Spelt: gezondheidsvoordelen en nadelen

Spelt is een van de graansoorten die de voorloper is van moderne tarwe.

Wat wordt er gespeld en waar groeit het

Het kan op verschillende plaatsen spelt, emmer en tweekorrel worden genoemd. Deze granen verschillen van gewone tarwe in grotere maten en een schaal beschermd door stijve schubben. Spelt is pretentieloos, resistent tegen schimmelziekten, rijpt in korte tijd.

De speltgroei is afhankelijk van de hoeveelheid neerslag. Hun overvloed op het grondgebied van Marokko, Turkije, Irak, Iran, in verschillende regio's van Frankrijk, bewaarde plantages van wilde speltvariëteiten. Dvuzernyanka is een gecultiveerde variëteit. Tegenwoordig wordt het op de wereldmarkten geleverd door Amerikaanse, Armeense, Indiase, Iraanse en Turkse fabrikanten. Op het grondgebied van Rusland proberen landbouwproducenten in Dagestan en Bashkiria speltplantages nieuw leven in te blazen.

Wat is het verschil tussen spelt en tarwe

Het nut van tarwe zit in zemelen, dat wil zeggen in de schaal van het graan. Tarwemeel gemaakt van tarwe verliest al zijn heilzame eigenschappen. De spelt behoudt zijn voordeel, zelfs nadat het geplette grutten is bevrijd van de graanschil. De hoeveelheid gluten in spelt is veel kleiner dan in tarwe.

Ondanks de dominante positie van tarwe in de graanproductie, groeit de populariteit van spelt. Dit wordt mogelijk gemaakt door de nuttige sporenelementen die erin zitten. Ondanks de superioriteit ten opzichte van tarwe in de samenstelling van nuttige stoffen, pretentieloosheid tegen weersomstandigheden en teeltgemak, werd spelling verloren door lage productiviteit en niet te vergeten tarwe.

Samenstelling en caloriegehalte

Spelt is een onmisbaar product in voeding. Het gehalte aan vitamines en mineralen daarin zal helpen bij de behandeling van obesitas. De aanwezigheid in de spelt van vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E en PP bevestigt haar leiderschap onder veel bekende granen. De mineralen vertegenwoordigd door kalium, calcium, magnesium, zink, selenium, koper en mangaan, ijzer, fosfor en natrium maken dit product van onschatbare waarde voor volgers van een gezonde levensstijl. Spelt is verrijkt met slechts 18 aminozuren.

Mensen die een dieet volgen in voedsel zullen zich aangetrokken voelen tot caloriearme spelt. Er zal slechts 127 kilocalorieën worden bewaard in honderd gram gekookt graan en 337 eenheden - rauw. Spelt is superieur aan alle andere granen in plantaardig eiwitgehalte: van 27 tot 37 procent.

Spelt Glycemische Index

Om het effect van koolhydraten in voedsel op het glucosegehalte in het bloed te bepalen, wordt een indicator genaamd de glycemische index gebruikt. Een hoge productindex leidt tot een snelle afbraak van koolhydraten in het lichaam en een verhoging van de bloedsuikerspiegel.

De glycemische index van spelt heeft een indicator die gelijk is aan veertig punten. Door de grote vorm van de speltkorrel en de bescherming van de harde buitenlaag is het graan onkwetsbaar voor radioactieve straling en andere nadelige effecten.

Zit er gluten in de spelt

Een soortgelijke vraag wordt gesteld door mensen die allergisch zijn voor tarwe of coeliakie hebben. Gluten is een groep eiwitten die voorkomt in granen. Er zit gluten in de spelt, maar het is veel minder dan in tarwe. In de eerste, de kortste chromosoomrij. Het heeft slechts veertien chromosomen. Dit draagt ​​bij aan de inhoud in de croupe van het kleinste aantal mogelijke glutenvarianten.

Wat is handig gespeld

De rijkdom van de chemische samenstelling in de spelt verhoogt de effectiviteit van het gebruik ervan om het lichaam te versterken. Bloedsuiker, endocrien systeem, hart, bloedvaten, zenuwstelsel - ze ervaren allemaal de gunstige effecten van vitamines, aminozuren in granen. Het nut ervan wordt volledig gewaardeerd door vegetariërs en voorstanders van een gezonde levensstijl. Maar een gewoon persoon zal natuurlijk ook gerechten van deze ongebruikelijke tarwesoort waarderen vanwege het gunstige effect op het lichaam: verhoogde efficiëntie, verbeterde werking van het spijsverteringsstelsel en geheugen, verhoogde immuniteit en genormaliseerde hersenfunctie. Een persoon reageert minder op stressvolle situaties.

