in water. Nog steeds hete gelatine wordt aan de zoete massa toegevoegd, gemengd en in vormen gegoten, die iets later in de koelkast worden gestold tot ze stollen.

IJs

IJs op gefermenteerde gebakken melk is veel makkelijker en gezonder dan room, maar tegelijkertijd niet minder lekker. Om te koken heb je 0,5 l gefermenteerde gebakken melk nodig, 80 g pure chocolade, 1 kippenei, 2 el. suiker, 1 eetlepel room.

Het eiwit wordt van de dooier gescheiden, met een heel klein beetje zout opgeklopt. Breek de chocolade in plakjes, smelt in de magnetron of in een waterbad en meng goed. Klop de dooier los met suiker en vanille. Klop de gefermenteerde gebakken melk met een mixer. Vervolgens worden alle ingrediënten gemengd en opnieuw geklopt en vervolgens in siliconen vormen gegoten (u kunt speciaal ijs gebruiken). Dessert wordt minimaal 5-6 uur in de vriezer schoongemaakt zodat het goed kan afkoelen.

Het deeg

Op basis van ryazhenka kun je uitstekend gistdeeg koken. Voor 0,5 ml van de drank worden 2 eieren genomen, 100 ml warme melk, 3 el. suiker, een snufje zout, 100 g boter, 40 g gewone gist, ongeveer 5 glazen bloem. Tegelijkertijd wordt het meel langzaam en constant geroerd, omdat het meer of minder nodig heeft, afhankelijk van de consistentie van het deeg.

Gist wordt besprenkeld met suiker, terwijl in een tweede kom de eieren worden geklopt met de overgebleven suiker en een snufje zout. Smelt de boter in een waterbad en giet het in het eimengsel, meng en voeg de gefermenteerde gebakken melk toe. Warme melk wordt aan de gist toegevoegd, de twee deegstukken worden gecombineerd, gemengd, bloem toegevoegd en opnieuw gemengd. Vervolgens wordt het deeg, zoals elke gist, bereid op een warme plaats zodat het rijst. Het is goed om er theebroodjes van te maken.

Is het mogelijk om dieren gefermenteerde gebakken melk te geven

Veel eigenaren van gezelschapsdieren hebben de vraag of het mogelijk is om gefermenteerde gebakken melk te geven. Het is een feit dat veel huisdieren deze specifieke drank erg lekker vinden. Twijfels komen echter voort uit het feit dat met de leeftijd de opname van melk bij katten verslechtert. Bij hen gebeurt hetzelfde als bij mensen, dat wil zeggen een afname van de productie van de overeenkomstige enzymen. Maar ze zijn alleen nodig voor het verteren van volle melk, niet van gefermenteerde melkproducten in het algemeen en gefermenteerde gebakken melk in het bijzonder. Dus katten kunnen dit drankje geven. Het zal de honden geen pijn doen. Maar daarbij, en in een ander geval, hebben we het over relatief kleine volumes.

Interessante feiten over ryazhenka

Er wordt aangenomen dat Ryazhenka voor het eerst niet in de oudheid verscheen, maar pas 300-400 jaar geleden. Hoewel dezelfde kefir in Georgië veel eerder was uitgevonden, en in het oude Egypte was er een drankje leben, een beetje zoals een moderne gefermenteerde gebakken melk.

Hoe het ook zij, de eigenschappen ervan zijn relatief recent bestudeerd. Maar wetenschappers blijven onderzoek doen, omdat veel open effecten nog niet in de praktijk zijn gebracht. Een deel van de experimenten toonde bijvoorbeeld aan dat het gebruik van Ryazhenka helpt om zelfs met ernstige migraine het hoofd te bieden.

Het belangrijkste is om dit product niet met andere soorten eiwitten te gebruiken, omdat ze dan slechter door het lichaam worden opgenomen. Daarom wordt gefermenteerde gebakken melk beschouwd als een ideale optie om zelf te eten. In extreme gevallen kan het gecombineerd worden met fruit en bessen.

Foto van Ryazhenka