Voor vrouwen

Het vrouwelijk lichaam reageert niet alleen op spelt door de algemene conditie van het lichaam te verbeteren. Kroep heeft een effect op het herstel van de voortplantingsfunctie. De aanmaak van geslachtshormonen wordt geactiveerd, de spieren van de baarmoeder worden versterkt. Bovendien voorkomen de heilzame stoffen in spelt borstkanker.

Voor mannen

Naast het verbeteren van de algemene conditie van het lichaam, van het opnemen van speltgerechten bij mannen, zoals bij vrouwen, neemt het productieniveau van geslachtshormonen toe. Het is ook opmerkelijk dat dankzij spelling het mannelijke libido toeneemt, het risico op neoplasmata afneemt.

Tijdens zwangerschap

Gespeld als een product met uitstekende eigenschappen, wordt het erg nuttig voor vrouwen tijdens de zwangerschap. Ze komen in deze periode aan door het constante hongergevoel, wat leidt tot overeten. Pap van spelt helpt om het verlangen om constant te eten te overwinnen: het geeft een lang gevoel van verzadiging.

Veel vrouwen hebben last van obstipatie tijdens de draagtijd. Het eten van speltgerechten leidt tot normalisatie van de darmen, spijsvertering. Het gehalte aan sporenelementen in granen dient om problemen met de stoelgang te voorkomen en te elimineren. De balans in de hoeveelheid voedingsstoffen normaliseert de algemene toestand van moeder en foetus.

Bij borstvoeding

De lactatieperiode is erg humeurig, omdat het speciale aandacht vereist voor voedselinname. Pap in deze periode is een onmisbaar gerecht.

Wit brood is superieur aan alle andere in zijn bruikbaarheid. Ze introduceert in het lichaam van een zogende moeder de maximale hoeveelheid nuttige vitamines, aminozuren die via de moedermelk aan de baby worden afgegeven.

Een kleine hoeveelheid gluten in de ontbijtgranen kan bij zuigelingen tot een allergische reactie leiden. Daarom moet de introductie van gerechten uit deze ontbijtgranen geleidelijk plaatsvinden in kleine porties.

Voor kinderen

Wanneer de periode van aanvullende voeding voor het kind begint, is de introductie van pap uit de spelt in zijn dieet de meest correcte oplossing. Een baby van acht maanden oud zou, samen met andere granen, een gerecht van deze granen op het menu moeten hebben staan. Vergeet natuurlijk niet het gehalte aan gluten erin, dat een allergische reactie kan veroorzaken. Bij het voeden van een kind is het noodzakelijk om de geleidelijke verslaving aan deze grutten te observeren, dus u moet beginnen met kleine porties. In de toekomst, met de leeftijd, is het raadzaam speltpap zo rijk aan vitamines op het kindermenu te laten staan.

De voordelen en nadelen van speltpasta

De samenstelling van speltpasta bevat vetten, eiwitten en koolhydraten: 2,4; 16,9; en 68 gram respectievelijk. De veiligheid van de consument en de visuele kenmerken van alle bekende zuivelpasta is twee jaar. De enige voorwaarde is het bewaren van pasta, spaghetti en noedels bij kamertemperatuur. Smaakkwaliteiten van producten uit spelt en uit tarwe, rogge, haver of rijst doen op geen enkele manier onder voor elkaar.

De voordelen van speltpasta worden bepaald door de aanwezigheid van essentiële aminozuren in de bloem en een radicale verlaging van de glutenconcentratie. Het risico op een allergische reactie wordt zoveel mogelijk verminderd.

Het regelmatige en systematische gebruik van spelt draagt ​​bij aan de versterking van het lichaam en de normalisatie van de spijsvertering en het centrale zenuwstelsel, het hart en de bloedvaten.Liefhebbers en experts noemen het soms 'zwarte kaviaar in de wereld van granen'. Deze definitie benadrukt de waarde van granen vanwege de aanwezigheid van micro-elementen, verzadigde vetzuren en B-vitamines, die niet kenmerkend zijn voor enig ander graanproduct.

Warmtebehandeling van pasta heeft geen invloed op het gehalte aan nuttige stoffen erin. Deze eigenschap stelt hen in staat om op gelijke voet te staan ​​met zemelen en volle granen. Overgewicht, systematisch overwerk, fysieke en intellectuele overbelasting zouden de reden moeten zijn voor het introduceren van gerechten van overgoten pasta in het dieet.

Het endocriene systeem van het lichaam zal ook positief reageren op het eten van pasta. Als de glycemische index 45 eenheden is, wordt het risico op atherosclerose verminderd.

De schade van pasta met halve pasta kan optreden bij volledige intolerantie voor gluten. Je kunt dergelijke pasta ook niet eten op het moment dat ziekten van het maagdarmkanaal verergeren: verhoogde peristaltiek kan tot complicaties leiden. Volledige vervanging van vleesproducten in de voeding door speltpasta kan ook schadelijk zijn. Een recordhoeveelheid plantaardig eiwit kan het dier in vlees niet vervangen. De speciale compatibiliteit van eiwitten, vitamines, gluten en vetten in granen kan individuele intolerantie veroorzaken voor pasta gemaakt van speltmeel.

Koken
Gegoten in kokend water, onder regelmatig roeren, zijn ze binnen 7-10 minuten klaar voor gebruik. In combinatie met groenten en kruiden krijgen hoogwaardige kaas, champignons, tomatensaus en pasta een extra smaak.

Handige pasta met verschillende sappen: rode biet, wortel, spinazie. Hierdoor krijgen ze een ongebruikelijke kleur en verhogen ze de concentratie van nuttige mineralen.

Nuttige eigenschappen van speltgrutten voor gewichtsverlies

Gewichtsverlies met spelt is een al lang bekende manier voor mensen met overgewicht. Bij regelmatig gebruik van granen vermindert het niet alleen het gewicht, maar versterkt het ook het lichaam. Weerstand van het resultaat wordt geleverd door:

1. Het vermogen van spelt om het lichaam te verzadigen.
2. Verzadigingseffect: een vol gevoel kan vrij lang aanhouden.
3. Het verteringsproces verbeteren.

Voedingsdeskundigen keuren het gebruik van spelt goed als een van de middelen om af te vallen. Vezels in de korrel zorgen voor een goede spijsvertering.

Het is erg belangrijk bij het afvallen, naast het lichaam te voorzien van nuttige stoffen, het te reinigen van gifstoffen, giftige afzettingen. Naast alles is de rol van spelt bij het verminderen van het aantal kilo's als gevolg van het verwijderen van onverteerd voedsel uit het lichaam groot.

Het gebruik van spelt bij het afvallen leidt tot het verkrijgen van een ideale lichaamsvorm. Dankzij haar zal de inname van vitamines die nodig zijn voor het lichaam inderdaad regelmatig zijn. Het is belangrijk om hier op te merken: graan tijdens het malen verliest zijn kwaliteitsindicatoren niet, zoals het gebeurt met tarwe.

Om een ​​positief resultaat te verkrijgen tijdens het afvallen, is het belangrijk om de aanbevelingen op te volgen.

1. De implementatie van dieetprogramma's, waarbij het hoofdproduct wordt gespeld en gerechten daarvan, zal leiden tot een wekelijks gewichtsverlies van vijf kilogram.
2. Gedurende de dag moeten minstens drie gerechten met speltgrutten worden gekookt. Daartussen zijn fruit, vis of mager vlees erg handig.
3. Houd rekening met het dagelijkse volume van ongeveer twee liter vloeistof dat nodig is om de waterbalans te behouden, u moet de hele dag water drinken. Een glas water dertig minuten voor een maaltijd moet een must zijn.
4. De vetinname moet uiterst beperkt zijn.
5. Alcohol verstoort de stofwisseling en afbraak van vetten. Daarom is het gebruik ervan ongewenst.

Spelt moet, op advies van voedingsdeskundigen, worden bereid op water of met toevoeging van melk. Rozijnen en noten verhogen de bruikbaarheid van het gerecht. Voor de lunch kun je iets ingewikkelder koken, zoals stoofschotels, broodjes met groentekool. Gries kan een bijgerecht van aardappelen of pasta vervangen. Dieetbrood gebakken met spelt levert ook onmiskenbare voordelen op voor het lichaam tijdens gewichtsverlies.

Het resultaat van een speltdieet kan al op de derde, vijfde of zevende dag verschijnen. Al het eten wordt gekookt op water en natuurlijk zonder suiker. Dit dieet elimineert de stress die doorgaans wordt geassocieerd met andere diëten, die op een enkel product zijn gebaseerd.

Onthoud ook nog een paar regels.

1. Overdag - vijf of zes maaltijden per dag.
2. Voedsel, waarvan de bereiding spelt wordt gebruikt, eet tot de middag.
3. In de voeding kunt u visgerechten, mager vlees gebruiken. Groenten, ongezoet fruit en natuurlijke sappen kunnen ook geen kwaad.
4. Degenen die serieus hebben besloten de strijd tegen vetafzettingen aan te gaan, kunnen beter koffie en thee weigeren. Ze dragen bij aan het vasthouden van vocht, wat zich uit in zwelling, lusteloosheid en het verschijnen van onnodige kilo's.

Dieet betekent niet dat je heerlijk eten moet opgeven. Zo lijkt het recept voor Corsicaanse soep niet op een dieetgerecht. Het wordt gekookt in groentebouillon, waarvan het volume 1,5 liter is. Spelt heeft één glas nodig. Zoveel rode bonen. Een kleine ui, een paar teentjes knoflook, twee of drie muntstelen. 100 gram harde kaas, en je kunt geiten; zout, kruiden en olijfolie om te frituren. Grutten en bonen zijn voorgeweekt: de eerste - om 4 uur, de tweede - om 6-8. Bonen worden tweemaal verwerkt: de eerste keer dat het in water wordt gekookt tot het kookt, het tweede uur. Vervolgens worden de bonen in een vergiet neergelegd. Uien en knoflook worden gebakken, maar indien gewenst kunnen ze eenvoudig in poedervorm aan de bouillon worden toegevoegd. In de pot waar de bonen eerder waren gekookt, wordt na 15 minuten spelt toegevoegd - de bonen, en alles wordt nog een half uur gekookt. Kokend water is nodig om het plaatje compleet te maken. Geraspte kaas en munt worden op borden gestrooid, een halve mok kokend water wordt gegoten en soep wordt gegoten.

Niet minder nuttig om af te vallen is een salade, die één glas gekookte spelt, rode ui, komkommer, vier tomaten en groenten bevat. Fijngehakte ingrediënten op smaak gebracht met olijfolie. Peper en zout worden niet aanbevolen voor lijners. Maar je kunt citroensap of limoensap gebruiken, geperst in een slakom.

Gespeld in de geneeskunde

Vanuit het oogpunt van de geneeskunde is spelling een van de nuttigste producten voor het menselijk lichaam. Het voordeel wordt echt gevoeld door patiënten met diabetes mellitus, pancreatitis, gastritis, jicht, neuralgische aandoeningen. Deze graansoort zal een gunstig effect hebben met een neiging tot osteoporose en een zwakke immuniteit.

Met diabetes

Het graan bevat veel complexe koolhydraten. Dankzij hen ervaart een persoon een lange verzadiging. Het helpt bij het voorkomen van een ongewenste piek in de bloedsuikerspiegel. Significante hulp bij het stabiliseren van suikerniveaus wordt gegeven door een lage glycemische index (40 eenheden). Vitamine B6 en magnesium dragen bij aan het normaliseren van de suikerspiegel.

Met pancreatitis

Spelling bij deze diagnose wordt alleen aanbevolen na onderzoek door een specialist. Een grote hoeveelheid koolhydraten kan complicaties veroorzaken bij ontstekingsprocessen in de alvleesklier. Daarom kan pap alleen in kleine hoeveelheden een patiënt met pancreatitis gunstig beïnvloeden.

Met gastritis

Spelling wordt aanbevolen door specialisten voor gebruik bij patiënten met deze diagnose. Ze laten zich leiden door het positieve effect van de samenstelling op de stofwisseling en de opname van voedingsstoffen door het lichaam. Maar kroep kan een negatief effect hebben op het lichaam als de ziekte zich in de acute fase bevindt. Dit komt door de mogelijkheid om mechanische schade aan de slokdarm te veroorzaken door granen die daar terecht zijn gekomen.

Voor constipatie

Gerechten bereid uit spelt of in combinatie met andere producten activeren het metabolisme en lossen het probleem op van het reinigen van het darmkanaal. Regelmatig gebruik van spelt voorkomt constipatie.

Met jicht

Bij deze gewrichtsaandoening wordt het metabolisme verstoord. Preventie van verergering van de ziekte draagt ​​bij aan een goede voeding met een uitgebalanceerd dieet. Vloeibare pap en speltsoep helpen bij de bestrijding van de ziekte. Bij onconventionele behandelingen worden pap en een rauw kippenei gebruikt voor zieke gewrichten. Het mengsel dat op gaasweefsel wordt gelegd, wordt op het aangetaste gewricht aangebracht. Zwelling en pijn gaan snel over.

Schade en contra-indicaties

Onze voorouders wisten van de voordelen van spelt. Tegenwoordig is het nut ervan bewezen door voedingsdeskundigen, medisch specialisten en schoonheidsspecialisten. Maar samen met uitstekende nuttige eigenschappen heeft spelt een aantal negatieve eigenschappen. Mensen die aan een allergische reactie op gluten lijden, moeten spelt in welke vorm dan ook weigeren. Zelfs een klein glutengehalte in deze croupe zal de toestand van een persoon met coeliakie verergeren.

Artsen waarschuwen voor het eten van spelt tijdens een verergering van darm- en maagaandoeningen. Intolerantie voor tarwebloem, evenals individuele intolerantie voor het product is een contra-indicatie voor het gebruik ervan. In het ideale geval, zodat er geen gezondheidsproblemen zijn na het eten, wordt honderd gram granen van dit product als de dagelijkse norm beschouwd.

Hoe spelt te koken: recepten

Spelt of wilde tarwe kan worden gebruikt bij het koken in een geplette vorm. Pasta wordt gemaakt van speltmeel, brood wordt gebakken. Garnituren worden bereid uit granen of toegevoegd aan soepen. In het verre verleden werd pap gekookt in een dorpsoven. Maar moderne omstandigheden voor het bereiden van pap uit wilde tarwe verminderen de eigenschappen niet. Koekjes, muffins, taarten gemaakt van speltmeel hebben ook een bijzondere smaak.

Welk gerecht ook wordt gemaakt van spelt, het is noodzakelijk om het vooraf te weken. Grutten worden in dit geval bros.

Pap op het water

Om een ​​heerlijke spelt te maken, gebruiken ze voornamelijk de volgende verhoudingen: voor 200 gram ontbijtgranen is 700 gram puur water, zout, boter (afzonderlijk) en 15 gram olijfolie nodig. Dit is de dosering van één portie per volwassene.

Opgesomde en gewassen granen worden in kokend water gegoten. Na vijf minuten onder constant roeren is de pap klaar, met een zeer zwakke verwarming duurt het koken ongeveer 40 minuten. Wacht niet tot de pap is afgekoeld: hierdoor verliest het zijn smaak.

Belangrijk: op dezelfde manier bereide zuivelpap in melk. Alleen het melkverbruik is 400-500 gram per 300 gram water.

Armeens recept

De Armeense versie van pap heeft zijn eigen kenmerken. Het moet vlees en champignons bevatten (200 gram kipfilet en 4 champignons), plus 2 wortels en 2 uien. Om te beginnen moeten groenten en champignons, in blokjes gesneden, gebakken worden, altijd in olijfolie. Om het kookproces van Armeense pap te verminderen, moet je de ontbijtgranen 12 uur in koud water weken. Kook in een slowcooker in de "Bakken" -modus.

Wat kun je nog meer koken
Spelt is goed voor het maken van zoete ontbijtgranen. De makkelijkste manier om op deze manier te zijn, is door de juiste hoeveelheid suiker toe te voegen. Maar gesneden zoete vruchten of gedroogde vruchten, noten geven de pap niet alleen een speciale smaak, maar verhogen ook de bruikbaarheid. Niet minder nuttig zal de methode zijn om zoete granen te maken met toevoeging van honing aan het einde van het koken.

Deze ontbijtgranen zijn goed voor soepen, desserts, salades. Je kunt koolbroodjes en pilaf koken, waarbij je de traditionele rijst vervangt door spelt. Gevuld met speltgroenten krijgt een bijzondere smaak. Het gerecht ziet er origineel uit, waar wilde tarwe wordt gecombineerd met andere granen.

Met moderne keukenapparatuur kunt u uitstekende gerechten op een speciale manier bereiden.Een slowcooker is geweldig voor het koken van pap. Gekookte grutten gevouwen in een glijbaan zijn voor iedereen van elke leeftijd nuttig. Geraspte vruchten en bessen in een uitsparing in het midden van de glijbaan en vanillesuiker zullen aan zijn smaak bijdragen.

Een eenvoudige ontbijtgranen kunnen worden bereid als bijgerecht van volkoren spelt. Het past bij elk vlees. Specerijen en gestoofde groenten zijn een goede aanvulling op pap.

Je kunt een bijgerecht bereiden in een andere uitvoering: gebruik walnoten, champignons, wortels, uien, runderbouillon, boter. Kruiderijen worden naar eigen goeddunken van de kok toegevoegd. Gegarandeerde brosheid van het bijgerecht - voorweken granen.

Een oven kan een slowcooker en een Russisch fornuis vervangen. Een heerlijk bijgerecht zal blijken als je de ontbijtgranen met water giet in de verhouding: één volume ontbijtgranen en twee volumes water. Voor babyvoeding is een verhouding van granen tot water van 1 tot 5 aanvaardbaar Om periodiek roeren te voorkomen, is periodiek roeren vereist. Als het branden al is begonnen, kan dit worden gestopt door wat heet water toe te voegen.

Hoe spelt te kiezen en op te slaan

Spelt kan worden gekocht als granen, meel en gekiemde granen. De integriteit van de verpakking, houdbaarheid, bewaarcondities, het uiterlijk van het product - het belangrijkste bij het inspecteren van de aanstaande aankoop.

Het is raadzaam om de gekochte producten in de koelkast te bewaren en ze in een bak te plaatsen waar geen toegang is tot vochtige lucht en geuren. Spelt behoudt zijn heilzame eigenschappen slechts 8 maanden, op een koele plaats.

Interessante feiten over spelling

1. Meer dan drieduizend jaar geleden was het de belangrijkste graansoort in de voeding van mensen. Vanuit het oogpunt van genetici is dit graan de schoonste vanwege de eenvoudige chromosoomcode - 14.
2. Historische studies van wetenschappers zeggen dat spelt al 6000-8000 jaar geleden op de aarde groeide. Het wordt genoemd door Homerus, Herodotus, de oude Griekse historicus Dionysius van Halicarnassus. Deze laatste beweerden dat de Romeinen de meest gewaardeerde spelling hadden.
3. Babylon, Egypte - de belangrijkste gebieden waar het groeide en zich vervolgens naar het noorden verspreidde en Transkaukasië en Europa bereikte.
4. Gelovigen en mensen die de Bijbel lezen, ontmoeten de naam van deze cultuur erin. 390 dagen lang at de profeet Ezechiël schaars voedsel bestaande uit verschillende granen en water. In de lijst van deze granen werd herhaaldelijk spelt genoemd.
5. Het was vooral populair bij de Chuvash, Udmurts. Vanaf de vijfde eeuw voor Christus cultiveerde Rusich deze cultuur. In de 19e eeuw was het hoofdgerecht op de boerentafel speltbrood. Als landbouwcultuur was het tot het midden van de 19e eeuw te vinden in de gebieden Basjkirië, Tsjoevasjië en de Noord-Kaukasus.
6. Het thuisland van de spelt is Babylon en Egypte, maar in Duitsland en de Verenigde Staten wordt het beschouwd als een Russisch product. Zelfs zijn ondersoort wordt "Russisch" genoemd.
7. De Tweede Wereldoorlog sloeg het spelt uit het dieet van mensen. Maar het nieuwste onderzoek door wetenschappers en voedingsdeskundigen doet het herleven als een waardevol product, dat een echte opslagplaats is van waardevolle stoffen.

Spelt is dus een uniek graan, dat door zijn samenstelling onmisbaar is bij de genezing van het hele organisme.

Foto gespeld